Чи можна заквасити краснокочанную капусту

Квашена капуста — це не просто традиційна закуска або компонент багатьох страв на столі слов’ян, а й природний лікар. Вона містить вітаміни С і К, вітаміни групи В, калій, залізо і багато інших корисних речовин. квашена капуста підвищить апетит, підсилить секреторну діяльність шлунка, виконає функцію сечогінний засіб. Свою цінність квашена капуста може зберігати до 6-8 місяців. А ось як квасити капусту, щоб вона не кисла весь цей час — питання просте! Є для цього особливий рецепт квашеної капусти.

рецепт. квашена капуста

Знадобиться: білокачанної капуста (Нашаткована — скільки потрібно в обсязі для сім’ї), 100 г морква на 1 кг капусти, 800 г сіль, 8 л води, 3-х літрові банки, натуральні дерев’яні брусочки (ширина — 3 см, довжина — 5 см, товщина — 1 см); капронові кришки, емальоване відро (10 л).

Приготування: шаткуємо капусту і моркву, перемішуємо; наливаємо воду в відро, ретельно розчиняємо в ній сіль; невеликими частинами засипаємо в розсіл капусту і моркву і тримаємо їх в розсолі 5 хвилин; віджимаємо капусту і моркву і розкладаємо в банки, зверху кладемо брусочки; банки закриваємо кришками і ставимо їх на балкон (в льох); робимо 2 наступні партії капусти, витримуючи кожну на 5 хвилин довше попередньої (10, 15 хвилин); якщо є ще капуста, то для наступних 3-х партій доливаємо воду і додаємо 100 г солі, повторюємо закваску в розсолі, як і з першими трьома партіями. Після цього ще раз використовувати основу даного розсолу не рекомендується. Якщо потрібно заквасити капусту додатково, краще розсіл зробити заново.

рецепт. Квашена капуста традиційна

Якщо Вам потрібна квашена капуста в класичному вигляді, в невеликому обсязі, то підійде наступний рецепт квашеної капусти.

Знадобиться: невеликий качан білокачанної капусти, 80 г моркви, чорний перець горошком (за смаком), лавровий лист (за смаком); 80 г солі, 25 г цукру, 3-х літрова банка, капронова кришка, вода.

Приготування: шаткуємо капусту і моркву; на дно банки кладемо лавровий лист, горошок, укладаємо шарами капусту — морква; робимо окремо розсіл — розчиняємо у воді сіль і цукор, заливаємо розсіл в банку до країв; просто накриваємо банку перевернутої капроновою кришкою, банку ставимо в глибоку тарілку (так не переллється розсіл), залишаємо капусту на кухні (при кімнатній температурі); кожні 12 год дерев’яною паличкою потрібно прожарювати капусту; на 3-й день капуста зазвичай готова. Важливо не допускати, щоб капуста зверху була без розсолу — долийте перелив розсолів з тарілочки.

Як квасити капусту ви тепер знаєте. квашена капуста завжди стане в нагоді в вашому домі. Її можна подавати не тільки окремо, але і в солянці, додавати в штрудели, готувати разом зі смаженою картоплею, робити з неї начинку для пиріжків, вареників, піч з нею закриті пироги і т.д.

Чи можна квасити краснокочанную капусту на зиму

Походный красный борщ с птицей.

Всі члени моєї сім’ї обожнюють хрустку гостренькі капусточку, квашену з перцем або часником. Така закуска хороша в осінньо-зимовий період, оскільки містить вітаміни (зокрема вітамін С), так необхідні нашому організму. У цій статті я розповім мої улюблені дуже смачні рецепти квашеної червоної капусти в банку на зиму.

Капуста квашена з морквою і часником

Незвичайний колір червонокачанної квашеної капусти обов’язково приверне увагу до цієї страви навіть на святковому столі. Вся справа в особливому речовині — антоціанів. Воно міститься в усіх фіолетових плодах: ожині, голубиці, вишні, винограді. Антоціан впливає не тільки на колір капусти, але і на її смак. Він надає листю фіолетового качана легку гостроту. Це специфічна властивість з лишком компенсується унікальними корисними властивостями червонокачанної квашеної капусти.

