Як зберегти до весни яблука і 12 безпрограшних варіантів заготовки на зиму

Позаду залишилося літо, і ось вона — благодатна осіння яблучна пора! Коли стиглі червоні, зелені, жовті і сонячно-смугасті яблука перекочовують з дерев в кошики, сумки і ящики і їдуть-їдуть в наші квартири і будинки.

І коли рідкісна домогосподарка не вистачає за голову — куди ж дівати цю величезну гору щокатим, бризкають стиглим соком плодів! Що з ними робити?

Зрозуміло, половину можна закласти на зберігання в землю, підвали і погреби.

Як зберегти яблука до весни

Три складові тривалого зберігання

Виявляється, приготувати яблука до зберігання — не така вже й проста штука … Це здається тільки на перший погляд: склав красиві яблука дбайливо в ящик — і справа зроблена. Не тут то було! Щоб яблука всю зиму і весну радували своєю свіжістю і «товарний вигляд», важливо знати три секрети:

Який сорт яблук підібрати для зберігання

Як довго будуть зберігатися яблука, залежить від їх сорту. Абсолютно не кожен сорт має здатність тривалий час зберігати харчові та поживні властивості (що, власне, і називають лежкості).

Доброю лежкості мають сорти середньої смуги Антонівка звичайна, Богатир, Витязь, Північний синап, Жигулівське, Маяк, Орловське зимове, Обраниця, Кортланд, Банановое, Мелба і Уелс.

В районах півдня найбільш лёжкімі є сорти Джонатан, Аврора кримська, Ренет Симиренка, Старкінг і Олімпійське.

Як зняти яблука з деревини правильно

Якщо вже ви замислили зберігати яблука в природному вигляді, то потрібно вже з моменту збору починати діяти правильно, так як багато в чому від того, як ви це зробите, залежить термін їх «подальшому житті».

  • Збирати плоди необхідно в момент знімною стиглості (коли лише почали опадати здорові стиглі яблука — по 5-6 штук в день)
  • Знімати яблука тільки в суху погоду
  • Чи не відривати від яблука плодоніжки
  • Чи не протирати з яблук справжній восковий наліт (матову плівку)
  • Зірвані яблука не кидати, а дбайливо ложить в підготовлену ємність
  • Щоб не травмувати плоди при зборі, починати необхідно з нижніх гілок, переходячи до верхніх

Як отссортіровать яблука

Деякі малодосвідчені садівники, знявши яблука з деревини прямо в ящики, в цей же день відсилають їх до підвалу «на зиму». І припускаються помилки. Опустити в підвал на холод якраз-то і добре, але виключно на короткий час. Перед сортуванням яблука дійсно найкраще потримати в прохолодному приміщенні 2-3 тижні — щоб проявилися ознаки допустимих недоліків. Але потім треба буде виконати наступне:

  • Яблука необхідно перебрати і відібрати тільки ті плоди, які здорові і не мають пошкоджень механічним шляхом, краще — з плодоніжками
  • Яблука різних сортів найкраще поділити для зберігання.
  • Краще розібрати яблука за розмірами: окремо великі, середні і дрібні.
  • Мити або витирати яблука не треба!

У наступному відео — рекомендації від Андрія Туманова, як відбирати яблука для зберігання

Укладання яблук на зберігання

Варіантів і варіантів укладання яблук на тривале зберігання багато, будь-хто може вибрати на власний смак і власні можливості:

«Звичайна» укладання

Укласти яблука плодоніжками догори (якщо плодоніжки дуже довгі і травмують шкурку інших, їх необхідно зменшити) в 2 або шару, щоб зручно було стежити за ними в процесі зберігання. Яблука нічим не перекладаються. Можна укласти таким варіантом і набагато більше яблук — повну кошик, ящик або коробку. Але цей метод — самий «недовговічний», так як при появі хоча б одного вогнища гниття процес швидко поширюватися буде на інші плоди. Застосовуючи аналогічний спосіб, перевіряти закладки треба буде регулярно.

Огортання в папір

Кожне яблуко згорнути в папір або паперову серветку, укласти рядами в коробку або ящик, плодоніжками вгору. Даний спосіб за умови, що всі яблука підібрані здоровими, проявив себе досить добре.

Пересипання (переслаивание)

На дно коробки укласти шар чистого (промитого і висушеного) піску з добавкою золи на 3 см. Укласти на пісок шар яблук так, щоб вони не торкалися одне одного, засипати повністю піском з золою, зверху укласти аналогічним чином ще 2-3 шари. Перешаровувати можна і іншими сухими і сипучими матеріалами

  1. лушпинням гречки
  2. лляними очосів
  3. цибулевим лушпинням
  4. лушпинням
  5. торфом
  6. мохом
  7. листами дерев
  8. Стружкою дерев листяних порід
  9. тирсою

Відокремлені один від одного яблука дуже добре переживають зиму і навіть весну, тривалість зберігання вичерпується тільки лежкість сортів.

