Як сушити гриби в домашніх умовах кращі способи

як сушити гриби: На сонці, в духовці, мікрохвильовій печі і електросушарці

По сезону у вас є можливість зібрати велику кількість грибів, однак у свіжому вигляді даний продукт зберігається дуже мало, тому його потрібно або законсервувати, або засушити. Сьогодні ми обговоримо другий варіант, а також розповімо про основні варіантах сушки і про те, в чому зберігати сушені гриби.

Які гриби підходять для сушіння

Перед тим як розбиратися у всіх тонкощах сушки, варто спочатку поговорити про те, які гриби можна сушити.

Сушити варто саме трубчасті гриби, так як вони, на відміну від пластинчастих, не набувають гіркоту в процесі сушіння.

Кращі види для засушіванія:

підберезник; ; .

У список придатних видів не потрапляють дуже дрібні, такі як гриби-мишенята. Вся справа в тому, що в процесі сушіння сировину втрачає до 90% своєї маси. А якщо сировина і без того важить менше 20-30 г, то від нього практично нічого не залишиться — подібні види краще консервувати.

підготовка грибів

Перед тим як прийматися за сушку, зібрані гриби потрібно підготувати.

Зробимо невеликий відступ і поговоримо про необхідному сировини. Справа в тому, що якщо ви зібрали застарий або підгнилі гриби, то їх найкраще обрізати і відразу пустити на приготування їжі, а не намагатися висушити. Для сушки підходять виключно молоді гриби, які мають хорошу якість і нічим не пошкоджені. Як сушити гриби в домашніх умовах кращі способи Повертаємося до підготовки: відразу після збору сировина потрібно очистити від сміття і землі, але ні в якому разі не мити. Якщо волога потрапить на продукт, тоді він буде сушитися в рази довше, а смакові якості значно погіршаться.

Відразу після очищення гриби перебирають, видаляючи гнилі і обрізаючи пошкоджені.

способи сушки

Далі поговоримо про те, як правильно сушити гриби в домашніх умовах. Розглянемо всі варіанти сушіння, які не зіпсують смакові якості.

На свіжому повітрі

Найпростіший варіант сушіння, який не вимагає використання будь-якої техніки.

Перед сушінням все гриби нарізаються пластинами. Можна відокремити ніжку, щоб сушка проходила швидше.
Пластини нанизуються на волосінь так, щоб вони не торкалися одне одного, інакше в місцях зіткнення сировину погано просохне і не буде зберігатися. Також можна використовувати дерев’яні підноси або папір, однак в такому випадку вам буде потрібно досить велика площа для розкладання сировини.
Всі підготовлені гриби розміщуються в місці, де на них не буде потрапляти пил і дощ. При цьому місце повинно добре прогріватися сонцем і відмінно провітрюватися, щоб сушка проходила швидше.
Після розкладки або підвішування продукції накрийте все сіткою з дрібними осередками, щоб не сідали мухи.

В духовці

Сушка грибів в духовці відрізняється тим, що від вас в даному випадку залежить більше, ніж при просушування на свіжому повітрі, тому варто розуміти, що імпровізація в даному випадку може зіпсувати велику кількість сировини.

Найкраще для сушіння підходить духовка, в якій є функція додаткового обдування, так як без нього доведеться відкривати дверцята, щоб була хоч якась циркуляція повітря. У разі відсутності обдування процес сушіння значно сповільнитися.

ЯК Я сушу ГРИБИ БЕЗ сушарки

Нам потрібно взяти залізні решітки, які зазвичай використовуються для гриля, розкласти на них одним шаром гриби і поставити в духовку.
Встановити температуру в районі 60-70 ° С і, якщо потрібно, відкрити трохи дверцята духовки.
Через кожні 15-20 хвилин решітки потрібно міняти місцями, щоб все гриби однаково добре просушити.

сушити потрібно до моменту, поки вони не зменшуватися в кілька разів. При цьому на дотик вони повинні бути не маслянистими, а саме сухими.

У електросушарці

Мабуть, найбільш якісний продукт ви отримаєте, якщо засушити його в електросушарці. Звичайно, техніка не замінить всі принади природної сушки, проте зіпсувати продукцію в електросушарці ви вже точно не зможете.

Сировина очищається і нарізається тонкими пластинами. Товщину вибирайте самі, проте беріть до уваги той факт, що якщо продукт невеликий, то і різати його занадто тонкими скибочками не має сенсу.
Викладається все одним шаром на кожен ярус сушарки, виставляється температура 55 ° С.
Чекаємо від 2 до 6 годин, поки наші гриби повністю висушаться.

