Дозріє чи перець якщо зірвати його зеленим. Чи можуть перці дозріти в домашніх умовах після збору врожаю

Дозріє чи перець якщо зірвати його зеленим. Чи можуть перці дозріти в домашніх умовах після збору врожаю

Тривалого зберігання болгарського перцю будинку можна добитися, тільки якщо дотримуватися кількох простих, але дуже важливих правил.

існує дві стадії зрілості овоча:

  • технічна — при якій перець має блідо-зелений або зелений окрас;
  • біологічна — в даному випадку перці стають червоними, помаранчевими, тобто повністю набувають необхідну забарвлення.

Зберігати овочі можна за будь-яких стадіях, проте в першому випадку слід організувати спеціальні умови, при яких вони змогли б дозрівати.

Плоди, зібрані в фазі техзрелості, здатні зберігатися більше двох місяців і поступово дозрівати, якщо:

  • безпосередньо після збору врожаю їх протягом одного місяця витримати в сухому приміщенні з постійними температурними показниками + 9 … + 11 ° С. Оптимальним місцем для зберігання вважаються балкон, підвал, погріб, комора, найкращою тарою — дерев’яні або пластикові ящики;
  • стручки під час збирання врожаю викопати разом з плодоніжками і вивісити в прохолодному місці. Якщо приміщення прохолодне, але світле, то плоди рекомендується вкрити натуральної, «дихаючої» тканиною.

Чи знаєте ви? Незважаючи на свою назву — «болгарський», батьківщиною перцю є зовсім Болгарія. Його біологічної батьківщиною вважається Південна Америка. Однак завдяки активній селекційній роботі болгарських вчених овоч здобув світову популярність, за рахунок чого його і стали називати «болгарським».

Щоб прискорити дозрівання плодів після їх збору, слід розташувати необхідну кількість перців на світлі. Підсумувавши, можна відзначити, що для повноцінного дозрівання зелених плодів в домашніх умовах, слід дотримуватися наступних умов:

  • відсутність прямих сонячних променів, під впливом яких плоди просто «спечуть»;
  • наявність постійних температурних показників + 9 … + 11 ° С, не вище і не нижче;
  • підтримання рівня вологості в 90-95% (в ідеалі).

Чому не червоніють перці в теплиці

Перш за все, варто перевірити, який обраний сорт перцю. Можливо, зрілі плоди повинні бути зовсім не червоними, а зеленими або бузковими. Тому якщо перці придбали не червоний, а жовтий, помаранчевий або темно-зелений відтінок, не треба дивуватися, можливо, це природна стадія розвитку.

Для раннього одержання врожаю при необхідно вибрати правильний сорт. Жителям середньої смуги і північних широт необхідно вибирати тільки ранні і дуже ранні сорти гострого і солодкого перцю, а тим, хто живе в більш м’якому кліматі підійдуть середньостиглі різновиди. Найкращий урожай дають гібриди: вони стійкі до заморозків і хвороб, і володіють прекрасними смаковими якостями. Сортів і червоного гострого, і солодкого перцю на ринку представлена ​​величезна безліч, так що не складе труднощів вибрати найбільш підходящий, і вирощування перцю в теплиці дасть прекрасні результати.

особливості дозрівання

Необхідно сказати, що існує дві стадії зрілості перцю — технічна і біологічна. при технічній стадії зрілості плоди ще зелені і тверді, але рости вже перестали, і насіння всередині повністю дозріли. Біологічна зрілість настає пізніше, іноді через 20-30 днів після технічної. Перці до цього часу вже набувають свій остаточний колір і смак. Тому якщо болгарський перець виріс, але не змінює колір — варто просто німого почекати, і він дійде до потрібного стану.

солодкий перець збирають тільки в стадії технічної зрілості, так як повністю дозрілі плоди погано зберігаються і легко мнуться. А ось недозрілі овочі зберігати можна і місяць, і він не втратить своїх корисних властивостей. Все рівно навпаки йде з гострим перцем: зрізати його з куща можна тільки коли він стане повністю червоним і пекучим. Тонкі стручки гострого перцю швидко засихають і можуть спокійно пролежати на полиці з приправами кілька місяців.

