Переробка яблук на зиму в побутових умовах: 19 рецептів

Яблука ранньо-та пізньостиглих сортів — прекрасна сировина для самих різних заготовок на зиму. З даних соковитих плодів виходять неймовірно смачні соуси, сиропи, джеми, пастила, варення, вино, наливки та т. п. Крім того, зібраний урожай можна довгий час застосовувати в свіжому вигляді, оскільки є кілька варіантів, які дозволяють приготувати його до тривалого зберігання.

Яке буде потрібно переробне обладнання яблук

Щоб переробити багатий урожай в побутових умовах, зберігши при цьому його первинний смак і корисні якості, потрібно спеціалізоване обладнання. Для отримання соку застосовують прес, подрібнення плоди під впливом тиску. Залежно від способу створення тиску преси для віджиму діляться на більш десяти видів:

  • механічні;
  • індукційні;
  • гідравлічні з домкратом.

Найбільш продуктивні ті конструкції, в яких одночасно застосовується і електрику, і гідравліка. Подібного роду пристрої дозволяють переробляти чимале число яблук.

Для отримання повидла і джему потрібно пароварка або мультиварка, розм’якшуючі яблука перед подальшим процесом приготування.

Як варіант, довести плоди до необхідної консистенції можна, скориставшись звичайною каструлею з досить значним обсягом.

Як швидко переробити багато яблук

Дуже великий урожай фруктів найкраще переробити в сік, оскільки саме цей варіант займає найменше часу і дає можливість зберегти всі зібрані плоди. Для даної мети добре підійде прес.

Переробка яблук на зиму в побутових умовах: що готувати

Тривалому зберіганню в свіжому вигляді підлягають лише пізньостиглі сорти. Плоди, що дозрівають влітку, застосовують для приготування соку і заготовок. Недостиглі фрукти добре годяться для отримання оцту, застосовуваного не тільки в кулінарії, але і в альтернативній медицині. Є дуже і дуже багато самих різних рецептів, більшість з них, крім яблук, містять різні компоненти: лимон, горіхи волоські, лавровий лист, імбир і т. п.

варення

З незліченні варіантів приготування яблучного варення більш поширеними серед господинь вважаються «п’ятихвилинки». Обумовлено це можливістю збереження граничного числа вітамінів і корисних речовин за рахунок короткочасної термічні обробки. Крім того, рецепт дуже простий, економічний і не вимагає значних витрат часу.

Для отримання 1 л варення потрібно:

  • 1 кг яблук;
  • 350 г цукру;
  • ? ч. л. меленої кориці.
  1. Приготувати плоди: промити, очистити, видалити серцевину, нарізати невеликими скибочками.
  2. Перемішати яблука цукром і залишити на пару годин, до того часу, поки вони не пустять сік.
  3. Що виділила сік масу ретельно перемішати і поставити на вогонь, після закипання додати в неї корицю.
  4. Варити протягом 5 хвилин, іноді перемішуючи.
  5. Пролити по стерилізованих ємностей, закатати і вкрити до повного охолодження.

У будь-якому випадку кількість цукру рекомендується брати з урахуванням ступеня солодощі плодів.

Як переробити яблука на зиму в домашніх умовах 19 рецептів

Традиційний рецепт приготування цієї смачної заготовки включає:

  • 2 кг яблук;
  • ? води;
  • 1 кг цукру (норма яка розрахована на дуже солодкий джем).
  1. Плоди очистити (НЕ викидаючи шкірку), нарізати невеликими шматочками і укласти в об’ємну ємність.
  2. Засипати яблука цукром в кількості, що залежить від ступеня солодощі сорти, і дбайливо потрясти.
  3. Скласти очищення в каструлю, залити водою і поставити на усереднений вогонь. Варити протягом 10 хвилин, після цього остудити і перелити рідину, що вийшла в яблука, завчасно діставши з неї очищення.
  4. Ємність з яблуками варити приблизно 40 хвилин до повного їх розм’якшення, іноді перемішуючи. Деякі сорти вимагають більш довговічною варіння.
  5. При досягненні джемом потрібної консистенції заготовку зняти з плити, розкласти по стерилізованим банкам і герметично закрити.

Консистенція джему залежить від власного переваги.

мармелад

компоненти:

  • 2,5 кг яблук;
  • 250 мл води;
  • 1,5 кг цукру.

Домашнє вино з яблук і груші: простий рецепт

  1. Плоди промити, очистити і нарізати шматочками. Після скласти в каструлю і додати до них воду.
  2. Варити на слабкому вогні до м’якої консистенції.
  3. Разтереть до стану пюре за допомогою Картоплем’ялки або блендера.
  4. Додати цукор і варити до повного загустіння (приблизно 40 хвилин).
  5. Масу яка вийшла покласти на покритий пергаментом деко.
  6. Помістити в духовку на 2 години при температурі 80 ° С.
  7. Готове ласощі перевернути, накрити пергаментом і залишити на день. Висохлий мармелад розрізати на шматочки і поставити на зберігання в прохолодне місце.

яблучна брага

Досить звичайний рецепт яблучної браги містить наступні компоненти:

  • 3 відра плодів;
  • 3 кг цукру;
  • 20 г сухих дріжджів;
  • 2 відра води.
  1. Вимиті яблука очистити, вирізати серцевину і пошкоджені частини, а потім подрібнити за допомогою терки, дробарки або м’ясорубки.
  2. Розігріти воду до 40 ° С. У отлитом від усієї кількості літрі розвести ? ст. цукру і дріжджі. Витримувати 10 хвилин.
  3. Перекласти яблука у флягу і залити їх розчиненої у воді залишилася частиною цукру.
  4. Після виникнення на дріжджах пінки додати їх до яблук.
  5. Розмішати вміст фляги і накрити кришкою, обладнаної отвором.
  6. Встановити майбутню брагу в темному і теплому місці на 2-3 тижні. Після закінчення цього часу вона виявиться готовою.

Заготівля, поставлена ​​в неопалюваному приміщенні, почне прогулюватися лише через 2-2,5 місяці чи «не заграє» взагалі.

Час бродіння яблук залежить від температури в приміщенні. Якщо залишити заготовку в холодній коморі кімнаті, то вона може не заграти або процес піде дуже мляво, затягнеться на 2 місяці.

РЕЦЕПТ БОМБА!!! Яблучне ЖЕЛЕ на зиму БЕЗ желатину

Отримати квас з яблук можна з таких елементів:

  • ? кг яблук;
  • 100 г цукру;
  • 2 л води;
  • 10 г свіжих дріжджів або 2 г сухих.

Віддають перевагу квас без дріжджів рекомендується замінити цей продукт 30 г родзинок і зробити більше час бродіння на 5 кроці до 16 годин.

