Як приготувати сало в похід. 13 рецептів впоходах

Як приготувати сало в похід. 13 рецептів

Прекрасне рішення для походів, перевірено дуже великим досвідом!

Найпростіший спосіб засолювання сала: Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник в розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції — хмелі-сунелі, перець, мелені насіння кропу або будь-які інші, які вам подобаються.

Як приготувати сало в похід. 13 рецептів впоходах

На дно емальованої каструлі сипем трохи приправ, перцю і часнику. Потім беремо в ліву руку шматок сала, в праву пригорщу крупної солі і трьом шматок сала цією сіллю над каструлею. Потім кладемо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями і часником. Солі не треба шкодувати!

Після сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою невеликого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) — і в тепле місце на 3-4 дні.

Потім сало вже практично готове — залишилося лише вийняти його з посудини, струсити сік, згорнути в бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник. Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала знадобляться 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний перець мелений, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.

Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, в них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки). Шпигуємо сало часником, трьом сумішшю приправ, обвалюють у солі і щільно кладемо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи будь-який шар сіллю (не забувайте, що сіллю сало не зіпсувати!). Поставимо тепер в прохолодне місце — і через 5 днів сало буде готово.

Засолка сала в розсолі з цибулевим лушпинням — дуже древній спосіб. Так солили сало не тільки наші бабусі, але, напевно, і прапрабабусі. Сало найкраще брати з м’ясними прошарками, наприклад, грудинку, так як таке не важке приварювання вважається сприятливою обробкою для м’яса.

Засолка сала мокрим способом

У сольовому розчині (в розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип’ятимо лушпиння цибулі і приправи. Після зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10 # 215; 15 см, і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і трьом сумішшю з товченого часнику, солі і приправ. Загортаємо в полотно і залишаємо на день при температурі 20 градусів, потім прибираємо в холодильник.

Ось ще кілька варіантів засолювання сала в цибулинні. При цьому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.

спосіб №1

На 2 літри води знадобиться жменю лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі.

Рекомендуємо до прочитання:  Як виростити цибулю на підвіконні

Розсіл закип’ятити, процідити, закласти в цей розсіл сало (приблизно 2 кг), прокип’ятити 15 хвилин, після прибрати з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин. Після закінчення цього часу сало витягнути з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, згорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо зробили багато, не хвилюйтеся. Таке сало довго зберігається в морозильній камері.

спосіб №2

На 1-1,5 кг грудинки або сала знадобиться 1 маленька головка часнику. Для розсолу: 1 л води, ? склянки солі крупного помелу, 1 жменю лушпиння цибулі (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листки, 15 горошин чорного перцю.

Всі спеції в поєднанні з сіллю і цибулевим лушпинням покласти в каструлю і залити водою. Потім доводити до кипіння, покласти сало так, щоб воно було покрите розсолом, прокип’ятити 10 хвилин. Каструлю прибрати з вогню і залишити в розсолі на день. Як тільки розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.

Після сало витягнути з розсолу і дати йому полежати в тарілці 15 хвилин, щоб стік зайвий розсіл. Часник видавити через прес і обмазати їм сало з кожного боку. Прибрати сало в холодильник на день. Після перекласти в морозилку.

10 КРАЩИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ походів

спосіб №3

Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкурки, круто соліть сіллю крупного помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна ще широку миску з водою або каструлю).

Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов’язково лушпиння цибулі якомога більше (конкретно вона потім дасть незвичайний колір, смак і запах).

Вариться все це протягом 60 хвилин. Потім даєте вмісту охолонути до домашньої температури. Сало виймається з каструлі, шпиг (натирається роздавлений) часником, перчить (меленим червоним, чорним перцем) за смаком, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотано повсякденного ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в морозильник. Через добу сало готове до споживання.

Спосіб №4 (гостре сало)

Даний рецепт для тих, хто не проти побавитися остреньким.

Риболовля на закидушки з ночівлею. Не чекав такої клювання. Короп в казані з овочами.

Для розсолу знадобиться 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменю лушпиння цибулі.

Все це потім доводити до кипіння, прокип’ятити 5 хвилин. Після покласти в розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала). Прокип’ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою — 20 хвилин, якщо молодий — 10). Залишити на день в розсолі. Потім витягнути сало з розсолу, дати стекти воді. Натерти часником і червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозильну камеру (так виходить смачніше).

Рекомендуємо до прочитання:  Як і коли можна пересаджувати волоський горіх навесні, восени, влітку

Спосіб №5 (гостре сало)

Знадобиться 1 кг сала, 400 г солі, цибулиння, червоний перець мелений, часник та інші спеції за смаком.

