Солодкий перець в томатному соку на зиму

Кожна господиня в кінці літа і на початку осені збирається робити заготовки з перцю на зиму. Адже консервований болгарський перець це шалено смачно, і неймовірно корисно!

Простий рецепт для початківців

Перець в томатному соусі на зиму, приготований з цієї рецептурою, виходить на рідкість смачним і ароматним. Рецепт дозволяє зберегти всі корисні властивості літніх овочів. Щоб його приготувати, потрібно взяти:

  • перець червоний солодкий 4 кілограми;
  • 3 літри томатного соку або в міру рідкої томатної пасти;
  • 3 столові ложки солі;
  • півсклянки олії рослинного;
  • 2 очищені головки часнику;
  • 10 ложок оцту приблизно 9%.

Банки потрібно заздалегідь промити і простерелизовать під паром. Овоч нарізати шматками, додати роздавлений часник і інші компоненти страви і прокип’ятити на вогні. Потім розлити по банках овоч в томаті, закрутити і укутати в ковдру. А взимку насолоджуватися солодкими і ароматними перчинками в міру гострому томатному соусі.

Є і більш складний рецепт солодкого перцю в томатному соусі на зиму. Він сподобається любителям гострих страв.

Принципи заготовки болгарського перцю в томатному соку на зиму

У перці та помідорах міститься дуже багато корисних вітамінів. Ці вітаміни відмінно допомагають у захисті від серцево-судинних захворювань. Часто, такі вітаміни наділяють організм правильними нутриентами, для правильної здатності роботи клітин, тим самим в рази знижуючи ризик розвитку раку.

Перевага приготування стручків солодкого перцю в лечо:

Готую 30 РОКІВ, смачніше рецепта НІ! Перець в томатному соусі (ЛЕЧО) БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ, на зиму.

  • Хороша сумісність з овочами;
  • Швидка засвоюваність організмом людини;
  • Простота приготування;
  • Відмінна збереження консервованих вітамінів.

Ви можете приготувати закуску, як в гострому, так і в солодкому вигляді.

Солодкий болгарський перець в томатному соку на зиму, рецепт приготування

Для заготівлі купуйте м’ясистий солодкий перець будь-якого сорту і кольору. Томати використовуйте стиглі і соковиті. Овочі ретельно промийте проточною водою.

Солодкий перець очистіть від насіння і розріжте на 4-6 шматочків в залежності від розміру овочів. Щоб видалити залишки насіння, потрібно ще раз добре сполоснути.

Помідори розрізати на 2-4 частини.

Підготовлені томати пропустіть через соковижималку. Сік налийте в товстостінну каструлю або казан і відправте на вогонь. Закип’ятіть і проваріть 4-5 хвилин на помірному вогні.

У киплячий сік додайте сіль, цукор, рослинна олія, столовий оцет. Перемішайте і дайте закипіти.

У маринад опустіть порцію перцю, так, щоб всі овочі були в соку. Помішуючи, доведіть до кипіння і проваріть 4-5 хвилин. Так як томатної заливки трохи, перець потрібно варити порціями в 3-4 заходу.

Заздалегідь промийте банки з кришками содою, добре сполосніть і простерилизуйте. У чисту суху банку покладіть шматочки перцю щільно один до одного і залийте киплячим маринадом.

Накрийте стерильною кришкою і щільно укупорьте. Переверніть і добре укутайте до повного охолодження.

Солодкий перець в томатному соку на зиму готовий. Перенесіть в комору або льох.

Сказати спасибі за статтю 0

приготування

1. На томатах зробити неглибокі надрізи і ошпарити окропом — зняти шкірку, вирізати м’якоть зелену з плодоніжкою і протерти помідори через сито.

2. Солодкий перець порізати, вичистити від насіння.

3. Половинки перцю ще раз промити під проточною холодною водою.

4. Томат вилити в каструлю, помістити на вогонь, довести до кипіння. Не забувати знімати піну, яка утворюється на поверхні.

5. Через 5 хвилин всипати нарізану перець і спеції — сіль, цукор, чорний перець горошком і зелень кропу.

Болгарський перець в томатному соку на зиму, рецепт приготування прості рецепти з фото

Рецепт: Перець в томатному соку шматочками … Перець в томатному соку — Прості рецепти Ароматний болгарський перець в корисному …

6. Ще через 5 хвилин влити оцет і перемішати.

Банки і кришки вимити миючим засобом і обполоснути теплою або гарячою водою. Провести термообробку: скляну тару стерилізувати на пару 7 хвилин або в мікрохвильовій печі 2-3 хвилини. Кришки кип’ятити в каструлі 5 хвилин. Оброблену тару викласти на чистий рушник — привернути.

Вогонь вимкнути, перець розкласти по банках, на дно яких викласти подрібнений часник, і закрутити вакуумними кришками.

Перець в томатної заливки готовий. Зберігати готові консерви в місці з хорошою вентиляцією і якнайдалі від пристроїв, які виділяють тепло.

Дивовижно СОЛОДКИЙ ПЕРЕЦЬ в ТОМАТНОМУ СОКУ на зиму рецепт!!!

Рецепт перцю в томатному соусі

Я завжди на зиму готую болгарський перець в томатному соусі саме за цим рецептом, тому що на приготування я витрачаю не більше 20 хвилин, а його низька калорійність дозволяє мені не турбуватися про фігуру.

інгредієнти

перець3 кг
томатний соус500 мл
цукор½ скл.
вода1 скл.
оцет 9%½ скл.
сіль1 ст. л.

