Як зробити вино з недозрілі винограду в побутових умовах

Як зробити виноградне вино з незрілого винограду?

градус сказав (-а): 18.01.2016 3:07

Як зробити виноградне вино з незрілого винограду?

ТОЛЯН сказав (-а): 18.01.2016 16:18

tamada сказав (-а): 18.01.2016 20:52

градус сказав (-а): 18.01.2016 23:31

Водомут сказав (-а): 18.01.2016 23:46

Олег1984 сказав (-а): 19.01.2016 00:14

revo сказав (-а): 28.02.2016 1:41

Біо сказав (-а): 14.09.2016 11:51

Ось питання бродіння взагалі може Вас не хвилювати. У спецмагазинах продаються пакетики з культурними дріжджами. 100 руб. за 10 грам, це розраховано на 60 л сусла. І смак вина навіть буде добре, ніж на диких дріжджах. Сама живу в місцевості з ранніми холодами. У минулому році ставила вино з чорного винограду (сорт не знаю, дістався у спадок від колишніх власників ділянки), був жорсткий, багато бурих ягід і кислий, навіть в тому випадку, якщо ягоди темні. Але вино «розлетілося» по знайомим і рідним в момент! Замовлення навіть на поточний рік. У нинішньому році частина поставила за торішньою технології. Частина ягід залишила на кущах на дозрівання, якщо вдасться. Вже дощі і +14.

І ще. Зелені і бурі ягоди (відбраковані при заквасці першої партії) потемніли в закритій каструлі на кухні. але кислі. Почекаю, що далі буде.

Shani сказав (-а): 25.09.2016 18:55

Ось питання бродіння взагалі може Вас не хвилювати. У спецмагазинах продаються пакетики з культурними дріжджами. 100 руб. за 10 грам, це розраховано на 60 л сусла. І смак вина навіть буде добре, ніж на диких дріжджах. Сама живу в місцевості з ранніми холодами. У минулому році ставила вино з чорного винограду (сорт не знаю, дістався у спадок від колишніх власників ділянки), був жорсткий, багато бурих ягід і кислий, навіть в тому випадку, якщо ягоди темні. Але вино «розлетілося» по знайомим і рідним в момент! Замовлення навіть на поточний рік. У нинішньому році частина поставила за торішньою технології. Частина ягід залишила на кущах на дозрівання, якщо вдасться. Вже дощі і +14.

І ще. Зелені і бурі ягоди (відбраковані при заквасці першої партії) потемніли в закритій каструлі на кухні. але кислі. Почекаю, що далі буде.

Чи можна робити вино з недозрілі винограду

Безперечно, кращі вина, як домашнього, так і заводського приготування, виходять з дозрів, який набрав необхідну кількість цукрів і кислот, винограду. Однак садівники знають, що в реальності буває, що через низку обставин знадобилося зняти грона з кущів раніше терміну. В даному випадку багато винороби побоюються робити вино з недозрілі винограду.

Але ці побоювання абсолютно безглузді, якщо знати певні хитрощі виноробства. Отже, давайте детальніше розберемо, з якого винограду взагалі не починайте робити вино — воно безумовно не вдасться зовсім, або досить швидко прийде в непридатність і всі праці, старання і танці з бубнами будуть марно.

З якого винограду взагалі не потрібно робити вино:

  • Якщо виноградне гроно має переважно зелене забарвлення ягоди, в той час як вона повинна пожовтіти або набрати синій, чорний, рожевий пігмент.
  • Якщо в матеріалі для вина більше 60% недозрілі винограду.
  • Якщо гроно вражена грибком, ягоди в неї полопалися або випиті комахами.

Секрети вина з недозрілі винограду

  • У складі сировини для вина допускається вміст недозрілі винограду, проте необхідно його зменшити.
  • Беспроіграшним буде варіант, при якому недозрілий виноград перемішаний із стиглим і солодким в пропорції не менше ніж 1: 1, тільки краще 1: 2 і більше.
  • Необхідно розуміти, що недостиглі ягоди винограду мають менше цукрів і більше кислот в своєму складі. Вони менш соковиті, ніж стиглі. Це означає, що доведеться додавати більше води і цукру в сусло.
  • Щоб отримати гармонію алкоголю, аромату і смаку в готовому вині, напою з незрілих ягід потрібно часу більше, ніж провину з дозрів сировини.

