Квашена капуста з цукром і сіллю без води. як приготувати квашену капусту в домашніх умовах

квашена капуста з цукром і сіллю без води. як приготувати квашену капусту в домашніх умовах

Загальна суть створення цієї кислої закуски виглядає так: молоді міцні качани шаткують тонкими смужками, розтирають вручну з сіллю, щоб з’явився сік, посипають з цукром. За класичною рецептурою додається морква, а після маса розподіляється по вибраній заздалегідь тарі. Закваска капусти в домашніх умовах традиційно проводилася на зиму в відрі або в бочці, але сучасні господині для цього використовують великі скляні банки. Їх тримають в теплі кілька днів, обов’язково поставивши гніт.

Пара нюансів, як зробити засолювання якісно:

  • Використовувати плескаті качани не зелених сортів.
  • Взяти не найбільші екземпляри — по вазі кожен не повинен перевищувати 1,5 кг.
  • Скільки солі потрібно для заквашування? На 4 кг хрестоцвітних професіонали рекомендують взяти всього 2-3 ст. л. Слідкуйте, щоб вона не була йодованої!
  • Не забувайте протикати дерев’яною паличкою закваску щодня — інакше з’явиться неприємний запах.

Як порізати капусту для засолювання

Чи вдасться вам якісно заквасити цей продукт, залежить від того, як ви підготуєте його до даного процесу. Деякі господині виявляють істинний кулінарний талант, консервуючи цілі качани (переважно дрібні), але якщо це ваш перший досвід, краще освойте шинкування овоча в домашніх умовах. Головні моменти від професіоналів:

  • Тонко і однаково — основне правило, яке актуально завжди. Різнорідні шматочки будуть так само нерівномірно заквашуватися, а надто товсті — довго.
  • Виберіть хороший ніж — довгий, великий, міцний: вилок повинен розрізатися одним рухом.
  • Ріжте листи поперечно — блюдо буде хрустким. Цей же прийом допоможе не підливати воду пізніше.
  • Починайте шатківницю від качана — аркуші не будуть розбігатися під пальцями / ножем.
  • Поділіть качан на 4 частини хрест-навхрест, щоб було зручніше працювати.
  • Ідеальна ширина соломки — 2-3 мм. Зменшення цього параметра призведе до скисання продукту, при збільшенні знизиться швидкість процесу, і заквасити швидко не вдасться.

Як заквасити капусту щоб була хрустка

На смакові якості продукту впливає декілька моментів. По-перше, вже згадана нарізка — не дуже тонкі шматочки хрустіти будуть сильніше. Переконайтеся, що шинкування проводилася гострим ножем, при якому місця зрізу не мають рваного краю. По-друге, потрібно з’ясувати, як смачно заквасити капусту, щоб вона була хрусткою і смачною:

  • Причина, по якій страва може ставати занадто м’яким і кислим — перебір з цукром.
  • Досвідчені господині радять квасити овоч в 2-ій половині жовтня, коли качани набрали молочну кислоту.
  • Класичне кількість моркви — 3% від обсягу основного інгредієнта. Її надлишок зробить блюдо м’яким.

Способи квашення капусти. Рецепт дуже смачною домашньою квашеної капусти

квашена капуста — дуже корисна. Її люблять майже всі. Але не всі квасять її самостійно. Хто купує на ринку, кому то передають родичі. Сьогодні я напишу рецепт дуже смачної квашеної капусти домашнього приготування. Складнощі в приготуванні немає ніякої, інгредієнтів теж багато не треба.

Я капусту квашу в трилітровій банці. Коли закінчується — роблю ще. Ви можете заквасити в будь-який скляній ємності, в дерев’яній або емальованому. Якщо це емальована каструля, то в ній не повинно бути відколів. Не можна квасити капусту в пластмасовому відрі або в нержавійці.

сіль для квашеної капусти потрібно брати велику НЕ йодовану. йодована сіль зробить капусту м’якою і не хрусткою.

За бажанням можна додавати в капусту різні спеції: чорний перець, кмин, гвоздику, насіння кропу. А ще можна покласти кислі ягоди: журавлину, брусницю та навіть кислі фрукти: яблука, сливи. Але це вже справа смаку кожної господині. У класичному рецепті квашеної капусти присутня тільки капуста, морква, сіль, цукор.