перець дуже чутливий до зміни навколишніх умов, і якщо щось не так — може і зовсім скинути квітки і зав’язі, відмовившись плодоносити. Фактори, що впливають на дозрівання перцю:

  • кислотність грунту. Грунт не повинен бути кислим, оптимальний баланс — 6,0 -7,0. перець буде погано себе почувати на глинистих ґрунтах, і там, де в грунті багато азоту;
  • температура. Повітря вдень повинен бути прогрітий до 25-30 градусів, а вночі стовпчик термометра не повинен опускатися нижче 15 градусів, інакше квітки почнуть опадати. Перегрів так само небезпечний — при температурі в теплиці вище 40 градусів рослина в’яне. Чи не оцінить рослина і протяги, тому відкривати кватирки для провітрювання теплиці можна тільки з одного боку;
  • Вологість. Тут дуже важливо дотримати баланс, адже овоч погано переносить і посуху, і надмірний полив. Вода повинна бути теплою, відстояною. Бажано, щоб вода при поливі не потрапляла на листя. Плодоносні перці поливаються 1 раз в 2 тижні, а щоб волога не висихала, грунт пухка або мульчують;
  • світло. Парадоксально, але занадто багато світла навіть зашкодить рослині. Перець відноситься до культур «короткого дня» і кращі врожаї видає, коли світловий день триває не більше 12 годин. Але, в той же час, на листя і плоди має потраплятиме достатня кількість ультрафіолету, щоб вони нормально формувалися і зріли. Якщо овоч росте в тіні і витягується, не випускаючи квіток, садівники рекомендують встановити відображають екрани, які дадуть більше світла, або ультрафіолетовий лампи;
  • добрива. перець дуже потребує калії, тому деревна зола допоможе йому правильно рости і розвиватися. Цей мінерал буде корисний перцю на будь-якому етапі розвитку, незалежно від того, зростає перець в теплиці або в відкритому грунті.
Рекомендуємо до прочитання:  Мочені яблука на зиму в домашніх умовах прості і смачні рецепти

Що зробити, щоб червоніли перці. Чому не червоніє перець

Причини, за якими стручки так і не почервоніли, можуть бути різними. Зазвичай вони пов’язані з сортовими особливостями рослини або з порушеннями правил вирощування.

особливості сорту

Якщо на вашому кущі довго висять зелені перці і не змінюють свій колір, то варто дістати пакетик з-під насіння і уточнити, що це за сорт і які його особливості. Можливо, ви занадто квапте події і чекаєте червоних плодів від середньостиглої сорту занадто рано, або ваш сорт взагалі зелений. Подивіться уважно на пакет з насінням — на ньому повинні бути вказані терміни настання біологічної стиглості і колір. При цьому слід враховувати, що біологічна стиглість, супроводжувана фарбуванням плоду, настає на 20-30 днів пізніше, ніж технічна, при якій плід вже не росте, але поки залишається твердим і все ще з зеленим забарвленням.

важливо! Жителям північних регіонів і середньої смуги слід вирощувати тільки ранні сорти перцю, щоб збирати їх повністю пофарбованими. Сорти з середніми термінами можуть вирощуватися в більш теплих південних регіонах.

Порушення умов вирощування

Існують агротехнічні фактори, які можуть відбитися на дозріванні плодів, а значить, і на їх забарвленні. До найбільш частих причин, за якими перці довго дозрівають або взагалі не зріють, відносять такі:

Грамотно збираємо перчик

Перець — це одна з поширених овочевих культур, яку люблять вирощувати городники. Розрізняють 2 різновиди — солодкий і гіркий (пекучий) перець. Його плоди, багаті вітамінами, активно використовують в кулінарії (солодкий і пекучий), а також в косметології і в народній медицині (пекучий)

Мало виростити перець, потрібно ще правильно і вчасно зібрати урожай.

Час початку збору перцю залежить від його різновиду і цілей вирощування.

