Чи можна робити вино з недостиглого винограду.

Чи можна робити вино з недостиглого винограду

Чи можна робити вино з недостиглого винограду

Сьогодні на практиці доведена можливість вирощування винограду в середній смузі. Однак бувають роки, коли в деяких областях виноград не визрівають. Вино з невизревшіх винограду через високу кислотність приготувати звичайним способом не можна, його можна приготувати за способом, рекомендованим для плодово-ягідних культур, знижуючи кислотність розведенням водою.

В цьому випадку виноград для переробки потрібно збирати в максі мальном для даного

Щоб приготувати вино з не зовсім визрілого винограду, потрібно в кожному окремому випадку визначити вміст у ньому цукру і кислоти. зібраний виноград відокремлюють від гребенів, дроблять. Мезгу підігрівають до 60 ° С протягом півгодини, остужівают до 25 ° С, відкидають на друшляк, віджимають сік, заміряють його кількість і визначають зміст в ньому цукру і кислоти (у

На підставі аналізу розбавляють сік водою, додають до нього цукор до потрібних кондицій і закваску ягідних дріжджів. Надалі надходять так само, як при приготуванні десертного плодово-ягідного вина.

Бродіння потрібно проводити при температурі близько 20 ° С. При цій температурі воно буде протікати близько місяця. Через 2 місяці після постановки на бродіння прозоре вино знімають з осаду. Воно в цей період буде володіти пекучим і неприємний смак. Цукор не повинен відчуватися на смак. Для додання солодощі до прозорого провину додають від 100 до 150 г цукру на 1 л.

Вино перемішують до повного розчинення цукру, розливають в пляшки і закривають корковими пробками. Для додання вину м’якості пляшки з вином прогрівають при температурі 45-50 ° С протягом трьох годин. десертне вино рекомендується перед вживанням витримати при кімнатній температурі протягом 2 місяців.

Технологія приготування плодово-ягідного вінаВажное умова при виборі вихідної сировини — використання зрілих свіжозібраних плодів і ягід. Плоди або ягоди перебирають, видаляють загнили, недостиглі.

Приготування плодово-ягідних і виноградних вин в домашніх умовахХарактеристика вина Плодово-ягідні і виноградні вина — це напої, отримані шляхом зброджування дріжджами плодів ягід. Склад їх залежить від більшого.

Приготування плодово-ягідного вінаВіно виготовляють із соку, цукру і води. З 1 кг плодів і ягід в середньому можна отримати 0,65 л соку.

Домашні плодово-ягідні вінаХорошіе натуральні вина можна приготувати з соків різних культурних і дикорослих плодів і ягід, причому їх можна використовувати в будь-яких.

Технологія приготування вінаЛучшім сировиною для виробництва вина є, як вказує сама назва, виноград, однак при деякому бажанні і значних затратах можна зробити.

технологія приготування виноградного винапри виготовленні виноградного вина розрізняють первинне і вторинне виноробство. Первинне виноробство включає збір, переробку (дроблення і гребнеотделеніе), приготування сусла, бродіння.

Рецепти фруктових вінГрейпфрутовое вино 3 великих грейпфрута, 4,5 л окропу, на 4,5 л соку — 6 склянок цукру, 1 ст. л. дріжджів.

виноградне виноякість виноградного вина залежить від сортів винограду, що переробляється, клімату даної місцевості і часу збору. Для виготовлення вина годиться більшість сортів.

яблучне виноЯблука є найважливішим видом сировини для виробництва фруктових вин, з них можна приготувати вина як легкі, так і міцні. більше.

Рецепти виноградних вин з пряностяміОбщіе правила для настоювання виноградного соку або мо лодого вина з прянощами.Взяти будь-які прянощі (за смаком), скришити і потовкти, покласти.

One Response to вино з незрілого винограду

Треба спробувати виростити виноград на дачі, хоча, швидше за все, він загине взимку. Може бути, вже створені районовані сорти — треба буде дізнатися. Визрівати він все одно у нас не буде, але раз можна готувати вино з недостиглого, то варто спробувати!

Як зробити виноградне вино з незрілого винограду?

градус сказав (-а): 18.01.2016 3:07

як приготувати смачне домашнє вино з винограду простий рецепт

Як зробити виноградне вино з незрілого винограду?

