Если мы вспомним начало пивной революции в Украине, то увидим, что в ее основе лежало, в частности, увлечение американскими сортами хмеля, которые попали в варочные котлы и ферментаторы отечестивенных пивоварен, как домашних, так и крафтовых, а со временем и крупнейших промышленных.
Пивовары отказались от отечественных (как казалось) пресных сортов Marynka и Lubelski выбирая хмель для пива интенсивно цитрусового и смолистого хмеля с другого берега.
Но как долго можно варить всевозможные цитрусовые IPY? Возможно, надолго, но иногда стоит вернуться к истокам и узнать, что растет на отечественых хмельных дворах и что из этого можно сделать. И можно придумать удивительные сорта пива, потому что хмелеводство в стране наконец-то начало развиваться, и не только концентрироваться на продаже «килограммов альфацидов», как это было до недавнего времени, но и выводить новые сорта, экспериментировать со старыми сортами, часто забытыми или отброшенными из-за неподходящего аромата в то время (например, слишком интенсивного фруктового аромата ).
Благодаря PolishHops я смог хотя бы частично узнать о тонкостях выращивания хмеля, о том, насколько важны погодные условия, время сбора урожая, правильная сушка и хранение шишек, а затем и гранул. Хмель разных лет, а также от разных поставщиков может существенно отличаться. Возможно, именно по этой причине польский хмель не так высоко ценится, но к нему стоит вернуться, и выбирать только тот, что из проверенных источников.
Ниже вы найдете некоторые польские сорта хмеля, доступные для продажи. Другие находятся в процессе тестирования. Мне даже удалось самому протестировать некоторые из них, и они работают очень многообещающе!
LUBELSKI
Знаменитый польский хмель Любельский ценится за свой благородный аромат, в котором травяные ароматы играют первую скрипку, дополняясь нотками корицы, бергамота и лимона.
Он подходит для широкого спектра сортов пива, как нижнего, так и верхнего брожения, а также для холодного охмеления. Любельский — близкий родственник чешского хмеля Жатец (Saaz).
Характеристики:
- альфа-кислоты: 2-4,5%
- бета-кислоты: 3,4-5,1%
- кохмулон: 1,1%
- эфирные масла: 1,1 мл / 100 г
- мирцен: 50%
- гумулен: 14,9%
- кариофиллен: 5,8%
МАРИНКА
Так называемый хмель двойного назначения, что означает, что он может использоваться как в качестве горького, так и ароматического хмеля. Оно придает чистую, без примесей горечь и аромат, ассоциирующийся с травами, анисом, лакрицей и нотками грейпфрута.
Характеристики:
- альфа-кислоты: 6,2-8,5%
- бета-кислоты: 2,7%
- кохмулон: 1,6%
- эфирные масла: 1,7 мл / 100 г
- мирцен: 42,6%
- гумулен: 10,4%
- кариофиллен: 6,3%
ИЗАБЕЛЛА
Необычный хмель, названный в честь принцессы Изабеллы Чарторыйской. разнообразие
было создано путем скрещивания хмеля Любельского с диким хмелем из бывшей Югославии. Он был зарегистрирован еще в 1988 году, но поначалу не получил должной оценки, поскольку был отнесен к горьким сортам и со временем был вытеснен хмелем с более высоким содержанием альфа-кислот. Его площадь сократилась до такой степени, что в Люблинском регионе осталось лишь несколько кустов. Павел Пилат из Polish Hops сумел возродить этот несколько забытый сорт, и только теперь мы можем оценить не только короткую, чистую горечь этого хмеля, но, прежде всего, его ароматический потенциал.
Этот хмель характеризуется приятным цитрусовым и хвойным ароматом, в нем можно найти нотки персика, абрикоса, апельсина, лимона, мирабели, клубники, крыжовника и тонкие ароматы, связанные с хвойным лесом.
Характеристики:
- альфа-кислоты: 4,7-6%
- бета-кислоты: 2,3%
- кохмулон: 1,5%
- эфирные масла: 1,3 мл / 100 г
- мирцен: 54,4%
- гумулен: 18,0%
- кариофиллен: 8,7%
OKTAWIA
Настоящая жемчужина 🙂 Всего несколько лет назад этот хмель был близок к исчезновению, а сегодня, по мнению многих пивоваров, это лучший польский хмель. Это скрещивание хмеля Nothern Brewer и Brewers Gold с мужским экземпляром из бывшей Югославии. Оно обладает интересным, свежим фруктовым ароматом — виноград, красные яблоки, дыни, груши, цитрусовые, а также малина, тропические фрукты, с нотками свежего, освежающего огурца на заднем плане. Я рекомендую варить пиво Single Hop на Octavia — с хмелем только из Octavia.
Характеристики:
- альфа-кислоты: 6,9-9,3%
- бета-кислоты: 3,8%
- кохмулон: 2,6%
- эфирные масла: 1,6 мл / 100 г
- мирцен: 50,8%
- гумулен: 10,3%
- кариофиллен: 5,7%