Як правило, сушити таким способом можна абсолютно все гриби — як трубчасті (білі гриби), Так і пластинчасті, особливо в таких домашніх умовах, які не дають можливості висушити продукцію на відкритому повітрі.

У мікрохвильовці

Розглянемо також варіант того, як сушити гриби в мікрохвильовці.

Не можна сказати, що це оптимальна техніка для просушування, однак за браком інших варіантів її також можна використовувати в наших цілях.

Очищаємо і нарізаємо сировину.
Беремо тарілку або деко, який підходить для мікрохвильової печі. В ідеалі, звичайно, потрібно використовувати решітку, однак через брак такої взяти можна будь-яку НЕ металевий посуд.
Розкладаємо все тонким шаром, виставляємо 100-180 Вт, і «сушимо» близько 20 хвилин.
Після вказаного часу мікрохвильовку потрібно відкрити на 15 хвилин, щоб вийшла вся волога. Потім закрити і повторити ще раз.
Оптимальна кількість повторень — 2-3 рази, проте якщо гриби нарізані товстими пластинами, тоді можна збільшити до 4-5 разів.

Як визначити готовність

Готовність визначити дуже складно, тому в цій справі важлива тільки практика і досвід.

В цілому, сухий продукт повинен добре згинатися, злегка пружинити. При цьому на дотик він повинен бути абсолютно сухим, зморщеним. За кольором повинен нагадувати сухе яблуко, віддавати темно-золотистим кольором.

Найкраще взяти у знайомих або на ринку вже сухі гриби і спробувати їх, а потім, на основі досвіду, пробувати ваш продукт в процесі приготування. Звичайно, такий варіант не можна назвати ідеальним, однак варто розуміти, що існує велика кількість видів, тому кожен з них буде відрізнятися не тільки розміром, але і кольором, смаком. З цієї причини описати ідеально суху речовину неможливо.

як зберігати домашніх умовах

Далі обговоримо, як зберігати сушені гриби в домашніх умовах.

По-перше, складувати продукцію потрібно або в картонні ящики, або в мішечки з бавовни або паперу. По-друге, зберігати з будь-якими іншими продуктами, які мають сильний запах не можна, бо гриби його починають вбирати. По-третє, важливо дотримуватися низьку вологість, щоб продукція не покрилася пліснявою (не більше 70%).

Не забувайте про те, що дану продукцію потрібно регулярно перебирати, щоб вчасно видалити підгнилу або зацвілу.

скільки зберігаються

На завершення поговоримо про термін придатності сушених грибів.

Якщо ви прислухалися до наших порад і все правильно зробили, тоді продукція буде зберігатися не менше 36 місяців, після чого доцільно замінити її на свіжу. Навіть якщо гриби не зіпсуються, то за смаковими якостями вони будуть нагадувати швидше папір, ніж щось їстівне.

Як сушити білий гриб

як висушити білі гриби в домашніх умовах: Правила і терміни зберігання

білий гриб — король грибів, він має не тільки неповторним ароматом і смаком, але і дуже корисний. Не дарма його називають «лісовим м’ясом». І саме тому так хочеться зберегти боровики на довгий термін, щоб поласувати ними ще й серед зими, а не тільки в сезон його плодоношення. Дізнайтеся, як сушити білі гриби в домашніх умовах, адже саме таким чином добре вдається зберегти їх аромат, смак і поживні властивості.

підготовка білих грибів для сушіння в домашніх умовах

збираючи білі гриби, намагайтеся не брати для сушки лишком великі екземпляри, так як працювати з ними не дуже зручно. Також боровики краще збирати в суху сонячну погоду, щоб вони не були занадто сирими.

Сушити білі гриби слід відразу ж після збору. Мити їх ні в якому разі не можна. Боровик — трубчастий гриб, який легко вбирає воду, а зайва волога згубно позначиться на процесі сушіння.

Перш ніж висушити плодові тіла боровиків, їх слід підготувати. Проводиться сортування за розміром і якістю — зіпсовані або червиві краще відразу викинути, а дрібні відокремити від великих.

Всі гриби слід протерти м’якою ганчіркою. Тканина можна злегка зволожити, але старатися з цим не варто. Ретельно видаляються з шкірки все хвоїнки і пісок, мох та інше сміття.

Великі плодові тіла розрізають на кілька частин у вигляді пластин або на дві половинки вздовж залежно від розмірів, дрібні засушити можна цілком. Також особливо великі капелюшки рекомендовано нарізати пластинками, а ніжки — кружальцями завтовшки близько 2 см. Іноді боровики і зовсім сушаться в вигляді «локшини» — вони розрізають на масу тонких пластинок. Таким чином, гриби набагато швидше і якісніше висушуються і зберігаються краще.

