Як правильно квасити капусту на зиму, щоб вона вийшла смачною і хрусткою? Кращі класичні рецепти

Квашена капуста — вітамінний король зимового столу! Це ферментований продукт з оптимальним вмістом органічних кислот, мікроелементів, клітковини, вітаміну С.

Кислувато-пряна, соковита хрустка капуста має безліч корисних якостей: зміцнює імунітет, поліпшує роботу травної, серцево-судинної системи, усуває авітаміноз, знижує ризик утворення ракових клітин. Розповідаємо, як правильно заквасити капусту на зиму, щоб максимально зберегти її поживні і цілющі властивості.

Класичний рецепт квашеної капусти на зиму

Головні інгредієнти в класичному рецепті:

  • капуста;
  • морква;
  • сіль.

Насіння кропу, чорний перець (запашний або горошком) додають до смаку. Сіль повинна бути звичайна (кам’яна), без додавання йоду. Оптимальні пропорції — на 3 кг білокачанної овоча береться 1 велика морква (300 г) і 3 великі ложки солі.

Квашена капуста на зиму класичні рецепти приготування

покроковий рецепт квашеної капусти на зиму:

  1. Капусту шаткують тонкою соломкою або пропускають через спеціальну овощерезку, значно прискорює процес нарізки великого обсягу овочів.
  2. Морква чистять, натирають на крупній тертці. У цьому коренеплоди міститься сахароза, яка прискорює процеси ферментації і бродіння при сквашивании капусти.
  3. У великій таз або глибоку каструлю викладають підготовлені овочі, пересипаючи їх сіллю. Чистими руками капусту перетирають, щоб вона стала м’якше і виділила сік.
  4. Добре утрамбовують овочеву масу, зверху ставлять гніт (перевернуту тарілку з вантажем).
  5. Ємність з капустою залишають в теплому приміщенні на три доби, щоб запустити процес бродіння.
  6. Двічі в день гніт прибирають, капусту кілька разів протикають чистої дерев’яною паличкою до самого дна, щоб випустити вуглекислий газ. Це допоможе усунути гіркоту і поліпшити смакові якості продукту.
  7. В процесі бродіння активно виробляється молочна кислота, розсіл стає мутним, на поверхні з’являється сірий пінистий наліт. Це нормальне явище, яке свідчить про активну ферментації.
  8. Через три дні бродіння закінчиться, розсіл стане прозорим. Наліт акуратно прибирають, капусту відправляють на зберігання в холодне місце (в льох, холодильник, підвал).

Тривалість бродіння багато в чому залежить від температури в приміщенні. У теплі цей процес відбувається швидше, в прохолодних умовах може розтягнутися на 5-6 днів. Основна ознака, що вказує на готовність капусти — відсутність ознак бродіння, прозорість розсолу.

Рецепт квашеної капусти у банку

Далеко не у всіх є льох або підвал, де можна зберігати зимові заготовки овочів. Тому багато квасять капусту прямо в банках і зберігають їх в холодильнику.

Бабушкін рецепт квашеної капусти.

Пропорції на 3-х літрову банку:

  • капуста -2,5 кг;
  • морква велика — 1 шт;
  • сіль кам’яна — 2,5 ст. ложки;
  • цукор — 1,5 ст. ложки.

Капусту шаткують, морква труть на тертці, овочі змішують в глибокій мисці, потім перекладають в чисті, сухі 3-х літрові банки. Овочеву суміш набивають щільно, шари утрамбовують руками або м’ялкою для картоплі, наповнюючи кожну банку до горлечка.

Окремо готують розсіл — в 1,5 літрах холодної кип’яченої або бутильованої води розчиняють сіль і цукор. Готовим розчином заливають капусту так, щоб вона була повністю покрита рідиною.

Банку ставлять у глибоку тарілку, шийку прикривають марей. Закривати банку кришкою не слід, так як для активного бродіння необхідний доступ повітря. Капусту залишають в теплому приміщенні на 3 дні, за цей час відбувається процес ферментації.

Кожен день потрібно протикати капусту дерев’яною паличкою до дна, щоб випустити вуглекислий газ. В процесі бродіння на поверхні з’являється наліт, а надлишки розсолу випливають в підставлену тарілку (їх потрібно зливати назад в банку).