Рецепт вина з недостиглого винограду

Як зробити вино з недозрілі винограду в домашніх умовах.

  1. На одне відро недостиглого винограду необхідно взяти два-три відра дозрів. Ягоди не мити.
  2. Видалити всі гребені, уражені і зовсім зелені ягоди.
  3. Видавити сік з ягід руками або іншим варіантом, що не порушує цілісність насіння.
  4. Додати в отриману мезгу воду в розрахунку 1: 1 за об’ємом.
  5. Додати туди ж 2 кілограми цукру і все ретельно перемішати.
  6. Далі поставити закваску в тепле місце, де вона почне прогулюватися. При температурі 18-24 градуси процес займає 3-4 дні.
  7. Кожен день перемішуйте почала прогулюватися мезгу ввечері і вранці.
  8. Коли, в останній день шапка з дріжджів і макухи підніметься приблизно на третину від початкового об’єму мезги, то це означає, що сусло готове і його необхідно відокремити від макухи і насіння.
  9. Макуха необхідно віджати, весь сік процідити і додати в нього ще 1 кілограм цукру. Ретельно перемішати всі сусло і помістити його в інший посуд, в якій не буде припинятися бурхливе бродіння сусла.
  10. Ідеально, якщо це буде велика бутель з вузьким горлечком, на яке необхідно встановити сифон або медичну рукавичку.
  11. Через 4 тижні бурхливе бродіння сусла закінчиться і в бутлі з алкогольною рідиною випаде осад.
  12. У цей час необхідно зняти напій з осаду за допомогою шланга, перелив його в іншу ємність і, якщо треба додати ще порцію цукру за смаком.
  13. Щільно закрити вино і помістити його в холодне місце (холодильник, підвал, де температура від 4, але не вище 10градусов), через 2-4 тижні знову зняти його з осаду.
  14. Пролити вино в стерилізовану тару і закупорити для подальшого зберігання.

Це відео недоступне.

черга перегляду

черга

  • Видалити всі
  • Вимкнути

YouTube Premium

Домашнє вино з винограду кислих сортів (з водою). Частина 1

Хочете збережіть це відео?

  • скаржитися

Скаржитися на відео?

Зробіть вхід, щоб повідомити про неприйнятний контенті.

сподобалося відео?

Не сподобалося?

текст відео

Через холоди на півночі виноград, наприклад, сорт Ізабелла, не набирає достатньої солодощі і навіть стиглі ягоди залишаються дуже кислими. Завдяки цьому сік доводиться розводити водою. Якщо це не зробити, виноградне вино вдасться дуже важким, а висока кислотність буде погано впливати на шлунок.

Технологія показана на прикладі червоного виноградного вина, але по суті вважається багатоцільовий і може бути застосована для приготування білого вина в побутових умовах.

Інгредієнти на 10 літрів вина (приблизно):

кислий виноград (Ізабелла або інший сорт) — 7 кг;

вода — 5 літрів;

цукор — 200-350 грам на кожен літр розведеного соку (вдасться сухе або напівсолодке вино)

закваска (винні дріжджі) — якщо ягоди знадобилося вимити.

Рецепт вина з винограду:

1. Стиглий немитий виноград очистити від листочків, незрілих, запліснявілих і гнилих ягід. Якщо гребені залишити, вино вдасться злегка терпким. Відома практика — залишати половину гребенів.

2. Перебрані ягоди розчавити до рівномірної маси руками, товкучкою або будь-яким іншим варіантом, що не ушкоджує кісточки, інакше в напої з’явиться гіркота.

3. Отримане сусло накрити пакетом і поставити на 4 дні в темне місце з домашньою температурою. Розмішувати кілька разів на день, утапливая в соку мезгу — спливла м’якоть і шкірку ягід.

4. Сік процідити через марлю або друшляк, м’якоть добре віджати. Далі вичавки не потрібні.

5. Відфільтрований сік перелити в бродильно ємність, розвести частково водою для зниження кислотності. Розрахувати необхідну кількість загального цукру (від 200 до 300 грам на літр розведеного водою соку).

6. Додасть в майбутнє домашнє виноградне вино половину цукру, перемішати до абсолютного розчинення. Мінімум четверта частина обсягу ємності повинна залишитися вільною.

