Як сушити петрушку в домашніх умовах — сушена на зиму зелень і корінь петрушки

як сушити петрушку в домашніх умовах — сушена зелень і корінь петрушки на зиму

AnyutaN — грудень 7th, 2016

петрушка — відмінна пряна трава, яка може використовуватися для приготування різних страв з м’яса, риби та птиці. При цьому популярністю користується не тільки свіжа зелень, але і висушена зелена маса і корені. Про те, як правильно заготовити сушену петрушку на зиму в домашніх умовах, читайте в цій статті.

підготовка петрушки

Кращий варіант, коли зелень ви вирощуєте самостійно на власному городі. Збирати траву слід в суху сонячну погоду, після того як зійде роса.

Для сушіння вибирають свіжі зелені гілочки з ніжною листям. Бажано, збір петрушки, для подальшого зберігання, проводити до цвітіння рослини.

Якщо власного врожаю цієї пряності немає, то придбати її можна на будь-якому продуктовому ринку. При цьому слід вибирати свіжі пружні пучки, без пожовклих листочків. Також слід уникати купувати зелень, яка знаходиться в стаканчиках з водою, так як даний спосіб продавці використовують, щоб продовжити товарний вигляд, можливо, уже зовсім не свіжої зелені.

Наступним етапом петрушку перебирають, видаляючи пожовклі частини і зів’ялі гілочки. Якщо нижня частина стебел подвяла, то її теж потрібно підрізати.

Далі траву промивають. Для цього у велику каструлю набирають прохолодну воду і гарненько споліскують в ній петрушку.

Після цієї процедури її розкладають на паперових рушниках і дають обсохнути. Також висушити гілочки можна, поставивши їх в порожній стакан або кухоль, розпушивши листочки.

корінь петрушки перед сушінням ретельно миють під проточною водою, бажано, при цьому використовувати грубу щітку. Потім гострою стороною ножа соскребают тонкий шар шкірки. Очищені коріння нарізають тонкими часточками або соломкою.

як сушити петрушку

На повітрі

Найтриваліший, але не менш ефективний спосіб сушіння — на свіжому повітрі.

зелень можна, можливо сушити як у вигляді нарізки, так і цілими гілочками. Подрібнювати можна не тільки листочки, а й порубати в сушку і стебла рослини.

Зелену нарізку розташовують на плоских тарілках або піддонах, шаром не більше 1 сантиметра, і виставляють в добре вентильованому приміщенні. Щоб в зелені зберігся хлорофіл, і вона не пожовкла, сушку слід оберігати від попадання прямого сонячного світла. Рівномірної дегідратації також сприяє періодичне перемішування нарізки.

У пучках петрушку сушать вниз листям, підв’язуючи її на мотузці, або ж розкладаючи на піддонах. Перший спосіб дозволяє не контролювати процес сушіння, а при другому варіанті зелень потрібно буде часто ворушити.

Як висушити будь-яку зелень за 1-5 хвилин! . Колір і аромат зберігаються, а головне дуже швидко!

Сушка коренів петрушки природним способом проводиться так само, як і зелені, — на піддонах в подрібненому вигляді.

Загальний час сушіння варіюється від 5 до 14 днів, в залежності від виду продукту, способу його нарізки і погодних умов.

В духовці

Набагато швидше з завданням допоможе впоратися духова піч. Для цього її розігрівають до температури 45 — 50 градусів. Зелень або коріння поміщають в духовку, і сушать при відкритих дверцятах близько 5 — 6 годин.

Щоб заощадити час, зелену масу подрібнюють і викладають на листи тонким шаром. У такому вигляді петрушка може повністю просохнути буквально за 1,5 — 2 години.

Дивіться відео від каналу «Сімейне меню» — петрушка на зиму. сушка

Як сушити петрушку на зиму

У електросушарці

зелень можна, можливо сушити цілими гілочками, або подрібнити. Коріння нарізають соломкою або коліщатками.

На агрегаті включають спеціальний режим «Для трав» або вручну встановлюють температуру 40 — 45 градусів. При такому тепловій дії петрушка швидко просохне, зберігши в максимальній кількості всі корисні речовини і аромат.

Час сушіння залежить від вологості навколишнього повітря, виду прянощі і розміру її нарізки. Щоб продукти просихали більш рівномірно, лотки з петрушкою потрібно міняти місцями кожні 1,5 години.

Відео від каналу «Ezidri Master» покаже, як правильно сушити петрушку в електричній сушарці

У мікрохвильовій печі

Петрушку викладають на плоске блюдо, застелене серветкою. Замість нього можна використовувати паперові тарілки. Пристрій включають на повну потужність на 2 хвилини. Після сигналу про готовність, тарілку виймають і оглядають продукт. Якщо Вам потрібна додаткова сушка, то процедуру продовжують. Перевірка надалі проводять з періодичністю в 1 хвилину.

В аерогрилі

Подрібнену траву або коріння поміщають в аерогриль. Дверцята агрегату до кінця не закривають, дозволяючи повітрю циркулювати. Встановлюється температура нагріву 40 — 45 градусів, а потужність обдування — на максимальне значення. Для того щоб просушити зелену масу потрібно буквально 20 хвилин. Коріння сушаться трохи довше — хвилин 40.