  • червонокачанна капуста — 500 г;
  • Морква — 2 шт.;
  • Часник — 1 зубчик;
  • Сіль — 1 ч. л.

Как Ферментировать Краснокочанную Капусту с Имбирем

При роботі з червонокачанної капустою, необхідно пам’ятати, що вона містить багато фарбувального пігменту. Тому руки краще захистити тонкими гумовими рукавичками, одяг заховати під фартухом і використовувати тільки пластикову дошку для нарізки і робочу поверхню. Якщо ж фіолетовий сік все ж залишив сліди, їх можна спробувати видалити лимонним соком.

Верхні листки і качан червонокачанної капусти містять велику кількість нітратів, тому їх не можна використовувати в їжу. Іншу частину качана слід якомога тонше нашаткувати. Фіолетові листя містять набагато більше клітковини, ніж у білоголової капусти. Тому вони більш жорсткі і тонка нарізка в даному випадку особливо важлива.

Морква слід вимити, очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою або натерти на крупній тертці.

Часник очистити від лушпиння. Потім його потрібно дрібно нарізати або натерти на дрібній тертці. Зверху все подрібнені овочі щедро посипати сіллю.

Після цього нашатковану капусту необхідно розім’яти руками. Робити це потрібно так, щоб було чути характерний хрускіт листя. Це робиться для того, щоб капуста розм’якла і пустила сік.

для квашення червонокачанної капусти слід вибрати скляну тару. Емальована не підійде, оскільки вона може змінити колір під впливом пігментів, а в металевій продукти будуть окислюватися. Для квашення 500 г капусти потрібно взяти тару об’ємом 500 мл. У банку слід дуже щільно утрамбувати всю підготовлену капусту. Бажано, щоб зверху залишилося хоча б 2 см вільного місця, потрібного для виділяється в процесі бродіння соку.

Ємність необхідно поставити в миску, щоб в нього стікав сік, якщо його виділиться дуже багато. Зверху капусту слід притиснути вантажем, наприклад вузької пляшкою з водою.

Овоч СКОРИЛА СВІТ! Чим корисна червонокачанної капусти?

Перші 7 днів квашення має проходити при кімнатній температурі. Для того щоб у квашеній капусті не затримувалися гази, характерні для бродіння, її необхідно 1-2 рази обережно проткнути на всю глибину спицею або тонким ножем. На поверхні капустяного соку повинна утворюватися піна. Її слід видаляти.

Рекомендуємо до прочитання:  Наливка з чорноплідної горобини і вишневих листя на горілці рецепт; все про город

Як ферментований Червонокачанну Капусту з Імбиром

Через тиждень потрібно зняти вантаж, дістати банку з миски, обтерти і закрити капроновою кришкою. Далі квашення має тривати в холоді. Банку з капустою потрібно поставити в льох або холодильник. Через 5 днів червонокачанна квашена капуста буде готова.

Капуста червона квашена великими шматками в банку — дуже смачний рецепт на зиму

Чи можна заквасити краснокочанную капусту; Все про город

Дуже смачними рецептами червонокачанної капусти поділилася зі мною моя подруга. Представляю вам один з них.

Для приготовлення квашеної капусти мені знадобляться наступні продукти:

  • качани червоної капусти — 5 штук.;
  • Хрін — корінь;
  • Часник — 1 велика головка;
  • Цибуля ріпчаста — 3 шт.
  • Кухонна сіль — 250 г;
  • Кріп — насіння;
  • Лаврушка — 3 листочка.

Качани розбираю на листочки, кожен з яких нарізаю великими шматками. Лук нарізаю півкільцями, часник дрібно шаткую, а корінь хрону подрібнюю за допомогою блендера.