Як вибрати інгредієнти

Вибираючи перець, віддавайте перевагу м’ясистим солодким сортам, але і зібрані на своєму городі перці чудово підійдуть. Головне, щоб вони були соковиті і ароматні. А якщо є можливість, то виберіть різнокольорові плоди, які будуть красиво виглядати і в банку, і при подачі на стіл. Томатний соус ви можете замінити пастою.

покрокове приготування

  1. Вимийте 3 кг перцю, вийміть з нього серцевини і поріжте вздовж на 4 частини.

Відео рецепта приготування

Якщо хочете докладніше дізнатися про приготування маринованого перцю в томатному соусі на зиму, то рекомендую подивитися цей короткий відео.

Рецепт приготування

Болгарський перець помити, видалити серцевину і насіння, ще раз промити.

Крупно нарізати м’якоть.

Змішати в каструлі томатний сік, масло, сіль і цукор.

Помішуючи, довести до кипіння.

Зменшити вогонь і додати шматочки перцю. Поступово влити оцет.

Варити на помірному вогні 15-20 хвилин.

Перелити в стерилізовані банки і закрити стерилізованими кришками.

Перевернути догори дном, накрити рушниками і дати повністю охолонути.

Зберігати перець в сухому прохолодному місці.

Як готувати

Вирізати у перців плодоніжки і витрусити всі інгредієнти для начинки і наповнити ними в каструлю вертикально і залити томатним близько години на маленькому НАЧИНКИ:

  • Фарширований перець, помідори, голубці, баклажани рулети: сир навпіл стертим сиром, плюс сіль, часник, зелень, сире яйце. Гасити в соусі (томат ілідавление консервовані помідори з чим-небудь кисломолочним — сироватка, кефір, сметана). Добре додати в соус ще смажені з цибулею гриби. Дуже смачно і не відразу зрозуміло, що всередині.
  • баклажани, цибулю, перець, томати — все порізати, обсмажити, змішати з рисом
  • рис з морквою і цибулею

Підписатися на коментарі

Перець в томатному соку на зиму . рецепт … Перець в томатному соку на зиму … Болгарський перець в томатному соусі на …

Підготовка овочів до консервування

Для приготування закуски за цим рецептом, як уже говорилося вище, варто підготувати для початку все овочі, які присутні в інгредіентному складі. Перці, наприклад, промивають під проточною водою, обтирають рушником, щоб не залишилося вологи, або ж залишаю стікати. У розігріту духовку завадять деко з викладеними на нього овочами. Кожні десять хвилин перчики варто перевертати, щоб вони рівномірно пропеклися. Всього приготування займає близько півгодини, за умови, що плита нагрілася до ста вісімдесяти градусів.

У цей час можна помити томати, зрізати зелені кінчики, а потім нарізати їх на невеликі шматки такого розміру, щоб вони вільно проходили в м’ясорубку. Після цього їх слід пропустити до стану кашки.

Тепер можна знову повернутися до перцю. Відразу після духовки, його поміщають в каструлю, яку накривають кришкою. За п’ятнадцять хвилин овоч обмякнет і стане податливим. Уже запечений перець простіше очистити. При цьому залишається смачний сік, який не варто виливати. Для цього перцю в томатному соусі він не стане в нагоді, але його можна використовувати при приготуванні м’ясних страв.

Далі у перцю видаляють плодоніжки. Потім акуратно знімають шкірку. Підготовлений таким чином перчик розрізають навпіл, ложкою видаляють насіння, намагаючись при цьому не пошкодити м’яку структуру овоча.

Особливості маринування перцю в томатному соусі

Мариновані перцю притаманний кисло-солодкий смак, соковитість, хрусткость. При термічній обробці всі корисні якості зберігаються. Плоди для консервування повинні бути м’ясистими, з щільною шкіркою, яскраво червоного або жовтого кольору. Вони маринуються шматочками, соломкою, цільними.

При збереженні плодів цілими розширюється сфера їх застосування в подальшому.

Досвідчені господині не тільки роблять закрутку як самостійну страву, а й додають додаткові інгредієнти на зразок цвітної капусти, помідорів, патисонів, кабачків, огірків. Надати заготівлі прянощі можна за допомогою часнику, ріпчастої цибулі, селери, кропу, петрушки, чебрецю, лаврового листа, естрагону, чорного меленого, запашного перцю.

Перець в томаті з оливковою олією на зиму

  • 2 кілограми перцю солодкого очищеного;
  • 1 літр томатного соку (1,5-2 кілограми помідорів);
  • 200 мілілітрів оливкової олії;
  • 80 грамів цукру;
  • 2 столові ложки солі;
  • 80 мілілітрів винного оцту;
  • 1 чайна ложка перцю меленого (без верху).

підготуємо банки

Промиваємо банки з содовим розчином для видалення можливих забруднень зі скляних поверхонь.

Можна стерилізувати їх парою, але є ще один нескладний спосіб стерилізації. Для цього скористаємося духовкою. Банки виставляємо на деко так, щоб вони не торкалися одна одної і поміщаємо в духовку, розігріту до 100 градусів на 10-15 хвилин.

Рекомендуємо до прочитання:  Квашена капуста на зиму класичні рецепти приготування

Кришки традиційно прокип’ятимо протягом декількох хвилин, і залишимо остигати у воді до моменту використання.

Підготуємо томатну заливку для перцю

Помідори миємо, обсушуємо на рушник. Ділимо їх на 2-4 частини, пропускаємо через соковижималку.

Виливаємо приготовлений сік в каструлю, бажано побільше розміром, так як в процесі приготування будемо додавати перець.