Продукт буде готовий, коли розсіл стане прозорим, а процес бродіння з виділенням бульбашок вуглекислого газу припиниться. Після цього банку закривають пластмасовою кришкою і прибирають в холодильник або в інше прохолодне приміщення.

Крім моркви в квашену капусту можна додати насіння кропу, будь-які кислі ягоди (журавлину, брусницю), болгарський або гострий перець, кмин, коріандр, гірчицю. Додаткові компоненти кожна господиня обирає на свій смак. Вони надають капусті пікантність, кислинку, гостроту і неповторну індивідуальність.

рецепт квашеної хрусткою капусти з болгарським перцем

Капусту з болгарським перцем можна квасити в відрі, каструлі або в банку, зберігати в холодильнику або в погребі.

  • білокачанна капуста — 3 кг;
  • морква — 400 г;
  • перець болгарський різнокольоровий — 1кг;
  • зерна гірчиці — 1 велика ложка;
  • сіль — 3 ст. ложки
  • цукор — 2 ст. ложки.

Качан капусти шаткують соломкою, морква пропускають через тертку, болгарський перець очищають від плодоніжки і насіння, нарізають смужками. Овочі викладають в глибоку ємність, додають сіль, цукор, гірчичні зерна і гарненько перетирають руками.

Рекомендуємо до прочитання:  Чи потрібно обрізати ремонтантну малину на зиму; 7 соток

У чисту каструлю або банку викладають овочеву заготівлю, ретельно утрамбовувавши кожен шар руками або толкушкой до появи соку. Горловину банки або каструлі накривають марлею, ставлять гніт і залишають в теплому місці для бродіння. Як завжди, кожен день капусту протикають дерев’яною паличкою, випускаючи гази.

Самая вкусная квашеная капуста. Попробуйте! Бабушкин рецепт.

Через 3 дні хрустка квашена капуста на зиму готова. Її можна перекласти в банки, закрити кришкою і прибрати на зберігання в холод. Пікантна закуска хороша у вигляді салату, заправленого олією або в якості основи для приготування щей, пиріжків, тушкованих гарнірів.

Квашеная капуста на зиму

І на закінчення подивіться 3-х хвилинне відео, з простим і швидким рецептом квашеної капусти на зиму:

Як квасити капусту? 5 рецептів

Квашена капуста — універсальне блюдо. Її можна їсти, як салат, використовувати, як начинку для пиріжків, щей і смаженої картоплі. Більш того, квашена капуста не тільки смачна, але і неймовірно корисна для нашого організму. У цій статті ми поділимося рецептами квашеної капусти, які ви легко зможете повторити вдома.

Квашеная капуста. Вы больше НЕ будете КВАСИТЬ по другому! Самый простой и вкусный рецепт КАПУСТЫ!

зміст

Найсмачніша квашена капуста. Спробуйте! Бабушкін рецепт.

користь квашеної капусти

  1. Квашена капуста — дієтичний продукт: в 100 грамах міститься всього 19 ккал. Однак, не варто налягати на соління, в день можна з’їсти не більше 200 грам.
  2. У квашеній капусті стільки ж вітаміну С, як в лимоні, тому в період міжсезоння вона допомагає підтримувати імунітет. Крім цього, вона містить вітаміни групи В і А, які беруть активну участь в правильній роботі шлунково-кишкового тракту.
  3. Магній, калій, цинк і залізо — основні мікроелементи продукту.
  4. Квашена капуста багата природними пробіотиками, тому якщо у вас проблеми з роботою кишечника або підвищений рівень холестерину — включіть в раціон це соління.
  5. Дівчата приємно здивуються, дізнавшись, що молочна кислота, яка накопичується в квашеній капусті позитивно впливає на стан шкіри, роблячи її більш пружною і світлою.
  6. І приємна новина для всіх, хто дотримується дієти. Квашена капуста не тільки низькокалорійна, але і заважає вуглеводам і цукру перероблятися в жир.