  1. Вимити яблука і нарізати великими шматками. Видалити кісточки і серцевину, залишивши тільки шкірку.
  2. Викласти плоди в доведену до кипіння воду і варити 5 хвилин на слабкому вогні.
  3. Додати цукор і варити до повного його розчинення, регулярно перемішуючи.
  4. Охолодити до домашньої температури (нижче 30 ° С), після цього додати дріжджі або родзинки, добре перемішати.
  5. Поява злегка кислого запаху і піни буде говорити про початок бродіння квасу, тривалість якого становить 10-12 годин в умовах з домашньої температурою.
  6. Напій процідити і пролити по пляшках. Після герметично закрити і помістити в холодильник. Для повної його готовності потрібно буде приблизно 8 годин.

Щоб отримати сидр, рекомендується одночасно застосовувати яблука кислих і солодких сортів, змішаних в пропорції 1: 2. Звичайний рецепт включає наступні компоненти:

  • 10 кг яблук;
  • 1,5 кг цукру;
  • 1 л води.
  1. Плоди витерти сухою і чистою тканиною (не мити, щоб не видалити з поверхні дикі дріжджі), після помістити в тепле приміщення на 2-3 дні.
  2. Одночасно з шкіркою і кісточками подрібнити до однорідного пюре за допомогою м’ясорубки або блендера.
  3. Викласти масу в суху ємність, що пройшла термічну обробку. При цьому яблука повинні займати 2/3 її обсягу, щоб виділити місце для вуглекислого газу і піни.
  4. Додати цукор з розрахунку: 100-150 г на 1 кг фруктів і перемішати.
  5. Обв’язати шийку марлею, і встановити ємність в тепле приміщення з домашньої температурою на 4 дні.
  6. Кожен день розмішувати майбутній сидр, розчиняючи в соку його щільний лицьовий шар. Процес бродіння, виражений вираженим ароматом, шипінням і появою піни, можна буде спостерігати через 12-16 годин.
  7. Віджати сік з яблучною рідини і перелити його в суху ємність для майбутнього бродіння. Встановити водний затвор або одягнути гумову медичну рукавичку, проколоту в одному місці.
  8. Помістити ємність в темне приміщення з температурою 20-27 ° C. Приблизно через 55-65 днів на дні утворюється осад, напій посвітлішає, а гідроліз перестане пускати бульбашки. Все це вкаже на завершення бродіння.
  9. Перебродив напій багато разів процідити через згорнуту кількома шарами марлю.
  10. Сидр пролити по пляшках і герметично закрити пробками і встановити в місці з температурою 7-12 ° C, де він цілком дійде до приготування протягом 3 місяців.

Для виноробства можна застосовувати будь-які сорти яблук не залежно від кольору шкірки і термінів дозрівання. Основна умова до них — повне дозрівання і найбільша соковитість.

Під час виготовлення яблучного вина дозволяється перемішування кислих і солодких сортів, при цьому на 1 л соку повинно припадати від 200 до 400 г цукру.

Технологія приготування складається з декількох стадій:

  • підготовка сировини;
  • отримання соку завдяки подрібненню плодів;
  • відстоювання;
  • з’єднання з цукром;
  • бродіння;
  • перелив в іншу ємність для остаточного дозрівання.

яблучний сироп

Для отримання сиропу рекомендується застосовувати плоди тільки соковитих сортів. Алгоритм приготування:

  1. Розчинити в 2 л свіжовичавленого соку 1,5 кг цукру і добре перемішати.
  2. Поставити на слабкий вогонь і варити протягом 1 години.
  3. Додати 1 ч. л. меленої кориці і залишити на плиті ще 10 хвилин.
  4. Готовий сироп пролити по пляшках і герметично закрити.

цукати

Щоб приготувати ласощі, буде потрібно:

  • яблука;
  • цукор;
  • вода;
  • лимонна кислота або свіжий лімонаний сік (2 ст. л.).
  1. Яблука промити, вирізати серцевину, після нарізати невеликими шматочками.
  2. Приготувати сироп: об’єднати в каструлі воду, цукор, лимонну кислоту і варити близько 5 хвилин після закипання.
  3. Закласти в сироп шматочки яблук і залишити на невеликому вогні на 5 хвилин.
  4. Повністю остудити, після цього повторити варіння. Аналогічну операцію повторити 4-5 разів.
  5. Відкинути плоди на сито і залишити на 2 години, щоб сироп зміг повністю стекти.
  6. Помістити ласощі в духовку на 5 годин при температурі 50 ° С. При цьому не варто допускати пересихання або підгоряння.

В умовах з домашньої температурою і при відсутності вологи яблучні дольки стануть сухими за пару діб.

оцет

Простий рецепт яблучного оцту містить кілька елементів:

  • 1 кг яблук;
  • 50 г цукру;
  • вода.
  1. Подрібнити завчасно підготовлені плоди.
  2. Перекласти масу в емальовану або ємність зі скла, засипати цукром і залити гарячою водою на 3-4 см вище рівня яблук.
  3. Встановити посуд з вмістом в темному місці на 14 днів, іноді перемішуючи. Температура бродіння повинна становити 25-27 ° С.
  4. Після закінчення зазначеного часу процідити рідину і пролити по банкам.

Соуси з яблук

Традиційний рецепт соусу, що підлягає тривалому зберіганню, включає наступні компоненти:

  • ? кг яблук;
  • ? лимона;
  • 300 мл води;
  • 50 г цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • перець мелений (за смаком).
  1. Завчасно оброблені плоди нарізати часточками.
  2. Розчинити цукор в доведеної до кипіння воді.
  3. Покласти в цукровий сироп яблука і варити 15 хвилин на слабкому вогні.
  4. Витягти часточки з каструлі і витерти за допомогою сита.
  5. Додати в масу перець, сіль і сік лимона.
  6. збити міксером.
  7. Пролити в стерилізовані ємності і закрити кришками.

Як переробити яблука не солодкий

Переробляти яблука на зиму можна як з цукром, так і без нього. В останньому варіанті заготовки підлягають зберіганню в квартирі.

сушені яблука

Не можна застосовувати для сушіння перезрілі плоди, так як їх не вдасться дбайливо нарізати. У зібраних яблук ріжуть насіннєву коробку, а потім роблять дрібніше їх у вигляді невеликих часточок товщиною ? см. Яблука можна сушити декількома варіантами:

Зберігати готовий продукт рекомендується в мішках, зшитих із справжньої тканини, або в ємностях зі скла, закритих кришкою, і поміщених в темне місце.

Замороження

Для заморозки яблука нарізають скибочками і кладуть одним шаром на суху поверхню так, щоб шматочки не стикалися між собою. Поміщають в морозилку. Через 3 години укладають у контейнери або пакети з поліетилену і щільно закривають, щоб уникнути попадання повітря.