ТОЛЯН сказав (-а): 18.01.2016 16:18

tamada сказав (-а): 18.01.2016 20:52

градус сказав (-а): 18.01.2016 23:31

Водомут сказав (-а): 18.01.2016 23:46

Олег1984 сказав (-а): 19.01.2016 00:14

revo сказав (-а): 28.02.2016 1:41

Біо сказав (-а): 14.09.2016 11:51

Ось питання бродіння взагалі може Вас не хвилювати. У спецмагазинах продаються пакетики з культурними дріжджами. 100 руб. за 10 грам, це розраховано на 60 л сусла. І смак вина навіть краще буде, ніж на диких дріжджах. Сама живу в місцевості з ранніми холодами. У минулому році ставила вино з чорного винограду (сорт не знаю, дістався у спадок від колишніх господарів ділянки), був жорсткий, багато бурих ягід і кислий, навіть якщо ягоди темні. але вино «Розлетілося» по знайомим і родичам в момент! Замовлення навіть на цей рік. Цього року частина поставила за торішньою технології. Частина ягід залишила на кущах на дозрівання, якщо вийде. Вже дощі і +14.

І ще. Зелені і бурі ягоди (відбраковані при заквасці першої партії) потемніли в закритій каструлі на кухні. але кислі. Почекаю, що далі буде.

Shani сказав (-а): 25.09.2016 18:55

Ось питання бродіння взагалі може Вас не хвилювати. У спецмагазинах продаються пакетики з культурними дріжджами. 100 руб. за 10 грам, це розраховано на 60 л сусла. І смак вина навіть краще буде, ніж на диких дріжджах. Сама живу в місцевості з ранніми холодами. У минулому році ставила вино з чорного винограду (сорт не знаю, дістався у спадок від колишніх господарів ділянки), був жорсткий, багато бурих ягід і кислий, навіть якщо ягоди темні. але вино «Розлетілося» по знайомим і родичам в момент! Замовлення навіть на цей рік. Цього року частина поставила за торішньою технології. Частина ягід залишила на кущах на дозрівання, якщо вийде. Вже дощі і +14.

І ще. Зелені і бурі ягоди (відбраковані при заквасці першої партії) потемніли в закритій каструлі на кухні. але кислі. Почекаю, що далі буде.

Чи можна робити вино з недозрілі винограду

Безперечно, кращі вина, як домашнього, так і заводського приготування, виходять з стиглого, який набрав достатню кількість цукрів і кислот, винограду. Однак садівники знають, що в реальності буває, що з різних причин довелося зняти грона з кущів раніше терміну. У цьому випадку багато винороби побоюються робити вино з недозрілі винограду.

Але ці побоювання абсолютно марні, якщо знати деякі секрети виноробства. Отже, давайте докладніше розберемо, з якого винограду взагалі не варто починати робити вино — воно однозначно не вийде зовсім, або дуже швидко зіпсується і всі праці, старання і танці з бубнами будуть даремно.

З якого винограду взагалі не варто робити вино:

  • Якщо виноградне гроно має переважно зелений колір ягоди, тоді як вона повинна пожовтіти або набрати синій, чорний, рожевий пігмент.
  • Якщо в матеріалі для вина більше 60% недозрілі винограду.
  • Якщо гроно вражена грибком, ягоди в неї полопалися або випиті комахами.

Секрети вина з недозрілі винограду

  • У складі сировини для вина допустимо вміст недозрілі винограду, але потрібно його мінімізувати.
  • Виграшним буде варіант, при якому недозрілий виноград перемішаний із стиглим і солодким в співвідношенні не менше ніж 1: 1, ще краще 1: 2 і більше.
  • Слід розуміти, що недостиглі ягоди винограду мають менше цукрів і більше кислот в своєму складі. Вони менш соковиті, ніж стиглі. Це означає, що доведеться додавати більше води і цукру в сусло.
  • Щоб отримати гармонію алкоголю, аромату і смаку в готовому вині, напою з незрілих ягід потрібно більше часу, ніж провину з стиглого сировини.

