БАКЛАЖАН, АБО «ОВОЧ ДОВГОЛІТТЯ»
Саме так називають баклажани на Сході, а в народі на них ласкаво кажуть «синенькі» за їх фіолетово-синє забарвлення. Батьківщиною баклажанів вважають Східну Індію, приблизно в XVII столітті цей овоч потрапив і на українські землі, де придбав славу не тільки смачного поживного продукту, але і успішно справляється з багатьма недугами.
цілющі властивості
Репутацією корисного продукту баклажани зобов’язані своєму багатому мінеральному складу. Плід містить до 3% цукрів і до 1,2% клітковини. Цей овоч багатий калієм, магнієм, кальцієм, каротином, містить вітаміни РР, В2 і С, має кровотворну, противосклеротическое властивості. Тому їх вживання показано при ішемічній хворобі серця, набряках серцевого походження, серцево-судинної недостатності, а також атеросклерозі і навіть анемії, недокрів’ї. Оскільки баклажани мають сечогінну та протинабрякову властивостями, як харчовий продукт вони показані при захворюваннях печінки і нирок. Також вони стимулюють діяльність кишечника, запобігають розвитку гнильних процесів, сприяють зниженню ваги. баклажани містять велика кількість баластних речовин, які активно виводять холестерин, так як зовсім не засвоюються і не всмоктуються організмом. Недарма деякі дієтологи вважають, що користь баклажанів по зниженню рівня холестерину, профілактики атеросклерозу більше, ніж у ряду ліків.
З оздоровчою метою баклажани вживають при подагрі. Морською сіллю, перемішаної з подрібненою шкіркою з запеченого овоча, чистять зуби при пародонтозі.
Увага! Баклажани можна вживати в їжу при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки в стадії загострення, при проносах, пониженому вмісті цукру в крові. Обмежуйте вживання баклажанів і при підвищеному рівні гемоглобіну.
Страви на будь-який смак
Баклажани застосовуються в їжу в печеному, тушкованому, смаженому, маринованому і навіть сирому вигляді. З них можна приготувати безліч апетитних страв. Однак запам’ятайте: щоб страва вийшла дійсно смачним, баклажани необхідно попередньо підготувати, т.е. посолити і дати постояти хоча б 20 хвилин, потім промити і тільки після цього використовувати в їжу. Пропонуємо кілька «смачних» рецептів.
Фондю з баклажанів
Баклажани помити, нарізати поздовжніми пластинами і підготувати до використання, як описано вище. Потім обсмажити на олії до золотистого кольору з двох сторін. Окремо приготувати заправку з солі, дрібно нарубаної петрушки і товченого часнику. Обсмажені баклажани скручують рулетиками і укладають шарами щільно в банку, щедро пересипаючи заправкою. Потім все це заливають рослинним маслом і закривають пластиковою кришкою. Зберігають в холодильнику.
Баклажани по-корейськи
На 3 кг баклажанів беруть склянку олії, по 300 г моркви, ріпчастої цибулі, 200 г товченого часнику, склянка яблучного оцту, по 1 ст. л. цукру, чорного меленого перцю, червоного меленого перцю, меленого коріандру і лаврового листа.
Масло закип’ятити, кинути в нього натерту на крупній тертці моркву і відразу вимкнути вогонь. У остигнула масу нарізати тонкими півкільцями цибулю, додати часник, оцет, цукор, весь перець, прянощі. Баклажани цілими відварити в солоній воді протягом 15 хв, остудити, порізати кубиками і перемішати з іншими інгредієнтами. Виходить дуже пікантна і смачна закуска до м’ясних страв.
ікра баклажанна
Буде потрібно 1 кг-1,5 кг баклажанів, 300 г ріпчастої цибулі, 6-7 зубків часнику, 0,5 кг стиглих помідорів (або 100 мл кетчупу або томатного соусу), сіль, перець, зелень, рослинне масло.
Баклажани запекти в духовці до м’якості, охолодити, зняти шкірку і порізати на невеликі шматочки. Цибулю дрібно порізати. У баклажанну кашку додати цибулю, масло. Обсмажувати баклажани з цибулею, поки вони почнуть трохи прилипати до дна сковорідки. Додати томатний соус або кетчуп, а краще помідори і смажити до тих пір, поки не буде зайвої рідини. Посолити, поперчити і за 2-3 хв до кінця приготування додати подрібнений часник. Все ретельно перемішати.
Можна приготувати таку икорку сирим способом. В цьому випадку всі інгредієнти, крім баклажанів, кладемо в сирому вигляді. Помідори натерти на тертці і зцідити надлишок соку, часник, цибулю подрібнити (можна потерти). Додати сіль, перець і все перемішати з баклажанами (краще в блендері). Заправити ароматним соняшниковою олією.
