Чи потрібно чистити печериці та як правильно це робити перед смаженням, варінням, запіканням, заморожуванням

Як правильно чистити печериці і чи треба їх мити?

Серед багатьох кулінарних способів обробки продуктів харчування перед приготуванням найбільш спірною є тема про попередній обробці печериць. Кожна господиня хоч раз, але задавалася питанням: а чи потрібно їх мити і як правильно підготувати для зберігання або приготування різних страв. Відповіді на актуальні питання про правильній обробці грибів знайдуться у викладеному матеріалі.

Попередня обробка печериць

Печериці — рід грибів, що вирощується в промислових масштабах з великим господарським значенням. Володіючи вираженим делікатесним смаком, ці гриби є найпоширенішими і легкодоступними в нашій країні.

Необхідною і незамінним етапом після покупки печериць є їх попередня обробка, про яку, на жаль, замислюються не всі. Миття і чищення грибів — важливий етап, що передує їх подальшої термічної обробки, від якого залежить смак і якість майбутнього страви.

Чи потрібно замочувати?

Печериці містять в собі багато вологи, але, крім цього, вони ще схильні до її накопичення. Таке їх якість говорить про те, що тривалий час промивати і замочувати цей рід грибів не потрібно. Зайва волога в тілі гриба псує все його смакові якості і скорочує термін зберігання.

Але варто врахувати, що молоді гриби за своєю структурою дуже щільні і найменш схильні до накопичення вологи, тому невеликі і молоденькі грибочки можна не боятися ретельно промивати — від цього їх смак не зіпсується, і термін зберігання не скоротиться.

Гриби, вирощені в промислових масштабах і куплені в магазинах, не є отруйними, але, як і будь-які інші гриби, є «важкою» їжею для людського організму. У деяких випадках неконтрольованого вживання вони можуть викликати розлади травної системи або загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Окремо небезпеку можуть представляти лісові печериці, зібрані власноруч — в молодому віці їх легко можна сплутати з блідою поганкою. Також варто згадати про грибах в консервованому вигляді — ризики отруєння ботулізмом хоч і малоймовірні, але можливі.

Чи потрібно чистити?

Відповідаючи на питання, а чи потрібно взагалі чистити печериці, однозначною відповіддю буде ствердне «так».

• мийка під струменем води для позбавлення від бруду;
• обробка вологою ганчіркою;
• обрізка верхнього шару шкірки на капелюшку;
• оновлення зрізу на ніжці;
• обрізка «комірця»;
• видалення темно-коричневих пластинок під капелюшком;
• зрізання почорнілих і зіпсованих місць.

Особливості та правильне чищення грибів

Залежно від того, як були зібрані гриби, способи очищення можуть різнитися.

Как жарить Шампиньоны

Як почистити шампіньйони в лісі

Незамінним етапом при зборі грибів є первісна очищення печериць від трави, листя, хвої, дрібних гілок і землі. В цей же час незайвим буде розмірна сортування грибочків, що спростить подальшу процедуру очищення в домашніх умовах.

Також при наявності такої можливості печериці можна на 15 хвилин замочити в холодній воді з додаванням великої кількості солі — така дія є прекрасним способом позбавлення від небажаних комах і шкідників і посприяє видаленню накопичених піску, пилу і бруду з поверхні капелюшків.

Як почистити шампіньйони будинку

У домашніх умовах процес очищення не є трудомістким, але знання деяких особливостей значно спростить і прискорить цей процес. Як правило, печериці, що продаються в магазинах, пройшли первинну очистку і сортування і не мають будь-яких особливостей.

Лісові печериці, зібрані власноруч, таким якістю похвалитися не можуть і вимагають до себе більшої уваги. У деяких випадках попередня обробка може порушити цілісність печериці. Нехтувати очищенням не варто, а поліпшити крихке стан допоможе наступна порада.

Щоб підвищити щільність і «соковитість» грибів, їх необхідно опустити в теплу воду на 15-20 хвилин, після чого вийняти. Після таких дій все поверхні необхідно акуратно очистити за допомогою вологої ганчірки, зрізи оновити.