Рецепт вина з недостиглого винограду

  1. На одне відро недостиглого винограду потрібно взяти два-три відра стиглого. Ягоди не мити.
  2. Видалити всі гребені, уражені і зовсім зелені ягоди.
  3. Видавити сік з ягід руками або іншим способом, що не порушує цілісність насіння.
  4. Додати в отриману мезгу воду з розрахунку 1: 1 за об’ємом.
  5. Додати туди ж 2 кілограми цукру і все добре перемішати.
  6. Далі поставити закваску в тепле місце, де вона почне бродити. При температурі 18-24 градуси процес займе 3-4 дні.
  7. Щодня перемішуйте почала бродити мезгу вранці і ввечері.
  8. Коли, в останній день шапка з дріжджів і макухи підніметься приблизно на третину від початкового об’єму мезги, то це означає, що сусло готове і його потрібно відокремити від макухи і насіння.
  9. Макуха потрібно віджати, весь сік процідити і додати в нього ще 1 кілограм цукру. Добре перемішати все сусло і помістити його в інший посуд, в якій буде тривати бурхливе бродіння сусла.
  10. Краще, якщо це буде велика бутель з вузькою шийкою, на яке потрібно встановити водяний затвор або медичну рукавичку.
  11. Через 4 тижні бурхливе бродіння сусла закінчиться і в бутлі з алкогольною рідиною випаде осад.
  12. У цей час потрібно зняти напій з осаду за допомогою шланга, перелив його в іншу ємність і, якщо необхідно додати ще порцію цукру за смаком.
  13. щільно закрити вино і помістити його в холодне місце (холодильник, льох, де температура від 4, але не вище 10градусов), через 2-4 тижні знову зняти його з осаду.
  14. розлити вино в стерилізовану тару і закупорити для подальшого зберігання.
Рекомендуємо до прочитання:  Коли садити часник на Уралі в 2021 році під зиму восени за місячним календарем

Як приготувати домашнє вино з винограду (червоного або білого)

Виноробство — мистецтво, секретам якого потрібно вчитися роками, але зробити домашнє виноградне вино може будь-хто. Зрозуміло, що це буде не шедевр гідний світових виставок, але при дотриманні інструкції смак саморобного напою буде краще, ніж у багатьох магазинних. Пропоную вашій увазі детальну технологію приготування вин (червоних і білих) в домашніх умовах. У рецепті використовуються тільки виноград і цукор, в окремих випадках потрібно ще вода.

Для домашнього виноробства краще за інших підходять такі сорти винограду як Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Сапераві, Кристал, Фестивальний, які не вимагають особливого догляду і мають досить високу цукристістю. Але це не означає, що з інших сортів, наприклад, Ізабелла або Лідія, не можна зробити вино, просто доведеться додати більше цукру.

Перед початком приготування подбайте про всі використовуються ємностях і пристосування. Щоб не заразити сік патогенними мікроорганізмами, наприклад, цвіллю, ємності повинні бути ідеально чистими і сухими. Барила, пляшки, відра можна обкурити сірої, як це робиться в промисловості, або ж промити кип’яченою водою, потім витерти сухою ганчіркою. Настійно рекомендую уникати судин, в яких раніше зберігалося молоко, оскільки навіть ретельна їх очищення не завжди допомагає.

Інгредієнти:

  • ягоди винограду — 10 кг;
  • цукор — 50-200 грам на літр соку;
  • вода — до 500 мл на літр соку (в окремих випадках).

Додавати воду доцільно, тільки якщо сік дуже кислий — на смак щипає язик і зводить вилиці. При цьому пам’ятайте, що внесення цукру саме по собі знижує кислотність. У всіх інших випадках розведення водою погіршує смак, тому не рекомендується.

рецепт виноградного вина

1. Збір і переробка врожаю. Щоб на винограді гарантовано залишилися потрібні для бродіння дикі дріжджі, ягоди бажано збирати в суху сонячну погоду. Мінімум 2-3 дня перед цим не повинно бути дощу.

Для виноробства підходять лише дозрілі плоди. В недозрілі винограді занадто багато кислоти, а в перезрілих ягодах починається оцтове бродіння, яке згодом може зіпсувати все сусло (віджатий сік). Також не раджу брати падалицю, через яку у виноградного вина з’являється неприємний присмак землі. Зірвані ягоди потрібно переробити протягом двох діб.

зібраний виноград ретельно перебрати, видаляючи гілочки і листочки, нестиглі, підгнилі і плоди з цвіллю. Потім ягоди передавити, м’якоть разом з соком помістити в емальовану каструлю або пластиковий таз, заповнюючи ємність максимум на ¾ об’єму. краще тиснути виноград руками, щоб не пошкодити кісточки, в яких містяться речовини, що роблять вино гірким. Якщо ягід дуже багато, їх можна обережно перемять дерев’яною качалкою (товкачиком).

СВІТЛЕ ВИНО з ЗЕЛЕНОГО ВИНОГРАДА

Тільки дерев’яні пристосування

Слід уникати дотику соку з металом (крім нержавіючої сталі), так як це викликає окислення, яке погіршується смак. Саме тому ягоди розминають руками або дерев’яними пристосуваннями, а мезгу (передавленной виноград) Поміщають в емальований посуд c широкою шийкою — відро або каструлю. Також можна використовувати тару з харчового пластику або дерев’яний бочонок.

