Гриби хвойного лісу фото і опис. королівські гриби для засолювання, які з’являються в лісі в

Гриби хвойного лісу фото і опис. Королівські гриби для засолювання, які з’являються в лісі в вересні

Гриби, що ростуть в сосновому лісі: опис і назви (+29 фото)

Гриби ростуть в певних місцях не просто так. Відповідно до морфологічним особливостям вони потребують різних умовах. У сосновому лісі представлена ​​величезна безліч різних грибів, але не всі вони ростуть однаково. Є гриби-симбіонти, тобто, такі, яким потрібен для життя партнер — дерево певної породи.

З ним вони утворюють мікоризу — такий взаємозв’язок, через яку гриб отримує вуглеводи з деревного соку, а дерево від грибів — воду, мінерали, мікроелементи. Є пари, де партнери не змінюються, і навпаки існують такі, де бувають варіанти. Саме така ситуація з сосновими деревами: вони взаємодіють з великим переліком грибів.

Окрема група грибів — сапрофіти, або сапрофагі. Це організми, які селяться на хворому дереві, поваленому, на пнях, і переробляють деревину, перетворюючи її з роками в родючий шар ґрунту. Саме тому лісова земля така багата. У сапрофитов теж є представники, які люблять саме соснову деревину.

Вплив віку лісу та інших умов на видове різноманіття грибів

Цікаво, що мікориза з’являється не відразу, і грибне різноманіття прямо залежить від віку лісу. Можна виділити такі етапи:

  1. Молодий сосновий бір — це невелика тінь і багато сонця, так як дерева ще невисокі, тонкий шар опалого хвої, добре прогріта земля, мало вологості. Перші маслюки — піонери соснових посадок — можуть з’явитися вже через 2 роки.

Крім віку дерев, які, звичайно ж, регулюють внутрішню атмосферу в лісі, має значення і клімат. У посушливі роки швидкість розвитку мікоризи набагато слабкіше. Вносять свою лепту в зміни і катаклізми, наприклад, сильні вітри, які валять дерева.

їстівні види грибів в сосновому лісі

Якщо ліс розвивається природним чином, дощу і сонця досить, то розвивається різноманітність, яке задовольняє будь-які примхи грибника. Пройдемося по найвідомішим видам їстівних жителів сосняку.

маслюк пізній

Починає плодоносити вже в травні, і за сезон може дати 3-6 хвиль врожаю. Може з’явитися навіть у поодиноких сосен. Його можна помітити по трохи піднятою землі біля дерева.

Сосновий білий гриб

Такий скарб під соснами — ознака хорошого мікроклімату лісу. Часто зустрічається по краю лісосмуг. Можна переплутати з неїстівним двійником — горчаком, але досить знати, що у білого завжди білий гіменофор і м’якоть на зрізі. У помилкового вона червоніє, а губчаста частина рожева, а ще він пахне гниллю і дуже гіркий на смак.

Рядовками бувають різними. як розпізнати. Гриби в лісі.

Лисичка справжня

Зростає на одному місці багато років. Цікава не тільки своїм смаком і яскравим зовнішнім виглядом. В її складі є антипаразитарний речовина, через які його не вражають шкідники. Зазвичай такі властивості у отруйних грибів, але лисичка відноситься до другої категорії їстівних.

опеньок осінній

Цей делікатес зустрічається не в самих соснах, а на їх пнях, які залишаються після вирубок, або бурі, повалив дерево. Він приносить користь і людині, і природі: забезпечує неповторний смак страв і утилізує стару деревину.

зеленушка

У неї є такі шанувальники, які не визнають нічого іншого. Зеленушки ростуть групками на піщаних грунтах, у вологих низинах сосняку. Подібно маслянку, зеленушку можна знайти повністю під землею, злегка піднятою у вигляді горбка.

Рижик

гриб для гурманів, ідеальний на засолювання. Зростає в сосняку між деревами або на сонячних галявинах. Відноситься до пластинчастих видам, виділяє «молочко» на зрізі.

Їжовик строкатий

Умовно-їстівний гриб. Зростає на сухих соснах. В їжу придатні тільки молоді і незрілі, так як в них при термообробці зникає гіркота, а у старих — немає. Специфічний запах надихнув кулінарів сушити гриб, подрібнювати в кавомолці і використовувати як приправу.

Це далеко не повний список їстівних видів в сосновому лісі. Сюди віднесемо також різноманітні сироїжки, гриб-парасольку, після смаження схожий на куряче м’ясо, польський, подгрузок чорний, маслюк зернистий, строчок, сморчок, моховик, вовнянки, і навіть трюфель, однак частіше вони з’являються в листяних лісах, ніж в соснових.

Отруйні і неїстівні гриби в сосновому лісі восени

Звичайно, на їстівних грибах список не закінчується. Весь сезон, а особливо восени, між сосен є і досить небезпечні плоди.

Горчак. Двійник боровика, неїстівний, здатний викликати цироз печінки. На смак гіркий, зазвичай з задушливим запахом. Чи не уражається шкідниками. З непридатних для харчування ростуть також перцевий, ковпак кільчастий, рогатик, чесночник.

Горчак

Прикрашений сосняк і різними мухоморами:

  • пантерний;
  • сіро-рожевий;
  • червоний;
  • поганковідний.

Так як всі вони відомі, як отруйні, то зазвичай їх не збирають, але виглядають вони дуже привабливо.

Зустрічається серед сосен і бліда поганка, дуже небезпечна, зі 100% летальним результатом при вживанні, вид і опис якої потрібно знати назубок.

Добре потрібно вивчити вид сірчано-жовтого опенка, щоб не сплутати з їстівним. Його отрута не гине при варінні, а в консервації навіть посилює свій ефект. Правда, якщо вчасно звернутися до лікаря при перших ознаках отруєння, людину можна врятувати і відновити здоров’я повністю.

Для природного балансу в сосняку потрібні всі види, а значить, поставитися до наявності отруйних потрібно з розумінням. Головне — озброїтися знаннями і бути уважним.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Лісові гриби приваблюють любителів смачної їжі, але також породжують багато запитань. Корисно прислухатися до думки фахівця, відповідального на деякі з них.

Але найдієвіший прийом — це замочити грибні тіла в воді з сіллю і лимонною кислотою. Тоді разом з піском відокремиться і багато іншого сміття, включаючи шкідників, що сховалися в складках. Правда, не варто тримати в воді дуже довго, досить буде півгодини. М’якоть дуже сильно вбирає вологу, від цього смакові якості знижуються.

Сосновий бор — це і лікарня з цілющим повітрям, і будинок для багатьох тварин, і джерело поживних плодів і для звірів, і для людей. На тихе полювання потрібно бути акуратними з їстівними грибами.

Список лісових їстівних грибів з фото, назвами і описом

В лісових масивах середньої смуги, в горах Камчатки і на Кольському півострові, в лісосмугах Північного Кавказу і знаменитих степах Казахстану, районах Середньої Азії — живе понад 300 видів їстівних грибів, які так подобається збирати любителям «тихого полювання».

Дійсно, заняття дуже захоплююче і цікаве, що дозволяє, до того ж, ласувати зібраним урожаєм. Однак, гриби необхідно знати, щоб в козуб разом з їстівними не були отруйні, вживаючи які в їжу, можна отримати важке харчове отруєння. Їстівні гриби з фото, назвами і описом пропонуються для ознайомлення всім, хто цікавиться збиранням грибів.

Список лісових їстівних грибів з фото і поради початківцям грибникам

Їстівними вважаються гриби, які абсолютно без ризику для життя і здоров’я можна використовувати в їжу, так як вони мають значну гастрономічною цінністю, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не приїдаються і завжди користуються попитом і популярністю.

Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижньому боці капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастими, оскільки своїми капелюшками з нижньої сторони нагадують губку, всередині якої знаходяться суперечки.

