Консервована квасоля на зиму: 4 рецепта приготування бобових
Біла квасоля — рекордсмен за кількістю алюмінію, бору, калію, кальцію, магнію і міді.
Крім того, бобові містять сірку, фосфор, залізо, вітаміни С, Е, К і групи В. Зрозуміло, в процесі консервації половина з даного переліку пропадає, але ми знаємо кілька рецептів, застосовуючи які, у вас вдасться зберегти хороші властивості квасолі. Раніше ми говорили про те, як консервувати перець на зиму.
Квасоля в томаті на зиму
- червона квасоля — 1 склянка;
- паста томатна — 30 гр;
- вода — 100 мл;
- сіль за смаком.
Квасоля вимити і замочити на 10-12 годин (ідеально — на ніч). Вимити, залити чистою водою і варити, поки бобові НЕ размягчатся. Готовність можна здогадатися за розмірами — квасоля збільшується в діаметрі. Розвести томатну пасту в співвідношенні 1: 3. Залити квасолю томатної сумішшю, солити і тушкувати 30-40 хвилин. Спробувати на смак, якщо влаштовує — закатати в стерилізовані банки. Накрити теплою тканиною і залишити до охолодження. Таку консервацію можна зберігати в кімнаті.
Спаржева квасоля на зиму
Консервуємо квасоля на зиму Микола Шаповалов
- спаржева квасоля — 500 гр;
- сіль — 1 ч.л;
- цукор — 1 ч.л;
- вода — 500 мл;
- оцет — 1 ч.л;
- лавровий лист — 2 шт;
- запашний перець — 2 шт;
- часник — 2 зубчики;
- перець горошком — 4 шт.
Квасоля вимити, висушити, нарізати шматочками, які зручно буде розташувати в банківській структурі. Взяти металеву ємність, налити в неї води, солити і поставити ємність на вогонь. Коли вода закипить, покласти квасолю і варити 5 хвилин при середньому вогні. Злити воду, квасолю відкинути на друшляк.
Читайте також Ароматно-соковита тушкована капуста: як приготувати апетитне блюдо банкітребованія вимоги, на дно покласти спеції, після укласти стручки (краще вертикально). Взяти каструлю, налити в неї воду, додати цукор і сіль. Закип’ятити, перемішуючи ложкою до розчинення сипучих. Влити оцет, після закипання проварити ще пару хвилин, вимкнути.
Маринадом залити квасолю в банківській структурі, закатати кришками, накрити теплою тканиною і дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.
Квасоля на зиму з овочами — рецепт по-корейськи
- зелена стручкова квасоля — 600 гр;
- морква — 300 гр;
- часник — 5 зубчиків;
- спеції сухі (для моркви по-корейськи) — 20 гр;
- олія соняшникова — 5 ст.л;
- цукор — 2 ст.л;
- сіль — 0.5 ч.л;
- оцет — 2 ст.л;
- кріп — 20 гр;
- кінза — 20 гр.
Квасоля вимити і висушити, морква і часник очистити. Стручки квасолі розрізати на 3-4 частини, скласти в каструлю і залити водою так, щоб вона повністю покривала бобові. Каструлю з квасолею поставити на вогонь до закипання. Потім зробити менше вогонь і варити 5 хвилин.
Моркву натерти, кріп і кинзу нарізати, квасолю відкинути на друшляк. Об’єднати в мисці квасолю і морквою, обсипати спеціями, додати сіль і цукор, влити оцет. Салат перемішати (краще руками), щоб овочі просочилися спеціями. Додати кріп і кінзу, часник вичавити через прес. В кінці заправити салат олією і перемішати.
Накрити салат кришкою і прибрати в холодильник на 40 хвилин. Цю страву можна подати як холодну закуску, але цілком можна і законсервувати. Розкласти його по банках, закрити їх кришками, помістити в каструлю з окропом. Стерилізувати на маленькому вогні 30 хвилин. В кінці закатати кришками.
Квасоля з баклажанами і перцем на зиму
- баклажани — 2 кг;
- квасоля — 0.5 кг;
- помідори — 1 кг;
- часник — 200 гр;
- морква — 0.5 кг;
- болгарський перець — 0.5 кг;
- ріпчаста цибуля — 0.5 кг;
- масло рослинне — 1 стакан;
- цукор — 150 гр;
- сіль — 2 ст.л;
- оцет — 100 мл.
Квасоля вимити і замочити на 10-12 годин (ідеально — на ніч). Болгарський перець вимити, видалити насіння і плодоніжки, нарізати кубиками або соломкою. Баклажани вимити, нарізати кубиками. Цибулю почистити, нарізати кільцями або кубиками. Моркву натерти на крупній тертці.