Як зберігати сушену петрушку

Якісно висушений продукт відмінно кришиться, тому якщо ви сушили траву на гілочках, то зелень можна буде легко звільнити від стебел.

Подрібнену петрушку пересипають в банки і щільно закручують кришками. Приправу з кореневої петрушки слід упакувати в паперові або лляні пакети.

Як заготовити петрушку на зиму рецепт

петрушка надає продуктам своєрідний смак і аромат, це корисне доповнення до салатів, закусок, перших і других страв. Її використовують не тільки в свіжому вигляді влітку і восени, але і заготовляють на зиму: сушать, консервують, заморожують.

Куплена в зимовий час теплична зелень практично позбавлена ​​вітамінів і мікроелементів. А заготовлена ​​правильним чином городня петрушка залишається корисною протягом всього терміну зберігання.

яка петрушка підійде для зберігання на зиму: вибір і підготовка

Для зберігання на зиму зелень петрушки зрізують до цвітіння. В цей час листочки рослини м’які, з яскравим, насиченим ароматом. Всі корисні речовини збережені в листі і стеблах рослини.

Порада. зрізати зелень для зберігання краще в сонячну погоду, коли висохне роса.

петрушка для зберігання на зиму повинна бути свежесрезанной. Якщо власного врожаю у вас немає, краще купити зелень у перевіреного продавця на ринку, ніж в супермаркеті. Трави, куплені в магазині, від неправильного, тривалого зберігання втрачають свій аромат і смак.

Порада. Не купуйте для тривалого зберігання петрушку в упаковці, в якій не можна розглянути і понюхати пучок.

купуючи зелень для заготівлі на зиму, зверніть увагу на наступні ознаки:

Петрушка как сушить и хранить Заготовка на зиму

• свіжа петрушка — рівномірного темно-зеленого кольору, не заветренной;
• на гілочках не повинні бути обірвані листочки;
• якщо пом’яти листок, то можна відчути аромат зелені;
• якщо купуєте петрушку з коренем, він повинен бути білим.

ЯК сушити петрушку НА ЗИМУ / ПРОСТИЙ СПОСІБ

Перед заготівлею зелену частину відокремлюють від коренів, перебирають, видаляють сухі і жовте листя. Потім складають в друшляк і промивають холодною проточною водою. Ретельно струшують і розкладають на рушник до повного висихання.

Заготовляють петрушку на зиму різними способами:

сушена петрушка на зиму

Сушена трава зберігає свої корисні властивості і пряний аромат. Для зберігання вимагає мало місця, так як значно зменшується в розмірі і вазі.

Сушка в духовці

Оптимальна температура сушки 40-60 ° С. При більш високій температурі продукт сохне швидше. Але це псує його зовнішній вигляд, губляться багато корисних речовин, що містяться в рослині.

Підготовлені гілочки розкладають на деко. Сушать в духовці при відкритих дверцятах 5-6 годин.

Якщо зелену масу порізати і розкласти на деко тонким шаром, вона буде готова через 1,5-2 години.

Сушка в сушарці

Зелень сушать цілими гілочками або подрібнюють. Розкладають на піддоні. У електросушарці встановлюють режим «Для трав», температура — не більше 45 ° С. Для рівномірного просушування рекомендується кожні 1,5 години міняти піддони місцями. Час просушування залежить від вологості повітря, розміру нарізки і кількості продукту.

Сушка в мікрохвильовці

Плоске блюдо застеляють серветкою, на яку викладають петрушку. Мікрохвильову піч включають на повну потужність на 2 хвилини. Потім оглядають продукт: якщо він недостатньо просох, процедуру повторюють. Це відбувається до тих пір, поки продукт не буде повністю готовий.

Сушка на повітрі

Найтриваліший, але не менш ефективний спосіб. Сушать петрушку гілочками або в подрібненому вигляді. зелень розкладають на піддони товщиною не більше 1 см і розставляють в провітрюваному приміщенні. Піддони накривають марлею. Періодично трави перевертають, що прискорить час сушіння і не дати продукту зіпріти.

Пучки зелені можна розвісити під навісом зеленої частиною вниз в добре провітрюваному місці. Необхідно уникати потрапляння прямих сонячних променів на продукт, щоб він не пожовтів.

Час сушіння варіюється від 5 до 20 днів в залежності від погодних умов і товщини нарізки.

Перевірка готовності

Ступінь готовності визначають за зовнішнім виглядом. Готовий продукт легко кришиться. сушена петрушка трохи змінює свій смак і запах.

Довідка. правильно висушена петрушка має зелений колір, пряний аромат, смак з легкою гіркуватістю.

Зберігання сушеної петрушки

Висушену в подрібненому вигляді петрушку розкладають в чисті, сухі банки з кришками і зберігають у темному місці.

Якщо ви сушили петрушку на гілочках, листочки звільняють від стебел, подрібнюють, розкладають в скляні банки і прибирають в темне місце.

Термін зберігання сухої приправи -1 рік.

заморожена петрушка на зиму

заморожена петрушка зберігає свій запашний аромат і характерний смак практично без змін. У ній зберігається більша частина вітамінів, а підготовка до заморожування не відніме багато часу. Петрушку заморожують пучками, цілими гілочками і в подрібненому вигляді.

Для заморозки і зберігання продукту в морозилці використовують звичайні поліетиленові пакети або спеціальні харчові контейнери для заморозки, харчову плівку.