Ємність з мезгой накрити чистою тканиною для захисту від мух, поставити на 3-4 дні в темне, тепле (18-27 ° C) місце. Через 8-20 годин сік почне бродити, на поверхні з’являється «шапка» з шкірки, яку слід збивати 1-2 рази на добу, перемішуючи мезгу дерев’яною палицею або рукою. Якщо цього не робити, сусло може скиснути.

Бурхливий бродіння мезги

2. Отримання чистого соку. Через 3-4 дні мезга посвітлішає, з’явиться кислуватий запах і буде чутно шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося, прийшов час віджати сік.

Верхній шар з шкірки зібрати в окрему ємність, віджати пресом або руками. Весь сік (злитий з осаду і віджатий з мезги) профільтрувати через марлю, 2-3 рази переливаючи з однієї ємності в іншу. Переливання не тільки видаляє дрібні частинки, але і насичує сік киснем, що сприяє нормальній роботі винних дріжджів на початковому етапі.

При роботі з незрілим або вирощеним в північних широтах виноградом в рідкісних випадках може знадобитися внесення води. Якщо сік вийшов дуже кислим (зводить вилиці і щипає язик), додати воду — максимум 500 мл на 1 літр. Чим більше води, тим гірше якість вина. Краще залишити трохи підвищену кислотність, оскільки під час бродіння концентрація кислот трохи знижується.

Чистим соком заповнити ємності (максимум на 70% обсягу), призначені для бродіння. В ідеалі це великі скляні бутилі, на крайній випадок, якщо обсяг вина невеликий, підійдуть і банки.

3.Установка водяного затвора. щоб домашнє виноградне вино НЕ скисло, його потрібно захистити від контакту з киснем, одночасно забезпечивши вихід побічного продукту бродіння — вуглекислого газу. Це робиться шляхом установки на ємність з соком одного з конструкцій гідрозатвори. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор з кришки, трубки і банки (на фото).

Схема класичного гідрозатвори

Також непогано зарекомендувала себе звичайна медична рукавичка з дірочкою в одному з пальців (проколюється голкою).

Бродіння вина з рукавичкою

Конструкція гідрозатвори не має принципового значення, але в плані зручності на великі бутлі краще ставити класичний гідрозатвор, а на банки — рукавичку або затвор у вигляді кришки (продається в магазинах).

Кришка з гідрозатворів

4. Початкову (активне) бродіння. Після установки гідрозатвори ємності з заграв соком потрібно забезпечити відповідні температурні умови. Оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина — 22-28 ° C, білого — 16-22 ° C. Не можна допускати, щоб температура опускалася нижче 15 ° C, в іншому випадку дріжджі зупиняться, не встигнувши переробити весь цукор в спирт.

5. внесення цукру. Приблизно 2% цукру в суслі дають 1% спирту в готовому вині. У більшості регіонів Росії цукристість винограду рідко перевищує 20%. Це означає, що без додавання цукру в кращому випадку вийде вино фортецею 10% та нульовою солодкістю. З іншого боку — максимально можлива фортеця — 13-14% (зазвичай 12), при більш високій концентрації спирту винні дріжджі перестають працювати.

Проблема в тому, що визначити початкову цукристість винограду в домашніх умовах без спеціального приладу (ареометра) неможливо. Орієнтуватися на середні значення по сортам теж марно, оскільки для цього потрібні дані про цукристості вибраного сорту в конкретній кліматичній зоні. У невінодельческіх місцевостях подібних розрахунків ніхто не веде. Тому доводиться орієнтуватися на смак соку — він повинен бути солодкий, але не нудотний.

Для підтримки нормального бродіння цукристість сусла не можна робити більше 15-20%. Щоб забезпечити цю умову, цукор вносять частинами (дрібно). Через 2-3 дні після початку бродіння спробувати сік на смак. Коли він стане кислуватим (цукор переробився), слід внести 50 г цукру на кожен літр соку. Для цього в окрему ємність злити 1-2 літри сусла, розбавити в ньому цукор, потім отриманий винний сироп вилити назад в бутель.

как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт

Процедуру повторюють кілька разів (зазвичай 3-4) на перших 14-25 днями бродіння. У певний момент цукристість сусла буде знижуватися дуже повільно, це означає, що цукру досить.

Залежно від температури, вмісту цукру і активності дріжджів термін бродіння домашнього виноградного вина — 30-60 днів. Якщо бродіння не припинився через 50 днів після установки гідрозатвори, щоб уникнути появи гіркоти, слід перелити вино в іншу ємність без осаду і поставити під водяний затвор дображивать при тих же температурних умовах.

