квашена капуста «ідеальна», без добавок
квашена капуста на мою думку, найсмачніша та, що без добавок. капуста займає особливе почесне місце в нашому раціоні, особливо взимку. Це велика кількість вітаміну С головного борця з авітамінозом і застудами. А як же вона дуже смачна, якщо правильно приготовлена!
Є багато рецептів приготування квашеної (солоної) капусти, в основному за рахунок добавок овочів. Головне тут це процес молочно-кислого бродіння, за рахунок якого ми і отримуємо цей корисний і смачний продукт, решта ж, добавки до смаку.
Якщо міркувати строго науково, квашеної капусти швидкого приготування не буває. капуста Квас 15-20 діб до придбання всіх своїх корисних властивостей.
Але процес цей можна скоротити до 3-4 діб шляхом добавки цукру, і це буде умовно швидке квашення. Ось про такий рецепт, яким користуюся я і хочу розповісти.
Справді, овочів, які ростуть в сибірських регіонах, і з яких можна робити швидкі вітамінні салати дуже небагато. Один з них це білокачанна капуста, безумовно.
Тут ще невеличкий відступ. Квашення капусти це найбільш простий спосіб її переробки для довгого зберігання. Це такий правильний народний постулат.
Але відразу питання: «А якщо заквашувати капусту в промислових масштабах і зберігати по три місяці не збираємося, бо нема чого, то, як бути?»
А чинимо так: заквашує стільки, скільки потрібно, на найближчі два тижні, наприклад. Для того щоб капуста заквасити швидше, потрібно використовувати розсіл.
Пам’ятаю в дитинстві, як дідусь (заготовками-заквасками капусти і яблук на зиму займався він сам) робив якийсь додатковий розчин для добавки.
Виявляється, він додавав чисті культури молочно-кислих бактерій.
Якщо є така можливість, це дуже добре. Цукор, а він в капусті присутній, відразу сбраживается в молочну кислоту. В цьому випадку пригнічується розвиток непотрібних мікробів, виходить відмінна квашена капуста приємного смаку і запаху.
Квашена КАПУСТА швидкого приготування — рецепт, перевірений роками!
Розсіл для квашеної капусти на 1 літр води
- Вода — 1 л
- Сіль — 20 грам
- Цукор — 20-25 грам
Більше нічого я не кладу в квашену капусту. Беру охолоджену до кімнатної температури кип’ячену воду, розводжу до кінця столову ложку з гіркою цукру і без гірки солі. Капусту шаткую тоненькою соломкою. див. фото, ось такою штукою я пристосувалася працювати, ріжеш, як ножем, але тільки швидше і тонше.
На качан капусти в 2-3 кг я беру 3 морквини. Морква на крупній тертці, і перемішати все з капустою слід так, щоб вона дала сік. Тобто, докладаємо услія.
Далі набиваємо тару, в якій ми будемо квасити капусту. Вона повинна бути чистою і сухою. У домашніх умовах це найчастіше 3-х літрова банка або каструля.
Закладаємо капусту, наприклад, в банку і заливаємо розсолом за самий верх, тепреліво, в кілька прийомів, проколюємо дерев’яною паличкою, щоб вийшло повітря. Далі ставимо банку в тепле місце, але не до батареї, а просто на стіл на кухні. капуста буде бродити, так що підставами під неї тарілку. А горло банки накриємо чистою марлею.
У першу добу розсіл начебто зменшиться, долийте простої води. А потім він буде в надлишку, так що буде переливатися — його акуратно злийте з тарілки і приберіть в маленькій баночці в холодильник. Пригадується!
Щодня капусту протикаємо. Через 3 дні можна їсти і прибрати в холодильник на зберігання.
Довго зберігати не будете, не думайте, дуже вже смачна виходить капуста! А взагалі можна зберігати до 3-х місяців.
Дуже смачні рецепти квашеної капусти без додавання цукру
Найбільш підходящі варіанти капусти для закваски ті, що є середніми або пізніми сортами. Колір капустини білий без зеленого листя. Адже саме в білих листках капусти найбільша концентрація цукру, який необхідний для процесу бродіння. Якщо є можливість купити капусту, яка вже розрізана, то вибирати варто ту, що має кремово-білий колір на зрізі.
