засолити рижики і вовнянки

Існують так звані умовно їстівні гриби, серед яких найвідоміші в Росії — вовнянки біла і рожева. Умовно їстівних вони називаються тому, що потребують спеціальної обробки перед приготуванням. Як правило, заготовляють вовнянки на зиму гарячим способом, хоча застосовують і холодний варіант. Ми підготували для вас кілька рецептів засолу, кожен з яких містить свої секрети, але гарантовано: кожне з приготованих страв володіє відмінним смаком і ароматом.

Кілька слів про особливості

волнушка рожева також відома як отваруха, краснуха, волжанка. Вона відрізняється капелюшком рожевого кольору. Її покриває злегка слизова шкірка. волнушка біла вкрай рідко зустрічається. Особливістю її є білий колір капелюшки, за що цей підвид і отримав свою назву.

Гриби відносяться до умовно їстівних через те, що при розламуванні або розрізі з них рясно виділяється білого кольору сік, дуже гіркий на смак. При попаданні в організм людини він здатний викликати кишкові розлади, подразнення слизових оболонок. Ось чому все рецепти правильного і смачного консервування волнушек містять в собі два загальних пункту — вимочування в злегка підсоленій воді з регулярною зміною рідини, а також проварювання.

Правильно і смачно приготувати гриби можна шляхом засолювання, а також мариновані. Саме через гіркоти гриби не можна вживати в сирому або сушеному вигляді. Ще одне важливе зауваження — посол повинен тривати не менше 45-50 днів.

маринування грибів

Заготовлювати вовнянки для вживання в зимовий період можна кількома способами. Розглянемо покроковий рецепт маринування грибів. Цей варіант приготування дуже простий, а самі вовнянки насичуються маринадом, набувають незвичайний смак. Подають їх в охолодженому вигляді з обов’язковим додаванням наявної зелені.

Для приготування потрібно:

  • 1 кг грибів;
  • 2 ч. л. цукрового піску;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ч. л. 70% оцтової есенції;
  • лавровий лист, перець горошком, гвоздика;
  • 1 л води.
Рекомендуємо до прочитання:  Як відмити руки після городу в домашніх умовах, від трави, перекисом водню, лимонною кислотою

Приготування займе близько однієї години, не рахуючи часу попередньої підготовки.

Гриби попередньо перебирають (слід віддати перевагу невеликим за розмірами), очищають від сміття, заливають водою. Замочувати слід не менше 12 годин, регулярно змінюючи рідина. Після цього помістити в злегка підсолену воду, відварити 20 хвилин і відкинути на друшляк.

Як готується маринад? Вода доводиться до кипіння, потім туди додаються сіль, лавровий лист, перець, цукор, гвоздика, самі вовнянки. Все витримується на повільному вогні не менше 20 хвилин. Ще гарячі гриби поміщаються в простерилізовані банки, заливаються гарячим маринадом і невеликою кількістю есенції. Ємності закочують кришками, перевертають догори дном і загортають теплою ковдрою. Як тільки вони охолонуть, їх виносять в прохолодне місце на строк не менше ніж 40 днів.

Сама Смачна Сибірська засолення груздів і волнушек! Чи не Краплі Гіркоти!

Для додання особливого смаку до маринаду можна додавати суцвіття кропу, листя малини, вишні та смородини. Крім того, досвідчені господині рекомендують збільшити час замочування, якщо використовуються рожеві вовнянки.

соління грибів

Солоні вовнянки користуються великою популярністю в якості закуски, інгредієнта для салату. Як і маринування, цей спосіб гарантує не тільки відмінні смакові якості, а й тривале зберігання.

як засолити рижики по-швидкому за 2 години

Гарячий посол волнушек передбачає обов’язкове попереднє вимочування в холодній воді. Цей спосіб значно скорочує час приготування — до декількох тижнів (деякі господині ризикують пробувати на п’ятий-шостий день), дозволяє вмістити в одну ємність значно більше грибів. Єдиний мінус — вовнянки стають ламкими через придбаної м’якості.

Перед тим як засолити гриби, їх слід впорядкувати за кількома параметрами:

  • розмір,
  • вид.