Для якісної заморозки важливо, щоб обрана тара щільно закривалася. При заморожуванні в пакеті з нього вичавлюють зайве повітря.

Порада. Для заморозки вибирайте тару невеликого розміру, щоб продукт менше піддавався контакту з теплим повітрям, коли його дістають з морозильної камери. Це впливає на якість і термін зберігання продукту.

Зберігають заморожену петрушку при температурі -5 … -20 ° С. Більш низькі температури краще зберігають містяться в зелені вітаміни і корисні речовини.

Розморожений продукт повторно заморожувати не рекомендується, так як це відіб’ється на його якості.

Термін зберігання замороженого продукту — 1 рік, якщо він не піддавався повторному заморожуванню.

Порада. Поставте на тару маркування, щоб стежити за терміном придатності та визначати потрібний продукт в морозильній камері.

Замороження в формочках для кубиків льоду

Петрушку перебирають і промивають. Відрізають грубі стебла — їх можна заморозити окремо і використовувати при варінні бульйону для додання йому пряного аромату.

Листя петрушки дрібно нарізають ножем. Розкладають по формах для льоду і ретельно утрамбовують. Потім заливають охолодженою кип’яченою водою. Форми поміщають в морозильну камеру на 4 години. Після чого їх виймають, кубики з льодом швидко перекладають у поліетиленові пакети, які поміщають в морозилку для постійного зберігання.

зелень також можна подрібнити в блендері. При цьому вона дасть сік, і воду додавати не потрібно. Отриману масу розкладають у формочки, утрамбовують і заморожують. Потім кубики виймають з форми, розкладають по пакетам і прибирають в морозильну камеру.

Замороження в маслі

щоб зелень НЕ перемерзла і зберегла свій колір і запах, її заморожують в маслі. Для цього попередньо підготовлені листя петрушки без стебел дрібно подрібнюють ножем або в блендері. Розкладають по формах на 2/3 від обсягу і заливають рослинним маслом. Форми прибирають в морозильну камеру. Після заморожування отримані кубики розкладають по пакетам або контейнерів і поміщають в морозилку на тривале зберігання.

Замороження в свіжому вигляді

При заморожуванні петрушки в свіжому вигляді важливо простежити, щоб зелень була повністю сухий і не злиплися в один крижаний кому. заморожують зелень цілком і розсипом.

Замороження розсипом

Попередньо підготовлену петрушку відокремлюють від грубих стебел і нарізають. Розкладають по контейнерах або пакетах (розсипом або скрученої рулоном). Підписують і прибирають в морозильну камеру на зберігання.

Замороження гілочками

Якщо немає часу возитися з шинковкой, петрушку заморожують в пучках. Для цього готові для заморозки гілочки поділяють на порційні пучки, кожен на одне використання. Пучок загортають в харчову плівку або пакет, щоб утворився рулон. Підписують і прибирають в морозильну камеру на зберігання.

Заготовки з петрушки на зиму

Крім сушки і заморозки є й інші способи заготовки петрушки на зиму. Розглянемо кращі рецепти.

Засолка гілочками в банках

Засолка петрушки без маринаду — найпростіший спосіб заготівлі.

Інгредієнти:

Петрушку перебирають, відрізують коріння, промивають і ретельно просушують. Складають в простерилізованих скляну банку. Пересипають масу сіллю. Щільно закривають кришкою і зберігають у холодильнику. Щоб маса не запліснявіла, зверху додатково присипають сіллю.

зелень можна нарізати і засолити цим же способом.

З кропом

Засолюють петрушку і з додаванням іншої зелені, наприклад, кропу.

Інгредієнти:

• петрушка — 500 г;
• кріп — 500 г;
• сіль — 200 г.

Петрушку перебирають, промивають, просушують, нарізають. подрібнену зелень поміщають в окрему ємність, пересипають сіллю і добре перемішують. Розкладають в простерилізовані банки і утрамбовують. Щоб зверху не утворилася цвіль, присипають додатково сіллю. Банки закривають кришками і зберігають у холодильнику.

З селерою

Для отримання вітамінної суміші змішують кілька видів зелені.

Інгредієнти:

• петрушка — 250 г;
• кріп — 250 г;
• селера — 250 г;
• сіль — 250 г.

Петрушку і кріп перебирають, промивають і нарізають довжиною 1,5-2 см. Селера чистять, промивають і нарізають шматочками завдовжки 1,5-2 см. В окремій ємності змішують всі компоненти, засипають сіллю і перемішують. Потім розкладають в чисті сухі банки і ретельно утрамбовують. Дають настоятися 1-2 дня. За цей час маса зменшується і пускає сік. Після цього в банку додають ще трохи маси і закривають кришкою. Зберігають банки в холодильнику або прохолодному приміщенні.

У маринаді

Рецепт маринованої петрушки, який займе всього 20-30 хвилин на приготування.

Інгредієнти:

• петрушка — 500 г;
• оцет — 150 мл;
• вода — 0,8 л;
• цукор — 50 г;
• сіль — 50 г;
• лавровий лист — 2 шт.;
• часник — 4 зубці.

Петрушку перебирають, промивають, відрізають корінці, злегка просушують і подрібнюють. Часник очищають і подрібнюють ножем. Петрушку і часник складають в простерилізовані банки. Готують маринад: воду кип’ятять, додають цукор, сіль і лавровий лист, варять 10 хвилин, за 2 хвилини до кінця варіння додають оцет. Киплячим розчином заливають петрушку.

На дно широкої каструлі поміщають рушник і на нього ставлять банку з зеленню. У каструлю наливають воду температурою 80-90 ° С і стерилізують заготовку на повільному вогні 20 хв. Потім закручують кришку, перевертають банку і накривають її пледом. Остигнули банки зберігають у прохолодному темному місці.

У рослинному маслі

Рослинна олія вбереже петрушку від псування і продовжить термін придатності на 3-4 місяці.

Інгредієнти:

• петрушка — 300 г;
• рослинне мало — 200 мл.

підготовлену зелень нарізають і складають в простерилізованих банку. Масло нагрівають на водяній бані. Гарячим маслом заливають зелень доверху, не залишаючи бульбашок повітря. закривають кришкою.

Такий метод повністю зберігає колір, смак і аромат свіжої петрушки.

як заготовити корінь петрушки на зиму

Коріння петрушки збирають восени, коли вони набирають масу і максимально насичені корисними речовинами.

На тривале зберігання відбирають цілі, що не деформовані екземпляри. Підсушують, розкладаючи в добре провітрюваному приміщенні. Потім складають шарами в дерев’яні ящики і пересипають піском. Ящики встановлюють в погребі чи підвальному приміщенні. Оптимальна температура зберігання 0-2 ° С, відносна вологість 80%. При таких умовах коріння збережуться до весни.

Якщо льоху і підвалу немає, то корінь петрушки, як і її зелену частину, висушують, заморожують, солять або консервують.

Перед заготівлею на зиму коріння ретельно промивають проточною водою, бажано з грубою щіткою. Потім ножем зчищають тонкий шар шкірки і просушують. Нарізають тонкими часточками або соломкою.

Сушать кореневу частину петрушки при тих же умовах, що і зелену масу:

• в духовці — при температурі 40-60 ° С з відчиненими дверцятами 5-6 годин;
• в сушарці — при температурі не більше 45 ° С до встановленого режиму «Для трав»;
• в мікрохвильовці — при максимальному режимі 2 хвилини (режим сушіння повторюється до повного висихання продукту);
• на відкритому повітрі — на піддонах, в добре провітрюваному місці 5-20 днів.

Сушені коріння зберігають в паперових або лляних пакетах в темному, добре провітрюваному місці.

Для заморозки нарізані часточки коренів розкладають по пакетам, з яких видаляють повітря, і поміщають в морозилку.

Заморожують коріння в формочках для льоду, як і зелень петрушки. Для цього коріння натирають на терці, розкладають по формах, заливають водою і заморожують. Потім отримані кубики розкладають по пакетам і поміщають на тривале зберігання в морозильну камеру.

для засолювання корінь натирають на терці, укладають в стерилізовані банки і пересипають сіллю в пропорції 5: 1. Закривають кришками і зберігають у холодильнику.

щоб замаринувати корінь, знадобиться:

• вода — 4 склянки;
• оцет 9% — 1 стакан;
• цукор — 0,5 склянки;
• сіль — 1 ч. л.;
• чорний перець горошком — 6 шт.;
• часник — 4 зубчики.

Алгоритм приготування наступний:

1. Коріння петрушки нарізають кубиком, опускають в окріп на 3 хвилини, потім відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
2. Готують маринад: в киплячу воду додають сіль, цукор, перець і кип’ятять 10 хвилин, за 2 хвилини до кінця варіння додають оцет.
3. У стерилізовані банки розкладають корінці і очищений часник, заповнюючи банку на ¾, заливають киплячим маринадом.
4. На дно каструлі кладуть тканину і на нього ставлять банку з заготівлею.
5. У каструлю наливають воду температурою 80-90 ° С і стерилізують заготовку на повільному вогні 20 хвилин. Потім закручують кришку, перевертають банку і наривають її пледом.
6. Остигнули банки зберігають у прохолодному темному місці.

висновок

У період маринадів і солінь не забувайте про заготівлю зелені. Вона не менш корисна, ніж овочі, фрукти і ягоди, і використовується в безлічі блюд. Приготування відрізняється простотою і не займає багато часу.

Запасти петрушку про запас можна кількома способами: висушити, заморозити, замаринувати, засолити. Кожен варіант зробить більш різноманітним зимовий обідній стіл.

петрушка — ароматна спеція, без якої не обходиться практично жодне рибне, м’ясне, перша страва, а також салати і закуски. При цьому цінують зелень за унікальний мінерально-вітамінний склад, наявність біофлавоноїдів і ефірних масел.

Завдяки цьому пряна трава сприяє підвищенню імунітету, поліпшенню обмінних процесів, зору, зміцненню кровоносних судин, зниження цукру в крові і артеріального тиску.

Саме корисність і смакові якості роблять зелень незамінним продуктом в кулінарії. Влітку знайти гілочку петрушки не складе труднощів, а ось на зиму необхідно зробити заготовки зеленої трави, слідуючи кращим рецептами, наведеними в статті.

Увага! У холодильнику зберігати свіжу зелень можна не більше 1 місяця при температурі до 6 градусів. При цьому поступово листочки починають жовтіти, підгнивати і псуватися, стаючи непридатними в їжу.

коли збирати зелень?

Збираючи петрушку для заготовки, слід врахувати кілька важливих моментів:

1. Зрізати зелень до цвітіння. Листя в цей час м’які і ароматні, а сама рослина зберігає всі корисні речовини саме в листочках і стеблах.
2. Збирати траву в сонячну погоду, коли висохне ранкова роса.
3. Після збору відразу ж перебрати петрушку, відкидаючи сухі і пожовклі гілочки.

Перед заготівлею, незалежно від обраного способу, зелень потрібно добре промити, пересипавши на друшляк. Потім траву розкласти на кухонному рушнику і залишити до повного висихання.

Спосіб заготівлі перший — заморозка

Мабуть, найкращий спосіб заготівлі зелені в домашніх умовах — це заморозка. При впливі низьких температур не втрачається корисність, ароматні, смакові якості трави. Крім того, при заморожуванні петрушки цілими пучками або гілочками, на процес витрачається мінімальна кількість часу і сил.

Замороження цільними пучками

Алгоритм приготування пряної травички пучками наступний:

1. свіжозібрану зелень перебрати, видалити сухі, пошкоджені і зіпсовані листочки, травинки.
2. Зрізати з зелені корінці.
3. Промити траву під проточною водою, струсити надлишки вологи.
4. Розкласти петрушку на паперових або бавовняних рушниках і просушити.
5. Готову траву розділити на невеликі пучки, необхідні для приготування однієї страви.
6. Обернути пучки харчовою плівкою або помістити в поліетиленові пакети, випустивши повітря.
7. Надіслати заготовки на зберігання в морозильну камеру. Правильно заготовлена ​​зелень збереже корисність, зовнішній вигляд і структуру свіжої трави протягом року.

Как высушить любую зелень за 1-5 минут! . Цвет и аромат сохраняются, а главное очень быстро!

Таким же способом можна заморозити і коріння петрушки, промивши їх, перебравши, підсушити і розфасувавши по целофановим пакетиках.

Замороження рубаної зелені

Коли необхідно заготовити невелика кількість петрушки для порційних блюд, можна взяти за основу запропонований рецепт. Для цього потрібно скористатися формочками для льоду. Трава після заморозки перетвориться в пряні кубики для заправки перших страв, рагу, запіканок.

Увага! Кубики з мороженої петрушкою використовують і в косметичних цілях для омолодження шкіри обличчя, позбавлення від пігментних плям і веснянок. В такому випадку очищену воду краще замінити соком лимона.

• зелень — 2 пучка
• Вода — 100 мл.

1. Перебрати, промити і підсушити зелень. Зрізати «хвостики».
2. Заготовлену зелену частину петрушки подрібнити ножем або перебити блендером разом зі стеблинками.
3. Чайною ложкою розфасувати зелень по контейнерах для льоду. Додати в кожну порцію чайну ложку кип’яченої води, щоб утрамбувати зелень.
4. Прибрати форми для льоду в морозильну камеру на довгострокове зберігання.

Увага! Щоб зробити пряну заправку до вареників, смаженої картоплі, пельменів або пасті, потрібно заповнити формочки з зеленню оливковою або топленим вершковим маслом.

заморозити подрібнену зелень можна найпростішим способом — розкласти частинами траву по пакетиках з застібкою і прибрати в морозилку. Мінус цього варіанту тільки в тому, що фасувати петрушку потрібно невеликими порціями для однієї страви, інакше заготовка перетвориться в один великий зелений «кому».

Спосіб другий — сушка зелені

Сушена трава, так само як і морожена, не втрачає при заготівлі своїх корисних і пряних якостей. Крім того зберігати сушену петрушку зручніше, так як продукт при сушінні значно зменшиться в розмірі. А річна спеція, доданий в будь-яку страву взимку, здатна поліпшити смак страви і його аромат.

Сушіння трави природним чином

Розглянемо детально, як сушити петрушку природним способом, без використання спеціальних приладів або електросушарки.

Процес приготування сушеної прянощі:

1. Зібрану зелень промити проточною водою і просушити на рушниках.
2. Відокремити зелені гілочки від стеблинок. Розсипати зелень на рушник або папері рівним одним шаром.
3. Помістити заготівлю в добре провітрюваному і сухому місці. сушити траву протягом двох діб. Періодично перемішувати листочки для рівномірного просушування.
4. висушену зелень помістити в скляну тару, закупорити кришкою. Зберігати петрушку в прохолодному, затемненому приміщенні далеко від інших спецій, щоб трава не насичувалася сторонніми запахами.

Сушіння трави в духовці, мікрохвильовій печі, електросушарці

Просушити петрушку можна не тільки на повітрі, але і скориставшись духовкою. При цьому сушити можна як окремо зелені листочки, так і разом з хвостиками або корінням. Для цього:

1. підготувати зелень заздалегідь аналогічно з попереднім рецептами. Кореневища нарізати невеликими кубиками або кружечками.
2. Нагріти духовку до 60 градусів.
3. Заготівлю петрушки висипати на деко, обгорнутий пергаментом. Надіслати лист в духову шафу. періодично зелень перемішувати.

Увага! При сушінні дверцята тримати прочиненими.

1. Ступінь готовності спеції визначають за зовнішнім виглядом.
2. Після закінчення сушіння розкласти зелень по скляних банках і герметично закрити кришками.