7. Встановити на ємності водяний замок самої різної конструкції (можна рукавичку). Перенести бродильно ємність в темне приміщення з постійною температурою 18-28 градусів за Цельсієм.

8. Через 5 і 10 днів внести цукор, що залишився рівними частинами (по 25%). Для цього відлити частина сусла, розвести в ньому цукор, а готовий сироп вилити назад в ємність і закрити сифоном.

9. Залишити сусло до завершення бродіння (на 25-50 днів), поки не перестане виділятися газ з водяного замку.

Детальна технологія приготування виноградного вина на ресурсі http: // alcofan.com / kak-prigotovit-dom.

АлкоФан — сайт любителів алкогольних напоїв — http: // alcofan.com /

Братство Алкофанов — алкогольний форум — http: // forum.alcofan.com

Музика надана YouTube:

Topher Mohr and Alex Elena — Where I am From

2 звичайних рецепта домашнього вина з винограду

Якщо ви в виноробстві новачок, то дана стаття — для вас. У ній ми коротко висвітлимо важливі етапи виготовлення вина, а в кінці розповімо кілька найпростіших рецептів приготування домашнього вина з винограду в побутових умовах.

Ми не будемо демонтувати всі нюанси виноробного ремесла. Завдання даної публікації — дати вам уявлення, як робиться вино і пред’явити готовий рецепт.

І не переживайте, якщо перший млинець вдасться грудкою. У такій тонкій науці це цілком нормально на перший час. Отже, починаємо.

готуємо обладнання

Все обладнання яке необхідно краще приготувати заздалегідь. Отже, нам буде потрібно:

Тим, хто робить домашнє вино в значних обсягах, може також знадобитися прес для віджиму соку.

Все обладнання слід уважно продезінфікувати за допомогою будь-якої спиртовмісної рідини (горілка, спирт, «голови»). Після обробки сполоснути все обладнання чистою водою і витерти насухо.

вибираємо виноград

Нам буде потрібно свіжий, наливний, якісний виноград. Відмінним варіантом будуть ягоди прямо з гілок.

Що стосується вибору певного виду, то тут простір великий. Для вина однаково прекрасно підійдуть червоні, чорні або зелені сорти: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совіньон Блан, Рислінг, Піно Блан, Піно нуар, Сапераві, Каберне-Совіньйон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Ізабелла.

Але якщо наприклад ви живете в північному регіоні і поруч немає свіжого винограду, застосуєте ягоди з магазину. Для перших дослідів вони теж чудово підійдуть.

Підібрали сорт ягід? підготували обладнання? Тоді приступимо до приготування вина. Процес дуже тривалий, однак при дотриманні всіх правил ви завжди каже правду в очікуваннях. Нижче ви зможете знайти 2 звичайних рецепта приготування вина з винограду в побутових умовах.

Простий по-кроковий рецепт вина з винограду

Отже, щоб приготувати 5 літрів вина, нам буде потрібно:

  • виноград — 7 кг;
  • цукор — 50-100 г на 1 літр отриманого соку.

Виходячи з цього, якщо хочете приготувати більше вина, то просто пропорційно множте кількість застосовуваного винограду: для 10 літрів буде потрібно вже близько 14 кг винограду і т. д.

Сам рецепт розбитий на пару етапів.

Перебираємо виноград: прибираємо великий сміття, гілки та ін. Далі грунтовно тиснемо його. Робити це можна за допомогою спеціального преса, або руками. У побутових умовах, коли обсяги сировини маленькі, ми радимо другий спосіб. Прес або дробарка можуть розчавити кісточки ягід і завдяки цьому зіпсувати смак майбутнього вина.

Масу яка вийшла (мезгу) перекладаємо в об’ємну тару. Тару заповнюємо але лише на ? від усього обсягу. Чудово підійдуть ємності для бродіння з харчового пластику або зі скла . Сусло накриваємо чистою тканиною і залишаємо сусло на 3-4 дні в теплому місці для бродіння. 2 рази в день перемішуємо сусло скляній або пластикової ложкою.

Будь-якого дотику сусла з металом краще не допускати. Це здатне викликати окислення і зіпсувати смак майбутнього вина.

