Рецепти квашеної у відрі капусти на зиму

Капуста — насичена клітковиною, мікроелементами, вітамінами необхідними для нормальної діяльності організму і його роботи. При довгостроковому зберіганні інгредієнт починає втрачати власний лікувальні властивості, а купувати постійно під час зими не завжди існує можливість. Зберегти всі поживні речовини допоможе процес квашення. З овоча можна готувати начинку для випічки, застосовувати для інгредієнта в салати, і також в другі і перші страви. Пропонуємо розглянути старий хороший метод, як квасити капусту на зиму в відрі.

Ключові принципи приготування

Перед тим як приступити до процесу квашення, необхідно пам’ятати головні тонкощі, які дозволяють зробити ароматну і хрустку капусту.

У чому можна квасити капусту на зиму? Бочка вважається найкращим варіантом для засолювання овочів, так як в цій посудині овочеві скибочки стають смачними, хрусткими. У побутових умовах процес закваски в діжках проблематичний через відсутність місця для зберігання. В даному випадку сприятливої ​​вважається:

  • емальована каструля;
  • широкі тази, що призначаються для продуктів для їжі;
  • 3 і 5-літрових скляні банки;
  • відро.

Головне — переконатися, що тара повністю чиста, стерильна і на ній відсутні відколи. В іншому випадку можна завдати істотної шкоди здоров’ю.

Чи можна квасити капусту в пластмасовому відрі? Ємності з пластика вважаються легкими і міцними. Головний мінус — овоч не виходить таким насиченим і соковитим. Як говорить практика, квасити капусту на зиму в побутових умовах можна в будь-якому посуді, крім алюмінієвих ємностей. Під час готування утворюється молочна кислота. При вступі з алюмінієм вона окисляє тару, отже, смак готового блюда буде істотно виділятися.

Яку капусту можна квасити на зиму? Застосовують тільки пізні і середньопізні сорти овоча. Розпізнати їх дуже легко за своїм виглядом. Капустяні качани великих розмірів, з більш міцною структурою, грубими і товстими листям. М’які листя ранньої капусти непридатні для закваски, так як під час готування вони стануть ще м’якше.

Як правильно квасити (засолити) капусту на зиму в відрі

Традиція жанру — сорт Слава 1305

Щоб надати більш яскравого ароматного смаку дозволяється додавати в капусту журавлину, яблука, солодкий стручковий перець, брусницю, парасольки кропу, насіння кмину. Застосовують дані інгредієнти виключно на вимогу. Для отримання більш хрусткою закуски рекомендується додавати декілька скибочок чистого кореня хрону.

Чому при засолюванні капусти виникає слиз? Є кілька причин:

  • сорт капусти «Салатний». Цей вид не годиться для засолювання. Самі скибочки стають не тільки слизькими, а й м’якими. Заготівля істотно відрізняється за смаком;
  • недотримання норм закладки солі (мало) і цукру (багато). Виправити подібне явище дуже легко: злити розсіл і залити солоною рідиною капусту знову;
  • сіль застосовується спеціалізована для консервування чи звичайна кухонна без добавок. Йод також може зіграти роль освіти малоприємній слизу, так як він викликає бродіння, а не закваску;
  • недотримання режиму температур. Ідеальна до 20 градусів. Зберігати строго в холоді.

Скільки днів квасити капусту на зиму? Важливо дотримуватися не тільки тимчасової, але і режим температур. Приготування капусти походить від 2 до 3 діб, при температурі 20 градусів (19-20 градусів). Після того як закінчився час салат забирається в холодне місце на 15-20 днів при температурі 16 градусів, і лише потім для припинення бродіння виноситься на сильний холод.

Рекомендуємо до прочитання:  Як чистити кедрові горішки позбавляємося від шкаралупи і лушпиння перевіреними домашніми способами

звичайний варіант

При традиційному рецепті, крім капусти, моркви і спецій, більше нічого додавати не треба. Заготівля виходить ароматною, хрусткою, з приємним смаком. Закуска змінить зимове меню і заповнить нестачу вітаміну С в організмі. Спробуємо розібратися як правильно квасити капусту на зиму.

  • капуста — 9 кг;
  • морква — 0,22 кг;
  • сіль для консервування — 180 г;
  • цукор-пісок — 2 ст.л.
  1. Вилки почистити, видалити бруд, качан. Нашаткувати тонкими скибочками. Основне, щоб вони по товщині і довжині були схожими. Перекласти в таз, розділивши на 2 однакові частини. Коренеплід очистити від шкірки, нашаткувати на терці середніх розмірів.
  2. Перетираємо її з сіллю і цукром частинами. Якщо качани і так соковиті, тоді дана дія пропускається.
  3. Об’єднати всі овочі між собою, грунтовно змішавши. Дно відра застелити капустяними листами, а поверх викласти підготовлений овочевий склад шарами. Щільно утрамбовуємо дерев’яним товкачем.
  4. Завершивши, вилажіваем в тару масу, закрити поверхню чистою марлею, а поверх розташувати вантаж. Залишити відро з вмістом при температурі 20 градусів на 2-3 доби, пам’ятаючи тричі на день протикати до самого дна, випускаючи зібрався повітря всередині. Марлю потрібно мити в теплій воді без засобів для миття.
  5. На день 3 винести заготовку в холод і витримувати ще 14-21 день при температурі 16-18 градусів і лише потім виставити на холод.