Ставимо на вогонь. Додаємо в томатний сік сіль, цукор, оливкова олія, чорний мелений перець. Сік зі спеціями повинен варитися 10 хвилин після закипання, при регулярному помішуванні.

Щоб не втрачати час підготуємо солодкий перець. Промиємо його під проточною водою, виріжемо плодоніжки і видалимо насіннєву коробочку. Промиваємо перець зсередини, прибираємо залишки насіння.

Нарізаємо перець на чотири частини, опускаємо в киплячий томатний сік зі спеціями. Проварюємо після повторного закипання приблизно 7-10 хвилин. Періодично перемішуємо для рівномірного приготування.

Перець потрібно довести до напівготовності. Розкладаємо перець в підготовлені банки, заливаємо киплячим томатом.

Закочує банки кришками і вкутуємо в стару ковдру і залишаємо до повного охолодження.

Що потрібно для консервації перцю в томаті?

Болгарський перець, приготовлений в томаті, є ідеальним доповненням до риби або м’яса. Для заготовок багато вирощують перець на своїй садовій ділянці. Але навіть якщо використовувати покупні овочі, в сезон збору врожаю перець коштує досить дешево і заготовки не позначаться негативно на сімейному бюджеті.

Плюсом осінніх заготовок служить і те, що не потрібно буде перед будь-яким торжеством бігати по магазинах у пошуках необхідних інгредієнтів для закуски до святкового столу. Так ви зберігаєте час і економите гроші, адже в зимовий період ціна на овочі зростає в рази.

Маринований перець в томатному соусі … Перець в томатному соусі на зиму рецепт з … Хороші рецепти — Болгарський перець в …

Найголовніше — це запастися основними інгредієнтами — перцем і помідорами. Останні, в крайньому випадку, можна замінити свіжим томатним соком або томатною пастою. Крім цього, практично для всіх рецептів, потрібно додавання солі і цукру, чорного немолотого перцю і запашного горошком, а також оцту (краще використовувати виноградний або яблучний замість оцтової есенції). І, звичайно, свіжа зелень — традиційно петрушка, кріп і цибулю. На любителя — коріандр, базилік, часник або селера. Тут кожен додає в рецепт то, що особисто йому подобається.

Існує маса рецептів приготування перцю на зиму, перерахувати все просто неможливо. Але деякі з них ми постараємося, як можна зрозуміліше винести на суд наших читачів.

Перець в томатному соку на зиму — дуже смачні рецепти

Перець в томаті на зиму — смачна домашня заготовка, яку приготувати швидко і просто. Після помідорів і огірків болгарський перець найбільш часто використовується для приготування зимової консервації. Так, його закривають разом з іншими овочами, в складі різноманітних салатів або окремо в світлому або червоному маринаді.

  1. Простий рецепт болгарського перцю в томаті на зиму
  2. Перець в томатному пюре без оцту і масла
  3. Маринований перець в томаті на зиму цілком
  4. Відео: болгарський солодкий перець на зиму в томатному соусі

Сьогодні ж ми будемо заготовляти маринований солодкий перчик, який зробимо в томатному соку. Пропонуємо на вибір кілька кращих варіантів цієї смачної домашньої заготовки на зиму: з часником, без оцту і рослинного масла.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -gt;

Вийде виключно смачні заготовочкі, відмінно доповнюють будь приготоване взимку блюдо. Застосування такої консервації можна знайти саме будь — навіть поставити на святковий стіл. Запишіть найсмачніші рецепти перцю в томаті на зиму, солодкого і хрусткого. Часточками, шматочками і консервованого цілком.

    Кухня: Російська Тип страви: перець на зиму Спосіб приготування: на плиті Порції 4 4 год

Приготування перцю в томатно-часниковою заливанні:

1 готуємо перці.

Перці гарненько промийте, видаліть хвостики, розріжте овочі на половинки і приберіть зсередини серцевину з насінням. Промийте очищені перці ще раз, а після зріжте залишилися білі перегородки.

Болгарські перці потрібно порізати уздовж на досить великі за розміром скибочки. Овочі дрібного розміру досить буде лише розділити на половинки.

2 готуємо помідори і часник.

Помідори промити, обсушити рушниками і видаліть з їх верхівки ущільнення — залишки від плодоніжки. Поріжте кожен томат на кілька шматочків поменше, щоб вони легко входили в чашу блендера.

Зубчики часнику очистіть від лушпиння і промийте їх теплою водою.

Подрібніть підготовлені томати разом з часником, за допомогою блендера перетворивши їх в однорідну масу.

3 готуємо томатно-часникову заливку.

Коли томатно-часникова маса буде готова, перелийте її в каструлю і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть

5 хвилин

. Після висипте туди ж сіль, цукровий пісок і влийте рослинне масло. Гарненько перемішайте, знову закип’ятити, варіть ще протягом

5 хвилин

4 готуємо перець в томатно-часниковою заливанні.

У Варя на вогні томатно-часникову масу додайте шматочки болгарського перцю. Обережно перемішайте і, знову довівши все до кипіння, тушкуйте шматочки овоча в томатної масі

20 хвилин

. Щоб нічого не пригоріло краще готувати перець на середньому або повільному вогні, часто його перемішуючи.

Через зазначений час, коли шматочки перцю разварятся і стануть м’якше, влийте до них винний оцет і продовжуйте гасити овочі ще

15 хвилин

до повної готовності.

5 заготовляємо перець в томатно-часниковою заливанні.

Готові перці перекладіть в стерилізовані скляні банки невеликого обсягу. Тара повинна бути заповнена по плечики.