Свіжий і консервований сік

Щоб отримати сік, яблука грунтовно миють, звільняють від насіннєвої коробки і пропускають через прес. Напій вживають в свіжому вигляді або консервують, довівши до кипіння і розлив в стерилізовані ємності.

Для соку має сенс застосовувати плоди солодких сортів.

повидло

Яблука нарізають шматочками і заливають водою в пропорції 1 кг на 200 мл. Варять протягом 15 хвилин, а потім протирають через сито. Пюре тримають на слабкому вогні до повного загустіння, після цього розстеляють по стерилізованих ємностей.

пастила

Очищені плоди нарізають скибочками, кладуть у каструлю, заливають водою і встановлюють на вогонь. Як тільки вони розваряться, протирають через сито. М’яку масу викладають на піддон, змащений ростить. маслом, і поміщають в духовку. Готову пастилу зберігають в холодильнику в пакеті з поліетилену.

Рекомендуємо до прочитання:  Як вирощувати цибулю батун в домашніх умовах суспільство Селдон новини

Яблучне пюре

Оброблені яблука варять в малій кількості води. Після протирають за допомогою сита і знову доводять до кипіння. Повидло розстеляють по ємностей і герметично закривають.

мочені яблука

Для цього рецепта рекомендується застосовувати сорт Антонівка. Яблука викладають в ємності і заливають соком з яблук, розведеним з водою в пропорції 1: 2. Заготовки закривають поліетиленовими кришками і встановлюють на зберігання в прохолодне місце: підвал, підвал або холодильник.

яблучні чіпси

Для приготування ласощів потрібно:

  • 5 яблук (можна взяти різні сорти);
  • кориця (за смаком).
  1. Плоди очистити, видалити серцевину і нарізати кільцями товщиною 3 мм.
  2. Нагріти духовку до 110 ° С.
  3. Яблука викласти на лист і обсипати корицею.
  4. Помістити в духовку.
  5. Піч 60 хвилин, перевертаючи раз в тридцять хвилин.

Про готовність продукту буде говорити твердий стан.

сухе варення

Звичайний рецепт передбачає виконання таких дій:

  1. Приготувати яблука, нарізати, опустити в киплячу воду і варити 5 хвилин. Після прибрати з вогню і настоювати протягом декількох годин.
  2. Повторити процедуру 3-4 рази. Справжньому в останній раз варення відкинути на сито, а потім викласти на лист і помістити в духовку.
  3. Сушити при температурі 40 ° С з відчиненими дверцятами.

Для зберігання сухого варення застосовують спеціалізовані ящики з дерева або ємність зі скла.

Яблука — корисний і бюджетний фрукт, який дає можливість приготувати найрізноманітніші варіанти заготовок на зиму. Всі рецепти досить прості і під силу навіть недосвідченим жінкам.

Переробка яблук в побутових умовах рецепти

Іноді трапляються ситуації, коли великодушна природа, друзі або родичі дарують нам багато раптово виродків яблук. Коли приходить успішний рік, яблук занадто багато і вони дешеві або взагалі безкоштовні і добре б їх переробити в якусь корисну продукцію.

Що ж з ними можна зробити, щоб не було дуже боляче за гине урожай? Не варто поспішати викидати плоди земні, існує безліч варіантів їх використання. Щоб дані способи були найбільш ефективні, використовувати їх краще в комплексі, разом. Так, з макухи, що утворюється під час виготовлення соку, можна зварити повидло або пастилу, а з серцевин — компот і яблучне желе на основі пектину. Також, виробляючи різні продукти переробки яблук, вийти уникнути одноманітності, максимально закрити потреби сім’ї, як в десертах, так і в загострених соусах і в напоях, і не знадобиться витрачати час на продаж залишків.

Яку ж продукцію можна зробити з яблук в будинку? Занадто багато, а саме:

варення

Повидло і джем

Якщо порівнювати з варенням, продуктивність переробки яблук на повидло набагато вище. У промисловості яблука запікають повністю, відокремлюють неїстівні частини протиранием через сито, але вдома цей метод занадто трудомісткий (т.до. немає відповідного обладнання). Тому в будинку головними факторами приготування повидла будуть: 1) чистка яблук; 2) вирізання серцевини; 3) запікання яблучних скибочок; 4) подрібнення скибочок на м’ясорубці або за допомогою блендера; 5) уваривание повидла з цукром при помішуванні; 6) затарювання (можлива стерилізація для гарного зберігання при температурі 20 градусів). Відходи яблук, непридатні для повидла, можна переробити в іншу продукцію (оцет, желе, пектин) і, з іншого боку, повидло можна варити з макухи, що виходить при механічному віджиманні соку з яблук (при віджиманні соку потрібно про це пам’ятати і не змішувати макуха , отриманий з очищених шматків без насіння і шкурок з іншим макухою). Джем готується практично також, як і повидло, але фрукти подрібнюються в ньому не так дрібно, як для повидла. Переваги: ​​Повидло і джем добре зберігаються, навіть при температурі 20 градусів без стерилізації (а зі стерилізацією тільки краще). Можна застосовувати як сировину при випічці пиріжків і тортів. Непоганий спосіб утилізації макухи, що не містить неїстівних частин. Недоліки: Складність приготування — при уварюванні необхідно регулярно розмішувати і стежити, щоб не підгоріло, на що йде багато зусиль і часу (або варити його на водяній бані). Повидло і джем — не дуже корисні продукти в раціоні. При переробці цілих яблук з’являються відходи, що вимагають подальшої переробки.

Сливово-яблучне повидло поєднує красивий колір від злив і желейну консистенцію від антонівських яблук.

мармелад

Уварювати необхідно трохи довше, ніж повидло, можна ще додавати желюючий речовини (агар-агар, камедь) і відливати в силіконовий формочки, щоб вийшли желейні цукерки. У кислих яблуках зимових сортів (наприклад, Антонівка) міститься багато пектину, що дає можливість варити мармелад без добавки додаткових желирующих речовин. Щоб однаковий мармелад НЕ приївся, можна частину яблук замінювати іншими фруктами (вишнею, сливою, ананасами, апельсинами, динею) і подрібненими вивареними цитрусовими корками. Так можна отримати змінити смаки. Переваги: ​​Мармелад смачніше повидла, і його можна створити у вигляді цукерок. Інші переваги — як у повидла. При закатку в банку — великий термін зберігання. Недоліки: Варити мармелад складніше, ніж повидло, т.до. він гущі і доводиться грунтовно його розмішувати при уварке і стежити, щоб він не підгорів.