рецепт квашеної капусти без розсолу.

Для трилітрової банки потрібно взяти капусти близько 3,2 кг. І одну велику моркву. Солі — 3 ст.л., цукру — 2 ст.л.

Що стосується солі, то класичної вважається пропорція 20 гр. солі на 1 кг капусти. Якщо Ви не плануєте капусту довго зберігати, то солі можна покласти менше.

Капусту треба брати щільну, що не пухку, щоб в ній не було гіркоти.

Капусту потрібно нашаткувати.

Квашена капуста з цукром і сіллю без води. Як приготувати квашену капусту в домашніх умовах Я

Одну морквину почистити і натерти на крупній тертці.

Квашеная Капуста в Своем Соку, Очень Простой Рецепт (Хрустящая и Сочная) | Sauerkraut Recipe

Покласти моркву в капусту, посолити, покласти цукор. Перемішати руками, при цьому потрібно капусту пом’яти, щоб вона пустила сік. Але не перестарайтеся, щоб капуста залишилася хрусткою. Якщо є у Вас великий таз, то можна всю капусту з морквою змішувати в ньому, можна змішувати і розминати в мисці або прямо на столі.

Всю підготовлену капусту скласти в банку (або іншу обрану ємність). При укладанні капусти її потрібно щільно утрамбовувати або рукою, або дерев’яним товкачем. Ніякого розсолу і води не треба, капуста пустить свій сік, якого буде достатньо.

Наповнену банку накрити кришкою від пилу або марлею. Поставити банку в будь-яку ємність, тому що при бродінні капуста пустить багато соку, який буде витікати з банки.

Квасити капусту залишаєте при кімнатній температурі на 3 дні. Через три дні закриваєте банку кришкою і ставите в холодильник або в інше холодне місце.

Два рази на день під час бродіння капусту потрібно протикати паличкою до самого дня (можна очищеної березової гілочкою), щоб випустити вуглекислий газ. При цьому рівень соку буде опускатися.

салат з квашеної капусти смачно робити з цибулею, з морською капустою. З нею роблять пиріжки, вінегрет, борщ . Також її гасять і смажать. Смачного!

рецепт смачної квашеної капусти з розсолом.

  • вода — 1,5 л
  • сіль — 2 ст. л.
  • цукор — 2 ст. л.
  • лавровий лист — 2 шт.
  • чорний перець горошком — 5 шт.
  • капуста — 2,5 кг
  • морква — 1 шт. велика

цей рецепт квашеної капусти з розсолом. Через те, що капуста буде заливатися розсолом, то м’яти її не треба, як в попередньому варіанті.

Спочатку готуємо розсіл. Для цього беремо півтора літра води, кип’ятимо, в воду кладемо 2 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру. Розмішуємо розсіл, щоб цукор і сіль розчинилися. У гарячу воду потрібно покласти спеції: лавровий лист, чорний перець горошком (5-6 шт.).

Все, розсіл готовий. Ми залишаємо його остигати.

Капусту нашаткувати, моркву почистити і натерти на тертці. Можна навіть на тертці для корейської моркви, в цьому випадку морквина буде красиво виглядати. Овочі змішати, але не м’яти. Овочеву суміш скласти в банку. Сильно утрамбовувати не треба, як у випадку закваски без розсолу. Потрібно залишити місце для розсолу. Тому і капусти для цього варіанту береться менше.

Капуста заливається остиглим розсолом.

Важливо: не заливати гарячою водою. Інакше бактерії, з допомогою яких капуста буде сквашуватися, загинуть. І капуста може покритися пліснявою.

Далі ставите банку в миску, тому що при бродінні розсіл буде виливатися. Три дня потрібно витримати капусту в теплі, протикаючи дерев’яною паличкою вранці і ввечері до самого дна, щоб випустити вуглекислий газ.

СПРАВЖНЯ квашена капуста. БЕЗ оцту, БЕЗ ВОДИ, БЕЗ ЦУКРУ.

Через три дні закрити кришкою банку і прибрати в холод.