Закрийте банки з заготовками кришками, а після переверніть їх догори дном і переконайтеся, що всі герметично і томатно-часникова заливка ніде не випливає. Поставте банки на кришки і залиште в такому вигляді остигати.

Перець в томатно-часниковою заливанні, заготовлений на зиму, після охолодження потрібно зберігати в прохолодному місці, недоступному для сонячних променів.

6 подаємо перець в томатно-часниковою заливанні.

Перець в томатно-часниковою заливанні досить оригінальний і тому відмінно підійде не тільки для подачі на звичайний стіл, а й на святковому доведеться до місця. Подавайте його і як закуску, і як гарнір, а так само готуйте з ним найпростіші бутерброди, все це буде дуже і дуже смачно, обов’язково спробуйте.

Поради до рецептом

— Якщо у вас немає можливості скористатися блендером, подрібніть помідори, пропустивши їх через м’ясорубку.

— Замість винного оцту, звичайно, можна використовувати яблучний.

— Із вказаної кількості інгредієнтів у вас вийде дві баночки по 480-500 мілілітрів кожна.

Перці в томатному соусі: рецепт для закачування на зиму без оцту

Соус з помідорів з додаванням цибулі і спецій прекрасно поєднується з солодким болгарським овочем. Пропонуємо на зиму консервувати перець в томатної заливки без оцту.

  • 0,5 кг томата;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • чилі гіркий — ½ стручка;
  • стакан (200 г) цукру;
  • часник — 6 зубчиків;
  • цибуля ріпчаста — 3 шт.;
  • стакан води — 250 мл.;
  • морква — 2 шт.;
  • масло рослинне — 250 мл.
  1. Банки і закаточні кришки вимийте, обшпарте окропом.
  2. Додайте на рушник.
  3. Овочі помийте, наріжте пластинками перці.
  4. Морква — подрібніть теркою.
  5. Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
  6. Покладіть в казан овочі.
  7. Додайте томат в воду, перемішайте.
  8. Влийте в казан.
  9. Варіть помішуючи 15 хв.
  10. Посоліть, поперчіть.
  11. залийте масло.
  12. Додайте спеції, тушкуйте ще 15 хв.
  13. Розподіліть по банкам, закрутіть.
  14. Остуджують догори дном.

Якщо ви любите гостре, але не хочете їсти приправи з магазину, пропонуємо подивитися рецепти хрону на зиму без оцту. Техніка приготування не викличе труднощів навіть у початківців кулінарів.

Калорійність: на 100 готової закуски 84 Ккал.

Подивіться на відео, як приготувати закуску.

Найкращі способи маринування

Приготування делікатесу під силу навіть починає господині. За бажанням можна видозмінювати рецепт, кількість компонентів, технологію готування. Перчик в більшості консервують великими шматками або цілим для фарширування.

Зробити закрутку яскравою і привабливою можна з використанням різних відтінків овоча і додаткових інгредієнтів — так не тільки покращиться смак, але і збільшиться кількість корисних речовин. Закуску в томатному соусі рекомендовано вживати з макаронами, картоплею, рибою, м’ясом, кашею.

Простий рецепт болгарського перцю в томаті

Для простого варіанту готування знадобиться:

  • 4 кг солодких перців;
  • 1,5 л томатного соку;
  • 1 стакан соняшникової олії;
  • 100 мл оцтової есенції;
  • 100 г цукру;
  • 1-1,5 ст. л. солі.

ТОП 15 рецептів приготування маринованої закусочної сливи на зімуЧітать

  • плоди миються, видаляється серцевина з насінням, подрібнюють великими шматками;
  • в каструлю додають томат, змішують його з маслом, сіллю, цукром, кип’ятять;
  • далі йде чергу перців і оцту. Нагрівання зменшують, проварюючи соус 20-25 хвилин.

Гарячу рідину заливають в стерилізовану тару, закупорюють.

Варіант без оцту і масла

Такий варіант салату вважається дієтичним, його можна вживати худне людям і дітям.

Для приготування знадобиться:

  • помідори 3 кг;
  • солодкий перчик 1 кг;
  • 1-1,5 ст. л. солі;
  • по 1 пучку кропу, петрушки;
  • дрібку чорного, духмяного перцю, гвоздики, коріандру;
  • 5-6 часникових зубчиків.
  • помідори миють, нарізають половину вказаної кількості, ріжуть невеликими шматками;
  • складають продукти в ємність, кип’ятять і проварюють ще 15-20 хвилин на маленькому вогні;
  • далі нарізають ще 1,5 кг томатів, додають до овочевої суміші, проварюють 15-20 хвилин;
  • в вміст каструлі всипають спеції і пресований часник, проварюють 5 хвилин.
Рекомендуємо до прочитання:  Мірабіліс (нічна красуня) вирощування з насіння у відкритому грунті, фото

Гарячу рідину розливають по тарі, закочують. Зберігають заготовки в кімнатній температурі.

З рослинним маслом

Для готування потрібно запастися:

  • болгарським (3,5 кг) і гострим (1 стручок) перцем;
  • часником 3-4 зубчики;
  • томатним соком 800 мл;
  • оцтом 120 мл;
  • цукром 100 г;
  • сіллю 1-1,5 ст. л.;
  • соняшниковою олією 120 мл.
  • Всі компоненти миють, усувають нутрощі, розрізають на кілька частин. Миту тару стерилізують разом з кришками.
  • Томатний сік солять, цукор, вливають оцтову есенцію, масло, розмішують.
  • Каструлю ставлять на вогонь, кип’ятять, додають пресований часник, шматочки перцю. Після закипання в суміш додають спеції, проварюють 5-10 хвилин і дістають з каструлі.