Кому протипоказана квашена капуста

  1. Людям з підвищеною кислотністю, а також при наявності виразки шлунка варто відмовитися від прийому квашеної капусти.
  2. Також не рекомендується така закуска при нирковій недостатності або жовчнокам’яної хвороби.
  3. На останніх термінах вагітності теж краще відмовитися від капусти. Сіль, що входить до складу, затримує рідину в організмі, що буде призводити до набряків.
  4. Дітям до 3 років також не рекомендується включати в раціон даний вид закуски, оскільки вона може стати причиною газоутворення і колік.

Як правильно квасити капусту, і в чому

Переважно, квасять сорти осінньої капусти. Вони відрізняються великим розміром качанів, білим кольором і соковитою текстурою. молода капуста не підходить, т.до. вона суха і дає мало власного соку. Ідеальною для засолювання вважається капуста, яка перенесла невеликі морози, тоді вона стає ще соковитіше і дає більше соку в процесі приготування.

Ідеальною посудом для закваски в усі часи вважалася дубова бочка. У наш час складно знайти такий кухонний «девайс», тому сучасні господині використовують скляні банки. Також для засолювання підійдуть каструлі і пластикові контейнери. Єдине застереження, якщо ви використовуєте емальовану каструлю, то дивіться, щоб з внутрішньої сторони не було відколів на емалі, інакше ви остаточно зіпсуєте посуд і готовий продукт.

квашена капуста: класичний рецепт

Практично всі рецепти, які існують, так чи інакше базуються на класичній послідовності дій. Тому, якщо ви вирішили опанувати технікою домашніх заквасок, то без класичного рецепта квашеної капусти вам точно не обійтися.

  1. Капуста білокачанна 1 великий качан
  2. Морква 2 шт.
  3. Часник 4 часточки
  4. Сіль 3 ст.л.
  5. Цукор 1 ст.л.
  6. Насіння кропу — за бажанням
  1. Капусту добре помиємо і очистимо від верхнього листя. До речі, їх можна не викидати, а використовувати, як проміжний шар між каструлею і продуктом. Викладіть кілька листів на дно каструлі. По-перше, так ви збережете посуд, адже в подальшому нам доведеться кілька разів проколювати напівфабрикат. По-друге, під листи можна покласти все що завгодно, без контакту з самим продуктом. Наприклад, поклавши скоринки бородінського хліба, ви зможете заквасити капусту в 2 рази швидше.
  2. Капусту тонко шаткуємо, качан відрізаємо. Занадто тонко або товсто шинкувати не потрібно, повинен вийти середній розмір капустяних пластин. Для прискорення процесу можете купити спеціальний ніж для шинкування або скористатися овочерізки.
  3. Моркву миємо, чистимо і тремо на крупній тертці. Морква — це природний цукор, який допоможе швидше почати реакцію бродіння. Якщо ви використовуєте багато моркви, то не переборщіть з цукром, інакше капуста буде слизькою і неприємною на вигляд.
  4. Сіль використовуйте «кам’яну» грубого помелу. Чи не підійде дрібнозернистий сіль, а також морська, йодована і з додаванням різних трав і спецій.
  5. На дошці або в лотку перемішайте всі інгредієнти, трохи стисніть їх, щоб капуста і морква пустили сік. Після цього, перекладіть в каструлю або ємність, де ви плануєте квасити.
  6. Поступово перенесіть всі продукти в ємність, не забуваючи їх утрамбовувати і щільно притискати до дна.
  7. Зверху накрийте капусту листами, які ми зняли на самому початку. Це захистить її від потемніння.
  8. Поверх листів покладіть гніт. Їм може бути обробна дошка і великий качан капусти. Можна використовувати банку або ще одну каструлю з водою. Сенс в тому, щоб гніт тиснув на капусту, але при цьому не передавлює, інакше соку буде багато, а сам продукт залишиться сухим.
  9. Якщо протягом 1-2 годин капуста не пустила сік, значить .потрібно додати холодну кип’ячену воду. Обов’язково її посоліть! На смак вона повинна бути пересоленої, тому солі не шкодуйте. Кількість води залежить від обсягу капусти: вода повинна тільки покрити продукт.
  10. Якщо на наступний день розсолу виявилося занадто багато — поміняйте вантаж на більш легкий, але розсіл не зливати.
  11. Проколювати дерев’яною ручкою капусту потрібно через перші три години, щоб випустити гази. Усі наступні дні повторюйте один ритуал. Раз в день знімайте вантаж, проколюйте дерев’яною ручкою капусту, залишайте на 1 годину під марлею або рушником, а потім знову кладіть гніт. І так до моменту, поки капуста не буде готова.
  12. Коли ви помітите, що капуста пустила піну — можна відправляти її в холодильник. В цілому, капусту можна вже подавати до столу, але якщо ви хочете отримати більш міцний розсіл, потримайте її в холодильнику ще 2 дні.
Рекомендуємо до прочитання:  Зелені помідори 16 рецептів заготовок на зиму; засіки