Через 3-4 дні настане фаза активного бродіння. Мезга почне пінитися і спливати. Наше завдання — зняти шапку з піни і процідити сусло. Шапку можна знімати прямо руками. Щоб не втрачати продукт, кладемо її в марлю і гарненько віджимаємо сік.

Після того, як ми розправилися з шапкою, необхідно процідити сусло від інших більш дрібних залишків. Робимо це будь-яким зручним способом: через марлю або (що більш зручно) за допомогою спеціального переливного водяного затвора з фільтром.

Виноградний сік переливаємо в чисту ємність. Їй як правило буде служити велика скляна пляшка або пластикова тара. Ємність закриваємо водяним замком і прибираємо на бродіння при температурі:

  • 18-22 ° С — для світлих сортів винограду;
  • 20-28 ° С — для темних сортів винограду.

Через 3 дні можемо знімати перші проби. Якщо напій дуже кислий, то додаємо цукор — 50 г на 1 літр сусла. Робимо це так: змішуємо цукор з мінімальною кількістю соку в індивідуальній ємності, підігріваємо суміш на невеликому вогні і завжди помішувати її, поки цукор в ній не розчиниться. Після солодкий сироп виливаємо в основне сусло.

Через 3-4 дні знову дегустуємо напій. Якщо кислота ще вимальовується, процедуру повторюємо. Так можемо робити до чотирьох разів, поки не доб’ємося потрібної солодощі і не закінчиться бродіння.

Бродіння триває в середньому 3 тижні. По завершенню періоду зливаємо вино з осаду в окремі чисті промиті пляшки і щільно закриваємо пробками. Вино буде в них дозрівати ще пару місяців. Дуже маленький період очікування — 40-50 днів.

Через пару місяців чудове ароматне домашнє виноградне вино повністю готове до споживання. Зберігати радимо в темному прохолодному місці (не більше ніж 10 ° С) протягом року, максимум.

Простий рецепт вина з добавкою води

Рецепт з добавкою води — ще досить простий. Однак, як показали проби, досить звичайний є найпрекраснішим!

  • Виноград
  • Вода (джерельна, вода) — 1,2 л на 1 літр виноградної маси
  • Цукор — 400 г на 1 літр виноградної маси
  1. Виноград перебираємо: прибираємо сміття, гілки та велику бруд. Тиснемо його руками і висипаємо в окрему ємність. Додаємо воду і цукор. перемішуємо.
  2. Ємність відразу ж закриваємо водяним замком і прибираємо прогулюватися в тепле і темне місце.
  3. Бродіння буде триває 2 тижні. Раз в 3-4 дня перевіряємо смак сусла. Якщо вино занадто кисле, додаємо цукор з розрахунку 70 г на 1 літр сусла. Так робимо до того часу, поки не доб’ємося потрібного смаку.
  4. Після двох тижнів зливаємо з осаду будь-яким зручним способом і розливаємо по пляшках дозрівати. Температура повітря — 12-14 ° С.
  5. Дозрівання буде триває приблизно 40-60 днів.

Відеорецепт приготування домашнього вина

В кінці

Ці рецепти допоможуть вам зрозуміти, як як правильно готувати домашнє вино, і дадуть можливість спробувати власні сили у виноробстві. Зрозуміло, в мережі можна знайти більш детальні і складні інструкції. Але ми думаємо, що всього нового необхідно починати вчитися з самого початку. Освоївши їх, ви без проблем зможете братися і за більш складні рецепти.

Простий рецепт вина з винограду в побутових умовах

Кожному, у кого бувають навіть невеликий виноградник, хочеться зробити самостійно вино з винограду в побутових умовах. Основний критерій тут — щоб було смачно. Найкраще — без різних добавок спирту або самогону, які люблять додавати деякі винороби щоб надати вину фортеці.

Так, таке вино міцнішає, проте у багатьох від такого вина голова болить навіть від однієї чарки, та й смак не той: зменшується властивий цьому виду аромат, вимальовується противна нотка спирту, який відчувається і на смак.

Для виробництва домашнього вина краще застосовувати кажучи інакше винні або технічні виноградні сорти . Їх грона не відрізняються пристойним розміром, а ягідки добре прилягають. Розглянемо, як приготувати вино власними руками, виконуючи рецепти.

