Засолка помідорів в відрі прості посол гарячим і холодним способом, кращі рецепти заготовок на

Найсмачніші і прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зиму

Яких тільки способів зимових заготовок не знають вмілі господині. Посолити помідори прямо в пластиковому або емальованому відрі? легко! Якщо у вас є сумніви, наша стаття повністю їх розвіє.

Ми докладно розповімо, навіщо солити овочі в відрі, які інгредієнти необхідні, як вибрати і підготувати плоди. І зрозуміло, надамо вашій увазі найкращі рецепти!

Особливості засолювання томатів у відрі

Солити томати в банках — справа звична. А от засолювання в відрі знайома не кожному.

Ключові особливості:

самий ПРОСТИЙ СПОСІБ Засолювання помідорів на зиму. (Холодний спосіб) (96 15.09.16)

  1. При засолюванні в відрі часто використовується холодний спосіб.
  2. Вітамінний склад помідорів і супутніх інгредієнтів зберігається.
  3. Гніт — обов’язкова умова. Без нього ваші помідори швидко скиснуть або НЕ просоляться. Не ігноруйте цей важливий пункт.
  4. Не варто змішувати в ємності всі інгредієнти, які вам тільки відомі. засолка в відрі передбачає практично чистий смак томатів. Тому обмежтеся часником, хроном, гірчицею або зеленню.

Порада. Якщо ви додаєте мед, то додавайте його в уже остиглий маринад. Так ви збережете користь солодкого продукту.

Користь помідорів, засолених у відрі

Холодний посол забезпечує збереження вітамінів і мікроелементів. Відповідно, такі помідори корисніше ніж ті, що обдають окропом. У відрі процес засолювання відбувається під впливом гніту, а не термічної обробки. Це позитивно позначається не тільки на користь, але і на смак. Такі заготовки не завдадуть шкоди і тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Як вибрати помідори для засолу

процес нескладний. Головні правила:

&# 127813;&# 127858; Бочкова ПОМІДОРИ НА ЗИМУ. Самі СМАЧНІ ПОМІДОРИ. &# 127807; Легкий рецепт.&# 127813;&# 127813;&# 127813;

  1. Плоди повинні бути однаковою мірою зрілості. Чи не соліть в одному відрі зелені і переспілі томати, інакше доведеться викинути заготовку.
  2. Шкіра плодів повинна бути пружною і не мати плям, гнилі, випалених сонцем ділянок і так далі.
  3. Краще використовувати довгасті помідори, їх легше укладати в відерця.

підготовка томатів

Отже, ви відібрали томати одного ступеня зрілості, з пружною шкірою і без дефектів.

Ваші подальші дії:

  1. Промийте овочі під проточною прохолодною водою. Не тримайте їх у воді занадто довго.
  2. видаліть плодоніжки.
  3. Зробіть в овочі прокол. Його глибина близько 1 см. Підійде вилка або зубочистка. Не варто робити більше трьох проколів. Така процедура необхідна, щоб шкіра не потріскалася.
  4. Для більш рівномірного засолу зробіть вгорі овоча невеликий хрестоподібний розріз.

Рецепти засолювання і квашення

Саме час познайомити вас з десятком найкращих рецептів. Ми назвали їх кращими не дарма: прості інгредієнти, доступний інвентар, невелика кількість часу і передбачуваний результат. Вперед, за записником!

Солоні помідори в відрі, як у бочці

Бочкові помідори — це всього лише яскраву назву. Томати з типовим яскравим смаком можна отримати, засолити їх не тільки в бочці, але і в каструлі або відрі.

Для засолювання томатів у відрі вам знадобиться:

  • томати — 9-10 кг;
  • хрін — 5 листів;
  • сіль — 30 ст. л.;
  • голівка часнику;
  • стручок гіркого перцю;
  • листи чорної смородини — 15 шт.;
  • вишневі листи — 15 шт.;
  • парасольки кропу — 5 шт.;
  • естрагон — 4-5 гілочок з листям;
  • вода — 10 л.