Під час збору досвідчені грибники завжди звертають увагу на особливі ознаки того, що гриб придатний в їжу:

  • частоту розташування пластинок;
  • якого кольору суперечки;
  • яким способом пластинки кріпляться до ніжці;
  • зміна кольору м’якоті при натисканні на неї.

Виростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сіру світлу цвіль, що з’являється на гниючому дереві. Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи обопільно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні елементи живлення і вологу. інші види грибів прив’язані до порід дерев, що в подальшому визначило їх назви.

У списку представлені лісові гриби з фото і їх назви:

Короткий похід в ліс за грибами на Середньому Уралі. Рижики, маслюки, печериці.

  • підберезник;
  • подорешнік;
  • підосичники;
  • поддубовік;
  • рижик сосновий;
  • дубовик крапчастий або звичайний, інші.

У хвойних і змішаних лісах багато інших грибів, які із задоволенням відшукуються грибниками:

Складати гриби під час збору найправильніше в спеціальні плетені лукошки, де вони можуть провітрюватися, в такій тарі їм легше зберігати свою форму. В пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити злиплу, безформну масу.

Допускається збір тільки тих грибів, про які напевно відомо, що вони їстівні і молоді, старі і червиві варто викинути. Підозрілі гриби краще взагалі не чіпати, обходити їх стороною.

Найкращий час для збору — ранній ранок, поки гриби міцні і свіжі, вони будуть довше зберігатися.

Характерні ознаки їстівних грибів і їх опис

Серед шляхетних представників їстівних, смачних і корисних грибів є особлива група, яку прийнято характеризувати одним словом «поганки», тому що всі вони отруйні або смертельно отруйні, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що виростають зазвичай по сусідству з їстівними і часто зовні на них схожі. На жаль, тільки через кілька годин з’ясовується, що був з’їдений небезпечний гриб, коли людина отримала отруєння і потрапив до лікарні.

Щоб уникнути таких серйозних неприємностей, не зайве буде перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви і опис їстівних лісових грибів.

Почати можна з першої категорії, в яку зараховано найблагородніші, високоякісні гриби, що володіють найбільш високими смаковими і поживними якостями.

білий гриб (Або боровик) — йому віддається пальма першості, він один з найбільш рідко зустрічаються серед родичів, корисні властивості цього гриба унікальні, а смакові якості — найвищі. коли гриб маленький, має дуже світлу зверху капелюшок, яка з віком змінює свій колір на жовтувато-коричневий або каштановий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м’якоть — щільна, чим старшою стає гриб, тим більше в’ялою робиться його м’якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це важливо знати, тому що отруйний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхню губчастого шару рожева, а м’якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або бочки, з віком вона змінюється на циліндричну.

Зустрічається найчастіше влітку, групами не росте, знайти його можна на піщаних або трав’яних галявинах.

Підберезовик — смачний гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, що зв’язує і виводить з організму людини шкідливі токсичні речовини. Капелюшок у підберезники приглушеного коричневого відтінку, опукла, що досягає діаметра 12 см, ніжка покрита маленькими лусочками, до основи — розширена. М’якоть без специфічного грибного запаху, на зламі набуває рожевого відтінку.

Гриби люблять вологий грунт, йти за ними стоїть в березовий гай після рясного дощу, шукати потрібно прямо біля коріння беріз, зустрічається в осичняках.

Рижик — гриб, який отримав свою назву завдяки своєму особливому морквяно-рудого кольору, капелюшок цікавою лійкоподібної форми, з поглибленням посередині, від поглиблення до країв проглядаються кола, нижня частина і ніжка теж оранжевого кольору, пластики при натисканні зеленіють. М’якоть також яскраво-помаранчева, віддає легким смолянистим ароматом і присмаком, молочний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє. Смакові якості гриба цінуються дуже високо.

Віддає перевагу рости в соснових лісах на піщаних ґрунтах.

Груздь справжній — грибники вважають і величають «царем грибів», хоча він не може похвалитися тим, що придатний для використання при різній обробці: в основному, в їжу він йде тільки в засоленном вигляді. Капелюшок в юному віці груздь має плосковипуклой, з незначним поглибленням, що переходила з віком в воронковидну, жовтувату або зеленувато-білу. На ній є прозорі, немов скловидні діаметральні кола — один з характерних ознак груздя. Пластинки від ніжки відходять до краю капелюшки, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м’якоть володіє упізнаваним Груздева запахом, білий сік, заветріваясь, починає жовтіти.

Далі можна продовжити розглядати опис їстівних грибів, що відносяться до другої категорії, які, може, смачні і бажані, але їх поживна цінність трохи нижче, досвідчені грибники їх не обходять стороною.

Маслюк — рід трубчастих грибів, назву отримав через маслянистої капелюшки, спочатку червоно-бурого, потім переходить в жовто-вохряного, напівкруглої з горбком по центру. М’якоть має соковиту, жовтуватого кольору, без його зміни на зрізі.

Красноголовець (Осиновик) — поки молодий, капелюшок має кулясту, через пару днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см кремезної ніжці, покритої чорними лусочками. Зріз на м’якоті з білого переходить в рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.

польський гриб — відноситься до цінних, елітним грибам, має деяку схожість із білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричнева, спочатку загорнута донизу, у дорослих грибів вона загортається догори, стає більш плоска, в дощову погоду на ній виступає клейку речовину, шкірка відділяється насилу. Ніжка щільна, що має форму циліндра до 4 см в діаметрі, часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.

Дубовик крапчастий — зовні схожий з білим грибом, але у нього трохи інша забарвлення, чорно-коричнева, ніжка жовтуватого блідого кольору з червоними вкрапленнями. М’якоть м’ясиста і щільна, яскравого жовтого кольору, зеленіють на зламі.

Дубовик звичайний — ніжка у нього більш яскрава, підстава забарвлене червонуватим відтінком з легкої рожевою сіткою. М’якоть також м’ясиста і щільна, яскраво-жовта, на зламі вона зеленіє.

Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не настільки на слуху у початківців грибників, але вона досить численна, гриби цієї категорії зустрічаються набагато частіше, ніж у перших двох, разом узятих. Коли в грибний сезон можна зібрати достатню кількість білих, рижиків, груздів і інших, вовнянки, лисички, сироїжки, Валуєв багато обходять стороною. Але коли з кількістю шляхетних грибів трапляються збої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися ж додому з порожніми кошиками.

Вовнянки — рожеві, білі, між собою дуже схожі, відмінність тільки в кольорі капелюшки, у рожевої вовнянки молода капелюшок з бородою, випуклої форми з червоними кільцями, які з віком бліднуть, у білій — капелюшок світліше, кола відсутні, ніжка тонка, пластинки — вузькі і часті. Завдяки щільному м’якоті вовнянки добре переносять транспортування. Потребують тривалій термічній обробці перед вживанням.

Сироїжки — найчастіші з сімейства сироежкових, на території Росії росте більше десяти видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різноманітні відтінки капелюшків. Найсмачніші — сироїжки харчові з рожевими, червоними хвилясто вигнутими або напівкулястими капелюшками, які у вологу погоду стають клейкими, в суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно пофарбовані, з білими плямами. Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см у висоту, м’якоть зазвичай біла, досить тендітна.

Рекомендуємо до прочитання:  Як розвісити рамки на стіні як красиво повісити рамки на стіні більше 70 відмінних ідей; шовковий

Лисички звичайні — вважаються делікатесними, капелюшки стають воронковидними з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричним ніжок, звужується біля основи. У щільною м’ясистою м’якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рижиків лисички відрізняються хвилястою або кучерявою формою капелюшки, вони світліші рижиків, на світло здаються напівпрозорими.

Цікаво, що лисички не бувають червивими, тому що містять у м’якоті хіноманнозу, витравлюють з гриба комах і членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів — середній.

Збираючи лисички, потрібно бути обережними, щоб в козуб разом з їстівними грибами не потрапила лисичка помилкова, що відрізняється від справжньої тільки в молодому віці, стаючи старої вона набуває блідо-жовтий колір.

Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок з грибами різного віку:

  • справжні гриби будь-якого віку одного кольору;
  • помилкові молоді грибочки — яскраво-помаранчеві.

Валуї — з капелюшками кулястої форми, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з бурими плямами, м’якоть у валу біла і щільна. Запах у старих грибів неприємний, тому рекомендується збирати тільки молоді валуї, схожі на кулачки.

Опеньки — гриби, що ростуть купками по багато штук, вони щорічно виростають на одних і тих же місцях, тому, запримітивши таке грибне містечко, можна щорічно впевнено до нього повертатися з упевненістю, що урожай буде гарантований. Їх легко відшукувати на трухлявих, гнилих пнях, повалив дерева. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніше в центрі, світліше до країв, при високій вологості здобувають червонуватий відтінок. Форма капелюшків у молодих опеньків полушаровидная, у зрілих — плоска, але горбок посередині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшку виростає тонка плівочка, яка розривається у міру виростання, на ніжці залишається спідничка.

У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами і їх докладним описом, різновидів грибів дуже багато: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дощовики, свинушки, гливи, ожини, горькуши, інші — їх різноманітність просто величезна.

Збираючись до лісу за грибами, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися мобільними телефонами, щоб відобразити в них фото їстівних грибів, найбільш часто зустрічаються в даній місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото наявних в телефоні, як хорошою підказкою.

Розширений перелік їстівних грибів з фото

У цьому слайд-шоу знайдуться всі гриби, в тому числі і не згадані в статті:

Гриби хвойного лісу фото і опис. Королівські гриби для засолювання, які з’являються в лісі в вересні

Распрастранённий гриб. Зустрічається в хвойних і змішаних лісах, по полях, в заростях мелколесья, уздовж доріг. Росте з червня по жовтень. Дуже схожий на Справжній маслюк, отлічактся відсутністю «спідниці» на ніжці і трохи світлішою капелюшком.Менш липкий, ніж інші маслюки. гриб 2-й категорії.їстівний! Гарний у смаженому, вареному і сушеному вигляді. Особливо гарний маринованим.

Найяскравіший, у всіх сенсах, представник роду маслюків.гриб не так широко распрастранён, як його побратими. Встеречается тільки поруч з модриною. Росте з липня по жовтень.Капелюшок опуклі, слізлая, липка лимонно-жовта або жовтувато-оранжева. Знизу закрита плівкою, яка в міру зростання разкривается, утворюючи «спідницю» Ніжка довга, циліндрична. Над «спідницею» жовта, під нею — бура.гриб 2-й категорії. їстівний! Гарний у вареному, смаженому і маринованому вигляді.

Росте в листяних, хвойних і змішаних лісах. Можна зустріти з серпня по жовтень. Капелюшок плоско-опукла з нерівними звивистими краями.Колір світло-жовтий або тілесний. М’якоть щільна, світло-жовта, ламка з приємним запахом.Низ капелюшка складається з шипиків, що переходять в ніжку. Ніжка коротка, біла або жовтувата.гриб їстівний! Вживаються тільки молоді гриби з діаметром капелюшка не більше 6 см. Старі гриби занадто грубі і гірчать.У авропейскіх країнах вважається одним з кращих грибів. Гарний у вареному, смаженому і сушеному вигляді.

Росте в листяних, хвойних і змішаних лісах з серпня по жовтень. Капелюшок плоско-опукла синювато-червоного або білувато-сірого кольору, рідше фіолетово-сірого. В іншому не відрізняється від Їжовик Жовтого. гриб Умовно-Їстівний. Їдять тільки молоді гриби після попереднього відварюють. Старі гриби грубіють і набувають гіркого смаку. У свіжому вигляді — отруйний. Годен для засолювання, смаження і маринування після відварювання. Найчастіше застосовується, як грибний порошок або приправа.

Росте в листяних і змішаних лісах. Зустрічається з липня по жовтень.Є одним з найпоширеніших грибів. Початківці грибники часто плутають його з сироїжками, грузді і навіть білими грибами.Капелюшок у молодого гриба округла, щільно прилягає до ніжки, у старіших розгортається — плосковати-опукла з ломкмі краями. Шкірочка знімається легко. У сиру погоду дуже липкий і слізлий. Ніжка довга, товста. М’якоть білувата з не дуже приємним запахом. гриб умовно-їстівний. У їжу вживається рідко і тільки в молодому віці. Хоча багато місцевих жителів збирають його у великих кількостях. Після відварювання придатний для засолювання і маринування.

цар — гриб. Одні з найцінніших грибів нашої країни.Рід молочних судин або, як їх називають в народі — мочушек.Містить молочний сік, зеленіє на повітрі.Ростуть в хвойних і змішаних лісах, а так-же по дрібноліссю і лісопосадкам з початку серпня. Капелюшок плоско-увігнута або лійчастого, ламка. Колір від яскраво-жовтого до червоно-оранжевого. Розрізняють два види рижиків — сосновий і ялиновий, що відрізняються кольором капелюшка.Ніжка тонка коротка. При дотику до тіла гриба, він змінює колір на зелений.Сплутати початківець грибник може його з лисичками або подмолочніком. Але зовні рижик найбільше схожий на вовнянки. гриб вищої категорії! їстівний! Гарний у солоному і маринованому вигляді. Так-же хороший в смаженому після відварювання або вимочування у воді, а також в свіжо-смаженому і навіть сиром.

Росте у всіх типах лісів, по полях і в зарочлях чагарнику.Встренний можна з кінця червня до кінця жовтня.Капелюшок Плоско-увігнута, лійчастого. Колір рожевий, рожевий або червоний з красивими круговими кільцями.Капелюшок покрита Ворсинчасті шаром і бахромою.Ніжка коротка пустотіла кольору капелюшки.гриб 2-й категорії! їстівний! Збирається в великих кількостях і дуже любимо грибниками.Володіє молочним соком і гострим запахом. Після вимочування придатний для засолювання і маринування.

Так само іменована в народі просто білявки. Зустрічається в березових і змішаних лісах. Росте з початку серпня до кінця вересня. Зовні відрізняється від вовнянки рожевою тільки кольором. Колір від білого до слабо-рожево-оранжевого. гриб 2-й категорії. їстівний! Після вимочування придатний для засолювання. У засоленні приймає світло-бурий колір.

Росте у всіх типах лісів. Зустріти можна з початку Липня до кінця вересня. Капелюшок у міру зростання змінюється від загнутої, опуклою до воронковідной.Краї нерівні, хвилясті.м’якоть біла. Колір капелюшка білий або біло-сірувато-жовтуватий.М’якоть скрипить на зубах, що і дало назву грибу. Ніжка коротка, біла.Умовно-їстівний гриб. Після вимочування і відварювання придатний для засолювання.

Зустрічається у всіх типах лісів у великій кількості. Зустріти можна з липня по жовтень. Капелюшок біла або біло-сіра, у міру зростання змінюється від опуклою до воронковідной. Ніжка коротка, біла, поло (у дорослих грибів).Не має молочного соку. Дуже схожий зі скріпіци, але тільки зовні.гриб їстівний! Після вимочування придатний для засолювання і маринування.

Росте у всіх лісах. Зустріти можна з червня по жовтень.гриб роду сироїжок.Капелюшок воронкообразная, сіро-коричнева або чорно-бура.М’якоть біла, ламка, без молочного соку. Ніжка коротка, рівна, кольору шапки. гриб їстівний! Після відварювання або замочування придатний для засолювання, маринування і смаження. При засоленні чорніє.

Росте в березових, лісвенних і змішаних лісах, рідше в хвойних. Зустріти можна з липня по жовтень.Капелюшок у міру зростання змінюється від плоскої з поглибленням в центрі до воронковідной.Забарвлення зеленувато-бура або зеленувато-чорна.Пластинки брудно-білі з точками.М’якоть щільна, сірувато-біла, виділяє молочний сік, який темніє.Ніжка кортоткая, порожниста. гриб 3-й категорії. їстівний! Після вимочування або відварювання придатний для засолювання, маринування і смаження. У засоленні червоніє.