підготовка матеріалу

Зняті з лози грона мити не можна, на ягодах у великій кількості живі дріжджі (це восковий наліт). Не варто збирати урожай після дощів, змиваючих дріжджі, почекайте пару днів. Грона збирають тільки сухими, без крапель вологи — це умова того, щоб домашнє виноградне вино вийшло якісним.

Якщо навіть ягоди виявляться курними, це не привід їх мити. Пил справжнім шляхом осяде, а сік, перебродивши, самоочиститься.

Відокремлюємо ягідки від гілочок, викидаємо сухі, запліснявілі, щоб не зіпсувати смак кінцевого продукту. Передавлює кожну ягідку так, щоб вийшла мезга.

Робіть це частинами: накладіть ягоди в посуд, розімніть виноградини, наприклад Картоплем’ялки. Розминайте грунтовно, щоб не залишиться цілих ягід.

Розім’яли партію — перелили весь зміст в посуд на 20 — 40 літрів (типу емальованої каструлі), наклали нових ягідок. Розминати можливо і руками, коли винограду у вас не набагато.

поетапне виноробство

Щоб приготувати вино з винограду в побутових умовах, застосуєте простий рецепт, який не вимагає особливих умов, але гарантує приємний результат.

Етап 1

Отриману шляхом віджиму мезгу залишаємо в тій же ємності.

Головна умова: не заповнювати її більш ніж на 2/3 об’єму! Мезга піднімається і наповнюється вуглекислотою досить швидко, від чого збільшується обсяг, а нам ні до чого, щоб майбутнє вино тікало.

Обов’язково накриваємо ємність тканиною і прикріплюємо її по краєчку посуду так, щоб жодного зазору не залишиться. Це для захисту сусла від попадання всередину комах та інших комах, що призводить до скисання продукту і якісного вина, таким чином, ми не отримаємо.

Температура навколишнього середовища в місці первісного зброджування — на рівні 18-23 ° С. Іншими словами тримати мезгу слід в кімнатних умовах. Якщо температура вище 23 ° С, то це може не виправдати надій і витрачених зусиль і ви отримаєте не вино, а оцет, який також необхідний у побуті. Але у нас інша мета! Якщо холодніше 18 ° С, процес бродіння може не розпочатися.

Рада досвідчених виноробів! Дуже часто чекають повного дозрівання винограду. Це робить краще смак майбутнього вина, однак при зборі може стояти вже холодна погода. Тому занісши холодний виноград з вулиці, дайте йому пару годин на прогрів до домашньої температури. Після починайте перетворення його в мезгу!

Отже, мезга, з якої ми будемо робити домашнє червоне вино, приготовлена, тепер залишаємо її в відносному спокої. Чіпаємо всього раз в день — щоб перемішати мезгу. Інакше вона може закиснути. Стежимо, як активно йде утворення вуглекислого газу — це працюють живі дріжджі, які були на поверхні ягід.

Мезга піднімається, а соку стає все більше. Це вказує на те, що пора вже приступати до другого етапу, вид мезги — від розчавлених ягід залишаються одні шкурки, сік вже стек з них. На процес йде від 3 до 5 днів.

Іноді початківці винороби прагнуть застосовувати виключно сік: його спочатку отдавлівают, а всю мезгу (що включає шкірку, насіння, залишки гілочок з грон) викидають. Це неправильний підхід.

Щоб майбутнє вино набралося повністю аромату, соковитого кольору, досвідчені майстри виноробства ні при яких обставинах не відмовляються від мезги.

Саме вона підносить оксамитове м’який післясмак, яке мають вина зроблені в домашніх умовах! Причому у кожного сорту винограду воно буде іншим, вино з білого винограду має властиві виключно йому ніжні нотки, які не властиві червоному.

етап 2

Минуле початковий етап бродіння сусло відокремлюємо від мезги, щоб зробити вино з винограду. Спочатку відціджуємо, застосовуючи друшляк, мезгу руками отдавлівать, кладемо в окрему вимитий посуд.

Мезга — прекрасна сировина, щоб поставити брагу і приготувати чачу! Не потрібно нехтувати такою перспективою, яка відбувається лише раз на рік!

Після другий етап проводимо, застосовуючи марлю або щільну х / б тканину. Переливаємо отримане (поки кілька помутнілої) сусло в бутель, заповнивши її на 2/3 (максимум — ?).

Щоб домашня виноробня заробила, закриваємо пробкою з герметично вбудованої в неї трубочкою, яку опускаємо в банку, наповнену водою.