Помідори одночасно з часником пропустити за допомогою м’ясорубки або блендер. Покласти масу в каструлю, після закипання всипати сіль, цукор і влити олію. Проварити 10 хвилин, потім потрібно додати моркву, цибулю, перець і баклажани. Знову варити 30 хвилин. Об’єднати квасоля з овочами, варити ще 20 хвилин. Влити оцет, дати суміші закипіти, вимкнути вогонь.
Розкласти масу по стерилізованим банкам, закатати кришками. Накрити теплою тканиною і прибрати в прохолодне місце.
Звичайні, але дуже смачні рецепти червонокачанної капусти, маринованої шматочками
Червонокачанна капуста — смачний, корисний, розкішний вітамінами і мікроелементами овоч. Особливо вона хороша в маринованому вигляді — може стати як чудовим гарніром до м’яса, так і самостійною стравою. Однак консервувати її складно — невірно приготована, вона втратить яскравий колір і хрускіт. Розповімо про найсмачніших рецептах і маленькі хитрощі, які дадуть можливість правильно засолити червону капусту на зиму.
Вибір і підготовка червонокачанної капусти для маринування
Для маринування підходить не кожен качан. Не можна брати капусту, якщо:
- вилки нерівномірно пофарбовані, є темні плями, вм’ятини, зрізи або сліди гниття;
- зріз потемнів, занадто в’ялий або покритий пліснявим нальотом;
- верхні листи зів’яли.
Завжди вибирайте великі вилки — вони набагато соковитіше і точно не будуть гірчити.
важливо! Одними з кращих сортів для консервування заслужено вважаються середньостиглі сорти Гако, Міхновський, Рубін МС, Топаз, а ще пізньостиглі Палетта і Родима. Завдяки ущільненим і соковитим листам вони не втратять форму в процесі термообробки, збережуть насичений смак і будуть хрустіти.
Капусту очищають від верхніх листочків і зрізають качан під основу. Залежно від рецепта овоч шаткують великими ромбами або соломкою. Якщо в середині качана виявилися зів’ялі, пожовкле листя, їх прибирають.
Як замаринувати червону капусту шматочками
Дотримання рецептури гарантує, що овоч залишається хрустким і ароматним надовго, а ось будь-який відступ напевно закінчиться здуттям банок. Перш ніж солити червону капусту, ретельно прочитайте рецепт, при необхідності скористайтеся вагами.
Інгредієнти і приготування
Це базовий і досить простий рецепт. Кількість всіх компонентів змінюється пропорційно вазі капусти. Наприклад, якщо замість одного качана берете два, все інше необхідно теж помножити на 2.
- капуста — 1 качан;
- кріп (суцвіття з насінням) — 15 г;
- оцет яблучний — 2 ст. л.;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- перець горошком — 10 шт.;
- гвоздика — 4 шт.;
- вода — 800 мл.
Докладна інструкція:
- Розділити качан на 2 половини, дбайливо видалити качан, порубати. Чим тонше вдасться соломка, тим смачніше вона буде після того, як вбере маринад.
- Скласти в ємність нашатковану капусту, перекладаючи кропом.
- Зробити розсіл: в воду всипати спеції, після того, як почне вирувати, влити оцет.
- Залити розсіл в банку і відразу ж закатати.
варіанти рецепта
Варіантів консервації краснокочанкі багато. Ми розповімо детально про найсмачніших і звичайних рецептах.
Швидкий спосіб
Секрет в тому, що капуста залишається хрусткою навіть після 1-2 місяців зберігання.
Довідка. У цьому рецепті можна застосовувати як гарячий, так і охолоджений розсіл. В іншому варіанті зберігати закачування необхідно в прохолодному, захищеному від світла місці.
Готування не займає багато часу, будуть потрібні дуже прості інгредієнти:
- половина великого капустини;
- морква — 1 шт.;
- часник — 1 головка;
- оцет — 0,5 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- вода — 500 мл;
- цукор — 1 ч. л.
приготування:
- Вилок порубати, перекласти в миску.
- Морква потерти на тертці, часник розчавити пресом. Додати до капусти, перемішати, після скласти в чисту банку.
- У каструлі закип’ятити воду, додати прянощі, почекати, поки не завирує. Приготований розчин залити в банку. Після влити оцет і закатати.
з буряком
Буряк додасть капусті не тільки разюче насичений колір, а й особливий солодкуватий присмак.