  1. У широкій мисці або іншому посуді змішую шматочки капусти з цибулею, часником, кропом і хріном. Присолюю і мну руками.
  2. Потім перекладаю овочі в бочку або емальовану миску, зверху ставлю тарілку з гнітом. Капуста квас в теплому місці 3 дні.
  3. Потім я розкладаю готове соління по банкам, стерилізують 20 хвилин і заходить під залізні кришки. Закачування на зиму готові!

червонокачанна капуста з яблуком

Моїм дітям більше подобаються рецепти капусти, квашеної з яблуками. Яблучка надають страві пікантний, злегка солодкуватий смак.

рецепти червоною квашеної капусти на зиму досить прості в приготування. Один з них я і опишу.

Мені знадобляться наступні продукти:

  • червонокачанна капуста — 1 вилок;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • Яблука — 2 шт.;
  • Сіль — 70 г;
  • Кріп — насіння.
  1. Нарізаю капустяне листя. Яблучка очищаю від шкірки і насіння, а потім нарізаю тоненькою соломкою. Попередньо очищений ріпчасту цибулю нарізаю тоненькими кільцями або півкільцями.
  2. До шматках червонокачанної капусти додаю сіль і перетираю їх. Викладаю присолені капустяне листя в емальовану миску або бочку, додаю до них яблучка, півкільця цибулі і кріп (насіння). Все ретельно перемішую.
  3. Зверху ставлю тарілку з гнітом і квашу капусту 4 дня. Потім перекладаю в банки і забираю в холодне місце. Виходить дуже смачні, злегка солодкуваті капустяне листя.

червонокачанна капуста з морквою

Для приготування смачної квашеної капусти з морквою мені знадобляться такі інгредієнти:

  • качани червонокачанної капусти — 10 кг;
  • Морква — 0,5 кг;
  • Перець (гіркий) — 2 шт.;
  • Головки часнику — 4 шт.;
  • Вода — 9 л;
  • Велика сіль — 400 г;
  • Цукор — 800 г;
  • Кмин — за смаком.

капуста, квашена з гострим перчиком і часником, виходить дивовижно хрусткою. Отже, як зробити смачну квашену краснокочанную капусту?

  1. Спочатку я очищаю качани капусти, видаляю качана. Я люблю, щоб капуста була нарізана великими шматками.
  2. Складаю заготовки в бочку або емальовану миску.
  3. Тепер можна зайнятися приготуванням розсолу з солі і води. Заливаю розсолом в холодному вигляді нашу капусточку, накриваю тару тарілкою і ставлю зверху гніт. Щоб капуста вийшла смачною і в міру хрусткою, я тримаю її під гнітом 4 дня.
  4. Через 4 дні я вибираю з тари капусту, але при цьому зберігаю розсіл. Якщо слідувати моїм рецептом, шматки капусти необхідно перемішати з дрібненько нашінкованним часником, морквою і перцем, а також кмином. Ретельно перемішавши всі вищеописані інгредієнти, повертаю соління в бочку або миску.
  5. Розсіл я знову кип’ячу, остуджують і заливаю їм капусточку. Зверху ставлю тарілку з гнітом ще на 2 дні.
  6. Потім додаю в тару цукор, трохи віджимають капусту і розкладаю її по 3 — літровим банкам. Банки зберігаю в холодному місці.

Капусту червону квашену на зиму в банку, дуже смачні рецепти якої я описала в цій статті, можна додавати в салат або їсти, як окреме соління. Приємного вам апетиту!

Чому ми так незаслужено забуваємо про близьку родичку нашої звичайної капусти, краснокочанную? Адже вона нітрохи не гірше на смак, і за складом вітамінів і мікроелементів «тримає» високу планку. Її також можна і заквашувати, маринувати, робити зимові салати з овочами, солити.

червонокачанна капуста консервована на зиму

Червона капуста в зимових салатах виглядає дуже привабливо і за смаком дуже навіть пристойно поєднується з багатьма овочами, її часто роблять з болгарським солодким перцем. У квашеному вигляді вона виходить такий же хрусткой і соковитою, як і білокачанна.