Проваривши трохи суміш, її розливають по пляшках, закочують, відправляють під теплу ковдру.

По-сербськи

Сербський соус з болгарським перцем називають «Айваром», він відмінно поєднується з котлетами, шашликами, м’ясними стравами, запіканками. Приготування соусу неможливо без:

  • солодких перчиком 1 кг;
  • помідорів 0,5 кг;
  • рослинного масла 4 ст. л.;
  • часнику 3-4 зубчики;
  • солі 1,5-2 ст. л.;
  • оцтової кислоти 2 ст. л.;
  • сушеного меленого чилі 1 ч. л.

Рецепт маринування дитячих огірків з лимонною кіслотойЧітать

  • Продукти миють, кладуть в рукав для запікання, пов’язують, випікають півгодини при 190 оС.
  • Запечені плоди залишають до охолодження, після чого перекладають в каструлю. Перець розрізають, видаляючи рідину і нутрощі, знімають шкірку.
  • З помідорів також знімають шкірку, подрібнюють разом з часником за допомогою блендера або м’ясорубки.
  • У суміш додають сіль, цукор, масло, оцет, доводять до кипіння, проварюють 5-10 хвилин на маленькому вогні.

Соус переливають в пляшку, закочують. Зберігати закрутку рекомендовано не більше 1 року в темному, прохолодному місці.

Маринований солодкий перець в томатному соку цілком

Цілі плоди підходять для приготування різних страв, в першу чергу, для фарширування. У ролі начинки може бути м’ясний фарш або овочі.

  • солодкий перець 3 кг;
  • томати 2 кг;
  • сіль 1,5-2 ч. л.;
  • цукор 1-2 ч. л.;
  • оцтова кислота ½ ч. л.
  • Промити овочі, подрібнити помідори в м’ясорубці або блендері, прокип’ятити 10-15 хвилин.
  • Масу солять, вносять очищені, нарізані перці. Суміш проваривается протягом 20-25 хвилин.
  • Знявши каструлю з вогню, додають оцтову кислоту, перекладають перці в банки, заливають розсолом.

Готову страву закочують, перевертають, загортають пледом на кілька днів.

Томати черрі у власному соку — рецепт

Для приготування потрібні: Додатково:

Маринований перець в томатному соусіПерець в томатному соку на зиму рецепт з … Солодкий перець в томаті на зиму — 7 …

  1. Помідори ретельно промивають і відбирають найбільш м’які для приготування соку. Найбільш тверді і міцні плоди йдуть на закладку в банку.
  2. Перетерті томати викладають в окрему ємність і ставлять на плиту, додаючи вказану кількість солі.
  3. Доводять до закипання, постійно помішуючи і прибираючи пінку.
  4. Тверді помідори поміщають в друшляк і в окріп на пару хвилин, після чого відразу охолоджують, щоб легше зняти шкірку.
  5. Коли плоди підготовлені, їх укладають по банкам. Заливають соком температурою від 70-ти до 80-ти градусів, після чого щільно накривають кришками.

… і гострого перцю

При виборі гострого перцю потрібно зломити стручок: хороший знак, якщо він згинається, а не ламається. Якщо на поверхні плода види помаранчеві плями, овоч вражений жучками. Всі сорти пекучого овоча відрізняються за кольором, формою, інтенсивності смаку. Таблиця нижче розповість про основні різновиди чилі.

Таблиця — Сорти гострого перцю

видспецифіка
халапеньо— Зелений — середньої гостроти; — червоний — дуже гострий; — «кирпата» форма; — поєднується з сиром і м’ясом; — поширений в мексиканській кухні
Анахейм— Зелений; — найм’якший по гостроті; — використовується частіше як овоч, а не спеція; — подовжений стручок; — входить до складу кетчупу і каррі; — поєднується з рисовими, овочевими та м’ясними стравами, стравами з бобових
поблано— Зелений; — великі плоди; — середня гострота; — використовується для запечених страви і страв повільного приготування
Серрано— Зелений; — маленький плід у формі кулі; — дуже гострий; — додається тільки в соуси
хабанери— Червоний; — зморшкуватий, округлий плід; — найгостріший з усіх різновидів; — в страви додається цілком під час приготування, перед подачею дістається

Гострий перець в кулінарії використовується як спеція, а солодкий — як овоч. Тому на зиму консервується частіше болгарський перець, адже таку заготовку можна їсти в якості самостійного салату.

Смажений солодкий перець у вишуканому розсолі

Для цього рецепта головний інгредієнт досить просто вимити. Його не звільняють від насіння і плодоніжки.

Для страви беруть продукти:

  • рослинне масло без запаху;
  • сіль;
  • часник;
  • болгарський перець зеленого кольору;
  • воду;
  • спеції;
  • оцет.

На сковороді обсмажують перець з різних сторін. Готові овочі викладають в пропарені банки. Далі готують маринад. У каструлю наливають воду. Всипають сіль, спеції. Кладуть лавровий лист, подрібнений часник. Після закипання вливають оцет (9%). Кип’ятять на слабкому вогні 15 хвилин.

Заливають смажений перець і закупорюють банки. Укутують махровим рушником, поки ємності не охолонуть. До столу подають, поливаючи ароматним розсолом до пюре з картоплі чи каші.