квашена капуста без оцту і цукру. класичний рецепт квашеної капусти у власному соку

За цим рецептом готували капусту в бочках. При цьому бродіння відбувалося при кімнатній температурі у власному соку: без розсолу, оцту і цукру. Капуста виходить соковитою і хрусткою.

Інгредієнти:

  • капуста — 3 кг
  • морква — 1-2 шт. (Близько 1/2 кг)
  • сіль — близько 70 г
Рекомендуємо до прочитання:  Настоянки на спирту 13 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Як готувати?

  1. Качан капусти розрізати на зручне кількість частин і наріжте за допомогою ножа або спеціальних пристосувань (терки, шинкування, комбайна і т.д.).
  2. Почистіть моркву і натріть на крупній тертці або середньої (можна використовувати терку для моркви по-корейськи).
  3. Перемішайте у великій мисці капусту, моркву і сіль. Отриману масу щільно укладіть в скляну банку або каструлю, періодично утрамбовуючи капусту качалкою або притискаючи руками. В процесі має виділитися достатню кількість соку.
  4. Якщо квас в каструлі, то зверху прикрийте її тарілкою і поставте гніт (камінь, банку з водою). Якщо в банку-прикрийте її марлею або чистою тканиною, але стежте, щоб верхній шар не визирав з соку.
  5. Протягом 3-7 днів пробивайте капусту спицею або ножем до самого дна, інакше вона буде гірчити. коли капуста буде готова, перекладіть її в чисту банку, залийте розсолом і зберігайте в холодильнику під кришкою.
  6. Класичний рецепт можна доповнити різними інгредієнтами: журавлиною, зернами граната, брусницею, буряком, яблуками, сливами. Зі спецій найчастіше використовуються лавровий лист, різні види перцю, імбир, гвоздика, кмин, коріандр, аніс і інші.

квашена капуста у власному соку без цукру. рецепт квашеної капусти з цукром в банку

Не всі люблять їсти кислу капусту. І тому її можна підсолодити. Тільки робити це ми будемо не відразу, а коли вже пройде процес закваски. Як це робиться, опишу в рецепті нижче.

Інгредієнти на 3 л:

  • капуста зимових сортів — 3 кг
  • морква — 1 шт. середня
  • вода — 1,5 л
  • сіль — 2 ст.л. з гіркою (60 гр.)
  • цукор — 2 ст.л. без гірки (50 гр.)
  • лавровий лист — 2 шт.
  • запашний перець — 4 горошини

1.Нашинкуйтекапусту довгою соломкою. Складіть або в великий таз або просто на чистий стіл.

2.Моркву натріть на крупній тертці і руками змішайте з головним компонентом. При цьому м’яти не потрібно, просто з’єднати. Багато моркви, не кладіть, вийде м’яка закуска, що не хрустка.

3.Трилітрову банку помийте і обсушіть. На дно покладіть лавровий лист і запашний перець горошком. Саме з дна спеції пронизують ароматом всю закуску. Якщо їх покласти зверху — вже не буде ефекту.

4.Заповніть склотару заготівлею, ущільнюючи її рукою. Сильно утрамбовувати не потрібно.

5.Для приготування розсолу візьміть холодну питну воду, можна кип’ячену. Покладіть в неї сіль і розчиніть.

6.Залийте розчином капусту, щоб вона була повністю покрита рідиною.

7.Накрийте марлею, складеною в три-чотири шари. І для вірності закріпіть канцелярською гумкою. Саму банку поставте в глибоку миску, щоб розсолу було куди витікати при бродінні.

8.Залиште заготовку на три дні при кімнатній температурі кваситиметься. Вже через кілька годин з’являться перші бульбашки. На наступний день буде чути запах, але поки він буде не дуже приємним. Два-три рази на день потрібно випускати вуглекислий газ, який утворюється. Для цього пробивайте до самого дна заготовку дерев’яною паличкою в кількох місцях.

В процесі бродіння розсіл буде витікати. Після випуску газів рідина знову осяде і потрібно буде долити витекла з миски, щоб овочі були покриті.

9.Після протиканія овочів знову накривайте банку марлею.

10.Через три дні активне бродіння закінчиться, розсіл вже не буде підніматися і виливатися. Це означає, що пора прибрати квашену капусту в холодильник. Але за цим рецептом є ще одну дію, завдяки якому смак у закуски буде кисло-солодкий.