6. Зняття вина з осаду. Коли гідрозатвор протягом 1-2 днів не пускає бульбашки (рукавичка здулася), сусло освітлити, утворивши на дні шар пухкого осаду, прийшов час перелити молоде виноградне вино в іншу ємність. Справа в тому, що на дні збираються загиблі грибки, довго перебуваючи в вині, вони викликають гіркоту і неприємний запах.

Рекомендуємо до прочитання:  Вирощування зеленого лука

За 1-2 дні до зняття вина з осаду бродильно ємність поставити на піднесення над підлогою (50-60 см). Це може бути лава, стільчик або будь-яке інше пристосування. Коли осад знову опиниться на дні, вино злити в іншу ємність (чисту і суху) через сифон — прозорий м’який шланг (трубочку) діаметром 0,7-1 см і довжиною 1-1,5 м. Кінець трубки не можна підносити до осаду ближче, ніж на 2-3 сантиметри.

Как сделать вино из некачественного винограда? Вино на ЧКД!

злите домашнє вино не буде абсолютно прозорим. Це не страшно, зовнішній вигляд напою ще не сформувався.

Процес зняття з осаду

7.контроль цукристості. Прийшов час визначитися з солодкістю вина. Так як активне бродіння вже закінчилося, весь доданий на даному етапі цукор не буде перероблятися в спирт.

Цукор додавати, орієнтуючись на смакові переваги, але не більше 250 грам на літр. Технологія внесення описана на 5-му етапі. Якщо солодкість влаштовує, додатково підсолоджувати не варто. Любителі міцного спиртного можуть зробити кріплене виноградне вино, додавши горілку (спирт) в розрахунку 2-15% від обсягу. Закріплення сприяє зберіганню вина, але робить смак жорсткіше, а аромат не таким насиченим, з’являються спиртові нотки.

8. Тихе бродіння (дозрівання). Етап, в ході якого формується кінцевий смак. Триває від 40 до 380 днів. Більш тривала витримка домашніх виноградних вин недоцільна, оскільки не покращує властивостей напою.

Бутель з вином (бажано наповнену по вінця, щоб уникнути контакту з киснем) знову поставити під гідрозатвор (рекомендується, якщо робилося подслащивание) або щільно закрити кришкою. Ємність зберігати в темному льосі або підвалі при температурі 5-16 ° C. Якщо такої можливості немає, молодому вину потрібно забезпечити температуру дозрівання 18-22 ° C, але не вище. Важливо не допускати різких температурних перепадів, наприклад, вдень і вночі, інакше смак погіршиться. Мінімальний термін витримки білого вина — 40 днів, червоного — 60-90 днів.

При появі на дні осаду шаром 2-5 см переливати вино з однієї ємності в іншу через трубочку, залишаючи осад на дні, як описано на 6-му етапі. В результаті напій буде поступово освітлюватися.

9. Штучне освітлення (обклеювання). Навіть після кількох місяців в підвалі домашнє вино з винограду може залишитися каламутним. Проблема вирішується методами очищення вина від домішок. Найпоширеніші способи — обклеювання желатином або яєчним білком.

Освітлення покращує тільки зовнішній вигляд, але ніяк не впливає на смак, тому рекомендую робити очистку лише в крайніх випадках.

10. Розлив і зберігання. На останньому етапі (коли осад більше не з’являється) вино можна розлити в пляшки і щільно закрити пробками.

Термін придатності при температурі 5-12 ° C — до 5-ти років. Фортеця — 11-13% (без закріплення горілкою або спиртом).

На відео показана технологія приготування вина з кислого винограду, при якій віджатий сік наполовину розбавляють водою. Актуально тільки для північних регіонів з дуже кислими ягодами, оскільки додавання води погіршує смак.

Простий рецепт вина з винограду в домашніх умовах

Кожному, у кого є навіть невеликий виноградник, хочеться самостійно зробити вино з винограду в домашніх умовах. Головний критерій тут — щоб було смачно. Найкраще — без всяких добавок спирту або самогону, які люблять додавати деякі винороби для надання вину фортеці.

Так, таке вино міцнішає, але у багатьох від такого вина голова болить навіть від однієї чарки, та й смак не той: знижується властивий даному виду аромат, проявляється неприємна нотка спирту, який відчувається і на смак.

Для виготовлення домашнього вина краще використовувати так звані винні або технічні виноградні сорти . Їх грона не відрізняються великим розміром, а ягідки щільно прилягають. Розглянемо, як приготувати вино своїми руками, дотримуючись рецепти.