Болгарський перець в томатному соусі з овочами на зиму — смачний рецепт заготовки з перцю в заливці.

kerescan — липень 17th, 2015

Цей універсальний і смачний рецепт дозволяє без проблем заготовити болгарський перець в томатному соусі на зиму. Рецепт не вимагає стерилізації. В результаті виходить заготівля з перцю і томата смачно, просто і недорого.

На 3 кг різаного перцю потрібно 6 л готового томатного соку, 600 г тертої моркви, 100 г тертих коренів селери, 20 зубчиків часнику, пучок кропу і петрушки, 400 мл рослинного масла, по 100 гр солі і цукру, 100 мл оцту.

Перш за все готуємо томатний сік. Беремо добре стиглі помідори, ріжемо на шматочки, подрібнюємо блендером або перекручує на м’ясорубці, потім можна перетерти через друшляк. Після цього ставимо варити на маленький вогонь. Варимо 30 хвилин, знімаючи піну.

Перець гарненько моєму, плодоніжки і насіння видаляємо, ріжемо на смужки (шириною близько 1 см), морква, корінь селери трьом на тертці, зелень дрібно ріжемо, січемо зубчики часнику.

Суміш з овочів, крім часнику і трав, опускаємо в киплячий сік, додавши рослинне масло, цукор і сіль.

Сік з овочами і спеціями потрібно варити 10 хвилин.

Готовий перець повинен бути м’яким і легко протикати зубочисткою. За 5 хвилин до кінця додаємо оцет, зелень і часник. Ще гарячими овочі для приправи розкладаємо в простерилізовані банки, наповнюючи банки до самого верху.

Банки відразу герметично закочує, перевертаємо догори дном і укутуємо до охолодження.

Консервацію можна використовувати при приготуванні різного м’яса, піци, як закуску, заправку в супи. Заготівля консервації на зиму займе не так багато часу, але створить на Вашому столі різноманітність і забезпечить вітамінами.

Кращі рецепти перців, фаршированих на зиму

Фарширований болгарський перець є одним з популярних і улюблених в кожній російській родині страв, яке можна заготовити і на зиму під час збору льотного врожаю цього прекрасного овоча.

Начинки для фаршированого перцю можуть бути самими різними, все залежить від вашого смаку і фантазії. Крім м’яса, тут можна взяти і будь-які овочі — капусту, моркву, цибулю, кабачки, баклажани та інші.

Практично будь-який варіант начинки підійде для зимового консервування. Такі заготовки дуже зручні і практичні — взимку досить просто дістати фаршировані плоди з банки і можна подавати їх до столу, хоч в гарячому, хоч в холодному вигляді.

Безперечним плюсом консервування фаршированих літніх перчиком на зиму є і те, що в цій страві міститься набагато більше вітамінів і корисних речовин, ніж в овочах, які продаються в магазинах. Та й свіжі плоди, що продаються не в сезон літнього врожаю, майже не містять користі.

Крім всіляких начинок, при консервуванні на зиму фаршированих перців можна експериментувати і з маринадом. Це може бути класичний оцтовий маринад, томатний, медовий і так далі.

У цій статті міститься добірка найпростіших, але при цьому оригінальних рецептів заготовок з фаршированих перців.

Рецепти перців, фаршированих баклажанами на зиму

Для заготовок необхідно вибирати баклажани з блискучою гладкою шкірою, без сторонніх плям і вм’ятин. Плоди сіро-зелених або буро-жовтих тонів — перестиглі, а якщо плодоніжка придбала коричневий відтінок — овочі вже почали псуватися.

Для підготовки баклажанів до консервації досить зрізати кінчик і плодоніжки, насіння можна залишити. Гіркота можна прибрати в такий спосіб: баклажани нарізати на потрібні для рецепта шматочки, посолити, а через двадцять хвилин промити в проточній воді.

рецепт №1. Перчики, фаршировані баклажанами

Дуже красива і корисна заготівля з ніжним смаком.

Для приготування закуски необхідно:

  • болгарський перець (краще брати овочі невеликого розміру: такі красиво виглядатимуть в тарілці, так і укладати в банки їх зручніше) — 5 кілограм;
  • баклажани — 3 кілограми;
  • Для маринаду:
  • вода — 2 склянки;
  • цукор — 1 склянка;
  • оцет дев’ятивідсотковий — 1 стакан;
  • масло рослинне — 1 стакан;
  • сіль — 1 столова ложка.
Рекомендуємо до прочитання:  Декоративні злакові рослини фото і назви; сад і город

Покроковий порядок приготування:

  1. Акуратно очистити перець від насіння.
  2. Порційно відварити овочі в окропі близько трьох хвилин, до м’якості.
  3. Баклажани очистити від шкірки і нарізати кубиками близько 1,5 сантиметрів.
  4. Синенькі також бланшувати приблизно три хвилини для видалення гіркоти.
  5. Начинити перець баклажанами і щільно укласти в підготовлені банки.
  6. Приготувати маринад:
    • змішати воду, цукор, оцет, сіль і масло;
    • довести до кипіння;
    • Киплячим розсолом залити заготовки.
    • Банки стерилізувати двадцять хвилин і закатати.

    рецепт №2. Фаршировані баклажанами перці в томатному маринаді

    З приготуванням страви доведеться трохи повозитися, однак, результат це виправдає!

    Для приготування закуски необхідно:

    • перець болгарська — 2 кілограми;
    • баклажани — 1,5 кілограма;
    • помідори — 2 кілограми;
    • часник — 2 середніх головки;
    • цукровий пісок — 2 склянки;
    • оцет дев’ятивідсотковий — 1 стакан;
    • соняшникова олія — ​​0,1 літра.