болгарський

існують дві стадії зрілості перцю — технічна і біологічна. при технічній стадії зрілості плоди вже сформувалися в розмірах, але залишилися ще зеленими.

Довідка!При біологічної зрілості (вона настає через 20-30 днів після технічної) плоди вже набувають свій остаточний сортовий колір і смак.

перці 2017. Дозаривание зелених плодів — це ПРОСТО!!!

Коли збирати солодкий перець в відкритому грунті?

Досвідчені городники рекомендують збирати солодкий перець в стадії технічної зрілості. Плоди досягли своїх необхідних сортових розмірів, вони щільні і соковиті, зеленого кольору. Переваги такого збору:

  1. Великий (1-2 місяці) термін зберігання без втрати корисних властивостей.
  2. Можливість збільшення врожайності куща, так як сили рослини будуть спрямовані на створення нових плодів, а не на дозрівання старих.

Збирати врожай рекомендується кожні 5-6 днів.

Коли і як збирати перець на насіння для майбутнього врожаю?

Плоди, залишені на насіння, повинні досягти біологічної зрілості на кущі, тобто добре визріти. Плодоніжку перцю акуратно зрізують секатором або ножем, притримуючи рукою стебло рослини.

Коли збирати в теплиці і в теплиці з полікарбонату?

Вирощування перцю в теплиці захищає цю теплолюбних культур від негоди, перепадів температур і інших примх природи. Тому період збору врожаю довше, ніж при вирощуванні на відкритому грунті: Починається він в липні, а закінчується восени, до настання заморозків.

Увага! Мінімальна температура для життєдіяльності кущів складає +13 ° C.

Почервоніє (дозріє) чи перець зібраний зеленим?

Як вважає досвідчений городник Тетяна Миланова з Підмосков’я, «перець болгарської селекції, досягнувши технічної стиглості, цілком їстівний, і його вже можна збирати, так як він добре дозаривают до стадії біологічної стиглості ».

дозаривают перець. Простий і ефективний спосіб

Болгарський перець дозріває після збору?

якщо зірвати зелені плоди, але різновидів сортів кольорового перцю, то за певних умов вони дозріють за пару тижнів. Для цього плоди розкладають в теплій кімнаті, періодично перевертаючи їх і не допускаючи попадання прямих сонячних променів.

Рекомендуємо до прочитання:  Коли знімати зимові яблука на зберігання. коли збирати яблука на зберігання коли збирати літні і

Незабаром на плодах починає проступати забарвлення, і перчики стають біологічно стиглими. Якщо до них додати червоний плід або яблуко, то вони швидше придбають свою природну біологічну забарвлення, зазвичай червону або жовту.

Гострий пекучий чилі

пекучий перець чилі популярний серед любителів гострих страв, а також прихильників здорового способу життя.

Коли збирати в відкритому грунті?

На відміну від солодкого побратима гострий перець збирають при досягненні ним біологічної зрілості, т. е. після того, як він став червоним і пекучим. Це відбувається у другій половині серпня.

Плід можна відразу вживати при приготуванні їжі або для консервації. Завдяки тонкої шкірці стручки швидко сохнуть, перетворюючись в зручну суху приправу на зиму.

У вересні перчик остаточно дозріє, ніж червоно, тим він більш пекучий.

Крім червоного кольору стручків городники рекомендують враховувати наступні ознаки зрілості:

  • листя на кущах жовтіє, нижні листки засихають;
  • стручком перцю труть по тильній стороні кисті. Стиглий плід злегка пече шкіру.

Чи можна збирати гострий перець зеленим?

Так, гострий перчик можна збирати недозрілі, зеленим, але при цьому пам’ятати, що його смак не буде таким яскравим, як у стиглого плоду.

важливо! Зірвані плоди не добирають відсутню пекучість і колір поза куща.

Проте зелені стручки вживають в їжу або використовують у народній медицині і косметології.

Коли збирати в теплиці?

Заморозки не страшні плодам, вирощуваних в теплиці. На закритих грядках терміни збору врожаю овочівники часто встановлюють самі. Однак варто врахувати, що зниження температури уповільнює дозрівання плодів.

