Як засолити маховики на зиму; заготовки для зими

Як засолити маховики на зиму

Підберезники відносяться до благородних грибів. Виглядають вони казково красиво, мають високу харчову цінність і дуже смачні, якщо їх правильно приготувати. Знайти чимале число таких грибів — велика удача. Якщо їх зібрано так багато, що можна собі дозволити заготовити ці дари лісу запас, не завадить з’ясувати, як солити підберезники, також в банківських установах, на зиму. При дотриманні технології засолювання закуска з підберезників виходить висококласна.

технологічні особливості

У складній підготовці до засолюванні підберезники не потребують, все таки певні властивості даний процес має.

• Не складайте підберезники уздовж жвавих магістралей, поблизу промислових підприємств, в інших санітарних зонах. Березові посадки уздовж доріг обходьте стороною. А справа вся в тому, що гриби вбирають небезпечні речовини як губка. Тому навіть їстівні можуть стати отрутою, якщо ростуть в екологічно неблагополучному місці.
• Перебирати і чистити від сміття підберезники необхідно грунтовно. Як би не було шкода, потрібно відмовитися від заготовки на зиму пухких і червивих грибів, і також переросли. Чим дрібніше і твердіше гриб, тим краще він підійде для засолювання. Всі пошкоджені місця потрібно обрізати, забруднені ділянки потерти щіточкою.
• Якщо ви не хочете, щоб солоні підберезники гірчить, очистіть їх ніжку, знявши ножем лицьовий шар. Нижню частину капелюшки теж рекомендується обрізати. Цей процес дуже складний, тому багато хто просто зрізають ніжки, а солять лише капелюшки. Вигідним даний підхід не назвеш. Якщо ви все ж вирішили піти простим шляхом, не викидайте ніжки, а зачистите їх і пустіть на ікру.
• Підберезники — гриби не дрібні, тому солити їх повністю недоцільно. Перед засолкою їх потрібно вимити і нарізати великими шматками. Розрізати не потрібно тільки дуже дрібні грибочки.

В іншому технологія приготування залежить від підібраного способу засолювання. Для жителів міста краще підходить гарячий метод, який дає можливість складати гриби в банку: в них зберігати їх досить комфортніше. Для селян, які мають холодний підвал і бочку з дерева, підійде і холодний метод, який, тим не менш, теж допускає застосування скляного посуду.

Як солити підберезники холодним способом

• підберезники — 2 кг;
• сіль — 100 г;
• кріп — 6 парасольок;
• листи чорної смородини — 6 шт.;
• лавровий лист — 6 шт.;
• перець духмяний горошком — 9 шт.;
• перець чорний горошком — 9 шт.;
• гвоздика — 9 шт.;
• листи хрону — 3 шт.,
• часник — 12 зубчиків.

• Підготуйте гриби.
• Почистіть часник, все зубчики поріжте на тонкі пластинки.
• На дно емальованої каструлі або невеликий діжки покладіть два парасольки кропу, постеліть листи лавра і смородини (по дві штуки), лист хрону, покладіть по три горошини запашного і чорного перцю, так само суцвіть гвоздики. Посипте їх столовою ложкою солі.
• Покладіть приблизно половину підберезників капелюшками вниз, посипте двома столовими ложками солі, покладіть половину залишилися прянощів, спецій.
• Викладіть ще один шар грибів, посипте їх сіллю, що залишилася, покладіть зверху залишилися спеції. Якщо каструля має вузьке дно, то шари не треба робити широкими: в даному випадку краще робити будь-який шар з 0,5 кг грибів.
• Накрийте гриби чистою тканиною, поверх неї покладіть кришку, тарілку або інший предмет, за допомогою якого можна придавити гриби, встановивши на нього що-небудь важке. Як вантаж можна застосовувати ємності з водою, однак не можна цегла або вапняковий камінь, оскільки вони можуть взаємодіяти з розсолом.
• Через 2 дні необхідно перевірити, чи достатньо соку виділилося. Мале кількість розсолу говорить про нестачу вантажу, поміняйте його більш важким.
• При бажанні тримати солоні холодним способом підберезники в банківських установах через кілька тижнів їх можна туди перекласти. Банки рекомендується простерилізувати. Перекладаючи гриби в банку, одночасно з ними перекладають і прянощі, часник. Зверху залийте підберезники розсолом, який з’явився в ємності, де їх солили, поверх, щоб не з’являлися цвіль, налийте трохи олії, закрийте капроновими кришками. Якщо вас влаштовує спочатку підібрана ємність, залиште гриби в ній.