Розглядаючи сорти білокачанної капусти для квашення, варто віддати перевагу таким. Сорт «Подарунок» дозволяє приготувати чудову квашену капусту, термін придатності яких становить 4-5 місяців. Також підходять сорти «Слава-1305», «Ювілейний-F1″, «Добровольський». Серед сортів пізньої капусти виділяють «Амагер» і «Тюркіз».
квашена капуста швидкого приготування: рецепт з солодким перцем
Нам знадобляться такі продукти для засолювання
- Вода — 2 літри;
- капуста білокачанна — 10 кг;
- Червоний солодкий перець — 1 кг;
- Жовтий солодкий перець — 1 кг;
- Петрушка — два пучка;
- Сіль — 300 грам.
Як квасити капусту швидко
капуста з різнокольоровими болгарськими перчиками — відмінна закуска і прикраса святкового столу! Закуповується перчиками і іншими інгредієнтами, і приступаємо до швидкої засолюванні.
- Тонко шаткуємо капусту, нарізаємо зелень петрушки, перець — кубиком.
- Перемішуємо рослинні інгредієнти і щільно укладаємо в емальовану ємність.
- Готуємо розсіл, закип’ятивши воду з сіллю до повного розчинення, і охолоджуємо.
- Заливаємо капустяну суміш розсолом і кладемо гніт.
На другу добу приступаємо до дегустації барвистою і соковитою капустки швидкого приготування! Ця закуска стане улюбленою стравою вашої родини.
маринована капуста «Закусочна»
Для приготування такої смачної і швидкої закуски допускається використовувати свіжу капусту різних сортів: білу, пекінську, цвітну. Незвичайний присмак салату без оцту додасть ложка цукру, додана в рецепт за бажанням господині.
Склад капусти «Закусочна»:
- кілька невеликих качанів капусти загальною вагою 5 кг;
- столових ложок солі береться в 2 рази менше ваги качанів;
- морква і червоний солодкий перець — по 3 шт.;
- кмин.
Овочі слід підготувати: промити і очистити. Вилки дрібно шаткують, морква подрібнюють на великої тертці, з перцю видаляють насіння і ріжуть соломкою.
Всі продукти викладаються в обрані ємності для маринування, пересипаються сіллю і кмином. Потім суміш ретельно обминають руками і ставлять банки під вантаж.
Протягом 3 діб буде виділятися сік, який необхідно виливати. Після 72 годин салат можна запропонувати гостям або закатати банки з салатом на зиму.
ВСЕ КВАСЯТ КАПУСТУ ПО-СВОЕМУ, А Я ТОЛЬКО ТАК! КВАШЕНАЯ КАПУСТА, САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ!
особливості зберігання
Ідеальне місце для зберігання квашеної капусти — льох або підвал, так як температура тут найкраща: 0 … + 4 ° C. У приміщенні продукт збережеться до літа наступного року.
Якщо немає такого сховища, підійде холодильник. Однак багато капусти зберегти не вийде, зберігатися вона там буде 1-1,5 місяця, оскільки температура в холодильнику + 5 … + 6 ° C.
На заскленому балконі важливо, щоб температура не опускалася нижче 0 ° C. При заморозках тару з капустою утеплюють теплими речами і ставлять на піддон
В таких умовах заготовки залишають на всю зиму і весну.
При кімнатній температурі закуска буде бродити, почне кислих і швидко зіпсується. Тому такий метод зберігання не підходить.
Овочі при необхідності заморожують до 8 місяців. Після розморожування вживають відразу.
Рекомендована тара для квашення і зберігання капусти — скляна. Більш підходящий варіант — дерев’яна бочка, але для неї знадобиться багато вільного місця. Деякі господині використовують пластикові ємності з кришками, емальовані відра або каструлі без сколів.
Рецепти засолювання смачною хрусткою капусти
Як засолити капустяні качани? Існує традиційний сухий спосіб і з використанням спеціально виготовленого розсолу.
