Консервована квасоля на зиму: 4 рецепта приготування бобових

Біла квасоля — рекордсмен за кількістю алюмінію, бору, калію, кальцію, магнію і міді.

Як замаринувати квасоля на зиму - прості рецепти - УНІАН

Крім того, бобові містять сірку, фосфор, залізо, вітаміни С, Е, К і групи В. Зрозуміло, в процесі консервації половина з даного переліку пропадає, але ми знаємо кілька рецептів, застосовуючи які, у вас вдасться зберегти хороші властивості квасолі. Раніше ми говорили про те, як консервувати перець на зиму.

Квасоля в томаті на зиму

  • червона квасоля — 1 склянка;
  • паста томатна — 30 гр;
  • вода — 100 мл;
  • сіль за смаком.

Квасоля вимити і замочити на 10-12 годин (ідеально — на ніч). Вимити, залити чистою водою і варити, поки бобові НЕ размягчатся. Готовність можна здогадатися за розмірами — квасоля збільшується в діаметрі. Розвести томатну пасту в співвідношенні 1: 3. Залити квасолю томатної сумішшю, солити і тушкувати 30-40 хвилин. Спробувати на смак, якщо влаштовує — закатати в стерилізовані банки. Накрити теплою тканиною і залишити до охолодження. Таку консервацію можна зберігати в кімнаті.

Спаржева квасоля на зиму

Консервуємо квасоля на зиму Микола Шаповалов

  • спаржева квасоля — 500 гр;
  • сіль — 1 ч.л;
  • цукор — 1 ч.л;
  • вода — 500 мл;
  • оцет — 1 ч.л;
  • лавровий лист — 2 шт;
  • запашний перець — 2 шт;
  • часник — 2 зубчики;
  • перець горошком — 4 шт.

Квасоля вимити, висушити, нарізати шматочками, які зручно буде розташувати в банківській структурі. Взяти металеву ємність, налити в неї води, солити і поставити ємність на вогонь. Коли вода закипить, покласти квасолю і варити 5 хвилин при середньому вогні. Злити воду, квасолю відкинути на друшляк.

Читайте також Ароматно-соковита тушкована капуста: як приготувати апетитне блюдо банкітребованія вимоги, на дно покласти спеції, після укласти стручки (краще вертикально). Взяти каструлю, налити в неї воду, додати цукор і сіль. Закип’ятити, перемішуючи ложкою до розчинення сипучих. Влити оцет, після закипання проварити ще пару хвилин, вимкнути.

Маринадом залити квасолю в банківській структурі, закатати кришками, накрити теплою тканиною і дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

Квасоля на зиму з овочами — рецепт по-корейськи

  • зелена стручкова квасоля — 600 гр;
  • морква — 300 гр;
  • часник — 5 зубчиків;
  • спеції сухі (для моркви по-корейськи) — 20 гр;
  • олія соняшникова — 5 ст.л;
  • цукор — 2 ст.л;
  • сіль — 0.5 ч.л;
  • оцет — 2 ст.л;
  • кріп — 20 гр;
  • кінза — 20 гр.

Квасоля вимити і висушити, морква і часник очистити. Стручки квасолі розрізати на 3-4 частини, скласти в каструлю і залити водою так, щоб вона повністю покривала бобові. Каструлю з квасолею поставити на вогонь до закипання. Потім зробити менше вогонь і варити 5 хвилин.

Моркву натерти, кріп і кинзу нарізати, квасолю відкинути на друшляк. Об’єднати в мисці квасолю і морквою, обсипати спеціями, додати сіль і цукор, влити оцет. Салат перемішати (краще руками), щоб овочі просочилися спеціями. Додати кріп і кінзу, часник вичавити через прес. В кінці заправити салат олією і перемішати.

Накрити салат кришкою і прибрати в холодильник на 40 хвилин. Цю страву можна подати як холодну закуску, але цілком можна і законсервувати. Розкласти його по банках, закрити їх кришками, помістити в каструлю з окропом. Стерилізувати на маленькому вогні 30 хвилин. В кінці закатати кришками.

Квасоля з баклажанами і перцем на зиму

  • баклажани — 2 кг;
  • квасоля — 0.5 кг;
  • помідори — 1 кг;
  • часник — 200 гр;
  • морква — 0.5 кг;
  • болгарський перець — 0.5 кг;
  • ріпчаста цибуля — 0.5 кг;
  • масло рослинне — 1 стакан;
  • цукор — 150 гр;
  • сіль — 2 ст.л;
  • оцет — 100 мл.

Квасоля вимити і замочити на 10-12 годин (ідеально — на ніч). Болгарський перець вимити, видалити насіння і плодоніжки, нарізати кубиками або соломкою. Баклажани вимити, нарізати кубиками. Цибулю почистити, нарізати кільцями або кубиками. Моркву натерти на крупній тертці.