Грузді СПРАВЖНІЙ (БІЛИЙ).

росте в змішаних лісах. Зустріти можна з липня по жовтень. Капелюшок біла, у міру зростання змінюється від плоскої з поглибленням до воронковідной, з загорнутим всередину волохатим краєм.М’якоть щільна, біла, з приємним запахом. Ніжка коротка, порожниста, біла. Початківець може сплутати його з подгруздкі білим, скріпіци або осиковим груздём.гриб 1-ї категорії. їстівний! Після вимочування або відварювання придатний для засолювання, маринування і смаження. Солоні змінюють колір до блакитного.

Росте в листяних, частіше найголовніших і тополиний лісах.Зустрічається в липні — вересні.Капелюшок брудно-біла з легкої бахромою по краях, з буро-червоними плямами.Пластинки часті, кремово-рожеві.Ніжка щільна, коротка.гриб їстівний! Після вимочування придатний для засолювання.

Зустрічається в соснових і хвойних лісах, рідше в змішаних.Зустріти можна з серпня по жовтень.Дуже схожий на груздь справжній, тільки колір капелюшки отлмчает ці гриби. Капелюшок жовтувато-руда або оранжево-бура.Має молочний сік.Ніжка коротка, жовта, порожниста. Початківець може сплутати його з справжнім грибом, рижиком або волжанка.Грііб 1-ї категорії. їстівний! Після вимочування або відварювання придатний для засолювання і маринування.

Іменований так-же Гладишев.Росте в листяних і хвойних лісах.Зустрічається з серпня по жовтень. Утворює великі колонії або росте поодинці.Капелюшок у міру зростання від плоскої з уклубленіем в центрі до воронковідной. Колір від свинцевого або фіолетово-сеого до червоно-жовтого.М’якоть кремова, ламка.Має молочний сік і гострий запах. Сік на повітрі темніє до жовтого кольору.Ніжка довга до 8 см, гладка, як і капелюшок, часто покрита слизом, порожниста.гриб умовно-їстівний! Але дуже смачний, не поступається за смаком вовнянки та грузді. Після вимочування годиться в засолення.

росте в змішаних лісах. Встетіть можна з серпня по вересень.Любить сирі, болотисті, порослі сфагнумом місця.Капелюшок змінюється від плоско-опуклою до воронковідной.Волога, липка покрита слизом. Колір бузково-сірий або коричнево-сірий.М’якоть білувато-сіра. Має молочний сік і гострий запах.Пластинки кремові або сіруваті, при торканні темніють.Ніжка довга, порожня, гладка, світліше капелюшки.гриб умовно-їстівний! За смаком майже не поступається Гладишев. Після вимочування або відварювання придатний для засолювання.

Так-же званий Молочай. Росте у всіх типах лісу. Зустрічається з липня по вересень.Капелюшок плоско-пипуклая, пізніше — воронковидная.Колір жовто-бурий або червонуватий.М’якоть на зламі буреет.Містить молочний сік, який на повітрі буріє і темніє, стає тягучим, нагадуючи гуму.Пластинки коричнево-жовті, при дотик буріють.Ніжка довга рівна, кольору шапки або трохи світліше. гриб 4-ї категорії.їстівний! Вживаються в їжу тільки молоді гриби, старі дубеют і набувають неприємного запаху і смаку. Після відварювання або вимочування застосуємо в засоленні і смаженні.

Росте у всіх типах лісу. Зустрічається з серпня по жовтень.Капелюшок опуклі з загорнутим краєм, познее плоска в центрі з поглибленням або горбком.Колір сіро-зелений.М’якоть брудно-біла або блідо-зелена, водяниста, з запахом анісу або кропу.Пластинки жовтувато-зеленуваті, бліді.Ніжка довга, тонка, кольору шапки.гриб їстівний! Після відварювання придатний для засолювання і маринування

Росте у всіх типах лісу.Встечаются з серпня по жовтень.Капелюшок у міру росто змінюється від опуклою до плоскої. Колір темно-сірий.М’якоть попелясто-сіра або біло-сіра з приємним запахом.Пластинки кремові, широкі.Ніжка довга, булавоподібна, сіра.гриб умовно-їстівний. Після відварювання придатний для соління, маринування і смаження.

Солоні гриби в банках: незрівнянні рецепти з фото

18-10-2016, 8:52
грибні рецепти
9 445

Настала грибна пора і всі грибники вирушили в ліс на «тихе полювання», а, повернувшись додому, ви обов’язково будете шукати нові способи, як заготовити солоні гриби в банках. Після того, як пройшли рясні вересневі дощі, на лісових галявинах і в густій ​​хащі з’явилася величезна різноманітність грибів — боровички з щільною капелюшком, опеньки на тонкій довгій ніжці, яскраві маслюки і лисички, пікантні моховики і вовнянки. Всі ці види грибочків підходять для приготування на зиму заготовок. У кожної господині є вибір, яким саме способом вона буде їх заготовляти — сушити або заморожувати, маринувати або солити. До перших варіантів слід вдатися, якщо взимку ви хочете готувати різні грибні страви, наприклад, грибну солянку. Але якщо ви любите побалувати себе ароматними закусками і салатами з солоними грибочками, то обов’язково підготуйте зібраний лісовий урожай в баночках.

Якщо в цьому році «тихе полювання» вдалася на славу і додому ви прийшли не з одним кошиком, а з повними відрами, то ми пропонуємо вам закрити солоні гриби на зиму в банках. Сьогодні більш популярним способом заготовки є маринування грибів на зиму, де в розсіл в обов’язковому порядку додається оцет. Такий метод консервації застосовується для всіх овочів, сам оцет виконує роль консерванту, що забезпечує тривале зберігання продукту. Однак додавання оцту впливає на смак продукту, на відміну від соління, при якому досягнення кінцевого смаку відбувається природним шляхом бродіння. Саме способи засолювання традиційно використовувалися в російських селах і селах для збереження грибного врожаю на зиму, однак при цьому не використовувалися банки, а грибочки солили в великих дубових бочках і зберігали в прохолодному погребі. Крім того, що солоні грибочки можна подавати до столу у вигляді закуски з зеленою цибулею і соняшниковою олією, додавати їх в зимові салати до святкового столу, їх також можна використовувати для приготування інших страв — смажити і тушкувати, додавати в супи, оскільки засолювання дозволяє зберегти природний смак.

Солоні гриби в банках

Рецепт солоних грибів в банках підходить практично для всіх популярних в Росії видів грибів, а для зручності ми розділили сам процес на кілька етапів, що дозволить кожній господині, навіть з невеликим досвідом приготування домашньої консервації, без праці впоратися з цією домашньої «роботою».

На першому і другому етапі вас чекає сама копітка і тривала робота — це підготовка, сортування і очищення зібраних плодів. Бажано різні види грибочків, які ви збирали в одне відро, розсортувати, щоб солити їх окремо, тільки в цьому випадку можна гарантувати, що ви правильно підберете розсіл, а шматочки рівномірно просоляться. Разом можна маринувати тільки ті види, які мають однаковий смак — мова йде про рижиках, вовнянки, грузді і сироїжках.

Коли ви перебрали зібрані плоди, можна починати другий етап — очищення від сміття і забруднень. До цього процесу слід залучити всіх членів сім’ї, адже очищення займає багато часу. Попередньо можна замочити плоди у воді (крім губчастих), щоб сміття сплив, а забруднення краще відходили від ніжок. При необхідності кінчики ніжок треба обрізати. Після цього необхідно замочити грибочки в воді, тривалості замочування залежить від виду:

— боровики, підосичники, дубовики і підберезники замочують мінімум на 12 годин;

— сироїжки, вовнянки, грузді слід замочити як мінімум на 5 годин, але краще витримувати їх в холодній воді протягом доби;

— Валуєв, скріпіци, горькушки і чорні грузді завжди замочують на 3-5 доби, це обумовлено специфікою даних видів і їх смакові якості.

Під час замочування рекомендовано заливати плоди чистою водою з джерела або колодязя, можна використовувати бутильовану, на крайній випадок — відстояну, але не можна використовувати для замочування воду з-під крана. Міняти воду в процесі замочування рекомендовано кожні три години, а ємності обов’язково витримувати в прохолодному місці — в вересні вже досить холодно на вулиці, тому ємність можна поставити на балконі.

У разі, якщо грибочки дуже забруднені, можна полегшити процес очищення: для цього їх на чотири години замочують в сольовому розчині (концентрацією близько 3%), а час, що залишився вимочують в чистій воді.

Рецепт солоних грибів в банках

Коли перші два етапі підготовки продукту позаду, можна сказати, що ви впоралися з найскладнішою частиною процесу, після цього ви можете розглядати рецепт солоних білих грибів в банку, і вибирати той спосіб, який вам найбільше сподобався.

Шукаю і збираю різні гриби хвойного лісу 1 частина

Оскільки в лісі ви збираєте грибочки різних розмірів, їх необхідно нарізати перед засолкою, це необхідно для того, щоб все скибочки Просолов рівномірно. Деякі господині вважають за краще відокремлювати ніжки від капелюшків і солити тільки капелюшки, або ніжки і капелюшки в різних баночках. Великі капелюшки завжди розрізають на кілька шматочків, щоб вони вийшли однакового розміру, не більше 6 см.

Вибираючи рецепт солоних грибів на зиму в банках, перед вами відкривається три можливих варіанти — гарячий і холодний посол, а також сухий спосіб. Холодний посол передбачає обов’язкове попереднє вимочування, гарячий — попереднє відварювання грибочків.

При сухому способі розсіл не використовується, а шари плодів пересипаються крупною сіллю, проте цей спосіб підходить далеко не для всіх видів. Традиційно сухий посол застосовують для засолювання рижиків, іноді і для сироїжок, в яких не міститься гірких соків. Холодний посол підходить для валуїв, груздів і подгруздкі, скріпіци, волнушек, сироїжок та білявок. Решта ж види грибочків солять гарячим способом. Якщо мова йде про свинушками, опеньках і зморшках, то для них завжди вибирають тільки гарячий посол, це гарантує, що ваші заготовки будуть абсолютно безпечні для здоров’я.

Гриби солоні гарячим способом в банках

Найпопулярнішими залишаються гриби солоні гарячим способом в банках. Крім солі, яку беруть в кількості 50 грамів на один кілограм грибів, в баночки можна додавати різні спеції і пряні трави, які додадуть особливого смаку заготівлях. Наприклад, додати можна зелень кропу, коріння хрону, естрагон, цибулю і часник.

Перші етапи приготування залишаються незмінними: плоди слід промити, очистити, вимочити в воді і нарізати при необхідності на шматочки, відокремивши капелюшки від ніжок. Далі йдуть особливості приготування, характерні для гарячого засолу. Вам знадобиться велика каструля емальований, в якій треба закип’ятити воду, розчинивши в ній сіль, потім в окріп викласти грибочки і відварити їх до готовності. У кожного виду свого часу варіння, наприклад, сироїжки та вовнянки відварюють не більше 20 хвилин. Ви легко визначите готовність продукту за зовнішнім виглядом, адже як тільки вони відвар, грибочки відразу опустяться на дно каструлі. Ця частина приготування нагадує і маринування грибів на зиму, де також необхідно попередньо відварювати грибочки до готовності.

Після грибочки слід відкинути на друшляк і промити проточною водою, давши стекти всій рідини. Готовий продукт слід розкласти по чистих баночках, які попередньо слід промити содовим розчином і простерилізувати в духовці або парою. Викладаючи їх в банку, необхідно шари пересипати сіллю і вибраними приправами. Найкраще скласти грибочки в широку миску або каструлю, потім зверху встановити вантаж. Через вісім днів, коли процес бродіння закінчиться і грибні шматочки просоляться, їх можна перекласти в банки і закрити капроновими кришками.

солоні білі гриби в банках попередньо відварюють в розсолі, додаючи на кожне кіло плодів по 50 грамів солі. Відварені боровички розкладають по скляних чистим баночках, зверху заливають розпечене рослинна олія. На відміну від маринування, в даному випадку банки відразу не закривають залізними кришками, оскільки в процесі бродіння виділяються гази, тому баночки треба накрити папером і зав’язати. Зберігати заготовки слід в погребі чи в холодильнику.

Солоні гриби на зиму в банках

мариновані білі гриби ви можете зберігати навіть при кімнатній температурі, головне, щоб на баночки не потрапляли прямі сонячні промені. Соління більш вибагливі до умов зберігання, тому в міській квартирі такі закачування можна зберігати тільки в холодильнику. Якщо у вас є можливість зберігати грибну консервацію в погребі, то це буде краще рішення.

Зберігання солоних грибів в банках вимагає певних умов, їм обов’язково необхідно підготувати прохолодне темне місце. У грибний консервації є ще одна особливість — заготовки не рекомендовано зберігати більше одного року, тому соління не вийде заготовити про запас на кілька років. При тривалому зберіганні збільшується ризик того, що в баночках з’являться шкідливі бактерії.

солоні білі гриби на зиму в банках завжди готують гарячим способом, але якщо в цьому році вам вдалося пополювати на рижики, то обов’язково засолені їх сухим способом, щоб переконатися в простоті і доступності даного методу. Рижики можна не промивати і не замочувати, а очистити сухою щіткою. Якщо ви будете промивати плоди, то перед засолкою їх слід обсушити. Потім їх розкладають в скляні ємності, пересипаючи шари сухої крупною сіллю. Бажано встановити зверху вантаж. Через чотири дні грибочки виділять сік і осядуть, тому зверху можна доповісти ще кілька шарів, присипавши їх сіллю.

Рецепт солоних грибів на зиму в банках

Навіть якщо в цьому році тихе полювання не вдалася, і грибочків ви не зібрали достатню кількість, щоб забезпечити свою сім’ю грибними заготовками на зиму, ви можете схитрувати і приготувати кабачки як грузді, у яких буде неповторний грибний аромат і щільна м’якоть.

Оскільки грибні заготовки вимогливі до умов зберігання, на відміну від маринованих овочів, то всіх малодосвідчених господинь турбує, як зберігати солоні гриби в банках, адже вони хочуть отримати смачний і корисний продукт, а не «отруту» в банку, яка може завдати істотної шкоди вашому здоров’ю. Бажано, щоб в приміщенні, де ви зберігаєте баночки з солоними грибочками, температура не піднімалася вище чотирьох градусів. Якщо ж ви не можете забезпечити необхідні умови, то віддавайте перевагу рецептам маринування, а оцет буде гарантувати збереження ваших грибних закаток.

У баночку до грибочками можна додавати кільця ріпчастої цибулі, зубчики часнику, зелень кропу і петрушки, зерна гірчиці.

Гриби — використання в кулінарії, склад і користь

Енергетична цінність продукту Гриби:

Білки: 3.7 г.

Жири: 1.7 г.

Вуглеводи: 1.1 г.

опис

Гриби (див. фото) — це організми, що ростуть в царстві живої природи. Деякі види цих нижчих рослин поєднують кілька ознак від рослинного і тваринного світу.

Поняття «гриби» досить широко. Існує понад 250 тисяч видів грибів. Сьогодні неможливо уявити життя людини без цих корисних мікроорганізмів. Вони зайняли буквально все біологічні ніші. Гриби можна зустріти всюди, так вони можуть рости як на грунті, так і в воді. Для екології дані організми відіграють істотну роль, тому що вони розкладають різні органічні речовини і можуть служити непоганим добривом для грунту.