як збирати перець чилі?

цей пекучий перець бажано збирати в рукавичках. Стручки зрізають секатором разом із плодоніжкою.

Горький

коли збирати?

гострий перець можна знімати тільки тоді, коли він повністю дозрів. Якщо прибрати його раніше, плід буде недостатньо гострим, так як це смакове якість він набуває тільки на кущі. Чим спелее перець, тим він більш пекучий.

Як правильно збирати червоний гіркий перець?

Так само як і болгарський, червоний гіркий перець знімають з куща за допомогою ножиць або секатора.

Для кращого зберігання плід обрізають разом з ніжкою, намагаючись не пошкодити кущ.

Коли перекопувати грядки після збору врожаю?

Підготовку грядок для наступного врожаю проводять восени і навесні. Осінні роботи виконують в кінці жовтня — початку листопада до настання заморозків на грунті.

Ділянка очищають від залишків рослин і вносять в грунт добрива: на 1 кв. метр розподіляють 30-50 г суперфосфатів, 50-80 г деревної золи, 5-10 г перегною. Можна додати і гній, але не свіжий, а відстояний. Після цього ділянку перекопують на глибину 30-35 см. Навесні в землю вносять фосфорні та калійні добрива (по 30 г на 1 кв. метр) і злегка розпушують її.

Корисне відео

Ознайомтеся з цікавим відео про збір врожаю перцю:

правильний збір врожаю перцю дозволяє значно збільшити кількість зібраних плодів і забезпечити вас вітамінами на цілий рік. збір починається з середини липня і багато в чому залежить від сорту. Останній урожай на відкритому грунті збирають перед першими заморозками, в теплицях сезон може закінчуватися пізніше.

Як зберігати пекучий зелений стручковий перець

перець є популярною садової культурою, яка з успіхом вирощується сьогодні дачниками і садівниками. У цій статті ми розглянемо з вами як відбувається дозрівання врожаю і як правильно зберігати зібрані плоди перцю.

Перець при забезпеченні йому належного догляду може плодоносити протягом всього літнього сезону, забезпечуючи тим самим найкращу врожайність при вирощуванні цього овоча в теплицях і відкритому грунті. Досвідчені садівники відмінно знають, що не обов’язково чекати повного дозрівання овоча, можна зірвати недозрілі плоди, і згодом витримати їх протягом декількох днів на сонячній стороні підвіконня. Тим самим істотно поліпшуються показники врожайності, а рослини можуть плодоносити знову і знову, дозволяючи отримувати смачні і соковиті овочі.

Зняті з рослини недозрілі плоди перцю вважаються технічно стиглими. Їх можна з легкістю перевозити на тривалі відстані, а овочі в свіжому вигляді можуть зберігатися протягом максимально тривалого часу.Садівникові лише необхідно правильно визначити час, коли ще не дозріли плоди зупинилися в рості і їх можна зривати з гілок. Визначити подібне можна по появі у перцю характерною для конкретного сорту забарвлення.

Рекомендуємо до прочитання:  Як заморозити ревінь на зиму заготовки в домашніх умовах і зберігання

При дозріванні перцю на підвіконні не слід чекати придбання овочем характерною для нього забарвлення. Досить буде 2-3 днів дозрівання на сонці, щоб дозріти, налитися соковитістю і отримати характерний смак.

Під час такого дозрівання не забувайте постійно перевертати перець з одного боку на іншу. Якщо нехтувати подібним, овочі можуть почати гнити, а урожай буде повністю знищений.

В першу чергу садівникові необхідно провести дозаривание, а для цього треба правильно підготувати овоч. Дозаривание — це коли зняти не дозрів овоч, при правильному зберіганні в певних умовах стає придатним для вживання в їжу. Якщо ви плануєте зберігати врожай в свіжому вигляді, його потрібно промити і висушити.

ВІДМІННИЙ СПОСІБ дозаривании перцю! Поради від ЗЕЛЕНОГО ГОРОДУ!