У сушених боровиках білка зберігається більше, ніж при будь-якому іншому способі заготовок на зиму.

Як правильно сушити на нитці

Зазвичай боровики сушаться традиційним і одним з найстаріших способом — їх нанизують на нитки, волосінь або тонкі спиці так, щоб плодові тіла не стикалися один з одним.

У товсту голку вдягають полотняну або капронову нитку і проколюють їй кожне плодове тіло. У великих грибів ніжку відрізають на 2/3 і ріжуть кружечками, які також нанизують на нитку.

«Гірлянди» з боровиків підвішують на вулиці або в будинку там, де є хороша вентиляція і досить тепло (наприклад, над гарячою кухонною плитою). Якщо плодові тіла сушаться на вулиці, використання цього способу можливо тільки в суху, жарку погоду.

Якщо білі сушаться на спицях, то їх встановлюють на дерев’яні підставки. Щоб захистити гриби від мух і пилу, їх накривають марлею. Термін природного сушіння становить близько 5-7 днів.

Сушимо білі в духовці

Легко можна висушити гриби в духовці. Для цього їх нарізають на пластинки і рівними рядами в один шар викладають на листи, застелені пергаментом. Можна, можливо сушити гриби і на решітці з нержавіючої сталі — тоді буде краще циркуляція повітря. Цілі маленькі плодові тіла кладуть на капелюшки.

Духова шафа прогрівається до 55-60 ⁰С, в нього поміщаються підготовлені гриби. Дверцята щільно закривати не потрібно, щоб був вільний доступ повітря. Коли гриби почнуть приставати до пергаменту (пройде кілька годин), температуру нагрівання збільшують до 70 ⁰С. Під кінець сушіння температуру знижують.

В цілому сушка білих в духовці триває не менше 24 годин — листи з ними періодично виймаються, гриби перемішуються, провітрюються і остуджуються (процедура проводиться хоча б один раз). Завдяки цим маніпуляціям вдасться зберегти гарний колір плодових тіл і уникнути їх пересушування або підгоряння.

Недосушені гриби при найменшій вогкості починають пліснявіти.

Сушка в мікрохвильовці

сушка білих грибів може проводитися і в мікрохвильовці. Для цього нарізані на однакові часточки (це важливо, щоб вони рівномірно просохли) боровики розкладаються на скляній тарілці і витримуються в приладі, включеному на потужність 100-200 Вт близько 18-20 хвилин. Під час цієї процедури виділиться грибний сік, який слід злити, а білим дати охолонути, відкривши дверцята мікрохвильовки. Потім цикл повторюється 3-4 рази до повного висихання плодових тіл. Досушити їх можна і в духовці, і на повітрі.

Сушка білих грибів. Як сушити гриби вдома.Як сушити гриби на зиму.Сушка грибів в домашніх умовах

як засушити білі гриби в електросушарці

Как собрать и высушить белый гриб

Для заготівлі сухих боровиків можна скористатися і електросушаркою. Цей прилад значно полегшує життя завзятих грибників. Він не нагріває повітря (температура всередині приладу встановлюється всього 55 ⁰С), під час його використання витрати на електроенергію сильно не зростають, а сам процес заготівлі боровиків відбувається без участі людини.

Щоб скористатися електросушаркою, важливо лише знати, як правильно сушити боровики. Їх ріжуть часточками і розкладають в спеціальні лотки, закривають кришку і програмують систему в залежності від виду грибів. Час сушіння займає від 3 до 8 годин. Якщо ж в сушилку встановлені не всі піддони, то гриби сушаться швидше.

Правила та терміни зберігання сухих боровиків

Визначити готовність грибів легко — висушений боровик пружний в міру, важко гнеться, але при цьому не покривається тріщинами. погано просушений гриб надмірно м’який — він в процесі зберігання запліснявіє, а пересушене, навпаки, крихкий і легко ламається.

Не біда, якщо ви через недосвідченість пересушили боровики — з них можна зробити ароматну приправу, подрібнивши за допомогою блендера і додавши солі.

сушені білі гриби зберігають обгорнутими чистим папером і укладеними в дерев’яні ящики. Якщо кількість їх невелика, то можна просто зсипати їх в паперовий або полотняний пакет. Можна залишити їх і в підвішеному на волосіні стані.