Як засолити капусту за 1 день

Коли чекати 5-6 днів не хочеться, можна засолити капусту за 1 день. Така закуска підійде і для святкового столу, і для пікніка на природі.

  1. Капуста 1 качан
  2. Морква 3-4 шт.
  3. Часник 4 часточки
  4. Вода 1 л
  5. Цукор 0,5 склянки
  6. Сіль 2 ст.л.
  7. Перець горошком 10 шт
  8. Гвоздика 5 шт
  9. Олія соняшникова 0,5 склянки
  10. Оцет 9% — 0,5 склянки
  1. Почнемо з приготування маринаду. Для цього в 1 літрі води розчиняємо сіль, цукор, додамо перець і гвоздику, можете ще додати два лаврові листки. Дамо закипіти і прокип’ятити протягом 5-10 хвилин.
  2. Знімемо з вогню і додамо в маринад оцет і рослинне масло. Все перемішати і дамо трохи охолонути.
  3. Капусту миємо й шаткуємо. Морква натремо на крупній тертці. Часник дрібно порубати. Все перемішати, пам’ятаємо, щоб капуста пустила сік і заллємо теплим маринадом. Зверху ставимо гніт. Маринад повинен повністю закривати продукти.
  4. Через 24 години розкладемо капусту по скляних банках і відправимо в холодильник. Наша закуска готова.

Квашена капуста по-грузинськи

Квашена капуста. Ви більше НЕ будете квас по іншому! Найпростіший і смачний рецепт капусти!

  1. Капуста білокачанна — 1 качан
  2. Буряк — 1 шт
  3. Морква — 1 шт
  4. Часник — 4 зубчики
  5. Перець гострий — 1 шт
  6. Вода — 1 л
  7. Цукор — 0,5 склянки
  8. Оцет 9% — 0,5-1 стакан
  9. Сіль — 2 ст.л.
  1. Буряк і моркву очистимо й наріжемо тонкою соломкою.
  2. Капусту, на відміну від класичного рецепту, що не шаткуємо, а ріжемо спочатку на 4 частини, потім вирізаємо качан і нарізаємо великими шматками.
  3. Часник дрібно рубаємо.
  4. У мисці змішуємо всі овочі, додаємо кілька горошин чорного перцю, при бажанні.
  5. Перемішані овочі закладаємо в скляну банку.
  6. готуємо розсіл. Для цього в каструлю наливаємо воду, кладемо цукор і сіль. Доводимо до кипіння і додаємо оцет, даємо трохи охолонути.
  7. Гарячим розсолом заливаємо інгредієнти в банку, щоб рідина повністю їх покрила.
  8. Закриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин. Зберігати квашену капусту можна в холодильнику. Блюдо виходить яскравим, капуста хрусткою і пікантною.
Рекомендуємо до прочитання:  Варення грушеве часточками прозоре рецепт з фото.

Яблука в квашеній капусті

  1. капуста — 1 качан
  2. Яблука — 500-700 г
  3. Морква — 2-3 шт
  4. Гвоздика — 2 шт
  5. Перець чорний горошком — 2 шт
  6. Сіль — 2 ст.л.
  7. Цукор — 2 ч.л.
  1. Яблука вибирайте пізніх сортів. Ідеально підійдуть міцні, соковиті і кислі плоди без ушкоджень.
  2. Капусту шаткуємо, моркву тремо на крупній тертці — все перемішуємо.
  3. Яблука нарізаємо на дольки середнього розміру, якщо квас багато капусти, можете порізати яблука навпіл або використовувати цілі плоди. Насіння і плодоніжки яблука вирізаємо.
  4. Починаємо укладати все в банку шарами: капуста — яблука — капуста — яблука — капуста. Не забуваємо ретельно утрамбовувати. Якщо обсяги продукту великі, то кожен шар пересипайте сіллю і цукром.
  5. Маринад додавати не потрібно: яблука і капуста швидко дадуть потрібний обсяг соку. Вам потрібно тільки накрити ємність кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Кожен день не забувайте протикати капусту дерев’яною паличкою, щоб прибрати зайве повітря.
  6. Готовий продукт зберігати в холодильнику. Кисла капуста виходить трохи солодкуватого, а яблука — соковитими і в міру пряними.