Рекомендуємо до прочитання:  Боби вирощування і догляд у відкритому грунті, коли збирати з грядки з фото

Помідори одночасно з часником пропустити за допомогою м’ясорубки або блендер. Покласти масу в каструлю, після закипання всипати сіль, цукор і влити олію. Проварити 10 хвилин, потім потрібно додати моркву, цибулю, перець і баклажани. Знову варити 30 хвилин. Об’єднати квасоля з овочами, варити ще 20 хвилин. Влити оцет, дати суміші закипіти, вимкнути вогонь.

Розкласти масу по стерилізованим банкам, закатати кришками. Накрити теплою тканиною і прибрати в прохолодне місце.

Звичайні, але дуже смачні рецепти червонокачанної капусти, маринованої шматочками

Червонокачанна капуста — смачний, корисний, розкішний вітамінами і мікроелементами овоч. Особливо вона хороша в маринованому вигляді — може стати як чудовим гарніром до м’яса, так і самостійною стравою. Однак консервувати її складно — невірно приготована, вона втратить яскравий колір і хрускіт. Розповімо про найсмачніших рецептах і маленькі хитрощі, які дадуть можливість правильно засолити червону капусту на зиму.

Вибір і підготовка червонокачанної капусти для маринування

Для маринування підходить не кожен качан. Не можна брати капусту, якщо:

  • вилки нерівномірно пофарбовані, є темні плями, вм’ятини, зрізи або сліди гниття;
  • зріз потемнів, занадто в’ялий або покритий пліснявим нальотом;
  • верхні листи зів’яли.

Завжди вибирайте великі вилки — вони набагато соковитіше і точно не будуть гірчити.

важливо! Одними з кращих сортів для консервування заслужено вважаються середньостиглі сорти Гако, Міхновський, Рубін МС, Топаз, а ще пізньостиглі Палетта і Родима. Завдяки ущільненим і соковитим листам вони не втратять форму в процесі термообробки, збережуть насичений смак і будуть хрустіти.

Капусту очищають від верхніх листочків і зрізають качан під основу. Залежно від рецепта овоч шаткують великими ромбами або соломкою. Якщо в середині качана виявилися зів’ялі, пожовкле листя, їх прибирають.

Як замаринувати червону капусту шматочками

Дотримання рецептури гарантує, що овоч залишається хрустким і ароматним надовго, а ось будь-який відступ напевно закінчиться здуттям банок. Перш ніж солити червону капусту, ретельно прочитайте рецепт, при необхідності скористайтеся вагами.

Інгредієнти і приготування

Це базовий і досить простий рецепт. Кількість всіх компонентів змінюється пропорційно вазі капусти. Наприклад, якщо замість одного качана берете два, все інше необхідно теж помножити на 2.

  • капуста — 1 качан;
  • кріп (суцвіття з насінням) — 15 г;
  • оцет яблучний — 2 ст. л.;
  • сіль — 1,5 ст. л.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • перець горошком — 10 шт.;
  • гвоздика — 4 шт.;
  • вода — 800 мл.

Докладна інструкція:

  1. Розділити качан на 2 половини, дбайливо видалити качан, порубати. Чим тонше вдасться соломка, тим смачніше вона буде після того, як вбере маринад.
  2. Скласти в ємність нашатковану капусту, перекладаючи кропом.
  3. Зробити розсіл: в воду всипати спеції, після того, як почне вирувати, влити оцет.
  4. Залити розсіл в банку і відразу ж закатати.

варіанти рецепта

Варіантів консервації краснокочанкі багато. Ми розповімо детально про найсмачніших і звичайних рецептах.

Швидкий спосіб

Секрет в тому, що капуста залишається хрусткою навіть після 1-2 місяців зберігання.

Довідка. У цьому рецепті можна застосовувати як гарячий, так і охолоджений розсіл. В іншому варіанті зберігати закачування необхідно в прохолодному, захищеному від світла місці.

Готування не займає багато часу, будуть потрібні дуже прості інгредієнти:

  • половина великого капустини;
  • морква — 1 шт.;
  • часник — 1 головка;
  • оцет — 0,5 ч. л.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • вода — 500 мл;
  • цукор — 1 ч. л.

приготування:

  1. Вилок порубати, перекласти в миску.
  2. Морква потерти на тертці, часник розчавити пресом. Додати до капусти, перемішати, після скласти в чисту банку.
  3. У каструлі закип’ятити воду, додати прянощі, почекати, поки не завирує. Приготований розчин залити в банку. Після влити оцет і закатати.

з буряком

Буряк додасть капусті не тільки разюче насичений колір, а й особливий солодкуватий присмак.