Є у продажу спеціалізовані поліетиленові кришки особливої ​​конструкції, в які наливається вода. Кришки спроектовані так, що підійдуть бутлях з широким і вузьким горлечком. Слідкуйте тільки, щоб така пробка не пересохла, іншими словами — доливайте воду в міру її випаровування!

Вода в банківській структурі з трубочкою або в кришці-затворі спочатку активно блокують, виділяючи вуглекислоту, після процес стає менш інтенсивним, а потім і зовсім закінчиться, що свідчить про те, що бродіння закінчено .

Рекомендуємо до прочитання:  Як зібрати і зберігати насіння помідорів в домашніх умовах терміни збору

необхідно пам’ятати ! Сифон потрібен для захисту сусла від попадання всередину кисню, що обов’язково призводить до скисання. Без затвора отримання якісного вина неможливо.

Функцію сифона успішно виконує медична рукавичка, одягнена на горлечко і закріплена на ньому резинкою для грошей. Коли рукавичка надувається, її проколюють голкою.

Іноді необхідно робити кілька проколів, якщо рукавичка безмірно роздувається. Про те, що бродіння завершено, каже здування рукавички.

етап 3

Третій етап того, як зробити домашнє вино — час регулювання фортеці домашнього вина. Не звертаючи уваги на суперечки з цього приводу, навіть для отримання сухого вина, в кліматі середньої смуги приготування домашнього вина з винограду вимагає добавки цукру.

А справа вся в тому, що і сорти, що ростуть у нас, і сама погода допомагають тому, що цукристість винограду (вміст фруктози) не перевищує 20%, та й то — у солодких сортів. Чи не компенсувавши її недолік, ми отримаємо кисле і несмачне вино, яке подобається далеко не кожному.

Цукор додається помірно, в залежності від мети. Сухе вино з винограду попросить 200 г на літр чистого від мезги сусла. Для більш солодкого рецепта рекомендують спочатку додати 250 г, а на третьому кроці — додати ще.

Чи не додайте цукор конкретно в бутель, в розрахунку на те, що він там розійдеться від бродіння. Не факт, що повністю розійдеться!

Тому краще, сформувавшись у якій обсяг вина в ємності і розрахувавши кількість цукру, відлити трохи в каструлю достатнього обсягу, розсипати в неї весь цукор і розігріти, регулярно перемішуючи до розчинення. За процесом підігріву стежте з термометром — температура не вище 50 ° С (щоб дріжджі не загинули!).

Якщо ненароком перегріли — нічого страшного, в останньому суслі цілком достатньо дріжджів. Але винний сироп перед тим, як наповнити необхідно охолодити. Перемішайте, закрийте пробкою з сифоном або одягніть рукавичку.

Спочатку рецепт вина з винограду враховує, що воно переброджуються близько місяця. Тримаємо його в помірному теплі!

Потроху воно самостійно освітлюється, і булькання (роздування рукавички), яке спочатку дуже інтенсивне, потроху сходить нанівець. Якщо ви чітко дотримувалися рецепт домашнього вина з винограду, на дні вже чітко помітні осіли дріжджі .

етап 4

Пора перший раз зняти вино з осаду . Для цього застосуйте силіконову трубку, опустивши її спочатку приблизно на половину обсягу сусла. У процесі переливання опускайте кінець трубки нижче, намагаючись не захоплював мутний осад, який містить винні дріжджі.

Другий кінець трубки опускаємо в будь-який посуд відповідного обсягу, що стоїть менше, ніж вино. Втягуємо слабкоалкогольну рідина в трубочку за допомогою своїх губ.

Робимо це дуже сильно, бажано — з першого разу, щоб містить трубки не повернулося, в такий спосіб не збовтало осад на дні. Коли вино поллється, швидко опускаємо трубку в підставлену ємність.

Далі вже працює закон сполучених посудин, і процес сам собою не закінчиться, поки рівень рідини в двох ємностях не зрівняли. Саме для цього бутель з вином повинна стояти на висоті: столі, табуретці і т.п., а приймальня посуд — на підлозі.