Прикольний дінозавнік виконаний з яблучного мармеладу

пастила

Свіжий і консервований сік яблучний (з соковарки і соковижималки)

Є два ключових способу приготування яблучного: холодний (в соковижималці або пресі) і гарячий (в соковарці). Багато найновіші моделі соковижималок можуть працювати в безперервному режимі, виливаючи сік з одного отвору і відкидаючи макуха з іншого. Якщо є місце для зберігання, можна обзавестися яблучним пресом, який набагато ефективніше віджимає сік і менш схильний до поломок. Прес можна застосовувати і для дожима макухи після соковижималки (і також після яблучної дробарки). Соковарка діє за іншим принципом: сік виділяється під дією гарячої пари, його можна відразу ж заливати в простерилізовані пляшки, закупорювати, перевертати і залажівать на зберігання. У сік яблучний можна додавати і інші соки — морквяний, гарбузовий, і навіть до 10% кабачкової соку. Переваги: ​​Консервований сік добре зберігається і може бути застосований під час виготовлення інших домашніх заготовок. Сік — дієтичний і низькокалорійний продукт, буде до місця і на святковому столі і для щоденних обідів. Недоліки: Складність і тривалість приготування, тим більше при механічному віджиманні. Чимале число відходів, які потребують подальшої переробки. Не можна зберігати на сильному морозі (може замерзнути і порвати банки, і також погіршити власне якість).

Консервування соку з яблук в духовці

Консервований яблучний компот

Переробка на компот — один з найлегших способів заготовки яблук. Очищені від гнилі і червоточини яблука варіть на тихому вогні, злийте рідину в іншу каструлю, додайте цукор і розлийте по стерильним пляшках або банкам з гвинтовими кришками (залишайте трохи повітря, щоб при охолодженні кришки присмокталися). Ємності з компотом додатково стерилізують в духовці з регулятором температури при 100 градусах (накривши кришками, але не засукавши). Приблизно через 20 хвилин вийміть банки і закрутіть кришки, після переверніть кришками вниз. При бажанні можна консервувати і з шматочками фруктів. Додавши в компот сливи або вишні, можна домогтися гарного рожевого кольору, а груші — приємного аромату. Переваги: ​​Легкість приготування, можливість застосовувати низькосортні яблука. Недоліки: Висока витрата банок або пляшок для затарювання. Не можна зберігати на морозі (компот може замерзнути і порвати банки).

Варимо компот з яблук з добавкою інших ягід

оцет

Яблука миють, роблять дрібніше, додають воду і цукор, після заливають в широкогорлі ємності. Етап готування яблучного оцту виглядає приблизно так: протягом 10 днів потрібно помішувати сплив макуха, після злиту рідина залишити дозрівати приблизно ще на 45 днів, після цього пролити по пляшках. Рецепти приготування яблучного оцту см. тут: http: // solenya.ru / sol / jablocniy-uksus.htm. Переваги: ​​Досить простий спосіб приготування. Можливість застосовувати низькосортні яблука (дрібні, кислі, пошкоджені) і відходи від виробництва інших варіантів. В результаті отримуєте природний продукт, гарантовано не містить хімії. Великий термін зберігання. Недоліки: Великий термін виготовлення (близько 2 місяців), макуха зазвичай йде на викид.

ПЕРЕРОБКА ЯБЛУК БЕЗ ЦУКРУ І БАНОК

Зброджування подрібнених яблук — етап приготування яблучного оцту, браги або сидру

Яблучні квас, брага, сидр і вино

кальвадос

Желе з яблучних залишків і розчин пектину

Не викидайте очищення і серцевини яблук — їх можна переробити на желе. Практично яблучне желе — це згущений розчин пектину з цукром, він може застосовуватися як самостійне блюдо, або під час приготування іншої їжі і випічки (припустимо, для прикраси тортів). Рецепт приготування яблучного желе з лушпиння дивіться тут: http: // solenya.ru / sol / zhele_jablochnoe.htm. Розчин пектину годі й уварювати до стану желе, а законсервувати в банківських установах або пляшках, а потім застосовувати в будинку замість сухого пектину. Переваги: ​​Це — хороший спосіб утилізації відходів, що виходять при інших варіантах переробки яблук. Недоліки: Невеликий вихід кінцевого продукту.

Желе з яблучних лушпиння — справжній делікатес. можна консервувати.

сухий пектин

Яблучне пюре

Шматки великих яблук без насінних камер (і, при бажанні, очищених) можна розмолоти в пюре, трохи проварити і законсервувати в стерильних банках. Якщо порівнювати з варінням повидла, ця заготовка набагато менш трудомістка і не вимагає цукру. Потім, коли буде час, це пюре можна буде розкрити і переробити на повидло, соуси, пастилу, або застосовувати коли це необхідно під час виготовлення інших страв (наприклад, додавати в м’ясне спекотне, в тушковану капусту або єврейське блюдо Кугель). Якщо пюре варити з крохмалем і цукром, то вдасться готовий десерт, аналогічний естонської яблучної гущі. Переваги: ​​Досить невелика складність, невелика витрата цукру і електричної енергії (якщо порівнювати з повидлом, варенням або джемом). Недоліки: Потрібні великі яблука і ручна робота по їх обробленні, не всі частини яблук застосовуються. Бажано мати м’ясорубку з дрібним ситом або блендер.

Естонська яблучна гуща — пюре з яблук з добавкою крохмалю і цукру. можна консервувати.

Стерилізовані яблука шматками, скибками, начинка для пирогів

Томатно-яблучний соус

Якщо ви виготовляєте домашній кетчуп, то можна додавати в помідорні масу приблизно до 30 відсотків яблук, що не тільки додасть приємний кислий смак кетчупу, а й, завдяки пектину, зробить кетчуп густішим, а за рахунок кислоти дасть можливість зробити менше застосування оцту. Замість помідорів можна застосовувати готову томатну пасту без добавок крохмалю і загусники. Переваги: ​​Певний кількість яблук покращує і здешевлює томатний соус. Недоліки: Спосіб використовуємо тільки в комбінуванні з виробництвом кетчупу. Знадобляться великі яблука, з яких треба буде легко обрізати м’якоть.

Яблука входять до складу багатьох соусів.

мочені яблука

Яблука осінніх або зимових сортів кладуть на дозрівання приблизно на замочують в заливці, перекладаючи їх соломою або листами смородини або вишні, тримають 3-5 днів при температурі приблизно 15 градусів, після їх потрібно перенести в прохолодне місце (4-8 градусів). Малі кількості мочених яблук можна отримувати, закладаючи цілі яблука в квасящуюся капусту. Рецепт мочених яблук дивіться тут: http: // solenya.ru / sol / mochenie-yabloki.htm.

Переваги: ​​Гідне доповнення інших варіантів заготовки яблук. Мочені яблука урізноманітнюють ваше меню, вони — низькокалорійна закуска і джерело вітамінів. Таким варіантом можна перетворити недорогі яблука під смачний і дорогий продукт. Недоліки: Для приготування високих обсягів мочених яблук необхідна велика тара і прохолодне приміщення. Мочити можна лише щільні яблука осінньо-зимових сортів. Обмежений термін зберігання.