Солитися і зберігатися підберезники мають в прохолодному місці, при температурі не більше 16 градусів. Готовими до споживання вони будуть, якщо солити їх холодним способом, тільки через 2 місяці.

Незвичайний спосіб засолювання Огурцов.Рецепти закруток На Зиму.Заготовки На Зиму.

Як солити підберезники гарячим способом

• підберезники — 2 кг;
• вода — 2 л;
• сіль — 90 г;
• лавровий лист — 4 шт.;
• листя смородини — 12 шт.;
• кріп (свіжий) — 100 г.

• Почистіть і поріжте підберезники. Відваріть їх у 2-ух літрах води, в якій перед цим необхідно розчинити 10 г солі (це 2 чайні ложки). Варити гриби потрібно 30 хвилин, регулярно знімаючи з них піну.
• Відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді, дочекайтеся, поки гриби охолонуть.
• Відвар, де вони варилися, профільтруйте.
• Простерилизуйте банку (знадобиться дволітрова) і кришку до неї.
• Поділіть гриби, кріп, листи лавра і смородини на чотири частини.
• Кладіть гриби шарами, будь-який шар пересипаючи столовою ложкою солі, перекладаючи кропом, лавровим і смородиновим листами.
• Закип’ятіть відвар, в якому готувалися підберезники, залийте їх їм.
• Укупорьте, переверніть, накрийте теплою ковдрою і потім залиште остигати під ним.
• Коли банки повністю охолонуть, приберіть їх в прохолодне місце.

При температурі до 18 градусів солоні гарячим способом підберезники можна зберігати 9 місяців. Є їх дозволяється через 45 днів після засолювання.

Як солити підберезники в банківських установах

• підберезники — 1 кг;
• сіль — 0,2 кг.

• Очищені гриби поріжте тонкими пластинами.
• Розкладіть пластини на решітці, краще дерев’яною, щоб вони трохи подвяліть.
• Змішайте їх обережно з сіллю, щоб вони Просолов, але не розкришилися.
• Щільно укладіть в банку, засипте сіллю, обв’яжіть шийку банки подвійним шаром целофану або пергаментного паперу.

До споживання заховані в банку солоні підберезники будуть готові через 2 місяці. Для приготування супів та інших гарячих страв застосувати їх можна вже після семи днів. У холодильнику така заготовка зберігається всю зиму.

Для засолювання підберезників за допомогою одного з вищенаведених рецептів допускається брати не зазначені в них спеції і прянощі, особливо чудово підійдуть листи вишні, горіха, корінь хрону. Не потрібно застосовувати лише петрушку і цибулю: через петрушки гриби втратять хрусткость, а через лука можуть закиснути.

Як солити гриби на зиму в побутових умовах

У російській кухні гриби завжди відігравали велику роль. Цей протеїновий продукт подавали в пісні дні як основне блюдо, щоб харчова аскеза не обернулася в період голодування. Гарніри і супи з груздями або печерицями готують знамениті кухарі та домашні домогосподарки, а консервація займає гарне місце на домашньому столі. Солити гриби можна будь-якими способами — в своєму соку, гарячими і холодними. Щоб вийшло смачно, для будь-якого сорту необхідно вибрати найбільш прекрасний варіант.

Як солити гриби на зиму в банківських установах

Найрозкішніший і урожайний період зі збору грибів — кінець серпня — початок вересня. До цього часу вже необхідно приготувати відповідні рецепти, щоб солити гриби відразу ж, як повернешся додому з лісу. Плоди швидко псуються, стаючи слизькими, тому залишати їх надовго не можна.