підготовка матеріалу

Зняті з лози грона мити не можна, на ягодах в достатку живі дріжджі (це восковий наліт). Не варто збирати урожай після дощів, змиваючих дріжджі, почекайте кілька днів. Грона збирають тільки сухими, без крапель вологи — це умова того, щоб домашнє виноградне вино вийшло якісним.

Навіть якщо ягоди виявляться курними, це не привід їх мити. Пил природним шляхом осяде, а сік, перебродивши, самоочиститься.

ВИНО из ВИНОГРАДА / Для НОВИЧКОВ — Самый Простой Рецепт / Домашнее Вино

Відокремлюємо ягідки від гілочок, викидаємо сухі, запліснявілі, щоб не зіпсувати смак кінцевого продукту. Передавлює кожну ягідку так, щоб вийшла мезга.

Проводьте це частинами: накладіть ягоди в посуд, розімніть виноградини, наприклад Картоплем’ялки. Розминайте ретельно, щоб не залишилося цілих ягід.

Розім’яли партію — перелили весь вміст в посуд на 20 — 40 літрів (типу емальованої каструлі), наклали нових ягідок. Розминати можливо і руками, коли винограду у вас не дуже багато.

поетапне виноробство

Щоб приготувати вино з винограду в домашніх умовах, використовуйте простий рецепт, який не потребує особливих умов, але гарантує хороший результат.

Етап 1

Отриману шляхом віджиму мезгу залишаємо в тій же ємності.

Важлива умова: не заповнювати її більш ніж на 2/3 об’єму! Мезга піднімається і наповнюється вуглекислотою дуже швидко, від чого збільшується обсяг, а нам ні до чого, щоб майбутнє вино тікало.

Обов’язково накриваємо ємність тканиною і закріплюємо її по краю посуду так, щоб жодного зазору не залишилося. Це для захисту сусла від попадання всередину комах та інших комах, що призводить до скисання продукту і якісного вина, таким чином, ми не отримаємо.

Температура повітря в місці первісного зброджування — на рівні 18-23 ° С. Тобто тримати мезгу слід в кімнатних умовах. Якщо температура вище 23 ° С, то це може не виправдати надій і витрачених зусиль і ви отримаєте не вино, а оцет, який також потрібен в господарстві. Однак у нас інша мета! Якщо холодніше 18 ° С, процес бродіння може не розпочатися.

Рада досвідчених виноробів! Найчастіше очікують повного дозрівання винограду. Це покращує смак майбутнього вина, але при зборі може стояти вже прохолодна погода. Тому занісши холодний виноград з вулиці, дайте йому кілька годин на прогрів до кімнатної температури. Потім починайте перетворення його в мезгу!

Отже, мезга, з якої ми будемо робити домашнє червоне вино, приготовлена, тепер залишаємо її в відносному спокої. Чіпаємо тільки один раз в день — щоб перемішати мезгу. Інакше вона може закиснути. Стежимо, як інтенсивно йде утворення вуглекислого газу — це працюють живі дріжджі, які були на поверхні ягід.

Мезга піднімається, а соку стає все більше. Це вказує на те, що вже настав час приступати до наступного етапу, вид мезги — від розчавлених ягід залишаються одні шкурки, сік вже стек з них. На процес йде від 3 до 5 днів.

Іноді початківці винороби прагнуть використовувати тільки сік: його спочатку отдавлівают, а всю мезгу (що включає шкірку, насіння, залишки гілочок з грон) викидають. Це неправильний підхід.

щоб майбутнє вино набралося в повній мірі аромату, насиченого кольору, досвідчені майстри виноробства ні при яких обставинах не відмовляються від мезги.

Саме вона дарує оксамитове м’який післясмак, яке мають домашні вина! Причому у кожного сорту винограду воно буде іншим, вино з білого винограду має властиві тільки йому ніжні нотки, які не властиві червоному.

етап 2

Минуле початковий етап бродіння сусло відокремлюємо від мезги, щоб зробити вино з винограду. Спочатку відціджуємо, використовуючи друшляк, мезгу руками отдавлівать, складаємо в окрему чистий посуд.

Мезга — відмінна сировина, щоб поставити брагу і приготувати чачу! Не варто нехтувати такою можливістю, яка трапляється лише раз на рік!

Потім другий етап проводимо, використовуючи марлю або щільну х / б тканину. Переливаємо отримане (поки кілька каламутне) сусло в бутель, заповнивши її на 2/3 (максимум — ¾).

Щоб домашня виноробня заробила, закриваємо пробкою з герметично вмонтованою в неї трубочкою, яку опускаємо в банку, наповнену водою.