сушені яблука

Часточки яблук сушать в спеку на відкритому повітрі або восени в електросушарці. Для сушіння на сонці чудово підійдуть листи зі старого почорнілого покрівельного заліза, вони приємним чином прогріваються на сонці. При високій якості сировини і старанні, можна приготувати яблучні чіпси, малокалорійні і корисні для здоров’я. Переваги: ​​Якщо є наявність умов — легкість процесу і невелика складність, цю роботу можна доручити дітям, привчаючи їх до спільної праці в сім’ї. Недоліки: В основному, невелика продуктивність переробки. Обмежений термін зберігання, можливість псування при неправильному зберіганні (швидше за все заведуться комахи або може відволожитися під час зберігання в пластикових пакетах або в закритих банках). Високий витрата електричної енергії, якщо сушити в електричній сушарці. Якщо у вас встановлений багатотарифний лічильник, краще сушити яблука вночі. Про багатотарифний електричного лічильника читайте тут: http: // sposobekonomit.ru / cts / electro / elmeter.htm).

Рекомендуємо до прочитання:  Як зробити вино з недозрілі винограду в домашніх умовах.

Сушка яблук в духовці

сухе варення

Печені яблука

Запікайте яблука в духовці, в тесті або в мікрохвильовій печі. Дуже смачні яблука, в яких виконаний виріз, печені з цукром або медом всередині. Переваги: ​​Більш поживний і засвоюваний продукт (якщо порівнювати з сирими яблуками). Недоліки: Не годиться для зберігання.

Печене яблуко з медом

Пастеризовані мариновані яблука

Яблучний чатні і інші соуси

Індійські соуси чатні дають прекрасну можливість переробляти частину яблучного врожаю. Яблука ріжуться дрібними шматочками і уварюються одночасно з часником, оцтом, імбиром, перцем і іншими прянощами за смаком. Тут відкривається великий простір для самостійного кулінарного мистецтва. Готовий продукт можна консервувати для довгого зберігання. Також яблука додаються в аджику по-київськи. Переваги: ​​Дорогий і смачний продукт, відмінна альтернатива магазинним соусів. Великий термін зберігання (при консервуванні). Недоліки: Необхідні дорогі добавки (часник, імбир).

яблучний сироп

Яблучний сир (блюдо литовської кухні)

цукати

Інші страви з застосуванням яблук

Продати або помінятися

Зберігати в сирому вигляді

Подарунки друзям і благодійність

Добавка в корм курей, свиней та інших тварин

компост

Яблука, які не встигаєте зібрати і переробити, можна розсипати в компост, пересипаючи шарами землі, трави і золи, щоб вони підвищували родючість грунту. Переваги: ​​Невелика складність. Недоліки: Спосіб використовуємо виключно для сільських жителів. Це не найбільш перспективний спосіб скористатися яблуками, буває краще знайти іншу альтернативу?

Позаду залишилося літо, і ось вона — благодатна осіння яблучна пора! Коли стиглі червоні, зелені, жовті і сонячно-смугасті яблука перекочовують з дерев в кошики, сумки і ящики і їдуть-їдуть усіма мислимими видами транспорту в наші квартири і будинки. І коли рідкісна домогосподарка не вистачає за голову — куди ж дівати цю величезну гору щокатим, бризкають стиглим соком плодів?! Що з ними робити? Як впоратися з урожаєм яблук?

Як впоратися з урожаєм яблук

Які яблука «доживуть» до весни

Зрозуміло, половину можна закласти на зберігання в землю, підвали і погреби, про це детально написано в статті Як зберегти яблука до весни і розказано в ролику Як зберегти яблука свіжими надовго (відео). А ось з інших яблук можна зробити десятки, якщо не сотні різних заготовок!

З яблук можна зробити десятки, якщо не сотні різних заготовок

Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як краще всього обробити урожай яблук і зробити дуже різні і безпрограшні за якістю смаку і незвичайності зимові «яблучні» заготовки. Отже, які яблука точно доживуть до весни?

1. Сушені яблука

Мабуть, це найстаріший спосіб заготівлі яблук на зиму. Сушені яблука — надзвичайно смачний продукт, їх можна без будь-якої повторної обробки є «просто так» … Ну хто не пам’ятає приємну ароматну кислинку серединки і хрустів солодкість краєчків яблучного сухофрукти? А ось приготувати з сушених яблук під час зими можна і компот, і десерт, і начинку для пиріжків.

Для сушки підходять всі сорти яблук, що робить даний спосіб заготівлі надзвичайно зручним. Немає ніяких обмежень ні за формою плодів, ні за кольором, ні навіть по цілісності — будь-які пошкодили черв’ячком, ударені або поранених яблука можна очистити від недоліків і застосовувати для сушіння. Сушити яблука можна:

  • на відкритому повітрі
  • в спеціалізованих сушарках
  • в електричних духовках
  • в газових духовках.

Вибрати відповідну сушилку для фруктів ви можете в нашому каталозі, що включає пропозиції різних онлайн-магазинів. Подивитися добірку сушарок для фруктів і овочів

Порада: Якщо ви педантично ставитеся до кольору сушених яблук, можете нарізані скибочки потримати в слабкому соляному розчині (1 неповна ч. ложка солі на 1 л води) 3-4 хв. — тоді при сушінні яблука залишаться світлими, без характерного «поржавенія». Зберігають сушені яблука в скляних банках або в щільних паперових пакетах аж до нового врожаю.

Детальніше про процес сушіння яблука в побутових умовах ви можете дізнатися, подивившись відеоролик:

2. мочені яблука

Для мочіння підходять не всі сорти яблук. Найпереважніші — осінні і Ранньозимовий сорти — # 8216; Антонівка звичайна, # 8216; Кальвіль сніговий, # 8216; Пепин литовський, # 8216; Аніс кубанський, # 8216; Осіннє смугасте, # 8216; Бабусине та інші. Важливо, щоб це були нефарбовані сорти і зрілі, здорові, без недоліків яблука.

Процес мочіння простий, нагадує засолювання і квашення.

Досить звичайний рецепт мочіння яблук

Для розсолу потрібно:

  • вода — 5 л;
  • цукор — 200 г;
  • сіль — 1 ст. ложка з гіркою.

Рецепт приготування:

  1. Укласти в 3 л банки листи чорної смородини і вишні, на них — яблука з хвостиками, перекладаючи будь-який шар плодів листям.
  2. Залити розсолом, покрити тканиною (марлею) і залишити при температурі 20 градусів на пару днів для бродіння.
  3. Після того, як з’явилася піна осяде, можна закривати банки капроновими кришками і виносити на холод. Через 2 місяці яблука будуть абсолютно готові.