Чим відрізняється консервування червонокачанної капусти? Ну, напевно тільки тим, що потрібно враховувати підвищений вміст цукру в ній, вона на смак солодший, ніж білокачанна. У рецептурі це іноді треба враховувати.

Смачний рецепт маринування

Будуть потрібні інгредієнти:

  • 2 середніх качанів на 2,5 кг
  • 5 лаврових листочків
  • Головку дрібну часнику
  • За вос штучок горошин перцю чорного і запашного
  • 6 бутончиків гвоздики

На варіння маринаду:

  • 1 літр очищеної води
  • 2 столові без гірки звичайної солі
  • 2 столові з гіркою ложки цукру
  • 4 столові ложки 9% -ного оцту

Шаткуємо вилочки, краще спеціальним ножем або гострим і довгим звичайним. Часник буде красиво виглядати, якщо його порізати на тонкі кружальця. Перемішуємо овоч з часником в широкому посуді, можна трохи пом’яти її руками, щоб пом’якшала.

Банки готуємо заздалегідь, щоб були стерильними і сухими. Засипаємо в них спеції, а зверху укладаємо капусту, занадто сильно її НЕ приминає, щоб залишалася хрусткою.

Варимо маринад, попередньо розчинивши у воді цукор з сіллю, в кінці додамо оцту, відразу заллємо в банки. Стерилізуємо по 15 хвилин, якщо літрові банки. Я зазвичай таку заготовку закочував під металеві кришки. Спочатку потрібно дати баночках охолонути, потім заховати для зимового зберігання. А пробувати можна через пару діб.

рецепт гострої червонокачанної капусти

  • дрібний вилок червоної капусти на 1 кг
  • 2 середні морквини
  • 2 коренеплоду невеликий буряка
  • 5 зубків часнику
  • Склянка цукру
  • 2 столові без верху ложки кухарської солі
  • Половину склянки олії рослинного
  • Пол склянки 9% -ного оцту
  • За 3 горошини перцю чорного із запашним
  • Столову ложку пекучого червоного меленого перцю
  • 1 літр відфільтрованої води
Рекомендуємо до прочитання:  Календар городника Підмосков'я 2021 посадка картоплі, капусти, часник, цибуля, перець, томат, огірки

Дуже смачна виходить гостра червона капуста, порізана на кубики або стрічки, як забажаєте. Коренеплоди в цьому випадку краще протерти на корейській тертці, часник теж нашаткувати соломкою.

Четыре способа -как сохранить заквасить раннюю капусту за зиму!

Всю нарізку перемішаємо в зручній посуді, а потім расфасуем в банки. Спеції також змішаємо в тарілочці, розкладемо по банках, щоб вийшло порівну.

Маринад варимо так: у воді розмішати цукор з сіллю, дамо закипіти, відразу вилити оцет з маслом, почекаємо півхвилинки і приберемо з вогню. тепер нашому маринаду потрібно дати охолонути градусів до 80-ти. Потім його заливаємо в банки і відразу катаємо кришки.

Дуже смачний зимовий салат

Нам потрібні такі продукти:

  • 1 кг червонокачанної капусти
  • 1 кг солодкого м’ясистого перцю
  • 2 середніх ріпчасті цибулини
  • Літр відфільтрованої води
  • Пол склянки 9% -ного оцту
  • Склянка цукру
  • 2,5 ложки звичайної солі без добавок
  • Половинка чайної ложечки насіння кропу

Червоний овоч шаткуємо на соломку, тонко, краще за допомогою спеціальної шинкування. Перець потрібно пом’якшити, для цього заллємо його спочатку окропом на 5 хвилин, потім помістимо в холодну воду, щоб охолонув. Виймаємо з нього насіння, ріжемо на полуколечкамі. Лук ріжемо точно також.

Тепер беремо зручну, широкий посуд, туди складаємо всі овочі, які ми порізали, посолимо їх і небагато помнём, добре розмішати руками. Фасувати салат краще в підлогу літрові баночки, щоб з’їдати відразу. Банки, природно, стерильні.