Тільки що добре висушені боровики іноді укладають в стерилізовані скляні банки, які герметично закриваються, що не дозволить грибам зіпсуватися. Для цього краю банки змазують спиртом або водою, підпалюють і відразу закручують кришкою. За рахунок проведення цих маніпуляцій в банку створюється невеликий вакуум. Терміни зберігання сушених боровиків — від 12 до 18 місяців.

Місце, де зберігаються сушені боровики, має бути сухим, без сторонніх запахів, добре провітрюватися. Біля плодових тіл можна поставити сільничку — сіль вбере надлишки вологи. Важливо також і періодично перевіряти стан грибів — чи немає комах, не покрилися чи цвіллю і не відсиріли. В останньому випадку їх можна підсушити будь-яким описаним вище способом.

До речі, гриби під час сушки сильно втрачають в масі — з 10 кг свіжих вийде всього 1,5 кг заготовки. Сушені білі повинні по запаху нагадувати свіжі. Перед подальшим використанням їх слід замочити у воді, крім випадків, коли з них роблять грибний порошок.

Вправність по сушці білих грибів прийде тільки з досвідом, не хвилюйтеся якщо перші партії будуть зіпсовані. Виберете з описаних вище найбільш підходящий саме для вас спосіб.

як сушити білі гриби

Білі гриби — популярний вид, який володіє хорошими смаковими якостями і легко піддається термічній обробці. На його основі роблять багато різноманітних страв. Також продукт використовують як добавку до гарніру. щоб правильно сушити білі гриби, слід їх підготувати і дотримуватися технологію приготування.

як сушити білий гриб

Сушка белых грибов. Как сушить грибы дома.Как сушить грибы на зиму.Сушка грибов в домашних условиях

Підготовка до сушіння

щоб сушені білі гриби були якісними, важливо пам’ятати наступні пункти:

Зрізають тільки ті гриби, на яких немає видимих пошкоджень.
Не допускається приготування з продукту з хробаками або гниллю.
Після зрізання боровик ретельно оглядають, потім з поверхні ніжки зчищають пил, пісок, залишки моху і хвої. Порада. Краще збирати плодові тіла середнього розміру: у великих часто знаходяться токсичні речовини.
Перед тим як сушити, білі гриби обтирають вологою серветкою або ганчіркою. Увага! Заборонено мити продукт під проточною водою або тим більше замочувати. гриб — це якщо так можна сказати — природна губка. Якщо він вбере занадто багато вологи, його стане неможливо висушити.

Сушка під сонцем

Гриби білі, сушені під сонячними променями, вважають за краще грибники, які ходять в похід на кілька днів. Приготування починають вже в лісі. Для сушіння виготовляють підставку з отворами для спиць. Їх розташовують вертикально і горизонтально. Вони повинні бути з нержавіючої сталі або дерева. Збираючись використовувати металеві спиці для сушки білих грибів, бажано не забувати, що вони, стикаючись з сушеним на сонці білим грибом, викликають процес окислення в м’якоті, що є причиною потемніння і зміни смакових якостей продукту.

Великі гриби ділять на капелюшки і ніжки, малі не розрізають. Шматочки насаджують на спиці так, щоб вони не торкалися одне одного.

Підставку виставляють на сонце. Місце повинне добре провітрюватися, щоб на грибах не сиділи мухи та інші комахи. Також продукт накривають тонкою тканиною або марлею, щоб захистити від шкідників і не перекрити доступ повітря і сонячних променів.

Ірина Селютина (Біолог):

Для сушіння на сонці крім нанизування на спиці зазвичай використовують полотняну або капронову нитку — це більш знайомий і звичний для нас спосіб. При цьому у великих грибів ніжку відрізають приблизно на 2/3 і цей «залишок» також ріжуть кружечками і нанизують. Цей метод можна застосовувати лише для сухої та спекотної погоди, але можна його використовувати і в домашніх умовах — головне, щоб ніхто з домашніх, в особі маленьких дітей або домашніх вихованців не дотягнувся до заготовок.

Сушені на сонці білі гриби готові через 3 дня, але їх потрібно довести до ідеального стану будинку — в духовці або печі.

Сушка в печі

Цей спосіб приготування сушених білих грибів в домашніх умовах також ефективний. Наші предки використовували його в сиву старовину, а сучасні власники російської печі не забувають про нього і зараз. Перед приготуванням продукт нарізають на невеликі шматки, попередньо розрізавши плодове тіло на 2 частини вздовж, а потім на невеликі пластинки. Дрібні не чіпають, залишаючи цілими.