Для приготування потрібно:
- половина великого капустини;
- буряк велика — 1 шт.;
- лист лавра — 1 шт.;
- перець горошком — 3 шт.;
- яблучний оцет 6% — 40 мл;
- хрін — невеличкий корінець;
- цукор — 1,5 ч. л.;
- сіль — 1,5 ч. л.;
- вода — 500 мл.
приготування:
- Буряк і хрін потерти на тертці.
- Приготувати капусту: очистити від підсохлих листочків, видалити качан і порубати квадратами.
- Змішати капусту з хроном і буряком, розкласти по стерильним банкам, злегка приминаючи рукою.
- Зварити розсіл: в каструлю влити воду, покласти спеції, цукор і сіль. Як закипить, додати оцту.
- Гарячий розсіл пролити по банкам і закатати кришкою.
- Поставити банки на кришки і залишити на день.
З медом і соусом з сої
Це простий і швидкий рецепт, завдяки йому капуста придбає оригінальний солодко-солоний смак.
Для приготування потрібно:
- капуста — 1 качан;
- мед (бажано не рідкий) — 2 ст. л.;
- гвоздика — 3 шт.;
- велика цибулина — 1 шт.;
- соус Кіккоман (соєвий) — 4 год. л.;
- оцет столовий — 1 ч. л.;
- масло — 150 мл;
- сіль за смаком.
приготування:
- Капусту тонко нарізати, злегка обмять руками.
- Цибулину нарізати дрібними шматочками. Розігріти 2 ст. л. масла і згасити поки не стане прозорим. Перекласти до капусти, перемішати.
- Мед перемішати з соусом і оцтом, полити овочі і ще раз добре перемішати.
- У сковорідці підігріти масло і покласти гвоздику, як тільки розігріється, влити в капусту і перемішати.
- Скласти капусту в стерилізовані банки і закрити кришкою.
Зберігають такі консерви тільки в холодильнику.
З прянощами
Це дуже простий і швидкий спосіб.
Інгредієнти:
- капуста — 2 кг;
- будь-яка зелень — 30 г;
- куркума — 1 ч. л.;
- коріандр — 0,5 ч. л.;
- кмин — 0,5 ч. л.;
- перець духмяний і горошком — по 10 шт. кожного;
- оцет столовий 9% — 100 мл;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль — 2 ст. л.;
- масло — 50 мл;
- вода — 700 мл;
приготування:
- Кочан нарубати ножем на тонкі й довгі смуги.
- Зелень вимити, висушити і нарізати.
- На сковорідку покласти куркуму, коріандр, кмин і перець. Перемішуючи, прожарити півхвилини, після влити олію, швидко змішати і прибрати з вогню.
- Воду закип’ятити, покласти в неї обсмажені спеції і оцет.
- Капусту перемішати з зеленню, скласти в підготовлені банки, залити розсолом і закрити.
Можна застосовувати будь-яку зелень крім зеленої цибулі, так як він викликає закисание.
З часником і хріном
Особливість такого варіанту заготовки капусти — гострий, насичений смак, який сподобається навіть дуже вибагливому любителю всього вишуканого.
Для заготівлі потрібно:
- капуста — половина качана;
- солодкий перець — 1 шт.;
- часник — 1 шт.;
- морквина — 1 шт.;
- корінь хрону;
- масло — 120 мл;
- вода — 1 л;
- оцет 9% — 2 ч. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — 2 ст. л.
приготування:
- У перцю витягнути серцевину з насінням, подрібнити ножем.
- Морквину і корінь хрону очистити, натерти.
- Часник пропустити через прес.
- Вилок порубати, змішати всі підготовлені інгредієнти і перекласти в банку.
- Зварити розсіл: в холодну воду додати спеції, олія та оцет і поставити на вогонь.
- Як тільки закипить, пролити по банкам і закрити.
По-корейськи
Даний рецепт сподобається фанатам гостренького. Салат можна подати як гарнір або самостійне блюдо.
Будуть потрібні:
- вилок — 900 г;
- морквина — 250 г;
- перець солодкий — 400 г;
- гострий перець — 1-2 стручки;
- часник — 1 шт.;
- коріандр, мускатний горіх — 0,3 ч. л.;
- перець горошком — 5 шт.;
- оцет 9% — 70 мл;
- масло — 130 мл;
- цукор — 1 ст. л.;
- соус соєвий — 100 мл.
приготування:
- Вилок порубати шматками.
- Морквину подрібнити на тертці для корейських салатів.
- Гострий і солодкий перець нарізати невеликими кубиками.
- Часник подрібнити, додати до овочів і перемішати.
- На сковороді розігріти масло, покласти спеції і цукор і, перемішуючи, підсмажити. Прибрати з вогню.