Багато рецептів, де смак яблук «регулюють» за допомогою житнього борошна, меду, сухої гірчиці, естрагону. Наприклад, автор рецепта Яблучка мочені, соковиті, наливні кожен раз експериментує з пряними травами. Деякі домогосподарки роблять мочені яблука з капустою або з брусницею. Хочете домогтися оригінального смаку? Загляньте в добірку Квашені яблука: 20 незвичайних рецептів.

У наступному ролику ви зможете побачити, як приготувати квашені яблука з медом.

3, 4, 5. Пюре, повидло і мармелад

Пюре з яблук — це ніжний повітряний продукт, який одним з перших в житті дають дитині грудного віку і який до глибокої старості буде перебувати в раціоні практично будь-якої людини.

Готується пюре просто і швидко.

Яблучне пюре

Для приготування знадобиться:

  • яблука — 2 кг;
  • цукор — 150-200 г.

Рецепт приготування:

  1. Очищені від шкірки і сердцевінок яблука залити водою так, щоб вершини яблук були покриті. Потім доводити до кипіння і варити 5-8 хв. (В залежності від сорту яблук, ранні розварюються швидше).
  2. Як тільки яблука зварилися, відкинути їх на друшляк і дати стекти воді.
  3. У решту м’якоть додати цукор і варити 5 хв., перемішуючи. Густоту пюре налаштовувати можна за допомогою яблучного відвару, який стік з яблук.
  4. У гарячому вигляді закласти в стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки і укутати до охолодження. З 2 кг яблук виходить практично три 0,5 л баночки пюре.

Для дитячого харчування цукор можна не додавати, тоді пюре необхідно пастеризувати.

А ось як можна приготувати пюре не солодкий: Яблучне пюре — ще один варіант приготування.

повидло

Якщо яблучне пюре продовжувати виварювати, то воно загусне і перетвориться в інший продукт — повидло. В основному, по відношенню до початкового об’єму пюре готове повидло буде об’ємом майже в два рази менше. Правильно зварене повидло чудово зберігається без будь-якої герметизації, для цього цукру в ньому має бути не менше, ніж 60-65%.

Для приготування знадобиться:

  • яблука — 1 кг (вага для вже очищених яблук);
  • цукор — 500 -700 г.

Рецепт приготування:

  1. У протерту через сито (або за допомогою блендера) масу додати цукор і уварюють, перемішуючи, при середньому вогні від 15 хв. до години в залежності від тієї густоти, яка необхідна.
  2. Закласти гаряче повидло в підготовлені і прогріті банки і закатати. Для охолодження перевернути на кришки і укутати.

Для повидла яблука можна і варити (як для пюре), і запекти в духовці.

мармелад

Час варити мармелад! Чим більше цукру — тим густішим мармелад!

Принцип приготування той же, що і для повидла. Однак для мармеладу рекомендується в воду, де варяться яблука, покласти мішечок з шкіркою і яблучними «сердцевінку» з насінням — власне в них найбільше пектину, що буде допомагати застиганню мармеладу. Після варіння мішечок забирається, а яблука протираються і, після добавки цукру, уварюються до необхідної густоти.

Мармелад може бути м’яким і ущільненим. Щоб отримати листової мармелад, його перекладають в плоскі форми і або залишають на повітрі для підсушування, або підсушують в духовці при температурі 50?З протягом 1-1,5 год.

6 і 7. Варення і джем

Яблучне варення — улюблене всіма ласощі. Беручи до уваги велику кількість сортів яблук, воно само по собі вже виходить кожен раз різним, а вже якщо мати на увазі фантазію наших господинь, то ясно — під час зими знаходиться над чим ахати!

Пропонуємо оригінальний рецепт яблучного варення, де добавки до яблук дуже оригінальні.

Рецепт яблучного варення з волоськими горіхами і прянощами

Для приготування знадобиться:

  • яблука — 1 кг;
  • горіхи волоські — очищені 150 г;
  • лимон — 1 усереднений;
  • цукор — 180 г;
  • лавровий лист — 2 листи;
  • перець чорний горошок — 3 штуки.

Рецепт приготування:

  1. Яблука нарізати дрібними часточками, залити водою, додати трохи соку лимона і кілька лимонних часточок, весь цукор і лавровий лист і, не перемішуючи, варити на невеликому вогні 10 хв.
  2. Після дістати лимон і лавровий лист, додати подрібнений волоський горіх і варити ще 15 хв. В кінці на вимогу можна доповнити горошинки перцю.

Виходить ароматне ніжне варення з пряними нотками.

У наступному відео — рецепт вражаючого і теж оригінального варення з яблук з бананами:

Джем готують також, як і варення. Тільки варять до того часу, поки сироп НЕ придбає желеподібну консистенцію. Традиційний джем містить до 65% цукру, тоді він добре зберігається.

8. яблучний компот

Компоти, безперечно, вважаються дуже поширеними напоями, які заготовляють на зиму.

Для збагачення смаку в яблучні компоти додають червону або чорну смородину

Готуються вони декількома варіантами:

  • Варіант 1. У киплячому сиропі 2-3 хв. відварюють нарізані скибочки яблук, кладуть в стерилізовані банки і заливають киплячим сиропом. На 3 л банку додають 1-1,5 склянки цукру.
  • Варіант 2. Укласти в банку підготовлені яблука (цілі, половинками, скибочками, пластинками), на третину ємності, залити окропом на 5-8 хв. для прогрівання. Видалити воду в каструлю, додати цукор, потім доводити до кипіння, залити в банку і закатати. Деякі домогосподарки роблять не подвійну, а потрійну гарячу заливку. Сахара на 3 л банку — 200-300 г (за смаком).
  • варіант 3. Укласти в банку яблука, залити теплою водою і пастеризувати при температурі +85?З: 1 л банки — 15 хв., 3 л — 30 хв. Можна не солодкий.

Для збагачення смаку в яблучні компоти додають червону або чорну смородину, чорноплідна горобина, вишню, лимон, гвоздику, корицю, біле сухе вино або лимонну кислоту на кінці ножа.

9. сік яблучний

Якщо є наявність соковижималки етап готування соку не представляє ніяких складнощів. Вичавлюється сік з очищених (або навіть неочищених) яблук, додається цукор (на 1 л соку — 2 ст. ложки цукру), сік доводиться до кипіння і негайно заливають в підготовлену посуд. Банку або пляшку закочують і ставлять під укутування. Такий сік може зберігатися до 2 років.