Також існує рецепт сушених білих грибів в печі у вигляді локшини. Для цього продукт нарізають на маленькі довгі і тонкі смужки. Такі гриби мають довгий термін зберігання і швидше сушаться.

Деко краще застелити соломою або використовувати фольгу. Якщо цього не зробити, гриби темніють і гірчать. Далі викладають шар грибних пластинок. Капелюшки кладуть зрізом вниз. Піч трохи розігрівають. Ідеальною температурою, щоб якісно засушити гриби, є + 52 ° С. Коли продукт стане еластичним, слід розігріти піч до + 65 … + 70 ° С, а через кілька годин знову знизити і повільно доготовляє.

Заслінка печі повинна завжди бути трохи прочиненими. Це потрібно, щоб до Боровик надходила достатня кількість повітря і вони не запревалі. Прочинені заслінка дозволяє йти випаровується з плодових тіл або їх частин вологи. На продукті не повинно бути Прігарін, слідів вугілля або золи. Також при натисканні на них не повинна виступати волога.

Готові гриби гнуться, не кришаться і не ламаються. У такого продукту зберігається вся енергетична і харчова цінність. Термін зберігання в домашніх умовах — кілька тижнів.

Сушка в духовці

Сушені гриби довго зберігаються

Підготовлені пластинки викладають на застелений пергаментом або фольгою деко в 1 шар. Цілі гриби кладуть ніжкою вгору.

Деко поміщають в духову шафу і поступово розігрівають до + 53 ° С. В таких умовах гриби потрібно посушити 3-4 ч. Коли вони трохи висохнуть, їх дістають їх духової шафи і охолоджують до кімнатної температури. Потім ще раз поміщають в духовку, але температуру підвищують до + 70 ° С, а в самому кінці готування опускають до + 40 ° С.

У шафі має бути система циркуляції повітря. Якщо вона не передбачена конструкцією вашого духової шафи, потрібно тримати дверцята духовки трохи відкритою. Білі гриби, сушені в таких умовах, мають низьку калорійність і високу харчову цінність. Великий термін придатності дозволяє їм зберігатися довгий час.

Сушка в сушильній шафі

Гриби білі, сушені в спеціальній шафі, швидко готуються. Для цього використовують пристосування без дна і з верхніми отворами. Продукт готують і викладають на сита з нержавійки одним шаром. Шафа поміщають на плиту. Якщо одночасно сушиться кілька сит, їх періодично міняють місцями, щоб продукт готувався рівномірно.

Спосіб приготування в електросушарці:

підготувати пластинки;
розкласти на піддони 1 шаром;
розігріти сушилку до + 55 … + 62 ° С;
в залежності від товщини пластинок, сушити 3-5 ч.

Перевагою такого способу є швидкість і рівномірність висихання. Також шафа має невисоку вартість і займає мало місця.

Сушка в мікрохвильовці

білий гриб ефективно готувати в мікрохвильовій печі через швидкості сушіння. Такий продукт коштує в кімнатних умовах тривалий час.

нарізати гриби на пластинки;
викласти на тарілку в 1 шар;
виставити потужність на 150 Вт і готувати 17-20 хвилин;
вийняти і дати охолонути;
повторювати до повної готовності.

Білі гриби, висушені в мікрохвильовці, зберігають загорнутими в марлеву тканину або поміщеними в спеціальні мішки.

Ірина Селютина (Біолог):

Мішечки для зберігання сухих грибів можна зробити з мішковини, льону або бавовни. Перед використанням їх необхідно прокип’ятити в соляному розчині, просушити і пропрасувати.

Також продукт нанизують на нитку або волосінь і підвішують в сухому і провітрюваному місці. Краще не зберігати сушений білий гриб поруч з продуктами, у яких різкий аромат.

як сушити білі гриби в домашніх умовах

Білі гриби — це еліта лісових дарів з вишуканим смаком і неповторним ароматом. Для тих, хто самостійно не має можливості їх набрати і змушений купувати в магазині або на ринку, ціни прямо-таки кусаються. Так, 1 кг свіжих грибів варто — 200-300 р., а сушених 3000-4000 р. за кг. Причому вважається, що білі гриби в сушеному вигляді володіють міцнішим грибним запахом, а страви з сухих білих виглядають набагато естетичний. Крім того, вони зберігають всі свої корисні та поживні властивості. Тому опис технології, як правильно сушити білі гриби в домашніх умовах всіма доступними способами буде корисна і грибникам і покупцям.