Заготовляти можна все різновиди. Тільки завчасно потрібно провести підготовчу підготовку:

1. Розібрати по сортам.
2. Очистити від бруду і листя, вимити холодною водою.
3. Перш ніж солити білі гриби, печериці, підосичники або дубовики, їх замочують на 5 годин, сироїжки — на ніч, а вовнянки, чорні грузді, горькушки і їм такі ж — на 3-5 доби. Воду змінюють кожні 2-3 години, заготовки тримають в прохолодному місці.
4. У пластинчастих сортів ніжки краще обрізати. Великі плодові тіла поділяють на частини.

Увага!

Краще замочувати не в звичайній, а солоній воді. Тоді можна буде відразу ж позбутися від черв’яків.

холодний спосіб

Даний варіант підходить для того, щоб солити гриби в бочці або банках. Термообробку не проводять. Вже підготовлені плодові тіла розстеляють на друшляку або ситі, щоб видалити надлишок рідини. Поки вода тече, викладають в підготовлені ємності спеції: кріп, часник, листи дуба або вишні, кмин, перець горошком. Шарами викладають гриби вниз капелюшками, пересипаючи сіллю: на 1 кг — 40-50 г. Коли ємність заповнена, зверху накривають чистою тканиною і встановлюють гніт. У скляні банки замість нього опускають пляшки з водою. Коли консервація сідає, викладають новий шар за аналогічним принципом. Як тільки ємність заповнена, бочки залишають в прохолодному місці, а банки стерилізують і закочують.

Увага!

Деякі домогосподарки, коли вибирають даний спосіб солити гриби, повністю відмовляються від приправ, тим більше при заготівлі рижиків, груздів і валуїв.

Гарячий спосіб

Це найбільш популярний спосіб зимових заготовок. Перед розкладкою в підготовлену тару гриби відварюють:

• боровики, підосичники, підберезники, маслюки і моховики — 10-15 хвилин;
• вовнянки та сироїжки — 15-18 хвилин;
• реальні грузді і подгруздкі — 7-11 хвилин;
• лисички — 15-20 хвилин;
• опеньки і валуї (бички) — 30-35 хвилин;
• рижики досить 2-3 рази обшпарити окропом.

мариновані Моховики. докладний Рецепт.

цікаво!

Печериці відварюють 15 хвилин, а вирощені штучно просто опускають в окріп.

Дізнатися, чи пора солити гриби, можна за їх зовнішнім виглядом. Плодові тіла повинні залишитися пружними і осісти на дно, а відвар — стати прозорим.

Заготовки відкидають на сито і охолоджують. Кладуть в підготовлені ємності, пересипаючи сіллю. Приблизна кількість солі — 2-3% від маси відварених грибів. Зверху кладуть спеції і наповнюють банки грибним відваром. Зверху заливають шаром рослинного масла (1 см). Такі заготовки зберігають в прохолодному місці при 3-4 ?З. Пробувати можна вже через чотири тижні.

суха засолювання

Її краще застосовувати для рижиків і сироїжок. Їх навіть мити не треба — необхідно лише видалити бруд і пил м’якою ганчіркою.

Плодові тіла викладають вниз капелюшками в підготовлену тару — в емальоване відро, каструлю або дерев’яний бочонок, пересипаючи сіллю. Процес подібний до холодного способу. Солі беруть таке ж кількість. Зверху ставлять гніт.

Увага!

Пробувати можна вже через 1-2 місяці.

Одні з найпопулярніших рецепти соління грибів

Якщо не вистачає часу шукати оптимальний рецепт, як солити білі гриби або підберезники, можна застосовувати функціональний. Можна обійтися і без спецій або покласти їх дуже мало, не зловживаючи, щоб не заглушити основний смак.

Інгредієнти:

• гриби — 3 кг (зважують після вимочування);
• сіль — 6 ст. л.;
• часник — 2 зубчики;
• хрін — 1 великий аркуш;
• смородинові листи — 2 шт.;
• лавровий лист — 3 шт.;
• чорний перець — 8 горошин.