У наступному відео — професійний майстер-клас по закладці яблук на зимово-весняний зберігання способом пересипання

В пакетах з поліетилену

Прекрасно себе проявив спосіб зберігання яблук в пакетах з поліетилену. Необхідно покласти в пакет 2-4 кг яблук одного сорту, зав’язати, а пакеті зробити 4-5 надрізів-дірочок для провітрювання. Зберігати при температурі від -1 до +1 градуса.

В земля

Якщо немає підвального приміщення, можна зберігати яблука та в земля. Заготовивши заздалегідь яму або траншею глибиною 40-50 см, в період настання холодів близько -5. -7 градусів упакувати яблука в пакети з поліетилену по 5-6 кг і закласти в яму. На дно ями і поверх пакетів рекомендується укласти гілки ялини або ялівцю для оберігання від мишей. Залишається засипати все землею.

Щоб зручніше було шукати «схрон» під час зими, можна розрахувати власний символ — палиця, прапорець, арматура … Закопані яблука дуже добре зберігаються під землею аж до весни. Для вірності власники дач ще насипають зверху на ями опале листя — вона убезпечить плоди від холоду.

Обробка вуглекислим газом

Є досвід довгого зберігання яблук в пакетах, куди за допомогою водяного затвора для газування води плавно нагнітається вуглекислий газ (отвір після запаюється). Такий пакет з яблуками дуже добре зберігається в підвальному приміщенні тривалий час.

Обробка ультрафіолетовим випромінюванням

Винахідливі власники дач рекомендують навіть обробити яблука, розкладені в 1 шар, бактерицидною УФ лампою (БУФ-60). на відстані 1,5 метра протягом 20-30 хвилин (1 раз перевернувши для рівномірного опромінення). За свідченням тих, хто випробував цей спосіб, на протязі зими на плодах не спостерігалося жодних гнильних ушкоджень.

Умови зберігання яблук

Зрозуміло, дуже важливо і створення підготовленим плодам правильних умов — подібних, в яких вони зможуть без шкоди для себе зберігатися, скільки дозволять особливості сорту.

Місця для зберігання

Підвал, підвал перш ніж занести плоди на зберігання, рекомендується з метою дезінфекції обробити:

  • стіни побілити свежегашёной вапном з мідним купоросом (з розрахунку 1,5 кг вапна + 150 г мідного купоросу на 10 л води)
  • пол в погребі побризкати розчином залізного купоросу (з розрахунку 450-500 г на 10 л води)

Тара для зберігання

Розміри, форма і конструкція тари для зимового зберігання яблук можуть бути найрізноманітніші. Головні умови: чистота і надійність. Що з приводу матеріалу, то ящики можуть бути зроблені з дерева або з картону, кошики можуть бути як плетеними з лози, так і з синтетики. Тару, в якій вже зберігалися яблука або інші фрукти і овочі, необхідно обов’язково очистити і бажано продезінфікувати.

Температура зберігання

Найкращою для зберігання яблук вважається температура від -1 градуса до +1. Але і при температурі в +2. +4 градуси результати теж залишаються оптимальними.

Вологість

Ідеальна волога для зберігання яблук — 85-95%. При невеликій вологості вони швиденько в’януть.

Пару рад від власників дачі

  • Пісок, яким пересипають яблука для зберігання, по вологи не повинен бути більше 5%, інакше яблука швидше за все почнуть псуватися
  • Спосіб перекладання яблук соломою себе не виправдав, тому що плоди набувають смердючий запах.
  • Власними руками можна зробити перегородки для яблук з картону, зробивши на його шпальтах надрізи на однаковій відстані і поєднавши листи хрест навхрест. Виходять осередки квадратної форми
  • При закапуванні в землю мішків з яблуками для зручності можна перев’язати мішки мотузкою, а кінці мотузки випустити назовні, прив’язавши до палиці. Надалі потрібно тільки потягнути за мотузку — мішок і «підніметься» на поверхню.
  • Щоб не поранити яблуко під час прибирання з деревини, досить, взявши його в долоню, прокрутити одночасно з плодоніжкою — яблуко легко відокремиться від гілки.
  • Погано зберігаються яблука з дерев, перегодованих добривами.
  • У період дозрівання яблук поливати яблуню не слід, це негативно позначитися на лежкості

12 безпрограшних варіантів заготовки яблук на зиму

А ось з інших яблук можна зробити десятки, якщо не сотні різних заготовок!

Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як краще всього обробити урожай яблук і зробити дуже різні і безпрограшні за якістю смаку і незвичайності зимові «яблучні» заготовки.

Рекомендуємо до прочитання:  Абрикоси на зиму 36 рецептів заготовок; засіки

Отже, які яблука точно доживуть до весни?

Сушені яблука

Мабуть, це найстаріший спосіб заготівлі яблук на зиму.

Сушені яблука — надзвичайно смачний продукт, їх можна без будь-якої повторної обробки є «просто так» … Ну хто не пам’ятає приємну ароматну кислинку серединки і подхрустивающую солодкість краєчків яблучного сухофрукти?

А ось приготувати з сушених яблук під час зими можна і компот, і десерт, і начинку для пиріжків.

Для сушки підходять всі сорти яблук, що робить даний спосіб заготівлі надзвичайно зручним. Немає ніяких обмежень ні за формою плодів, ні за кольором, ні навіть по цілісності — будь-які пошкодили черв’ячком, ударені або поранених яблука можна очистити від недоліків і застосовувати для сушіння.

Сушити яблука можна

  • на відкритому повітрі
  • в спеціалізованих сушарках
  • в електричних духовках
  • в газових духовках.

Якщо ви педантично ставитеся до кольору сушених яблук, можете нарізані скибочки яблук потримати в слабкому соляному розчині (1 неповна чайна ложечка солі на літр води) 3-4 хвилини — тоді при сушінні яблука залишаться світлими, без характерного «поржавенія».

Зберігають сушені яблука в скляних банках або в щільних паперових пакетах аж до нового врожаю.

Як сушити яблука в побутових умовах, говориться в наступному відеофрагменті:

мочені яблука

Для мочіння підходять не всі сорти яблук. Найпереважніші — осінні і Ранньозимовий сорти — Антонівка звичайна, Кальвіль сніговий, Пепин литовський, Аніс кубанський, Осіннє смугасте, Бабусине та інші.

Важливо, щоб це були нефарбовані сорти і зрілі, здорові, без недоліків яблука.

Процес мочіння простий, нагадує засолювання і квашення.

Досить звичайний рецепт мочіння

Укласти в 3-х літрові банки листи чорної смородини і вишні, на них — яблука з хвостиками рядами, перекладаючи кожен ряд плодів листям. Залити розсолом, покрити тканиною (марлею) і залишити при температурі 20 градусів на пару днів для бродіння. Після того, як з’явилася піна осяде, можна закривати банки капроновими кришками і виносити на холод.

Через 2 місяці яблука будуть абсолютно готові.

розсіл

  • Вода — 5 л
  • Цукор — 200 г
  • Сіль — 1 ст. ложка з гіркою

Багато рецептів, де смак яблук «регулюють» за допомогою житнього борошна, меду, сухої гірчиці, естрагону. Деякі домогосподарки роблять мочені яблука з капустою або з брусницею.

У наступному відео тато Гермоген, кулінар Данилівського монастиря, розповість, як приготувати мочені яблука в медовій воді

Пюре, повидло і мармелад

Пюре з яблук — це ніжний повітряний продукт, який одним з перших в житті дають дитині грудного віку і який до глибокої старості буде перебувати в раціоні практично будь-якої людини.

Готується пюре просто і швидко.

Рецепт яблучного пюре

  • Яблука — 2 кг
  • Цукор — 150-200 г

Очищені від шкірки і сердцевінок яблука залити водою так, щоб вершини яблук були покриті. Потім доводити до кипіння і варити 5-8 хвилин в залежності від сорту яблук. (Ранні розварюються швидше)

Як тільки яблука зварилися, відкинути їх на друшляк і дати стекти воді.

У решту м’якоть додати цукор і варити 5 хвилин, перемішуючи. Густоту пюре налаштовувати можна за допомогою яблучного відвару, який стік з яблук.

У гарячому вигляді закласти в стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки і укутати до охолодження.

З 2 кг яблук виходить практично три 0.5 л баночки пюре.

Для дитячого харчування цукор можна не додавати, тоді пюре необхідно пастеризувати.

повидло

Якщо яблучне пюре продовжувати виварювати, то воно загусне і перетвориться в інший продукт — повидло. В основному, по відношенню до початкового об’єму пюре готове повидло буде об’ємом майже в два рази менше. Правильно зварене повидло чудово зберігається без будь-якої герметизації, для цього цукру в ньому має бути не менше, ніж 60-65%

Для повидла яблука можна і варити (як для пюре), і запекти в духовці. У протерту через сито (або за допомогою блендера) масу додати цукор і уварюють, перемішуючи, при середньому вогні від 15 хвилин до години в залежності від тієї густоти, яка необхідна.

Закласти гаряче повидло в підготовлені і прогріті банки і закатати. Для охолодження перевернути на кришки і укутати.

Рецепт яблучного повидла

  • Яблука — 1 кг (вага для вже очищених яблук)
  • Цукор — 500 -700 г

мармелад

Простий спосіб зберегти яблука і груші до весни

Принцип приготування той же, що і для повидла. Однак для мармеладу рекомендується в воду, де варяться яблука, покласти мішечок з шкіркою і яблучними «сердцевінку» з насінням — власне в них найбільше пектину, що буде допомагати застиганню мармеладу. Після варіння мішечок забирається, а яблука протираються і, після добавки цукру, уварюються до необхідної густоти.

Рецепт яблучного мармеладу

  • Яблука — 1 кг
  • Цукор — 500-700 г

Чим більше цукру — тим густішим мармелад!

Мармелад може бути м’яким і ущільненим. Щоб отримати листової мармелад, його перекладають в плоскі форми і або залишають на повітрі для підсушування, або підсушують в духовці при температурі 50?З протягом 1-1.5:00.

Варення і джем

Яблучне варення — улюблене всіма ласощі.

Беручи до уваги велику кількість сортів яблук, воно само по собі вже виходить кожен раз різним, а вже якщо мати на увазі фантазію наших господинь, то ясно — під час зими знаходиться над чим ахати!

Пропонуємо оригінальний рецепт яблучного варення, де добавки до яблук дуже оригінальні.

Рецепт «Яблучне варення з волоськими горіхами і прянощами»

  • Яблука — 1 кг
  • Горіхи волоські — очищені 150 г
  • Лимон — 1 усереднений
  • Цукор — 180 г
  • Лавровий лист — 2 листи
  • Перець чорний горошок — 3 штуки

Яблука нарізати дрібними часточками, залити водою, додати трохи соку лимона і кілька лимонних часточок, весь цукор і лавровий лист і, не перемішуючи, варити на невеликому вогні 10 хвилин. Після дістати лимон і лавровий лист, додати подрібнений волоський горіх і варити ще 15 хвилин. В кінці на вимогу можна доповнити горошинки перцю.

Виходить ароматне ніжне варення з пряними нотками.

Як зберігати яблука всю зиму? Старим дідівським способом зберігання яблук

У наступному відео — теж рецепт вражаючого і оригінального варення з яблук «Яблучний шедевр»

Джем

Джем готують також, як і варення. Тільки варять до того часу, поки сироп НЕ придбає желеподібну консистенцію. Традиційно джем містить до 65% цукру, тоді він добре зберігається.

яблучний компот

Компоти, безперечно, вважаються дуже поширеними напоями, які заготовляють на зиму.

Готуються вони декількома варіантами:

  • Варіант 1 У киплячому сиропі 2-3 хвилини відварюються нарізані скибочки яблук, укладаються в стерилізовані банки і заливаються киплячим сиропом. На 3-х літрову банку додають 1 — 1.5 склянки цукру.
  • Варіант 2. Укласти в банку підготовлені яблука (цілі, половинками, скибочками, пластинками), на третину банки, залити окропом на на 5-8 хвилин для прогрівання. Видалити воду в каструлю, додати цукор, потім доводити до кипіння, залити в банку і закатати. Деякі домогосподарки роблять не подвійну, а потрійну гарячу заливку. Сахара на 3-х літрову банку — 200-300 г за смаком.
  • варіант 3. Укласти в банку яблука, залити теплою водою і пастеризувати при температурі 85?З 1 літрові банки — 15 хвилин, 3-х літрові — 30 хвилин. Можна не солодкий.

Для збагачення смаку в яблучні компоти додають червону або чорну смородину, чорноплідна горобина, вишню, лимон, гвоздику, корицю, біле сухе вино або лимонну кислоту на кінці ножа.

сік яблучний

Якщо є наявність соковижималки етап готування соку не представляє ніяких складнощів. Вичавлюється сік з очищених (або навіть неочищених) яблук, додається цукор (на 1 літр соку — 2 ст. ложки цукру), сік доводиться до кипіння і негайно заливають в підготовлену посуд. Банку або пляшка закочується і ставиться під укутування. Такий сік може зберігатися до двох років.

Яблучний оцет

Рецепт яблучного оцту

  • Яблука — 0.8 кг
  • Вода — 1 л
  • Цукор (мед) — 100 г
  • Дріжджі пресовані — 10 г (або сухий хліб з жита 0 — 20 г)

Яблука натерти на крупній тертці, додати воду, цукор, дріжджі і залишити на 10 днів у відкритій банці при температурі 20-30?З при періодичному помішуванні ложкою з дерева. Після процідити, додати на вимогу ще мед або цукор з розрахунку 50 г на літр соку і залишити до кінця бродіння на 40-60 днів в теплому місці під тканиною (марлею).

Готовий оцет профільтрувати, зберігати в холодильнику.

Як зберегти ЯБЛУКА в квартирі?

Наливка і настоянка

Не дарма кажуть, що літній день рік годує. А в прикладі з яблуками — літній день може не тільки погодувати, але і напоїти. І не тільки соком і компотом — з яблук виходить чудовий домашній спиртний напій. Причому його можна приготувати як на спирту (горілки), так і за допомогою природного бродіння.