11.Накрийте банку капроновою кришкою з дірочками і злийте весь розсіл в миску. Він повинен бути прозорим, що не каламутним. Додайте в рідину дві столові ложки цукру і розмішайте до розчинення.

12.Залийте салат цим підсолодженим розчином, закрийте кришкою і залиште в теплі ще на 2 години. З плином часу вже можна пробувати заготовку.

13.Приберіть банку в холодильник для подальшого зберігання. таку квашену капусту можна робити всю зиму в міру необхідності. Вона буде дуже соковитою і хрусткою, прямо пальчики оближеш.

квашена капуста з сіллю і цукром без розсолу. Рецепт засолювання хрусткою капусти в розсолі на зиму

квашена капуста з сіллю і цукром без розсолу. Рецепт засолювання хрусткою капусти в розсолі на зиму

Пропоную вашій увазі ще один цікавий спосіб — як квасити капусту так, щоб була хрусткою.

Інгредієнти:

  • капуста — 4 кг.
  • морквина — 3 — 4 штуки
  • вода — 4 літри (з під крана або зі свердловини)
  • сіль — 1 повний з гіркою гранований стакан

приготування:

З капусти знімаємо верхні листи, чистимо морковочку і робимо розсіл — сіль висипаємо в холодну воду і гарненько перемішуємо, щоб вся сіль розійшлася.

Капусточку шаткуємо, моркву (її для цього рецепта повинно бути не багато) — трьом,

і перемішуємо. Ось таке співвідношення інгредієнтів приблизно виходить:

Тепер беремо руками жменьки капусти і викладаємо її в розсіл з повністю розчинилася сіллю. Всю відразу не треба — все Жменька 2 -3.

І вважаємо до трьох — раз, два, три …

Тобто тримаємо в розсолі ВСЬОГО 3 секунди, перемішуючи шумівкою! І відразу ж дістаємо з розсолу, трохи струшуючи і даючи стекти зайвої рідини.

і перекладаємо в ту ємність, в якій наша капустка кваситиметься.

Потім повторимо те ж саме з наступною партією підготовленої капусти і моркви.

Не бійтеся, що розсіл осінь солоний — капуста вбере в себе солі стільки, скільки потрібно. Просто намагайтеся не перетримувати її в розсолі занадто довго. Їй достатньо 3 5 секунд.

Тепер необхідно накрити тарілкою або кришкою, на які поставити вантаж — як, наприклад, тут на фото — ємність з водою:

Ми залишаємо на 4 — 5 днів при кімнатній температурі, за цей час наша капуста повинна перебродити, і в ній повинні виділитися кисломолочні бактерії, які і будуть зберігати нашу смачну квашену капусточку протягом довгого часу.

обов’язкове умова — 2 — 3 рази на день відкривати і протикати паличкою — випускати накопичилися гази, щоб не затухло.

коли капуста буде готова ємність потрібно переставити в холодне місце, або закатати в банки, при цьому затоку розсолом настільки повно, аж з гіркою, щоб не залишилося ніякого повітря в банку між капустою і кришкою. І в льох.

Такі банки здатні зберегтися до весни.

Квашена капуста у власному соку без цукру.

Багато перепробував інших рецептів квашеної капусти, все таки зупинилася на нашому — сімейному, вже вибачать мене господині, але все не те …… Навіть на ринку у бабусь буває, як купиш … то пересолена, що не хрустка, перекислим, м’яка, з запахом незрозумілим і т.д … на 3-х літрову банку:капуста білокачанна — 3 кг.

морква — 1 середня

сіль — 1 ст. л. з гіркою

лавровий лист — 8 шт.

журавлина (можна без неї),

чорний перець горошком — 10 шт.

Спосіб приготування квашеної капусти дуже простий:

Для квашення краще використовувати білокачанну капусту пізніх або середніх термінів дозрівання з міцними пружними листям. Тому краще квасити капусту восени. Капусту і моркву миємо, чистимо. Шаткуємо капусту, а моркву натираємо на крупній тертці. Капусту і моркву перемішати, додати сіль. Вона повинна бути трохи солоніша, ніж зазвичай в салаті, тому, коли соліть, пробуйте капусту на смак, але не пересолити!