10. Яблучний оцет

Яблучний оцет заслужено вважається найбагатшим джерелом подібних потрібних для людини мікроелементів, як кальцій, натрій, калій, залізо, бор і магній. Особливо багатий яблучний оцет на калій — в 200 г приготованого з свіжих яблук оцту його міститься 240 мг. Тому людям, які прагнуть до здорового, збалансованого харчування, заготовити яблучний оцет на весь рік — просто справа честі)

Яблучний оцет

11 і 12. Наливка і настоянка

Не дарма кажуть, що літній день рік годує. А в прикладі з яблуками — літній день може не тільки погодувати, але і напоїти. І не тільки соком і компотом — з яблук виходить чудовий домашній спиртний напій. Причому його можна приготувати як на спирту (горілки), так і за допомогою природного бродіння. Вважається, що дуже придатними для цієї мети є кислі сорти яблук, так як вони більш соковиті.

Рекомендуємо до прочитання:  На ,, якому грунті росте мокриця. як вивести мокрицю з городу дачне життя

Наливка і настоянка

Домашня яблучна наливка

Для приготування знадобиться:

  • яблука — 2.5 кг;
  • цукор — 2 кг;
  • горілка — 0,5 л;
  • вода — 8 л.

Рецепт приготування:

  1. Наповнити банку порізаними скибочками (очищеними від шкірки і насіння) яблук, налити воду і горілку і поставити в тепле місце (на сонці) на 15 днів.
  2. Якщо після закінчення терміну все дольки вже піднялися наверх і плавають, процідити заграла рідину через марлю (осад залишається на ній), додати цукор і знову залишити в теплому місці ще на два дні.
  3. Після банку переноситься на холод на 10-12 днів, після цього розливається в пляшки, закупорюється і вистоюється в закритому вигляді на холоді щонайменше місяць. В кінці цього періоду наливка готова до споживання. Загальний час приготування — до 45-47 днів.

А в наступному відео йдеться, як готується яблучна настоянки на самогоні:

У «яблучну» записну книжку домогосподарки

  • Яблучне варення вважається готовим, якщо самі плоди стали прозорими, а сироп став покриватися слабоморщіністой плівкою;
  • Яблучний джем готовий, якщо гаряча крапля відразу ж густіє на холодній поверхні;
  • Повидло вважати можна готовим, якщо при проведенні лопаткою з дерева по дну ємності, де воно вариться, утворюється «доріжка», яка плавно заповнюється масою;
  • Якщо яблучне пюре або повидло виконуються не солодкий, то заготовки обов’язково стерилізуються;
  • Найбільш смачні компоти виходять з кисло-солодких яблук, для приготування спиртних напоїв найкраще взяти кислі, а для яблучного оцту — тільки солодкі сорти;
  • Для маринування більше підходять яблука солодких сортів.

Як багато смачних дуже різних заготовок можна зробити з яблук!

Бачите, як багато всього можна зробити з яблук! Але і це абсолютно не всі, що можна заготовити з даних чудесних плодів на зиму, так як яблука ще можна замаринувати, зробити з них приправи до страв, пастилу і конфітюр, желе і цукати ..

А наші власники дач рекомендують ще й власні незвичайні рецепти

  • Гостра закуска з яблук з хріном
  • Рецепт приготування аджики з яблуками (відео)
  • 16 рецептів желе на зиму
  • Пастила з яблук і чорної смородини
  • Правила виноробів, або Сидр як спосіб боротьби з осіннім яблучним засиллям
  • яблучний бенкет. Незвичайні заготовки з яблук

Ми думаємо, що наші рекомендації допоможуть вам для себе знайти нові цікаві способи заготовки яблук на зиму і зберегти весь урожай цього року … і що ви обов’язково поділіться з нами своїми таємними яблучними рецептами)

  • Читайте всі коментарі з початку:
  • 1
  • 2
  • 3

Рецептів подібних, т.е. для пирогів, не так і багато. Все буде залежати від сорту яблук, скільки цукру в плодах, тому відмінність — тільки в кількості цукру. Підготуємо яблука, поріжемо часточками, засипом цукром / якщо кислі яблука, то 1 стакан на кг часточок /. Дивитися по обставинам. Даємо постояти, поки сік не виникне, після починаємо обігрівати. Помішуємо іноді, щоб не підгоріло. Доводимо до кипіння, кип’ятимо 5 хвилин, теж заважаючи. Розладжуватися в стерилізовані банки і закриваємо такими ж стерилізованими кришками, перевертаємо і вкутуємо. Якщо всі умови виконані, то зберігається все це дуже добре. Бувало, що починало прогулюватися, було прикро і шкода праць. Зараз стала робити не надто великими дозами, зате бачу, що яблучна маса нагрівається швидко і рівномірно. Я думаю, що і в цьому є власний секрет зберігання. Тут основне — НЕ кількість цукру, а саме однаковий прогрів протягом 5-ти хвилин. Наприклад: не так давно робила 3 ​​заготовки з найрізноманітніших яблук, зліва — практично не солодкий / яблука дуже солодкі, в свіжому вигляді зберігаються 2 тижні /, в середині — лісові / красиві, рум’яні, ароматні, але практично без соку і кислі, натерла їх і додала при варінні води і 1,5 склянки цукру на 1 кг, з правого боку — суміш садові, на 1 кг — 2/3 склянки цукру . Шматочки яблук в банківських установах дуже смачні, не можна порівнювати з варенням, смак, як у свіжих яблук … Хочу додати дещо з приводу «шедевра». Варення це не нове, його варили домогосподарки «з руками». Як не дивно, але і раніше були такі! Називали його варення-хоша з сушених яблук. воно досить добре, якщо готується з фруктовою суміші. Курагу, яку нам представили, взагалі туди поміщати не можна, це не продукт, потрібно додавати хороший урюк, чи не оброблений хімречовинами.

яблука для зимового пирога

урюк і курага для варення-хоша

Що зробити, коли яблука нікуди дівати? Адже трапляється так, що урожай не в радість. Яблука тут і там. Навколо них — хмари мошок. Викидати шкода, а копатися не хочеться. Не варто поспішати викидати цю корисну у всіх відносинах смакоту. Ми з вами зараз знайдемо їй використання.

Я довго не думала, коли помітила, що рояться над яблуками мошок. Швидко обрізала гниль, прибрала серцевину і хвостики. І включила фантазію. Зрештою, через півтори години у мене на підвіконні вже холоднішими банки з приємним вмістом, яке під час зими мене і моїх домашніх втішить стовідсотково.

Адже така заготовка з яблук універсальна. Це і чай ароматний або компот. Це і свіжа булка з шаром бурштинових яблучних часточок. Це і пиріжки, пироги, запіканки, каші з участю цієї смачної корисності. Тому, якщо ви зараз стоїте перед дилемою — викинути не магазин яблука або дати їм хід, не варто думати довго. Давайте врятуємо їх і будемо з нетерпінням чекати зими!