Ідеальним середовищем для зростання різних видів грибів є вогкість, тепло і невелика кількість сонячних променів. Як правило, розмножуються організми суперечками або вегетативним способом. гриб складається їх плодового тіла і грибниці (міцелію). Друга в основному прихована від людських очей і росте в землі або іншому ґрунті. Плодове тіло росте безпосередньо з самого міцелію і утворює піднесення над грунтом, яке буває самого різного розміру і форми. Люди звикли називати грибом той організм, плодове тіло якого має вигляд капелюшка, що сидить на ніжці.

Окремі види грибів і дріжджів здатні перетворювати цукор в спирт або вуглекислоту шляхом зброджування. Такі пекарські дріжджі набули широкого застосування в кулінарії. З них пекарі роблять різні хлібобулочні вироби і випічку. На заводи по виробництву пива і вина йдуть спеціальні спиртові дріжджі, які є основною сировиною для виробництва даної алкогольної продукції. ті види грибів, які утворюють органічну кислоту, використовують у легкій промисловості (текстильна та шкіряна). Сучасні фармацевтичні компанії також дуже успішно використовують цвілеві види грибів для виробництва медичних препаратів та антибіотиків.

Грибники з великим досвідом дуже легко можуть відрізняти гриби один від одного. А ось людині, яка не компетентному в цьому питанні, дуже важко розібратися в тому, які види варто збирати, а від яких потрібно відмовитися. З цієї причини люди цікавляться питаннями, які види грибів бувають і які гриби їстівні, а які неїстівні. Якщо людина є грибником з невеликим багажем знань, то не варто відправляти в корзину все підряд гриби, навіть якщо вони виглядають необразливо і не схожі на бліду поганку або мухомор. На перших порах потрібно отримати необхідні знання в теорії, щоб на практиці без зусиль відшукати підосичники, рижики, лисички, підберезники або білі гриби.

Більш докладно про те, які класи грибів існують, можна довідатися в наступному розділі статті.

класи і види грибів

Існує велика кількість видів грибів (див. фото), Які поділяють на класи. Науці відомо про 36 класах різновидів лісових мешканців, але найбільш значущими є близько 13.

Які організми в них входять:

  1. базидіоміцети.
  2. аскоміцети.
  3. Ендоміцети.
  4. дейтероміцети.
  5. ооміцети.
  6. хитридиомицетов.
  7. Зигоміцети.
  8. Міксогастероміцети.
  9. Протостеліоміцети.
  10. Діктіостеліоміцети.
  11. Акразіоміцети.
  12. Плазмодіофороміцети.
  13. актиноміцети.

Для людини особливий інтерес представляють два перших класи — базидіоміцети, а також Аскоміцети. Причому до числа 1, 2 і 3 класів відносять відділ багатоклітинних вищих грибів. У четвертий увійшли недосконалі організми з виявленими ознаками грибів вищих, які є безстатевими. Наступні далі 5, 6 і 7 класи грибів можна об’єднати в одну групу нижчих організмів з одноклітинним (дріжджові) і багатоклітинних (цвілеві) міцелієм. Решта 6 класів можна віднести до відділу, який охоплює різні організми: грибоподібних, псевдогріби, полугріби, бактерії та найпростіші грибоподібних.

До останнього класу відносять різновиди грибів сумчастих зі сформованими перегородками і гіфами, а також мають одне ядро. Даний вид грибів має найрізноманітніші форми плодових тіл, у яких на кінці виростає сумка (аск) з нерухомими спорами. Найбільш затребуваними в цьому класі мешканцями галявин лісу в кошику грибників є трюфелі.

За іншою класифікацією представників грибного царства поділяють на 3 види: шапинкових, плісняві та дріжджі. До першої групи належать найпоширеніші види, які можна їсти як людині, так і тварині. Шапинкових діляться на 2 підвиди: пластинчасті гриби і трубкові. Ці два види зовні трохи схожі за будовою, хоча є невеликі відмінності у формі грибниці (міцелію). Міцелій являє собою маленькі решеточки з кучерявих білуватих ниток. Їх легко помітити. Структура грибниці дуже пухка, у вигляді плівки або м’якого, немов вата, нальоту. Нитки називають гіфами. Сіточка на гифах необхідна для кріплення і транспортування корисних речовин.

По можливості вживання в їжу виділяють три різновиди грибів: їстівні, умовно-їстівні та отруйні.

Зупинимося на кожному виді більш детально.

  1. гриби їстівні. До них відносяться білі гриби, сироїжки, опеньки, підосичники і інші. У цих грибах не містяться токсини і практично відсутній запах або гіркота. Після того як гриби зібрали, можна практично відразу приступати до готування цього продукту.
  2. Гриби умовно-їстівні. Це можуть бути жовчні гриби, несправжні лисички, горчаки і інші. Запах у таких лісових мешканців буде неприємним, а смак — гірким. Якщо людина з’їсть подібні гриби, то у нього може статися розлад шлунка.
  3. гриби отруйні. До них відносяться бліда поганка, мухомор (і все його підвиди), сірчано-жовтий ложноопенок і інші. Назва даного виду говорить сама за себе, тому до цього класу грибів необхідно ставитися з дуже великою обережністю. Вживання в їжу отруйних грибів, навіть в дуже маленьких дозах загрожує людині важким отруєнням, а в окремих випадках — летальним результатом.

З чого складаються гриби і якими корисними властивостями володіють, можна прочитати в наступному розділі статті.

Склад і корисні властивості

В рамках даного розділу статті зупинимося більш детально на корисні властивості і склад грибів.

У 100 грамах грибів міститься:

  • білки — 4 грами;
  • вуглеводи — 3 грама;
  • жири — 1,3 грама.

Калорійність сирих грибів — 30 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Люди стали харчуватися грибами і використовувати їх в лікувальних цілях ще з давніх часів. Однак вивчати їх корисні властивості стали лише в ХХ столітті. Кожен раз вчені відкривають нові цілющі якості у того чи іншого виду грибів.

На склад грибів безпосередньо впливає їх різновид і середовище, в якому вони ростуть, а також ряд інших причин.

З чого складаються гриби:

  • вітаміни груп A, B, E, D і PP;
  • макро- і мікроелементи — K, Ca, P, Fe, S і I;
  • білки, вуглеводи, жири (в малих кількостях);
  • клітковина;
  • амінокислоти;
  • ефірні масла.

Якими корисними властивостями володіють гриби:

  1. Зміцнюють імунну систему організму людини. Багатий набір вітамінів і мікроелементів дозволяє справлятися з різними захворюваннями.
  2. Допомагають очистити судини і знизити рівень «шкідливого» холестерину. Завдяки лецитину, який утворюється в мікроорганізмах, їх можна приймати в їжу в якості профілактики атеросклерозу.
  3. Підсилюють мозкову активність. Якщо регулярно їсти гриби, то це може благотворно впливати на розумову діяльність.
  4. Роблять позитивний вплив на нервові клітини. Якщо вводити в раціон гриби 2-3 рази в тиждень, то це допоможе уникнути стресів і депресії.
  5. Допомагають боротися із зайвою вагою. Особам, що страждають надмірною масою тіла, дієтологи радять в якості низькокалорійної дієти вживати в їжу гриби, так як вони можуть швидко наситити організм і зменшити відчуття голоду.
  6. Підтримують в хорошому стані шкірний покрив, коріння волосся і нігті. оскільки білі гриби є чемпіонами за вмістом вітаміну B2 (рибофлавіну), вживання цього виду «лісових мешканців» не тільки зміцнить структуру коренів волосся і нігтів, а й подбає про нормальне функціонування щитовидної залози.
  7. добре засвоюються. Білі сорти грибів організм людини може засвоїти краще в порівнянні з іншими видами. Якщо гриби сушені, то користі від них буде набагато більше.
  8. Допомагають справитися з мігренню. Лікарі стверджують, що шампіньйонів цілком під силу впоратися з головним болем.
  9. Здатні протистояти вірусним захворюванням. Завдяки великому вмісту вітаміну PP в грибах гливи можна захистити організм від різних інфекційних захворювань, в тому числі ГРВІ.
  10. Виводять з організму радіоактивні речовини. У лисички не накопичуються дані речовини, тому ці гриби дуже корисно вводити в раціон.