КОЛИ солити КАПУСТУ, щоб була дуже смачною? Кращі дати за місячним календарем для засолювання капусти

З коренем хріну

Закуска виходить пікантною, яскравою за смаком. Капуста, квашена на зиму хрустка в відрі, виконується дуже швидко. Сподобається всім рідним і близьким. Кількість компонентів розраховане на одне 10-літрове відро.

Як Квасити Капусту в Банку / Самий Простий Рецепт

  • капуста — 8 кг;
  • морква — 0,4 кг;
  • сіль кам’яна — 240 г;
  • корінь хрону — 50 г.

Квашена капуста з хріном

  1. Ємність для закваски грунтовно вимити і обдати окропом, для усунення патогенної мікрофлори. Сильний інгредієнт очистити сполоснути і нарізати невеликими скибочками. Покласти на дно, а поверх цільні капустяні листи.
  2. Вилки почистити, прибрати качан і нашаткувати соломкою, тільки не сильно тонкої. В іншому випадку овоч вдасться не таким хрустким, як хочеться.
  3. Очищену моркву сполоснути, нарізати скибочками і об’єднати одночасно з капустою в індивідуальному тазику. Обсипати сіллю і трохи пом’яти. Щільно вилажіваем овочеву суміш в підготовлене відро. Трамбувати можна руками, дерев’яним товкачем. Закрити зверху чистими капустяними листами. Поставити під гніт: спочатку дошку з дерева, а потім 3-літрову банку з рідиною.
  4. Прибрати тару з вмістом в прохолодне місце (режим температур до 18 градусів). Кожен день видаляти прес і протикати в декількох місцях. При утворенні на поверхні піни, дбайливо знімати. Якщо такі дії не виконувати капуста зіпсуватися.
  5. Квас овочі протягом 10 днів, після закінчення яких тара виноситься в холод, де і буде зберігатися всю зиму.
Рекомендуємо до прочитання:  Коли сіяти насіння цибулі на сіянку. як садити цибулю під зиму дачне життя

Головне не переморозіть салат, в іншому випадку заготівля виходить не такою смачною.

Квашена в розсолі

Рецепти засолу капусти на зиму в відрі у всіх сім’ях передаються з поколінь в покоління. Холодний метод закваски, роблять овоч хрустким і ароматним.

  • морква — 0,28 кг;
  • лавр — 6 листів;
  • капуста — 4,3 кг;
  • перець чорний — 12 горошин;
  • вода відфільтрована — 1,6 л;
  • сіль кухонна — 60 г;
  • цукор — 60 г.
  1. Вилки капусти вимити, почистити і видалити качан. Нашаткувати соломкою середніх розмірів. Морква очистити тонко від шкірки, нарізати на тертці для салатів з овочів.
  2. Відро грунтовно вимити і обдати окропом. Щільно шарами інвестувати підготовлені продукти шарами, одночасно з приправами.
  3. У сотейник вилити потрібну кількість кип’яченої, охолодженої рідини, засипати сіль не йодовану, цукор. Розмішувати до абсолютного розчинення сипучих компонентів. Готовим розсолом залити капусту. Закрити марлею і поставити під прес. для того щоб сік не витікав з відра заповнювати тару потрібно не повністю.
  4. Квасимо капусту на зиму в відрі протягом 3 діб. Важливо, щоб розсіл повністю покривав овочі. Не потрібно забувати протикати дерев’яною шпажкою по 2-3 рази на день, таким чином випускаючи зібрався повітря. Марлю потрібно полоскати, а інформацію, що з’явилася пінку прибирати. В іншому випадку готова закуска буде гірчити. Прибрати в холод на зберігання.

Квашене асорті з овочів

Засолити капусту з іншими овочами дуже легко. Тим більше що рецепт користується великою популярністю.

Як квасити капусту в побутових умовах на зиму — швидкий рецепт

Сезон заготовок в самому розпалі, і зараз ви дізнаєтеся, як приготувати наше улюблене народне блюдо квашену капусту в побутових умовах.

Як приготувати квашену капусту швидко

Невеликий час квашення капусти становить зазвичай 2-3 дні, не менше, в залежності від того, який сорт ви будете застосовувати. Але якщо наприклад ви бажаєте отримати хрустку солону капустку якомога швидше, то зробити це ви можете за 4-5 годин!