Пропонуємо рецепти хрустких солінь на зиму в банках і каструлі.
У банках на зиму
Щоб приготувати смачну і хрустку солону капусту в банку 3 л, беруть такі інгредієнти:
Щоб КВАШЕНА Капуста Була соковита і хрустка. Заготовки на зиму.
- качан — 2-2,2 кг;
- морква — 2 середніх коренеплоду;
- лавровий лист, запашний перець, насіння кропу — за смаком.
Для розсолу знадобляться:
- холодна вода — 1 л;
- сіль — 3 ст. л. без верху;
- цукор — 2 ст. л.
Як приготувати справжню квашену капусту. Рецепт смачної солоної капусти. Дуже просто.
Готують в кілька етапів:
- Шаткують капусту і натирають морква. Інгредієнти перемішують і додають лавровий лист.
- Перекладають отриману овочеву суміш в трилітрову банку, в якій вона кваситиметься.
- Окремо готують розсіл: сіль і цукор розчиняють у воді і заливають розчин таким чином, щоб він повністю покрив продукт.
- Банку ставлять у велику ємність, так як під час процесу бродіння частина рідини буде виливатися назовні.
Коли на другий день почне виділятися вуглекислий газ, капусту протикають ножем або іншим предметом до самого дна 2-3 рази на день, щоб смак не зіпсувався.
Якщо температура повітря в приміщенні вище + 19 ° С, процес квашення закінчиться через три дня. При більш низькій температурі він може тривати до п’яти днів. Готовий продукт переставляють в холодне місце для зберігання.
Смачну і хрустку капусту можна приготувати в банках і в інший спосіб.
На 3 л беруть такі інгредієнти:
- капусту — 3 кг;
- морква — 250 г;
- лавровий лист — 4-5 шт.;
- брусницю — 2-3 жмені;
- насіння кропу і кмину — за смаком;
- кислі яблука — 4-5 шт.;
- сіль — 75 г;
- воду-1 л.
Готують наступним способом:
- Нарізають вилок великими шматочками.
- Морква натирають на терці.
- У глибокій чистої емальованій посудині перемішують підготовлені інгредієнти і перетирають їх руками, щоб виділився сік.
- На дно банки кладуть шматочки яблук і трохи спецій, а потім овочеву суміш, яку пересипають брусницею. Чергують шари, поки банку не заповниться.
Ємність з продуктом поміщають у великій таз, накривають чистою тканиною і залишають бродити протягом 3-4 днів. Регулярно протикають заготовку, щоб вийшов вуглекислий газ. Після того, як процес бродіння закінчиться, банку ставлять в холодне місце.
Найпростіший рецепт в каструлі
- морква — 1 шт.;
- сіль — 45 г;
- цукор — 1 ч. л.
Для засолювання використовують середні та пізні сорти з плескатої формою качанів, які найбільше підходять для приготування квашеного продукту на зиму.
Готують за наступною схемою:
- Вилок нарізають за допомогою шинкування, яку можна придбати в магазині. Нарізка виходить тонкої і однакової форми. Якщо шинкування немає, використовують ніж.
- Натирають морква на крупній тертці і рівномірно змішують її з капустою. Додають сіль і цукор.
- Добре переминають інгредієнти і отриману суміш перекладають в емальовану каструлю, утрамбовуючи пошарово.
- Потім ще раз приминають капусту за допомогою толкушки.
- Накривають овочеву суміш тарілкою і зверху ставлять трилітрову банку з водою в якості гніту.
Якщо на наступний день сік не виділиться, в ємність додають 0,5 ст. кип’яченої підсоленої води. Квасять протягом трьох днів. При більш низькій температурі процес бродіння може затягнутися на 1-2 дня.
Два-три рази на добу знімають тарілку і протикають капусту ножем або спицею до самого дна, щоб видалити виділяється вуглекислий газ. Готовий продукт переставляють в холодильник для зберігання.