Відео: як чистити печериці

Завершити ці маніпуляції стоїть останнім короткочасним зануренням в теплу воду, після чого можна приступати до приготування. Вологість і щільність тендітних грибів після таких дій значно збільшується.

Особливості чищення лісових грибів

• суха чистка за допомогою харчової щітки від дрібного сміття. Для цього будь-який не жорсткою щіткою виробляються легкі що очищають руху;
• зрізання верхнього шару шкірки з капелюшка гриба за допомогою дрібного ножа. Для цього шкірка поддевается ножем на краю капелюшки і акуратним рухом тягнеться вгору;

Особливості чищення магазинних грибів

• злегка промити грибочки. Цю дію можна замінити обробкою тіла гриба вологою ганчіркою;
• зрізати верхній шар шкіри, якщо гриб старий або великого розміру;
• видалити всі вади на тілі гриба;
• оновити потемнілий зріз.

Чи завжди потрібно мити печериці перед приготуванням або зберіганням

Пройшовши попередню очистку та підготовку, різні способи приготування вимагають різного роду дії з боку «кухаря». Кожен із способів має свої особливості, в яких потрібно трохи розібратися.

перед сушінням

Перед сушінням гриби потрібно очистити за допомогою щітки і вологої ганчірки. Також важливо оновити зрізи і видалити всі недосконалості на тілі гриба.

Як чистити гриби

перед смаженням

Підготовка печериць перед смаженням зводиться тільки до очищення поверхонь щіткою і вологою ганчіркою, зрізання всіх вад і оновленню зрізів. Мити гриби перед смаженням не потрібно, в такому випадку в процесі приготування вони знаходять красиву скориночку і виходять хрусткими.

перед варінням

Незважаючи на подальшу термічну обробку в киплячій воді, печериці все ж слід попередньо добре промити під проточною водою, видаляючи, таким чином, зайву пил і бруд, і освіжити зріз на ніжці. Всі недосконалості при цьому можна залишити, вони не будуть помітні в приготованому вигляді.

Как правильно жарить шампиньоны. Сколько нужно жарить грибы?Очень вкусные жаренные грибы шампиньоны.

перед запіканням

перед запіканням допускається короткочасне «водна процедура» для грибів. Для цього в ємність з водою необхідно додати 1-2 ст. л. борошна — вона виступить своєрідним «абразивом» і допоможе механічно очистити поверхні грибів. Як правило, для запікання використовуються тільки капелюшки грибів великих екземплярів.

Великі розміри капелюшків припускають в якості попередньої обробки обов’язкове зрізання верхнього шару шкірки, інакше після запікання вони вийдуть жорсткими. перед запіканням також передбачається повне видалення ніжок і внутрішньої частини капелюшків з коричневими пластинками у грибів.

Відео: як правильно мити печериці

перед заморожуванням

Для зберігання в морозильній камері підходять тільки свіжі гриби без будь-яких вад і недосконалостей. Підготовка до зберігання передбачає суху чистку щіточкою і обтирання вологою ганчіркою.

Такий спосіб в деяких випадках передбачає також попередню нарізку. перед заморожуванням підготовлені гриби потрібно скропити лимонним соком і щільно закрити харчовою плівкою.

Перед сирим вживанням

Обробка печериць для вживання в сирому вигляді, в якості одного з інгредієнтів салатів, передбачає ретельне миття гриба з його подальшим обсушуванні і обрізанням всіх вад. Також в якості додаткового знезараження перед вживанням в сирому вигляді підготовлені гриби можна на кілька секунд помістити в прогріту духовку. Печериці — найбільш доступні, популярні і безпечні гриби.

Правильна попередня обробка допоможе зберегти всі їх смакові якості і термін зберігання. Залежно від способу збору підготовка грибів може дещо відрізнятися, але незалежно від таких умов на обробку впливають також свіжість і розміри печериць. У будь-якому випадку сам процес не є складним і тривалим.

Печериці: чи потрібно чистити і мити свіжі гриби перед приготуванням

Гриби треба прибирати незалежно від того, звідки гриби, з лісу або з магазину. Очищення і прання дозволяють видалити з них можливі забруднення і мікроорганізми і зробити їх ще безпечніше для здоров’я.

Чи потрібно мити гриби перед приготуванням

Печериці вважаються нешкідливими, вони практично не викликають отруєнь і підходять до вживання навіть в сирому вигляді. Однак чистити їх все одно потрібно.

Гриби, що ростуть в лісі, неминуче збирають пил, бруд і шкідливі речовини з грунту і відкладень. Навіть на екологічно чистих територіях екологія залишає бажати кращого, а плоди грибів примудряються накопичувати багато токсинів.

Очищені капелюшки від печериць набагато безпечніше

Що стосується магазинних плодів, то вони набагато чистіше лісових, але і стерильними бути не можуть. Після вилучення зі спеціального субстрату мікроорганізми ще можуть залишатися на ногах і капелюхах, також можуть з’явитися бактерії при проходженні продукту з ферми на прилавок магазину.

Як чистити печериці швидко і просто

Будь-який печериця рекомендується в обов’язковому порядку чистити і обполіскувати. На це йде трохи часу, але це дозволяє зберігати впевненість в тому, що продукт не завдасть шкоди здоров’ю.

Чи можна замочувати печериці

Більшість грибів перед приготуванням необхідно надовго замочити. Але з грибами справа йде складніше — в їх м’якоті вже багато води, до того ж вони дуже добре вбирають вологу. Смак розмочених печериць стає набагато гірше.

Замочувати печериці для їх повного очищення необхідно, але дуже недовго. Магазинні гриби рекомендується швидко промити під холодною проточною водою, щоб змити бруд, а потім промокнути паперовим рушником і залишити в сухому місці на 15 хвилин. В цьому випадку смак і густота збережуться максимально, а гриби не втратять приємною еластичності.

Лісові гриби по визначенню містять більше шкідливих речовин. Тому після збору їх потрібно занурити в холодну підсолену воду на 15 хвилин. За цей час зійде грязь, а з м’якоті покинуть комахи, якщо вони є.

Замочування повинно бути нетривалим — максимум чверть години.

важливий! Оскільки довгий замочування може зробити печериці зовсім позбавленими смаку, слід точно розрахувати час для процедури.

Як мити печериці

Перед обробкою гриби необхідно не тільки замочити, а й промити. Роби це так:

• спочатку гриби витримують у воді з сіллю не більше 15 хвилин;
• після цього їх відкидають назад на друшляк і дають воді якісно стекти;
• потім кожне грибоподібне тіло акуратно протирають чистою вологою ганчіркою, видаляючи залишки можливих забруднень, і оновлюють часточку на ніжці, також можна очистити великі плоди від плівки на капелюшку;
• гриби знову промивають і тільки після цього піддають подальшій обробці.

В результаті такого промивання гриб не встигає зібрати дуже багато вологи і розм’якшити. А ось мікроорганізми і бруд з поверхні плодового тіла можна надійно видалити.

Ополіскування під краном видаляє більшу частину бруду

Чи потрібно чистити гриби перед приготуванням

Капелюшок печериць покрита тонкою шкіркою, а на її нижній стороні часті пластинки. Тому виникає питання, чи потрібно очищати їх від шкірки, щоб залишилася тільки свіжа м’якоть, або ж потрібно смажити і варити гриб в первозданному вигляді.

Чи потрібно очищати гриби від шкірки

Вважається, що тонку кутикулу на капелюсі можна почистити, але в цьому немає необхідності. При бажанні шкірку можна підчепити ножем і потягнути, щоб зняти, але найчастіше це роблять для великих дорослих плодів.

Чи потрібно чистити гриби під капелюхом

чи слід чистити пластини на нижньому боці ковпачка, багато в чому залежить від віку грибка. У старих плодових тіл бляшки часто стають світло-або темно-коричневими, і в таких випадках гриби очищають від бляшок.

А ось молоді плодові тіла чистити білі тарілки не потрібно, в тому числі тому, що вони надають насичений аромат і характерний смак страв з використанням печериць.

Якщо тарілки внизу темні, то їх краще прибрати.

Чи потрібно чистити дрібні печериці

Молоді гриби зазвичай дуже маленькі — близько 2 см в діаметрі. Зверху вони покриті дуже тонкою і ніжною шкіркою, пластинки під капелюшком білі і свіжі.

молоді гриби чистити не потрібно — це занадто складно, довго і не має особливого сенсу. Обробка зводиться до того, що маленькі грибочки швидко миють і обрізають ніжки, ледь помітні під капелюшком.

Чи потрібно чистити гриби перед смаженням або приготуванням

Свіжі печериці необхідно попередньо очистити, щоб видалити з них мікроорганізми і забруднення. Якщо гриб відразу після миття і очищення повинен відправитися в каструлю або сковороду, виникає питання, чи потрібно витрачати час на його очищення, інакше шкідливі бактерії і так будуть знищені при термічній обробці.

Все ж рекомендується чистити гриби перед приготуванням і спекотної. Гострим ножем потрібно обрізати ніжку і видалити з поверхні гриба все темні і пошкоджені місця, якщо такі є. Також великі грибоподібні тіла можна очистити м’якою чистою щіткою, зібрати плівку на поверхні капелюшка і видалити її, потягнувши вгору.

У зрілих печериць рекомендується прибрати так званий «комір».

Увага! У шкірі капелюхи з часом накопичуються шкідливі токсини і сліди важких металів. Саме тому його необхідно знімати з капелюшків старих грибів, особливо якщо вони росли не в господарстві, а в лісі.

Шкіра накопичує в собі токсини, тому рекомендується зрізати її.

як чистити свіжі шампіньйони

Печериці зберігаються недовго, і зазвичай їх намагаються приготувати практично відразу після збору або покупки. Свіжі гриби в цьому випадку потрібно чистити, порядок дій при лісових та зберіганні плодових тіл трохи відрізняється.

після збору

Щоб лісові гриби обробляти було простіше, чистити їх рекомендується прямо в лісі, ще до приходу додому. Видалений з грунту гриб струшують з землі липкими голками та іншим сміттям за допомогою м’якої харчової щітки. Потім плодове тіло протирають чистою тканиною і кладуть в кошик.

Придбано

печериці в магазині продаються після первинного очищення і виглядають набагато акуратніше лісових аналогів. Такі гриби необхідно промити за стандартним алгоритмом, злегка підрізати ніжки і видалити пошкоджені місця. Якщо гриби дорослі, їх теж очищають від шкірки, можна протирати пластинки під капелюшком, якщо вони вже потемніли.

Покоряет сразу, Хоть каждый день подавайте такое на обед или ужин!

Досвідчені кулінари пропонують швидкий і зручний спосіб чистки грибів. за методикою плодові тіла слід замочити не в холодній, а в гарячій воді на чверть години, після чого шкірку буде легко зняти навіть руками.

Порада! Також для очищення шкіри можна використовувати чисту наждачний папір з дрібним зерном, але в цьому випадку її часто доведеться міняти або мити під краном.

Якщо ошпарити капелюхи окропом, шкірка буде легше зніматися

як чистити гриби для смаження

Хоча гриби можна мити перед відправкою на сковороду, зазвичай цього не роблять. Надлишок води, вбраної м’якоттю грибів, буде заважати процесу смаження.

Правильно очистіть свіжі гриби для смаження за допомогою харчової щітки. Після цього їх просто потрібно протерти вологою ганчіркою і відправити на жарку.

Як чистити печериці перед приготуванням

як чистити гриби перед приготуванням і запіканням

Капелюшки грибів перед відправкою в духовку на запікання необхідно очистити. Фото покрокової очищення печериць перед приготуванням пропонує наступний алгоритм:

• плодові тіла миють під краном, а потім відрізають ніжку для поновлення зрізу;
• всі пластини знімаються з нижньої поверхні ковпачка;
• Очищені капелюшки опускають у воду на кілька хвилин, додавши в неї 2 великі ложки пшеничного борошна, це допоможе легше зняти шкірку з плодових тіл.

Трохи потемнілі місця та інші дефекти на шапках перед запіканням зрізати не потрібно. На якість грибка вони не впливають, якщо не говорити про відверто загнили ділянках. А зовні після обробки такі вади все одно стануть непомітними.

Ніжки потрібно трохи підрізати, щоб видалити засохлу частину м’якоті.

Як почистити гриби перед маринуванням і маринуванням

Печериці рідко використовують для консервування, зазвичай це гриби смажені, варені або свіжі. Але якщо ви вирішили солити або замаринувати плодові тіла на зиму, то очистити їх перед цим буде дуже легко.

Для початку слід змахнути гриби м’якою щіткою від усього сміття, якщо вони були привезені з лісу. Перед засолкою рекомендується очистити шкірку і тарілки з нижньої сторони. потім плодові тіла промивають під краном і вимочують на 10 хвилин в ємності з підсоленою водою з додаванням лимонної кислоти. В цьому випадку можна не боятися, що шапки промокнути, адже так чи інакше вони повинні йти в маринад.

Після замочування гриби знову промивають під краном і закочують на зиму за обраним рецептом.

Як очистити свіжі шампіньйони перед сушінням

Грибні тіла не слід чистити перед сушінням, як зазвичай. В першу чергу, категорично не слід їх всмоктувати, інакше вони потемніють і скупчилося багато вологи. При цьому сушка затягнеться надовго, і в результаті сировину може просто запліснявіти.

Ніколи не замочуйте та не стирайте виріб перед сушінням.

Перед тим, як скласти або розвісити шапки для сушіння, їх просто гарненько обробіть м’якою щіткою для видалення бруду. Ще можна протерти шапки вологою ганчіркою, але не більше того.

Як почистити гриби для заморозки

Гриби можна зберігати в морозильній камері дуже довго, але перед тим, як покласти їх в холодильник, їх все одно потрібно очистити. Спочатку з капелюшків вирізаються всі потемнілі місця та інші дефекти, потім їх швидко стирають і сушать на рушник. Після цього залишається нарізати гриби невеликими шматочками і скропити лимонним соком, а потім відправити в морозильну камеру.

Скільки зберігаються промиті печериці в холодильнику

Термін придатності плодів грибів не так вже й великий. Навіть в неочищеному вигляді вони можуть пролежати в холодильнику близько 3 днів, максимум 5 днів.

Миття і чищення ще більше скорочують ці терміни, оскільки печериці втрачають частину своєї цілісності. Зберігати їх в холодильнику рекомендується тільки добу на нижній полиці в сухий закритій тарі.

Порада! Найкраще очищати плодові тіла безпосередньо перед приготуванням, щоб вони точно не встигли зіпсуватися.

Очищені шапки зберігаються недовго, тому їх краще відразу приготувати.

висновок

дуже бажано чистити гриби перед їжею, це допомагає зробити їх безпечніше. Правильна чистка та миття максимально знижують ризик отруєння, так як вся грязь і мікроорганізми йдуть з поверхні грибів.

Як правильно чистити печериці?

Якщо до грибів, зібраних власноруч в лісі, питань немає — їх треба мити і очищати від голок, травинок, дрібних комах і грунту, то з магазинними питання залишається відкритим. Вони виглядають такими чистими і свіжими, що резонно виникає питання — а чи потрібно їх мити і чистити?

Навіщо чистити і мити печериці?

Не дивлячись на те, де був знайдений гриб — в лісі або на полицях магазину, його обов’язково треба мити під проточною водою. чому? У лісових «жителях», крім природного сміття, можуть мешкати комахи і шкідники. Гриби, вирощені в штучних умовах, відрізняються від природних побратимів чистотою капелюшки і ніжки, але вони також ростуть в субстраті, який далеко не стерильний. На них можуть жити різні мікроскопічні організми. Не варто забувати і про пилу, вона є скрізь. До того ж, поки печериці виконають шлях від грядки до прилавків, вони пройдуть через численні руки працівників.

Магазинні молоді екземпляри досить добре промити під водою. Зібрані в лісі гриби мало промити, їх обов’язково додатково очищають від землі, комах та іншого сміття і знімають верхній шар, в якому можуть знаходитися шкідливі, токсичні речовини. Гриб їх вбирає з навколишнього середовища.

Чи потрібно замочувати печериці?

Ці гриби не тільки містять велику кількість води, але і, завдяки своїй структурі, дуже швидко вбирають її, що зменшує термін зберігання продукту, і негативно позначається на смаку. Тому довго тримати їх у воді, а тим більше замочувати перед термічною обробкою не треба. Чим молодше і міцніше гриб, тим довше він без втрати якості може піддаватися «водних процедур». Це стосується магазинного продукту.

Після миття фахівці рекомендують їх промокнути паперовими серветками і хвилин 15 просушити додатково на звичайному сухому рушнику, це допоможе швидко прибрати зайву вологу і запобігти їх розм’якшення.

Лісові ж гриби зовсім ненадовго замочують в концентрованому сольовому холодному розчині — достатньо 15 хвилин, щоб з них виповзли комахи або шкідники, які ховалися всередині грибного тіла. А також процедура посприяє більш легкому видаленню забруднень.

Як правильно мити гриби?

Для миття печериць беруть миску або таз. Наливають в підходящу ємність теплу воду і опускають гриби. Витримують їх 15 хвилин, дістають і відкидають на друшляк, щоб вода швидше скла. Потім протирають кожен екземпляр вологою ганчірочкою, оновлюють зріз. З великих грибів додатково зчищають плівку ножем. Ще раз їх промивають.

Гриби, принесені з лісу, обов’язково піддають термічній обробці. Після миття їх поміщають в каструлю з підсоленій водою і проварюють 5 хвилин. Потім воду зливають, а з грибами працюють далі.

Підготовка печериць перед заготівлею

Підготовку грибів проводять по-різному. Вона залежить від того, який спосіб термічної обробки обраний.

Про те, як правильно чистити печериці, показано в наступному відео:

жарка

Перед смаженням печериці не миють, інакше вони вберуть зайву воду. Їх чистять за допомогою щітки, протирають вологою ганчіркою, видаляють пошкоджені і потемнілі ділянки. Оброблені таким чином гриби виходять з красивою золотистою скоринкою і хрусткими.

Варка

Гриби добре миють під струменем води, і підрізають ніжку. Вади не видаляють, оскільки в страві вони будуть непомітні.

запікання

Для запікання зазвичай використовують великі капелюшки, з яких прибирають все пластини. Їм влаштовують нетривалі водні процедури, додавши у воду 1-2 ст. л. пшеничного борошна. Вона виступає в якості абразивного речовини, що допомагає механічно очистити капелюшки від «шкурки».

Замороження

Для такої обробки використовують свіжі гриби, у них зрізають все потемнілі частини. Потім їх промивають і підсушують. Гриби краще відразу нарізати скибочками, окропивши їх лимонним соком, і загорнути в харчову плівку. У такому вигляді їх відправляють в морозильну камеру. Якщо заморожений продукт використовують для приготування супу або гасіння, то розморожувати його не треба. Повна розморожування негативно позначається на зовнішньому вигляді грибів. Вони втрачають свою структуру і темніють.

сушка

Гриби перед сушінням категорично не можна мити, інакше вони потемніють, а тривалість сушіння помітно збільшиться, можуть бути причиною виникнення на поверхні різних цвілі. Перед приготуванням сушені гриби замочують у воді. Цього достатньо, щоб з них прибрати пил. Тому для сушіння відбирають тільки високоякісні екземпляри, без пошкоджень.

свіжі гриби

Справжні гурмани віддають перевагу їсти сирі шампіньйони. Якісні гриби нешкідливі для здоров’я людини. Перед вживанням їх ретельно миють, добре обсушують і зрізають всі пошкоджені і потемнілі місця. Щоб знищити всіх патогенних мікроорганізмів на продукті, його на кілька секунд відправляють в прогрітий духову шафу або духовку.

Крім миття, деякі печериці вимагають очищення. Найзручніше для цього взяти ніж з гострим, тонким лезом, яким зручно очищати капелюшки зсередини. А також знадобиться щітка і вологі серветки.

важливі правила

Щоб правильно підготувати гриби, дотримуються наступних правил:

• Очищення грибів завжди починається з їх сортування. В процесі якої викидають все зіпсовані екземпляри, а також гриби з ділянками гнилі.
• Обов’язково підрізають ніжки — незалежно від того, де вони були вирощені. При зборі в теплицях їх зрізають і складають відразу в відро. В результаті всередину ніжки потрапляє бруд. Збираючи печериці в лісі, досвідчені грибники вивертають їх з грибниці, тому на ніжках залишаються залишки міцелію і грунту. При обрізку ніжки дотримуються правил — чим довше гриб зберігався, тим більшу частину ніжки зрізують.

Лісові гриби досить крихкі і попередня обробка може порушити їх цілісність, щоб підвищити щільність, перед очищенням треба помістити їх на 20 хвилин в теплу воду, потім вийняти і піддати необхідної процедури.

Способи чищення печериці

Процес очищення печериць залежить від віку гриба і місця його зростання.

молодий гриб

Капелюшок таких грибів не перевищує в діаметрі 2 см. Вона покрита дуже тонкою шкіркою і не потребує очищення. Підготовка молоденьких грибів не займе багато часу. З них досить змахнути залишки грунту або субстрату і добре промити в проточній воді. Ніжки у них настільки малі, що вони ледве видно з-під капелюшка, їх підрізають.

Старий або великий печериця

Ці печериці відрізняються від молодих побратимів розміром капелюшки, вона зазвичай перевищує в діаметрі 5 см і покрита щільною шкіркою. При термічній обробці вона не розм’якшується, тому щоб в страві вона не відчувалася, її попередньо знімають. Роблять це в такий спосіб:

1. Спочатку скидаються щіткою налиплу бруд.
2. потім гострим ножем знімають «шкурку», акуратно підчіплюючи край капелюшка і потягнувши його до її середині.
3. Освіжають зріз ніжки. Якщо гриб пролежав у холодильнику кілька днів, то зрізають всю підсохнула частина, оскільки в страві вона буде відчуватися. Кухарі ніжки з загрубілі «шкіркою» повністю видаляють.
4. Зрілі гриби розкриваються, і на ніжках у них утворюються «спіднички». На смак вони ніяк не впливають, але деякі люди вважають, що вони виглядають непривабливо і їх прибирають.
5. Платівки під капелюшком — а чим старше гриб, тим вони стають більш насиченого коричневого кольору, теж можна почистити. Але пам’ятайте, що саме вони надають страві грибний аромат і смак.

Чистка печериць в лісі

Любителі «тихого полювання» гриби чистять відразу в лісі. Зірваний гриб очищають від природного сміття і землі за допомогою харчової не жорстко щітки. Акуратно, зчищають рухами без натиску, з них видаляють забруднення і сортують. Лісові гриби зберігають у холодильнику не більше 5 днів.

магазинний гриб

З цими грибами зазвичай проблем не виникає. Вони вже пройшли первинну очистку і сортування. Їх миють, обрізають ще раз ніжки, зрізають зіпсовані ділянки. Залежно від віку, з капелюшків і ніжок знімають шкірку. Куплені гриби не зберігають, а відразу ж пускають в «справу» в першу добу після покупки.

Швидкий спосіб очищення від експертів

У професійних кухарів є секрети, які дозволяють швидко очистити печериці:

• щоб увесь бруд моментально зійшла з гриба, експерти рекомендують замочити їх на 20 хвилин у гарячій воді;
• великі капелюшки легко очистити від «шкурки» за допомогою наждачного папір з, але її доведеться часто промивати у воді, оскільки вона швидко «забивається»;
• якщо обшпарити гриб окропом, шкірка легко знімається руками.

Відгуки

Кожна господиня в питанні чищення та миття печериць дотримується своєї думки. Одні зовсім не сприймають промивання грибів, інші ж, навпаки, ретельно вимивають їх.

Отже, хоч печериці та визнані найбезпечнішими грибами, їх рекомендують мити. Чисті на вигляд, вони можуть містити мікроорганізми і хімікати. Тому важливо дотримуватися основних правил миття та чищення печериць, і тільки після ретельної підготовчої роботи приступати до приготування страв.