Перевірка солодощі на даному етапі обов’язкове. Спробуйте на смак. Вам подобаються сухі вина з винограду в побутових умовах? Значить, додавати цукор вже не треба. Любіть солодкі? Додайте, як вже описано, цукор в розрахунку — до 250 г на кожен літр (майте на увазі, що після зняття з осаду вина стало трохи менше).

Розмішавши сироп, переливаємо вино в ту ж, вимиту ємність. Встановлюємо сифон, залишаємо, поки знову не закінчиться бродіння. А воно після добавки цукру обов’язково відбувається, хоча — не дуже інтенсивне, як перший раз.

Етапи 5 і 6

Чому два етапи возз’єднані? А справа вся в тому, що виготовлення вина в побутових умовах для одних виноробів може бути тільки при природному дозріванні протягом пари місяців в прохолоді і темряві (в погребі, підвалі, де температура не піднімається вище 15 ° С).

В основному, бутель після припинення булькання зносять в підвал і там залишають на 3 — 4 місяці. Потім — ще раз знімають з осаду, розливають по пляшках, закупорюють і зберігають в положенні лежачи.

І навіть після фасування вино називають «зеленим», по-іншому — молодим. Воно ще не набрало повної сили, не розкрила всі смакові нюанс, власний аромат. Для цього доведеться ще як мінімум кілька місяців. Хоча вважається, що лише через рік можна по-справжньому оцінити, наскільки вийшло ваше вино.

Решта ж знаючі люди виноробства вважають, що пляшки з зеленим вином зобов’язані пройти стерилізацію.

Для неї потрібні:

  • пляшки з розфасованим вином;
  • висока каструля з розрахунку, щоб залита в неї вода діставала до пляшкових плічок;

    матерчаті серветки або рушники;

  • термометр, бажано — кухонний зі спеціальним стрижнем і механічним циферблатом.

Пляшки зі скла наповнюють вином, не доливаючи до верху приблизно на 2 пальця. Негерметично закривають і кожну пляшку заутивают тканиною.

важливо! Кожна пляшка повинна бути закутана як з боків (щоб випадково не стукнула об борти каструлі або іншу пляшку), так і знизу, для усунення розколювання при нагріванні.

Одну з пляшок не закривають, а вставляють в неї термометр. Заливають воду і гріють її. Як тільки термометр покаже 60 ° С, вогонь вимикають, пляшки виймають і на цей раз закупорюють герметично.

Дають охолонути, після виносять в підвал, де і зберігають в лежачому або похилому положенні, що можна виключно в разі, якщо у вас є або ви зробили шафа для вина.

Основне — щоб в пляшці між вином і пробкою не було вільного місця, інакше потроху пробка розсохнеться, в ній з’являються маленькі тріщини, через які вино буде втрачати запах, фортеця і смак.

Стерилізація таким варіантом необхідна для того, щоб загинули дріжджі, і вже не мало можливості бути бродіння. Таким чином можна зробити гарне домашнє вино з винограду, від якого ви отримаєте одне суцільне задоволення.

Винний матеріал, що пройшов стерилізацію, дуже добре освітлюється, чудово зріє, набуваючи оксамитовий і м’який смак.

До такого провину ніякого самогону, горілки або спирту не доливають! Це — псування благородного напою!

Ізабелла — насиченість смаку

Якщо хочете приготувати вино з винограду Ізабелла в побутових умовах, слід знати, що його рекомендують розвести м’якою водою в співвідношенні: на 5 літрів мезги додайте воду в кількості 12 літрів.

Крім того, слід до такої кількості (вдасться 17 літрів рідини), додати 3 кг цукру за 2 рази. Чому домашнє вино з винограду Ізабелла вимагає разбавкі водою?

Так забирається зайва терпкість цього сорту винограду, також домашнє вино изабелла в даному варіанті набуває чудовий незрівнянний аромат.

Чи можна отримати вино за допомогою соковарки?

Спосіб приготувати вино з виноградного соку, як не дивно, ще існує. Оскільки в соку, приготованому за допомогою соковарки, зовсім відсутні натуральні дріжджі, його необхідно зарядити ними.

Прекрасні відгуки в мережі у цій соковарки (нержавіюча сталь, що не обпалюється, значний обсяг, прозора кришка, працює на індукціонке).

До отриманого за допомогою соковарки, охолодженого, перелита в бутель соку додають свіжі немиті роздавлені грона винограду (можна одночасно з гілочками) в довільній кількості.