Як і кроковий рецепт:

1. Боровики відварюють 15 хвилин в солоній воді з перцем і лавровим листом.
2. Виймають гриби шумівкою і розстеляють по банкам.
3. Розподіляють приправи порівну.
4. Заливають гарячим розсолом.
5. Зверху (під кришку) додають шар соняшникової олії — приблизно в палець завтовшки. закочують.

Увага!

Хто любить більш солоний смак, може додати солі, перш ніж закривати на зиму.

СУПЕР РЕЦЕПТ солоних грибів. Хрусткі СОЛОНІ ГРИБИ — ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ. РЕЦЕПТИ І ЗАГОТІВЛІ

Грузді швидко засолити не вдасться — тільки вимочувати їх знадобиться три дні. Але цілком можна відварити — це набагато швидше. Правда, відмітний хрест зберегти не вдасться.

Інгредієнти:

• грузді;
• сіль (на 1 кг) — 1,5 ст. л.;
• спеції за смаком.

Як і кроковий рецепт:

1. Відварюють грузді в воді без солі 20 хвилин. остуджують. Знову кип’ятять так само, знімаючи піну.
2. Спеції висипають на дно чистої емальованої каструлі.
3. Остигнули грузді шумівкою викладають шарами в каструлю, пересипаючи сіллю.
4. Встановлюють гніт на тарілку.

Увага!

Заготівлю поміщають на полицю холодильника. Якщо передбачається дегустувати під час зими, готові грузді перекладають в стерилізовані банки, заливають ростить. маслом і закочують.

Рекомендації по засолюванні грибів в побутових умовах

Рекомендації від досвідчених грибників:

1. Сортуючи плодові тіла перед засолкою, необхідно відбирати тільки цілі і молоді без ознак ушкодження. У старих краю капелюшків будуть м’якими і несмачними.
2. Вимочені гриби важать більше, ніж свіжі — це необхідно брати до уваги при розподілі солі.
3. Важливо встановити «правильний» гніт — для заготовки вагою в 5 кг необхідно приготувати вантаж 1 кг.

Якою б не підібрали спосіб для заготовки маслюків, з капелюшків завчасно необхідно зняти плівку. Якщо від неї не позбутися, в смаку з’явиться гіркота. Для прискорення чистки маслюки на 3 хвилини опускають в киплячу солону воду з лимонною кислотою (на 1 л рідини — 20 г солі і 2 г лимонної кислоти). Маслюки виймають шумівкою і відразу охолоджують. Після термічної обробки плівка легко відходить від капелюшки.

цікаво!

Воду, в якій відварювали підберезники або боровики, можна пролити по пляшках, щільно закупорити і прибрати в холодне місце, а потім застосовувати відвари для приготування соусів або додавати в супи.

печериці

Щоб зберегти смак таких грибів, їх краще не відварювати або заливати окропом, а обробити паром, тоді вони не втратять власний смак.

Інгредієнти:

• гриби — 0,5 кг;
• пучок кропу;
• суха салатна заправка — 4 пачки;
• часник — 4 зубчики;
• сіль — 2-3 ч. л.;
• лавровий лист — 4 шт.;
• перець горошком — 10 шт.
• сік лимона — 2 ст. л.
• олія соняшникова — 100 мл.

Як і кроковий рецепт з відео:

1. Великі гриби розрізають на 4 частини і поміщають в чашу пароварки або на водяну баню, завчасно виклавши в сито. Час термічні обробки — 20 хвилин.
2. Роблять дрібніше кріп і сиплять сіллю.
3. Додають салатну приправу і дрібно порізаний часник.
4. Все перемішують і перекладають в мисочку.
5. Додають масло, сік лимона, перець і лавровий лист. Останній кришити не треба.
6. Викладають печериці, рівномірно розподіляючи заправку. Залишають на день під гнітом при температурі 20 градусів.

Увага!

Пробувати можна вже через добу. Якщо щось залишилося, зберігати необхідно в холодильнику.

опеньки

Ці гриби краще солити холодним способом — тоді збережуться корисні речовини і смак. Адже саме за нього і цінують ці гриби.