спосіб приготування:

  1. Вимийте овочі, зелень, очистіть часник, розділіть все на кілька рівних порцій.
  2. У чисту суху ємність шарами викладіть томати і спеції.
  3. На дно відра помістіть листя хрону, смородини, вишні, кріп, естрагон і часник.
  4. На пряну «подушку» викладіть шар помідорів. Чергуючи шари, заповніть відро, але залиште місце для розсолу, щоб все томати були під шаром рідини.
  5. Останній шар накрийте листям хрону. Зробіть холодний розсіл з розрахунку 3 ст. л. солі на 1 л води і залийте його в ємність. накрийте відро кришкою, попередньо розклавши під нею марлю, і приберіть в прохолодне місце.
  6. Через 15-20 днів, коли бродіння закінчиться, у вас будуть гострі, пряні помідори як з бочки.

Увага. На дно відра рекомендується класти помідори великого розміру, а найменші залишити для верхнього шару. Так ягоди просоляться рівномірніше.

Солоні помідори з гірчицею холодним способом

Гірчиця надає гостроту і пікантний неповторний смак багатьох страв. Солоні помідори не виняток.

Вам знадобиться:

  • помідори середнього розміру — 8-9 кг;
  • вода — 5-6 л;
  • сіль — 180 г;
  • листя чорної смородини — 10-15 шт.;
  • суміш перців — 0,5 ч. л.;
  • гострий перець мелений — 0,5 ч. л.;
  • лавровий лист — 6 шт.;
  • порошок гірчиці — 10 год. л. з гіркою.

спосіб приготування:

  1. У чисту каструлю на дно викладіть спеції, листя смородини і лаврушку.
  2. Зверху розмістіть томати.
  3. Чергуючи шари помідорів і смородиновий листочків, заповніть ємність.
  4. У киплячу воду додайте сіль, залиште на вогні на п’ять хвилин, потім остудіть.
  5. Додайте в розсіл гірчицю, залийте його в відро з помідорами до верху.
  6. Накрийте ємність кришкою, поставте під гніт і приберіть в прохолодне місце. Через 10 днів закуска готова.

засолка зелених помідор з часником холодним способом

Для холодного способу засолювання підходять різні ємності, в тому числі і звичайні трилітрові банки.

Вам знадобиться:

  • помідори;
  • морква — 1 шт.;
  • корінь петрушки;
  • корінь хрону;
  • зелень петрушки — 1 пучок;
  • голівка часнику;
  • перець духмяний — 5 горошин;
  • сіль;
  • вода.

Як приготувати:

  1. Зробіть розсіл з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л холодної води.
  2. Морква і корінь петрушки наріжте кільцями, корінь хрону — брусочками.
  3. Викладіть все спеції, морква і зелень на дно банки.
  4. Зверху щільно укладіть томати і залийте розсіл.
  5. Закрийте ємність пластиковою кришкою і приберіть в льох або холодильник на 10 днів.

важливо. В відро додають по столовій ложці прокаленного масла. Це збереже заготовку від появи цвілі.

Солоні помідори холодним способом без оцту

Вам знадобиться:

  • помідори — 6 кг;
  • очищений часник — 1 стакан;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • вода — 800 мл;
  • гіркий перець — 1 шт.;
  • кріп — 1 пучок;
  • солодкий перець — 2 шт.

Як засолити:

  1. У киплячу воду додайте сіль, кип’ятіть ще п’ять хвилин, після цього зніміть з вогню і дайте розсолу охолонути.
  2. Пропустіть через м’ясорубку часник, гіркий і болгарський перець, зелень.
  3. В відра викладіть помідори, пересипаючи кожен шар зеленню.
  4. В заповнену ємність залийте розсіл і накрийте марлею і кришкою.
  5. Соління приберіть на 10 днів у холодне місце. Через два тижні гостренькі помідори готові.
Рекомендуємо до прочитання:  Як встановити теплицю на дачі - основні правила

Як засолити помідори в відрі холодним способом з хріном

Вам знадобиться:

  • томати;
  • кропові стебла з парасольками — 6 шт.;
  • гілочки петрушки — 3 шт.;
  • гілочки селери — 4 шт.;
  • часник — 2 головки;
  • по 10 аркушів смородини і вишні;
  • хрін — 3 листа;
  • лавровий лист — 5 шт.;
  • запашний перець — 10-15 горошин;
  • сіль;
  • цукор;
  • вода.

