Чи можна їсти недозрілі баклажани

Чи корисні баклажани, і чим вони можуть нашкодити організму?

Зазвичай ми особливо не замислюємося, використовуючи при приготуванні страв баклажани, шкода або користь вони принесуть нашому організму. Багатьом «синенькі» подобаються в смаженому вигляді в якості холодної закуски або гарячого блюда, інші вважають за краще запікати баклажани в духовці, тушкувати або готувати баклажанну ікру. Ті, хто стежить за своєю вагою, намагаються вживати баклажани тільки у вареному вигляді, адже ці овочі при смаженні вбирають в себе дуже багато масла, від чого корисність баклажанів значно знижується.

Вітамінний склад баклажанів

Так все ж, чи корисні баклажани, і в чому полягають їх цілющі властивості? Чи можуть ці нешкідливі на вигляд лілові овочі принести шкоду нашому організму? Розглянемо докладніше, що собою представляють баклажани — властивості їх і склад, а також можливі протипоказання до вживання.

Корисні властивості баклажан виявляться до речі при дієтичному харчуванні

Як і інші овочі з грядки, баклажани не обділені вітамінами. У них містяться вітаміни групи В, благотворно впливають на нервову систему і позбавляють від безсоння. Кількості вітаміну С в одному баклажані досить для профілактики грипу та застуди. Крім того, в «синенькі» присутній вітамін РР, який полегшує курцям відвикання від сигарет, а також численні мікро- і макроелементи: калій, фосфор, залізо, кальцій, магній, мідь, марганець.

Завдяки фолієвої кислоти баклажани рекомендують включати в раціон вагітним жінкам. До того ж, в цих не надто популярних овочах міститься чимало заліза, необхідного під час вагітності та при недокрів’ї. А за рахунок марганцю і цинку додавання баклажанів в їжу дозволяє поліпшить стан після перенесеного інсульту.

Окремо варто відзначити речовина, яка знаходиться в шкірці баклажана, — назунін. Цей елемент рослинного походження забезпечує захист нервових клітин і володіє потужними антиоксидантними властивостями, тому баклажани можна використовувати в якості відмінного профілактичний засіб від онкологічних захворювань і для додаткового живлення мозку.

Корисні властивості баклажан виявляться до речі при дієтичному харчуванні, адже в ста грамах цього овоча всього 23 кілокалорії! звісно, смажені баклажани не беруться до уваги, а ось у вареному або запеченому вигляді їх можна сміливо вживати, не побоюючись за свою фігуру. Більш того, баклажани допомагають процесу перетравлення завдяки клітковині, а також ефективно розщеплюють жир, сприяючи зниженню рівня холестерину в організмі. Натомість організм отримує корисні ненасичені жирні кислоти.

Баклажани допомагають процесу перетравлення завдяки клітковині, а також ефективно розщеплюють жир

Овочі проти хвороб — чим корисні баклажани

Якщо раніше ви прохолодно ставилися до «синенькі», рекомендуємо переглянути своє ставлення і включити в раціон баклажан — лікувальні властивості його допоможуть вам значно поліпшити здоров’я і швидше впоратися з наявними хворобами.

Ось список проблем зі здоров’ям, при яких баклажани будуть особливо корисні:

  • недокрів’я,
  • атеросклероз,
  • цукровий діабет,
  • подагра,
  • ішемічна хвороба серця,
  • хвороби печінки і нирок,
  • проблеми з судинами,
  • захворювання шлунково-кишкового тракту,
  • запори,
  • порушення обміну речовин,
  • безсоння,
  • постійні стреси.

Велика користь баклажанів для крові: вони знижують рівень цукру і шкідливого холестерину в крові

Навіть одна столова ложка тушкованих баклажанів в день принесе користь вашим нирках і печінці, поліпшить травлення і надасть м’яке сечогінну дію.

Велика користь баклажанів для крові: вони знижують рівень цукру і шкідливого холестерину в крові, підвищують гемоглобін, сприяють виробленню червоних кров’яних тілець, покращуючи тим самим склад крові, до того ж, утримують кров’яний тиск на потрібному рівні.

На Сході, звідки родом самі баклажани, вони вважаються овочем довголіття. Крім цілющого впливу на організм цей овоч цінується східними жінками за здатність надавати омолоджуючий ефект, поліпшувати колір шкіри, розгладжувати зморшки і надавати шкірі пружність.

Переспілі баклажани вживати в їжу небезпечно

Кому баклажани протипоказані?

Мають баклажани протипоказання до вживання в разі гастриту, розлади травлення і виразки шлунка. А тим, хто страждає від цукрового діабету, не варто занадто захоплюватися баклажанами в зв’язку з тим, що в них дуже мало вуглеводів, — така дієта може привести до гіпоглікемії.

Отруєння баклажанами: симптоми, перша допомога

З середини літа на прилавках з’являються баклажани, про корисні властивості яких можна говорити нескінченно. На жаль, мало хто з любителів синенькі (як ласкаво називають баклажани на півдні Росії і України) знають, чи можна отруїтися баклажанами, що часом призводить до плачевних наслідків.

А ті ж, хто знає відповідь на питання, найчастіше занадто стараються із запобіжними засобами, перетворюючи корисну ягоду в смачне, але марне вариво. Так в чому ж секрет баклажан і як правильно уникати отруєння ними?

Східний гість із заходу

Пройшли роки, ікра з баклажанів перестала бути заморським делікатесом, а й понині мало кому відомо про те, що ця рослина має досконалим механізмом захисту, перед яким пасують шкідники і хвороби. Господині позбавляються від характерної гіркоти, навіть не підозрюючи, що її викликає наявність нейротоксического отрути соланіну, який не по зубам навіть настільки витривалому вредителю як колорадський жук.

Але не варто панікувати завчасно і в терміновому порядку позбавлятися від всіх наявних у вас запасів настільки корисною ягоди. Після ознайомлення з наступною інформацією ви переконаєтеся що, найімовірніше, навіть не знаючи про токсини, вже позбулися від нього. Отже, хороші новини:

  • соланін накопичується в міру дозрівання плоду, тобто шкоду здоров’ю завдають тільки зрілі ягоди;
  • отруйна речовина надає плоду характерний гіркий присмак, відсутність якого свідчить про безпеку споживання;
  • від соланіну легко позбутися за допомогою вимочування у воді;
  • отрута присутня в шкірці, і тільки невелика його частина міститься в м’якоті.

причини отруєння баклажанами

Справедливості заради, хочеться відзначити також і те, що серед можливих причин отруєння баклажанами соланін займає далеко не лідируючу позицію. Якщо розподілити по частотності, то список причин отруєння продуктом буде виглядати наступним чином:

  • отруєння нітратами.
  • Отруєння несвіжими стравами.
  • неправильне приготування.
  • отруєння соланином.

Нітрати застосовуються метою отримання більш раннього і рясного врожаю. Якщо кількість внесених добрив не перевищує норм, то плоди будуть безпечними. Але в гонитві за прибутком недобросовісні виробники йдуть на порушення нормативів, в результаті чого баклажани стають причиною отруєння.

Потрапляючи в організм, нітрати порушують циркуляцію кисню в крові, порушуючи тим самим роботу всіх життєво важливих органів. Симптоми отруєння нітратами наступні:

  • нудота;
  • блювота;
  • біль у шлунку;
  • посиніння нігтів, губ і слизових оболонок;
  • пронос, іноді з кров’ю;
  • біль в області печінки;
  • пожовтіння білків очей.

При виявленні ознак, що вказують на нітратне отруєння, слід негайно звернутися за допомогою до медичного закладу. Без вжиття належних заходів, отруєння може прогресувати в більш небезпечну форму і викликати порушення в роботі нервової системи, що мають такі симптоми:

  • головний біль, переважно в потилиці;
  • запаморочення;
  • апатія або гіперактивність;
  • порушення координації рухів;
  • судоми;
  • втрата свідомості.

неякісні продукти

Отруєння несвіжими продуктами досить часто зустрічаються, незважаючи на те, що в засобах масової інформації неодноразово говориться про шкоду такої їжі. У такій ситуації прийнято говорити «отруївся баклажанами», але причиною захворювання стають шкідливі мікроорганізми, що розплодилися в несвіжому продукті. Симптоми харчового отруєння виникають в результаті проникнення в організм людини токсинів, що виробляються мікроорганізмами, і виглядають наступним чином:

  • головний біль;
  • нудота і блювота;
  • Загальна слабкість;
  • підвищення температури;
  • болю в області шлунка і спазм кишечника;
  • пронос.

неправильне приготування

Багато людей люблять їсти смажені баклажани. Так, це дуже смачно. Але користі від такої страви мінімум, адже синенькі дуже добре вбирають в себе масло, яке використовується для смаження. Якщо воно свіже, то на виході виходить просто висококалорійний продукт, позбавлений багатьох корисних властивостей. Але навіть в такому варіанті блюдо здатне завдати шкоди шлунково-кишкового тракту, викликавши добре відоме багатьом нетравлення. Про нього говорять наступні симптоми:

  • тяжкість і біль в шлунку;
  • нудота і блювота;
  • Загальна слабкість;
  • спазм кишечника;
  • пронос.

Як правило, останні симптоми проявляються після затихання перших трьох. Або ж можуть і зовсім не наступити, якщо при позивах до блювоти спорожнити шлунок.

отруєння соланином

Недостиглі баклажани безпечні до вживання. Але перезрілі плоди здатні стати причиною отруєння соланином, якщо їх приготувати без попередньої підготовки і / або з’їсти занадто багато. Ознаками отруєння соланином служать наступні симптоми:

  • нудота і блювота;
  • пронос;
  • болі в животі;
  • головний біль;
  • розширення зіниць;
  • дезорієнтація;
  • підвищення температури.

Особливо серйозні випадки можуть супроводжуватися судомами і втратою свідомості, аж до коми.

Як запобігти отруєнню?

Навіть знаючи відповідь на питання чи можна серйозно отруїтися баклажанами і вживаючи заходів обережності, часом не вдається запобігти отруєнню. В такому випадку дуже важливо якомога швидше позбутися від джерела токсинів у вашому організмі викликавши блювоту. Після спорожнення шлунка слід випити кілька склянок води і повторити процедуру. Слідом за цим приймають сорбент і, якщо самопочуття не покращилося, викликають швидку допомогу. Але, прислухавшись до нижчевикладених рекомендацій, ви значно знизите ризик.

Що б вся користь баклажанів розкривалася без ризику отруєння, необхідно вибирати нестиглі плоди, які відрізняються пружністю і гладкою, блискучою шкіркою. Якщо ж ягода м’яка або була пошкоджена і на місці пошкодження підгнила — краще відразу забракує її.

Їжте тільки свіжі продукти і нещадно відбраковуються консервацію з найменшими ознаками псування. Пам’ятайте, що отруєння ботуліном — одне з найнебезпечніших захворювань, здатне привести до летального результату. І намагайтеся мінімізувати жарку баклажанів. Якщо спокуса занадто великий, то викладайте смажені баклажани на паперові рушники, які вберуть в себе надлишки олії.

Баклажани: користь і шкода для організму

страви з баклажан — характерна риса балканської, арабської, кавказької і індійської кухні. Завдяки делікатесного смаку і можливості вирощувати овоч самостійно в теплиці, не менше популярні вони і у нас. У чому полягає користь від вживання баклажан, і якої шкоди вони можуть принести організму людини, дізнайтеся з даної статті.

особливості продукту

відомий всім баклажан з ботанічної точки зору насправді є ягодою, а зовсім не овочем. Він являє собою трав’янистий кущ, що обробляється як однорічна, у якого їстівними є тільки молоді плоди. Про популярність цієї культури свідчить різноманітність його назв:

  • бадриджан;
  • бубріджан;
  • Демьянчік;
  • турецька помідор;
  • вірменський огірок;
  • синенькі;
  • яблуко любові;
  • овоч-яйце (eggplant).

Плоди баклажанів крім традиційного фіолетового кольору можуть також мати строкату, білу, рожеву, жовту, зелену і майже чорне забарвлення. Розмір плодів у баклажан, в залежності від сортових особливостей, становить 6-35 см, а вага — від 30 г до 2 кг. За формою вони можуть бути циліндричними, грушоподібними і кулястими.

Біохімічний склад плодів включає вітаміни C, PP, E, K, A і групи B, мікро і макроелементи, баластні і дубильні речовини, органічні кислоти.

Увага! Найбільшу користь організму приносить вживання довгастих плодів з чорно-фіолетовою шкіркою.

баклажан — універсальний продукт, який використовується для приготування закусок, перших і основних страв, компотів, варення і солінь, сушки. Він відмінно поєднується з іншими продуктами:

  • м’ясом і птицею;
  • овочами і грибами;
  • м’якими сирами;
  • рибою;
  • рисом;
  • яйцями.

За смаковими якостями приготовані баклажани схожі з м’ясом і грибами. Найсмачнішими вважаються баклажани зеленоплодних сортів, їх можна вживати сирими. Решта сортів використовуються в їжу виключно тільки після теплової обробки.

Крім вживання в їжу, баклажани використовуються зовнішньо, як народний засіб для антисептичної обробки гнійників і запальних проявів на шкірі, а також як домашнє косметичний засіб для догляду за обличчям.

користь від баклажан

баклажан недарма називають овочем довголіття, користь від його вживання неоціненна. Баклажани рекомендують обов’язково включити в раціон людей похилого віку, дітей старше 3-х років, вагітних жінок, людей страждають повнотою.

чим шкідливий баклажан

Небезпечним вживання баклажанів може бути лише через високу концентрацію алколоідного речовини солонина в перезрілих плодах. Саме солонін надає овочу характерного гіркуватий смак. Отруєння ним загрожує появою діареї, нудоти і блювоти, коліками в кишечнику, судомами, запамороченням, втратою свідомості. щоб позбутися баклажан від небезпечної речовини, перед приготуванням, його плоди слід очистити, нарізати, а потім замочити на 30 хвилин в підсоленій воді.

Протипоказанням до вживання цього овоча пов’язане з наявністю:

  • недуг органів шлунково-кишкового тракту;
  • гострих форм сечокам’яної хвороби;
  • індивідуальної непереносимості продукту.

Під час смаження баклажани вбирають багато масла, через що страви стають жирними, і можуть спровокувати збій функцій підшлункової залози і проблеми з травленням. Щоб знизити поглинання олії баклажанами, їх слід перед приготуванням витримати кілька хвилин в холодній воді або відварити.

Увага! Низька калорійність — всього 28 ккал, робить баклажан бажаним для використання в дієтичному харчуванні. Щоб зберегти в стравах з баклажанів всі корисні властивості їх краще готувати без додавання олії, наприклад, запікати або готувати на грилі.

Баклажани обов’язковий продукт здорового харчування. Його вживання дозволить зберегти здоров’я, зміцнити захисні функції організму, а також отримати задоволення від смакових якостей.

Користь і шкода баклажан — відео

Користь і можливу шкоду для здоров’я від вживання баклажанів

Ближче до середини літа на овочевих прилавках з’являються баклажани — гарні ягоди, які активно використовуються в кулінарії і зимової консервації. Людина спочатку вирощував цю культуру в якості декоративної і лише потім звернув увагу на її смакові якості і користь. Але при неправильному вживанні баклажан може завдати організму і шкода.