Додати лавровий лист і перець горошком і знову перемішати.

Добре все перетерти руками, не до фанатизму звичайно. Утрамбувати в банку, дуже щільно — кулаком або товкачем (кожен шар!), Банку повинна бути заповнена до самого верху (тому, якщо у вас мало капусти, беріть банку менших розмірів). Журавлину покласти між шарами.

Рекомендуємо до прочитання:  Як зберігати морошку на зиму в домашніх умовах свіжої, замороженої і у вигляді консервацій

Банку з капустою ставимо в глибоку тарілку і залишаємо її на столі на три — чотири дні. Бродить капуста при t близько 20 — 21 * С.

Один — два рази на день потрібно проткнути капусту в декількох місцях до самого дна, щоб випустити накопичився газ (якщо цього не робити капуста буде гірчити). Протикати можна довгим ножем або дерев’яною паличкою. Сік, який буде виливатися, після протиканія потроху доливати.

Банку повинна бути прикрита кришкою, але не закрита повністю.

Після 4 днів, пробуємо, якщо готова, банку з капустою закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодильник. На холоді завершиться процес бродіння.

А ви вже заквасили капусту?

Подавати з ароматним маслом з смаженого насіння, з різаним цибулею.

квашена капуста без солі.

захотілося квашеної капусти… але як її зробити без солі? А при чому тут взагалі сіль? Адже з сіллю виходить солона капуста, а справжня квашена капуста без солі — це зовсім інша тема і сіль тут зовсім не потрібна.

У всіх рецептах без солі квашення капусти, які мені траплялися, використовувалася вода (замість розсолу, який з’являється при перемінанія капусти з сіллю при класичному квашении). Мені кінцевий продукт таких рецептів не дуже подобався, така капуста на смак була грубувата і важкувата для шлунка. І я став експериментувати … Пробував додавати в капусту цибулю, часник, спеції, буряк. Але все було не те.

Після довгих пошуків народився рецепт, який влаштував і мене і мою сім’ю. Все виявилося досить просто.

Ось рецепт з усіма секретами нічого не приховуючи.

На емальоване відро потрібно 6 кг капусти, 2 кг моркви, півсклянки насіння кропу і за бажанням кілька лаврових листочків і гвоздичек.

Шаткується капуста і треться на великій тертці морква. Все перемішується з насінням кропу (і за бажанням з іншими спеціями). Потім все добре переминається і трамбується невеликими шарами в емальоване відро (чим щільніше, тим краще), зверху лягає гурток чи велика плоска тарілка і ставиться гніт. Ось в гнете то і виявився основний секрет … Найкраще щоб вага гніту був 15-20 кг. При такому гнете через 12-36 годин капуста пускає сік і вся покривається їм. Після цього можна зняти великий гніт і замінити його на вантаж вагою 2-3 кг. Через 24-36 годин вантаж і гурток знімається і через 3-6 годин після цього капуста готова.

бессолевую квашену капусту краще зберігати в холодильнику в скляних банках (холодна вона смачніше), але вона може довго зберігатися і в відрі під легким вантажем (просто чим довше стоїть, тим кисліше стає).

Час квашення і кінцева консистенція цього продукту залежить від сорту і соковитості капусти, а так само від температури, при якій відбувається. Смак в результаті практично не відрізняється від класичної солоної капусти, тільки капуста звичайно набагато м’якше.

Така капуста з цибулькою і рослинним маслом — відмінний салат і прекрасне доповнення до других страв. Чудове смакове поєднання дає солі квашена капуста і справжній. А для любителів поекспериментувати, можна спробувати таку капусту з подрібненими в кавомолці соняшниковим насінням (замість масла) — виходить дуже гарне поєднання.

Ми сім’єю тепер за осінь-зиму квасимо таку капусту раз 15 по відру і все з’їдаємо. Що підтверджує: квашена капуста без солі і води — не казка, вона існує. А про її якість говорить той факт, що пройшло два роки активного споживання нами такої капусти, і ми відмінно себе відчуваємо. Чого й вам бажаю.

Якщо Вам цікава ця інформація, то Ви можете написати коментар, поділиться посиланням на неї з друзями або підписатися на розсилку сайту або на оновлення сайту.