Є у продажу спеціальні поліетиленові кришки особливій конструкції, в які наливається вода. Кришки сконструйовані так, що підійдуть бутлях з широким і вузьким горлечком. Слідкуйте тільки, щоб така пробка не пересохла, тобто — доливайте воду в міру її випаровування!

Рекомендуємо до прочитання:  Як садити, розмножувати і доглядати за малиновим деревом

Вода в банку з трубочкою або в кришці-затворі спочатку інтенсивно булькає, виділяючи вуглекислоту, потім процес стає менш інтенсивним, а потім і зовсім припиниться, що свідчить про те, що бродіння закінчено .

Важливо знати ! Водяний затвор необхідний для захисту сусла від попадання всередину кисню, що неодмінно призведе до скисання. Без затвора отримання якісного вина неможливо.

Функцію водяного затвора з успіхом виконує медична рукавичка, одягнена на горлечко і закріплена на ньому резинкою для грошей. Коли рукавичка надувається, її проколюють голкою.

Іноді доводиться робити кілька проколів, якщо рукавичка надмірно роздувається. Про те, що бродіння закінчено, свідчить здування рукавички.

етап 3

Третій етап того, як зробити домашнє вино — час регулювання фортеці домашнього вина. Незважаючи на суперечки з цього приводу, навіть для отримання сухого вина, в кліматі середньої смуги приготування домашнього вина з винограду вимагає додавання цукру.

Справа в тому, що і сорти, що ростуть у нас, і сама погода сприяють тому, що цукристість винограду (вміст фруктози) не перевищує 20%, та й то — у солодких сортів. Чи не компенсувавши її недолік, ми отримаємо кисле і несмачне вино, яке подобається далеко не всім.

Цукор додається дозовано, в залежності від мети. сухе вино з винограду потребують 200 г на літр очищеного від мезги сусла. Для більш солодкого рецепта рекомендують спочатку додати 250 г, а на третьому етапі — додати ще.

Не додавайте цукор безпосередньо в бутель, в розрахунку на те, що він там розійдеться від бродіння. Не факт, що повністю розійдеться!

Тому краще, визначившись з об’ємом вина в ємності і розрахувавши кількість цукру, відлити трохи в каструлю достатнього обсягу, висипати в неї весь цукор і підігріти, постійно помішуючи до розчинення. За процесом підігріву стежте з градусником — температура не вище 50 ° С (щоб дріжджі не загинули!).

Якщо випадково перегріли — нічого страшного, в останньому суслі більш ніж достатньо дріжджів. Але винний сироп перед тим, як наповнити спочатку охолодіть. Перемішайте, закрийте пробкою з водяним затвором або одягніть рукавичку.

Спочатку рецепт вина з винограду передбачає, що воно переброджуються близько місяця. Тримаємо його в помірному теплі!

Поступово воно самостійно освітлюється, і булькання (роздування рукавички), яке спочатку дуже інтенсивне, поступово сходить нанівець. Якщо ви чітко дотримувалися рецепт домашнього вина з винограду, на дні вже чітко видно осіли дріжджі .

етап 4

Пора перший раз зняти вино з осаду . Для цього використовуйте силіконову трубку, опустивши її спочатку приблизно на половину обсягу сусла. У процесі переливання опускайте кінець трубки нижче, намагаючись не захоплювати мутний осад, що містить винні дріжджі.

Другий кінець трубки опускаємо в будь-який посуд відповідного обсягу, що стоїть нижче, ніж вино. Втягуємо слабкоалкогольну рідина в трубочку за допомогою власних губ.

Робимо це досить сильно, бажано — з першого разу, щоб містить трубочки не повернення, тим самим не збовтало осад на дні. коли вино поллється, швидко опускаємо трубку в підставлену ємність.

Далі вже працює закон сполучених посудин, і процес сам собою не припиниться, поки рівень рідини в обох ємностях не зрівняли. Саме для цього бутель з вином повинна стояти на узвишші: столі, табуретці і т.п., а приймальня посуд — на підлозі.

Перевірка солодощі на цьому етапі обов’язкове. Спробуйте на смак. Вам подобаються сухі вина з винограду в домашніх умовах? Значить, додавати цукор вже не потрібно. Віддаєте перевагу солодкі? Додавайте, як вже описано, цукор з розрахунку — до 250 г на кожен літр (врахуйте, що після зняття з осаду вина стало дещо менше).

Розмішавши сироп, переливаємо вино в ту ж, вимиту ємність. Встановлюємо водяний затвор, залишаємо, поки знову не припиниться бродіння. А воно після додавання цукру обов’язково відбувається, хоча — не так інтенсивне, як перший раз.