2 простих способи заготовки яблук на зиму (корисні заготовки на зиму) Урожай яблук 2020

Час приготування: залежить від чисельності яблук; у мене було 2 кг, і я впоралася за години півтори

Складність: ну дуже просто!

приготування

Отже, я спочатку промила несправедливо забуті яблука, які починали підгнивати. А потім, вичистивши їх, видаливши гниле і так далі, нашаткувати ароматну корисність на тонкі долечкамі.

В процесі чищення і нарізки я пересипала яблука цукром, страждаючи, що можна було його і як можна більше взяти. Однак, як потім з’ясувалося, подібного кількості цілком вистачило.

Ось такий тазик вийшов у мене ароматної нарізки.

Я залишила цю красу для того, щоб сік пішов. Оскільки яблучка були стиглі і соковиті, я довго не чекала. Сік пішов досить швидко.

Але його було недостатньо. Тому я і вирішила злити сік в каструльку, а потім додати води.

Щоб отримувати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в Яндекс Дзен, Vkontakte, Одноклассниках, Facebook і Pinterest!

Домашнє яблучне вино. Простий рецепт без дріжджів вина з яблук

Простий рецепт яблучного вина без дріжджів дає можливість переробити в побутових умовах великий урожай стиглих яблук. Яблучне домашнє вино з соку, віджатого через соковижималку, дуже легко зробити своїми руками.

Яблучний напій, отриманий від зброджування соку, ми називаємо вином, в Німеччині вино з яблук в більшості випадків вважають німецької варіацією сидру. Чим відрізняється сидр від вина? Сидр — яблучний фруктовий напій, з вишні, ягід винограду зброджують домашнє вино.

З яблук можна зробити сидр — це приємний на смак слабоалкогольний напій, який приготовлений на основі соку фруктів, і також домашнього яблучного пюре або поставити домашнє вино з яблук шматочками, приготувати його з соком і додатком води. Технологія приготування вина і сидру не має особливих відмінностей.

Самі вирішуйте, як назвати своє яблучне домашнє вино сидром або вином, як робити власними руками напій з яблук.

Чи варто мити яблука для вина

Яблука мити не треба, інакше можна видалити дикі дріжджі, які необхідні при бродінні вина. Крім яблук, приготування яблучного вина робиться на диких дріжджових грибках, одержуваних шляхом сквашування свіжих ягід малини або сушеного родзинок, без застосування ферментних дріжджів.

«Малина» вже пора пройшла, а яблучна тільки приходить, розглянемо простий рецепт напою з використанням натуральних винних дріжджів, що знаходяться на самому звичайному сушеному родзинках, який можна замінити свіжим виноградом.

Вино з яблук власними руками краще готувати за звичайним рецептом — чим легше, тим по ходу процесу з’являється менше складнощів. Рецепт вина з соку з яблук собою являє відтворення виробництва справжнього вина в побутових умовах без спеціального виноробного обладнання.

Для приготування домашніх спиртних напоїв необов’язково ставати професійним виноробом, тим більше, якщо аналогічна необхідність в приготуванні домашнього вина з’являється раз на рік в сезон збору яблучного врожаю.

Для того, щоб переробити пристойну кількість яблук, нам буде потрібно домашня соковижималка, соковарка або м’ясорубка, щоб обробити яблука.

Інгредієнти для вина з яблук без дріжджів

  • сік яблучний — 5 літрів;
  • цукор-пісок — 1 кг;
  • родзинки — 100 грам;
  • вода.

Простий рецепт вина з яблук

  1. Яблука зірвані з деревини або зібрану з землі падалицю НЕ моєму, сильні забруднення злегка витираємо руками за допомогою сухого рушника.
  2. Яблука ріжемо на дрібні часточки, видаляємо хвостики, вирізаємо коробочку з насінням.
  3. Яблучні дольки закладаємо в соковижималку, віджимаємо їх і отримуємо необхідну за рецептом кількість соку. Яблучний сорт «білий налив» не такий соковитий, і тому яблук необхідно переробити значно більше, ніж плодів інших яблучних сортів.
  4. сік яблучний проціджуємо через марлю в чистий скляний посуд, щоб відокремити сік яблук від м’якоті.
  5. У маленьку емальовану каструльку або банку відливаємо 1 літр соку і висипаємо в нього приблизно 500 грам цукру. Перемішуємо суміш чистої лопаткою з дерева до розчинення сипучого інгредієнта.
  6. Об’єднуємо обидві соку разом, перемішуємо. Зав’язуємо шийку посудини для приготування яблучного вина тканиною і поміщаємо в тепле місце на 9-10 днів.
  7. Через 4-5 днів готуємо дріжджову закваску на основі диких дріжджів. Для цього в скляну банку ємністю 0,5 літра висипаємо промиті родзинки.
  8. Заливаємо родзинки теплою кип’яченою водою так, щоб вони повністю покрили рідиною.
  9. Закриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо «дикі дріжджі» в тепле темне місце приблизно на 4 дні.
  10. У скляний винний бутель з соком з яблук (суслом) додаємо цукор, що залишився і вийшла в ході настоювання родзинок закваску.
  11. Знову зав’язуємо бутель з яблучним вином тканиною і поміщаємо його в тепле місце для бродіння, приблизно на 5-7 днів.
  12. Після настання в посудині активного утворення бульбашок, що сигналізують про зброджування соку з яблук.
  13. Знімаємо тканину, закриваємо горлечко кришкою з вставленої в неї трубкою (сифоном). Місце виходу трубки з кришки грунтовно заливаємо парафіном, глиною для ліплення або пластиліном.
  14. Кінець трубки опускаємо в ємність з водою, для того, щоб було легше стежити за процесом бродіння яблучного вина.
  15. Найсильніше бродіння (відразу буде видно по появі великої кількості бульбашок) приходить на 12-13 день.
  16. Потроху процес бродіння зменшується і до кінця 2 місяці закінчується повністю.
  17. Після закінчення бродильного процесу зливаємо вино з осаду. Для цього в посудину з вином поміщаємо один кінець гумової трубки, а другий беремо в рот, втягуємо в себе повітря і швидко опускаємо трубочку в підготовлену, чисту 3 літрову банку, що знаходиться нижче рівня головного винного бутля. Якщо однією банки недостатньо беремо другу, намагаючись НЕ злити вино з осадом.
  18. Прикриваємо 3 літрову банку зі злитим яблучним вином тканиною, залишаємо в подібному вигляді на 1-2 дня, для відстоювання.
  19. Потім закриваємо винно щільною кришкою, переносимо його в прохолодне місце для зберігання.

Тримати яблучне вино з соку в сприятливих побутових умовах при температурі не менше 10 ° С протягом 4-6 місяців і довше.

Якщо зробити за звичайним рецептом домашнє вино з яблук восени, то на Новий рік можна дегустувати напій, який приготовлений власними руками.