    Покроковий порядок приготування:

    1. Перець промити, видалити плодоніжки і насіння.
    2. Помістити очищені овочі в окріп на двадцять хвилин, щоб вони стали м’якими.
    3. Баклажани порізати пластинками односантіметровой товщини.
    4. Посипати синенькі сіллю і залишити на двадцять хвилин.
    5. Пластинки баклажанів промити, промокнути вологу паперовою серветкою.
    6. Обсмажити овочі на грилі або в сковороді. РАДА: Як відомо, баклажани при смаженні вбирають дуже багато масла. Якщо ви хочете отримати менш калорійну закуску, можна зменшити кількість масла, яке вбереться в овочі. Для цього потрібно нарізані баклажани замочити на п’ятнадцять хвилин в чистій воді, потім вийняти їх і дати трохи обсохнути.
    7. Подрібнити часник і змастити ним обсмажені пласти баклажанів, попередньо давши їм охолонути і стати м’якими.
    8. Синенькі з часничком згорнути акуратними рулетиками.
    9. Зафаршіровать перець Баклажани рулетами.
    10. Заготовки розкласти по стерилізованим сухим банкам.
    11. Приготувати маринад:
      • за допомогою м’ясорубки або блендера подрібнити томати;
      • змішати масу з цукром, олією і оцтом;
      • проварити десять хвилин.
      • Готовим маринадом залити фаршировані овочі.
      • Прикрити банки кришками і стерилізувати на слабкому вогні не менше сорока хвилин (для банок місткістю 1 літр).
      • Готову закуску закатати.

      рецепт №3. Перець, фарширований баклажанами з петрушкою в томатному соку

      Оригінальна страва, для якого знадобиться два маринаду.

      Для приготування закуски необхідно:

      Залежно від того, скільки банок закуски планується приготувати:

      • болгарський перець;
      • баклажани;
      • свіжий часник;
      • свіжа зелень петрушки;
      • для першого маринаду (в ньому потрібно буде ухилятися овочі):
      • вода — 1,5 літра;
      • цукор — 0,2 кілограма;
      • сіль — 0,1 кілограма;
      • семидесятивідсоткового оцет — 2 чайних ложки.
      • сік томатний (можна взяти магазинний) — 1,5 літра;
      • лаврові листочки — 3 штучки;
      • чорний перець — 5 горошин;
      • запашний перець — 5 горошин;
      • цукор — за смаком;
      • сіль за смаком;
      • семидесятивідсоткового оцет — 1,5 чайної ложки.

      Покроковий порядок приготування:

      1. У перців зрізати плодоніжки і очистити його від насіння.
      2. Приготувати маринад №1:
        • змішати всі перераховані вище інгредієнти;
        • довести до кипіння.
        • Опустити овочі в киплячий маринад на одну хвилину, вийняти і остудити.
        • Очистити і довільно порізати баклажани.
        • У що залишився після бланшування маринаді проварити синенькі до м’якості близько семи хвилин, вийняти і дати воді стекти.
        • Дрібно посікти петрушку і часник.
        • Додати в баклажани і перемішати.
        • Вийшла сумішшю нафарширувати перці і викласти їх в заздалегідь стерилізовані банки.
        • Приготувати маринад №2:
          • змішати всі перераховані вище інгредієнти;
          • довести до кипіння.
          • Закипілої маринадом залити овочі в банках.
          • Прикрити кришками, відправити стерилизоваться на двадцять хвилин (для банок місткістю 1,5 літра), а потім закатати.

          Перці, фаршировані капустою. Рецепти на зиму

          рецепт №1. Фарширований капустою перець на зиму

          Для приготування закуски необхідно:

          • солодкий болгарський перець — 40 штук;
          • капуста білокачанна — 3,5 кілограма;
          • перець гіркий — 1 стручок (або більше, за смаком);
          • морква свіжа — 2 штуки середнього розміру;
          • часник — 13 середніх зубчиків;
          • зелень кропу і петрушки;
          • для маринаду:
          • вода — 1 літр;
          • сіль — 2 столових ложки;
          • цукор — 1 склянка;
          • масло рослинне — 0,5 склянки;
          • дев’ятивідсотковий оцет — 0,5 склянки.

          Покроковий порядок приготування:

          1. Перці очистити і порційно опускати на сім хвилин в киплячу воду.
          2. Вийняти овочі і охолодити.
          3. Подрібнити зелень, часник і гострий перець.
          4. Натерти на крупній тертці моркву, нашаткувати капусту.
          5. Все перемішати, посолити за смаком.
          6. Одержаний начинкою зафаршіровать охолоджені перці і розкласти їх по банкам.
          7. Змішати воду, цукор, сіль, рослинне масло і оцет.
          8. Готовим маринадом залити банки з овочами.
          9. Простерилізувати (банки, об’ємом 2 літри — півгодини, ємністю в 1 літр — двадцять хвилин), закатати і, перевернувши кришками вниз, дати закусці охолонути.

          рецепт №2. Перці на зиму, фаршировані капустою і медом

          Для приготування закуски необхідно:

          Болгарський перець в томатному соусі на зиму!!!

          Залежно від того, скільки банок закуски планується приготувати:

          • болгарський перець;
          • свіжа морква;
          • свіжий часник;
          • білокачанна капуста;
          • мед;
          • для маринаду:
          • вода — 1 літр;
          • цукор — 0,2 кілограма;
          • масло рослинне — 0,2 літра;
          • оцет дев’ятивідсотковий — 150 грам;
          • сіль — 20 грам.