Як приготувати:

  1. У 10 л води розчиніть 1 ст. солі і 2 ст. цукру.
  2. На дно відра помістіть листя хрону, зверху викладіть томати, перекладаючи кожен шар зеленню і часником.
  3. залийте розсолом.
  4. Прикрийте марлею і кришкою.
  5. встановіть гніт. Через місяць можна пробувати смачні томати.

Корисна інформація. Листя хрону, додані при засолюванні томатів, не тільки надають гостроти страви, але додають в нього вітаміни.

засолка помідор з аспірином холодною водою

Інгредієнти:

  • томати — 1 кг;
  • аспірин — 2 таблетки;
  • ріпчаста цибуля — 1 головка;
  • солодкий перець — 1 шт.;
  • часник — 4 зубчики;
  • кріп — 2 гілочки;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • вода — 1 л;
  • оцет — 3 ч. л.;
  • сіль — 9 ст. л.;
  • цукор — 3 ст. л.

спосіб приготування:

  1. Перець і цибулю наріжте півкільцями.
  2. В відра викладіть помідори і всі інші інгредієнти.
  3. Цукор, сіль, ацетилсаліцилову кислоту розчиніть в холодній воді, дотримуючись пропорції, зазначені в рецепті.
  4. Розсіл розлийте по відерця з овочами, накрийте марлею, встановіть гніт.
  5. У попередньо нагріту воду поставте заготовки на 5-10 хвилин.
  6. Через 30 днів закуска готова.

Для довідки. заготівля помідорів на зиму з аспірином широко поширена. Препарат допомагає запобігти розмноженню бактерій, зберегти вітамінний склад і структуру томатів.

засолка томатів з морквяної бадиллям

Додавання морквяної бадилля в помідори при холодній засолюванні додасть вашому соління тонкий неповторний смак.

Вам буде потрібно:

  • невеликі бурі помідори;
  • вода — 5 л;
  • морквяна бадилля;
  • яблучний оцет — 2 склянки;
  • цукор — 1 склянка;
  • запашний перець — 10 горошин;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • сіль — 100 г.

спосіб приготування:

  1. На дно відерця покладіть три гілочки бадилля моркви, зверху щільно розмістіть томати.
  2. Залийте заготовки окропом на п’ять хвилин. Після чого воду злийте.
  3. Прокип’ятіть воду знову.
  4. Додайте цукор і сіль.
  5. Покладіть в ємність лавровий лист, перець, оцет.
  6. Киплячий розсіл розлийте по відерця з овочами до верху.
  7. Накрийте марлею в 2-3 шари.
  8. встановіть гніт.
  9. Через три дні перенесіть продукт з кімнатний температури в прохолодне приміщення.

Швидка засолювання холодним способом із зеленню

Для швидкої засолювання використовуйте невеликі за розміром томати. Найкраще підходять помідори сорту Сливки.

Вам знадобиться:

  • помідори — 2 кг;
  • кріп — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • базилік — 1 пучок;
  • кінза — 1 пучок;
  • селера — 1 пучок;
  • часник — 1 велика головка;
  • оцет яблучний — 80 г;
  • лаврушка — 2 шт.;
  • запашний перець — 10 горошин;
  • перець гострий — 3 стручки;
  • насіння коріандру — 2-3 щіпки;
  • гвоздика — 4 шт.;
  • сіль — 2 ст. л. з гіркою;
  • цукор — 3 ст. л.

спосіб приготування:

  1. Очистіть часник і дрібно порубати його з зеленню.
  2. Зробіть в кожному томаті поздовжній або хрестоподібний розріз і помістіть всередину начинку.
  3. У каструлі зробіть маринад. Для цього в гарячу воду додайте всі компоненти, прокип’ятіть п’ять хвилин. Дайте розсолу охолонути.
  4. Залийте розсіл в відра з овочами.
  5. Накрийте марлею, притисніть кришкою.
  6. Через 24 години приберіть в холодильник або подавайте на стіл.