Приготувати розчин з солі (на 1 літр кип’яченої води — 400 грамів солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або ж нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрито розчином. Після замочування поставити на вогонь і потім доводити до кипіння. Прокип’ятити на невеликому вогні 3 хвилини (не більше).

Як приготувати найсмачніше Сало в Світі! рецепт сала!

Дати салу охолонути в соляному розчині. Остигнуло сало натерти сіллю (мінімальною кількістю), часником і червоним меленим перцем. Дати салу просочитися спеціями — і воно готове до споживання.

Сало в розсолі «тузлук»

Приготоване таким варіантом сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні якості смаку.

Щоб солити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води знадобиться 1 стакан солі. Розсіл закип’ятити, остудити до домашньої температури.

А а в цей час наріжемо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і укладемо нещільно (!) В 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листки, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.

Заллємо розсолом, прикриємо нещільно кришкою. Тиждень будемо тримати в кімнаті (вже буде готово до споживання), після винесемо на холод. Зазвичай на подібну ємність (3-літрова банка) йде не більше 2-х кг сала. Головне — не класти шматки впритул в банку, інакше сало просто «задихнеться».

Сало з часником

спосіб №1

Беремо свіже сало з м’якою шкіркою, ще ідеально, якщо воно буде з м’ясними прожілочкамі. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро трьом сіллю. Щільно в 1 шар кладемо в емальований посуд.

5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на дольки (не дуже дрібно). Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблено. Посипаємо меленим чорним запашним перчиком (на шар знадобиться 1 ч. ложка). Після кладемо, якщо це необхідно, ще один шар і т.д., все залежить від кількості сала, яке ми солимо. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить в каструлю (як під гніт). І залишаємо в спокої при температурі 20 градусів приблизно на дві доби. На наступний день ви вже відчуєте запах! Але нехай вже краще постоїть ще день.

Після виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник, який був в каструлі одночасно з салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозильній камері.

Рекомендуємо до прочитання:  Як садити абрикос з кісточки - садівництво

спосіб №2

Воду кип’ятять з лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом і сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб вміщені в розчин сире яйце або картоплина не тонули. У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см.

Продукт готовий до споживання приблизно після семи днів. Перед тим як вживати сало виймають з розсолу, обсушують серветкою і поміщають на 2-3 години в холодильник.

При цьому способі соління сало зберігає «свіжий» смак протягом всього періоду зберігання.

спосіб №3

Свіже сало ріжуть на шматки по 250-350 г і кладуть в емальовану каструлю шарами, пересипаючи товченим часником. Горошини чорного перцю вдавлюють в одну дошку по 6-8 штук. Після кип’ятять воду з лавровим листом і сіллю (солі стільки, щоб спливав кинутий туди шматочок сирої картоплі). Після того як охолоне розсолу заливають їм сало, притискають гнітом і тримають 10-12 днів. Після шматки виймають, обсушують і зберігають на холоді.

Спосіб №4 (з часником і спеціями)

Даного способу засолювання піддається будь-сало — як м’яке, так і жорстке.

Сало розрізати на шматки розміром з долоню або трохи поменше. Гострим ножем проколоти в них отвори по 1,5-2 см глибиною і закласти в них шматочки часнику (к-ть його залежить від вашої любові до часнику). Після необхідно проколоти нові отвори поменше і закласти в них горошини перцю — на ваш смак. Кожен шматок сала обваляти в суміші улюблених спецій і добре дану суміш втерти в сало. Шматки сала щільно укласти на бік в глибоку емальовану каструлю.

Приготувати занадто крутий розсіл, не шкодуючи солі, т.до., як ми вже знаємо, сало візьме солі саме стільки, скільки йому необхідно. Додати в розсіл лавровий лист і все ті ж спеції за смаком, потім доводити до кипіння і прибрати з вогню. Розсіл остудити і теплим залити сало.

Коли зміст каструлі повністю охолоне, каструлю прибрати в холодильник. Після семи днів сало буде готово. Його необхідно вийняти з розсолу, трохи обсушити, згорнути в кальку або пергаментний папір і помістити в морозильну камеру.

Солоне сало, приготоване в різний спосіб, можна і подкоптіть, якщо дозволяють умови.

Це можна виконати за допомогою самої елементарної коптильні

Коментувати анулювати відповідь

Цей сайт застосовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.

Сала в похід. Як зберігати і маринувати що б не зіпсувалося

Рекомендованные статьи