Як краще квасити капусту з розсолом або без. Квашена капуста: рецепт без розсолу

приготувати квашену капусту начебто не таке вже й складне заняття, однак помилки в цій справі просто неприпустимі, в іншому випадку заготовка зіпсується і всі праці підуть нанівець. Хочу поділитися перевіреним бабусиним рецептом, як квасити капусту без розсолу, тільки на власному капустяному соку. Розсіл знадобиться тільки в тому випадку, якщо сік втече або його не вистачить. Детальніше про все розповім нижче.

Квашена капуста: рецепт з фото

З інгредієнтів нам знадобитися тільки капуста, морква і сіль.

Капусту шаткуємо на спеціальній тертці або нарізаємо ножем. Морква трьом на звичайній тертці. У великій ємності, найкраще в тазу, змішуємо овочі. Я додаю моркву за смаком, приблизно на 1,5 кг капусти у мене йде одна середня морква. Занадто багато моркви класти не слід, інакше капуста закисне.

Тепер додаємо сіль з розрахунку 200 грам на 10 кг капусти (або 20 грам на 1 кг капусти). Взагалі, краще трохи пересолити капусту, ніж недосолити. Пересолену можна буде промити, а ось недосолена пропаде, і ніщо її вже не врятує.

Змішуємо капусту з морквою і додаємо сіль

Гарненько перемішуємо овочі руками і після починаємо укладати в банки. Укладати потрібно на стільки щільно, на скільки це можливо. Якщо ставите капусту в бочку / емальовану каструлю, то обов’язково притисніть її зверху вантажем.

Утрамбовуємо капусту в банку дуже щільно

Повну банку з капустою потрібно поставити в чисту ємність — велику тарілку або чистий тазик. В якому вона повинна простояти 3 дня при кімнатній температурі. Протягом цього часу капуста буде «гуляти». В процесі квашення капустяний сік буде підніматися вгору і може навіть виливатися в тазик, його ми не виливаємо, а переливаємо в чистий посуд, він ще стати в нагоді. Приберіть його на зберігання в холодильник.

Капуста квас, сік піднімається вгору

Бажано постаратися не допускати витоку соку і своєчасно проколювати капусту, щоб випустити повітря. Проколювати краще гілочкою черемхи, заздалегідь очищеної від кори. Проколюємо рази 3-4 в день.

Проколюємо капусту 3-4 рази на день

Как Квасить Капусту в Банке / Самый Простой Рецепт

Коли капуста перестане бродити, і сік більше не буде підніматися вгору, можна закривати банку капроновою кришкою і відправляти заготовку на зберігання в прохолодне місце.

Бродіння капусти закінчилося на 3-ю добу, сік більше не піднімається. Можна закривати капроновою кришкою і прибирати на зберігання.

Перший час після засолювання (напротязі місяця) доглядаємо за капустою, якщо під час закваски пішло багато соку, то в подальшому капуста може підсохнути. Щоб цього не допустити, раніше втік сік, який ми старанно зібрали і прибрали в холодильник, підливати в банки. А щоб квашена капуста краще зберігалася, додайте в сік горілку, з розрахунку 1 ст. ложка на літр соку. завдяки горілці капуста залишається хрусткою і біленької всю зиму, аж до наступного літа.

Як Квасити Капусту в Банку / Самий Простий Рецепт

Якщо з якихось причин врятувати сік не вдалося, то потрібно зробити розсіл і додавати його.. Розсіл готуємо наступним чином: в одному літрі чистої кип’яченої води розводимо 2 столові ложки солі. Для консервації також додаємо 1 ст. ложку горілки на літр розсолу.

Квашена капуста без оцту і цукру. Квашена капуста — класичний рецепт приготування на зиму (без оцту)

Перший рецепт, з яким я хочу вас познайомити — це класична технологія заквашування білокачанної капусти, застосовувана на консервних виробництвах.

В даний час найбільш поширеним способом приготування цієї закуски є метод шинкування. Квасять овочі зазвичай в бочках, чанах, пластикової або емальованому посуді.