Рекомендуємо до прочитання:  Листя хрону корисні властивості і протипоказання, заготівля і зберігання

Вважається, що дуже придатними для цієї мети є кислі сорти яблук, так як вони більш соковиті.

Рецепт домашньої яблучної наливки

  • Яблука — 2.5 кг
  • Цукор — 2 кг
  • Горілка — 0.5 л
  • Вода — 8 л

Наповнити банку порізаними скибочками (очищеними від шкірки і насіння) яблук, налити воду і горілку і поставити в тепле місце (на сонці) на 15 днів. Якщо після закінчення терміну все дольки вже піднялися наверх і плавають, процідити заграла рідину через марлю (осад залишається на ній), додати цукор і знову залишити в теплому місці ще на два дні.

Після банку переноситься на холод на 10-12 днів, після цього розливається в пляшки, закупорюється і вистоюється в закритому вигляді на холоді щонайменше місяць. В кінці цього періоду наливка готова до споживання. Загальний час приготування — до 45-47 днів.

А в наступному відео йдеться, як готується яблучна настоянки на самогоні

Секрети зберігання яблук на зиму в погребі і підвалі

Великий урожай фруктів радує садівників. Свіжі яблука з власного саду під час зими поповнять організм вітамінами. Не всі садівники знають, як зберегти урожай під час зими. Неправильне зберігання призводить до втрат, які зіпсують настрій. Зберігати свіжі яблука можна в погребі до весни, якщо слідувати нашим рекомендаціям. Зі статті ви отримаєте необхідну інформацію.

Чи можна зберігати яблука в погребі

Підвал — гарне місце для зберігання. Яблука бережуть свіжість пару місяців після збору врожаю. Підвал необхідно приготувати для зберігання: очистити від сміття, забезпечити повітряну циркуляцію, комфортну температуру і вологість.

Оптимальна вологість повітря і температура

Термін зберігання залежить від умов утримання. Яблука при зберіганні виділяють газоподібний етен. Він викликає швидке дозрівання плодів. Потрібно зменшувати вміст етена і підбирати хорошу температуру і вологість. Висока вологість вбереже плоди від сморщивания і висихання. Яблука добре лежать при температурі -1 … + 4 ° С, повітряної вологості 85-95%.

Ранні сорти з тонкою шкіркою тримають більше великі температури.

Коли прибирати яблука на зберігання

Час збору врожаю залежить від сорту:

  • зимові сорти дозрівають у вересні-жовтні, дозрівають при зберіганні;
  • літні види прибирають в липні-серпні;
  • осінні сорти — в серпні-вересні.

Зимові і пізньостиглі види залишають для довгого зберігання до весни.

Після збору врожаю відбраковують погані екземпляри. Плоди 2-3 тижні тримають на холоді для виявлення прихованих недоліків. Після ще раз оглядають і переносять на тривале зберігання в прохолодне місце з вентиляцією, температурою -1 … + 4 ° .

Існує хибна думка, що плоди потрібно відразу складати на зимове зберігання.

Способи зберігання яблук в погребі

Застосовують різні способи зберігання яблук:

  • в ящиках;
  • в пакетах;
  • на стелажах;
  • в папері;
  • в земля або в піску;
  • в мішках.

У ящиках

Застосовують для тари:

  • ящики з дерева;
  • контейнери;
  • коробки з картону.

Дно тари накривають папером або тканиною. Яблука з плодоніжками вільно кладуть в початковий ряд. Зверху укладають тканину або папір, роблять другий ряд.

В пакетах

У кожен пакет з поліетилену насипають 1-2 кг яблук. У полімерному етилену:

Як зберігати яблука взимку в домашніх умовах

  • роблять надрізи для повітряної циркуляції;
  • пакети зав’язують мотузкою;
  • кладуть на стелажі.

Зберігають при температурі +1 … — 1 ° С.

на стелажах

Стелажі завчасно проводять дезінфекцію, сушать, покривають папером або мішковиною. Яблука розстеляють на стелажах хвостиками вгору. Між плодами бережуть відстань для провітрювання. Якщо шарів роблять кілька, то між ними укладають пресований картон.

В папері

Для утеплення і поглинання надмірної вологості кожен фрукт обертають в папір, кладуть в ящики декількома рядами. Застосовують: серветки, рушники з паперу, традиційні білі аркуші.

У схованках з низькою вологістю папір змащують маслом без запаху.

Не застосовувати газети! У фарбі містяться важкі метали.

В земля або в піску

Яблука зберігають в земля або в піску.

В земля

При температурі не менше +5 ° С в земля викопують яму глибиною півметра. Дно викладають ялиновим гіллям ялини, ялівцю, гілками. В яму ставлять пакети з яблуками, прикривають ялиновим гіллям, сиплять землею. Зверху утеплюють листям.

У піску

Пісок завчасно: знезаражують, прожарюють, сушать, просівають.

На дно тари насипають пісок шаром 10 см. Зверху нещільно з проміжками кладуть яблука. Сиплять піском, кладуть другий ряд. Тару накривають кришкою.

В мішках

Після збору урожай протягом 2-х тижнів прибирають плоди, які почали псуватися. Здорові плоди кладуть в мішки, перев’язують мотузкою. До холодів мішки стоять будинки. При зниженні температури до нуля мішки переносять в підвал або в підвал. У травні урожай ставлять в холодильник.

Як краще зберігати яблука в погребі

Є різноманітні способи зберігання яблук:

  • плоди насипають в ящики;
  • ящики з плодами поміщають в поліетиленовий мішок;
  • зверху перев’язують шпагатом.

Такий спосіб зберігає вологу. Фрукти довго залишаються соковитими, швидко дозрівають, але не зморщуються. Полімерний етилен пропускає вуглекислий газ і гальмує кисень.

У чому краще зберігати

Тарою для зимового зберігання може бути будь-яка ємність, але вона повинна бути чистою і міцною.

Як зберегти яблука до весни

Яблука долежать до весни, якщо дотримуватися важливі правила:

  1. Залажівать на зберігання оптимальний сорт. Не всі сорти довгий час бережуть смак і поживні властивості. Літні та осінні види пролежать в погребі до 2-ох місяців при температурі 0 градусів. Зимові сорти — 7 місяців при температурі +4 ° С. Кислі сорти проживуть довше солодких. Плоди з дерев, які росли на глині ​​і суглинку, зберігаються краще. На зберігання укладають зимові і пізньозимові види.
  2. Правильно збирати урожай. Зривати плоди одночасно з плодоніжками в ясну, суху погоду. Захищати від пошкоджень механічним шляхом. Починати збір врожаю з нижніх гілок. Краще лежать яблука, зняті з більш освітлених сторін крони.
  3. Сортувати яблука. Вибирати на зберігання здорові плоди з плодоніжками, з природним восковим нальотом. Сортувати за розмірами і сорту. Термін зберігання залежить від сорту, тому різні сорти кладуть в окремі ящики. Перезрілі великі яблука менше зберігаються, виділяють етен. Газоподібна речовина сприяє швидкому дозріванню дрібних плодів. Яблука усереднених розмірів без пошкоджень краще лежать.

Не створюйте температурні перепади. Не переносьте фрукти з холоду в тепло і назад.

Як зберігати з овочами

Яблука зберігають в індивідуальному приміщенні або підвал поділяють на відсіки. Плоди під час зберігання виділяють газоподібний регулятор росту етанол, який прискорює дозрівання овочів. Фрукти вбирають непотрібні запахи. Зберігання з овочами небажано:

  • картопля в сусідстві з яблуками швидко проростає, а яблука від картоплі набирають крахмалистость;
  • сусідство з капустою, часником, цибулею, морквою додає фрукту смердючий запах.

Підготовка до зберігання

Підвал перед занесенням плодів готують до зберігання:

  • білять стіни розчином мідного купоросу (на 10 л води додають 1,5 кг вапна, 150 г мідного купоросу);
  • забезпечують вентиляцію;
  • перевіряють гідроізоляцію стель і стін;
  • висота приміщення повинна бути не менше двох метрів, тоді не скупчується конденсат.

Дуже високу вологість знижують хлористим калієм або дрібної вапном. Засіб розстеляють для поглинання вологи.

Як зберегти до весни яблука і 12 безпрограшних варіантів заготовки на зиму

Позаду залишилося літо, і ось вона — благодатна осіння яблучна пора! Коли стиглі червоні, зелені, жовті і сонячно-смугасті яблука перекочовують з дерев в кошики, сумки і ящики і їдуть-їдуть в наші квартири і будинки.

І коли рідкісна домогосподарка не вистачає за голову — куди ж дівати цю величезну гору щокатим, бризкають стиглим соком плодів! Що з ними робити?

Зрозуміло, половину можна закласти на зберігання в землю, підвали і погреби.

Як зберегти яблука до весни

Три складові тривалого зберігання

Виявляється, приготувати яблука до зберігання — не така вже й проста штука … Це здається тільки на перший погляд: склав красиві яблука дбайливо в ящик — і справа зроблена. Не тут то було! Щоб яблука всю зиму і весну радували своєю свіжістю і «товарний вигляд», важливо знати три секрети:

Який сорт яблук підібрати для зберігання

Як довго будуть зберігатися яблука, залежить від їх сорту. Абсолютно не кожен сорт має здатність тривалий час зберігати харчові та поживні властивості (що, власне, і називають лежкості).