аналогічно сушити петрушку можна в електросушарці при температурі не вище 60 градусів, щоб зберегти максимум корисних речовин, що входять до складу трави.

Увага! просушити зелень можна в мікрохвильовці на максимальній потужності. У такому випадку процес сушіння займе 5-6 хвилин. Після цього сушену траву потрібно розтерти руками і пересипати в герметичні ємності з кришками.

петрушка з сіллю

Крім перерахованих вище способів заготовки петрушки на зиму, слід звернути увагу на незвичайні рецепти, наприклад, метод сухої засолювання зелені.

Засолити петрушку дуже легко, слідуючи пошаговому рецептом:

1. Підготувати промиту і підсушену зелень.
2. У керамічної (скляній) ємності змішати петрушку і сіль. Перетовкти масу до виділення соку дерев’яним товкачем.
3. Пересипати отриману суміш в скляну банку, закрити капроновою кришкою і поставити на зберігання в холодильник.

Так як сіль є природним консервантом, то зберігатися така заготовка буде довше.

Увага! Солити петрушку можна і цільними листочками. Для цього шарами викласти в скляну банку зелень і сіль. Після того, як пряна трава пустить сік, можна закупорити баночку і перенести на зберігання в холодне місце.

петрушка у маслі

Даний спосіб заготівлі петрушки передбачає використання очищеної соняшникової олії, яке і стане природним консервантом, вберігає зелень від псування. Таким чином, можна продовжити термін придатності зеленого продукту до 3-4 місяців.

Процес заготівлі зелені в маслі наступний:

1. заготовлену зелень промити і обсушити рушниками.
2. Подрібнити петрушку ножем.
3. скласти подрібнену зелень в банку.
4. Залити вміст баночки гарячим (нагрітим на водяній бані) рослинним маслом доверху, не залишаючи всередині ємності пухирців повітря. Закрити тару кришкою.

Запропонований спосіб дозволить зберегти зовнішній вигляд, смак і аромат свіжої зелені. Ідеально підходить заготівля для подальшого використання в салати, м’ясні страви або майонезні соуси.

петрушка на зиму з часником

Для тих, хто не хоче витрачати на заготовки багато часу і любить насолоджуватися смаком і ароматом пряної трави взимку, є особливий рецепт — маринована петрушка зі спеціями і часником. Час приготування страви складе від 20 до 30 хвилин. При цьому маринована трава збереже велику кількість мінералів і вітамінів, так як піддається короткій термічній обробці.

• Свіжа зелень петрушки — 0,5 кг
• Оцет — 150 мл
• Вода — 0,8 л
• Цукор — 50 г
• Сіль — 50 г
• Лавр — 2 листка
• Часник — 4 зубці.

Порядок приготування маринованої зелені наступний:

1. Безпосередньо перед приготуванням свежесобранную зелень облити холодною водою і струсити від надлишків вологи.
2. Ємності для консервації стерилізувати будь-яким зручним способом: на пару, в духовці або мікрохвильовій печі.
3. Траву позбавити від корінців і товстих стебел. дрібно нашаткувати зелень.
4. Часточки часнику ошелушіть, промити, подрібнити ножем або пропустити через прес.
5. зелень і часник покласти в банку для консервації.
6. воду закип’ятити. Додати до киплячої рідини сіль, цукор, лавр. Проварити розсіл протягом 10 хвилин. Додати за 2 хвилини до кінця варіння оцет.
7. Киплячий маринад вилити в банку з петрушкою і часником.
8. У цей час підготувати широку каструлю, на дно якої покласти щільний рушник. У каструлю встановити банки з зеленню. Заповнити каструлю водою температури 80-90 градусів. Стерилізувати заготовку на повільному вогні протягом 20 хвилин.
9. Вийняти банки з каструлі. Закупорити скляну тару кришками.
10. Перевернувши ємності догори дном, встановити на рушник. Зверху укутати банки вовняним пледом.
11. Повністю остиглі баночки перенести на зберігання в прохолодне, затемнене і сухе приміщення.

зелень корисна багатим складом вітамінів і мінералів. Заготівля петрушки на зиму — це зміцнення здоров’я, адже ця рослина посилить імунний захист, необхідну в холоди.

Як засушити петрушку на зиму

Заготовити пряну траву методом сушіння на зиму можна кількома способами. До них відносяться:

• Свіже повітря — сушити можна пучками вертикально або горизонтально на плоскому піддоні. Шар зелені не повинен перевищувати 1-2 см.
• Електросушарка — встановити режим «Трави» і температуру 4-45 градусів. Кожні 90 хвилин слід міняти місцями піддони.
• Духовка — нарізати разом зі стеблами, помістити в духовку на 2-2,5 години при температурі 50 градусів при відкритих дверцятах.
• Мікрохвильовка — прилад встановити на максимальну потужність, поставити паперову тарілку з нарізаною травою і включити на 3 хвилини.
• Аерогриль — сушка подрібненої петрушки відбувається 20 хвилин при температурі 45 градусів і повної потужності обдування.

Для збереження максимальної кількості корисних речовин слід дотримуватися певних правил сушіння. Ними є:

1. сушити зелень, зібрану до початку цвітіння.
2. Необхідно ретельно промити і перебрати траву перед заготівлею.
3. Не допускати попадання прямих сонячних променів.
4. Заборонено контакт трави з металом, треба використовувати Пекарській папір.
5. Зберігати суху приправу на зиму треба в скляній ємності, щільно закритій.

Замороження

Петрушку можна заготовити методом заморозки. Для цього використовуються такі способи:

• Пакет — скласти траву в вакуумні або звичайні пакети, прибрати в морозильну камеру.
• У рослинному маслі — порубати зелень, нещільно набити її в банку і залити соняшниковою олією. Накрити кришкою і прибрати на холод.
• Пучками — просушені пучки загорнути в харчову плівку, покласти в морозилку.
• У маринаді — стерилізовані банки наповнити рубаною травою, залити гарячим розчином солі і води. Можна закупорена кришкою або закатати, зберігати на холоді (льох).
• Кубиками — рубані частини рослини розмістити в формочки для льоду, додати трохи води і помістити в холод для застигання. Фото готових кубиків не підійде для журналу, але їх зручно зберігати.

Слід дотримуватися деяких правил, щоб правильно заготовити траву. рекомендації:

1. Для заморозки краще подрібнити листя і стебла.
2. Заморожувати можна тільки обсушену, чисту траву.
3. Не можна піддавати рослина повторному заморожуванню.
4. Товсті частини стебла краще не використовувати.
5. Для зручності використання варто заморожувати траву порційно.

Як засолити в банку

Даний метод заготівлі петрушки на зиму відрізняється простотою, зручністю використання і малою кількістю інгредієнтів.

Інгредієнти:

• петрушка — 500 г;
• сіль кухонна — 125 г.

Спосіб приготування:

1. перебрати зелень. Промити, обсушити на паперовому рушнику.
2. Дрібно нашаткувати пряна рослина, скласти в глибоку ємність.
3. Посипати сіллю готову масу, промять її руками до розчинення сольових кристалів.
4. Утрамбувати в заздалегідь стерилізовані банки.
5. Закупорити кришкою для запобігання попадання повітря.
6. Зберігати готову приправу до зими на холоді.

Аджика з петрушки на зиму

Рецепт приготування дозволить отримати пастоподібний соус з петрушки. Готову страву можна використовувати для бутербродів, подавати до риби і м’яса. Додавання солодкого і пекучого перцю додасть вітамінів в складі аджики.

Інгредієнти:

• кучерява зелень — 1 кг;
• болгарський перець — 2 кг;
• кріп — 500 г;
• перець пекучий — 15 шт.;
• сіль — 100 г;
• оцет — 200 мл;
• часник — 450 г;
• цукор — 200 г.

Спосіб приготування:

1. зелень промити, подрібнити в блендері.
2. Часник очистити, додати до отриманої маси.
3. Перець звільнити від насіння і перемолоти разом з іншими компонентами.
4. Додати в аджику цукор, оцет і сіль.
5. Ретельно перемішати, розкласти по стерильним банкам і закатати.

Аджика з листям хрону

Таку приправу взимку краще використовувати для заправки салатів. Для цього необхідно змішати гостре блюдо з лимонним соком і оливковою олією. Можна додавати трохи аджики при гасінні м’яса.

Інгредієнти:

• листя хрону — 25-30 шт.;
• перець чилі — 200 г;
• петрушка — 500 г;
• селера — 1 пучок;
• есенція оцтова — 1 ч. л.;
• часник — 2 головки;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарубати інгредієнти.
2. Подрібнити до стану пюре за допомогою ступки.
3. Додати есенцію і сіль за смаком.
4. Добре розмішати і залишити на 30 хвилин.
5. Розкласти приправу в ємності для зберігання, закупорена кришками або закатати.

Аджика з помідорами

Приправа з томатами на зиму може використовуватися, як самостійну страву або додаватися в уже готові.

Інгредієнти:

• томати — 4 кг;
• петрушка — 400 г;
• перець солодкий — 20 шт.;
• корінь хрону — 5 шт.;
• часник — 500 г;
• оцет — за смаком;
• цукор, сіль — по 200 г.

Спосіб приготування:

1. Вимиті хрін і зелень прокрутити через м’ясорубку з дрібною сіткою.
2. Аналогічно подрібнити перці, очищені від насіння, часник.
3. В останню чергу перекрутити помідори.
4. Всі овочі добре перемішати, додати солодку і солону спеції, оцет.
5. Приправу розкласти по сухим, простерилизованнимбанкам, закрити кришкою.
6. Зберігати готовий продукт в холодильнику.

Приправа з часником

Часникова аджика з пряною зеленню підійде для заправки борщів, харчо. Страву можна використовувати для бутербродів, салатних заправок зі сметаною. Смачна приправа з петрушки на зиму з часником захистить від грипу і ГРВІ.

Інгредієнти:

• перець болгарський — 1 кг;
• петрушка — 1 кг;
• часник — 500 г;
• перець червоний мелений — 6 ч. л.;
• томатна паста — 2 кг;
• сіль — 220 г;
• масло рослинне — 500 мл;
• цукровий пісок — 110 г.