Рекомендуємо до прочитання:  Лук з насіння за один сезон вирощування і догляд за розсадою (Свердловська область) сайт про сад, дачі

Для заквашування на зиму необхідно правильно вибрати овочі. Чи не всякі сорти підійдуть для цієї мети. Зазвичай використовують середньостиглі і пізньостиглі сорти (наприклад, Слава, Білоруська, Московська пізня і інші).

Ранні по дозріванню сорти небажані для використання, так як зазвичай вони мають нещільний, пухку структуру і знижений вміст цукру, необхідного для бродіння.

Я вибираю для заквашування качани білого кольору з щільною соковитою структурою, оскільки не дуже соковиті овочі дадуть мало соку, і процес бродіння буде ускладнений.

Для приготування цієї закуски за класичним рецептом в якості додаткових інгредієнтів нам буде потрібно морква, сіль і спеції. Я зазвичай на 1 великий качан беру 1 морквину середньої величини, але оскільки такі поняття як велике, середнє у всіх різний, то для зручності я все пропорції буду вказувати в розрахунку на 1 кілограм.

  • Капуста — 1 кг
  • Морква — 30 г
  • сіль — 20 г (на 1 кг овочів)
  • Насіння кропу — 0,5 ч. л.
  • Лавровий лист

Спочатку качани очищаємо від зовнішніх зеленого листя і від усіх видимих ​​пошкоджень і добре моєму. Потім акуратно вирізаємо ножем качан і шаткуємо. При шинкування по можливості повинна виходити однорідна за розміром соломка.

Моркву миємо, очищаємо від верхнього шару і трьом на тертці або нарізаємо тонкою соломкою. Колір готового продукту залежить від кількості моркви. Чим її більше, тим яскравіше відтінок. Разом з тим, моркви не повинно бути занадто багато, інакше вона додасть готовому блюду додаткову м’якість.

Всі овочі змішуємо і перетираємо з сіллю. сіль додаємо в кількості 20 г на 1 кг овочевий суміші.

При квашенні капусти сіль додають з розрахунку 2-2,5% від маси овочів.

ВСЕ квас КАПУСТУ ПО-СВОЄМУ, А Я ТІЛЬКИ ТАК! Квашена КАПУСТА, НАЙБІЛЬШИЙ ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ!

Якщо солі додати більше, то готове блюдо буде пересолённим. Також зайва кількість солі буде гальмувати діяльність молочнокислих бактерій, і тоді в продукті можуть розвинутися інші, небажані для нас мікроорганізми.

Разом з тим, якщо кількість солі буде менше, то готовий продукт внаслідок дії сторонніх мікроорганізмів може виявитися занадто размягчнним і може покритися слизом.

Не можна для заквашування використовувати йодовану сіль, інакше капуста вийде м’якою.

Тепер овочеву суміш ми перекладаємо в більшу ємність, і добре утрамбовують дерев’яним товкачем або качалкою. В середину овочевої маси поміщаємо кілька лаврових листочків і насіння кропу, загорнуті в марлю або бинт. Кріп додасть готовому блюду пікантний аромат, крім того, він володіє антибактеріальними властивостями, що запобіжить розмноження гнильних бактерій.

При бажанні зверху можна покласти цілі листя, які потрібно приготувати заздалегідь, знявши їх з промитих качанів.

Я ціле листя не кладу, оскільки потім не зручно протикати овочеву суміш для видалення накопичився газу.

На завершення ми кладемо зверху дерев’яний круг або плоску тарілку, діаметр яких повинен бути трохи менше діаметра самої ємності, і ставимо вантаж (наприклад, банку з водою або чистий прожарений камінь). Гніт повинен бути досить важким, щоб суміш осіла і покрилася розсолом.

капусту квасимо декілька днів при кімнатній температурі. Процес бродіння починається практично відразу. Вже через кілька годин на поверхні з’являється сік.

Заквашує овочеву суміш в декількох місцях щодня (вранці і ввечері) протикаємо дерев’яною паличкою, ножем або виделкою. Робить це для того, щоб випустити накопичився газ, що виділяється в процесі бродіння. Якщо цього не робити, що готовий продукт придбає неприємний запах і гіркоту.

На другий день над поверхнею розсолу з’являється піна, яку також треба видаляти разом з формуванням.