Для приготування потрібно:

  • половина великого капустини;
  • буряк велика — 1 шт.;
  • лист лавра — 1 шт.;
  • перець горошком — 3 шт.;
  • яблучний оцет 6% — 40 мл;
  • хрін — невеличкий корінець;
  • цукор — 1,5 ч. л.;
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • вода — 500 мл.
Рекомендуємо до прочитання:  Варення з обліпихи на зиму рецепт з фото крок за кроком і відео.

приготування:

  1. Буряк і хрін потерти на тертці.
  2. Приготувати капусту: очистити від підсохлих листочків, видалити качан і порубати квадратами.
  3. Змішати капусту з хроном і буряком, розкласти по стерильним банкам, злегка приминаючи рукою.
  4. Зварити розсіл: в каструлю влити воду, покласти спеції, цукор і сіль. Як закипить, додати оцту.
  5. Гарячий розсіл пролити по банкам і закатати кришкою.
  6. Поставити банки на кришки і залишити на день.

З медом і соусом з сої

Це простий і швидкий рецепт, завдяки йому капуста придбає оригінальний солодко-солоний смак.

Для приготування потрібно:

  • капуста — 1 качан;
  • мед (бажано не рідкий) — 2 ст. л.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • велика цибулина — 1 шт.;
  • соус Кіккоман (соєвий) — 4 год. л.;
  • оцет столовий — 1 ч. л.;
  • масло — 150 мл;
  • сіль за смаком.

приготування:

  1. Капусту тонко нарізати, злегка обмять руками.
  2. Цибулину нарізати дрібними шматочками. Розігріти 2 ст. л. масла і згасити поки не стане прозорим. Перекласти до капусти, перемішати.
  3. Мед перемішати з соусом і оцтом, полити овочі і ще раз добре перемішати.
  4. У сковорідці підігріти масло і покласти гвоздику, як тільки розігріється, влити в капусту і перемішати.
  5. Скласти капусту в стерилізовані банки і закрити кришкою.

Зберігають такі консерви тільки в холодильнику.

З прянощами

Це дуже простий і швидкий спосіб.

Інгредієнти:

  • капуста — 2 кг;
  • будь-яка зелень — 30 г;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • коріандр — 0,5 ч. л.;
  • кмин — 0,5 ч. л.;
  • перець духмяний і горошком — по 10 шт. кожного;
  • оцет столовий 9% — 100 мл;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • масло — 50 мл;
  • вода — 700 мл;

приготування:

  1. Кочан нарубати ножем на тонкі й довгі смуги.
  2. Зелень вимити, висушити і нарізати.
  3. На сковорідку покласти куркуму, коріандр, кмин і перець. Перемішуючи, прожарити півхвилини, після влити олію, швидко змішати і прибрати з вогню.
  4. Воду закип’ятити, покласти в неї обсмажені спеції і оцет.
  5. Капусту перемішати з зеленню, скласти в підготовлені банки, залити розсолом і закрити.

Можна застосовувати будь-яку зелень крім зеленої цибулі, так як він викликає закисание.

З часником і хріном

Особливість такого варіанту заготовки капусти — гострий, насичений смак, який сподобається навіть дуже вибагливому любителю всього вишуканого.

Для заготівлі потрібно:

  • капуста — половина качана;
  • солодкий перець — 1 шт.;
  • часник — 1 шт.;
  • морквина — 1 шт.;
  • корінь хрону;
  • масло — 120 мл;
  • вода — 1 л;
  • оцет 9% — 2 ч. л.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • сіль — 2 ст. л.

приготування:

  1. У перцю витягнути серцевину з насінням, подрібнити ножем.
  2. Морквину і корінь хрону очистити, натерти.
  3. Часник пропустити через прес.
  4. Вилок порубати, змішати всі підготовлені інгредієнти і перекласти в банку.
  5. Зварити розсіл: в холодну воду додати спеції, олія та оцет і поставити на вогонь.
  6. Як тільки закипить, пролити по банкам і закрити.

По-корейськи

Даний рецепт сподобається фанатам гостренького. Салат можна подати як гарнір або самостійне блюдо.

Будуть потрібні:

  • вилок — 900 г;
  • морквина — 250 г;
  • перець солодкий — 400 г;
  • гострий перець — 1-2 стручки;
  • часник — 1 шт.;
  • коріандр, мускатний горіх — 0,3 ч. л.;
  • перець горошком — 5 шт.;
  • оцет 9% — 70 мл;
  • масло — 130 мл;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • соус соєвий — 100 мл.