У воду висипаємо цукор і кріп (капусту ми вже посолити), закип’ятити і додамо оцет. Відразу гарячим заливаємо салатик, закочує під кришки. Остигати він повинен повільно, тому на добу укутати його чимось теплим.

Секрети червонокачанної капусти. Не поспішайте її прибирати

Як приготувати квашену краснокочанную капусту

Що ми візьмемо для рецепта:

  • 5 невеликих качанів червоної капусти
  • 1 кг яблук Антонівка або інших кислих
  • 3 головки ріпчастої цибулі
  • Стакан дрібної солі
  • Насіння кропу за смаком

Вилочки розрізаємо на 2 частини, кожну шаткуємо тонкою соломкою. Яблука миємо, ріжемо на 2 частини, щоб вийняти насіння, чистити не потрібно. Ріжемо їх тонкими часточками. Цибулю нарізаємо на півкільця,

У широкому посуді змішуємо капусту з цибулею і кропом, солимо і мнём руками. У високу емальовану каструлю або відро викладаємо капусту, перемежовуючи шаром яблук. трохи прімнём, поставимо на 3 дні в теплому місці під гніт. Потім готову закуску можна розкласти в банки або в цій же посуді заховати в льох.

Консервована червона капуста шматочками

  • 8 кг червоної капусти
  • Корінь хрону середнього розміру
  • 3 великих бордових буряка
  • Велику головку часнику
  • 4 літри води
  • 2 склянки 9% -ного оцту
  • Стакан самої звичайної солі
  • Стакан цукрового піску
  • 3 листочка лаврушки

Кожен качан потрібно розрізати на шматочки так, щоб листочки не розпався. Корінець хрону подрібнюємо на тертці або блендері, часник ріжемо на соломку. Готуємо трилітрові банки і туди закладаємо шматочки червоної капусти, пересипаючи їх часником з хріном.

У воду висипаємо сіль з цукром, чекаємо закипання і викладаємо терту буряк, туди ж додаємо всі спеції і даємо кипіти 5 хвилин, в кінці ллємо оцет. даємо охолонути до теплого стану. Потім заливаємо банки і ставимо на стерилізацію по 20 хвилин кожну. Катаємо під кришки.

Засолка на зиму

  • 10 кг червонокачанної капусти
  • 10 листочків лавра
  • Стакан дрібної солі
  • За 10 горошин перцю запашного і чорного
  • десять бутончиків гвоздики
  • За смаком порошку кориці
  • 3 столових ложки оцтової есенції
  • Столову без гірки ложку солі
  • 2 столових з гіркою ложки цукру

На самому початку процесу добре промиємо і простерілізуем банки, щоб вони були чистими і сухими. Краще мити з содою або гірчицею, щоб не залишилося запаху миючого засобу.

Всю капусту шаткуємо «в локшину», висипаємо в більшу посудину, засипаємо сіллю і перетираємо вручну, так залишаємо на пару годин, щоб виділився сік.

Для того, щоб зробити маринад, змішуємо цукор з сіллю і оцтом, розмішуємо, щоб все добре розчинилося.

Розфасовуємо в банки, приминаючи, рівномірно розподіляємо по банкам сік. У кожну банку зверху додаємо в рівних кількостях спеції і додаємо маринад, теж в рівних частинах. Відразу закриваємо капусту під бляшані кришки і ховаємо в холод. можна їсти через 2 тижні.

Ви коли-небудь відчували, що життя вказує великий стрілкою на щось необхідне? Саме це сталося зі мною взимку, після того як я прийшла з роботи, сімейство початок хором скаржитися на бажання скуштувати квашене, а після, гортаючи сторінки інтернету, я натрапила на цікаву статтю про користь минулих самостійне бродіння овочів. Виявляється, під час даного процесу ці продукти виділяють корисні ферменти і бактерії. Згодом при частому вживанні такі соління зміцнюють імунітет, нервову систему, полегшують кишкові розлади, допомагають регулювати вагу, а також апетит, так що після недовгих роздумів народився простий і всім знайомий рецепт — капуста червонокачанна квашена!