Рекомендуємо до прочитання:  Домашні фіолетові квіти фото і назви.

Доброю лежкості мають сорти середньої смуги Антонівка звичайна, Богатир, Витязь, Північний синап, Жигулівське, Маяк, Орловське зимове, Обраниця, Кортланд, Банановое, Мелба і Уелс.

В районах півдня найбільш лёжкімі є сорти Джонатан, Аврора кримська, Ренет Симиренка, Старкінг і Олімпійське.

Як зберегти до весни яблука і 12 безпрограшних способів заготовки на зиму

Як зняти яблука з деревини правильно

Якщо вже ви замислили зберігати яблука в природному вигляді, то потрібно вже з моменту збору починати діяти правильно, так як багато в чому від того, як ви це зробите, залежить термін їх «подальшому житті».

  • Збирати плоди необхідно в момент знімною стиглості (коли лише почали опадати здорові стиглі яблука — по 5-6 штук в день)
  • Знімати яблука тільки в суху погоду
  • Чи не відривати від яблука плодоніжки
  • Чи не протирати з яблук справжній восковий наліт (матову плівку)
  • Зірвані яблука не кидати, а дбайливо ложить в підготовлену ємність
  • Щоб не травмувати плоди при зборі, починати необхідно з нижніх гілок, переходячи до верхніх

Як отссортіровать яблука

Деякі малодосвідчені садівники, знявши яблука з деревини прямо в ящики, в цей же день відсилають їх до підвалу «на зиму». І припускаються помилки. Опустити в підвал на холод якраз-то і добре, але виключно на короткий час. Перед сортуванням яблука дійсно найкраще потримати в прохолодному приміщенні 2-3 тижні — щоб проявилися ознаки допустимих недоліків. Але потім треба буде виконати наступне:

  • Яблука необхідно перебрати і відібрати тільки ті плоди, які здорові і не мають пошкоджень механічним шляхом, краще — з плодоніжками
  • Яблука різних сортів найкраще поділити для зберігання.
  • Краще розібрати яблука за розмірами: окремо великі, середні і дрібні.
  • Мити або витирати яблука не треба!

Укладання яблук на зберігання

Варіантів і варіантів укладання яблук на тривале зберігання багато, будь-хто може вибрати на власний смак і власні можливості:

«Звичайна» укладання

Укласти яблука плодоніжками догори (якщо плодоніжки дуже довгі і травмують шкурку інших, їх необхідно зменшити) в 2 або шару, щоб зручно було стежити за ними в процесі зберігання. Яблука нічим не перекладаються. Можна укласти таким варіантом і набагато більше яблук — повну кошик, ящик або коробку. Але цей метод — самий «недовговічний», так як при появі хоча б одного вогнища гниття процес швидко поширюватися буде на інші плоди. Застосовуючи аналогічний спосіб, перевіряти закладки треба буде регулярно.

Огортання в папір

Кожне яблуко згорнути в папір або паперову серветку, укласти рядами в коробку або ящик, плодоніжками вгору. Даний спосіб за умови, що всі яблука підібрані здоровими, проявив себе досить добре.

Пересипання (переслаивание)

На дно коробки укласти шар чистого (промитого і висушеного) піску з добавкою золи на 3 см. Укласти на пісок шар яблук так, щоб вони не торкалися одне одного, засипати повністю піском з золою, зверху укласти аналогічним чином ще 2-3 шари. Перешаровувати можна і іншими сухими і сипучими матеріалами

  1. лушпинням гречки
  2. лляними очосів
  3. цибулевим лушпинням
  4. лушпинням
  5. торфом
  6. мохом
  7. листами дерев
  8. Стружкою дерев листяних порід
  9. тирсою

Відокремлені один від одного яблука дуже добре переживають зиму і навіть весну, тривалість зберігання вичерпується тільки лежкість сортів.

В пакетах з поліетилену

Прекрасно себе проявив спосіб зберігання яблук в пакетах з поліетилену. Необхідно покласти в пакет 2-4 кг яблук одного сорту, зав’язати, а пакеті зробити 4-5 надрізів-дірочок для провітрювання. Зберігати при температурі від -1 до +1 градуса.

В земля

Якщо немає підвального приміщення, можна зберігати яблука та в земля. Заготовивши заздалегідь яму або траншею глибиною 40-50 см, в період настання холодів близько -5. -7 градусів упакувати яблука в пакети з поліетилену по 5-6 кг і закласти в яму. На дно ями і поверх пакетів рекомендується укласти гілки ялини або ялівцю для оберігання від мишей. Залишається засипати все землею.

Щоб зручніше було шукати «схрон» під час зими, можна розрахувати власний символ — палиця, прапорець, арматура … Закопані яблука дуже добре зберігаються під землею аж до весни. Для вірності власники дач ще насипають зверху на ями опале листя — вона убезпечить плоди від холоду.