Сприятлива температура для заквашування знаходиться в діапазоні 15-22 ° С. Якщо температура буде нижче 15 ° С, то процес бродіння сильно затягнеться. При температурі вище 25 ° С поряд з молочнокислими бактеріями будуть розвиватися і шкідливі для процесу бродіння мікроорганізми, під впливом яких готовий продукт придбає неприємний смак і запах.

При температурі 20-22 ° С овочі заквашиваются вже на п’ятий день, набуваючи приємний кислуватий смак. Розсіл до цього часу ставати прозорим. При більш низькій температурі процес заквашування може тривати до 10 днів.

З огляду на, що у кожного свої смакові переваги, то ви можете контролювати кислий смак готового блюда, знімаючи пробу, починаючи з 3-го дня.

Як тільки закуска придбає приємний смак і достатню кислинку, ємності прибирають в прохолодне місце (льох або підвал). Я перекладаю готову закуску в трилітрові банки і забираю в холодильник.

Без цукру, солі, без води, традиційний. Кращі рецепти квашеної капусти

16 жовтня 2019 — 13:51

Хрустку з легкою кислинкою квашену капусту люблять багато. Вона хороша і як гарнір, і в якості основної закуски. А ще такий продукт дуже корисний. І найпрекрасніше те, що приготування не вимагає якихось особливих навичок, все досить легко. Спробуйте. Interfax.by зібрав топ рецептів на будь-який смак.

користь квашеної капусти

Пара слів про корисні властивості. 200г квашеної капусти покривають майже половину денної потреби у вітаміні С. А ще в ній є вітамін В6, який сприяє кращому засвоєнню білка.

У квашеній капусті міститься багато нікотинової кислоти, що забезпечує нормальний перебіг життєво важливих клітинних процесів і надає блиск волоссю і фортеця нігтям.

також квашена капуста багата такими мікроелементами, як калій, залізо, магній, цинк. Це відмінний профілактичний засіб проти виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки.

Клітковина квашеної капусти сприяє травленню і покращує мікрофлору кишкового тракту. Взагалі квашена капуста зміцнює імунітет, регулює обмін речовин. Спостерігається і цілющий ефект при болях в шлунку.

Це відмінний варіант для тих, хто стежить за фігурою. Квашена капуста менш калорійна навіть ніж свіжа. При цьому вона надовго насичує і багата тартоновой кислотою, яка перешкоджає перетворенню цукру та інших вуглеводів в жир.

Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой.

Без солі і цукру

Капуста — 1 качан;

Морква — 2 -3 шт;

Шаткуємо ретельно промиту капусту в широку посудину, туди ж трьом очищену моркву, посипаємо кмином. Так чергуємо шари. Заливаємо все чистою водою так, щоб при установці преса, вона його покривала на 2 см. при кімнатній температурі залишаємо на 2-3 дні. Перекладаємо в банку, закриваємо.

Капуста — 1 качан вагою 2,5 кг;

Капусту шаткуємо в глибоку миску. Туди ж трьом моркву на крупній тертці. Ретельно все перемішуємо руками, але не стискаючи овочі. Беремо чисту трилітрову банку і складаємо в неї капусту з морквою, злегка утрамбовуючи. Заповнюємо банку до кінця. Зверху на капусту насипаємо сіль і цукор. Заливаємо все холодної накопичений водою по вінця. Протикаємо капусту в декількох місцях дерев’яною паличкою. Якщо кількість розсолу після це зменшиться, доливаємо ще води. Ставимо банку в таз, так як в процесі закваски розсолу буде ставати більше, і він почне витікати. Накриваємо банку марлею і залишаємо при кімнатній температурі 2-3 дні. Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник.

Капуста — 1 качан вагою 2,5 кг;

Шаткуємо капусту і моркву, складаємо в глибоку миску. Змішуємо в окремому склянці сіль і цукор. Руками месім капусту з морквою, щоб овочі дали сік. Утрамбовуємо в трилітрову банку, пересипаючи шари сіллю з цукром. Коли банку наповнена, закриваємо її пластмасовою кришкою і ставимо в миску. Ми залишаємо на 3 дні при кімнатній температурі. 1-2 рази на день капусту треба протикати паличкою. Готову капусту прибираємо в холодильник.