Підготовка сировини до сушіння

Посушити можна практично всі види грибів. Найкраще для цих цілей підходять трубчасті: білі, підберезники, підосичники, маслюки. Але в багатьох районах сушать також лісові та лугові опеньки, лисички та печериці. Деякі види грибів не сушать з естетичних міркувань. Наприклад, польський білий гриб і підосичники роблять бульйон дуже темним і непривабливим. Причому підготовка сировини до сушіння їх різна.

Пластинчасті гриби потрібно дочиста промити кілька разів, викласти на рушник, щоб обтеклі, а потім сушити.

Гриби трубчасті мити не можна категорично. Вони і без того мають у своєму складі — 90% води, а після миття вбирають губкою ще більше. Висушити їх після цього стає дуже складно.

Суть їх підготовки полягає в наступному:

необхідно ретельно очистити їх від сміття;
акуратно поскоблить ніжки;
при необхідності вологою жорсткою губкою протерти капелюшки.
порізати на тонкі пластинки.

Як правило, в сушку йдуть не тільки чисті, але і злегка червиві гриби. Червоточини не роблять гриб неїстівним: при сушінні всі наявні черв’ячки впадуть вниз. Брати чи не брати червиві — вибір кожного, значення в цьому випадку має тільки психологічний аспект.

Основні способи

Гриби в раціоні жителів лісових районів завжди займали велике місце. Але продукт цей, на жаль, швидко псується і запастися лісовими дарами можна було тільки двома способами: засолкою і сушінням. Засолка здійснювалася холодним методом в бочках, сушка — в російської печі або на сонечку. Вони використовуються і зараз хоча, російська піч — вже екзотика, а висушити їх на сонце не завжди вдається через непередбачуваних погодних умов. Але якщо немає печі і за вікном йде дощ, то сушити гриби в домашніх умовах можна одним з таких способів:

Як правильно сушити гриби в домашніх умовах

Перший і самий зручний і продуктивний спосіб — сушка грибів в електросушарці. Конструкція даного приладу ідеально пристосована для сушки. До нього додається інструкція, при якій температурі і скільки часу потрібно на весь процес. Білі гриби сушать при температурі до 70 градусів, сам процес займе від 5 до 12 годин залежно від якості та розмірів підготовленої сировини. Дрібно нарізані і цілі гриби потрібно сушити окремо. У електросушарці можливо висушити одночасно до 3 кг сирих грибів. Вихід сухих при цьому складе не більше 200 гр. Використання саморобних сушарок дозволяє завантажити більшу кількість і отримати відповідний результат.
Найпоширеніший і найдоступніший спосіб, особливо для жителів міських квартир — сушка грибів в духовці. Використання електричних і газових плит має ряд мінусів, головний з яких — відсутність циркуляції повітря. Крім того, важко підтримувати задану температуру. як сушити білі гриби в духовці, щоб вони висохли рівномірно і не підгоріли? Для цього їх слід розкладати на решітці або нанизувати на спиці і нитки, сушити з відкритими дверцятами і частіше помішувати. Причому процес потрібно проводити в кілька етапів, тобто періодично вимикати духовку, протирати конденсат і провітрювати її. Листи краще не використовувати, спиці і решітки повинні бути тільки з нержавійки.
Деякі господині пристосувалися використовувати для сушки мікрохвильовки. Найважливіша перевага — швидкість сушіння, але процес повинен бути строго контрольованим. У мікрохвильовій печі встановлюється температура 180 градусів. Тонко нарізані гриби розкладаються прямо на чашу і відправляються в мікрохвильовку на 20 хвилин. Дістаються, забирається конденсат, через кілька хвилин процедура повторюється, і так кілька разів до готовності.
Якщо в приватному будинку є горище, він також цілком може підійти для сушки білих грибів. Їх починають заготовляти з червня в самий розпал літньої спеки і в цей час цілком можна висушити гриби під дахом будинку, де температура буває близька до оптимальної — 60-70 градусів. Краще нанизати їх на нитки, рибальську волосінь або розкласти на сітки.
Сушка на сонці можлива в гарну погоду, але є більш клопіткою процедурою. Удень їх треба закривати від мух та інших комах, а на ніч заносити в сухе тепле місце.

необхідна умова для сушіння — хороша кругова вентиляція, щоб волога випаровувалася поступово. повністю висушений гриб не повинен кришитися, він зобов’язаний бути еластичним і ламатися тільки при зусиллі. Недосушені гриби бувають м’якими, швидко псуються, пліснявіють, пересушені, навпаки, стають занадто тендітними і жорсткими. Причому жорсткість їх зберігається навіть після кулінарної обробки. Але, якщо вибирати з двох зол, краще пересушити, чому не досушити, так як останні не будуть зберігатися. З трохи пересушені виходить прекрасний грибний порошок, непорівнянний ні з яким «Маггі», який можна додавати в супи, другі страви і запіканки.