Увага. Цукор можна замінити на мед. Додавати його можна тільки в остиглий розчин, інакше всі корисні властивості меду будуть втрачені.

Як солити червоні помідори простим послом в пластмасових відрах

Цей варіант заготовки томатів не поступається іншим за швидкістю приготування і результату. Ми розповімо, як посолити простим послом помідори в пластиковому відрі.

Вам знадобиться:

  • помідори — 5-6 кг;
  • корінь хрону — 2 шт.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • гіркий перець — 2 шт.;
  • кріп — 1 пучок;
  • болгарський перець — 4 шт.;
  • часник — 2 головки;
  • лавровий лист — 4 шт.;
  • запашний перець — 10 горошин;
  • вода — 10 л;
  • цукор — 1 склянка;
  • сіль — 1,5 склянки.

спосіб приготування:

  1. Перець і хрін наріжте брусочками.
  2. На дні відерця зробіть «подушку» із зелені.
  3. Покладіть помідори, пересипаючи їх часником, перчиком і хріном.
  4. Верх ємності накрийте зеленню.
  5. Цукор і сіль розчиніть у воді і залийте розсіл в помідори.
  6. Приберіть заготовки в прохолодне місце. Через 20 днів страва готова.

Переваги використання відра для засолу томатів

Перерахуємо основні переваги використання відерця для засолювання:

  1. Економія часу.
  2. Відсутність процесу стерилізації або потрійний заливки. І те, і інше призводить багатьох господинь в зневіру. З відрами все відбувається більш динамічно.
  3. Зберігаються корисні властивості томатів. Це стосується і супутніх інгредієнтів, наприклад, інших овочів або меду.

Поради та рекомендації

Якщо ви новачок, вам пощастило, досвідчені господині діляться порадами:

  1. Хрестоподібний неглибокий надріз в овоче допоможе йому швидше Просолов, смак буде більш насиченим.
  2. Міняйте марлю не менше, ніж раз на тиждень. Якщо при зміні марлі ви помітили цвіль, бульбашки або плівку зверху, то акуратно видаліть її за допомогою шумівки або ложки. Не викидайте продукт — це нормальна реакція.
  3. Листя смородини часто провокують появу цвілі при холодному засоленні. Намагайтеся не додавати цей інгредієнт, краще замініть його на лист хрону або лимонний скибочку.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, що засолювання помідорів у відрі — це не тільки швидко, але і корисно. Вибирайте плоди однаковою мірою зрілості, зрізайте плодоніжки, робіть проколи і ваші овочі вийдуть смачними і рівномірного засолу. Не забувайте про гніт і зміну марлі раз в тиждень.

Смачні помідори по-вірменськи: 16 перевірених рецептів з покроковими фото

Консервацію на зиму роблять солоної або маринують, спочатку нафарширований зеленню, приправами і всілякими овочами. Помідори потрібні тверді, для певних рецептів годяться недоспелий або зелені. Основні правила такі:

  1. Томати підбирають невеликі, м’ясисті, з щільною шкіркою, щоб форма овочів не псувалася в результаті готування. Підходять сорти Ніагара, Сливка, Лаура, Московський делікатес, Сибірська трійка, перцевідние.
  2. Для краси кулінари підбирають для однієї банки плоди декількох сортів, що розрізняються за кольором — червоні, бурі і т. д., але співпадаючі по мірі зрілості. В іншому випадку, по-різному просочуючись розсолом, томати в банку будуть до смаку відрізнятися один від одного.
  3. Для фарширування відрізають верхівку томата, гущу витягають, але не викидають (вона знадобиться для начинки). Якщо в справу плоди йдуть цілком, їх проколюють голкою. Для заповнення півлітрових ємностей томати нарізують половинками або кружечками.
  4. Лук вибирають гострий. Зі спецій основну увагу приділяють кінзи, базиліку, кропу, петрушці. Переборщувати не слід — гостроти в засолюванні вистачає завдяки часнику і перцю.
  5. Решта овочі піддають традиційній обробці — чистять або миють, знімають шкірку, вирізаю насіння, видаляють плодоніжки.
  6. Кожну банку попередньо миють із содою і стерилізують, півлітрові — 10 хвилин, літрові — 15. Кришки обов’язково кип’ятять. При засолюванні допускається використання пластмасових кришок, для маринування потрібні виключно металеві.
  7. Водопровідна вода для готування не підходить. потрібно купити бутильовану, яку бажано очистити, пропустивши через фільтр.
Рекомендуємо до прочитання:  Дренаж на дачній ділянці - найпростіший спосіб організації

Відео «Зелені помідори по-вірменськи»

У цьому відеоролику описаний рецепт приготування смачної та ароматної закуски із зелених томатів.

Приготування помідорів по-вірменськи

вибираючи рецепт, пам’ятайте, чим різняться обидві методики:

  1. При засолюванні оцет не потрібен. Тримати томати доведеться в теплі, що призводить до утворення молочної кислоти. В результаті плоди знаходять м’який природний смак, хоча деяким можуть здаватися пересоленими.
  2. При маринуванні використовується оцет, що дозволяє обійтися без стерилізації і надає овочам гостроту.

класичний рецепт

Це найпоширеніший спосіб готування. відбирають:

  • 1,5 кг помідорів;
  • 1 головку часнику;
  • 2 стручки пекучого перцю;
  • 2,5 л води;
  • 125 г солі;
  • 2 лаврові листки;
  • кінзу, петрушку, базилік.

Принцип готування наступний:

  1. Зелень і спеції подрібнюють, перемішують.
  2. Томати ділять навпіл, але не поділяють повністю. Розставивши половинки, укладають суміш спецій з зеленню.
  3. наповнюють банки.
  4. Доводять до кипіння маринад, використовуючи воду, сіль і лавровий лист.
  5. Заливають їм банки з томатами, трохи придавлюючи, щоб плоди поринули цілком.
  6. Закривають кришками, залишають просочуватися на 3 доби.
  7. Зберігають готову страву в холодильнику.

Швидкий рецепт

якщо заготівля потрібна швидше, процес маринування можна скоротити до доби, правильно підібравши компоненти. На переробку тих же півтора кілограм томатів знадобляться:

  • 1 велика головка часнику;
  • 1 невеликий стручок гіркого перцю;
  • 2 пучка зелені;
  • півсклянки кухонної солі;
  • 2 л води;
  • перець, чорний горошок і лавровий лист — по перевагах.

Готують закладку для швидкого способу так:

  1. Подрібнюють і змішують зелень, часник і перець.
  2. У плодах роблять кілька поздовжніх розрізів, залишаючи овоч цілим.
  3. Поміщають суміш між часточками.
  4. Заповнюють томатами каструлю, посипають зверху залишками спецій.
  5. Готують маринад, заливають їм вміст каструлі.
  6. Витримувати потрібно добу, після помістити в холодильник.

квашені помідори

Кількість продуктів підбирають по своїх потребах і смаку. Для заповнення банки томатами беруть:

  • 6 зубчиків часнику;
  • 3-сантиметровий корінець хрону;
  • 60 г солі;
  • 30 г цукру;
  • півтора літра води;
  • спеції і зелень за бажанням — кінза, пекучий перець, кріп і т. д.

Квасять плоди за схемою:

  • покривають дно зеленню, спеціями, натертим хріном і часником;
  • заповнюють овочами;
  • готують класичний розсіл, використовуючи воду, сіль і цукор;
  • банку заповнюють остиглим розсолом, закривають, ставлять на холод.

Продукт можна вживати через місяць.

малосольні помідори

Сподобається гурманам, які не люблять надто солоні страви. Для готування беруть:

  • 3 кг томатів;
  • 2 повні головки часнику;
  • 60 г солі;
  • 2 л води;
  • 2 пучка зелені (за бажанням).

У всіх рецептах найкращого смаку можна домогтися, взявши в якості зелені селера.

Малосольні помідори володіють приємним м’яким смаком

Готування проводиться так:

  1. Томати готують до фарширування — видаляють верхівку, вирізують серцевину.
  2. Зелень і часник подрібнюють, після змішують з томатною гущею.
  3. Начиняють кожен овоч підготовленою масою і укладають в банку.
  4. Роблять несолодкий гарячий розсіл. остуджують.
  5. Заповнюють банки розсолом, притискають, щоб овочі занурилися в рідину.

Через 3 доби страва готова до вживання.

У каструлі

Якщо блюдо готується не на зиму, а для швидкого вживання, замість банок беруть містку каструлю. На переробку півтора кілограма овочів потрібні:

  • по 100 г будь-якої зелені;
  • по 3 шт. лаврового листа і невеликого пекучого перцю;
  • велика головка часнику;
  • 125 г солі;
  • півтора літра води.

Пояснюємо, як приготувати страву:

  1. Очищені часник і перець проганяють через м’ясорубку.
  2. Томати надрізають, заповнюють внутрішність сумішшю приправ, складають в ємність.
  3. Воду доводять до кипіння, розмішують сіль, кидають лавровий лист. Заливають окріп в каструлю, притискають.
  4. Протягом 3-4 діб маринують в теплому приміщенні.

У банках

рецепт використовується для заготовки зимових запасів. Знадобиться такий набір інгредієнтів:

  • 3 кг дрібних томатів, типу сорту Сливка;
  • півтора кілограма ріпчастої цибулі підвищеної гостроти:
  • рослинне масло (столова ложка на банку);
  • зелень на розсуд;
  • 1 л води;
  • 5 столових ложок 9% оцту;
  • по столовій ложці цукру і солі.
  1. Лук і зелень шаткують, змішують.
  2. Томати нарізують хрест-навхрест, залишаючи цільними.
  3. Розкладати в банки можна двома способами: або пошарово томати-фарш, або помістивши фарш в надрізи.
  4. варять маринад. Заливають в банки, стерилізують.
  5. Вливають по ложці олії і закочують.
  6. Дають охолонути, після складають в холодному місці.

У маринаді

рецепт для тих, хто не хоче проводити багато часу на кухні. Прискорять процес томати черрі, різати їх не доведеться.

Переробка 3 кг овочів зажадає:

  • 1 кг цибулі;
  • 1 головки часнику;
  • 2 столових ложки цукру;
  • по 1 ст. л. солі і оцту;
  • 50 г зелені;
  • гострий перець (за бажанням);
  • по 1 столовій ложці рослинного масла на банку;
  • 1 л води.
  1. Великі овочі ріжуть навпіл, але не до кінця.
  2. Зелень і перець подрібнюють, цибулю нарізають полуколечкамі.
  3. Наповнюють банку пошарово в такому порядку: овочі, зелень з перцем, цибулю з часником, овочі і т. д.
  4. Готують маринад — в окропі розмішують сіль, цукор, в кінці додають оцет.
  5. Киплячий склад заливають у банки.
  6. Стерилізують за потребою (перед закочуванням вливають по ложці олії).

З капустою

Білокачанна сорти добре гармонують за смаком з солоними томатами. Для засолювання згідно з рецептом беруть:

  • 1,5 кг помідорів;
  • 2 капустяних листочка;
  • 1 шт. перцю чилі;
  • по 6-7 гілочок базиліка, кінзи, петрушки;
  • 4 шт. запашного перцю горошком;
  • 100 г солі;
  • 2 л води.

Наводимо схему готування:

  1. Варять розсіл, змішавши лавр, перець і розчинивши сіль.
  2. шаткують перець. Для більшої гостроти насіння теж пускають в справу.
  3. Часник тиснуть, солять, перетирають.
  4. Гілочки зелені загортають в капустяні листи, дрібно нарізають, змішують з часником і перцем.
  5. Надрізають овочі на 4 частини, фарширують приготовленої начинкою.
  6. Наповнюють начиненими томатами каструлю, заливають трохи остиглим розсолом, зверху кладуть давилку.

Через добу блюдо стає малосольні, ще через дві — солоним.

Рекомендуємо до прочитання:  Балатонського салат глобус; заготовки для зими

Білокачанна капуста гармонує за смаком з солоними помідорами

З часником

рецепт підходить для приготування малосольних вірменських помідорів. знадобляться:

  • 3 кг томатів;
  • 2 головки часнику;
  • 60 г солі;
  • 2 пучка зелені (рекомендується селера);
  • 2 л води.

Готування виконується поетапно:

  1. Помідори готують до фарширування.
  2. Зелень і часник дрібно нарізають, змішують з томатною гущею. фарширують томати.
  3. Складають овочі в ємність в кілька шарів.
  4. Заливають підготовленим і трохи остиглим розсолом (вода з сіллю).
  5. Притискають зверху і залишають на 3 доби для повної готовності.

З гострим перцем

Щоб отримати смачне, воістину східне блюдо, більше уваги приділяють гостроті. знадобляться:

  • півтора кілограма овочів;
  • 2 стручки гіркого перчика;
  • 1 часникова головка;
  • пучок будь-якої зелені;
  • 2 лаврові листочки;
  • півсклянки солі;
  • 2,5 л води.
  1. Начинку роблять, шаткуємо і змішуючи часник, зелень і перець.
  2. Помідори ріжуть навпіл, залишаючи цільними.
  3. фарширують начинкою. Складають в обрані ємності.
  4. Варять маринад з води, солі і лаврове листя. Заливають гарячим розсолом томати, зверху придавлюють.
  5. Виносять на холод. Термін готовності — 4 доби.

Гострий перець додасть пікантності страві

З базиліком

Рослина надає страві ніжний пряний смак, в якому поєднуються терпкість і легка гіркота. Для переробки півтора кілограма овочів беруть:

  • 2 стручки гострого червоного перцю;
  • 1 масивну головку часнику;
  • по пучку кінзи і петрушки:
  • 2 гілочки базиліка;
  • 1 лавровий лист;
  • сіль за смаком.

Маринування проводять поетапно:

  1. Начинку готують, подрібнюючи і змішуючи інгредієнти (з перцю витягують насіння).
  2. Томати надрізають, кладуть всередину начинку. Складають в тару.
  3. Варять розсіл (вода, сіль, лавр). Дають трохи охолонути і заливають в тару, стежачи, щоб покрило все томати. зверху притискають.
  4. Залишають на 3 діб маринуватися.

З зеленню і хріном

Рецептура для тих, хто згоден довго возитися з заготівлею. На переробку 5 кг овочів беруть:

  • півкіло часнику;
  • 750 г зелені;
  • по 50 г гострого перцю і петрушки;
  • хрін в листочках;
  • 300 г солі;
  • 5 л води.

Засолювання роблять поетапно:

  1. готують начинку. Рубають, мельчат і нарізають зелень часник і перець, попередньо видаливши з нього насіння. змішують компоненти.
  2. Томати надрізають навпіл, укладають начинку.
  3. Частиною начинки, листям хрону і лавра встеляють дно ємності.
  4. Укладають щільніше томати, зверху покривають такий же сумішшю.
  5. Варять розсіл, дають охолонути і заливають ємність. притискають зверху.
  6. Залишають в теплі на 4 дні, потім прибирають в холодильник.
  7. Через 2 тижні вміст перекладають в скляну тару, закупорюючи кришками.

Ще через пару тижнів засолювання готова.

Зелень і хрін надають страві пікантний смак і аромат

З капустою і болгарським перцем

Ця страва не тільки смачно, але і корисно за рахунок високого вмісту вітамінів. Компоненти такі:

  • 2 кг помідорів;
  • 1 капустяний качан середньої величини;
  • 4 штучки солодкого болгарського перцю;
  • 2 морквини;
  • пучки зелені, корінець хрону;
  • сіль, цукор по перевагах;
  • стручок гострого перцю;
  • 1 л води.

Технологія готування наступна:

  1. Капусту шаткують, трохи солять, мнуть.
  2. Мельчат зелень, моркву труть на тертці, болгарський перець ріжуть кубиками. компоненти змішують.
  3. Томати готують під фарширування. Всередину додають трохи солі з цукром, потім змішують начинку з м’якоттю і фарширують овочі.
  4. Гострий перець без насіння і корінець хрону нарізають дрібними шматочками.
  5. Дно широкої ємності вистилають хріном і перцем, далі перемежовують шар томатів з шаром часнику та зелені до заповнення тари.
  6. Варять розсіл, дають охолонути. Додають подрібнений томат, домішують часник.
  7. Заливають розсолом вміст ємності, притискають зверху.
  8. Залишають на добу, після на 4 дня кладуть в холодильник.

РОБІТЬ БІЛЬШЕ! з’їдати моментально! ДУЖЕ СМАЧНІ квашена Помідори ЯК Бочкова!

З морквою

Коренеплід містить багато поживних речовин, за смаком поєднується з овочами та іншими продуктами. Для рецепта з морквою потрібні:

  • 1 кг помідорів сорту Сливка;
  • 4 морквини середнього розміру;
  • 4 зубчики часнику;
  • 100 г будь-якої зелені і трав;
  • 2 лаврових листки;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 80 г солі;
  • 1 л води.

Спочатку роблять фарш. Для цього:

  • морквину чистять, натирають на крупній тертці;
  • зелень шаткують, часник тиснуть;
  • всі компоненти перемішують (сіль не класти).

Далі проводиться сама приготування:

  1. Готують томати до фарширування. М’якоть змішують з начинкою, фарширують.
  2. Укладання в ємність здійснюється пошарово, чергуючи зелень і томати.
  3. варять розсіл. Для швидкої готування заливають вміст каструлі гарячим, для зимових запасів — остиглим.
  4. Добу тримають ємність в теплі, потім ставлять у холодильник.

З цибулею

Цей компонент — готовий антисептик, який також пом’якшує смак страви, наповнюючи його ароматом. Використовувати можна будь-які набори овочів за бажанням кулінара.

  • томати, цибулю і часник;
  • зелень (кріп, петрушка і кінза);
  • 2 столові ложки цукру:
  • по 1 ст. л. солі і 9% оцту;
  • лавровий лист, перець чорний горошком;
  • рослинна олія;
  • 1 л води.

Готують за схемою:

  1. Овочі надрізають навпіл. Часник і зелень мельчат, змішують. Поміщають в розрізи томатів.
  2. Лук нарізають полуколечкамі.
  3. Банки наповнюють пошарово, пермежая помідори і цибулю.
  4. Роблять розчин: вода + цукор + сіль + перець + лавр. Оцет додають в самому кінці. дають охолонути.
  5. Заповнюють розчином вміст банок. стерилізують.
  6. Перед закочуванням вливають по ложці олії.

З паприкою

Спеція не володіє якимось особливим ароматом в порівнянні з іншими прянощами, але забарвлює блюдо в красивий колір.

  • півкіло овочів;
  • половина стручка пекучого перцю;
  • 30 г часнику;
  • 1 столова ложка паприки;
  • ½ ст. л. солі;
  • по 40 мл води і оцту.

Готують згідно з технологією:

  1. З перцю видаляють насіння, потім разом з часником подрібнюють.
  2. Зелень шаткують, змішують з перцем і часником.
  3. Помідори надрізають на 4 частини, заповнюють начинкою. наповнюють банки.
  4. Роблять розчин, змішуючи в окропі сіль, паприку і (в кінці) оцет.
  5. Заливають маринад в банки, стерилізують за часом.
  6. Закочують, утеплюють, залишають остигати.

Подрібнюємо і протираємо через сито помідори подрібнюємо солодкий і гострий перець В стерилізовані банки укладаємо очищені помідори

Доводимо до кипіння суміш томатної пасти, подрібнених перців і спецій Заливаємо киплячим пюре банки з помідорами Помідори у власному соку з болгарським перцем на зиму

Правила зберігання помідорів по-вірменськи

Термін придатності залежить від методики приготування продукту і рецептури. Виходять з правил:

  1. Соління зберігають до півроку. Місце зберігання повинно бути холодним (льох або холодильник).
  2. Мариновані томати не псуються рік. Зберігають в коморі або під диваном.
  3. Стерилізація дозволяє зберегти страви довше.
  4. Квашених томатам дають заграти, потім викладають на холод.

Готувати томати згідно вірменської кухні не так складно, як здається на перший погляд. Використовуючи різні рецепти і підбираючи інгредієнти, вдається пригощати всю родину разносолами круглий рік.

Рекомендованные статьи