Обробка вуглекислим газом

Є досвід довгого зберігання яблук в пакетах, куди за допомогою водяного затвора для газування води плавно нагнітається вуглекислий газ (отвір після запаюється). Такий пакет з яблуками дуже добре зберігається в підвальному приміщенні тривалий час.

Обробка ультрафіолетовим випромінюванням

Винахідливі власники дач рекомендують навіть обробити яблука, розкладені в 1 шар, бактерицидною УФ лампою (БУФ-60). на відстані 1,5 метра протягом 20-30 хвилин (1 раз перевернувши для рівномірного опромінення). За свідченням тих, хто випробував цей спосіб, на протязі зими на плодах не спостерігалося жодних гнильних ушкоджень.

Умови зберігання яблук

Зрозуміло, дуже важливо і створення підготовленим плодам правильних умов — подібних, в яких вони зможуть без шкоди для себе зберігатися, скільки дозволять особливості сорту.

Місця для зберігання

Підвал, підвал перш ніж занести плоди на зберігання, рекомендується з метою дезінфекції обробити:

  • стіни побілити свежегашёной вапном з мідним купоросом (з розрахунку 1,5 кг вапна + 150 г мідного купоросу на 10 л води)
  • пол в погребі побризкати розчином залізного купоросу (з розрахунку 450-500 г на 10 л води)

Тара для зберігання

Розміри, форма і конструкція тари для зимового зберігання яблук можуть бути найрізноманітніші. Головні умови: чистота і надійність. Що з приводу матеріалу, то ящики можуть бути зроблені з дерева або з картону, кошики можуть бути як плетеними з лози, так і з синтетики. Тару, в якій вже зберігалися яблука або інші фрукти і овочі, необхідно обов’язково очистити і бажано продезінфікувати.

Температура зберігання

Найкращою для зберігання яблук вважається температура від -1 градуса до +1. Але і при температурі в +2. +4 градуси результати теж залишаються оптимальними.

Вологість

Ідеальна волога для зберігання яблук — 85-95%. При невеликій вологості вони швиденько в’януть.

Пару рад від власників дачі

  • Пісок, яким пересипають яблука для зберігання, по вологи не повинен бути більше 5%, інакше яблука швидше за все почнуть псуватися
  • Спосіб перекладання яблук соломою себе не виправдав, тому що плоди набувають смердючий запах.
  • Власними руками можна зробити перегородки для яблук з картону, зробивши на його шпальтах надрізи на однаковій відстані і поєднавши листи хрест навхрест. Виходять осередки квадратної форми
  • При закапуванні в землю мішків з яблуками для зручності можна перев’язати мішки мотузкою, а кінці мотузки випустити назовні, прив’язавши до палиці. Надалі потрібно тільки потягнути за мотузку — мішок і «підніметься» на поверхню.
  • Щоб не поранити яблуко під час прибирання з деревини, досить, взявши його в долоню, прокрутити одночасно з плодоніжкою — яблуко легко відокремиться від гілки.
  • Погано зберігаються яблука з дерев, перегодованих добривами.
  • У період дозрівання яблук поливати яблуню не слід, це негативно позначитися на лежкості

12 безпрограшних варіантів заготовки яблук на зиму

А ось з інших яблук можна зробити десятки, якщо не сотні різних заготовок!

Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як краще всього обробити урожай яблук і зробити дуже різні і безпрограшні за якістю смаку і незвичайності зимові «яблучні» заготовки.

Отже, які яблука точно доживуть до весни?

Сушені яблука

Мабуть, це найстаріший спосіб заготівлі яблук на зиму.

Сушені яблука — надзвичайно смачний продукт, їх можна без будь-якої повторної обробки є «просто так» … Ну хто не пам’ятає приємну ароматну кислинку серединки і подхрустивающую солодкість краєчків яблучного сухофрукти?

А ось приготувати з сушених яблук під час зими можна і компот, і десерт, і начинку для пиріжків.

Для сушки підходять всі сорти яблук, що робить даний спосіб заготівлі надзвичайно зручним. Немає ніяких обмежень ні за формою плодів, ні за кольором, ні навіть по цілісності — будь-які пошкодили черв’ячком, ударені або поранених яблука можна очистити від недоліків і застосовувати для сушіння.

Сушити яблука можна

  • на відкритому повітрі
  • в спеціалізованих сушарках
  • в електричних духовках
  • в газових духовках.

Якщо ви педантично ставитеся до кольору сушених яблук, можете нарізані скибочки яблук потримати в слабкому соляному розчині (1 неповна чайна ложечка солі на літр води) 3-4 хвилини — тоді при сушінні яблука залишаться світлими, без характерного «поржавенія».

Зберігають сушені яблука в скляних банках або в щільних паперових пакетах аж до нового врожаю.