Смажені гриби на зиму — рецепт з фото диво-кухар

смажені гриби на зиму

Хто не любить взимку смажені грибочки з картоплею — просте, але таке ситне і смачне блюдо, досить популярне в багатьох країнах? Щоб запастися лісовими грибами на зиму (білими, маслюки, опеньки, волнушками і ін.) Не обов’язково їх солити, можна — гриби посмажити.

Як смажити гриби на зиму? Для цього рецепта необхідні, звичайно, гриби, олія (можна вершкове, рослинне рафіноване) сіль, сковорода для смаження і банки.

Порада від чудо-кухарі. Щоб правильно приготувати смажені гриби на зиму, краще всього не купувати їх у незнайомих людей на ринках і на узбіччях доріг, а зібрати гриби в лісі своїми руками. Тоді ймовірність харчових неприємностей буде зведена до нуля.

Однак не всі мають таку можливість, тому, при покупці грибів, зверніть особливу увагу на їх свіжість: капелюшки і ніжки повинні бути міцні, що не підсохлі і без червоточини.

Правильніше за все, принісши грибний урожай додому, не відкладати заготівельну частина, а зайнятися приготуванням відразу, ретельно перебравши його і почистивши.

Підготовка — 30 хвилин

Час приготування — 1 година 15 хвилин

Калорійність — 150 ккал на 100 г

Інгредієнти для рецепта смажених грибів на зиму в маслі

• масло рослинне — 300 мл;
• масло вершкове — 50 г;
• гриби — 1 кг;
• сіль — 3 ч.л.

Рецепт смажених грибів на зиму в банку

1. Свіжозібраний урожай чистимо, миємо, відкидаємо на друшляк.
2. Після того, як вода стече, нарізаємо грибочки скибочками.
3. Потім у велику сковороду наливаємо більше половини олії, викладаємо грибні шматочки, солимо.
4. Смажимо гриби при закритій кришці на повільному вогні приблизно годину, періодично помішуючи.
5. Далі кришку знімаємо, дожаріваем до випаровування грибного соку і прозорості масла.
6. Гарячі грибочки щільно укладаємо в стерилізовані, невеликої ємності банки. Зверху заливаємо киплячою сумішшю масел шаром в 1 см.
7. Потім закриваємо капроновими кришками, охолоджуємо і прибираємо в холодильник.
8. Якщо немає можливості зберігання грибний заготовки всю зиму в прохолодному місці, то банки стерилізуємо протягом години у воді, а потім закочує металевими кришками.

смажені Гриби На зиму

Відкривши баночку з грибами, можна швидко приготувати не тільки тушковану картоплю, начинку для пирогів або салат, але також і смачний супчик, який буде нагадувати своїм лісовим ароматом літо.

смажені гриби на зиму в банках

Неповторно смачна закуска, соковита, яскрава, незабутня! смажені гриби на зиму в банках ви із задоволенням спробуєте не тільки в холодну пору! Такі грибочки можна подати до картоплі, відварною круп і багато чому іншому. Вони дуже красиво і апетитно виглядають на святковому столі!

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 2 порції або — кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично!’>

всього:

Час приготування: 1 ч

покрокове приготування

Крок 1:

Як посмажити гриби з цибулею і морквою на зиму? Перш за все потрібно зібрати гриби або купити їх в магазині, або на ринку. Припустимо взяти гриби з заморозки. За рецептом можна приготувати будь-які гриби, я обсмажувала зібрані в лісі польські грибочки.

Крок 2:

Гриби ретельно вимийте, приберіть гілочки, залишки землі та ін.. Великі наріжте порційно, а дрібні залиште цілими. Надішліть гриби в каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Полум’я зробіть максимальним.

Крок 3:

У момент закипання утворюється піна. Зніміть її з допомогою столової ложки, вогонь збавте до помірного і варіть близько 30-40 хвилин.

Крок 4:

В цей час підготуйте овочі. Лук, моркву і часник очистіть від шкірки і обполосніть. Морквину натріть на крупній тертці або на тертці для корейських салатів. Лук подрібніть кубиками або півкільцями, а часник нарубати дрібно (допустимо зубки часнику пропустити через прес).

Крок 5:

Відкиньте гриби на друшляк і промийте під проточною холодною водою.

Крок 6:

У сковороді з товстим дном і високими краями розігрійте рослинну рафіновану олію. Надішліть гриби, цибулю, моркву і часник обсмажувати. Додайте сіль за смаком, мелений перець, цукор, все ретельно перемішайте, полум’я зменшіть до помірного і готуйте до м’якості овочів. Я обсмажувала близько 20-30 хвилин. Не забувайте періодично помішувати, щоб нічого не пригоріло.

Крок 7:

В кінці влийте оцет, знову перемішайте, залиште на плиті буквально на хвилину-дві. Викладіть готові гриби в харчовій контейнер і відправте в холодильник мінімум на ніч. Такі грибочки можна закрити на зиму. Для цього банки і кришки ретельно вимийте за допомогою соди, простерилизуйте будь-яким зручним для вас способом. Надішліть гарячі гриби зі сковороди в банки.