          Покроковий порядок приготування:

          1. Підготовлені для фарширування перчики поварити в киплячій воді п’ять хвилин і обсушити.
          2. Моркву натерти на крупній тертці.
          3. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
          4. Змішати морква з капустою.
          5. За допомогою преса подрібнити часник.
          6. У кожен перець покласти мед (по половині чайної ложки), по щіпці часнику і овочі.
          7. Підготовлені таким чином овочі розкласти по банкам.
          8. Приготувати маринад:
            • Приготувати маринад №2:
            • змішати всі перераховані вище інгредієнти;
            • довести до кипіння.
            • Киплячим маринадом залити банки з заготовками, поставити стерилізувати на двадцять п’ять хвилин (для банок об’ємом 1 літр) і закатати.

            рецепт №3. Фаршировані капустою перці в томатному маринаді

            Для приготування закуски необхідно:

            • солодкий болгарський перець — 1 кілограм;
            • білокачанна капуста — 0,8 кілограма;
            • велика морква — 0,2 кілограма;
            • сіль — 2,5 столових ложки;
            • вода — 0,8 літра;
            • томатна паста — 2 столові ложки;
            • дев’ятивідсотковий оцет — 70 мілілітра;
            • рослинне масло — 0,2 літра;
            • цукор — 100 грам.

            Покроковий порядок приготування:

            1. Вимити і почистити овочі.
            2. Нашаткувати капусту тонкою соломкою,
            3. Морква потерти як для корейського салату.
            4. З’єднати капусту з морквою, всипати 1,5 столових ложки солі, перемішати і дати настоятися годину.
            5. Віджати з капусти виділився сік і начинити їй перець.
            6. Приготувати маринад:
              • в широкій каструлі змішати воду томатною пастою;
              • довести до кипіння і додати сік, віджатий з капусти, масло, цукор і тільки потім оцет.
              • У маринад викласти фаршировані овочі і варити двадцять п’ять хвилин після закипання.
              • У стерильні банки викласти перці, залити залишками маринаду і закатати.
              • Накрити банки ковдрою і залишити на добу до охолодження.

              Фарширований перець на зиму: рецепти зі смаженими овочами

              Рецепт№1. Перець в томатному маринаді, фарширований смаженою капустою з овочами

              Для приготування закуски необхідно:

              • болгарський солодкий перець — 3 кілограми;
              • свіжа морква — 2 кілограми;
              • ріпчаста цибуля — 1 кілограм;
              • білокачанна капуста — 0,5 кілограма;
              • рафінована соняшникова олія;
              • сіль за смаком;
              • мелений чорний перець;
              • горошини чорного і запашного перцю — 10 штук на літрову банку;
              • гвоздика — 3 зірочки на літрову банку;
              • для заливки:
              • сік томатний (бажано домашній) — 3 літри;
              • сіль — 50 грам;
              • цукор — 100 грам;
              • яблучний оцет — 50 грам.

              Покроковий порядок приготування:

              1. Приготувати заливку:
                • в томатний сік всипати цукор і сіль;
                • кип’ятити п’ять хвилин;
                • влити оцет;
                • перемішати і зняти з вогню.
                • Очищені цибулю і моркву нарізати дрібною соломкою.
                • Капусту тонко нашаткувати.
                • Овочі обсмажити окремо один від одного.
                • Перекласти в сито або друшляк.
                • Почекати поки стече зайве масло (це займе близько двох годин).
                • У цей час підготувати перці:
                  • промити, видалити плодоніжки і насіння;
                  • помістити плоди в крутому окріп на дві хвилини;
                  • дати охолонути.
                  • Обсмажені овочі посолити і поперчити за смаком. Добре перемішати.
                  • Готову начинку помістити в остиглі перці.
                  • У стерильні літрові банки покласти горошини перцю і гвоздику.
                  • Далі розкласти по банкам зафаршіровать перчики і залити готовим маринадом.
                  • Стерилізувати прикриті кришками банки сорок хвилин і закатати.

                  рецепт №2. Перець, фарширований смаженими баклажанами і овочами

                  Смак цієї нескладної у виконанні заготовки у багато залежить від маринаду.

                  Для приготування закуски необхідно:

                  • болгарський перець середнього розміру — 2 кілограми;
                  • баклажани — 1 кілограм;
                  • велика морква — 2 штуки;
                  • ріпчаста цибуля — 2 середніх головки;
                  • часник — 1 середня головка;
                  • для маринаду:
                  • вода — 1 літр;
                  • шестипроцентний оцет — 0,3 літра;
                  • масло рослинне — 0,25 літра;
                  • сіль — 2 столових ложки;
                  • цукор — 0,3 кілограма;
                  • чорний мелений перець;
                  • лавровий лист.

                  Покроковий порядок приготування:

                  1. Перці вимити і очистити від насіння і плодоніжок.
                  2. Приготувати маринад:
                    • змішати перераховані вище інгредієнти;
                    • довести до кипіння.
                    • Бланшувати в киплячому маринаді підготовлені овочі не більше трьох хвилин.
                    • Баклажани очистити від шкірки.
                    • Нарізати соломкою.
                    • Посолити і залишити на дві години.
                    • Віджати з синенькі виділився сік і обсмажити.
                    • Нарізати цибулю півкільцями, натерти на корейській тертці моркву, подрібнити часник.
                    • Змішати все це з баклажанами і згасити.
                    • Готової овочевої сумішшю нафарширувати перці.
                    • Розкласти овочі по банкам і залити киплячим розсолом.
                    • Банки закатати, перевернути і дати охолонути, накривши ковдрою.