пікантна капуста з буряком на зиму — рецепт гострої закуски в банку
Варіант гострої капусти з пікантним смаком знайдете в наступному рецепті закуски на зиму в банку з буряком. Завдяки буряках у цій заготовки виходить дуже гарний колір. Детальніше про те, як приготувати гостру і пікантну закуску з капусти і буряка банку на зиму далі.
Необхідні інгредієнти для гострої і пікантною закуски з капусти і буряка в банку
- капуста — 1 шт.
- буряк — 1 шт.
- часник — 3 зубчики
- коріандр -1-2 шт.
- перець горошком — 2-3 шт.
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 1 ст. л.
- оцет -1 ст. л.
- мелений перець за смаком
Покрокова інструкція для рецепта гострої капусти з буряком в банку
- Капусту дрібно нашаткувати, часник придушити, буряк натерти на середній терці.
- Перемішати овочі і розкласти по стерильним банкам.
- У воду всипати цукор, сіль, додати спеції і довести до кипіння. Влити оцет і зняти маринад з вогню.
- Залити гарячим розсолом і закупорити залізними кришками.
варіації рецепта
Заготовляють капусту не тільки методом квашення. Маринади, розсоли надають овочам різні смаки.
З болгарським перцем і морквою
Більше овочів в складі — більше користі і вітамінів. Такий салат буде не тільки смачним доповненням до раціону, але і зміцнить імунітет в зимову пору року.
- капуста — 2 кг;
- солодкий перець — 400 г;
- морква — 400 г;
- цибуля — 400 г;
- оцет 9% — 100 мл;
- велика сіль — 40 г;
- цукор — 50 г;
- соняшникова олія — 200 мл.
- Знімають з качана верхні листки.
- Дрібно шаткують, посипають 1 ч. л. солі, переминають.
- на крупній тертці подрібнюють морква.
- Перець нарізають смужками.
- Лук ріжуть півкільцями.
- Перемішують все овочі.
- Додають залишки солі, оцет, масло, цукор і розмішують.
- Розкладають по чистим стерилізованим скляним банкам і закочують металевими кришками.
- Зберігають в прохолодному місці.
У розсолі
- капуста — 2 кг;
- болгарський червоний перець — 200 г;
- цибуля — 200 г;
- морква — 400 г;
- вода — 800 мл;
- сіль — 40 г;
- цукор — 20 г;
- чорний перець горошком — 5 шт.;
- лавровий лист — 2 шт.
- Для приготування розсолу в киплячу воду додають сіль, цукор, лавровий лист, чорний горошок.
- капусту шаткують.
- Морква подрібнюють на крупній тертці.
- Перець нарізають смужками.
- Лук ріжуть півкільцями.
- Овочі перемішують і розкладають по чистим сухим банкам, які не утрамбовуючи.
- Остившім розсолом заливають овочі.
- Ставлять банки без кришок в холодильник на 48 годин.
- Закривають ємності і тримають в холодильнику ще 2 доби.
З гірчичним зернами
Гірчичні зерна надають страві оригінального смаку і збільшують термін зберігання заготовки.
- капуста — 3 кг;
- солодкий перець — 800 г;
- морква — 500 г;
- сіль — 3 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- гірчичні зерна — 0,5 ст. л.
- капусту шаткують.
- Морква подрібнюють на крупній тертці.
- Перець нарізають смужками.
- В окремій ємності переминають капусту.
- Додають сіль, цукор, гірчичні зерна. Перемішують і дають настоятися до утворення соку близько 1 години.
- Перемішують все овочі.
- Розкладають по чистим сухим банкам.
- Дві доби банки зберігають в холодильнику відкритими.
- Закриті ємності прибирають в прохолодне місце.
З цибулею
цікавий рецепт для любителів більш гострого і пікантного смаку.
- капуста — 3 кг;
- морква велика — 2 шт.;
- цибуля великий — 2 шт.;
- гвоздика — 3 шт.
- вода — 800 мл;
- сіль — 50 г;
- цукор — 25 г.
- Для приготування розсолу остигнула кип’ячену воду змішують з цукром і сіллю.