Спосіб приготування:

1. Листя пряної зелені промити, порубати ножем.
2. Перець очистити від насіння, нарізати на шматки.
3. Очищений часник нашаткувати.
4. Все скласти в блендер, подрібнити до кашоподібного стану.
5. Додати масло, спеції, пасту.
6. Вимішати приправу, розподілити по невеликим банкам.
7. Зберігати тільки в холоді.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

петрушка на зиму: 8 варіантів зберігання

петрушка на зиму може бути збережена декількома способами — від сушіння до соління. Вона є однією з найпоширеніших трав на городах і входить в безліч найрізноманітніших рецептів перших, других страв, заготовок, салатів. В їжу застосовується не тільки зелень, але і коріння. Популярність її обумовлена ​​приємним смаком, незвичайним ароматом і наявністю вітамінів, серед яких найбільше вітаміну С, необхідних мікроелементів, включаючи маній, фосфор, залізо і корисних ефірних масел. Для того щоб заготовити коріння рослини, потрібно посадити спеціальні сорти.

петрушка на зиму може бути збережена декількома способами — від сушіння до соління.

Способи заготівлі і збереження аромату

Способів заготівлі цієї трави існує багато. У більшості випадків її подрібнюють і висушують. Якщо дотримані всі правила зберігання, то аромат буде триматися тривалий час, а страви з петрушкою в складі порадують насиченим смаком і приємною свіжістю, особливо в зимовий період.

Процес заготівлі простий, для цього буде потрібно:

• придбати або зібрати на своєму городі свіжу петрушку;
• промити її, обсушити, позбутися від пожовклого листя або підгнилих корінців;
• подрібнити листочки і стебла;
• розкласти заготовку на аркуші пергаменту;
• помістити в духовку на невеликому нагріванні (50 градусів) до висихання.

Другий спосіб заготівлі зі збереженням аромату — помістити подрібнену траву в тепле приміщення на 2-3 дні.

Дуже швидка заготівля свіжої зелені петрушки на зиму (відео)

заморожування зелені

Для того щоб зберегти урожай і всі його корисні для організму властивості, можна скористатися простим, але перевіреним способом — заморожуванням.

Основне місце зберігання — морозильник або льох. В холодильному відсіку вона почне псуватися швидко. Це необхідно враховувати, якщо планується користуватися зеленню в зимовий час.

Рекомендується зробити кілька порцій, щоб не наражати на рослину багаторазовим розморожування, тоді урожай буде придатний для використання протягом цілого року без втрати корисних властивостей і аромату.

Для того щоб зберегти урожай і всі його корисні для організму властивості, можна скористатися простим, але перевіреним способом — заморожуванням.

Найлегший спосіб заготовити траву — нарізати листя і стебла ножем, після чого засипати її в поліетиленові мішки (краще вибирати маленькі), А потім помістити в морозилку. Застосовувати подібну приправу можна для приготування супів, основних страв, гарнірів, лікувальних настоїв.

КАК СУШИТЬ ПЕТРУШКУ НА ЗИМУ/ ПРОСТОЙ СПОСОБ

Замороження в маслі

Зберігати петрушку в морозилці можна не тільки в поліетиленових пакетах, а й в ємностях з рослинним маслом.

Для цього потрібно:

• придбати формочки для льоду;
• подрібнити зелень;
• засипати в ємності;
• залити їх рафінованою олією (соняшниковою або оливковою);
• помістити в морозилку.

Солити траву або масло не буде потрібно. Утворені заморожені маслянисті кубики можна використовувати при необхідності під час смаження і тушкування м’ясних страв, риби, приготування супів. Для цього буде потрібно дістати один кубик з морозилки, підігріти його в сковороді під кришкою.

Свіжа трава на зиму

У звичному розумінні зберегти свіжість петрушки не вийде, так як ця пряна трава дуже швидко в’яне і втрачає свої смакові якості без додаткової обробки. Існує рецепт, який допоможе зберегти свіжість трави максимально довго.

Для цього потрібно:

• Зрізати петрушку (або використовувати куплену в магазині).
• Перебрати її, викинувши засохлі листочки.
• Ретельно промити в холодній воді.
• Обсушити на рушник (краще використовувати тканинний, щоб частинки папери не приклеїлися до петрушці).
• Простерилізувати і просушити банки (200-300 г об’ємом).
• подрібнити петрушку.
• Покласти її в ємності, досить щільно не застосовуючи силу.
• Залити олією без запаху (воно світле і без осаду), щоб зелень була їм покрита повністю.
• Закрити банки кришками (краще закрутити машинкою).
• Розмістити ємності в холодильнику.

Якщо передбачається інше місце для зберігання заготовок, то слід переконатися, що температурний режим там буде в межах від + 1 ° С до + 8 ° С.

Збереження свіжості завдяки висадці розсади

Також можна викопати коріння петрушки, пересадити їх в глибокий горщик. Після того як вони приживуться, з’явиться свіжа зелень, яка буде радувати ароматом і пряним смаком до наступної весни.

Також можна викопати коріння петрушки, пересадити їх в глибокий горщик.

Простий рецепт засолювання

Збереження петрушки може бути проведено за старовинним рецептом, який сучасними господинями використовується нечасто, але дозволяє зберегти смакові якості, пряний аромат і корисні властивості продукту тривалий час. Йдеться про засолюванні.

Сіль є прекрасним і надійним природним консервантом, вона зберігає всі корисні властивості овочів і трав, в тому числі і петрушки, захищає від появи цвілі, шкідливих мікроорганізмів, тому застосовується для заготовок на зиму дуже активно.