Баклажани мариновані з гострою приправою (на зиму)

Якось, багато років тому, цими баклажанами з гострою приправою мене пригостив товариш по роботі. Мені вони на стільки сподобалися, що я довбав його, поки він не вивідав рецепт у своєї дружини.

Відразу зазначу, це рецепт двокомпонентний. окремо маринуються баклажани, окремо готується приправа.

За вкусу- дуже близько до «баклажанів по корейськи».

Отже, нам буде потрібно

5 кг баклажанів,

200 грам часнику

200 грам гіркого червоного перцю в стручках

200 грам солодкого червоного перцю

0,5 літра олії

У невеликих баклажан баклажан відрізаємо плодоніжки. моєму. і відварюємо в підсоленій воді, або паримо на гуртках мантоварки 5 хвилин

Якщо баклажани крупние- розрізаємо вздовж і поперек навпіл.

Складаємо щільно в стерилізовані трилітрові банки. додаємо 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, чайну ложку 70% есенції, 3-5 гвоздічін, стільки-ж горошин запашного перцю. Заливаємо окропом, прикриваємо кришкою, і стерилізуємо 10-15 хвилин. потім закочує. І під шубу..

Мариновані баклажани на зиму простий рецепт заготовки з часником!

Другий етап.- робимо приправу.

У миску мелем на м’ясорубці часник, солодкий і гіркий перець, дрібно ріжемо туди два пучка кропу. трохи подсаливаем, і заливаємо киплячим олією.

гарненько перемішуємо. розкладаємо в невеликі банки. не крупніше півлітрових, і стерилізуємо 10-15 хвилин, потім закочує.і теж під шубу.

В принципі, баклажани будуть готові вже через місяць, але я залишаю їх на зиму..

Коли прийде час відкривати, баклажани, після вилучення з банки, ріжемо невеликими шматочками, і змішуємо з приправою.

Баклажани по-корейськи на зиму в банках. Рецепт консервованої заготовки баклажанів на зиму

Баклажани по корейськи на зиму (кади хе) консервовані в банках готують з болгарським перцем, морквою, цибулею і часником в кисло-солодкому маринаді з оцтом і олією. Рецепт баклажанів по-корейськи на зиму можна змінювати на свій смак, змінюючи склад овочів гострої корейської закуски.

Заготівля баклажанів на зиму в домашніх умовах починається в середині літа і триває до пізньої осені. Любителі синіх намагаються встигнути в сезон приготувати салат хе з баклажанами на кожен день, закрити улюблені баклажани з приправою по-корейськи на зиму.

Мариновані Баклажани Неможливо Відірватися! Швидко і Смачно! Холодна закуска!

Як приготувати баклажани по-корейськи на зиму

Є два способи приготування консервованого в банку корейського салату з баклажанів — мариновані синенькі або квашені. Маринування швидший спосіб приготування, ніж квашення, тому найчастіше просто маринують баклажани з овочами.

Гідною заміною покупної приправі для корейської моркви може стати мелений коріандр, цукор і сіль. Прості сипучі інгредієнти підходять для заправки будь-яких корейських закусок, в тому числі синіх.

Корейські салати з кабачками, кимчи з капустою готують в основному з сирих овочів, без тривалої теплової обробки. Баклажани, як правило, попередньо солять, обсмажують або запікають, щоб видалити, що міститься в синіх плодах гіркоту.

Рецепт баклажанів по-корейськи без стерилізації або передбачає пастеризацію банок досить простий. Для того, щоб синенькі не переварити, нарізати їх бажано тонкою соломкою або півкільцями.

баклажани повинні бути не сире і не м’які, залишатися щільними. Решта овочі додавайте на свій розсуд, можна додати їх у свіжому вигляді, як вказано в рецепті, або злегка обсмажити, відварити, як баклажани.

Інгредієнти для баклажанів на зиму з болгарським перцем

баклажани — 1 кг;
перець болгарський — 3 шт.;
морква — 4 шт.;
цибуля ріпчаста — 3 шт.;
часник — 1 головка;
цукор-пісок — 1 ст.л.;
сіль — 0,5 ст.л.;
мелений коріандр — 20 грам;
перець чорний мелений — 15 г;
оцет столовий 6% — 180 г;
масло рослинне без запаху — 250 грам.

БАКЛАЖАНИ смажені (сині) на зиму ПО-ГРУЗИНСЬКИ. неможливо встояти. Як я смажу баклажани БЕЗ ОЛІЇ.

Рецепт баклажанів по-корейськи на зиму

Баклажани промиваємо, видаляємо плодоніжки, кожен цілий плід спочатку розрізаємо уздовж, потім половинки синенькі нарізаємо півкільцями. Баклажани невеликого розміру можна нарізати кружечками.
Синенькі відварюємо в киплячій підсоленій воді пару хвилин. Виймаємо, охолоджуємо, даємо стекти рідини.
Морква очищаємо, подрібнюємо соломкою або трьом на тертці для корейських салатів.
Морквяну соломку заливаємо окропом так, щоб вона була повністю покрита рідиною, накриваємо овочі кришкою і залишаємо до повного охолодження.
Після цього воду зливаємо, морква віджимаємо руками, перекладаємо в глибоку миску.
Болгарський перець миємо, розрізаємо на дві частини, серединку очищаємо від насіння. Солодкий болгарський перець нарізаємо півкільцями.
Лук подрібнюємо тонкою соломкою або півкільцями, як баклажан і болгарський перець. Нарізану цибулю додаємо до моркви.
Баклажани з болгарським перцем перекладаємо в морква, овочі ретельно перемішуємо з морквою, цибулею.
Зубки часнику пропускаємо через прес або натираємо на самій дрібній тертці.
Для маринаду в окремому посуді змішуємо часник, спеції, цукор-пісок, сіль, оцет і масло рослинне рафіноване. Маринад перемішуємо до однорідності.
Маринад вливаємо в суміш баклажанів з морквою, болгарським перцем і цибулею.
Баклажанну закуску розкладаємо в чисті, стерилізовані банки ємністю 1 літр.
Баночки прикриваємо кришками і поміщаємо в каструлю з гарячою водою, підстеливши на дно каструлю рушник.
Стерилізуємо 1 літрові банки з баклажанами по-корейськи протягом 25 хвилин.
Після цього обережно виймаємо і закручуємо заготовки на зиму залізними кришками. Прибираємо під ковдру до повного охолодження.

Зберігати баклажани по-корейськи на зиму в банках можна в квартирі, а подавати взимку до столу в якості овочевої закуски до котлет, гречці з м’ясом, курячим рулетів, з картоплею фрі. В будь-якому варіанті виходить досить ситно і смачно.