Для зберігання свіжого перцю можемо порекомендувати використовувати дерев’яний ящик, на дно якого укладається щільний папір або газети. Перець в такому ящику необхідно викладати шарами, пересипаючи овочі сухим піском. Подібна технологія зберігання дозволить овочам зберігати свої смакові якості протягом тривалого часу.

Також можливе зберігання перцю, при якому кожен плід загортається в щільний папір. При забезпеченні відповідних умов ви зможете зберегти технічно стиглий перець свіжим до півроку.

Якщо ж говорити про можливу збереження біологічно стиглого перцю, тобто такого, який визрівав повністю на грядках, максимально можливий термін зберігання овоча зазвичай не перевищує двох тижнів. В даному випадку може порекомендувати вам зібраний урожай зберігати в спеціальних ящиках для фруктів в холодильнику або висушеним загорнутим в папір.

Необхідно пам’ятати про те, що зривати гострий перець завчасно забороняється. Він на відміну від солодких сортів НЕ дозріває на сонці, тому якщо зірвати плоди ще зеленими, то такий урожай не дозріє і зіпсується. Саме тому правильно визріли гіркий овоч повинен мати в залежності від сорту жовтий, помаранчевий або яскраво-червоний колір.

У хімічному складі таких різновидів цього овоча є спеціальну речовину, яка наділяє червоний перець пекучістю і гостротою. Такий алкалоїд є природним консервантом, що дозволяє протягом тривалого часу зберігати зібраний урожай в свіжому вигляді. Кількість цього пекучого речовини прямо пропорційно показниками стиглості овоча. Саме тому недозрілий зелений пекучий перець гниє буквально через кілька днів після збору врожаю. А правильно визріли плоди можуть зберігатися протягом півроку і більше.

сушений гострий перець

зберігати гострий перець можливо різними способами. Так, наприклад ви можете висушити зібрані плоди і перекласти їх в прохолодне темне місце. Можна також висушити овоч, перемолоти його і зберігати отриману масу в целофановому пакеті або скляній ємності. В такому переробленому вигляді овоч зберігає всі свої чудові смакові якості і може використовуватися для заправки салатів і при приготуванні всіляких страв.

На батьківщині овоч в Латинській Америці популярністю користується наступний спосіб зберігання. Кожен перчик перев’язують за хвостик міцною ниткою і підв’язують в пучок. Такий пучок необхідно зберігати в прохолодному темному місці. Овочі протягом тривалого часу зберігатимуть свій первинний зовнішній вигляд, а їх смакові якості не зміняться.

Зберігання в пучку

Також можливе зберігання зібраного врожаю і гіркого перцю в рослинному маслі. Вам необхідно буде вимити зібрані плоди, почистити їх і видалити все насіння. Пам’ятайте лише про те, що за рахунок видалення насіння овоч кілька втратить свою гостроту. Втім, багатьом подобається такий м’який смак, що дозволяє використовувати вимочені в рослинному маслі овочі при приготуванні різних салатів і гарячих страв.

Якщо ви хочете зберегти всі показники пекучості, то вирізати насіння не слід. Необхідно лише обрізати плодоніжки. Вам потрібно буде вимиті обрізані перчинки покласти в заздалегідь простерилізованих банку, в яку заливають тепле рослинне масло. Банку закриваються кришкою або закачуванням. Рекомендується наполягати гіркий перець в олії не менш двох тижнів.

ВИСНОВОК

Ми розповіли вам про поняття технічної та біологічної стиглості. Залежно від того коли було зібрано урожай залежать не тільки смакові показники овоча, але і тривалість зберігання зібраного овоча. Існують різні способи зберігання солодкого й гіркого перцю. У свіжому вигляді технічно визріли овоч може зберігатися до півроку. Тоді як якщо овоч дозрівав повністю на грядках, то свою свіжість він зможе зберігати один-два тижні.

Гіркий перець відрізняється кращими показниками лежкости, що дозволяє зберігати його протягом тривалого часу. При створенні оптимальних умов для такого гіркого сорту свої смакові якості і зовнішній вигляд овоч може зберігати до півроку.