- Влити в злегка остигнула сковорідку з олією соус і оцет, перемішати і залити сумішшю овочі.
- Перекласти все в чисту ємність і залишити в холодильнику остигати. Через 6 годин таку капусту можна подати до столу.
По-грузинськи
Щоб замаринувати краснокочанку по-грузинськи, знадобиться:
- капуста — 1 великий качан;
- буряк — 2-3 шт.;
- гострий перець — 4-5 стручків;
- часник — 2-3 головки;
- селера (на вимогу) — близько 50 г;
- цукор — 1 ст. л.;
- листя лавра — 3-4 шт.;
- вода — 1 л;
- сіль — 2 ст. л.;
- оцет — 2 ст. л.
приготування:
- Вилок розрубати на чотири частини, вирізати серцевину.
- Морква і буряк натерти.
- Часник і зелень крупно порубати.
- Солодкий і гострий перець нарізати невеликими шматочками.
- Скласти всі овочі у велику банку або емальовану каструлю.
- зварити розсіл.
- Як тільки рідина охолоне, перелити до овочів і закрити кришкою.
З аспірином
Така капуста зберігається занадто довго, до 2-ох років. Для заготівлі однієї трилітрової банки потрібно:
- половина вилка краснокочанкі;
- сіль — 3 ст. л.;
- цукор — 3 ст. л.;
- аспірин — 3 таблетки;
- перець, гвоздика — за смаком;
- вода.
приготування:
- Капусту нарізати і злегка обмять руками.
- На дно чистих, простерилізованих банок покласти по ложечці цукру і солі, трохи спецій, лавровий лист і таблетку аспірину. Зверху до середини — капусту.
- Повторити процедуру три рази.
- закип’ятити воду. Як тільки завирує, залити банку до горлечка і закатати.
З болгарським перцем
Рецепт не передбачає тривале зберігання, краще вжити заготовку на протязі чотирьох тижнів.
Інгредієнти:
- перець солодкий — 2 шт.;
- третину капустини;
- морквина — 1 шт.;
- оцет — 2 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- вода — 1 л.
приготування:
- Вилок і перець, очищений від насіння, подрібнити і скласти в чисту банку.
- У воду додати всі залишилися інгредієнти, закип’ятити і залити овочі.
- Банку закатати і, перевернувши, поставити на день охолоджуватися.
З родзинками
Така капуста напевно сподобається дітям. Вона добре підходить не тільки для салатів, але і пирогів.
Інгредієнти:
Маринована Стручкова Квасоля! Закуска Смачна і Незрівнянна! Рецепт від Алли!
- капуста — третина вилка;
- родзинки без кісточок — 60 г;
- оцет — 2 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- морквина — 1 шт.;
- яблуко — 1 шт.;
- масло — 55 мл;
- вода — 300 мл.
приготування:
ЯК консервовані спаржевої квасолі / стручкової квасолі
- Вилок, яблуко і моркву нашаткувати на самій великій тертці.
- Ізюм вимити, але окропом НЕ запарювати. Перекласти до овочів.
- Банки вимити і обробити паром.
- Дбайливо, не зачіпаючи краю, наповнити овочами.
- В окріп додати всі залишилися компоненти.
- Отриманим розсолом залити банки і закатати.
Як зберігати мариновану червону капусту
Домашні заготовки мають термін придатності, після закінчення якого їх краще не приймати в їжу. В основному, це чотири місяці для рецептів із застосуванням меду або фруктів, для всіх інших — до року.
Тривалість зберігання залежить від того, в яких умовах перебували банки. Найкраще тримати консерви в темному, холодному і сухому підвалі при температурі від +15 до -4 ° С. При більш низькій температурі скляна тара може тріснути, а перемерзлі овочі втратять смак.
Рекомендації досвідчених господинь
Домогосподарки рекомендують триматися певних правил. Це гарантує, що заготовки виходять смачними:
Консервація спаржевої квасолі на зиму: як маринувати стручкову квасолю в банках
- не можна користуватися алюмінієвими каструлями для варіння розсолу, це зашкодить смак овочів;
- зовсім не потрібно застосовувати несвіжі овочі, така банку напевно вибухнути;
- не закривати банки закручуються металевими кришками зі слідами іржі;
- перед закачуванням стерилізувати дволітрові банки не менше 20 хвилин, банки розміру поменше — 10 хвилин.
висновок
Правильно приготовлена червонокачанна капуста, маринована шматочками, зберігається довго, при цьому вона не втрачаючи якості смаку і хороші властивості. Залежно від способу маринування вона може стати хорошим гарніром або красиво оформити стіл як самостійне блюдо.