Зберігання сушених грибів

Висохлі гриби потрібно зберігати при кімнатній температурі в сухому місці в тканинному або паперовому пакеті. Підійдуть скляні банки, які періодично треба відкривати для провітрювання. Слід враховувати, що вони здатні вбирати сторонні запахи, тому їх не рекомендовано зберігати поруч з пахучими спеціями.

Сушені гриби, фрукти і ягоди — улюблені ласощі для молі. І якщо вона з’явиться, то численні личинки можуть миттєво знищити всі запаси. Щоб цього не сталося, необхідно в першу чергу не допускати появи на кухні молі і далі скористатися старим і перевіреним способом: пересипати сушені білі чорним меленим перцем. Перед кулінарною обробкою вони промоются і це не відіб’ється на якості продуктів.

При дотриманні всіх необхідних умов сушені лісові трофеї придатні до вживання протягом двох років. У сушеному продукті ніколи не розвинуться хвороботворні бактерії, здатні розмножуватися під залізними кришками в банках, тому сушка — ідеальний і найбезпечніший спосіб заготівлі та зберігання грибів.

Як правильно сушити білі гриби

Боровик вважається королем грибів, і грибники прагнуть зібрати якомога більше плодів, щоб насолодитися ними вдосталь. Щоб зробити з них заготовки на зиму, можна використовувати консервацію, заморозку і сушку. Позбавлені рідини боровики зберігають свій первинний смак і аромат, можуть використовуватися для приготування різних страв. Головне — знати нюанси сушіння і основні секрети зберігання білих грибів.

підготовка

Перед процедурою гриби слід правильно підготувати. Це дозволить зберегти смак і запах, а також продовжити термін зберігання. Перш за все приділіть увагу відбору грибів. Не використовуйте для сушки червиві плоди. Якщо комахи пошкодили тільки одну частину (ніжку або капелюшок), відкиньте її, а другу сміливо беріть в справу. Чи не підійдуть і старі трухляві гриби, особливо якщо є сліди цвілі.

Відібрані гриби очистіть від піску, листя, моху і іншого сміття. Мити їх категорично заборонено, інакше це загрожує розмноженням цвілі і зниженням терміну зберігання. Після очищення наріжте білі гриби тонкими пластами однакової товщини. маленькі можна сушити цілком.

В духовці

для сушіння білих грибів в міських квартирах часто використовуються духові шафи. Такий метод досить простий, однак вимагає дотримання деяких правил. Перш за все запам’ятайте: сушити гриби можна на решітці або деку, застеленому пергаментним папером. Вони не повинні лежати дуже близько один до одного, інакше склеяться.

Під час сушіння білих грибів в духовці не забувайте залишати дверцята відчиненими.

щоб правильно сушити білі гриби, важливо підібрати температурний режим. Досвідчені господині рекомендують поступово збільшувати температуру, щоб в результаті отримати якісний продукт. Прогрійте духовку до +50 ⁰С і встановіть деко з грибами. Через 3-4 години підвищить температуру до +70 ⁰С, а ще через 2 години знову знизьте до +50 ⁰С. Під час сушіння періодично перемішуйте гриби, щоб забезпечити їх рівномірне висихання. Крім того, не забувайте залишати дверцята духовки прочиненими для циркуляції повітря і випаровування вологи.

У мікрохвильовці

Сушка боровиків в мікрохвильовій печі — це досить тривалий, трудомісткий і енерговитратний процес. Але таким методом теж можна скористатися. розкладіть білі гриби на решітці і поставте в мікрохвильовку. Виберіть потужність в 120-130 Вт і включіть прилад на 20 хвилин. Після закінчення режиму дістаньте гриби, перемішайте їх і повторіть весь процес ще 3-4 рази, залежно від розмірів шматків.

КАК Я СУШУ ГРИБЫ БЕЗ СУШАРКИ

При сушінні грибів в мікрохвильовці потрібно постійно стежити за процесом. Вони можуть досить швидко пересохнути або, навпаки, залишитися сируватими. Крім того, мікрохвильова піч здатна вмістити лише малу частину заготовок за раз, тому процедура сушки може розтягнутися на весь день.