Біохімічний склад і характеристики

баклажан, або в простолюдді синенький відноситься до пасльонових ягодам. На вигляд вона може мати насичено-фіолетового, рідше — блідо-синю або навіть білу шкірку. На відміну від м’якоті, вона дає гіркуватий присмак, але саме це якість багато цінують в баклажані. Плід багатий корисними речовинами:

  • набір вітамінів групи В;
  • аскорбінова кислота;
  • клітковина;
  • вітаміни РР, А, Е, К;
  • пектин;
  • в макрокількості — калій, натрій, магній, а також хлор, кальцій, фосфор, ще марганець і цинк;
  • в мікродозах — мідь, фтор, також залізо і ін.

Увага! За змістом молібдену баклажан займає лідируюче місце серед плодово-овочевих культур.

Плоди баклажана відрізняють не тільки по окрасу шкірки, а й за формою. Синенькі бувають грушоподібними, овальними або комбінують в собі різні округлі форми. Як правило, маса плода приблизно дорівнює півкіло або трохи більше.

Головна особливість баклажана — зривати його потрібно в НЕ доспевшем стані. Звичайно, ви не отруїтися, з’ївши повністю зрілий синенький. Але його м’якоть буде грубою і втратить пікантний смак. З переспілих плодів шкірку взагалі слід попередньо зрізати. Зазвичай збирають цю городню ягоду з кінця літа до жовтня.

Потенційна шкода плодів для здоров’я

Гірчинку в шкірці цієї овочевої культури забезпечує соланін. Речовина є природним отрутою. Отруєння ним супроводжується запамороченням, судомами, больовими відчуттями і розладом кишечника. Втім, отрути в шкірці дуже мало. Наприклад, в зелених частинах картопляної шкірки його більше. Яд проявить себе, тільки якщо з’їсти занадто багато плодів.

У м’якоті синеньке також є шкідливі речовини, які стимулюють збільшення кількості щавлевої кислоти в організмі. Вона є причиною появи каменів у нирках. Тому медики не радять їсти баклажан людям з сечокам’яною хворобою. Інші протипоказання до вживання синенькі:

  1. при алергії. Спостерігайте за реакцією організму, якщо людина є баклажан вперше. Особливо актуальна ця рекомендація по відношенню до дітвори.
  2. Дітям до 3-х років. Їх кишечник і імунітет поки не готові засвоїти грубу клітковину і переробити соланін.
  3. При хронічних і гострих формах запалень ШКТ. Клітковина стимулює тракт до активної роботи, а це шкідливо при пошкодженнях слизової оболонки.
  4. При недугах підшлункової або різних розладах кишечника.
  5. при подагрі.
  6. При цукровому діабеті.
  7. При нестачі в організмі заліза (анемія).

Корисні якості баклажанів

Користі в овочах набагато більше, ніж шкоди. Смачні плоди позитивно впливають на обмін речовин і імунітет, роботу нервової і кровоносної систем. Також синенькі позитивно впливають на:

  • зір;
  • стан шкіри, омолоджуючи її;
  • здоров’я волосся і нігтів;
  • засвоюваність білка;
  • кровоносні судини і здоров’я печінки;
  • роботу кишечника, очищаючи його від токсинів;
  • здоров’я суглобів і міцність кісткової тканини.

Увага! баклажан також вважається продуктом, який протистоїть утворенню ракових клітин. У складі м’якоті більше десятка фенольних кислот, які відповідають за це. Чим темніше плід, тим їх більше.

Кому слід їсти баклажани

Баклажани добре працюють в комплексі з дієтами, мета яких — знизити масу тіла. Городня культура стимулює виведення вологи з організму, будучи сечогінним засобом. З його допомогою можна боротися з набряками і запорами кишечника. Одночасно синенькі мають бактерицидні якостями. Також медики радять їсти страви з баклажанів людям, що страждають від:

  • гіпертонії;
  • атеросклерозу;
  • остеопорозу;
  • а також аритмії;
  • остеохондрозу.

Баклажани підходять людям, які вирішили кинути курити. У мікродозах в шкірці ягоди міститься нікотин. Його частка мізерно мала, що нашкодити здоров’ю, але може допомогти курцеві полегшити один з етапів розставання з сигаретою. Здавна баклажан називали «яблуками сказу», вважаючи, що після поїдання ягоди людина може збожеволіти. Сучасні дослідження показали: речовина насунін, яке міститься в синенькі, захищає мозок і допомагає довше зберігати ясність мислення.

Баклажани корисні майбутнім мамам, оскільки мідь і марганець допомагають підтримувати здоров’я кровоносної системи. Фолієва кислота стимулює нормальний розвиток плаценти, захищаючи малюка від агресивного середовища і патологій. У народній медицині також можна знайти рецепти зовнішнього застосування баклажана. Наприклад, свіжий сік з м’якоті володіє хорошими знезаражувальні властивості. Його використовують для лікування шкірних запалень, артриту, подагри, боротьби з грибками.

баклажан — культура з відмінними смаковими властивостями і набором цінних речовин. Однак при вживанні ягоди в їжу слід знати міру.

Маленькі секрети великого овоча

  • Повністю дозрілі і перезрілі баклажани вживати в їжу не тільки небажано, але навіть шкідливо: вони містять досить багато соланіну і можуть викликати отруєння. Тому, як і огірки, баклажани вживають в їжу недозрілими.
  • Найбільш корисні тушковані або запечені баклажани
  • Найкраще баклажан в стравах поєднується з бараниною, сметаною, йогуртом, помідорами, сиром, а також з базиліком, коріандром і кмином
  • Шкірку баклажана перед цим найчастіше знімають. Тим часом, вона дуже корисна, тому використовувати найкраще молоді плоди з тонкою оболонкою, тоді і не доведеться від неї позбавлятися
  • Баклажани «вбирають» багато масла при смаженні. Уникнути цього дозволить 10-хвилинне «купання» нарізаних скибочок в холодній воді
  • Свіжі плоди не рекомендують довго зберігати в холодильнику
  • баклажан має сечогінну дію

Що можна приготувати з баклажанів

Цей плід тим і цікавий, що його можна солити і маринувати, сушити і заморожувати, пекти, варити і смажити, готувати дієтичні і самі «забійні» по гостроті страви.

Закуски з баклажанів

Завжди є окрасою столу. Це відомі «Тещин язик», «Павлиний хвіст», рулетики і багато інших холодні закуски. Недостиглі баклажани обсмажують на олії або запікають у духовці, попередньо нарізавши поперечними або поздовжніми скибочками. А потім начиняють їх сиром, сиром, яйцями, морквою, волоськими горіхами, змішують з помідорами, зеленню, солодким перцем або заправляють йогуртом, сметаною, майонезом або маринадом. Рецептів закусок з баклажанів — безліч, але і поле для експериментів все ще неозора

Чи можна їсти недозрілі баклажани; 7 соток

Як швидко приготувати смачну страву «Баклажани під гриби», показано в цьому відео

фаршировані баклажани

Користуються великою популярністю. Для начинок використовують овочі, всілякі крупи, гриби і м’ясо. Найчастіше всю м’якоть баклажана акуратно вибирають і повністю заповнюють начинкою простір, що утворився, але цілком можливий і «ледачий» метод фарширування: в поздовжній розріз просто вкладається заготовлена ​​начинка — і страва готова.

Баклажан користь для організму корисні властивості баклажана

салати

Дуже добре підходять баклажани для приготування салатів. Найчастіше для цього овоч обсмажують. Решта інгредієнти підбираються до смаку — це, як правило, помідори, солодкий і гострий перець, маслини, квасоля, солодкий лук і, звичайно, зелень (звертаємо вашу увагу: цей перелік далеко не повний — смаки кордонів не мають). Для заправки салатів використовують лимонний сік або йогурт, оливкову олію або майонез, оцет або спеціально приготовлені із зелені і спецій суміші.

заморожені баклажани

Дуже зручна форма заготовки баклажанів на зиму. Попередньо запечені в духовці і заморожені, вони взимку стануть паличкою-виручалочкою для господині: такий напівфабрикат прекрасно підійде для приготування запіканок, рагу або для смачного овочевого гарніру.

Про це докладно розповідає і показує Олена Конєва в ролику:

запечені баклажани

надзвичайно смачні. Запікають їх з м’ясним фаршем та цибулею, з сиром і помідорами, з сиром і часником, з пармезаном і моцарелою і ще з безліччю різних продуктів. А якщо запекти баклажан з кабачком, помідорами, болгарським перцем, зеленню та спеціями, вийде знаменитий Рататуй.

Як запекти баклажани з сиром і помідорами, можна побачити в наступному відео

солоні баклажани

Як і солоні огірочки, визнаються знатної закускою. Засолювання можна провести як мокрим, так і сухим способом. Процес засолювання надзвичайно простий: досить в надрізані поздовжньо баклажани, перекладені зеленню кропу і естрагону, додати хрін і часник, базилік, корицю і гвоздику і залити розсолом. через 1-1.5 місяці солоні баклажани готові. Суха засолювання і того простіше — баклажани просто пересипають сіллю і спеціями і ставлять під гніт. Солоні баклажани можна і закатати на зиму..

Східний гість із заходу

Прийшов до нас баклажан із заходу, хоча його батьківщиною є схід. Тільки в Індії можна зустріти неокультуренного представника сімейства пасльонових в дикому вигляді, де він росте як багаторічник. В Європу баклажан потрапив в середині 15 століття, зробивши перед цим довгу подорож по південних околицях материка. Його смакові якості дозволили швидко завоювати любов шанувальників, але досить часто зустрічалися і випадки отруєння, що супроводжуються судомами. Можливо, це і лягло в основу образливого назви баклажана — яблуко сказу.

Пройшли роки, ікра з баклажанів перестала бути заморським делікатесом, а й понині мало кому відомо про те, що ця рослина має досконалим механізмом захисту, перед яким пасують шкідники і хвороби. Господині позбавляються від характерної гіркоти, навіть не підозрюючи, що її викликає наявність нейротоксического отрути соланіну, який не по зубам навіть настільки витривалому вредителю як колорадський жук.

Але не варто панікувати завчасно і в терміновому порядку позбавлятися від всіх наявних у вас запасів настільки корисною ягоди. Після ознайомлення з наступною інформацією ви переконаєтеся що, найімовірніше, навіть не знаючи про токсини, вже позбулися від нього. Отже, хороші новини:

  • соланін накопичується в міру дозрівання плоду, тобто шкоду здоров’ю завдають тільки зрілі ягоди;
  • отруйна речовина надає плоду характерний гіркий присмак, відсутність якого свідчить про безпеку споживання;
  • від соланіну легко позбутися за допомогою вимочування у воді;
  • отрута присутня в шкірці, і тільки невелика його частина міститься в м’якоті.

Але якщо ви все ж подумує відмовитися від баклажанів, то враховуйте що користь і шкода від синенькі несумірні. Правильно приготовані плоди не несуть ніякої загрози здоров’ю людини, в той час як користь від вживання баклажанів для організму людини просто неймовірна. Це і вітамінно-мінеральний комплекс, який надає позитивний вплив на системи кровотворення і кровообігу. І мікроелементи, що мають антисептичні, антиракові і антимутагенними властивостями. Так само відзначена користь баклажанів для шлунково-кишкового тракту і нервової системи людини. І найцікавіше — все перераховане вище «важить» всього 24 ккал на 100 г синенькі плодів.

причини отруєння баклажанами

Справедливості заради, хочеться відзначити також і те, що серед можливих причин отруєння баклажанами соланін займає далеко не лідируючу позицію. Якщо розподілити по частотності, то список причин отруєння продуктом буде виглядати наступним чином:

  • отруєння нітратами.
  • Отруєння несвіжими стравами.
  • неправильне приготування.
  • отруєння соланином.

нітрати

Нітрати застосовуються метою отримання більш раннього і рясного врожаю. Якщо кількість внесених добрив не перевищує норм, то плоди будуть безпечними. Але в гонитві за прибутком недобросовісні виробники йдуть на порушення нормативів, в результаті чого баклажани стають причиною отруєння.

Потрапляючи в організм, нітрати порушують циркуляцію кисню в крові, порушуючи тим самим роботу всіх життєво важливих органів. Симптоми отруєння нітратами наступні:

  • нудота;
  • блювота;
  • біль у шлунку;
  • посиніння нігтів, губ і слизових оболонок;
  • пронос, іноді з кров’ю;
  • біль в області печінки;
  • пожовтіння білків очей.

При виявленні ознак, що вказують на нітратне отруєння, слід негайно звернутися за допомогою до медичного закладу. Без вжиття належних заходів, отруєння може прогресувати в більш небезпечну форму і викликати порушення в роботі нервової системи, що мають такі симптоми:

  • головний біль, переважно в потилиці;
  • запаморочення;
  • апатія або гіперактивність;
  • порушення координації рухів;
  • судоми;
  • втрата свідомості.

неякісні продукти

Отруєння несвіжими продуктами досить часто зустрічаються, незважаючи на те, що в засобах масової інформації неодноразово говориться про шкоду такої їжі. У такій ситуації прийнято говорити «отруївся баклажанами», але причиною захворювання стають шкідливі мікроорганізми, що розплодилися в несвіжому продукті. Симптоми харчового отруєння виникають в результаті проникнення в організм людини токсинів, що виробляються мікроорганізмами, і виглядають наступним чином:

  • головний біль;
  • нудота і блювота;
  • Загальна слабкість;
  • підвищення температури;
  • болю в області шлунка і спазм кишечника;
  • пронос.

неправильне приготування

Багато людей люблять їсти смажені баклажани. Так, це дуже смачно. Але користі від такої страви мінімум, адже синенькі дуже добре вбирають в себе масло, яке використовується для смаження. Якщо воно свіже, то на виході виходить просто висококалорійний продукт, позбавлений багатьох корисних властивостей. Але навіть в такому варіанті блюдо здатне завдати шкоди шлунково-кишкового тракту, викликавши добре відоме багатьом нетравлення. Про нього говорять наступні симптоми:

  • тяжкість і біль в шлунку;
  • нудота і блювота;
  • Загальна слабкість;
  • спазм кишечника;
  • пронос.

Як правило, останні симптоми проявляються після затихання перших трьох. Або ж можуть і зовсім не наступити, якщо при позивах до блювоти спорожнити шлунок.

отруєння соланином

Недостиглі баклажани безпечні до вживання. Але перезрілі плоди здатні стати причиною отруєння соланином, якщо їх приготувати без попередньої підготовки і / або з’їсти занадто багато. Ознаками отруєння соланином служать наступні симптоми:

ТЫ НЕ УМЕЕШЬ ЕСТЬ БАКЛАЖАНЫ — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

  • нудота і блювота;
  • пронос;
  • болі в животі;
  • головний біль;
  • розширення зіниць;
  • дезорієнтація;
  • підвищення температури.

Особливо серйозні випадки можуть супроводжуватися судомами і втратою свідомості, аж до коми.