Інгредієнти для приготування капусти червонокачанної квашеної

  1. Капуста червонокачанна 5 кілограм
  2. Сіль (без йоду) 100 грам
  3. Цукор (пісок) 100 грам

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Кухонні ваги, банку скляна трилітрова, плита, чайник, кухонний ніж, обробна дошка, паперові рушники, стерильна марля, глибока емальований миска, глибока тарілка, пластмасова кришка, дерев’яна кухонні лопатка з довгою ручкою, холодильник, салатниця.

Приготування капусти червонокачанної квашеної:

Крок 1: готуємо інвентар.

Крок 2: готуємо інгредієнти.

Крок 3: готуємо капусту краснокочанную квашену.

Крок 4: подаємо капусту краснокочанную квашену.

Поради до рецептом:

— нарізану капусту можна змішати не тільки з сіллю і цукром, але також в неї можна додати інші інгредієнти, кожен з яких додасть заквасці свій неповторний аромат і присмак. Дуже часто використовують моркву, свіжу зелень, брюссельську капусту, селеру, кабачки, ріпу і буряк, а з спецій кмин, насіння кропу, селери, ягоди ялівцю, цибуля, часник, гострий перець, куркуму, імбир або корінь лопуха, хоча фрукти теж підійдуть , наприклад, звичайні яблука або сливи;

Рекомендуємо до прочитання:  Багаторічні маргаритки посадка і догляд у відкритому грунті

— якщо капуста дуже соковита, рідини вона буде виділяти достатньо багато, надлишки можна злити, але краще поставити в холодильник, а через кілька днів додати в банку з квашеною капустою, яка вбере в себе більшу частину вологи;

— якщо зібралися квасити капусту в емальованій каструлі, не забудьте поставити рубаний овоч під гніт.

Чи можна гасити краснокочанную капусту. тушкована червона капуста по-чеськи з медом

Чи можна гасити краснокочанную капусту. тушкована червона капуста по-чеськи з медом

Капусту по-чеськи з медом і яблуками тушу досить рідко, тому що у сина алергія на бджолині продукти, а я намагаюся готувати страви виходячи з дозволених доктором компонентів. Іноді коректую рецептури, замінюючи ті чи інші інгредієнти, і у мене виходять зовсім нові страви.

Але змінити цей рецепт я не наважуюся — тут настільки оригінальний смак, що з розряду звичайних блюдо перейшло в святкові. Подавати його можна як в гарячому вигляді, так і в холодному. Я найчастіше готую такий гарнір з капусти до запеченої свинячої рулька.

Інгредієнти:

  • капуста червонокачанна (середніх розмірів) — 1 шт.
  • цибуля-ріпка — 1-2 шт.
  • яблуко стигле (кисло-солодких сортів) — 2 — 3 шт.
  • оцет столовий (9%) або будь-який фруктовий — 3 ст.л.
  • сіль морська або кухонна, дрібного помелу — 2 щіпки
  • паприка (мелена) — щіпка
  • мед (рідкий) — 2 ст.л.
  • масло рослинне — 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Готуємо страва в казані або в інший ємності з товстим дном. Чищений цибулю шаткуємо дрібними кубиками. У казан вливаємо олію (без запаху) і як тільки воно розігріється, висипаємо цибулю. Підсмажуємо цибулю на помірному вогні, поки не зарум’яниться.

Тепер ділимо капустяний вилок надвоє, щоб було зручніше робити нарізку. Далі шаткуємо капусту досить дрібно і кладемо в казан до цибулі.

Перемішуємо овочі, тушкуємо на середньому нагріві без кришки приблизно 5-7 хвилин.

Чистимо яблука від шкірки і вирізаємо насіннєві коробочки, після подрібнюємо фрукти на тертці і додаємо в казан.

Доливаємо оцет (добре взяти фруктовий, щоб додати особливого аромату) і тушкуємо блюдо 20 хвилин.

Тепер додаємо мед, солимо, перемішуємо і тушкуємо ще 20 хвилин. На цьому етапі можна регулювати смак страви на свій розсуд.