Крок 8:

Банки закрийте кришками, переверніть догори дном і укутайте ковдрою. Залиште таким чином до повного охолодження. Далі заготовку приберіть в будь-який досить прохолодне місце для тривалого зберігання. Я зберігаю зазвичай в холодильнику на нижній полиці.

рецепт універсальний. По ньому можна приготувати навіть печериці, тільки в цьому випадку попередньо їх відварювати необов’язково.

Смажені лісові гриби. Заготовки на зиму

Така заготовка у мене в холодильнику стоїть досить довго, до року і більше. Якщо ви плануєте зберігати банки в погребі, де температура може бути трохи вище, ніж в холодильнику, то рекомендую стерилізувати повні банки в широкій каструлі з водою близько 20-30 хвилин, лише потім закрити стерильними кришками і відправити під ковдру до охолодження.

Приємного вам апетиту!

Щоб літні припаси гарантовано радували вас весь холодний сезон, читайте основні правила, секрети і Лайфхак про заготовках на зиму.

Замість свіжих можна взяти заморожені або сушені гриби (сушених потрібно в 5-6 разів менше, ніж свіжих). Заморожені гриби можна розморозити будь-яким зручним способом (наприклад, в мікрохвильовці на відповідному режимі — дивіться інструкцію до вашої техніки) і злити рідину. Або, якщо кількість рідини в рецепті не критично, використовувати без розморожування. Сушені гриби необхідно добре промити, так як перед сушінням їх не миють, а потім замочити в холодній воді не менше, ніж на 2-3 години.

Використовуйте для смаження масло з високою температурою димленія! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури — точки димленія, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.

Нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.

Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димленія. Найпоширеніші з масел з високою точкою димленія: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградного.

Смажені білі гриби: топ-3 рецепта приготування з картоплею, цибулею і яйцями

Прості рецепти смажених білих грибів, які легко приготувати вдома.

Настала осінь, і в лісах з’являється все більше грибів, а це значить, що і грибників стає все більше. Перед тим, як відправиться збирати гриби, обов’язково ознайомтеся правилами їх складання, про які раніше писав "телеграф".

І ось, коли вдома є багато грибів, потрібно думати, що ж з них приготувати. "телеграф" пропонує Вам три смачних рецепта смажених грибів: З картоплею, цибулею і яйцями.

Смажені білі гриби:

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих білих грибів
• оливкова олія
• сіль, мелений чорний перець

приготування:

Почистіть гриби і промийте їх під проточною водою в друшляку, що не замачівая в воді. Струсіть зайву воду. Чи не відділяючи капелюшки від ніжок, наріжте гриби тонкими скибочками.

У велику сковороду обов’язково з товстим дном налийте оливкова олія шаром в палець завтовшки. На максимальному вогні розігрійте масло і обережно викладіть гриби.

Через 30 сек. трохи зменшіть вогонь і смажте гриби, час від часу помішуючи, поки вони не придбають золотистий відтінок, зазвичай 7 хв.

Зніміть з вогню, посоліть, поперчіть за смаком і негайно подавайте.

Гриби, смажені з картоплею і цибулею

Інгредієнти:

• 300 г свіжих грибів
• 3 великі картоплини
• 1 велика цибулина
• рослинне масло для обсмажування
• сіль перець

приготування:

Гриби очистити і нарізати великими шматочками. Картоплю і цибулю очистити. Картоплю нарізати тонкими часточками, цибулю — півкільцями. Розігріти в сковороді трохи рослинного масла, обсмажити картоплю до готовності, 15-20 хв.

Як посмажити гриби /смажені гриби на зиму / Смажені підберезники і підосичники / смажені гриби у банку

На іншій сковороді обсмажити на олії гриби, готувати до повного випаровування рідини. Влити ще 1 ст. л. масла, додати цибулю і готувати, помішуючи, 5 хв.

Додати гриби з цибулею в сковороду з картоплею, приправити сіллю і перцем. перемішати. Прогріти 1-2 хв.

Гриби з картоплею та яйцями

Інгредієнти:

• 500 г будь-яких лісових грибів
• 5 середніх картоплин
• 50 г пармезану
• 5 яєць
• 1 маленька цибулина
• по 3 гілочки петрушки і кропу
• 3 ст.л. вершкового масла
• сіль, чорний перець

приготування:

Картопля вимийте щіткою, зваріть, очистіть і наріжте скибочками по 1 см. Гриби почистіть, відваріть в підсоленій киплячій воді, 10 хв., обсушити, дрібно наріжте.

Лук подрібніть, обсмажте з грибами в маслі в сковороді діаметром 20 22 см. Викладіть картоплю в сковороду і обсмажуйте, помішуючи, 5 хв.

Збийте яйця, додайте дрібно натертий пармезан і подрібнену зелень, посоліть, поперчіть.

Залийте цією сумішшю картоплю, перемішайте і смажте під закритою кришкою з по обидва боки на слабкому вогні до утворення золотисто-коричневої скоринки, по 3-4 хв. з кожного боку. Наріжте на сектора і подавайте теплими або холодними.