Етапи 5 і 6

Чому два етапи об’єднані? Справа в тому, що виготовлення вина в домашніх умовах для одних виноробів можливо тільки при природному дозріванні протягом декількох місяців в прохолоді і темряві (в погребі, підвалі, де температура не піднімається вище 15 ° С).

Як правило, бутель після припинення булькання зносять в льох і там залишають на 3 — 4 місяці. Після цього — ще раз знімають з осаду, розливають по пляшках, закупорюють і зберігають в лежачому положенні.

І навіть після фасування вино називають «зеленим», по-іншому — молодим. Воно ще не набрало повної сили, не розкрила всі смакові нюанс, свій аромат. Для цього знадобиться ще не менше трьох місяців. Хоча вважається, що лише через рік можна по-справжньому оцінити, наскільки вдалося ваше вино.

Інші ж знавці виноробства вважають, що пляшки з зеленим вином зобов’язані пройти стерилізацію.

Для неї знадобляться:

  • пляшки з розфасованим вином;
  • висока каструля з розрахунком, щоб залита в неї вода діставала до пляшкових плічок;

    матерчаті серветки або рушники;

  • термометр, бажано — кухонний зі спеціальним стрижнем і механічним циферблатом.

Скляні пляшки наповнюють вином, не доливаючи до верху приблизно на два пальці. Негерметично закривають і кожну пляшку загортають тканиною.

важливо! Кожна пляшка повинна бути закутана як з боків (щоб випадково не стукнула об борти каструлі або іншу пляшку), так і знизу, для запобігання розколювання при нагріванні.

Одну з пляшок не закривають, а вставляють в неї градусник. Заливають воду і нагрівають її. Як тільки градусник покаже 60 ° С, вогонь вимикають, пляшки витягують і на цей раз закупорюють герметично.

Дають охолонути, потім виносять в льох, де і зберігають в лежачому або похилому положенні, що можливо тільки в разі, якщо у вас є або ви виготовили винний шафа.

Головне — щоб у пляшці між вином і пробкою не було вільного простору, інакше поступово пробка розсохнеться, в ній утворюються мікротріщини, через які вино втрачатиме запах, фортеця і смак.

Стерилізація цим способом потрібна для того, щоб загинули дріжджі, і вже не могло бути бродіння. Таким чином можна зробити хорошу домашню вино з винограду, від якого ви отримаєте справжнє задоволення.

Чи можна робити вино з столового винограду

Винний матеріал, який пройшов стерилізацію, прекрасно освітлюється, відмінно зріє, набуваючи оксамитовий і м’який смак.

До такого провину ніякого самогону, горілки або спирту не доливають! Це — псування благородного напою!

Ізабелла — насиченість смаку

Якщо хочете приготувати вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах, слід знати, що його рекомендують розвести м’якою водою в пропорції: на 5 літрів мезги додайте воду в кількості 12 літрів.

Крім того, слід до такої кількості (вийде 17 літрів рідини), додати 3 кг цукру за два рази. чому домашнє вино з винограду Ізабелла вимагає розведення водою?

Так забирається зайва терпкість цього сорту винограду, до того ж домашнє вино изабелла в цьому варіанті набуває чудовий незрівнянний аромат.

Чи можна отримати вино за допомогою соковарки?

спосіб приготувати вино з виноградного соку, як не дивно, також існує. Оскільки в соку, приготованому за допомогою соковарки, повністю відсутні природні дріжджі, його слід зарядити ними.

Добрі відгуки в мережі у цій соковарки (нержавейка, що не обпалюється, великий обсяг, прозора кришка, працює на індукціонке).

До отриманого за допомогою соковарки, охолодженого, перелита в бутель соку додають свіжі немиті роздавлені грона винограду (можна разом з гілочками) в довільній кількості.

Головне — щоб ємність була наповнена не більше ніж на 2/3 свого об’єму. Разом з мезгой вино і переброджуються. Додатковий прийом: перелити сік з мезгой в ємність від вже знятого з осаду вина, де він залишився.

Практика показує, що природні, не кріплені домашні вина при правильному зберіганні стають тільки смачніше з кожним роком, але зберігати їх рекомендується не довше 10 років.

Тепер вам відомо, як приготувати домашнє вино з винограду без зайвих витрат праці. Поділіться знаннями з друзями в соціальних мережах!

Посилання в статті є партнерськими. Ви можете по ним не переходити — це ваше право, і ми його поважаємо. А якщо щось придбаєте за нашими посиланнями, то ми отримаємо комісію, яка піде на розвиток каналу і поліпшення контенту.

Рекомендованные статьи