Це дозволить отримати дійсно смачний продукт. Як зазначалося, рожеві і білі вовнянки краще готувати окремо через різної концентрації гіркої рідини. Крім того, сортування за розміром дозволить приготувати все гриби однаково. Рекомендується також відокремлювати капелюшки від ніжок. Можна іноді зустріти рецепти засолювання волнушек гарячим способом по частинах. Робиться це, як правило, виключно з естетичних уявлень.

Рекомендуємо до прочитання:  На листі груші чорні плями

Один з варіантів приготування

Очищені і відсортовані гриби промиваються, після чого відварюються в киплячій воді протягом 15 хвилин. Можна додати перець, смородинові листя, гвоздику. Після закінчення зазначеного періоду часу гриби відкидають на друшляк, щоб позбутися від зайвої вологи.

Безпосередня засолювання волнушек гарячим способом на зиму відбувається в іншій каструлі. Викладені гриби заливають розсолом, в якому вони варилися. Додають часник, перець, лавровий лист і сіль (на 1 л води 1,5 ст. л. солі). Щоб вовнянки не спливали, їх накривають тарілкою і притискають пресом. Коли розсіл охолоне, ємність ставлять в холодильник і чекають повного охолодження. Потім розкладають по банках (обов’язково гарячим), заливають рідиною і закочують кришками.

У пошуках рецептів, як засолити вовнянки гарячим способом, господині наштовхуються на схожий спосіб, тільки без консервації. Процедура приготування ідентична, тільки ємність не влаштовувати кришкою герметично спеціальною машинкою, а просто накривається і зберігається в холодному місці. Дозрівання складе 40-45 днів (як при холодному способі). Цей спосіб теж надійний. Його коріння, швидше за все, йдуть з старовини — у наших бабусь не було металевих кришок і закочувальних машин, щоб готувати закачування.

волнушка біла: як засолити

Через різного ступеня гіркоти різні види волнушек готують окремо, а в деяких випадках навіть різними способами. Ось приклад того, як солити білу вовнянки, щоб швидко отримати смачний вихідний продукт.

Гриби (очищені і вимиті) вимочують протягом 10 годин в двох водах, потім відварюють 15-20 хвилин (також двічі міняючи рідина). Після того, як продукт звариться, його відкидають на друшляк. Позбавлені від зайвої вологи вовнянки невеликою порцією викладають в будь-яку ємність з широкою шийкою. Зверху посипають сіллю (пропорція 400-500 г солі на 10 кг вихідного продукту) і закривають грибами. шари повторюють. В кінці додають часник, перець, гвоздику.

Рекомендуємо до прочитання:  Як посадити цибулю севок на городі вирощування і догляд

Шийка закривають чистою ганчіркою (її потім буде потрібно регулярно промивати в солоній воді), потім дерев’яний круг або тарілка, гніт. Все ставиться в прохолодне місце на 30-40 днів.

Засолка рожевої вовнянки

А як солити рожеві вовнянки? По суті, будь-який з вищевказаних способів підійде. Важливо не забувати про особливості цього виду і, отже, вимочувати із застосуванням більшої кількості води (частіше міняти) і набагато довше.

як засолити рижики

Ось рецепт того, як приготувати вовнянки рожеву. Гриби невеликого, бажано однакового розміру промивають і заливають водою з лимонною кислотою (приблизно 1 ч.л. на кожен літр води). Обов’язково ємність накривають тарілкою і встановлюють гніт. Протягом трьох днів воду регулярно змінюють, не забуваючи кожного разу додавати нову порцію кислоти.

Вимочені грибочки відварюють 15 хвилин в чистій воді, відкидають на друшляк і промивають холодною водою. У рідину, яка служила для проварювання волнушек, додають лавровий лист, часник, кріп, сіль (2 ст. л. на 1 кг грибів), доводять до кипіння і заливають розкладені по стерилізованих банках гриби. Ємності слід закатати негайно і поставити під ковдру для охолодження. Потім переставити в прохолодне місце на 40 днів для повного дозрівання.