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків;
• 2 листи хрону;
• 2 парасольки кропу;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 3 листа чорної смородини;
• 50 г солі.

Гриби мариновані (моховики) на зиму.

Як і кроковий рецепт з відео:

1. Опеньки перебирають і відварюють в солоній воді 20 хвилин. На 1 л — 2 ст. л. солі.
2. Відкидають плодові тіла на сито.
3. Викладають шарами — опеньки, сіль, і приправи.
4. Коли ємність заповниться, зверху викладають хрін, листя смородини і 2 пакети з харчової плівки. У них ллють воду. Це досить комфортніше, ніж встановлювати гніт.
5. Коли заготовка охолоне, її прибирають на 7 днів на полицю холодильника.

цікаво!

Перед подачею бажано заправити опеньки ріпчастою цибулею і маслом соняшнику.

вовнянки

Ці гриби краще солити холодним способом. Дуже важливе — дотримуватися співвідношення волнушек і солі (на 1 кг — 50 г). Прянощі вибирають на власний смак. Хочеться хрусткі грибочки — додайте листи вишні і дуба.

Після вимочування протягом 3-4 діб плодові тіла відкидають на сито. А коли стече вода, викладають шарами, пересипаючи сіллю і рівномірно розподіляючи прянощі. Після встановлюють гніт і прибирають заготовку до підвалу.

Увага!

Аналогічним способом прийнято заготовляти грузді і сироїжки.

рижики

Ці гриби можна солити різним способом — гарячим, холодним або сухим. Вони не гірчать, і їх не треба завчасно відварювати або замочувати цілодобово. Необхідно лише видалити бруд і пересипати сіллю. На 1 кг рижиків — 200 г при сухій засолюванні.

Увага!

В подальшому гриби можна застосовувати не тільки як закуску, а й для приготування супів або для смаження. Щоб видалити залишки солі, їх досить залити на 2-3 години водою і вимити.

Як правильно стерилізувати банки для засолу і зберігання

Якщо є підвал, то не потрібно буде вибирати з безлічі варіантів, що пояснюють, як солити гриби, оптимальний для довгого зберігання при температурі 20 градусів. Консервація в емальованому відрі або дерев’яному діжці легко вистоїть зиму — при температурі 3-8 ° С заготовки не скиснуть.

А ось соління в банківських установах, якщо їх не простерилізувати, швидко погіршуватися. Щоб цього не сталося:

1. Кип’ятять банки і кришки у великій каструлі 20 хвилин. Вода повинна повністю покривати ємності.
2. Для видалення патогенних мікроорганізмів використовують парову обробку. Воду кип’ятять в каструлі або в чаші мультиварки. Зверху ставлять сітку або спеціалізований пристрій для банок. На неї поміщають ємності зі скла шийкою вниз. Для стерилізації тари об’ємом 0,5 л досить 6-8 хвилин, 1-2 л — 10-15 хвилин, 3 л — 20-25 хвилин.
3. Скляні банки встановлюють в холодну духовку. Не має значення, шийкою вниз або вгору. Після закривають дверцята і встановлюють температуру 100-110 ° С. Дістають через 20 хвилин.
4. Перш ніж застосовувати для стерилізації мікрохвильову піч, необхідно приготувати сухе чистий рушник. На ньому банки сушать після термообробки. Ллють воду в ємності на 2 см і встановлюють таймер на 3 хвилини для обсягу 3 л, на 5 хвилин — для 1 л на найбільшій потужності.

Увага!

Кришки краще прокип’ятити — так надійніше буде.

Щоб заготовки в банківських закладах не зіпсувалися, налийте під кришки масло. Під час зберігання в бочках необхідно стежити, щоб розсіл не вивітрився.

Якщо вчасно помітили появу цвілі, заготовки можна врятувати. Наліт знімають, гніт миють і кип’ятять, а тканину, застеляють поверхню, замінюють. Перш ніж знову встановлювати вантаж, можна теж скористатися маслом соняшнику, заливши їм гриби. Тоді вони простоять всю зиму.