приготування:

  1. Вилок порубати шматками.
  2. Морквину подрібнити на тертці для корейських салатів.
  3. Гострий і солодкий перець нарізати невеликими кубиками.
  4. Часник подрібнити, додати до овочів і перемішати.
  5. На сковороді розігріти масло, покласти спеції і цукор і, перемішуючи, підсмажити. Прибрати з вогню.
  6. Влити в злегка остигнула сковорідку з олією соус і оцет, перемішати і залити сумішшю овочі.
  7. Перекласти все в чисту ємність і залишити в холодильнику остигати. Через 6 годин таку капусту можна подати до столу.
Рекомендуємо до прочитання:  Як зберегти моркву на зиму в домашніх умовах в квартирі і буряк кращі способи, де правильно

По-грузинськи

Щоб замаринувати краснокочанку по-грузинськи, знадобиться:

  • капуста — 1 великий качан;
  • буряк — 2-3 шт.;
  • гострий перець — 4-5 стручків;
  • часник — 2-3 головки;
  • селера (на вимогу) — близько 50 г;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • листя лавра — 3-4 шт.;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • оцет — 2 ст. л.

приготування:

  1. Вилок розрубати на чотири частини, вирізати серцевину.
  2. Морква і буряк натерти.
  3. Часник і зелень крупно порубати.
  4. Солодкий і гострий перець нарізати невеликими шматочками.
  5. Скласти всі овочі у велику банку або емальовану каструлю.
  6. зварити розсіл.
  7. Як тільки рідина охолоне, перелити до овочів і закрити кришкою.

З аспірином

Така капуста зберігається занадто довго, до 2-ох років. Для заготівлі однієї трилітрової банки потрібно:

  • половина вилка краснокочанкі;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • цукор — 3 ст. л.;
  • аспірин — 3 таблетки;
  • перець, гвоздика — за смаком;
  • вода.

приготування:

  1. Капусту нарізати і злегка обмять руками.
  2. На дно чистих, простерилізованих банок покласти по ложечці цукру і солі, трохи спецій, лавровий лист і таблетку аспірину. Зверху до середини — капусту.
  3. Повторити процедуру три рази.
  4. закип’ятити воду. Як тільки завирує, залити банку до горлечка і закатати.

З болгарським перцем

Рецепт не передбачає тривале зберігання, краще вжити заготовку на протязі чотирьох тижнів.

Інгредієнти:

  • перець солодкий — 2 шт.;
  • третину капустини;
  • морквина — 1 шт.;
  • оцет — 2 ст. л.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • вода — 1 л.

приготування:

  1. Вилок і перець, очищений від насіння, подрібнити і скласти в чисту банку.
  2. У воду додати всі залишилися інгредієнти, закип’ятити і залити овочі.
  3. Банку закатати і, перевернувши, поставити на день охолоджуватися.

З родзинками

Така капуста напевно сподобається дітям. Вона добре підходить не тільки для салатів, але і пирогів.

Інгредієнти:

Маринована Стручкова Квасоля! Закуска Смачна і Незрівнянна! Рецепт від Алли!

  • капуста — третина вилка;
  • родзинки без кісточок — 60 г;
  • оцет — 2 ст. л.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • морквина — 1 шт.;
  • яблуко — 1 шт.;
  • масло — 55 мл;
  • вода — 300 мл.

приготування:

ЯК консервовані спаржевої квасолі / стручкової квасолі

  1. Вилок, яблуко і моркву нашаткувати на самій великій тертці.
  2. Ізюм вимити, але окропом НЕ запарювати. Перекласти до овочів.
  3. Банки вимити і обробити паром.
  4. Дбайливо, не зачіпаючи краю, наповнити овочами.
  5. В окріп додати всі залишилися компоненти.
  6. Отриманим розсолом залити банки і закатати.

Як зберігати мариновану червону капусту

Домашні заготовки мають термін придатності, після закінчення якого їх краще не приймати в їжу. В основному, це чотири місяці для рецептів із застосуванням меду або фруктів, для всіх інших — до року.

Тривалість зберігання залежить від того, в яких умовах перебували банки. Найкраще тримати консерви в темному, холодному і сухому підвалі при температурі від +15 до -4 ° С. При більш низькій температурі скляна тара може тріснути, а перемерзлі овочі втратять смак.

Рекомендації досвідчених господинь

Домогосподарки рекомендують триматися певних правил. Це гарантує, що заготовки виходять смачними:

Консервація спаржевої квасолі на зиму: як маринувати стручкову квасолю в банках

  • не можна користуватися алюмінієвими каструлями для варіння розсолу, це зашкодить смак овочів;
  • зовсім не потрібно застосовувати несвіжі овочі, така банку напевно вибухнути;
  • не закривати банки закручуються металевими кришками зі слідами іржі;
  • перед закачуванням стерилізувати дволітрові банки не менше 20 хвилин, банки розміру поменше — 10 хвилин.

висновок

Правильно приготовлена ​​червонокачанна капуста, маринована шматочками, зберігається довго, при цьому вона не втрачаючи якості смаку і хороші властивості. Залежно від способу маринування вона може стати хорошим гарніром або красиво оформити стіл як самостійне блюдо.