У числі жирів, що знаходяться в складі грибів, велику цінність мають гліцериди і лецитин. Стеаринові, масляні і пальмітинової компоненти входять до складу ненасичених жирних кислот. За хімічними показниками гриби можна порівняти з овочами через присутність в них деяких з’єднань (вітаміну D, глікогену і сечовини).

Грибами харчуються люди, які населяють різні країни. Як правило, особливою популярністю користуються деякі види пластинчастих грибів, а також трубчасті різновиди.

Вважається, що можна вживати в їжу не більше ста різновидів грибів, які ростуть в основному в дикому середовищі або в спеціально відведених місцях (гриби печериці та гливи). Бульйони з грибів мають більш корисною дією, ніж відвар на основі овочів або м’яса. Після вживання в їжу грибного бульйону поліпшується апетит. Це допомагає перетравлювати інші харчові продукти.

Шиітаке — це вид деревного гриба, який досить широко відомий і популярний в Японії. Його вважають найкориснішим для організму людини. гриб шиітаке здатний вести боротьбу з раковими клітинами, і тому на його основі фармацевти виготовляють різні лікарські препарати для лікування онкозахворювань.

Про корисні властивості чайного гриба (гриба-медузи), який після закінчення російсько-японської війни російські солдати завезли на батьківщину, можна складати легенди. Японським грибом можна лікувати хвору печінку і жовчний міхур. Він здатний налагодити діяльність травної системи, впоратися з ангіною, атеросклерозом, безсонням і високим артеріальним тиском.

зовні чайний гриб повністю рівний і слизький, а внизу знаходиться величезна кількість дріжджових мікроорганізмів, що виконують головну функцію. гриб-медузу поміщають в ємність, заливають деякою кількістю води, а потім отриману настоянку п’ють в лікувальних цілях. У місці проживання чайного гриба вода трансформується в якусь подобу газованої води, що нагадує за смаком квас. японський гриб може виростати в рідкому середовищі до 100 кілограмів.

Про те, де можна використовувати гриби, можна дізнатися в наступному розділі.

Використання в кулінарії і народній медицині

В якості харчового продукту і сировини для виробництва медикаментів гриби дуже активно використовують в кулінарії і народній медицині.

Як відомо, смачними гриби вийдуть в тому випадку, якщо їх готувати правильно, дотримуючись необхідну технологію. Вона може трохи змінюватися в залежності від видів грибів.

Про що необхідно пам’ятати:

  1. Перед тим як почати смажити, варити або маринувати гриби опеньки, їх необхідно для початку відварити в декількох водах, змінюючи рідина від 3 до 4 разів, щоб у грибів не було гіркого смаку.
  2. Перед процесом засолювання груздів необхідно спочатку їх вимочити в воді, а потім замінити рідину і додати трохи солі. У солоній воді гриби грузді повинні постояти не менше двох діб.
  3. Жовто-бурі і болотні маслюки рекомендується вживати виключно в маринованому вигляді.
  4. Інші види маслюків не сушать на зиму, бо в них міститься велика кількість води. Після того як волога випарується, вага грибів зменшиться в рази.

Гриби користуються великою популярністю у кулінарів, так як з них можна приготувати безліч страв. Це воістину універсальна сировина як для професійного шеф-кухаря, так і для новачка-любителя. З грибів можна приготувати все що завгодно: салат, жульєн, обсмажити з овочами або запекти з сиром в духовці, зварити суп, борщ або солянку, тушкувати з картоплею в горщиках або мультиварці, використовувати в якості начинки для пирогів і курки або просто обсмажити з картоплею на пательні. Крім цього, гриби можна посмажити з цибулею, додати в піцу або пасту, приготувати з ними паштет, соус або різотто. Варіанти страв можна перераховувати ще довго, але в будь-якому випадку, яке б блюдо ви не зібралися готувати, з грибами воно вийде дуже смачним і поживним.

Любителів трюфелів можна зустріти по всьому світу. Ці гриби вважаються найціннішими і дорогими з усіх різновидів. У Франції трюфелі готують в усіх ресторанах, так як цей делікатес дуже люблять і шанують. Про це грибі кажуть, що він є «чорним діамантом» або «примхливим принцом». Мало хто знає, що трюфелі збирають не зовсім звичайним способом. Щоб їх зірвати, в допомогу беруть тварин (собак або свиней). Вони відмінно справляються з поставленим завданням, оскільки володіють чудовим нюхом, здатним розрізнити аромат трюфелів навіть під землею, де і ростуть ці гриби. Менш дорогими, але такими ж популярними вважаються білі гриби, печериці, гливи.

Гриби можна готувати декількома способами: методом смаження, гасіння, варіння, маринуючи, шляхом засолювання або сушіння.

Цей подарунок природи буде ідеально поєднуватися з такими продуктами:

  • будь-яким видом м’яса (курка, качка, індичка, яловичина, свинина);
  • субпродуктами (печінка, серце, легке, мова);
  • ковбасою, копченостями або шинкою;
  • морепродуктами (кальмари, креветки, мідії, крабове м’ясо);
  • сухофруктами (чорнослив, курага, сушені горіхи або цукати);
  • консервованими овочами (зелений горошок, кукурудза, боби або стручки квасолі, оливки або маслини);
  • вареними, маринованими або свіжими овочами (пекінська капуста, редис, огірок, помідори черрі, перець болгарський, салат айсберг, рукола, цибуля-порей, шпинат, морква по-корейськи);
  • фруктами (ананас, мандарин, авокадо, ківі, яблуко, апельсин, гранат);
  • солоної або копченої рибою (скумбрія, тунець);
  • сиром будь-яких сортів;
  • крупами (гречка, рис).

Гриби також можна використовувати як гарнір або окремого страви. Ці дари лісу також можна посмажити на мангалі або сковороді-гриль. В результаті вийде дуже смачне і ситне ласощі. Ідей для кулінарної творчості на просторах Інтернету маса. Будь-новачок або професіонал зможе приготувати з грибів як гаряче блюдо, так і холодну закуску.

Якщо людина дотримується посту, то страви з грибів припадуть як не можна до речі до пісного столу.

Як вибрати і зберігати?

Так як гриби — це швидкопсувний продукт, дуже важливо вміти вибрати якісні дари природи, а потім правильно зберігати їх.

Якщо людина не є грибником, а вважає за краще проводити вихідні не на природі, а біля екрану телевізора або на дачі, то, швидше за все, гриби він буде купувати на ринку або в супермаркеті. У будь-якому випадку кожному необхідно пам’ятати, як правильно вибирати свіжі гриби, щоб не завдати шкоди власному здоров’ю і найближчим людям.

Чим потрібно керуватися:

  1. Намагайтеся вибирати невеликі гриби. У маленьких і молоденьких грибочки немає такого великого скупчення шкідливих хімікатів і вихлопів газу від транспортних засобів.
  2. Візьміть гриб в руки і трохи натисніть на нього. Якщо продукт свіжий, то його структура буде пружною, а якщо немає, то навпаки.
  3. Ні в якому разі не купуйте гриби, капелюшки і ніжки яких водянисті або розсипаються на порох.
  4. Збирайте або купуйте лише свіжі грибочки, на поверхні яких немає ознак в’янення.
  5. Якщо ви сумніваєтеся щодо їстівності грибів, відмовтеся від них! Тим самим ви збережете здоров’я всіх членів сім’ї.
  6. Не купуйте на ринку суміш сирих грибів, так як ви не зможете бути впевнені в корисності всіх складових. Бажано купувати якийсь один вид продукту, щоб побачити екземпляри на власні очі. У разі виявлення підозрілих або невідомих сортів потрібно попросити продавця прибрати їх.
  7. Звертайте увагу на запах грибів: якщо вони мають якийсь нехарактерний і підозрілий «амбре», то купувати такий продукт не варто. несвіжий гриб пахне цвіллю.
  8. Намагайтеся купувати сирі гриби на ринках, які контролюються спеціальними службами, що видають відповідні посвідчення про якість продукції і дозволу на торгівлю. Попросіть продавця пред’явити вам цей документ, у вас є таке право. А якщо таких паперів у нього не виявиться, розвертайтеся і йдіть геть.