У електросушарці

В умовах сучасного науково-технічного прогресу оптимальний варіант для сушіння грибів, овочів і фруктів — використання електросушарки. Головні переваги: можливість позбавити від вологи велика кількість продукції за раз, рівномірна обробка всіх шматочків без стороннього втручання і великих енерговитрат. для сушіння білих грибів розкладіть їх рівним шаром на піддонах. Зберіть пристрій та увімкніть його в мережу. Через 2-3,5 години (в залежності від моделі та потужності електросушарки) ви отримаєте готові висушені боровики.

старовинний метод

Для багатьох господинь залишається актуальним питання, як сушити білі гриби на мотузці. Це старий метод, яким користувалися ще прабабусі. Він дуже простий, не вимагає фінансових вкладень і великих тимчасових витрат. Для сушки нанизайте гриби або їх шматочки на нитку і повісьте в сонячному добре провітрюваному куточку. Щоб захистити від комах, накрийте їх марлею. Сушіть гриби на вулиці з ранку до пізнього вечора протягом кількох тижнів. Якщо погодні умови не дозволяють висушити гриби на свіжому повітрі, скористайтеся духовкою або мікрохвильовкою.

Правила зберігання

Забезпечити тривале зберігання сухих боровиків допоможе дотримання простих правил. Максимально захистіть їх від контакту з вологою, оскільки вони швидко вбирають воду, що може привести до розвитку цвілі. Тримати їх краще в темному, добре провітрюваному приміщенні з середньою температурою повітря.

В якості тари вибирайте мішечки з натуральної тканини або щільного паперу (поліетиленові пакети не підійдуть). Можна також використовувати скляні банки, проте в них високий ризик появи молі та інших комах.

Сушити білі гриби можна в мікрохвильовці, духовці або старовинним методом. Головне — дотримуйтесь основні правила і рекомендації, а також постійно стежте за процесом, щоб не пересушити плоди або не залишити їх сирими.

Сушка грибів в духовці з конвекцією: покрокова інструкція зимової заготівлі грибів

Зібраний урожай грибів можна заморозити, законсервувати або висушити в духовці. Сушка грибів в духовці з конвекцією — найпростіший спосіб заготівлі грибів на зиму.

Для сушки підходять всі види трубчастих грибів (капелюшки знизу схожі на губку), але найсмачнішими з них є білі (боровики). До трубчастим грибам також ставляться маслюки, підберезники, підосичники. сушити можна і сумчасті гриби: сморчки та рядки. Для сушіння не придатні всі види пластинчастих грибів (за винятком опеньків).

Важливо пам’ятати, що кожен вид грибів необхідно сушити окремо від інших грибів.

як сушити гриби в духовці з конвекцією

Для сушіння грибів в духовці з конвекцією необхідно:

►Перебрать зібраний урожай грибів: відібрати свіжі і міцні гриби без пошкоджень і червоточини.

►Удаліть бруд, хвою і листочки за допомогою м’якої тканини або ножа. Якщо для сушки використовуються опеньки, маслюки або лисички, тоді необхідно видалити ніжку гриба.

Зверніть увагу — мити гриби призначені для сушки не можна!

►Нарежьте великі і середні гриби на шматочки однакового розміру, маленькі гриби можна сушити цілком. Грибну ніжку необхідно розрізати уздовж, а не поперек.

►Застеліте пергаментним папером, укладіть на неї підготовлені гриби відстані 1-2 мм один від одного.

►Поместіте деко в попередньо розігріту до 40-50 ° С духовку для підсушування. Виставляти вищу температуру не рекомендується, так як з грибів буде виділятися білок, що утруднить сушку і зіпсує якість кінцевого продукту.

Увімкніть режим конвекції, дверцята духовки тримайте відкритої (на відстані 15-20 см) на протязі всього процесу сушіння для забезпечення безперервної циркуляції повітря в духовці.

►После того як поверхня грибів підсохне, збільште температуру в духовці до 60-75 ° С і продовжуйте процес сушіння ще 2-3 години.

►После цього відключіть духовку або знизьте температуру до 50-55 ℃, завершіть процес сушіння грибів при низькій температурі з включеною конвекцією. Час від часу перевіряйте гриби, перевертайте і виймайте вже підсохлі.

Правильно висушені гриби легкі, легко гнутися і ламаються. Пересушені гриби можна перемолоти в блендері і використовувати в якості приправи.

Після того як сушка грибів в духовці з конвекцією буде завершена, їх необхідно остудити і перекласти дари лісу в ємність з герметично закривається кришкою для подальшого зберігання.

Щоб продукт не зіпсувався — уникайте попадання вологи!

Спробуйте також приготувати брускети з грибами і салат з каштанами. Як це зробити — дивіться у відео сюжеті: