Чи потрібно мити гриби перед сушінням в електросушарці; заготовки для зими

Чи потрібно мити гриби перед сушінням в електросушарці

Чи потрібно мити гриби перед сушінням в електросушарці; Заготовки для зими

Опеньки — пластинчасті гриби, які високо цінуються нашими співвітчизниками. Справа не тільки в чудовому смаку і ароматі продукту. Ці гриби славляться тим, що ростуть великими «сім’ями», і любитель «тихого полювання», який знайшов восени заповітне місце, повертається додому з найбагатшою здобиччю.

сушити опеньки — це відмінний спосіб заготовити гриби про запас

Опеньки заготовляють про запас в замороженому або законсервованому вигляді.

Багато господинь, які зіткнулися з необхідністю швидкої переробки великої порції «дарів лісу», задаються питанням: чи можна сушити опеньки на зиму? Чи достатньо простий цей спосіб заготівлі? Чи добре зберігаються сухі гриби? У цій статті ми відповімо на ці питання і розповімо про те, як правильно сушити опеньки в домашніх умовах.

Назва «опеньок» — розмовне, народне, несистематичний назва деяких видів грибів

Готуємо опеньки для сушки

Осінні опеньки ростуть на старих пнях і стовбурах повалених дерев. Кожен грибок має тонку, щільну ніжку і невелику круглу капелюшок з пластинчастої виворотом і напівпрозорої «павутинкою» під нею. Зазвичай сушать капелюшки з коротким відрізком ніжок (не більше 2 см).

Тому досвідчені грибники часто заповнюють свої кошики саме цими частинами опеньків, кидаючи все інше на місці збору. Втім, ніжки теж можна заготовлювати.

Після сушіння вони стають досить твердими, але, подрібнивши їх в кавомолці, ви отримаєте запашний грибний порошок, здатний надати особливу пікантність супів і других страв.

Перед сушінням, опеньки спочатку готують (відбирають, очищають, розрізають великі гриби на більш дрібні частини)

Для заготівлі підходять міцні, молоденькі опеньки, які не мають червоточин і помітних пошкоджень.

Підготовка сировини до сушіння зводиться до сортування і очищення від залишків землі і рослинного сміття. При цьому гриби не миють, а потирають вологою ганчірочкою. «Павутинку», що знаходиться під капелюшком, видаляти не потрібно.

Основні способи сушіння опеньків

Сучасні господині вважають за краще сушити опеньки на зиму за допомогою різних побутових приладів. Однак традиційний «бабусин» метод природної сушки теж не забутий. Правда, його використовують лише в тих випадках, коли електросушарка або духовка недоступна, або порція зібраних грибів невелика.

Розглянемо найбільш поширені способи сушіння опеньків.

В духовці

Підійде пристрій, що працює на електриці або побутовому газі. починати сушити опеньки в духовці слід при температурі 45 ℃, розклавши сировину на решітці або деку в один шар і періодично його перевертаючи.

Якщо духовка не має функції конвекції, її дверцята необхідно тримати прочиненими. Після закінчення 4,5 годин температуру печі потрібно збільшити до 80 ℃ і довести гриби до готовності. Правильно висушений опеньок зберігає забарвлення, близьку до кольору сирого гриба і природний аромат.

Його капелюшок легко гнеться, її можна зламати пальцями, але не розкришити.

У електросушарці

Кожен прилад такого типу має інструкцію з докладним описом режимів обробки різних продуктів (в тому числі і грибів). сушити опеньки в електросушарці доводиться протягом 5-6 годин при температурі 50 ℃.

Пропонуємо відеосюжет на тему сушки опеньків в електросушарці:

на нитці

Якщо у вас є місце, яке добре провітрюється і прогрівається сонцем (відкрита веранда, балкон і т. д.), Можна не витрачати час на сушку опеньків за допомогою побутових пристроїв.

Досить нанизати гриби на міцні нитки (шматочки не повинні стикатися) і розвісити низькі, закріпивши їх горизонтально. Краще накрити сировину марлею, щоб уберегти його від пилу і мух. При жаркій і сухій погоді опеньки повністю висохнуть за тиждень.

Аналогічного результату можна домогтися, розмістивши нитки з опеньками в кухні міської квартири, прямо над плитою.

Простий спосіб сушіння опеньків: підготувати, нанизати на міцну нитку і розвісити в добре провітрюваному і освітленому сонцем місці; а можна і просто над опалювальної батареєю

У мікрохвильовці

сушити опеньки можна і в мікрохвильовці, але цей спосіб не дуже популярний. Справа в тому, що при обробці в СВЧ-печі гриби виділяють велику кількість рідини. Її треба періодично зливати, змінюючи температурний режим, що вимагає від господині постійної уваги і зайвого праці.

За допомогою вентилятора

Пропонуємо відеосюжет, в якому грибник пропонує сушити опеньки за допомогою вентилятора:

Використання сушених опеньків і запобіжні заходи

Опеньки, висушені з дотриманням всіх технологічних норм, здатні зберігатися в щільно закритому скляному посуді протягом трьох років.

Зберігати сушені опеньки (як і інші гриби) краще в щільно закривається скляному або керамічному тарі

Великі запаси грибів можна тримати в міцних дерев’яних ящиках, що мають добре прилеглі кришки, і попередньо вистилають чистим папером.

Опеньки рекомендується періодично оглядати на предмет появи харчових шкідників (молі, жучків) або цвілі.

Якщо гриби постраждали, можна видалити зіпсовані екземпляри, а решта прогріти в духовці при температурі 60 ℃ протягом 30 хвилин, остудити і знову упакувати в чисту тару.

Сушені опеньки за смаковими і поживними властивостями нічим не поступаються свіжим грибам. Це прекрасний білковий продукт, з якого готують найрізноманітніші страви: супи, другі страви, ікру, соуси. Гриби використовують як начинку для пирогів, пельменів і піци; у відварному вигляді додають в салати.

Сушені опеньки додають в супи, другі страви, ікру і соуси. Також використовують як начинку для пирогів, пельменів і піци; у відварному вигляді додають в салати

заготівля опеньків про запас вимагає дотримання деяких правил обережності.

Справа в тому, що під ці гриби нерідко «маскуються» їх побратими, які містять токсичні речовини. Наприклад, опеньки сірчано-жовті не тільки дуже схожі зовні на осінні їстівні гриби, а й ростуть на схожих місцях в один з ними сезон.

Отрута, що входить до складу помилкових опеньків, не рахується смертельним, але в висушених грибах він (як і всі інші компоненти) знаходиться в набагато більш високої концентрації, ніж в свіжозібраних.

Це означає, що, випадково заготовивши про запас неїстівні «двійники», ви ризикуєте завдати серйозної шкоди своєму здоров’ю. Тому важливо дотримуватися таких правил:

перш ніж відправитися за грибами, уважно вивчіть опису і зображення справжніх і несправжніх опеньок, запам’ятайте їх відмінні риси;
збираючи гриби, негайно позбавляйтеся від кожного примірника, що вселяє вам найменший сумнів. Робіть це і під час сортування;
не купуйте опеньки на вулиці у незнайомих продавців. Придбані гриби ретельно оглядайте і вчасно видаляйте ті з них, які не викликають довіри.

Осінні їстівні гриби опятаЛожние опеньки (ложноопенок сірчано-жовтий)

Останнім часом багато фірм почали вирощувати так звані «культурні» опеньки і реалізовувати їх через торговельні мережі в замороженому або свіжому вигляді. Такі гриби можна вважати повністю безпечними і придатними як для негайного приготування, так і для заготівлі на зиму.

Тепер ви знаєте, як сушити опеньки. Діліться враженнями та досвідом в коментарях.

як сушити опеньки

Опеньок — це назва об’єднує під собою не один вид грибів, а багато сімейства. Назва походить від місця їх проживання. Більшість видів ростуть на пнях і деревині.

Опеньки, як і всі гриби, мають корисними властивостями, містять вітаміни і харчові волокна. після збору врожаю виникає питання, як зберегти гриби і заготовити на зиму? Одним з найлегших способів є сушка.

З сушених грибів можна приготувати безліч страв, який візьмуть і смак, і аромат заготовлених опеньків.

Попередня підготовка грибів

Вибираємо гриби, які підходять для сушіння. В першу чергу відбираємо гриби з ушкодженнями, і уражені хробаками. Що стосується розміру, то краще підійдуть опеньки середнього розміру. Занадто великий гриб буде довго сушитися, а маленький — скривиться, і не віддадуть страви смак і аромат.
Вибрані гриби необхідно очистити від бруду, листя і сторонніх домішок. Це найкраще акуратно зробити ножем або вологою серветкою. Замочувати їх категорично не можна, гриби вберуть багато вологи і втратять смак.
Розрізаємо очищені гриби тонкими пластинами.

Деякі знавці грибних справ раджу сушити тільки капелюшки опеньків, а маленькі грибочки залишати цілком. Важливо розуміти, що велика частина ваги вже готового, добірного продукту, при сушінні загубиться. З 10 кілограм грибів вихід складе приблизно 1,5 кілограма.

способи сушіння грибів

сушка грибів на нитці в приміщенні

Для такого виду сушки беремо міцну нитку або волосінь.

Нанизуємо слайси грибів на відстані в 1 см один від одного. Це необхідно для гарного потоку повітря між шматочками.
Нитку поміщаємо в місце, яке добре провітрюється і має доступ сонця. Можна сушити над газовою плитою.
Щоб гриби не припадали пилом, накрийте їх декількома шарами марлі.
Через тиждень урожай можна ховати в засіки.

сушка грибів в духовці

Якщо погода і вологість повітря не дозволяють сушити гриби в приміщенні, то вам підійде варіант з духовкою.

# Гриби # Як правильно сушити гриби. Сушка в електросушарці.

Розкладаємо опеньки на деку або решітці.
При температурі 40-50 ° C гриби будуть втрачати вологу.
Через 2-3 години збільшуємо температуру до 75 ° C.
Протягом 7-12 годин необхідно періодично перевертати гриби.
Якщо духовка без функції конвекції, потрібно залишити дверцята відкритими, для циркуляції повітря.

сушка в електросушарці

Це найлегший і швидкий спосіб. При наявності електросушарки ваші зусилля будуть зведені до мінімуму. Розкладає гриби рівними шарами і виставляєте температуру в 55 ° C.

Оптимальна циркуляція повітря і стабільна підтримка температури швидко зроблять свою справу. Вже через пару годин можна перевіряти готовність.

Так що, якщо ви часто збираєте гриби і заготовлює їх у великій кількості, може варто звернути увагу на це спосіб заготівлі.

Який би із способів ви не вибрали, нагородою за ваші зусилля стануть ароматні грибочки, які потім порадую вас смаком в улюблених стравах. Головне, зберегти їх в затишному куточку, в чистоті і без вологи.

Чи можна сушити опеньки в домашніх умовах. Як правильно сушити опеньки в духовці, електросушарці, мікрохвильовці, на нитці

У цій статті ми розповімо про те, чи можна сушити опеньки і як правильно це зробити?

Осінь — це той час, коли грибники відправляються на пошуки лисичок, маслюків, опеньків та інших грибів. Всі вони згодом піддаються певній обробці. Якісь гриби смажать і гасять, інші — маринують в банках або ж сушать.

Опеньки в списку грибів займають особливе місце, так як вони більш щільні і смачні. Більш того, в лісах Росії зустрічаються вони ще частіше, ніж інші гриби. Головне — правильно підійти до вибору і не переплутати їх з помилковими опеньками, які можуть завдати великої шкоди здоров’ю. Справжній опеньок має світло-коричневий або темно-коричневе забарвлення і тонку ніжку.

Розрізняють декілька видів опеньків:

літні.
осінні.
весняні.
зимові.
ТОЛСТОНОГОВ.
лугові.
часникові.
соснові.

Як правило, грибники приносять з лісу опеньки і задаються питанням: сушать чи опеньки на зиму і як правильно це зробити, щоб зберегти всі корисні вітаміни та мікроелементи?

Чи можна сушити опеньки

Якщо ви задумалися над тим, чи можна сушити опеньки на зиму, то можете не сумніватися, що робити це не тільки можна, а й потрібно. Сушать опеньки самими різними способами: в електросушарці, печі, духовці, на нитці. Дотримання всіх правил дозволить зберегти всі вітаміни, смак і аромат.

Як підготувати опеньки до сушіння

Яким би способом сушіння ви ні скористалися, важливо пам’ятати кілька важливих правил.

Ретельно переберіть гриби перед сушінням і приберіть всі пошкоджені і червиві опеньки.
Відсортуйте гриби за розміром і приберіть в сторону великі і дуже маленькі гриби. Великим опенькам буде дуже складно просушитися, а маленькі можуть підгоріти. Краще підібрати гриби одного і того ж розміру.
При бажанні можете розрізати опеньки на шматочки.
Ні в якому разі не замочуйте гриби перед сушінням. Досить протерти їх ганчірочкою, щоб видалити зайву бруд і сміття.
Якщо у опеньків дуже жорсткі і щільні ніжки, то можна їх відрізати.

Ознайомившись з усіма правилами і тонкощами сушки, можна приступати до сушіння опеньків. Як же сушити опеньки? як сушити опеньки в домашніх умовах так, щоб вони зберегли всі корисні вітаміни та мікроелементи?

Як сушити осінні опеньки

Осінні опеньки мають карамельний або темно-коричневий колір і тонку ніжку довжиною 9 см. Ростуть такі опеньки групами і найчастіше зустрічаються на пнях або ж на окремих обломленних гілках. Вони мають щільну консистенцію, тому сушити їх потрібно особливим чином. Як же сушити осінні опеньки? Для сушки опеньків найкраще використовувати духовку з конвекцією.

Очистіть опеньки від бруду за допомогою ганчірочки. Видаліть гілочки, сміття і бруд.
Встановіть температуру в духовці на 50 градусів і включіть режим конвекції.
Покладіть на деко шар опеньків.
Поставте деко в духовку. Відкрийте дверцята і починайте сушити опеньки, постійно відслідковуючи їх стан.
Як тільки гриби перестануть липнути до рук, збільште температуру в духовці до 80 градусів.
Сушіть гриби і періодично їх перевертати. Вимкніть плиту відразу після того, як побачите, що опеньки повністю підсушити.

як сушити опеньки в електросушарці

електросушарка — це спеціальний пристрій, який спрощує життя багатьом господиням. Воно допомагає висушити не тільки гриби, але овочі та фрукти. Постійно підтримувана температура в пристрої дозволяє просушити всі гриби в рівній мірі. Як же сушити опеньки в сушарці?

Протріть ніжки і шляпки опеньків тонкої ганчірочкою і видаліть з них бруд і сміття.
Покладіть опеньки рівним шаром на спеціальні грати.
Встановіть температуру в електросушарці на 50 градусів і сушіть гриби протягом 3-х годин.
Вимкніть електросушарку і дайте опенькам постояти приблизно дві години.
Встановіть температуру в електросушарці на 60 градусів і продовжуйте сушити опеньки. При цьому важливо стежити за станом грибів. Якщо вони почнуть підгоряти, то можна вимкнути електросушарку. Як правило, таке відбувається, якщо для сушки обрані дуже маленькі гриби.
Вимкніть електросушарку відразу після того, як всі опеньки будуть підсушені.

Як сушити ніжки опеньків

Як відомо, ніжки опеньків можуть мати більш щільну консистенцію, тому багато їх не сушать. Пропонуємо цього не робити і сушити ніжки опеньків окремо особливим способом.

Для цього може підійти літнє сонце, електросушарка, мікрохвильовка або духовка. Ми розповімо про те, як можна сушити ніжки опеньків на сонці.

Цей спосіб є самим природним і дозволяє просушити рівномірно все ніжки опеньків.

Відібрані ніжки опеньків потрібно ретельно прочистити за допомогою ганчірочки і видалити «спідничку». Бажано використовувати ніжки літніх або осінніх опеньків, так як вони менш щільні. При цьому краще прибирати ніжки опеньків-переростків.
Візьміть піднос і накрийте його папером. Викладіть на піднос ніжки опеньків.
Поставте тацю на сонячне місце і сушіть ніжки протягом 2-х днів.
Як тільки ніжки опеньків почнуть гнутися і пружин, приберіть їх з сонця і остудіть до кімнатної температури.

як сушити опеньки в духовці

Цей спосіб є одним з найбільш поширених, так як духовка є в кожному будинку. Як же сушити опеньки в плиті?

Візьміть опеньки і ретельно їх очистіть. Для цього підійде тонка ганчірочка. Потрібно поступово протерти спочатку ніжки, а потім і капелюшки. Найкраще вибрати опеньки середнього розміру. При бажанні їх можна порізати на кілька частин.
Встановіть температуру в духовці на 45 градусів.
Покладіть опеньки на спеціальні грати в духовці і злегка відкрийте дверцята. починайте сушити опеньки і постійно стежте за їх станом. Як тільки вони підсохнуть, підвищить температуру в духовці до 75 градусів і продовжуйте сушити їх до того часу, поки вони повністю не подсушат. Під час сушіння стежте, щоб опеньки не підгоріли. Якщо ви помітите, що гриби пересушується і злегка підгорає, то можна їх перевернути.

як сушити опеньки на нитці

Для того щоб просушити опеньки на нитці потрібно бавовняна нитка і голка. Під час сушіння опеньків на вулиці повинна бути сонячна погода.

Протріть капелюшки і ніжки опеньків тонкої ганчірочкою і видаліть сміття і грязь. Бажано вибрати гриби тільки середнього розміру. Розрізати їх не потрібно, так як на нитку потрібно нанизувати тільки цілі опеньки.
Візьміть нитку і голку. Проткніть опеньки голкою через капелюшок і поступово нанизуйте їх на бавовняну нитку. Гриби повинні знаходитися приблизно на одному і тому ж відстані один від одного.
Накрийте нитки з опеньками марлею і підвісьте їх на невеликій відстані один від одного. Для сушки потрібно вибрати тепле, сонячне, непровітрюваних місце.
Сушіть гриби протягом 2-3 днів і постійно їх перевіряйте. Як тільки вони почнуть пружини, то можна знімати гриби з нитки.

як сушити опеньки в мікрохвильовці

Мікрохвильовка — це ще одне корисний пристрій, що дозволяє швидко підсушити опеньки без втрати смаку і аромату.

Почистіть гриби і видаліть сміття і грязь за допомогою ганчірочки. Якщо гриби досить великі, то можна розрізати їх на кілька частин. Покладіть гриби на тарілку.
Встановіть потужність мікрохвильовки на 150 Вт і поставте в неї тарілку з опеньками на 20 хвилин.
Відкрийте мікрохвильовку відразу ж після того, як пройде відведений час і тримайте дверцята відкритими протягом 20 хвилин. За цей час вся волога повинна вивітритися.
Знову поставте опеньки на 20 хвилин в мікрохвильовку. Потужність повинна залишатися незмінною. Вимкніть мікрохвильову піч і дайте вивітритися вологи. На це буде потрібно вже менше часу (приблизно 10 хвилин).
Поставте гриби в мікрохвильовку на 15-20 хвилин і встановіть ту ж потужність.
Остудіть гриби до кімнатної температури і покладіть їх у ємність для зберігання.

Як правильно зберігати сушені опеньки

Крім дотримання всіх правил не менш важливо і правильно зберігати гриби. Сушені опеньки дуже добре вбирають різкі і сторонні запахи, тому зберігати їх потрібно в марлевих мішечках, паперових або скляних коробках.

Викладати підсушені гриби в ємність потрібно тільки після того, як вони охолонуть до кімнатної температури.

Приміщення, в якому будуть знаходитися гриби повинно бути провітрюваним, рівень вологості важливо підтримувати на позначці 70%.

Кожен із способів сушіння грибів дозволить зберегти всю їхню користь. Сушені опеньки можна додавати в соуси, пиріжки та різні страви.

способи сушіння грибів на зиму

Багато хто вважає, що консервація — це єдиний спосіб збереження грибів на зиму. Але це далеко не так. У цій статті ми розповімо, як правильно сушити гриби.

Якщо ви хоч один раз спробуєте зберегти гриби таким способом і приготуєте суп із сушених грибів, то будете більшу частину грибного врожаю зберігати методом сушіння грибів.

переваги сушіння грибів

Сушені гриби зберігають аромат і корисні властивості. Наприклад, аромат сухих білих грибів навіть сильніше, ніж в сирих, солоних або маринованих.

Поживна цінність сушених грибів на порядок вище, ніж у консервованих, також висушені гриби легше засвоюються організмом.

У процесі сушіння гриби втрачають більше 90% маси, значно зменшуються в розмірі і стають легшими в 10 разів. В середньому з 10 кг свіжих грибів по закінченню процесу сушіння виходить 1 кг сушених грибів. При цьому вміст корисних речовин після сушіння не зменшується.

Як ПРАВИЛЬНО сушити лісові гриби — всі етапи від від А до Я

Гриби, які підходять для сушіння

У людей, які тільки зіткнулися з необхідністю засушити гриби, виникає головне питання: чи можна сушити гриби того чи іншого виду, або які гриби сушать взагалі?

Сушити можна всі їстівні гриби, але більш вираженими смаковими якостями володіють сушені трубчасті гриби (підберезники, підосичники, білі гриби).

А ось пластинчасті гриби (опеньки, лисички, сироїжки, рижики) сушити небажано, так як вони в сухому вигляді часто гірчать.

Як правильно сушити гриби

Перед сушінням гриби слід очистити від листя, землі, і іншого сміття. Однак мити їх не варто, так як вони вберуть вологу і будуть сушитися набагато довше. Можуть навіть втратити свій смак і аромат.

Далі видаляємо зіпсовані частини гриба, у підберезники видаляємо ніжку до самої капелюхи, а у білого гриба видаляємо тільки нижню частину ніжки.

Дрібні гриби зазвичай сушать цілком, а великі розрізають на однакові за розміром шматки. Використовуйте ніж з нержавійки, і дари лісу не будуть темніти на місці зрізу.

Отже, гриби ми підготували і далі переходимо безпосередньо до процесу сушіння грибів.

способи сушіння грибів

Існує три основні варіанти сушіння. це сушка грибів в духовці, сушка грибів на сонці і сушка грибів в електричній сушарці. Далі ми по черзі коротко розповімо вам, як сушити гриби цими трьома способами.

Як сушити гриби в духовці

Для початку застилає дно дека картоном або фольгою. Далі рівномірно укладаємо гриби на деко одним шаром. Розігріваємо духовку до 45С і ставимо деко з грибами в духовку.

Тримаємо вищевказану температуру до того часу, поки гриби не підсохнуть і не перестануть бути липкими. Далі збільшуємо температуру до 60-70С, до повного висихання гриба. Більш висока температура може їх пересушити і знищити корисні властивості.

Сушимо гриби вдома і на сонці

для сушіння грибів на сонці слід в першу чергу підготувати безпосередньо саме приміщення для сушки. Сушити гриби таким способом потрібно в добре провітрюваному місці.

Для цих цілей цілком підійде балкон багатоповерхової квартири, або горище приватного будинку. При такому способі підготовлені гриби зазвичай нанизують на нитку, і вивішують сушитися на кілька днів.

Як сушити гриби в електросушарці.

Відео способу сушіння будинку

сушка грибів в електричній сушарці

цей спосіб сушіння грибів і не тільки в останні роки стає все більш поширеним і популярним. Сушити гриби в електросушарці дуже просто і швидко. Процес сушіння займе не більше 7-10 годин.

Зазвичай така сушарка має кілька ярусів. Закладаємо з кожен ярус рівномірним шаром гриби, включаємо електросушарку в розетку і менш ніж через 10 годин ви отримаєте на виході сушені гриби високої якості.

Скажімо кілька слів про те, як визначити готовність сушених грибів. Добре висушені гриби повинні не ламатися, а гнутися. Вони не повинні бути крихкими, а при згинанні повинні злегка пружинити.

Якщо гриби на вигляд здаються вологими або дуже легко гнуться — вони не досушити і при зберіганні можуть покритися шаром цвілі.

Пересушені гриби зазвичай на дотик дуже тверді і можуть розсипатися на частини. З таких грибів краще виготовити грибний порошок.

Цей порошок готується дуже легко і швидко. Для його приготування відбираємо пересушені гриби і перемелює їх на блендері або кавомолці.

Далі для кращого зберігання додаємо в отриманий порошок 10% солі, все ретельно перемішуємо і складаємо в герметичну посуд. Такий порошок не займе багато місця при зберіганні, він дуже добре засвоюється організмом і набагато зручніше у використанні.

як сушити опеньки в домашніх умовах?

Середина осені — час збору опеньків. З вдалого пенька можна зняти кілька кілограмів «лісового м’яса». І закономірно виникає питання, як сушити опеньки в домашніх умовах, адже хочеться зберегти корисні ласощі на всю зиму. Заготовлені таким чином гриби добре зберігаються і зможуть урізноманітнити повсякденне меню.

Як правильно сушити опеньки?

Перш ніж приступати безпосередньо до сушіння, треба розібратися з правилами попередньої обробки продуктів.

Для сушіння вибирають тільки якісні гриби. Капелюшок повинна бути без червоточини, ніжка — цілої.
Перед засушіваніем гриби не миють. Вони вбирають вологу, це погіршує їх смакові якості і зовнішній вигляд.
Виберіть опеньки середнього розміру, великі довго сохнуть, а дрібні можуть стати зовсім позбавленими смаку.
Якщо сумніваєтеся в тому, що гриб їстівний, викиньте його. Несправжні опеньки можуть бути дуже схожі на своїх їстівних побратимів, не ризикуйте здоров’ям.

Опеньки — досить дрібні гриби, тому перед засушіваніем у них обрізають ніжку. Зазвичай залишають пару сантиметрів у капелюшки.

Гриби можна сушити декількома способами. Раніше їх нанизували на нитки і підвішували біля печі. Її природний сухий жар створював оптимальний мікроклімат. Жителі сучасних приватних будинків можуть скористатися каміном або звичайною піччю, але є й інші способи:

підвісивши на нитці в сухому приміщенні;
підвісивши на сонці, але цей спосіб підходить тільки для сухих і ясних днів;
в спеціальній сушарці для овочів;
в звичайній духовці.

Останній спосіб застосовується практично повсюдно.

Розберемо докладніше, як приготувати сушені гриби за допомогою духовки. Вам знадобляться міцні опеньки середнього розміру.

Ретельно переберіть урожай і відберіть для подальшої заготівлі тільки якісний матеріал.
Протріть відібрані гриби м’якої, злегка вологою ганчіркою або губкою і дайте їм трохи підсохнути. Якщо бруду багато, то можна промити проточною водою.
Відріжте довгі ніжки. Вони сушаться швидше капелюшків, їх можна заморозити, пустити на ікру або посмажити, поки свіжі.
Розігрійте духовку до 70 ° С. Дуже важливо, щоб температура була оптимальною, опеньки повинні висушуватися, але не пекти. Приблизно через годину нагрів зменшують і відкривають дверцята.
Час приготування від 3 до 8 годин залежно від розміру і соковитості капелюшків.

Аналогічно можна скористатися домашньої електросушаркою. Її перевага — завжди оптимальна температура.

Тепер ви знаєте, як сушити опеньки. Такі продукти відмінно зберігаються протягом мінімум року, а взимку вони своїм ароматом будуть нагадувати про щедрою осені.

У наступній статті: як сушити насіння

Як сушити гриби в домашніх умовах, в духовці, на нитці, в електросушарці

Грибочками, солоними або маринованими все ми любимо побалуватися. Але як хочеться іноді взимку свіжого грибного супчика. Тут консервовані не підійдуть, тут треба знати, як сушити гриби в домашніх умовах, правильно і різними способами.

Починається грибний сезон і ми цілими сім’ями вибираємося на полювання, щоб набрати побільше лісових трофеїв. Збираємо їх в кошики, відра, сумки, ванни, багажники, та й просто, за пазуху.

Але які гриби можна сушити і як їх підготувати, мало хто знає, рвемо-то все підряд, але для домашньої сушки доведеться вибрати добре, якщо половину всього.

Якщо для всіх видів консервування, маринування або соління можна брати майже всі їстівні гриби, то для сушки підходять далеко не всі, та й збирати їх навіть потрібно по особливому. Зараз ми з вами і будемо в цьому розбиратися.

1 Як підготувати гриби для сушіння в домашніх умовах

1.1 Як збирати гриби для домашньої сушки

1.1.1 Як сушити гриби в духовці
1.1.2 Як сушити гриби в мікрохвильовці
1.1.3 Як сушити гриби в домашніх умовах на нитці
1.1.4 Як сушити гриби в електросушарці
1.1.5 Як сушити білі гриби в домашніх умовах

1.1.5.1 Як зберігати сушені гриби

Як підготувати гриби для сушіння в домашніх умовах

Для початку, давайте все-таки визначимося, які грибочки ми будемо сушити, щоб себе побалувати супчиком або смаженими з картоплею. Отже, які ж гриби ми будемо залишати для сушки?

лисички
білі
підберезники
підосичники
Обабко
моховики
опеньки
маслюки

Загалом, підходять для сушіння тільки трубчасті гриби. Пластинчасті містять гіркий сік, який після сушки робить їх взагалі не придатними для їжі. та й серед пластинчастих занадто багато отруйних, які не так просто розпізнати.

Як збирати гриби для домашньої сушки

Перед самим процесом висушування грибів їх не можна мити, взагалі мочити. вам. сподіваюся, відомо, що трубчасті гриби воду вбирають як губка і потім довго зберігають вологу. Помиті гриби навряд чи висохнуть, швидше за покриються цвіллю.

Гриби, які ми вирішили сушити, неважливо ще, яким способом, ми йдемо збирати в суху, сонячну погоду. Обираємо не забруднені, щоб їх можна було тільки почистити ножичком.

Дивимося, щоб грибочки були молоденькі, міцні, без червоточини. Такі тільки нам підійдуть. Після того, як гриби зібрані, відібрані і почищені, ми будемо визначатися зі способом їх сушіння.

Тут все дуже просто, вибирайте найзручніший для вас спосіб і вперед, дійте.

Як сушити гриби в духовці

У духовці сушити гриби простіше і зручніше за все, якщо ви житель міської квартири. Гриби, якщо занадто великі, ріжуться на частини і в один шар розкладаються на решітку, вона повинна обов’язково бути з нержавійки. листи для сушіння грибів не підійдуть, бо не буде циркулювати повітря.

Духовка під час сушки нагрівається до 40-60 градусів, під дверку потрібно підкласти рушник, щоб вона була відкрита. У такому вигляді сушити до повного висихання.

Визначити ступінь просушування, готовий або не готовий гриб до тривалого зберігання, можна на дотик. пересушені гриби стають крихкими і ламаються, недосушені будуть занадто м’якими, а сушені в міру пружні, важко піддаються згинання, але не тріскаються.

Як сушити гриби в мікрохвильовці

Цей спосіб складніше і щоб правильно висушити гриби в домашніх умовах в мікрохвильовці, потрібно запастися терпінням і не завадить набратися досвіду.

Найголовніше для цього способу, порізати гриби на абсолютно рівні частини, щоб вони сохли однакове за тривалістю час. А ще дуже важливо трохи подвялить вже підготовлені, очищені і порізані гриби на повітрі, так процес піде швидше.

Розкладаємо підготовлені грибочки прямо на чашу, включаємо потужність 180 Вт і вреімя двадцять хвилин. Після цього перевіряємо, може виділитися волога, її потрібно прибрати, відкрити дверцята для провітрювання. Хвилин через десять повторити процес. Так повторювати до тих пір, поки ви не побачите, що грибочки підсушені як треба.

Якщо ви передержали гриби і вони у вас вийшли ламкі і крихкі, не турбуйтеся, ви можете зробити відмінну грибну приправу, просто подрібніть шматочки грибів в блендері.

Як сушити гриби в домашніх умовах на нитці

Напевно найдавніший спосіб. Скільки пам’ятаю себе маленькою, по дому були розвішані намисто з грибів, і цей чудовий лісовий запах.

Грибочки, теж бажано одного розміру проколюються товстої голкою зі всунути капронової або холщёвой міцною ниткою.

Підвішувати такі «намисто» можна в будинку або в будь-якому приміщенні, де є хороша циркуляція повітря і відсутній вологість. Деякі накидають на гриби марлю від мух.

Як сушити гриби в електросушарці

Електросушарка придумали для нашого з вами зручності, найоптимальніший варіант сушіння дарів лісу. для сушіння грибів в електросушарці, їх теж потрібно спеціальним чином підготувати, ви не думайте, якщо пристрій спеціально призначений для сушки, то висушить абсолютно все.

Справа в тому, що грибочки потрібно нарізати пластиками, і товщина пластика залежить від часу висушування. Середня товщина береться близько 10 см.

Всі шматочки рівномірно розподіляються по сітці. При температурі 55 градусів ви отримаєте добре висушені гриби вже через дві-три години.

Як сушити білі гриби в домашніх умовах

Що може зрівнятися з запахом сушеного боровичка? Їх ми спеціально вибираємо в лісі для сушки. Вони завжди чистенькі і красиві. Любо дорого такі сушити.

Білі гриби так само можна сушити в духовці, порізані пластиками і розкладені в один шар на сітку або решітку. Температура для сушки 60-75 градусів, час зазвичай близько двох-трьох годин, залежить від товщини пластиків.

Так само, порізані пластинками сушать білі в електросушарці. Можна їх сушити і в звичайній сушарці на свіжому повітрі, тільки щоб не було прямих сонячних променів.

Сушити білі гриби на нитці можна відокремивши капелюшки від ніжок. Ніжки можна відразу ж підсмажити з картоплею, а капелюшки висушити

Як зберігати сушені гриби

Все дуже просто, я для зберігання використовую тканинні або паперові мішечки і зберігаю просто на кухні в верхньому шафці, де немає вологості і сильних запахів. Ще поруч з мішечком жни поставити сільничку, щоб сіль вбирала зайву вологу. так само не можна забувати про грибочки і іноді навідуватися з перевіркою.

Чи потрібно мити опеньки перед сушінням?

Будь-які гриби перед сушінням обов’язково потрібно ретельно вимити, адже ви потім їх будите використовувати для приготування їжі і вимити у Вас вже не вийде.

Зазвичай гриби перед сушінням не миють. Зайва волога може просто зіпсувати гриби, особливо трубчасті. Їх очищають від сміття і забруднень чистою сухою ганчіркою і сушать. А перед приготуванням сушені гриби замочують години на два, якщо якесь сміття і залишився, він легко змиється.

Що стосується опеньків, я ніколи їх перед сушіння не мила і надалі не збираюся цього робити. У опеньків сушать тільки капелюшки, ніжки у них жорсткі, після сушки взагалі стають дерев’яними, а саме ніжки — найбрудніше (якщо можна так висловитися) місце у грибів.

Будь-які гриби перед сушінням мити не треба, вони наситять багато води і висушити їх буде складно. Треба просто прибрати лісової сміття, можна трохи протерти вологою ганчіркою, поскоблить ножем. Сушити краще невеликі гриби або тільки капелюшки, порізавши на частини. Опеньки зазвичай ростуть на пнях дерев і бувають чистими. Я сушу гриби в електросушарці, сушити зручно, гриби висихають годин за 8-10 при оптимальній температурі, зберігають свій аромат, треба тільки переставляти лотки в самій сушарці знизу нагору. Зберігати такі гриби можна кілька років. Перед приготуванням замочити на кілька годин, потім можна використовувати для приготування супу, соусу, додати в начинку для пиріжків, в піцу.

варіантів салату «олів’є» безліч. Додають і зелені яблука і варені і мариновані печериці. Але я пам’ятаю ще з радянських часів таку градацію: салат «олів’є» з ковбасою — «скабарік», салат з яловичиною — «столичний», салат з куркою — «олів’є». Мені більше подобається салат з куркою, саме курятина основа цього салату.салат «олів’є» заслужено вважається основним салатом на святковому столі, ось тільки для здоров’я він дуже не корисний, особливо якщо є проблеми з печінкою і жовчним міхуром. Це просто бомба, саме через поєднання продуктів плюс дуже шкідливий майонез. Я тепер замінюю майонез сметаною і стараюсь обходиться без зеленого горошку і грибів.

Думаю, що вже ні як! Хоча може і є спосіб, наприклад прокип’ятити. А найкраще використовувати для випічки, зварити компот або кисіль.Найкращий варіант не мучаться, а поставити бражку і відмінний самогон вам забезпечений.

У європейській кухні словом «фюме» (Від французького «fumet») Називають густий, сильно концентрований в результаті довгого варіння / уваркі бульйон з риби або дичини з обов’язковим додаванням супових овочів (цибулі-ріпки, порею, селери, моркви, петрушки), і спецій (перець горошком, чорний і білий, іноді лавровий лист) і солі.

У російській кухні ця назва поширюється і на уварений яловичий бульйон.

Варто спробувати Свинина Віндалу (Роrk Vindaloo) Креветки балчао (Prawns Balchao) — страва не місцеве, але смачне, Риба каррі (Fish curry) — гостра риба, їсть все Гоа. Курка або курча Кафріал (Chicken Cafreal) — ніжки під зеленим соусом . потрясно. Sarapatel -свініна з гов. печінкою, делікатес, блюдо дороге, не легко знайти, мені дуже сподобалося

Пізньої осені можна підняти настрій і втратити кілька кілограмів на так званої помаранчевої дієті. Суть полягає в тому, що протягом тижня вживаються овочі і фрукти, помаранчевого кольору. Виглядає це приблизно так: виключити борошняне, солодке, м’ясо, а в місце цього вживати супи- пюре з гарбуза, тушковану моркву, салати з моркви і солодкого перцю помаранчевого кольору, на десерт апельсини або чай з лимоном і імбиром, чай з обліпили

Як правильно чистити печериці

Господині часто сумніваються, чи потрібно чистити печериці перед тим, як приготувати з них ту чи іншу страву. Справа в тому, що ці гриби вирощують в теплицях, перевіряючи їх якість перед відправкою на продаж, і виглядають вони чистими і свіжими. Через це виникає спокуса ніяк не обробляти гриби перед приготуванням, а просто нарізати і відправити їх на сковорідку або в каструлю.

Навіщо чистити печериці перед приготуванням

Печериці потрапляють до нас на кухню двома шляхами: ми купуємо їх в магазині або збираємо в лісі. І покупні, і лісові гриби слід очищати. Гриби з магазину, навіть бездоганні на вигляд, можуть містити пил і дрібну бруд, а лісові — частинки землі, трави і комах. Це твердження справедливе для всіх видів печериць, в тому числі і для королівських.

Щоб очистити від пилу і бруду свіжі тепличні шампіньйони, їх можна просто промити водою. Це потрібно зробити швидко, щоб гриби не встигли увібрати воду.

Виробники контролюють якість тепличних печериць. Але перед цим обов’язково потрібно змити з них пил і дрібну бруд

А ось у лісових печериць потрібно очистити капелюшок і ніжку від верхнього шару, який їх покриває. Не має значення, молодий гриб або старий, адже за ті кілька днів, що він ріс, плодове тіло могло увібрати шкідливі речовини з повітря і землі.

Лісовий печериця обов’язково потрібно очистити від плівки, яка покриває капелюшок, і від верхнього шару ніжки

Чим і як чистити свіжі гриби

Чистити покупні і лісові гриби можна ножем, щіточкою або мочалкою. Залежно від величини, зрілості гриба і страви, яке ви хочете з нього приготувати, можна застосовувати різні варіанти чистки.

Якщо печериці потрібні для смаження, гасіння або будь-якого іншого процесу, який передбачає термічну обробку, необхідно лише дотримуватися нижчеперелічених рекомендацій.

обов’язкові правила

Ось чотири правила, яких потрібно дотримуватися, якщо ви хочете зберегти смак і запах печериць:

Не можна замочувати гриби у воді. Печериця як губка: здатний вбирати рідину. Це негативно впливає як на смак грибів, так і на запах. Крім того, з рідких грибів доведеться довго випарювати воду.

Ніжка складається з трубчастої тканини, яка добре вбирає воду

Якщо на ніжці залишилася земля або міцелій, то її потрібно підрізати, бо водою їх повністю не змити

Подібні пошкодження зазвичай залишають тварини або комахи. Просто промити їх недостатньо — потрібно обов’язково зрізати

Як правильно помити гриби

Ретельно огляньте гриби. Якщо вони свіжі, невеликі і куплені в магазині, їх можна замість миття почистити щіточкою або мочалкою і протерти вологою серветкою.

Якщо ж гриби з лісу, або з видимими забрудненнями, промийте їх у холодній воді, тільки дуже швидко. Перед обполіскуванням видаліть сліди землі і бруду звичайної мочалкою. Після промивання відкиньте гриби на друшляк.

Промивайте гриби безпосередньо перед приготуванням.

мити чи ні мити печериці перед сушінням і заморожуванням

Перед заморожуванням гриби потрібно промити і висушити. Заморожені печериці можна смажити або використовувати при приготуванні супу і тушкованого м’яса, куди вони додаються без розморожування. Це означає, що позбавити грибочки від пилу і бруду і порізати їх скибочками слід до заморозки.

Перед заморожуванням гриби потрібно промити і висушити

Що стосується сушіння, то тут ситуація протилежна. Печериці перед сушінням мити не треба. Справа в тому, що перед приготуванням їх обов’язково потрібно буде потримати в воді, тоді пил і змиється. Крім того, якщо попередньо обполоснути гриби, то сохнути вони будуть дуже довго.

Як почистити печериця

Маленькі і великі печериці чистять по-різному, так як великі мають грубу шкірочку. У будь-якому випадку для чищення цих грибів вам знадобляться:

звичайна мочалка для миття посуду або щіточка для овочів;
невеликий ніж;
ємність, щоб складати гриби;
паперові рушники (необов’язково);
друшляк, щоб відкинути гриби після миття.

Як почистити молодий гриб

очистіть гриб від землі, якщо вона є, за допомогою жорсткої боку мочалки або щітки.

Використовуйте щіточку невеликого розміру, щоб зручніше було працювати з маленькими грибочками

Промийте шампіньйони під прохолодною проточною водою

Оновлення зріз ніжки гриба, щоб він був чистим

Як почистити старий або великий печериця

Спочатку видаліть забруднення за допомогою жорсткої боку мочалки.

Видаліть бруд і залишки землі

Дайте воді стекти

Насухо протріть печериця, щоб було зручніше його чистити

Доведіть ніж до середини капелюшки і повторіть маніпуляцію, починаючи з іншого краю

Якщо ніжки пухкі, то їх слід видалити

Видаліть явні почорніння і пошкодження, щоб гриб був чистим

Окремо варто відзначити, що всі варіанти чистки печериць підходять як для варіння, смаження і інших способів приготування, так і для вживання грибів в сирому вигляді.

Вибирайте свіжі невеликі шампіньйони для салату, щоб їх не потрібно було піддавати серйозної чищенні

Відео: як потрібно чистити капелюшки грибів ножем

Відео: професійний кухар радить не мити магазинні гриби, а ретельно очистити їх щіточкою

Відео: як можна почистити, нарізати і обсмажити покупні печериці

Тепер ми знаємо, що чистити печериці все-таки потрібно. Процес цей нескладний, адже тепличні гриби досить тільки промити водою, видалити пошкодження і відновити зріз ніжки. Не бійтеся вживати їх у сирому вигляді, печериці цілком безпечні, якщо попередньо правильно їх обробити.