Після збору або покупки грибів їх необхідно якомога швидше піддати переробці, а потім провести термічну обробку.

Якщо ви не володієте необхідними знаннями щодо сортів грибів і не можете відрізнити їстівний від неїстівного гриба, то не купуйте їх на стихійних ринках або на узбіччі доріг. Якісні і безпечні мешканці лісу ростуть в екологічно чистих місцях, далеко від заводів, трас і людних місць, оскільки гриби досить швидко вбирають небезпечні хімічні речовини і чадні гази, що знаходяться в повітрі.

Термін збереження сирих грибів — від 18 до 24 годин при температурі приміщення, що не перевищує 10 ⁰С. Мариновані грибочки в діжці зберігають при температурі від 0 до 6 ⁰С.

Рекомендується ставити тару на стелажі, а якщо це можливо, то в горизонтальне положення, і зберігати не більше 1 року. Гриби сушені зберігаються в сухому і добре вентильованому приміщенні більш тривалий термін (при дотриманні відповідних умов зберігання).

вирощування

Як вирощувати гриби? Дане питання цікавить тих осіб, які хочуть самостійно зайнятися розведенням цих корисних продуктів харчування.

Багатьом може здатися, що це дуже складний і трудомісткий процес. Але це не зовсім так. Існує кілька способів розведення грибів. Якщо ви хочете виростити благородні білі сорти грибів у дворі приватного будинку або на дачній ділянці, то для початку необхідно визначитися з відведеним для цих цілей місцем. Бажано, щоб на цій ділянці росло хоча б одне дерево, а краще кілька рослин. Це необхідно для того, щоб був дотриманий природний симбіоз, так як грибам важливі «друзі». Щоб грибниці співіснували з живою природою, варто про це подбати і висаджувати гриби ближче до дерев.

Ідеальними «приятелями» боровиків є дуби, буки або їли. Але цей союз хороший в умовах змішаного лісу. В такому місці гриби будуть прекрасно рости. Але для грибочків необхідно, щоб на галявинці було волого, і сонячне світло був достатнім. У темному лісі вони будуть дуже погано рости.

На етапі підготовки необхідно взяти посадковий матеріал і відокремити капелюшки від великих і дорослих благородних сортів грибів. Підійдуть такі екземпляри, у яких шапочки стали м’якими, майже розпалися. Можна висаджувати в грунт і червиві, це не критично. Якщо ви пересаджує білі гриби з-під дуба, то під ялиною вони не виростуть. Необхідно вибирати місця для пересадки грибочків з аналогічними деревами.

Після підготовчих робіт необхідно капелюшки укласти в відро і залити водою з річки. У ній не повинно бути присутнім ніякого хлору і лужних домішок. Якщо такої не знайшлося, то можна воду з-під крана відстояти або пропустити через фільтр, а потім додати трохи крупинок марганцю і трохи цукру-піску.

Далі потрібно зайнятися дуже цікавою пальчикової гімнастикою. Для цього буде потрібно розім’яти грибні капелюшки пальцями рук до отримання однорідної маси, подібної сметані. Потім залишити отриману суміш на 60 хвилин. Через годину посадочне сировину можна викладати в грунт. Бажано висаджувати гриби в кінці літа або на початку осені, за умови, що погода буде сприятливою для цієї процедури.

По колу рослини, навколо якого ви будете висаджувати грибне сировину, необхідно на півметра від стовбурової частини дерева акуратними рухами зняти зовнішній шар грунту. Користуватися лопатою небажано, щоб корінь рослини не постраждав. Потім половину відра грибний заготовки потрібно вилити на кореневище дерева, а потім акуратно повернути знятий грунт на колишнє місце.

Наступний етап — полив. Необхідно запастися водою, щоб вистачило на 4-5 відер, яку потрібно вилити цілеспрямовано на стволовую частина дерева, обійшовши його навколо.

На цьому посадка завершена. Надалі потрібно залицяння за майбутнім врожаєм. Якщо весна або осінь проходять без дощів, то ділянку необхідно поливати самостійно, хоча б 1 -2 рази в 7 днів. Варто лити по 5-6 відер води під стовбур дерева.

Якщо все зробити правильно, то вже через рік можна побачити урожай грибів на своїй ділянці. В кінці серпня можна зібрати білі гриби. Як правило, за літо під 1 деревом можливо виростити до 1-2 відер грибного делікатесу. Після закінчення грибного сезону на цьому місці ще 2-3 роки може виростати аналогічний урожай. Через цей час можна повторити процедуру посадки.

Білі гриби — не єдині лісові плоди, які можна виростити самому в домашніх умовах. Тим же самим способом можна зібрати урожай гриба підосичники, підберезники, маслянка або рижію. Було б бажання.

Якщо ви все-таки захочете скористатися даною інструкцією і висадити гриби в грунт, ваші старання не будуть марними. Доказом тому буде хороший урожай. Бажаємо вам удачі!

Протипоказання і шкода

На жаль, поряд з масою корисних властивостей, якими наділені гриби, у них є і протипоказання до вживання, а деякі види взагалі можуть завдати шкоди.

Якщо з’їсти отруйні гриби, то можна отримати отруєння.

які види грибів вважаються неїстівними:

  • бліда поганка, зовні схожа на печерицю;
  • мухомор;
  • строчок;
  • сморчок.

Всі ці гриби можуть завдати дуже великої шкоди здоров’ю людини, аж до смертельного результату.

Отруйними вважаються такі речовини:

  • фаллоидин;
  • мускарин;
  • аманитин;
  • мікроатропін;
  • гельвеолловая кислота.

Симптоматика отруєння така. Спочатку страждає шлункова система і кишечник. Ознаки отруєння проявляться вже протягом доби після того, як ви поїли отруйні гриби. Це буде супроводжуватися бурхливим гастроентеритом, після чого організм втратить велику кількість води. Далі почнуться судоми в області литкових м’язів, шкіра почне синіти через нестачу кровопостачання. Після цього може розвинутися раптова серцево-судинна недостатність і втрата свідомості. Якщо людині вчасно не надати першу медичну допомогу, то він може померти. Летальний результат наступає в 90% випадків.

Отруєння мухоморами вже через 30 хвилин після вживання супроводжує нудотою, блювотою, сильним потовиділенням, слинотечею, коліками в животі і проносом. Після цього починаються сильні головні болі, зіниці очей сильно розширюються, або, навпаки, звужуються. Людина починає марити, у нього трапляються галюцинації, збудження, а після цього настає повна байдужість до навколишнього світу. При своєчасно наданій допомозі хворий одужує вже через 1-2 дня. Летальний результат трапляється нечасто.

Протипоказано вживати гриби при вагітності та годуванні груддю, дітям до 12 років, а також особам, у яких виявлено порушення в роботі шлунково-кишкової системи. Не варто також їсти гриби хворим на виразку шлунка і панкреатитом. Лікарі радять вживати в їжу гриби 1-2 рази в 7 днів.

Ставтеся серйозно до збору та купівлі грибів, щоб в подальшому ці дари лісу не поклали вас на лікарняне ліжко. Якщо ви збираєте гриби в лісі вперше, тримайтеся ближче до досвідченим грибникам, щоб можна було уточнити у них, які гриби можна відправляти в козуб, а від яких варто відмовитися. Бережіть своє здоров’я, адже життя у людини всього одна!

Рекомендованные статьи