- Нарізають капусту тонкою соломкою.
- Морквину подрібнюють на крупній тертці.
- Перець і цибулю нарізають півкільцями.
- Змішують всі овочі.
- У стерилізовані банки укладають овочеву масу, заливають розсолом.
- Ємності не закривають кришками, залишають в теплому місці на 2-3 дня.
- Протикають масу дерев’яною паличкою для виходу повітря.
- Після закінчення зазначеного терміну закривають кришками і прибирають в прохолодне місце.
капуста швидкого приготування в гарячому розсолі з рослинним маслом
За цим рецептом виходить прекрасна салатна капуста, яка буде радувати вас своїм хрестом навіть в самий морозний день. Виходить неймовірно смачно. Блюдо очолить і святковий стіл, і затишний сімейний обід.
Інгредієнти:
- 5 літрів води;
- 6 столових ложки солі;
- 2 склянки (по 200 грам) цукрового піску;
- 1 столова ложка 70 процентного оцту на одну трилітрову банку;
- 10-12 кг капусти;
- 2 кілограми моркви.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА. Самый правильный и полезный рецепт. KETO. LCHF.
Етапи приготування:
Квашеная капуста РЕДКИЙ- СЕКРЕТНЫЙ Рецепт — ХРУСТЯЩАЯ и ВКУСНАЯ в Своем Соку #квашенаякапуста назиму
1.З капусти прибрати кілька перших листочків. Адже вони, як правило, мляві і зіпсовані. Тому, на салат вони не згодяться. Серцевину теж вирізати. Тоненько нашаткувати капустки.
2. Морква протерти на корейської або звичайною, крупній тертці.
3. Перемішати їх між собою, злегка приминаючи при цьому. Так салат почне активно виділяти сік, який і є цінним маринадом.
4. Чисті банки щільно наповнити, приминаючи товкачем і пальцями.
5. Закип’ятити воду і розчинити там сіль і цукровий пісок. Розлити по набитим банкам. З заявленої кількості інгредієнтів виходить приблизно 4 трилітрових банок.
6.Закрити кришками і залишити до охолодження. Потім перенести в холодне місце для зберігання.
рецепт приготування квашеної капусти з буряком без оцту
рецепт про який я Вам зараз розповім просто дивовижний. Ви напевно самі знаєте, що кавказці у нас народ любить, що-небудь гостре. Саме тому до складу нашої заготовки буде входити гострий перчик. А для отримання більш цікавого смаку ми додамо буряк. Вона забарвить нашу капусту в червоний колір і додасть їй прекрасний аромат.
- капуста — 1-1,2 кг.
- буряк свіжий (очищена) -200 гр.
- часник — 2 головки
- перець гострий — 1 стручок
- вода — 1 літр
- сіль Засолочний — 2 ст.ложка
Зачищений качан капусти ділимо на дві рівні частини, видаляємо качан з двох сторін. Потім розрізаємо капусту на кубики невеликих розмірів.
Буряк зачищаємо від шкірки. Розрізаємо на пластини, але не зовсім товсті. В середньому товщина однієї 3-5 мм.
Тепер приступаємо до процесу укладання всіх продуктів в банку. Для цього беремо скляну тару об’ємом 2 літри. На низ укладаємо буряк, часник нарізаний пластинками і гострий перчик. Слідом кладемо нашатковану капусту. Таким чином заповнюємо всю баночку.
займемося підготовкою розсолу. У холодну кип’ячену воду всипаємо потрібну кількість солі. Ретельно все перемішуємо до повного розчинення сипучого інгредієнта. Заливаємо готовим розсолом баночку з овочами.
Поверх ставимо важкий прес, зробивши його з підручних матеріалів
Під скляну тару ставимо піддон або глибокий посуд. Щоб у разі витікання соку, він стікав нема на стіл. Витримуємо капусту в такому стані протягом 6 діб.
По закінченню часу знімаємо прес. Накриваємо банку кришкою і прибираємо в холодильну камеру. така квашена капуста з буряком відмінно поєднується з картоплею, приготованою в будь-якому вигляді.