Вам для цього необхідні будуть наступні продукти: Капуста — 1 кг, часник — 3 зубчики, морква — 3 штуки, кислота оцту (9%) — 8-10 столових ложок, вода — півлітра, масло рослинне — півсклянки, сіль — їдальня ложка і цукор — півсклянки.

Приготування квашеної капусти:

  1. Беріть качан капусти і очистіть його від пошкоджених першого листя. Виріжте і потім викинете качан (в ньому немає потреби через предпологаемого змісту в ній нітратів). Саму капусту дрібно наріжте.
  2. На великій тертці подрібніть морква. 3. Часник пропустіть через землянку або прес.
  3. Змішайте всі інгредієнти в одній великій чашці. 5. В цей час налийте води в каструлю і встановіть на плиту, довести до кипіння.
  4. Всипте сіль з цукром, і також оцет і масло рослинне. Все перемішайте і трохи прокип’ятіть.
  5. Складіть овочі в банку і залийте гарячим маринадом.
  6. Простерилизуйте в каструлі з вируючої водою близько 20-30 хвилин. засукайте банку. Швидку квашену капусту можливо не тільки заготовляти на зиму, а й приготувати без консервації. В даному випадку, необхідно просто поставити на неї гніт і почекати приблизно добу — капуста буде смачною і хрусткою!
Рекомендуємо до прочитання:  Як зберігати моркву і буряк на зиму правильно де і в чому кращі способи заощадження російський фермер

Як квасити капусту в банківській структурі

Продукти: білокачанна капуста — 1 шт., літр води, 2 моркви, по 1 столовій ложці цукру і солі.

Як правильно квасити капусту:

  1. Приберіть верхні зелені листи у капусти, промийте його в холодній воді і розріжте на 2 половини, вирізавши при цьому качан. Нашинкуйтекапусту вручну або застосовуючи комбайн з особливою насадкою.
  2. Морква очистіть від шкірки і натріть крупно на тертці.
  3. Змішайте морква з капустою і впритул затрамбуйте їх в банківській структурі. Застосуйте для цього качалку.
  4. Воду з цукром і сіллю поставте на плиту і закип’ятити.
  5. Залийте маринадом овочі та встановіть банку в тепле відокремлене місце. Найкраще розмістити на кухні.
  6. Скільки квасити капусту? Оптимально: три дні, а вже після можна помістити заготовку в холодильник.

Рецепт капусти, квашеної з буряком

Продукти: капуста — 3,5 кг, буряк — 300 г, морква — 300 г, часник — 1-2 головки, сіль — 4-5 чайних ложок, цукор — 150-170 г, масло — 100 мл і оцет — 180 200 мл.

  1. Капусту поріжте невеликими кубиками. Буряк розріжте на тонкі смуги.
  2. Часник очистіть, моркву натріть на тертці.
  3. Беріть велику каструлю і викладіть в неї частину капусти, морква і буряк з часником, зверху — знову капусту і так кілька шарів овочів. Поверх всієї овочевої маси повинна знаходитися капуста.
  4. Приготуйте маринад з солі, оцту, масла і цукру . Залийте одним літром вируючої води і перемішайте.
  5. Додайте маринад в капусту і встановіть гніт (наприклад, банку з водою). Капуста готова через 2 доби.

Рецепт капусти, квашеної з грибами

Інгредієнти: капуста — 3 кілограми, морква — 200-250 грамів, сіль — 120 грамів, яблука — 350-400 грамів, гриби — 600-700 грамів.

Капуста квашена — рецепт:

  1. Капусту почистіть і наріжте. Яблука розрізати на часточки, а гриби — на пластинки. Морква після промивання натріть на тертці.
  2. Овочі складіть в чашку, додайте солі і встановіть на овочеву масу гніт.
  3. Чашку приберіть в прохолодне місце. Через 2-3 діб можна діставати капусту і приймати в їжу або розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками.

Схожі публікації:

© 2021 strana-sovetov.com «Країна порад»

Статті, переклади, зображення і торгові марки належать їх авторам і господарям. При частковому передрукуванні матеріалів обов’язкове dofollow посилання на сайт «Країна Рад». Копіювання матеріалів сайту Країна Рад в повному обсязі заборонено.

ГОСТІ благає ДАТИ РЕЦЕПТ — мій секрет як квас КАПУСТУ будинку

Порушення цих умов буде розцінюватися як порушення захищаються законом прав інтелектуальної власності та прав на інформацію.

Сайт застосовує файли cookie . Продовжуючи перегляд сайту, ви погоджуєтеся із застосуванням файлів cookie. Карта сайту

Як приготувати квашену капусту.