Як запобігти отруєнню?

Навіть знаючи відповідь на питання чи можна серйозно отруїтися баклажанами і вживаючи заходів обережності, часом не вдається запобігти отруєнню. В такому випадку дуже важливо якомога швидше позбутися від джерела токсинів у вашому організмі викликавши блювоту. Після спорожнення шлунка слід випити кілька склянок води і повторити процедуру. Слідом за цим приймають сорбент і, якщо самопочуття не покращилося, викликають швидку допомогу. Але, прислухавшись до нижчевикладених рекомендацій, ви значно знизите ризик.

Що б вся користь баклажанів розкривалася без ризику отруєння, необхідно вибирати нестиглі плоди, які відрізняються пружністю і гладкою, блискучою шкіркою. Якщо ж ягода м’яка або була пошкоджена і на місці пошкодження підгнила — краще відразу забракує її.

Рекомендуємо до прочитання:  Декоративні злакові рослини фото і назви; сад і город

Отруєння перезрілими баклажанами, а так же плодами, вирощеними із застосуванням нітратів, то нема вам тоді загрожувати, якщо ви попередньо вимочіть нарізані синенькі в холодній воді. Чи буде вода проточною або ж ви просто кілька разів змініть її в ємності — особливої ​​ролі не грає. Обидва способи однаково ефективні. Підозрілі плоди можна додатково очистити від шкірки. Але очищати недозрілі ягоди, шкірка яких не пошкоджена, краще не треба, адже більшість корисних мікроелементів знаходиться саме в ній.

Їжте тільки свіжі продукти і нещадно відбраковуються консервацію з найменшими ознаками псування. Пам’ятайте, що отруєння ботуліном — одне з найнебезпечніших захворювань, здатне привести до летального результату. І намагайтеся мінімізувати жарку баклажанів. Якщо спокуса занадто великий, то викладайте смажені баклажани на паперові рушники, які вберуть в себе надлишки олії.

баклажан добирався до наших столів протягом декількох століть. І сьогодні це, мабуть, один з найпопулярніших овочів.

Як тільки не називали баклажан! «Яблуко божевілля», «несмачне яйце», «погана груша», «ягода божевілля» — ці прізвиська дали йому європейці. Вся справа в тому, що плоди, які привозили араби в Іспанію, Італію, Францію з Індії і Бірми, були недоспелий, тому містили величезну кількість токсичних речовин. Довгий час європейці використовували баклажан тільки в якості декору: його вішали на вхідні двері, їм прикрашали підвіконня, вікна, веранди. Людовик XIV, король Франції, засаджують цими пасльоновими величезні ділянки саду, вважаючи, що овоч служить прикрасою. Лише через кілька століть європейці самі стали вирощувати цей вид пасльонових і вживати в їжу стиглий баклажан.

На наші столи баклажан потрапив в кінці XVII століття: йому знайшлося місце і в супах, і в закусках, і в салатах, і в основних блюдах. «Бадаржани», «баглажани», «Пакистан», «подліжани», як їх називали по-російськи, стали чи не популярніша картоплі.

Баклажани нерідко називають синенькими (і не тільки у нас) за забарвленням шкірки. Але зустрічаються і білі, і зелені, і жовті, і рожеві, і майже чорні плоди — колір залежить від країни зростання. Самі незвичайні баклажани можна зустріти в Таїланді. Невеликі яскраво-зелені кульки туристи нерідко приймають за кавуни. На відміну від звичайних баклажанів, вони гіркі на смак, тому використовуються в основному для приготування соусу каррі. У Китаї можна зустріти баклажани розміром з горох. Їх продають кетягами. Однак бажаючих купити цей сорт овочу не так багато — його можна використовувати лише для приготування дуже гострих супів.

Самі по собі баклажани малокалорійні (на 100 г близько 20 ккал), але вони мають властивість вбирати величезну кількість висококалорійних жирів. Щоб уникнути цього, перед приготуванням їх потрібно рясно посипати сіллю (краще морської), дати постояти, потім злегка віджати.

Баклажани можна варити, тушкувати, маринувати, солити, запікати, смажити, сушити. Найбільше страв (близько 500) з них вміють готувати турки. Чого тільки варта закуска «Імам зомлів» з баклажанів, помідорів та оливкової олії!

Італійці теж широко вживають баклажани в їжу — з ними готують лазанью, супи, піцу, пасту і багато-багато іншого.

На батьківщині, в Індії, цей овоч вживають в сирому вигляді, але не звикли до таких експериментів зі своїм шлунком людям робити цього не варто — можна серйозно отруїтися.

Плоди рекомендується вживати для профілактики атеросклерозу: вони поступово виводять з організму холестерин. Крім того, баклажани є хорошим джерелом кальцію і фосфору, а значить, є корисним продуктом для людей з серцево-судинними захворюваннями. Особливо ефективний мікс з свіжовичавленого соку моркви і соку запечених баклажанів.

вибираючи баклажан, зверніть увагу на колір і щільність шкірки — вона повинна бути щільною, рівною і однотонної (без заглиблень, коричневих плям, глибоких подряпин). Зелена плодоніжка свідчить про те, що овоч був зірваний недавно, а коричнева — про те, що давно. Найкращий спосіб дізнатися про якість овоча — розрізати або злегка надломити його: якщо насіння багато (вони-то і дають гіркоту), то плід напевно переспів і вже не годиться для вживання в їжу.

Зберігати баклажани потрібно при кімнатній температурі в поліетиленовому пакеті або герметично закритому посуді. У холодильнику плоди швидко псуються, стають «ватяними» на смак. Так що про запас купувати ці овочі не рекомендується.

Валерія ІВАНОВА, ТОВ «Теленеделя», Москва (спеціально для «ДТ»), фото Picvario / Russian Look, Panthermedia / All Over Press

Закуска з баклажанів

На 4 персони: баклажани — 3 шт., помідори — 4 шт., сир моцарелла — 300 г, лимони — 1 шт., масло рослинне, базилік, сіль.

Баклажани нарізати товстими кружальцями, посолити, залишити на 30 хвилин в холодильнику, віджати і обсмажити в олії з обох боків до золотистої скоринки, остудити.

Помідори і моцарелу нарізати кружечками.

На кожен шматочок помідора викласти моцарелу, потім кружок баклажана і гілочки базиліка, скропити соком лимона.

аджапсандал

На 4 персони: баклажани — 1,5 кг, помідори — 1 кг, перець солодкий (болгарський) — 500 г, цибуля ріпчаста — 5 шт., часник — 2 зубчики, базилік, кінза, масло рослинне, сіль, перець.

Помідори ошпарити, зняти з них шкірку, нарізати великими шматками. Баклажани і перець нарізати кубиками, цибулю — кружальцями. Всі овочі, крім помідорів, викласти на сковороду і обсмажувати 5 хвилин, потім додати помідори. Як суміш почне закипати, перевести її на повільний вогонь, посолити, поперчити, додати роздавлений часник і крупно нарізані трави, готувати 20 хвилин. охолодити.

Баклажани по-азербайджанські

На 4 персони: баклажани — 3 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., соус томатний — 3 ст. л., пармезан — 100 г, борошно — 2 ст. л., оливкова олія — ​​2 ст. л., орегано, кінза, сіль, перець чорний мелений.

Баклажани нарізати кружечками, злегка обваляти в борошні і обсмажити на оливковій олії. Викласти баклажани на паперовий рушник, дати стекти зайвому маслу, а потім посолити і поперчити. Обсмажити подрібнену цибулю на оливковій олії. Викласти баклажани з томатним соусом, цибулею, орегано, кінзою і сиром шарами. Запікати в духовці 30 хвилин.

мусака

На 6 персон: баклажани — 2 шт., фарш з яловичини — 500 г, картопля — 3 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., часник — 1 зубчик, сир — 200 г, паста томатна — 2 ст. л., вершки — 400 г, борошно — 2 ст. л., рукола, масло рослинне, сіль.

Лук порубати, обсмажити, додати роздавлений часник і фарш. Смажити, додати пасту. Баклажани порізати кружальцями, посолити. Картоплю очистити, відварити, порізати кружальцями. Борошно обсмажити, додати вершки. На деко викласти все шарами, запекти. Подавати до столу c руколою.

Баклажани по-італійськи

На 4 персони: баклажани — 3 шт., моцарелла — 200 г, помідори консервовані — 500 г, часник — 2 зубчики, масло оливкове — 12 ст. л., борошно — 10 г, сіль, перець чорний мелений.

Обсмажити роздавлений часник. Додати очищені томати, сіль, перець. Довести до кипіння і готувати 15 хвилин. Очистити баклажани і розрізати уздовж на 5-6 пластинок кожен, обваляти в борошні, обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору. Нарізати моцарелу тонкими скибочками. У форму укласти все шарами. Запікати в духовці 30 хвилин.

Рататуй з баклажанів

На 4 персони: баклажани — 2 шт., цукіні — 1 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., перець болгарський — 2 шт., помідори — 3 шт., часник — 2 зубчики, масло рослинне — 3 ст. л., орегано, базилік, сіль.

Баклажани, цукіні, перець і помідори нарізати великими кубиками. Підсмажити на олії подрібнену цибулю і роздавлений часник, викласти в сковороду помідори і через 2 хвилини — перець. Коли він стане м’яким, додати баклажани, цукіні і спеції, посолити, тушкувати 10 хвилин на середньому вогні.

Подавати теплим або охолодженим.

фаршировані баклажани

На 2 персони: баклажани — 2 шт., фарш яловичий — 200 г, помідори — 2 шт., часник — 2 зубчики, зелень, сіль велика морська.

Баклажани вимити, розрізати уздовж, присипати половинки сіллю.

Розігріти в сковороді 2 ст. л. оливкового масла. Баклажани обваляти в борошні і обсмажити по 3 хвилини з кожного боку. Акуратно вийняти з баклажанів м’якоть. Помідори ошпарити, зняти з них шкірку, дрібно нарізати, обсмажити з фаршем, розчавленим часником і м’якоттю баклажана. Викласти на баклажани суміш, запікати.

мариновані баклажани

На 4 персони: баклажани — 5 шт., оливкова олія — ​​5 ст. л., оцет винний червоний — 2 ст. л., м’ята свіжа — 100 г, цибуля ріпчаста — 1 шт., сіль, перець чорний мелений.

Змішати оцет, м’яту, нарізаний кружками цибулю, чайну ложку солі, перець і столову ложку масла. З баклажанів зрізати шкірку, нарізати їх кружальцями, викласти на фольгу, запекти.Перекласти остиглі баклажани до маринаду. Залишити на годину.

У перезрілих баклажанах міститься таке отруйна речовина, як соланін. Тому вони не бажані для вживання. Чи небезпечний в баклажанах соланін?

Що таке соланін?

Соланін є токсичним алкалоїдом, який утворюється в рослинах і захищає їх від різних шкідників. Це його корисність в рослинному світі.

У сухій формі це кристалічна речовина. Він не розчиняється у водних розчинах, але в спиртових розчинах він, навпаки, легко розчинний.

Шкода і користь

  • Має протигрибковий і інсектицидну дію. Доведено, що вміст речовини зростає, якщо рослина атакує цвіль або комахи під землею. Можна сказати, що цей представник Solanaceae намагається зцілити себе. На основі цих властивостей існують ліки для противірусної, проти паразитарну, протимікробну фармакологічної групи.
  • Доведено протиалергічні та протизапальні дії токсину. Використання унікального глікоалкалоїд ще не розкрито повністю. Тепер відомо, що його структура близька до кортизону тваринного походження і серцевих глікозидів. Грунтуючись на близькому родича соласодіна, кортизон синтезували на зорі використання гормональних препаратів. Тільки завдяки цьому методу вони доступні в аптеках.
  • Цей рослинний глікозид грає окрему роль в агротехнічної сфері. З його допомогою зроблені потужні інсектициди.

Але користь і шкода тут еквівалентні. Не забувайте, що це сильна отрута. Будь-який лікар підтвердить, що ви не повинні самостійно лікуватися цими високотоксичними препаратом ні за яких обставин.

У домашніх умовах неможливо визначити процентний вміст речовини в рослині, тому всі рецепти не будуть точними, а наслідки такого лікування можуть бути фатальними.

Садівникові слід знати що потрібно не тільки правильно виростити баклажан, щоб він не був багатий соланином, але і вибрати безпечний сорт. У цій статті ви можете дізнатися, які сорти баклажанів менш схильні до гіркоти, тим самим шанс отруїтися соланином зводиться до нуля.

який баклажан можна з’їсти

Вживати в їжу краще за все не перезрілі баклажани. А ось перезрілі плоди є небезпечно, тому що в них накопичується соланін — отруйна речовина, яка може привести до отруєння. Такі овочі визначаються не тільки коричневим кольором шкірки, але також великою кількістю насіння і черствим стеблом. Тому для споживання слід вибирати тільки молоді, еластичні баклажани майже чорного кольору.

Щоб уникнути отруєння, будь-який баклажан рекомендується нарізати скибочками і залишити на півгодини у воді з додаванням солі перед використанням, це також усуне гіркоту, властиву деяким різновидам.

Білі баклажани практично не містять соланіну і не поступаються своїм фіолетовим «братам».

Як видалити соланін

Отже, як проводиться видалення соланіну з баклажан:

  1. Баклажани з гіркою м’якоттю спочатку розрізають на шматочки, кубики, скибочки чи інакше.
  2. Потім їх поміщають в миску, посипають сіллю і залишають на півгодини або годину. За цей час вони дадуть рясний сік, який прибере всю гіркоту.
  3. Після цього баклажани промивають кілька разів у холодній воді. Разом з водою майже все насіння вимиваються з скибочок. Треба сказати, що їх багато у дорослих баклажанах.
  4. Потім шматки викладають в друшляк або на паперовий рушник. Ви можете легко віджати. І після цього готувати за рецептом.
  5. Якщо насіння маленькі, а баклажани гіркі, вони посипаються невеликою кількістю солі на півгодини, потім злегка віджимаються і готуються далі.
  6. Якщо в баклажанах є насіння, призначені для начинки, вони видаляються разом з частиною м’якоті відразу ж після того, як овочі розрізають у вигляді човна або поперек в вигляді бочки.
  7. Щоб видалити гіркоту з баклажанів, деякі домогосподарки замочують їх у холодній воді, додаючи столову ложку солі на літр води. Через півгодини баклажани відціджують із води, злегка сушать і готують згідно улюбленим рецептом.
  8. Щоб легко видалити шкіру з баклажана, а також гіркота, вони бланшують в киплячій підсоленій воді протягом п’яти хвилин. Потім їх видаляють, охолоджують водою і очищають шкіру.

Симптоми отруєння і надання першої допомоги

Поки баклажани дозрівають, вони безпечні в харчуванні. Однак перезрілі плоди містять достатню кількість соланіну, щоб викликати інтоксикацію. Крім того, концентрація цього токсину висока в тих плодах, які пролежали на сонці протягом тривалого часу. На щастя, цього легко уникнути, попередньо вимочивши зрілий овоч у звичайній воді.

Симптоми отруєння соланином включають наступні ознаки:

  • біль в животі і гострі головні болі;
  • розширення зіниць, їх нерівномірну реакцію на світло;
  • втрату орієнтації в просторі;
  • судомні м’язові скорочення кінцівок;
  • підвищену температуру тіла.

В особливо важких випадках спостерігалися судоми, втрата свідомості і, в кінцевому підсумку, кома.

При регулярному і довгостроковому надходженні невеликих доз соланіну в організм спостерігається:

  • порушення сну;
  • підвищена сонливість;
  • шкірний висип, свербіж;
  • виразки ротової порожнини.

Якщо після їжі баклажанів з’явилися ознаки отруєння:

  1. Перше, що потрібно зробити, це записати анамнез хвороби, в першу чергу це стосується всіх продуктів, які пацієнт їв останні двадцять чотири години.
  2. Після цього слід оцінити загальний стан. Найчастіше госпіталізація не потрібна, але якщо є неврологічна симптоматика, порушення свідомості, серцебиття або дихання порушені, необхідна швидка допомога.
  3. Наступний крок — промити шлунок. Це дуже важливий момент, тому що необхідно допомогти організму позбавитися від потрапили в нього токсинів якомога швидше. Це вимагає великої кількості простої кип’яченої води, яку потрібно випити, а потім викликати блювоту, натискаючи на корінь язика. Цю процедуру слід повторювати кілька разів, поки шлунок не буде повністю очищений, і вода на виході буде практично чистої.
  4. Потім необхідно дати пацієнту будь сорбирующие препарат, який зв’язує токсини і видаляє їх з організму. Найвідомішим і знайомим є активоване вугілля, але останнім часом з’явилося велика кількість більш зручних і ефективних аналогів (білий вугілля, ентеросгель, полісорб і т. д.).

У разі, якщо пацієнт потребує госпіталізації, внутрішньовенні інфузії використовуються для стабілізації стану пацієнта, метою якого є поповнення об’єму циркулюючої крові і усунення симптомів отруєння. Як правило, використовують глюкозу, розчин хлориду натрію і розчин Хартмана.

профілактика отруєння

Звичайно, навіть знаючи про небезпеку отруєння, неможливо зі 100% -ною вірогідністю виключити ризик інтоксикації. Однак, дотримуючись набору правил відбору баклажанів, в більшості випадків можна уникнути цієї небезпеки:

  • Плід повинен бути злегка незрілим, з гладкою, еластичною і блискучою шкірою. якщо баклажан м’який або слизький, на шкірі з’являються пошкодження, вм’ятини або сліди розпаду, тоді його слід негайно відкинути.
  • Ви також повинні звернути увагу на колір. Ні плід, ні плодоніжка не повинні бути коричневими, це є ознакою несвіжості продукту.
  • Плоди хорошої якості завжди виглядають простіше, ніж вони є насправді. Тому при виборі баклажана краще зважувати їх в руках (нормальне співвідношення — півкілограма для середнього плоду довжиною 15 см).
  • Наявність квітконоса є обов’язковим, тому що часто, відриваючи їх, продавці приховують перезрілий плід. Крім її наявності важливий колір і стан, він не повинен бути коричневим, сухим або зморшкуватим. Це один з головних ознак перезрілість.
  • Якщо ви натиснете на шкіру хорошого баклажана, не знадобиться особливих зусиль, щоб залишити вм’ятину, але він відновиться дуже швидко. Якщо залишити вм’ятину без зусиль не виходить, це не спрацює — плід не дозрів. Але якщо вм’ятина виникає від найменшого дотику і зберігається, то цей баклажан перезріло (і в них, як ми пам’ятаємо, небезпечна концентрація соланіну).
  • баклажан повинен бути однорідним на дотик. Якщо ви торкаєтеся його з усіх боків, не повинно бути ніяких м’яких плям — це вірна ознака перезрілого або зіпсованого овоча.
  • Уже вдома ви можете зробити фінальну перевірку, розрізавши овочі навпіл. Якщо деякі зерна мають темний колір або неприємний запах, тоді такий продукт слід негайно відправити до кошика. У безпечному для їжі баклажані м’якоть біла і не темніє в повітрі. Але зеленуватий колір і швидке потемніння при контакті з повітрям вказують на наявність великої кількості токсину.

Якщо є все ще побоювання з приводу присутності в баклажані соланіну, то розріжте його на шматочки і вимочіть у воді, кілька разів змінюючи.

Відео

Також ви можете подивитися відеоролик, де вам пояснять, що таке соланін і чим він такий небезпечний.

Баклажани — дуже корисний продукт, з якого величезна кількість страв готується на кухнях всіх народів світу. Крім вражаючого набору вітамінів і мікроелементів, баклажани мають задоволені низьким вмістом калорій. Ви повинні пам’ятати про небезпеку отруєння цим овочем, але це не привід повністю виключити баклажани з меню. Дотримуючись ряд запобіжних заходів, ви можете захистити себе і свою сім’ю від отруєння і дати своєму здоров’ю цінне джерело вітамінів.

Чи можна їсти недозрілі баклажани

баклажан (Синенький) — це унікальний овоч, з яким дачні господині не втомлюються експериментувати.

І це зовсім не випадково — за кількістю страв, які з нього можна приготувати, він, мабуть, не поступиться ніякому іншому продукту з городньої грядки. В Індії вже давно баклажан вважають королем серед овочів. У нас він поки поступається трон картоплі, але поетичну оду Юрій Савичев йому вже присвятив:

«Про баклажан! Ти в масляній усмішці

Серед закусок в ролі першої скрипки »

На дворі серпень, баклажани щосили встигають, і саме час поговорити про те, що можна приготувати з них, як заготовити їх на зиму. Але для початку — невеликий перелік важливих премудростей переробки баклажанового врожаю.

Маленькі секрети великого овоча

  • Повністю дозрілі і перезрілі баклажани вживати в їжу не тільки небажано, але навіть шкідливо: вони містять досить багато соланіну і можуть викликати отруєння. Тому, як і огірки, баклажани вживають в їжу недозрілими.

Що можна приготувати з баклажанів

Цей плід тим і цікавий, що його можна солити і маринувати, сушити і заморожувати, пекти, варити і смажити, готувати дієтичні і самі «забійні» по гостроті страви.

Закуски з баклажанів

Завжди є окрасою столу. Це відомі «Тещин язик», «Павлиний хвіст», рулетики і багато інших холодні закуски. Недостиглі баклажани обсмажують на олії або запікають у духовці, попередньо нарізавши поперечними або поздовжніми скибочками. А потім начиняють їх сиром, сиром, яйцями, морквою, волоськими горіхами, змішують з помідорами, зеленню, солодким перцем або заправляють йогуртом, сметаною, майонезом або маринадом. Рецептів закусок з баклажанів — безліч, але і поле для експериментів все ще неозора

Як швидко приготувати смачну страву «Баклажани під гриби», показано в цьому відео

фаршировані баклажани

Користуються великою популярністю. Для начинок використовують овочі, всілякі крупи, гриби і м’ясо. Найчастіше всю м’якоть баклажана акуратно вибирають і повністю заповнюють начинкою простір, що утворився, але цілком можливий і «ледачий» метод фарширування: в поздовжній розріз просто вкладається заготовлена ​​начинка — і страва готова.

салати

Дуже добре підходять баклажани для приготування салатів. Найчастіше для цього овоч обсмажують. Решта інгредієнти підбираються до смаку — це, як правило, помідори, солодкий і гострий перець, маслини, квасоля, солодкий лук і, звичайно, зелень (звертаємо вашу увагу: цей перелік далеко не повний — смаки кордонів не мають). Для заправки салатів використовують лимонний сік або йогурт, оливкову олію або майонез, оцет або спеціально приготовлені із зелені і спецій суміші.

заморожені баклажани

Дуже зручна форма заготовки баклажанів на зиму. Попередньо запечені в духовці і заморожені, вони взимку стануть паличкою-виручалочкою для господині: такий напівфабрикат прекрасно підійде для приготування запіканок, рагу або для смачного овочевого гарніру.

Про це докладно розповідає і показує Олена Конєва в ролику:

запечені баклажани

надзвичайно смачні. Запікають їх з м’ясним фаршем та цибулею, з сиром і помідорами, з сиром і часником, з пармезаном і моцарелою і ще з безліччю різних продуктів. А якщо запекти баклажан з кабачком, помідорами, болгарським перцем, зеленню та спеціями, вийде знаменитий Рататуй.

Як запекти баклажани з сиром і помідорами, можна побачити в наступному відео

солоні баклажани

Як і солоні огірочки, визнаються знатної закускою. Засолювання можна провести як мокрим, так і сухим способом. Процес засолювання надзвичайно простий: досить в надрізані поздовжньо баклажани, перекладені зеленню кропу і естрагону, додати хрін і часник, базилік, корицю і гвоздику і залити розсолом. через 1-1.5 місяці солоні баклажани готові. Суха засолювання і того простіше — баклажани просто пересипають сіллю і спеціями і ставлять під гніт. Солоні баклажани можна і закатати на зиму..

Все про баклажани

Прийшов до нас баклажан із заходу, хоча його батьківщиною є схід. Тільки в Індії можна зустріти неокультуренного представника сімейства пасльонових в дикому вигляді, де він росте як багаторічник.

В Європу баклажан потрапив в середині 15 століття, зробивши перед цим довгу подорож по південних околицях материка. Його смакові якості дозволили швидко завоювати любов шанувальників, але досить часто зустрічалися і випадки отруєння, що супроводжуються судомами.

Можливо, це і лягло в основу образливого назви баклажана — яблуко сказу.

Баклажани популярні в багатьох країнах

Пройшли роки, ікра з баклажанів перестала бути заморським делікатесом, а й понині мало кому відомо про те, що ця рослина має досконалим механізмом захисту, перед яким пасують шкідники і хвороби. Господині позбавляються від характерної гіркоти, навіть не підозрюючи, що її викликає наявність нейротоксического отрути соланіну, який не по зубам навіть настільки витривалому вредителю як колорадський жук.

Але не варто панікувати завчасно і в терміновому порядку позбавлятися від всіх наявних у вас запасів настільки корисною ягоди. Після ознайомлення з наступною інформацією ви переконаєтеся що, найімовірніше, навіть не знаючи про токсини, вже позбулися від нього. Отже, хороші новини:

  • соланін накопичується в міру дозрівання плоду, тобто шкоду здоров’ю завдають тільки зрілі ягоди;
  • отруйна речовина надає плоду характерний гіркий присмак, відсутність якого свідчить про безпеку споживання;
  • від соланіну легко позбутися за допомогою вимочування у воді;
  • отрута присутня в шкірці, і тільки невелика його частина міститься в м’якоті.

Але якщо ви все ж подумує відмовитися від баклажанів, то враховуйте що користь і шкода від синенькі несумірні. Правильно приготовані плоди не несуть ніякої загрози здоров’ю людини, в той час як користь від вживання баклажанів для організму людини просто неймовірна.

Це і вітамінно-мінеральний комплекс, який надає позитивний вплив на системи кровотворення і кровообігу. І мікроелементи, що мають антисептичні, антиракові і антимутагенними властивостями. Так само відзначена користь баклажанів для шлунково-кишкового тракту і нервової системи людини.

І найцікавіше — все перераховане вище «важить» всього 24 ккал на 100 г синенькі плодів.

причини отруєння баклажанами

Справедливості заради, хочеться відзначити також і те, що серед можливих причин отруєння баклажанами соланін займає далеко не лідируючу позицію. Якщо розподілити по частотності, то список причин отруєння продуктом буде виглядати наступним чином:

  • отруєння нітратами.
  • Отруєння несвіжими стравами.
  • неправильне приготування.
  • отруєння соланином.

нітрати

Нітрати застосовуються метою отримання більш раннього і рясного врожаю. Якщо кількість внесених добрив не перевищує норм, то плоди будуть безпечними. Але в гонитві за прибутком недобросовісні виробники йдуть на порушення нормативів, в результаті чого баклажани стають причиною отруєння.

Потрапляючи в організм, нітрати порушують циркуляцію кисню в крові, порушуючи тим самим роботу всіх життєво важливих органів. Симптоми отруєння нітратами наступні:

  • нудота;
  • блювота;
  • біль у шлунку;
  • посиніння нігтів, губ і слизових оболонок;
  • пронос, іноді з кров’ю;
  • біль в області печінки;
  • пожовтіння білків очей.

При виявленні ознак, що вказують на нітратне отруєння, слід негайно звернутися за допомогою до медичного закладу. Без вжиття належних заходів, отруєння може прогресувати в більш небезпечну форму і викликати порушення в роботі нервової системи, що мають такі симптоми:

  • головний біль, переважно в потилиці;
  • запаморочення;
  • апатія або гіперактивність;
  • порушення координації рухів;
  • судоми;
  • втрата свідомості.

неякісні продукти

Блювота при отруєнні

Отруєння несвіжими продуктами досить часто зустрічаються, незважаючи на те, що в засобах масової інформації неодноразово говориться про шкоду такої їжі. У такій ситуації прийнято говорити «отруївся баклажанами», але причиною захворювання стають шкідливі мікроорганізми, що розплодилися в несвіжому продукті. Симптоми харчового отруєння виникають в результаті проникнення в організм людини токсинів, що виробляються мікроорганізмами, і виглядають наступним чином:

  • головний біль;
  • нудота і блювота;
  • Загальна слабкість;
  • підвищення температури;
  • болю в області шлунка і спазм кишечника;
  • пронос.

неправильне приготування

Багато людей люблять їсти смажені баклажани. Так, це дуже смачно. Але користі від такої страви мінімум, адже синенькі дуже добре вбирають в себе масло, яке використовується для смаження. Якщо воно свіже, то на виході виходить просто висококалорійний продукт, позбавлений багатьох корисних властивостей. Але навіть в такому варіанті блюдо здатне завдати шкоди шлунково-кишкового тракту, викликавши добре відоме багатьом нетравлення. Про нього говорять наступні симптоми:

  • тяжкість і біль в шлунку;
  • нудота і блювота;
  • Загальна слабкість;
  • спазм кишечника;
  • пронос.

Як правило, останні симптоми проявляються після затихання перших трьох. Або ж можуть і зовсім не наступити, якщо при позивах до блювоти спорожнити шлунок.

отруєння соланином

Недостиглі баклажани безпечні до вживання. Але перезрілі плоди здатні стати причиною отруєння соланином, якщо їх приготувати без попередньої підготовки і / або з’їсти занадто багато. Ознаками отруєння соланином служать наступні симптоми:

  • нудота і блювота;
  • пронос;
  • болі в животі;
  • головний біль;
  • розширення зіниць;
  • дезорієнтація;
  • підвищення температури.

Особливо серйозні випадки можуть супроводжуватися судомами і втратою свідомості, аж до коми.

Як запобігти отруєнню?

Навіть знаючи відповідь на питання чи можна серйозно отруїтися баклажанами і вживаючи заходів обережності, часом не вдається запобігти отруєнню. В такому випадку дуже важливо якомога швидше позбутися від джерела токсинів у вашому організмі викликавши блювоту. Після спорожнення шлунка слід випити кілька склянок води і повторити процедуру. Слідом за цим приймають сорбент і, якщо самопочуття не покращилося, викликають швидку допомогу. Але, прислухавшись до нижчевикладених рекомендацій, ви значно знизите ризик.

Що б вся користь баклажанів розкривалася без ризику отруєння, необхідно вибирати нестиглі плоди, які відрізняються пружністю і гладкою, блискучою шкіркою. Якщо ж ягода м’яка або була пошкоджена і на місці пошкодження підгнила — краще відразу забракує її.

Отруєння перезрілими баклажанами, а так же плодами, вирощеними із застосуванням нітратів, то нема вам тоді загрожувати, якщо ви попередньо вимочіть нарізані синенькі в холодній воді.

Чи буде вода проточною або ж ви просто кілька разів змініть її в ємності — особливої ​​ролі не грає. Обидва способи однаково ефективні. Підозрілі плоди можна додатково очистити від шкірки.

Рекомендуємо до прочитання:  Перестиглі баклажани краще не вживати вечірній харків

Їжте тільки свіжі продукти і нещадно відбраковуються консервацію з найменшими ознаками псування. Пам’ятайте, що отруєння ботуліном — одне з найнебезпечніших захворювань, здатне привести до летального результату. І намагайтеся мінімізувати жарку баклажанів. Якщо спокуса занадто великий, то викладайте смажені баклажани на паперові рушники, які вберуть в себе надлишки олії.

Як прибрати гіркоту з баклажанів?

Способів прибрати гіркоту з баклажанів існує кілька. Сьогодні ми розглянемо найдієвіші, за допомогою яких ви зможете без особливих зусиль позбутися гіркоти.

Як позбутися від гіркоти за допомогою кип’ятіння?

щоб прибрати гіркоту баклажанів кип’ятінням, досить порізати їх кружечками або так, як вам більше подобається, і покласти на 2-3 хвилини в киплячу воду.

Після цієї нехитрої процедури зайва гіркота з бакланів піде. Однак деяким такого підходу здається недостатньо, і вони роблять наступне.

Кладуть баклажани в киплячу воду цілком, видаливши у них тільки плодоніжки. Через кілька хвилин виймають, але не готують відразу, а кладуть плоди на дві години під прес, щоб з них вийшла вся волога.

Як прибрати гіркоту з баклажанів сіллю?

Перший варіант — це порізати баклажани так, як подобається, і рясно засипати їх сіллю. Перемішати, потиснути руками. Коли з плодів виділиться сік, вийняти шматочки з цього соку. Можна покласти на паперовий рушник, щоб повністю прибрати всю гірко-солону вологу.

Другий варіант — це замочити порізані баклажани в міцно солоній воді на 30-40 хвилин, потім добре віджати. Іноді радять вимочувати всього 5-15 хвилин.

Третій варіант — це так званий «сухий» спосіб, за допомогою якого вам з легкістю вдасться прибрати гіркоту з баклажанів без води. Отже, вам необхідно вимити і висушити баклажани, далі розрізати і посипати сіллю. Найкраще використовувати велику сіль — так як м’якоть баклажана дуже пориста, дрібна сіль вбереться дуже швидко, і ви ризикуєте отримати пересоленние баклажани.

Приблизно через 20-30 хвилин на поверхні буде з’являтися рідина. Як тільки це відбудеться, сполосніть баклажани під холодною водою і витре сухим рушником. Якщо ви не хочете мочити баклажани, видаліть сіль і вологу за допомогою сухих паперових серветок.

Як прибрати гіркоту з баклажанів без солі?

Є кілька хитрих способів, як прибрати гіркоту з баклажанів без використання солі.

Перший спосіб: нарізаємо баклажани невеликими кубиками, перекладаємо в пакет і відправляємо в морозилку на 5 годин. Як це має виглядати, дивіться на фото нижче.

Далі дістанемо баклажани з морозилки і розморожуємо. Як тільки баклажани стануть м’якими, їх необхідно віджати і обсушити. Слід пам’ятати, що баклажани після морозильної камери швидко втрачають свою форму і можуть розм’якнути під час приготування.

І останній, дуже простий спосіб, завдяки якому ви без праці позбудетеся від гіркоти в баклажанах. У каструлю середнього розміру наливаємо молоко. Баклажани нарізаємо невеликими шматочками і перекладаємо в ємність. Через 40 хвилин дістаємо баклажани і просушують за допомогою рушники або серветок.

Всі. Гіркота з синенькі тим чи іншим способом видалена, тепер відповідаємо на наступне питання початківців кулінарів — чи треба чистити баклажани.

Як готувати баклажани?

Наводити в одній довідкової статті всілякі рецепти приготування баклажан — нерозумно. Тому просто підкреслимо ті моменти, які ми повинні мати на увазі, якщо ми готуємо вдома баклажани.

Як готувати баклажани смажені?

Кухарі називають баклажани губками, маючи на увазі те, що ці овочі можуть увібрати в себе велика кількість масла. Тому смажити баклажани треба в невеликій кількості масла або на грилі без масла зовсім, інакше є їх буде просто неможливо.

Як готувати баклажани в мультиварці?

Якщо готуємо баклажани в мультиварці на режимі «гасіння», то чи не підливати в них води або підливати зовсім небагато, так як і самі синенькі, і інші овочі дадуть сік, який в мультиварці на «гасінні» нікуди не дінеться.

Як готувати баклажани в духовці?

Рецептів приготування синенькі в духовці багато. Але важливо пам’ятати, що якщо ви кладете запікати баклажани цілком, то їх обов’язково треба попередньо проколоти в декількох місцях виделкою, інакше при запіканні вони вибухнуть.

У висновку слід зазначити. Якщо ми готуємо вдома, треба підібрати такий рецепт приготування, в якому баклажан буде грати першу скрипку. Справа в тому, що у баклажан яскравий різкий смак, вони забивають собою інші інгредієнти в страві, тому їх не варто використовувати в якості простого доповнення до чого-небудь.

Як вибрати

Щоб блюдо вийшло смачним напевно, необхідно вміти вибрати продукти. Спочатку потрібно визначитися, як саме ви будете готувати баклажани. Їх можна не тільки просто зварити або обсмажити, а й законсервувати.

Якщо за рецептом баклажан готується з шкіркою, то він обов’язково повинен бути молодим. Такі баклажани в готовому вигляді не будуть гірчити, і в них не буде речовини під назвою соланін, який у великій кількості відноситься до отрут. Сирими ці овочі вживати не можна.

При виборі овочів необхідно подивитися на їх оболонку, колір і визначити ступінь м’якості. Найкраще придбати баклажани з наступними характеристиками.

  • міцні;
  • шкірка повинна бути м’якою, пружною;
  • на ньому не повинно бути плям і дефектів;
  • якісні баклажани мають темно-фіолетовий колір.

Баклажаны — 5 рецептов, которые вы НЕ ОДИН РАЗ ещё приготовите! Салаты и закуски из БАКЛАЖАНОВ

ЯК ЗІБРАТИ СЕМЕНА З БАКЛАЖАНА? Ольга Чернова.

Якщо вони будуть м’якими і мати зморщену шкірку — значить, в них міститься чимало соланіну. Такі баклажани краще не купувати. Великі плоди теж вибирати не рекомендується, так як це ознака того, що вони переспілі. Такі овочі теж будуть гірчити.

Чи треба чистити?

Верхній шар баклажанів містить дуже корисні волокна. Вони допомагають травній системі працювати правильно.

Зверніть увагу! Дієтологи стверджують, що шкірка баклажанів корисна, містить поживні речовини. Крім того, вона сприяє кращому обміну речовин і в ній мало калорій.

Перед приготуванням овочі часто очищаються. У випадку з баклажанами очищення допомагає усунути гіркоту. Якщо необхідно, щоб овочі після готування зберегли форму, то очищати від шкірки їх не потрібно. Вона вбереже плоди від деформації.

Шкірка цих овочів за смаком досить терпка і пряна. Кухарі високого класу радять чистити овочі або залишати на півгодини, посипавши сіллю. Якщо ви розрізали овоч, і бачите, що насіння темні, їх необхідно вирізати, захопивши при цьому трохи м’якоті.

Якщо ви самі виростили ці баклажани, і впевнені, що шкідливі речовини при цьому не використовувалися, то баклажани можна не чистити. Ті овочі, які ви придбали в магазині, обов’язково слід почистити. Адже при вирощуванні, швидше за все, використовувалися пестициди.

Як розпорядитися врожаєм баклажанів

баклажан (Синенький) — це унікальний овоч, з яким дачні господині не втомлюються експериментувати.І це зовсім не випадково — за кількістю страв, які з нього можна приготувати, він, мабуть, не поступиться ніякому іншому продукту з городньої грядки. В Індії вже давно баклажан вважають королем серед овочів. У нас він поки поступається трон картоплі, але поетичну оду Юрій Савичев йому вже присвятив:

«Про баклажан! Ти в масляній улибкеСреді закусок в ролі першої скрипки »

На дворі серпень, баклажани щосили встигають, і саме час поговорити про те, що можна приготувати з них, як заготовити їх на зиму. Але для початку — невеликий перелік важливих премудростей переробки баклажанового врожаю.

Маленькі секрети великого овоча

  • Повністю дозрілі і перезрілі баклажани вживати в їжу не тільки небажано, але навіть шкідливо: вони містять досить багато соланіну і можуть викликати отруєння. Тому, як і огірки, баклажани вживають в їжу недозрілими.
  • Найбільш корисні тушковані або запечені баклажани
  • Найкраще баклажан в стравах поєднується з бараниною, сметаною, йогуртом, помідорами, сиром, а також з базиліком, коріандром і кмином
  • Шкірку баклажана перед цим найчастіше знімають. Тим часом, вона дуже корисна, тому використовувати найкраще молоді плоди з тонкою оболонкою, тоді і не доведеться від неї позбавлятися
  • Баклажани «вбирають» багато масла при смаженні. Уникнути цього дозволить 10-хвилинне «купання» нарізаних скибочок в холодній воді
  • Свіжі плоди не рекомендують довго зберігати в холодильнику
  • баклажан має сечогінну дію

Що можна приготувати з баклажанів

Цей плід тим і цікавий, що його можна солити і маринувати, сушити і заморожувати, пекти, варити і смажити, готувати дієтичні і самі «забійні» по гостроті страви.

Закуски з баклажанів

Завжди є окрасою столу. Це відомі «Тещин язик», «Павлиний хвіст», рулетики і багато інших холодні закуски. Недостиглі баклажани обсмажують на олії або запікають у духовці, попередньо нарізавши поперечними або поздовжніми скибочками.

А потім начиняють їх сиром, сиром, яйцями, морквою, волоськими горіхами, змішують з помідорами, зеленню, солодким перцем або заправляють йогуртом, сметаною, майонезом або маринадом.

Рецептів закусок з баклажанів — безліч, але і поле для експериментів все ще неозора

Як швидко приготувати смачну страву «Баклажани під гриби», показано в цьому відео

фаршировані баклажани

Користуються великою популярністю. Для начинок використовують овочі, всілякі крупи, гриби і м’ясо. Найчастіше всю м’якоть баклажана акуратно вибирають і повністю заповнюють начинкою простір, що утворився, але цілком можливий і «ледачий» метод фарширування: в поздовжній розріз просто вкладається заготовлена ​​начинка — і страва готова.

салати

Дуже добре підходять баклажани для приготування салатів. Найчастіше для цього овоч обсмажують. Решта інгредієнти підбираються до смаку — це, як правило, помідори, солодкий і гострий перець, маслини, квасоля, солодкий лук і, звичайно, зелень (звертаємо вашу увагу: цей перелік далеко не повний — смаки кордонів не мають). Для заправки салатів використовують лимонний сік або йогурт, оливкову олію або майонез, оцет або спеціально приготовлені із зелені і спецій суміші.

запечені баклажани

надзвичайно смачні. Запікають їх з м’ясним фаршем та цибулею, з сиром і помідорами, з сиром і часником, з пармезаном і моцарелою і ще з безліччю різних продуктів. А якщо запекти баклажан з кабачком, помідорами, болгарським перцем, зеленню та спеціями, вийде знаменитий Рататуй.

солоні баклажани

Як і солоні огірочки, визнаються знатної закускою. Засолювання можна провести як мокрим, так і сухим способом. Процес засолювання надзвичайно простий: досить в надрізані поздовжньо баклажани, перекладені зеленню кропу і естрагону, додати хрін і часник, базилік, корицю і гвоздику і залити розсолом. через 1-1.5 місяці солоні баклажани готові. Суха засолювання і того простіше — баклажани просто пересипають сіллю і спеціями і ставлять під гніт. Солоні баклажани можна і закатати на зиму..

Дуже популярна ікра з баклажанів, що отримала завдяки фільму «Іван Васильович змінює професію» світову славу як «Ікра заморська». Рецептів її приготування безліч; основні її складові — баклажани, томати, цибуля ріпчаста, морква і спеції.

Заготовки на зиму з баклажанів

Ну і звичайно, всі описані страви дачники активно запасають на зиму, щоб весь рік не розлучатися з улюбленим овочем. На зиму, під кришку йдуть і мариновані, і смажені баклажани, солоні, квашені і тушковані, фаршировані овочами, в салатах і ікрі. А ще баклажани з успіхом заморожують в свіжому, вареному, в печеному або смаженому вигляді.

Господиням на замітку

  • Бажаючим схуднути: баклажани — знахідка, вони низькокалорійні (усього 24 ккал на 100 г) і містять велика кількість клітковини
  • Сік незрілого баклажана вважається відмінним засобом для лікування гнойнікових захворювань шкіри. І, якщо у дачника під рукою немає зеленки або йоду, цей сік з успіхом їх замінить
  • Наявність пектину в плодах стимулює травлення і не дозволяє затримуватися жовчі. При тривалому вживанні баклажанів значно знижується рівень холестерину в крові.
  • Курці, що вживають в їжу баклажани, легше переносять нікотинове голодування при відмові від куріння. Це пояснюється наявністю в плодах вітаміну РР
  • І взагалі — в плодах баклажанів природа зібрала всі необхідні нашому організму мікроелементи

Про баклажанах можна говорити нескінченно. Як і пробувати все нові і нові страви з цього чудового овочу. Напевно, у кожної господині є свій фірмовий рецепт з баклажанів? Будемо раді, якщо ви поділитеся їм з нами.

Тому що саме час!

Володимир споглядач

  • Активність: 931
  • Пол: Чоловік

Володимир споглядач

Як розпорядитися врожаєм баклажанів: маленькі секрети великого овоча

баклажан (Синенький) — це унікальний овоч, з яким дачні господині не втомлюються експериментувати.

І це зовсім не випадково — за кількістю страв, які з нього можна приготувати, він, мабуть, не поступиться ніякому іншому продукту з городньої грядки. В Індії вже давно баклажан вважають королем серед овочів.

У нас він поки поступається трон картоплі, але поетичну оду Юрій Савичев йому вже присвятив:

«Про баклажан! Ти в масляній усмішці

Серед закусок в ролі першої скрипки »

Скоро серпень, баклажани почнуть встигати, і саме час поговорити про те, що можна приготувати з них, як заготовити їх на зиму. Але для початку — невеликий перелік важливих премудростей переробки баклажанового врожаю.

салати

Дуже добре підходять баклажани для приготування салатів. Найчастіше для цього овоч обсмажують. Решта інгредієнти підбираються до смаку — це, як правило, помідори, солодкий і гострий перець, маслини, квасоля, солодкий лук і, звичайно, зелень (звертаємо вашу увагу: цей перелік далеко не повний — смаки кордонів не мають). Для заправки салатів використовують лимонний сік або йогурт, оливкову олію або майонез, оцет або спеціально приготовлені із зелені і спецій суміші.

заморожені баклажани

Дуже зручна форма заготовки баклажанів на зиму. Попередньо запечені в духовці і заморожені, вони взимку стануть паличкою-виручалочкою для господині: такий напівфабрикат прекрасно підійде для приготування запіканок, рагу або для смачного овочевого гарніру.

Про це докладно розповідає і показує Олена Конєва

солоні баклажани

Як і солоні огірочки, визнаються знатної закускою. Засолювання можна провести як мокрим, так і сухим способом. Процес засолювання надзвичайно простий: досить в надрізані поздовжньо баклажани, перекладені зеленню кропу і естрагону, додати хрін і часник, базилік, корицю і гвоздику і залити розсолом. через 1-1.5 місяці солоні баклажани готові. Суха засолювання і того простіше — баклажани просто пересипають сіллю і спеціями і ставлять під гніт. Солоні баклажани можна і закатати на зиму..

Дуже популярна ікра з баклажанів, що отримала завдяки фільму «Іван Васильович змінює професію» світову славу як «Ікра заморська». Рецептів її приготування безліч; основні її складові — баклажани, томати, цибуля ріпчаста, морква і спеції.

Заготовки на зиму з баклажанів

Ну і звичайно, всі описані страви дачники активно запасають на зиму, щоб весь рік не розлучатися з улюбленим овочем. На зиму, під кришку йдуть і мариновані, і смажені баклажани, солоні, квашені і тушковані, фаршировані овочами, в салатах і ікрі. А ще баклажани з успіхом заморожують в свіжому, вареному, в печеному або смаженому вигляді.

У наступному відео Олена Баженова розповість, як можна законсервувати смажені баклажани з помідорами

В останні роки заморожувати баклажани на зиму стали все частіше. Можна це робити зовсім просто — нарізати кубиками і упакувати в пакети. Але все ж в заморожуванні набагато смачніше баклажани-напівфабрикати. Для цього, власне, багато чого-то і не треба: запекти прямо зі шкіркою і плодоніжкою в духовці, на мангалі або взагалі на багатті на будь-який металевій пластині, очистити від шкірки і дати стекти гіркого соку.

Підготовлені таким чином баклажани прекрасно зберігаються в морозилці і взимку після розморожування чудово зберігають свої смакові якості. При відсутності духовки можна відварити неочищені баклажани в міцному солоному розчині, очистити від шкірки і дати стекти соку. Виходить нітрохи не гірше, а м’якоть навіть світліше.

Іншим рецептом заморозки баклажанів на зиму ділиться Любов Крюк в наступному відео

Отруєння баклажанами: чим небезпечний Східний гість із заходу

З середини літа на прилавках з’являються баклажани, про корисні властивості яких можна говорити нескінченно. На жаль, мало хто з любителів синенькі (як ласкаво називають баклажани на півдні Росії і України) знають, чи можна отруїтися баклажанами, що часом призводить до плачевних наслідків.

А ті ж, хто знає відповідь на питання, найчастіше занадто стараються із запобіжними засобами, перетворюючи корисну ягоду в смачне, але марне вариво. Так в чому ж секрет баклажан і як правильно уникати отруєння ними?

Східний гість із заходу

Прийшов до нас баклажан із заходу, хоча його батьківщиною є схід. Тільки в Індії можна зустріти неокультуренного представника сімейства пасльонових в дикому вигляді, де він росте як багаторічник.

В Європу баклажан потрапив в середині 15 століття, зробивши перед цим довгу подорож по південних околицях материка. Його смакові якості дозволили швидко завоювати любов шанувальників, але досить часто зустрічалися і випадки отруєння, що супроводжуються судомами.

Можливо, це і лягло в основу образливого назви баклажана — яблуко сказу.

Баклажани популярні в багатьох країнах

Пройшли роки, ікра з баклажанів перестала бути заморським делікатесом, а й понині мало кому відомо про те, що ця рослина має досконалим механізмом захисту, перед яким пасують шкідники і хвороби. Господині позбавляються від характерної гіркоти, навіть не підозрюючи, що її викликає наявність нейротоксического отрути соланіну, який не по зубам навіть настільки витривалому вредителю як колорадський жук.

Але не варто панікувати завчасно і в терміновому порядку позбавлятися від всіх наявних у вас запасів настільки корисною ягоди. Після ознайомлення з наступною інформацією ви переконаєтеся що, найімовірніше, навіть не знаючи про токсини, вже позбулися від нього. Отже, хороші новини:

  • соланін накопичується в міру дозрівання плоду, тобто шкоду здоров’ю завдають тільки зрілі ягоди;
  • отруйна речовина надає плоду характерний гіркий присмак, відсутність якого свідчить про безпеку споживання;
  • від соланіну легко позбутися за допомогою вимочування у воді;
  • отрута присутня в шкірці, і тільки невелика його частина міститься в м’якоті.

Але якщо ви все ж подумує відмовитися від баклажанів, то враховуйте що користь і шкода від синенькі несумірні. Правильно приготовані плоди не несуть ніякої загрози здоров’ю людини, в той час як користь від вживання баклажанів для організму людини просто неймовірна.

Це і вітамінно-мінеральний комплекс, який надає позитивний вплив на системи кровотворення і кровообігу. І мікроелементи, що мають антисептичні, антиракові і антимутагенними властивостями. Так само відзначена користь баклажанів для шлунково-кишкового тракту і нервової системи людини.

І найцікавіше — все перераховане вище «важить» всього 24 ккал на 100 г синенькі плодів.

Соланін в баклажанах: що це, як прибрати, симптоми отруєння

У перезрілих баклажанах міститься таке отруйна речовина, як соланін. Тому вони не бажані для вживання. Чи небезпечний в баклажанах соланін?

Що таке соланін?

Соланін є токсичним алкалоїдом, який утворюється в рослинах і захищає їх від різних шкідників. Це його корисність в рослинному світі.

Хімічна формула соланіну

У сухій формі це кристалічна речовина. Він не розчиняється у водних розчинах, але в спиртових розчинах він, навпаки, легко розчинний.

Шкода і користь

  • Має протигрибковий і інсектицидну дію. Доведено, що вміст речовини зростає, якщо рослина атакує цвіль або комахи під землею. Можна сказати, що цей представник Solanaceae намагається зцілити себе. На основі цих властивостей існують ліки для противірусної, проти паразитарну, протимікробну фармакологічної групи.
  • Доведено протиалергічні та протизапальні дії токсину. Використання унікального глікоалкалоїд ще не розкрито повністю. Тепер відомо, що його структура близька до кортизону тваринного походження і серцевих глікозидів. Грунтуючись на близькому родича соласодіна, кортизон синтезували на зорі використання гормональних препаратів. Тільки завдяки цьому методу вони доступні в аптеках.
  • Цей рослинний глікозид грає окрему роль в агротехнічної сфері. З його допомогою зроблені потужні інсектициди.

Але користь і шкода тут еквівалентні. Не забувайте, що це сильна отрута. Будь-який лікар підтвердить, що ви не повинні самостійно лікуватися цими високотоксичними препаратом ні за яких обставин.

Чи зустрічалися вам баклажани, багаті соланін?

Баклажаны ломятся от урожая от ЭТОЙ подкормки!!

У домашніх умовах неможливо визначити процентний вміст речовини в рослині, тому всі рецепти не будуть точними, а наслідки такого лікування можуть бути фатальними.

Садівникові слід знати що потрібно не тільки правильно виростити баклажан, щоб він не був багатий соланином, але і вибрати безпечний сорт. У цій статті ви можете дізнатися, які сорти баклажанів менш схильні до гіркоти, тим самим шанс отруїтися соланином зводиться до нуля.

Навіть один БАКЛАЖАН може викликати НЕОБОРОТНІ ПРОЦЕСИ в організмі. ЯД в складі баклажанів!

який баклажан можна з’їсти

Вживати в їжу краще за все не перезрілі баклажани. А ось перезрілі плоди є небезпечно, тому що в них накопичується соланін — отруйна речовина, яка може привести до отруєння. Такі овочі визначаються не тільки коричневим кольором шкірки, але також великою кількістю насіння і черствим стеблом. Тому для споживання слід вибирати тільки молоді, еластичні баклажани майже чорного кольору.

Щоб уникнути отруєння, будь-який баклажан рекомендується нарізати скибочками і залишити на півгодини у воді з додаванням солі перед використанням, це також усуне гіркоту, властиву деяким різновидам.

Білі баклажани практично не містять соланіну і не поступаються своїм фіолетовим «братам».

Як видалити соланін

Отже, як проводиться видалення соланіну з баклажан:

  1. Баклажани з гіркою м’якоттю спочатку розрізають на шматочки, кубики, скибочки чи інакше.
  2. Потім їх поміщають в миску, посипають сіллю і залишають на півгодини або годину. За цей час вони дадуть рясний сік, який прибере всю гіркоту.
  3. Після цього баклажани промивають кілька разів у холодній воді. Разом з водою майже все насіння вимиваються з скибочок. Треба сказати, що їх багато у дорослих баклажанах.
  4. Потім шматки викладають в друшляк або на паперовий рушник. Ви можете легко віджати. І після цього готувати за рецептом.
  5. Якщо насіння маленькі, а баклажани гіркі, вони посипаються невеликою кількістю солі на півгодини, потім злегка віджимаються і готуються далі.
  6. Якщо в баклажанах є насіння, призначені для начинки, вони видаляються разом з частиною м’якоті відразу ж після того, як овочі розрізають у вигляді човна або поперек в вигляді бочки.
  7. Щоб видалити гіркоту з баклажанів, деякі домогосподарки замочують їх у холодній воді, додаючи столову ложку солі на літр води. Через півгодини баклажани відціджують із води, злегка сушать і готують згідно улюбленим рецептом.
  8. Щоб легко видалити шкіру з баклажана, а також гіркота, вони бланшують в киплячій підсоленій воді протягом п’яти хвилин. Потім їх видаляють, охолоджують водою і очищають шкіру.

Симптоми отруєння і надання першої допомоги

Поки баклажани дозрівають, вони безпечні в харчуванні. Однак перезрілі плоди містять достатню кількість соланіну, щоб викликати інтоксикацію. Крім того, концентрація цього токсину висока в тих плодах, які пролежали на сонці протягом тривалого часу. На щастя, цього легко уникнути, попередньо вимочивши зрілий овоч у звичайній воді.

Симптоми отруєння соланином включають наступні ознаки:

  • біль в животі і гострі головні болі;
  • розширення зіниць, їх нерівномірну реакцію на світло;
  • втрату орієнтації в просторі;
  • судомні м’язові скорочення кінцівок;
  • підвищену температуру тіла.

В особливо важких випадках спостерігалися судоми, втрата свідомості і, в кінцевому підсумку, кома.

При регулярному і довгостроковому надходженні невеликих доз соланіну в організм спостерігається:

  • порушення сну;
  • підвищена сонливість;
  • шкірний висип, свербіж;
  • виразки ротової порожнини.

Якщо після їжі баклажанів з’явилися ознаки отруєння:

  1. Перше, що потрібно зробити, це записати анамнез хвороби, в першу чергу це стосується всіх продуктів, які пацієнт їв останні двадцять чотири години.
  2. Після цього слід оцінити загальний стан. Найчастіше госпіталізація не потрібна, але якщо є неврологічна симптоматика, порушення свідомості, серцебиття або дихання порушені, необхідна швидка допомога.
  3. Наступний крок — промити шлунок. Це дуже важливий момент, тому що необхідно допомогти організму позбавитися від потрапили в нього токсинів якомога швидше. Це вимагає великої кількості простої кип’яченої води, яку потрібно випити, а потім викликати блювоту, натискаючи на корінь язика. Цю процедуру слід повторювати кілька разів, поки шлунок не буде повністю очищений, і вода на виході буде практично чистої.
  4. Потім необхідно дати пацієнту будь сорбирующие препарат, який зв’язує токсини і видаляє їх з організму. Найвідомішим і знайомим є активоване вугілля, але останнім часом з’явилося велика кількість більш зручних і ефективних аналогів (білий вугілля, ентеросгель, полісорб і т. д.).

У разі, якщо пацієнт потребує госпіталізації, внутрішньовенні інфузії використовуються для стабілізації стану пацієнта, метою якого є поповнення об’єму циркулюючої крові і усунення симптомів отруєння. Як правило, використовують глюкозу, розчин хлориду натрію і розчин Хартмана.

профілактика отруєння

Звичайно, навіть знаючи про небезпеку отруєння, неможливо зі 100% -ною вірогідністю виключити ризик інтоксикації. Однак, дотримуючись набору правил відбору баклажанів, в більшості випадків можна уникнути цієї небезпеки:

  • Плід повинен бути злегка незрілим, з гладкою, еластичною і блискучою шкірою. якщо баклажан м’який або слизький, на шкірі з’являються пошкодження, вм’ятини або сліди розпаду, тоді його слід негайно відкинути.
  • Ви також повинні звернути увагу на колір. Ні плід, ні плодоніжка не повинні бути коричневими, це є ознакою несвіжості продукту.
  • Плоди хорошої якості завжди виглядають простіше, ніж вони є насправді. Тому при виборі баклажана краще зважувати їх в руках (нормальне співвідношення — півкілограма для середнього плоду довжиною 15 см).
  • Наявність квітконоса є обов’язковим, тому що часто, відриваючи їх, продавці приховують перезрілий плід. Крім її наявності важливий колір і стан, він не повинен бути коричневим, сухим або зморшкуватим. Це один з головних ознак перезрілість.
  • Якщо ви натиснете на шкіру хорошого баклажана, не знадобиться особливих зусиль, щоб залишити вм’ятину, але він відновиться дуже швидко. Якщо залишити вм’ятину без зусиль не виходить, це не спрацює — плід не дозрів. Але якщо вм’ятина виникає від найменшого дотику і зберігається, то цей баклажан перезріло (і в них, як ми пам’ятаємо, небезпечна концентрація соланіну).
  • баклажан повинен бути однорідним на дотик. Якщо ви торкаєтеся його з усіх боків, не повинно бути ніяких м’яких плям — це вірна ознака перезрілого або зіпсованого овоча.
  • Уже вдома ви можете зробити фінальну перевірку, розрізавши овочі навпіл. Якщо деякі зерна мають темний колір або неприємний запах, тоді такий продукт слід негайно відправити до кошика. У безпечному для їжі баклажані м’якоть біла і не темніє в повітрі. Але зеленуватий колір і швидке потемніння при контакті з повітрям вказують на наявність великої кількості токсину.

Якщо є все ще побоювання з приводу присутності в баклажані соланіну, то розріжте його на шматочки і вимочіть у воді, кілька разів змінюючи.

Рекомендуємо до прочитання:  Як зберегти яблука до зими домовик

Також ви можете подивитися відеоролик, де вам пояснять, що таке соланін і чим він такий небезпечний.

Баклажани — дуже корисний продукт, з якого величезна кількість страв готується на кухнях всіх народів світу. Крім вражаючого набору вітамінів і мікроелементів, баклажани мають задоволені низьким вмістом калорій. Ви повинні пам’ятати про небезпеку отруєння цим овочем, але це не привід повністю виключити баклажани з меню. Дотримуючись ряд запобіжних заходів, ви можете захистити себе і свою сім’ю від отруєння і дати своєму здоров’ю цінне джерело вітамінів.

користь баклажана

Склад баклажана не багатий вітамінами, серед них можна виділити групу В, а також вітаміни С і РР. Зате в ньому багато клітковини, пектину, білка, заліза та інших мінералів і мікроелементів. Завдяки великому вмісту вітаміну РР цей овоч корисно їсти тим, хто мріє . РР — це нікотинова кислота, і якщо вживати щодня баклажан, то організм краще впорається з нікотиновою залежністю.

баклажан — продукт, що містить мало калорій і тому допомагає боротися із зайвою вагою. Якщо готувати з нього страви, потрібно враховувати, що овоч добре вбирає масло, в якому смажиться, тому рекомендуємо перед тим, як, нарізати його і помістити на 20 хвилин в холодну воду. Таким чином, можна вбити двох зайців — просочити продукт водою, щоб менше вбирався жир, і прибрати з нього гіркоту.

Народні лікарі дуже часто використовують сік баклажана. Для його приготування потрібно зняти шкірку з молодих баклажан і видавити сік соковижималкою. Серед показань прийому соку — шлунково-кишкові захворювання. Якщо є проблеми з виходом жовчі з організму, то підійде такий народний засіб: очистити від шкірки один баклажан середніх розмірів, порізати його на дрібні шматочки, залити склянкою окропу.

З точки зору ботаніки баклажан НЕ овоч, а ягода, яка належить до сімейства пасльонових. Але в літературі і в розмовній мові однаково ходять обидві назви.

У своєму складі цей плід має велика кількість корисних речовин.

  • вітаміни групи В, які нормалізують психоемоційний стан людини і покращують нічний сон;
  • вітамін РР;
  • вітамін C, що підвищує імунний статус організму;
  • марганець і цинк, які покращують стан здоров’я у людей, які перенесли інсульт.

Для жінок очікують народження дитини буде корисна фолієва кислота і великий вміст заліза. Якщо є баклажани з шкіркою, то в організм буде надходити назунін, який є природним антиоксидантом.

Незважаючи на всю користь страв, в яких містяться синенькі, іноді у людини після їх вживання погіршується стан, і з’являються симптоми розладу шлунка. І тому резонно виникає питання «Чи можна отруїтися баклажанами?».

Соланін в баклажанах може завдати шкоди здоров’ю, коли вживаються в їжу переспілі овочі. Недостиглі баклажани становлять меншу небезпеку, так як їх шкірка ще остаточно не сформувалася. Основна кількість соланіну присутній саме в ній.

  • Має протигрибковий і інсектицидну дію. Доведено, що вміст речовини зростає, якщо рослина атакує цвіль або комахи під землею. Можна сказати, що цей представник Solanaceae намагається зцілити себе. На основі цих властивостей існують ліки для противірусної, проти паразитарну, протимікробну фармакологічної групи.
  • Доведено протиалергічні та протизапальні дії токсину. Використання унікального глікоалкалоїд ще не розкрито повністю. Тепер відомо, що його структура близька до кортизону тваринного походження і серцевих глікозидів. Грунтуючись на близькому родича соласодіна, кортизон синтезували на зорі використання гормональних препаратів. Тільки завдяки цьому методу вони доступні в аптеках.
  • Цей рослинний глікозид грає окрему роль в агротехнічної сфері. З його допомогою зроблені потужні інсектициди.

Але користь і шкода тут еквівалентні. Не забувайте, що це сильна отрута. Будь-який лікар підтвердить, що ви не повинні самостійно лікуватися цими високотоксичними препаратом ні за яких обставин.

У домашніх умовах неможливо визначити процентний вміст речовини в рослині, тому всі рецепти не будуть точними, а наслідки такого лікування можуть бути фатальними.

Що таке соланін?

Соланін є токсичним алкалоїдом, який утворюється в рослинах і захищає їх від різних шкідників. Це його корисність в рослинному світі.

У сухій формі це кристалічна речовина. Він не розчиняється у водних розчинах, але в спиртових розчинах він, навпаки, легко розчинний.

Отже, як проводиться видалення соланіну з баклажан:

  1. Баклажани з гіркою м’якоттю спочатку розрізають на шматочки, кубики, скибочки чи інакше.
  2. Потім їх поміщають в миску, посипають сіллю і залишають на півгодини або годину. За цей час вони дадуть рясний сік, який прибере всю гіркоту.
  3. Після цього баклажани промивають кілька разів у холодній воді. Разом з водою майже все насіння вимиваються з скибочок. Треба сказати, що їх багато у дорослих баклажанах.
  4. Потім шматки викладають в друшляк або на паперовий рушник. Ви можете легко віджати. І після цього готувати за рецептом.
  5. Якщо насіння маленькі, а баклажани гіркі, вони посипаються невеликою кількістю солі на півгодини, потім злегка віджимаються і готуються далі.
  6. Якщо в баклажанах є насіння, призначені для начинки, вони видаляються разом з частиною м’якоті відразу ж після того, як овочі розрізають у вигляді човна або поперек в вигляді бочки.
  7. Щоб видалити гіркоту з баклажанів, деякі домогосподарки замочують їх у холодній воді, додаючи столову ложку солі на літр води. Через півгодини баклажани відціджують із води, злегка сушать і готують згідно улюбленим рецептом.
  8. Щоб легко видалити шкіру з баклажана, а також гіркота, вони бланшують в киплячій підсоленій воді протягом п’яти хвилин. Потім їх видаляють, охолоджують водою і очищають шкіру.

причини отруєння баклажанами

Поки баклажани дозрівають, вони безпечні в харчуванні. Однак перезрілі плоди містять достатню кількість соланіну, щоб викликати інтоксикацію. Крім того, концентрація цього токсину висока в тих плодах, які пролежали на сонці протягом тривалого часу. На щастя, цього легко уникнути, попередньо вимочивши зрілий овоч у звичайній воді.

В особливо важких випадках спостерігалися судоми, втрата свідомості і, в кінцевому підсумку, кома.

При регулярному і довгостроковому надходженні невеликих доз соланіну в організм спостерігається:

  • порушення сну;
  • підвищена сонливість;
  • шкірний висип, свербіж;
  • виразки ротової порожнини.

Якщо після їжі баклажанів з’явилися ознаки отруєння:

  1. Перше, що потрібно зробити, це записати анамнез хвороби, в першу чергу це стосується всіх продуктів, які пацієнт їв останні двадцять чотири години.
  2. Після цього слід оцінити загальний стан. Найчастіше госпіталізація не потрібна, але якщо є неврологічна симптоматика, порушення свідомості, серцебиття або дихання порушені, необхідна швидка допомога.
  3. Наступний крок — промити шлунок. Це дуже важливий момент, тому що необхідно допомогти організму позбавитися від потрапили в нього токсинів якомога швидше. Це вимагає великої кількості простої кип’яченої води, яку потрібно випити, а потім викликати блювоту, натискаючи на корінь язика. Цю процедуру слід повторювати кілька разів, поки шлунок не буде повністю очищений, і вода на виході буде практично чистої.
  4. Потім необхідно дати пацієнту будь сорбирующие препарат, який зв’язує токсини і видаляє їх з організму. Найвідомішим і знайомим є активоване вугілля, але останнім часом з’явилося велика кількість більш зручних і ефективних аналогів (білий вугілля, ентеросгель, полісорб і т. д.).

У разі, якщо пацієнт потребує госпіталізації, внутрішньовенні інфузії використовуються для стабілізації стану пацієнта, метою якого є поповнення об’єму циркулюючої крові і усунення симптомів отруєння. Як правило, використовують глюкозу, розчин хлориду натрію і розчин Хартмана.

Звичайно, навіть знаючи про небезпеку отруєння, неможливо зі 100% -ною вірогідністю виключити ризик інтоксикації. Однак, дотримуючись набору правил відбору баклажанів, в більшості випадків можна уникнути цієї небезпеки:

  • Плід повинен бути злегка незрілим, з гладкою, еластичною і блискучою шкірою. якщо баклажан м’який або слизький, на шкірі з’являються пошкодження, вм’ятини або сліди розпаду, тоді його слід негайно відкинути.
  • Ви також повинні звернути увагу на колір. Ні плід, ні плодоніжка не повинні бути коричневими, це є ознакою несвіжості продукту.
  • Плоди хорошої якості завжди виглядають простіше, ніж вони є насправді. Тому при виборі баклажана краще зважувати їх в руках (нормальне співвідношення — півкілограма для середнього плоду довжиною 15 см).
  • Наявність квітконоса є обов’язковим, тому що часто, відриваючи їх, продавці приховують перезрілий плід. Крім її наявності важливий колір і стан, він не повинен бути коричневим, сухим або зморшкуватим. Це один з головних ознак перезрілість.
  • Якщо ви натиснете на шкіру хорошого баклажана, не знадобиться особливих зусиль, щоб залишити вм’ятину, але він відновиться дуже швидко. Якщо залишити вм’ятину без зусиль не виходить, це не спрацює — плід не дозрів. Але якщо вм’ятина виникає від найменшого дотику і зберігається, то цей баклажан перезріло (і в них, як ми пам’ятаємо, небезпечна концентрація соланіну).
  • баклажан повинен бути однорідним на дотик. Якщо ви торкаєтеся його з усіх боків, не повинно бути ніяких м’яких плям — це вірна ознака перезрілого або зіпсованого овоча.
  • Уже вдома ви можете зробити фінальну перевірку, розрізавши овочі навпіл. Якщо деякі зерна мають темний колір або неприємний запах, тоді такий продукт слід негайно відправити до кошика. У безпечному для їжі баклажані м’якоть біла і не темніє в повітрі. Але зеленуватий колір і швидке потемніння при контакті з повітрям вказують на наявність великої кількості токсину.

Якщо є все ще побоювання з приводу присутності в баклажані соланіну, то розріжте його на шматочки і вимочіть у воді, кілька разів змінюючи.

Інтоксикація від вживання в їжу баклажан відбувається частіше, ніж отруєння кабачками, помідорами або картоплею. симптоми отруєння баклажанами спостерігається в наступних випадках:

  • переїдання. Якщо людина вживає баклажани в великій кількості інтоксикація організму сприяє збільшена концентрація солонина.
  • Нітрат в овочах. Ці речовини застосовуються як добриво для підвищення врожайності, і якнайшвидшому дозріванню плодів. Такий вид отруєння викликає особливу небезпеку в дитячому і похилому віці. Цьому причиною є порушення функціональності клубочковоїфільтрації нирок і печінкова недостатність.
  • неякісна продукція. Симптоматика харчової інтоксикації може проявитися через наявність патогенної мікрофлори в зіпсовані продукти. Отруєння в цьому випадку стає причиною розмноження в людському організмі шкідливих патогенів.
  • Недотримання технології приготування. Найчастіше це відбувається при обсмажуванні баклажан, тому що вони вбирають велика кількість масла. Це викликає збій в роботі шлунка і кишечника.

Гурмани часто задаються питанням «Чи можна їсти сирий баклажан?». В цьому випадку для його вживання найкраще провести попереднє вимочування у солоній воді, або використовувати азіатські сорти. Потрібно пам’ятати, що якщо баклажан коричневий всередині — це ознака перестиглого плода, і концентрація солонина буде перевищувати допустиму норму.

Горький баклажан також не підходить для вживання, приготування страв та консервації, тому що це перша ознака, що плід є несвіжим, і ймовірність отруєння підвищується в рази.

При перших ознаках отруєння баклажанами необхідно викликати виїзну бригаду невідкладної допомоги.

Після цього виконуються наступні долікарські заходи:

  1. Очищення вмісту шлунка шляхом промивання, для чого пацієнту потрібно випити півтора літра теплої води. Якщо є можливість в неї можна додати марганцівку або відвар з суцвіть ромашки. Щоб викликати блювотний рефлекс необхідно впливати на корінь язика. Процедура виконується до чистих промивних вод.
  2. Дати хворому один з препаратів групи ентеросорбентів. В цьому випадку підійдуть такі лікарські засоби як полісорб, ентеросгель, Атоксіл, Сорбекс або активоване вугілля.
  3. Дотримуватися підвищений питний режим. Для цього підійде мінеральна вода без газу, несолодкий чай або відвар з шипшини. Якщо в домашній аптечці є Регідрон, то його розводять з водою і дають малими порціями відповідно до інструкції.

Велику небезпеку становить присутність в синенькі отрути солонина. Коли пацієнт з яких-небудь причин не звертається до медичного закладу, то отруєння баклажанами може викликати такі ускладнення:

  • розвивається запальний процес в підшлунковій залозі (панкреатит);
  • токсичними речовинами уражуються клітини печінки;
  • страждають жовчні шляхи (може розвиватися застій жовчі);
  • порушується клубочкова фільтрація нирок;
  • загострюється хронічний гастрит;
  • може розвиватися ентероколіт;
  • через знищення корисної мікрофлори виникає синдром роздратованого кишечника.

профілактика

Корисні тільки стиглі плоди баклажана, але ні в якому разі не можна їсти переспілі або недостиглі, бо в такому овоче утворюється небезпечна речовина соланін. якщо вживати велика кількість соланіну, можна отримати сильне отруєння. Перші ознаки — людина починає задихатися, у нього з’являються кольки в животі, спочатку, а потім і блювота. Щоб вивести отруту з організму, потрібно багато пити чистої води.

Якщо ж ви сумніваєтеся в куплених овочах, то покладіть їх у воду і посоліть, соланін вийде. До речі, практично не містять отруйну речовину баклажани з білою шкіркою, а на смак вони ніжніше і приємніше.

Як відомо, все корисно в міру, це стосується і баклажан. Ними не потрібно захоплюватися і вживати надмірно, інакше настане розлад травлення, а також буде гірше всмоктуватися кальцій. Найчастіше ця проблема виникає у людей з порушенням роботи шлунково-кишкового тракту, у здорового організму і кальцій всмоктується в достатній кількості.

обмежити вживання баклажан потрібно в тому випадку, якщо у вас:

  1. Є чи ризик його розвитку, і дванадцятипалої кишки.
  2. Проблеми з підшлунковою залозою.
  3. .
  4. Проблеми в роботі нирок. Особливо, якщо є оксалатних камені в нирках, так як баклажани містять оксалати, і вони можуть викликати загострення захворювань.
  5. із застосуванням інсуліну, в цьому випадку баклажани можуть викликати гіпоглікемію.

Клінічна картина розлади травлення від вживання синенькі буде істотно відрізнятися в залежності від причини отруєння. Якщо воно виникло через вживання неякісної продукції, або порушилася технологія приготування, то у людини виникає наступна симптоматика:

  • виникає почуття нудоти з нестримним блюванням;
  • порушується акт дефекації з появою діареї;
  • з’являються больові відчуття в епігастральній ділянці;
  • по ходу кишечника виникає спастичний біль;
  • збільшується потовиділення;
  • іноді фіксується різке температурний стрибок (до 38 градусів);
  • збільшується частота серцевого ритму.

Похибка в їжі, яка викликана вживанням великої кількості даних овочів, може стати причиною інтоксикації отрутою солонина. В цьому випадку з’являються ознаки, що свідчать, що відбувається пригнічення ЦНС.

У хворого розвивається наступна клінічна картина:

  • виникає переривчастий подих;
  • з’являються тривала головний біль за типом мігрені;
  • виникає неадекватна реакція зіниць на світловий подразник;
  • розвивається судомний синдром;
  • відбувається різке падіння показників артеріального тиску;
  • з’являється сплутаність свідомості;
  • у важких випадках знижується гострота зорового і слухового сприйняття;
  • з’являються ознаки гіперсалівації (збільшення виділення слини);
  • в ротовій порожнині виникають ерозії і невеликі виразки.

Щоб плоди синенькі доставили задоволення при їх вживанні в різних стравах, необхідно дотримуватися наступних правил при виборі даного продукту:

  • овоч повинен бути трохи недостиглі, мати пружну шкірку і блискучий відлив;
  • плодоніжка не повинна мати коричневий відтінок;
  • структура плоду повинна бути однорідною, без ділянок розм’якшення;
  • оптимальним буде вибір плодів середніх розмірів, в овочах великого розміру міститься більше нітратів і підвищена концентрація солонина.

Перед приготуванням продукт найкраще вимочити в солоній воді і очистити від шкірки і насіння.

Отруєння баклажанами можна уникнути, якщо повністю виключити вживання в їжу перестиглих і зіпсованих овочів. Крім цього не слід порушувати технологію приготування, а в ідеалі перед приготуванням будь-якої страви очищати їх від шкірки і видаляти внутрішні насіння.

Це дозволить після смачної трапези не потрапити в палату медичної установи.

який баклажан можна з’їсти

Вживати в їжу краще за все не перезрілі баклажани. А ось перезрілі плоди є небезпечно, тому що в них накопичується соланін — отруйна речовина, яка може привести до отруєння. Такі овочі визначаються не тільки коричневим кольором шкірки, але також великою кількістю насіння і черствим стеблом. Тому для споживання слід вибирати тільки молоді, еластичні баклажани майже чорного кольору.

Лікування сушеними баклажанами

Терапія в стаціонарі здійснюється комплексно. Лікувальний процес, включає в себе наступні заходи:

  1. промивання шлунка. Виконується за допомогою спеціального зонда відразу після розміщення хворого в стаціонарі, в разі якщо очищення не проводилося будинку.
  2. Усунення ознак зневоднення.З цією метою для перорального застосування призначають розчин Регідрону. У важких випадках обсяг рідини в організмі відновлюють шляхом крапельного введення сольових розчинів натрію хлорид (фізіологічний розчин), декстран, розчин Хартмана або Рінгера-Локка. Також проводиться инстилляция за допомогою крапельниці розчину Глюкози.
  3. Метод форсованого діурезу. Застосовується для прискореного виведення з організму токсинів і продуктів напіврозпаду солонина. З цією метою проводяться ін’єкції лазиксу або Фуросеміду.
  4. Терапія щодо усунення негативної симптоматики. Для зниження температури тіла використовують жарознижуючі засоби. Для зменшення спастичних болів у животі застосовують лікарські засоби спазмолітичну дію.

На всьому протязі лікувального процесу хворому необхідно дотримуватися дієти. З раціону виключається вся жирна і смажена їжа, копченості та страви, що містять великий обсяг спецій і приправ.

Рекомендується вживати пісну їжу (каші на воді, нежирні бульйони з протертим м’ясом). При цьому обсяг випитої рідини за добу повинен бути не менше 2 літрів.

Лікування баклажанами не обмежується часом роком, взимку можна використовувати сушені баклажани. Готують їх так: ріжуть овочі тонкими пластинами, нанизують на нитку і підвішують до грубки з включеними конфорками на кілька годин. Слідкуйте, щоб баклажани не згоріли. Овочі повинні бути злегка підв’ялені, потім їх просто вішають в кімнаті і сушать так само, як і гриби, приблизно два тижні. Зберігати сухі баклажани потрібно в тропічних мішечках в прохолодному і сухому місці. Перед приготуванням їх потрібно замочити у воді.

Для необхідно подрібнити сухий баклажан в кавомолці і по чайній ложці порошку приймати раз на день перед їжею. Цей же порошок буде корисний для зубів і ясен, з нього потрібно приготувати настій: залити склянкою окропу столову ложку порошку, залишити настоятися, поки рідина не стане кімнатної температури, потім додати в неї чайну ложку солі, розмішати і полоскати рот.

В якості профілактики захворювання нирок і печінки можна приймати столову ложку сушених баклажан. Просто запити порошок чистою водою, як ліки.

дієта з баклажан

У світі дуже багато продуктів, про дієтичні властивості яких багато і не підозрюють. Один з таких — баклажан. Якщо правильно ввести в свій раціон цей овоч, то можна непомітно скинути до п’яти кілограм зайвої ваги, а якщо сісти на баклажанну дієту, то можна позбутися до 8 кг за місяць.

Корисні речовини, які містяться в цьому продукті, підтримають організм в тонусі під час дієти. Сама по собі дієта дуже проста, потрібно ввести баклажан в основне блюдо в обід і на вечерю є тільки страви з цього продукту. Готувати їх потрібно або на пару, або відварюючи. Таким чином, в страві буде мало калорій і воно збереже всі корисні речовини.

Під час такого харчування немає інших обмежень в їжі, але дієтологи радять все ж виключити солодке, борошняне і алкоголь, тоді результат вас порадує ще більше.

Існує також і монодієта з баклажан, сенс її полягає в тому, щоб 14 днів є тільки одні овочі, переважно баклажани, в цей період не можна займатися спортом, буде спостерігатися занепад сил. Дієтологи не радять таку дієту навіть починати, вага піде, але він також швидко і повернутися після її закінчення.

Як дієтичне харчування, страви з варених і печених баклажан показані людям з проблемами кишечника і травлення.

зберігання баклажанів

Довго зберігатися при кімнатній температурі баклажан не може. У сухому приміщенні він швидко почне в’янути і втрачати всі свої корисні речовини. У такому приміщенні можна зберігати їх не більше двох діб. При температурі в 2 градуси тепла, при великій вологості можна зберігати овоч три тижні.

Для того щоб зберегти в овочі максимум корисних речовин, фахівці радять його НЕ консервувати, а заморожувати. При впливі холодних температур, в баклажані зберігається 80% корисних речовин, тоді як при консервуванні — 60%.

Правильно заморожувати баклажани потрібно так:

  1. Помити овочі і порізати на шматочки.
  2. Присипати порізані шматки сіллю і залишити на півгодини.
  3. Промити баклажани під водою.
  4. Покладіть їх в друшляк і опустіть в киплячу воду на три хвилини, вийміть і таким же чином опустіть і в холодну.
  5. Викладіть шматочки на кілька хвилин на рушник, потім покладіть на піднос і накрийте харчовою плівкою.
  6. Візьміть пакет для заморозки або герметично закриваються контейнери, покладіть в них необхідну кількість баклажан і покладіть в морозильну камеру.

Для повного заморожування овочів потрібно приблизно чотири години. У замороженому стані їх можна зберігати до півроку. Готувати баклажани можна, не розморожуючи, в крайньому випадку, можна скористатися мікрохвильовкою. При кімнатній температурі розморожувати не потрібно, інакше овоч перетвориться в кашоподібну стан.

Приймати в їжу баклажани показано навіть вагітним і годуючим матерям, що ще раз підтверджує його користь для організму.

баклажан: Користь і шкода, калорійність, баклажани при грудному вигодовуванні

баклажан допомагає впоратися з серцево-судинними недугами і навіть продовжити життя. Але це ще не все. Чим корисні баклажани, скільки в них калорій, чи можна їх при грудному вигодовуванні, а в яких випадках вживати їх небезпечно? Все в нашій статті.

Баклажани — це не тільки відмінний інгредієнт для кулінарних шедеврів, але також дуже корисний овоч, який володіє безліччю відмінних властивостей для організму.

Харчова цінність баклажанів

Баклажани містять в собі безліч корисних і поживних речовин, які допомагають організму справлятися з хворобами і всілякими проблемами. Отже, що ж можна знайти в ста грамах баклажана?

Калорійність баклажана:

  • 25 калорій
  • 0,2 г. жирів
  • 0 г. холестерину
  • 2 мг. натрію
  • 229 мг. калію
  • 6 г. вуглеводів
  • Кальцій, залізо, магній, вітаміни А, B12, C, B6

Користь і шкода баклажанів

З огляду на весь набір корисних речовин і вітамінів, можна зробити перші висновки про те, наскільки корисний цей овоч. Але все не так просто.

користь баклажанів

Антоціани — речовини, що додають шкірці баклажана фіолетовий колір, покращують пам’ять, нормалізують артеріальний тиск, а також знижують ризик інсульту. Завдяки високому вмісту солей калію і особливої ​​речовини меланогена ця культура активізує роботу серцевого м’яза (міокарда), знижує підвищений рівень холестерину в крові і в печінці. А також виводить з організму надлишкову рідину, нормалізує водно-сольовий і ліпідний обмін, позбавляє від набряків.

У лікувальне харчування баклажани включають для зміцнення імунітету, профілактики атеросклерозу (попереджають появу атеросклеротичних бляшок). Вони також допомагають при запорах: ніжна клітковина цього овоча стимулює діяльність кишечника. Особливо корисні «синенькі» жінкам, у яких є схильність до розвитку пухлини ендометрія і захворювань нирок.

  • При подагрі і в комплексній терапії захворювань, пов’язаних з порушеннями мінерального обміну (поліартритів, сечокам’яної і жовчнокам’яної хвороб), баклажани цінні тим, що прискорюють виведення з організму солей сечової кислоти.
  • При недокрів’ї рекомендується щодня включати в раціон страви з цих овочів. Залізо, мідь і марганець поліпшують кровотворний процес і усувають загальну слабкість.
  • При нервовому виснаженні, синдромі хронічної втоми порція тушкованих баклажанів підніме життєвий тонус.

Найбільш корисні для зміцнення здоров’я розвинулися, але недостиглі плоди, яким «виповнилося» 25-40 днів. Злегка недозрілі баклажани, які мають майже чорний відтінок шкірки, вважаються і найсмачнішими. У них, як правило, мало насіння, а на смак вони дуже ніжні і зовсім не гірчать.

баклажан багатий на вітаміни групи В, які відповідають за стан нервової системи . Ось чому його вважають натуральним антидепресантом. Його вживання допомагає впоратися з поганим настроєм, хвилюванням і навіть безсонням. Тому радимо кожен раз включати його в свій раціон перед важливими подіями .

А ще баклажани допоможуть тобі боротися із зайвими кілограмами, адже в 100 г міститься всього 28 ккал. Між іншим, баклажанна ікра — це афродизіак, а значить цілком підходяще блюдо для вечері з коханою! Ще в давнину чоловіки, налягайте на страви з баклажанів, вважалися хорошими коханцями.

Рада редактора. Баклажани здатні на багато що: навіть допомогти тобі … кинути палити . Вони багаті нікотиновою кислотою, що полегшує синдром відміни.

unsplash

Кому не можна баклажани

Незважаючи на свої корисні властивості, баклажани можна не всім.

В першу чергу це стосується тих, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом, хворим на гастрит, виразку, панкреатит, коліт і при діареї. Справа в тому, що в баклажанах міститься багато клітковини і волокон, які перетравлюються з великими труднощами.

При цукровому діабеті теж не варто особливо захоплюватись стравами з баклажана, тому як ці овочі, що не містять багато вуглеводів і калорій, можуть викликати зниження рівня глюкози в крові аж до гіпоглікемії.

Ось тривожні симптоми, на які варто звернути увагу:

  • сплутаність свідомості;
  • нудота і блювота;
  • діарея;
  • біль в шлунку, животі;
  • задишка;
  • коліки;
  • судоми.

Якщо зіткнулася з цими симптомами після поїдання страви з баклажанів — терміново до лікаря!

важливо! Перезрілі плоди в їжу вживати не варто, оскільки вони можуть містити небезпечну речовину — соланін.

І, звичайно ж, за солі і ефіри щавлевої кислоти, що містяться в баклажанах, не скажуть спасибі ослаблені нирки. Тому якщо у тебе проблеми з нирками, краще від баклажанів відмовитися.

Баклажани і грудне вигодовування

Чи можна їсти баклажани при грудному вигодовуванні? Це питання часто задають лікарям і дієтологів. Відповідь на нього є і у нас.

Так, дійсно можна і навіть потрібно їсти баклажани при грудному вигодовуванні. У них міститься велика кількість вітамінів і мінералів, які необхідні дитині на перших місяцях життя, тому відмовлятися не можна. Втім, є кілька застережень.

Як їсти баклажани годуючим мамам:

  • Купувати тільки в сезон у перевірених продавців або вирощувати домашні.
  • Вводити в меню поступово по досягненню двомісячного віку.
  • Чи не перевищувати добову норму: 100-150 грам.
  • Чи не є сирі, які переросли або занадто дорослі баклажани.
  • Не можна їсти смажені баклажани, найкраще засвоюються запечені з оливковою олією.

Як вибрати баклажани

Корисні і смачні баклажани потрібно вибирати з великої уважністю. Перше і обов’язкове правило — перевірені постачальники. Не купуй баклажани «з рук», так як вони можуть бути вирощені в поганих умовах і ніякої користі не принесуть. Вибирай щільні, але не тверді баклажани, а також зверни увагу на плодоніжки: вона не повинна бути несвіжою і сухий на вигляд.

Ознаки ідеального баклажана:

  • довгаста форма (виняток — окремі сорти);
  • блискуча шкірка без цяток і пошкоджень;
  • пружна м’якоть.

Також зверни увагу на кількість насіння. перезрілий баклажан легко визначити — в ньому багато насіння. Такі баклажани не можна їсти ні в якому разі!

Як прибрати гіркоту з баклажана

Це досить легко, і кожна господиня знає секрет такої процедури. Досить просто замочити порізані баклажани в солоній воді. Часу займе півгодини, і гіркими баклажани вже не будуть.

Баклажани дуже корисні, але, як і все корисне, вони гарні в міру. Захоплюватися і переборщувати ні з чим не можна.