Баклажани в маринаді
Потрібно 0,5 кг баклажанів, 1-2 цибулини, 1 зубок часнику, 2 шт. солодкого перцю, 100 мл яблучного оцту, 2 ст. л. рослинного масла. Сіль, цукор по 1 ч. л. (Повної), 100-150 мл води.
Баклажани вимити, відрізати кінці і скласти в каструлю. Варити 10 хв до м’якості (легко протикаються ножем), охолодити. Нарізати кубиками перець. Для маринаду треба розчинити у воді сіль, цукор, додати оцет і масло, довести до кипіння, цією сумішшю залити перець і часник.
Охолоджені баклажани нарізати кружечками 1,5 см завтовшки. Порізати півкільцями цибулю. У ємність скласти шарами: баклажани-цибулю, поки не закінчаться інгредієнти. Рівномірно полити маринадом. Накрити невеликою кришкою або тарілкою, зверху покласти гніт (мінімум 0,5 кг), щоб овочі виявилися під маринадом. Поставити в холодильник на 12 годин, а краще на добу. Перед подачею на стіл можна прикрасити гілочками зелені.
Баклажан — овоч довголіття. Чому баклажани гірчать?
.
квашені баклажани
Знадобляться баклажани, часник за смаком і зелень петрушки, естрагону з розрахунку 100 г на 2 кг плодів. Вимиті баклажани бланшують 3-5 хвилин в підсоленій воді (1 ст.л. на 1 л води) і відразу кладуть в холодну воду. Остигнули плоди розрізають уздовж і закладають в середину чайну ложку суміші размятого часнику і рубаної зелені. Баклажани щільно укладають в каструлю шарами і заливають сольовим розчином (ст.л. солі на 1 л води). Квасять при кімнатній температурі 2-3 дні, потім на 10-14 днів cтав в більш прохолодне місце.
фаршировані свіжі
Користь і шкода баклажана. овоч довголіття. Заготовки на зиму і способи приготування синенькі. дієта
На 10 кг баклажанів потрібно: 500 г моркви, 200 г кореневої петрушки, пучок зелені селери і кропу, 1 кг солодкого перцю, сіль, 2-3 головки часнику. Натерти моркву, петрушку на крупній тертці, перець нарізати тонкими смужками, зелень і часник подрібнити. Все змішати з невеликою кількістю солі. Баклажани ріжуть уздовж на 3/4 довжини і закладають між половинками овочевий фарш. Потім плоди перев’язують ниткою і щільно укладають в ємність. На дно ємності кладуть капустяне листя. Ними ж вкривають останній шар. Встановлюють гніт і заливають розсолом (2 ст. л. на 1 л води). Витримують 1-2 доби в кімнаті, потім ставлять у прохолодне місце (температура 1. 4deg;С). Приблизно через 30-35 днів квашені фаршировані баклажани готові.
фаршировані відварні
Знадобиться: баклажани — 1,5 кг, морква 200 г, 2 головки ріпчастої цибулі, корінь петрушки, зелень петрушки і селери, соняшникова олія. Баклажани відварюють до напівготовності в підсоленій воді (1 ст.л. солі на 1 л води) протягом 30-35 хвилин і остуджують у холодній воді. Розрізають уздовж, не до кінця. Готують овочевий фарш: моркву і корінь петрушки натирають на крупній тертці, зелень подрібнюють, цибулю ріжуть, змішують з морквою і петрушкою і обсмажують. Овочі та зелень змішують і солять за смаком. Фарширують баклажани, перев’язують їх нитками і укладають в каструлю шарами, пересипаючи кожен 1 ч.л. солі. Притискають невеликим гнітом і залишають при кімнатній температурі на 6-8 днів до закінчення квашення (молочнокислого бродіння). Потім плоди акуратно, але, по можливості, дуже щільно перекладають в банки до плічок. У кожну заливають шаром 1-2 см прокаленное на сковороді і остигле до 70deg;З рослинне масло. Банки пастеризують протягом 1,5 години і закривають поліетиленовими кришками. Зберігають в прохолодному місці.
Тушковані з овочами (консервовані)
Інгредієнти: беруть по 10 шт середніх баклажанів, солодких червоних перців, помідорів, головок цибулі ріпчастої, 10-15 шт горошин чорного перцю, по 1 ст.л. цукрового піску і солі крупного помелу, 1 ст. л. рослинної рафінованої олії, 200 мл 6% столового оцту (а краще винного або яблучного). Вимиті овочі крупно нарізають і укладають шарами в товстостінну посуд з кришкою в наступній послідовності: помідори, перці, баклажани, цибулю; кожен шар злегка пересипають сіллю, цукром і горошками чорного перцю. Додають рослинне масло і оцет. Накривають кришкою, доводять до кипіння і гасять на повільному вогні 30-35 хвилин. У підготовлені пропарені банки укладають гарячу тушковану суміш і закочують металевими кришками. Зберігають в прохолодному місці.