Посипаємо капусту меленою паприкою і через 5 хвилин знімаємо казан з вогню.

Червона капуста тушкована з медом і бальзамічним оцтом. маринована капуста

Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт швидкого маринування капусти. Я роблю таку капусту дуже часто, тому що вона виходить шалено смачна: хрустка, трохи пряна, не дуже гостра або солона, але з кислинкою. Готуватися ропні способом.

Основні продукти

  • Капуста білокачанна — 500 г
  • Морква — 100 г
  • Перець болгарський — 50 г
  • Огірок свіжий — 50 г

Інгредієнти для розсолу

  • Вода — 200 г
  • Масло рослинне 2 ст. ложки — 15 г
  • Оцет 9% 5 ст. ложок — 75 г
  • Бальзамічний оцет 1 ст. ложка — 15 г
  • Сіль 1 ч. ложка — 10 г
  • Цукор 1 ч. ложка — 7 г
  • Перець горошком 1 ч. ложка
  • Лавровий лист — 4-5 листочків

Як приготувати мариновану капусту

  1. Воду наливаю в кухлик і ставлю на вогонь. Як тільки закипить, вимикаю вогонь, закидаю в неї сіль, перець горошком і лавровий лист. Закриваю кришкою і залишаю настоюватися.
  2. Капусту очищаю від зовнішніх забруднених листя і подрібнюю за допомогою шинкування (можна ножем). Я користуюся німецької шинковкой «Бернер».
  3. За допомогою цієї ж шинкування, тільки різними насадками, подрібнюю перець і огірок.
  4. Морква натираю на крупній тертці.
  5. Всі овочі закладаю в глибоку каструлю.
  6. До цього часу розсіл настоявся, і я проціджую його, звільняючи від перцю горошком (якщо він вам подобається на зубок, то залишайте). Лавровий лист же перекладаю до овочів.
  7. У розсіл додаю 5 ст. ложок 9% оцту, 1 ст. ложку бальзамічного оцту, пару ложок соняшникової олії і цукор (чисто символічно). все перемішую. Виходить коричнева красива рідина.
  8. Заливаю овочі розсолом.
  9. Кладу зверху тарілку, трохи меншого діаметру, ніж каструля. Ставлю зверху вантаж (можна використовувати банку з водою).
  10. Ставлю в прохолодне місце (в холодильник або на балкон). Через 6 годин капуста готова.

Не завжди є сила волі чекати 6 годин, пробу знімаємо через 3 години — і є вже можна! Лавровий лист викидаю, капусту розкладаю по банкам, підливаючи розсіл.

Наводжу продукти спеціально на невелику кількість капусти — всього на 0,5 кг. Просто я люблю, щоб капуста була свіжа. Такий салат може зберігатися 4-5 днів в холодильнику, але робити його недовго, чому б не готувати потроху, але щоб завжди був свіжий. Подаю до столу, рясно посипавши зеленню кропу і петрушки.

Рецепт я підбирала сама на свій смак, вважаю, що цукор можна не додавати зовсім, а от без бальзамічного оцту смак вже трохи не той. Заливати овочі потрібно остиглим, або трохи теплим маринадом, але не гарячим, інакше овочі обварюються і розкисають. А у нас там ще і огірочок! До речі, що стосується огірка, якщо покласти огірка і перцю більше, скажемо не по 50 г, а по 100 г, то виходить вже не зовсім капуста, а прямо-таки весняний салат.

червонокачанна капуста рецепти. червонокачанна капуста: рецепти

червонокачанна капуста по смакових і харчових якостях нагадує білокачанну, але на вигляд її невеликі червоно-лілові качани набагато ефектніше. До теж же вона дуже корисна: за кількістю вітаміну С майже вдвічі перевершує білокачанну, а її сік допомагає при кашлі.

з червонокачанної капусти роблять фантастично смачний салат, заправляючи його оливковою олією і спеціями. червонокачанну капусту можна і замаринувати, навіть швидко згасити, але не варто відварювати, інакше вона втратить всю свою красу.