квашена капуста з ананасом і гранатом

  1. квашена капуста — 300 г
  2. Ананас консервований — 120 мл
  3. Гранат — ¼ частина плода
  4. Олія — ​​3 ст.л.
  1. Даний вид закуски підійде в якості салату або гарніру до м’ясних страв.
  2. Квашену капусту відіжміть. На сковороді розігрійте масло. Викладіть на нього капусту, додайте ананасовий сік і тушкуйте 20 хвилин.
  3. В цей час наріжте ананас на шматочки, а гранат розберіть на зерна.
  4. Готову тушковану капусту змішайте з часточками ананаса і зернами граната. Наше страва готова.

З чим квасити капусту в банку

класичний рецепт закваски капусти завжди можна розбавити незвичайними поєднаннями. Наприклад, додайте журавлину, буряк, яблука і улюблені спеції. Головна умова — інгредієнт повинен бути кислим. При бажанні, ви навіть можете додати лимон і отримати авторський рецепт квашеної капусту. Найголовніше, не забувайте щодня випускати з капусти повітря. Для цього проколюйте в різних місцях продукт. Так капуста не почне гнити, а буде смачною і хрусткою.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter .

Квашена капуста на зиму з журавлиною і яблуками

Якщо вам потрібна квашена капуста на зиму, приготуйте її з журавлиною і яблуками. Друзі мої, від цього салату, буквально, неможливо відірватися! Готувати його нескладно, якщо знаєш правильні пропорції і послідовність дій. А ще, потрібна шинкування. Без неї, процес приготування не принесе радості.

Пропоную вашій увазі фантастичний рецепт квашеної капусти. Це смачна історія, яку потрібно передавати з покоління в покоління.

фото versiya.info

Інгредієнти:

  • капуста пізніх сортів — 3 кг
  • морква — 1 кг
  • журавлина — 200 грам
  • зелені яблука — 1 кг
  • сіль — 4 столові ложки
  • цукор — 2 столові ложки
  • запашний перець горошком — 10 штук
  • насіння кропу — столова ложка

Квашена капуста на зиму — приготування

фото attuale.ru

1. Тут головне не заплутатися в процесах. Беремо в руки інструмент і тонко шаткуємо капусту. Морква дрібно трьом в іншу ємність. Окремо ріжемо яблука на 4 частини, після — на тонкі слайси.

2. Беремо велику миску і змішуємо в ній капусту з морквою. Додаємо сіль, цукор і робимо суміші масаж до тих пір, поки не з’явиться сік. Завдання непросте, тому — добру пораду: для цієї мети краще покликати добровольця з сильними руками.

3. Як тільки капуста пустила сік, додаємо до неї журавлину, запашний перець і насіння кропу. Ще раз все перемішуємо.

4. Пора розкласти салат по банках. Краще брати ємності об’ємом 1 літр. Наповнюємо банки за наступною схемою: шар капусти, потім шар яблучних слайсів. В процесі наповнення гарненько трамбуємо вміст. Банки повинні бути заповнені до плічок.

5. Шийки банок накриваємо марлею або інший тканиною і залишаємо на 4 дні при кімнатній температурі. Дуже важливий момент: кожен день потрібно брати дерев’яну шпажку і проколювати капусту до самого дна банки. Це обов’язкова маніпуляція, яку не можна пропускати! У цьому випадку мені дуже допомагає будильник в телефоні.

Звісно, ​​це квашена капуста на зиму. Через 4 дні її можна заховати в прохолодну комору. А можна — відразу поставити на стіл і отримати від неї задоволення!