Основне — щоб ємність була наповнена не більше ніж на 2/3 власного обсягу. Одночасно з мезгой вино і переброджуються. Додатковий прийом: перелити сік з мезгой в ємність від вже знятого з осаду вина, де він залишився.

Практика показує, що фальшиві, не кріплені вина зроблені в домашніх умовах при грамотному зберіганні стають тільки смачніше з року в рік, але зберігати їх рекомендується не довше 10 років.

Зараз вам відомо, як приготувати домашнє вино з винограду без непотрібних витрат праці. Поділіться знаннями з компанією друзів в соціальних мережах!

як приготувати смачне домашнє вино з винограду простий рецепт

Посилання в статті є партнерськими. Ви можете по ним не переходити — це ваше право, і ми його поважаємо. А якщо щось придбаєте за нашими посиланнями, то ми отримаємо комісію, яка піде на розвиток каналу і поліпшення контенту.

Чача з винограду в побутових умовах — звичайні рецепти

Неможливо знайти такого курортника, який би, будучи на Кавказі або на Кримському узбережжі, хоч один раз не випробував звичайний південний спиртне — чачу.

Чача — алкогольний напій, що має власну історію і шанувальників.

навіть І.В.Сталін нахвалював «грузинську горілку» Рузвельту і Черчиллю. Але велика кількість любителів екзотичного спиртного не знають, що його можна не докладаючи великих зусиль приготувати в побутових умовах.

Що це таке?

Чача — виноградна горілка фортецею 55 — 70 градусів, сировиною для якої вважається недоспелий виноград і виноградне вичавлювання.

По суті, чача — виноградний самогон, тільки досить м’який, після його дозованого вживання відсутні ознаки похмілля: головний біль, нудота, запаморочення і т.д.

«Колискою» чачі вважається Грузія, в якій корінні жителі називають її напоєм довголіття і вживають в мінімальних кількостях день у день. Існують версії і про інший батьківщині напою — Абхазії.

Правильно говорити, що чача відноситься до класу бренді, оскільки з технологія приготування грунтується на дистиляції перебродивших виноградних вичавок.

Зазвичай грузини чачу п’ють зранку з звичайних чарок під горілку з дозуванням в 30 — 50 мл (але не більше 120 мл).

Напій подається неохолодженим, до нього — різні закуски:

  • на Західній Грузії рекомендують солодощі,
  • на сході — солоні страви,
  • в Абхазії — все, що є з їжі вдома.

Дуже добре чача підійде до шашлику, добре комбінується з твердими сирами.

Грузини напій не запивають, а ось абхазці часто п’ють після вино. На даний момент на основі чачі готується багато коктейлів, які можуть передати грузинський державний колорит.

Звичайні покрокові рецепти в побутових умовах

Без дріжджів з мезги

Цей метод приготування чачі дасть 100% -ву гарантію того, що своєрідний запах дріжджів буде відсутній.

Основними інгредієнтами чачі вважаються:

  • 15 кілограмів виноградного макухи (ідеально, якщо в макусі залишається 20 — 30% соку),
  • 5 (пізніше 40) літрів чистої води (можна кип’ятити),
  • 8 кілограмів цукру.

Вихід — 6 літрів чачі фортецею до 80 градусів, яку, природно, буде потрібно розбавити водою.

Для цього рецепта краще застосовувати недозрілий виноград, який залишився на гілочках, так і не встигнувши визріти. З подібного винограду і готується макуха. Майбутні дії по вигонки чачі виробляються за технологією приготування.

Увага! Є нюанс: після виникнення пінної шапки в результаті бродіння (зазвичай на 3 — 5 день) її необхідно віджати, а макуха повернути в ємність. Туди ж влити 40 літрів води і всипати 8 кілограмів цукру.

Брага залишається в теплому місці, але вимагає постійного щоденного змішування (3 — 4 рази) і дегустації на смак. При перших ознаках скисання або виникнення гіркуватого присмаку продукт без зволікання слід переганяти.

З цукром

Для приготування знадобиться:

  • 10 літрів виноградних вичавок,
  • 30 літрів придатною для пиття води,
  • 100 грамів сухих або 500 гр пресованих дріжджів,
  • 5 кг цукру .

Останні два компоненти є обов’язковими, але в такому випадку кількість води слід зменшити вдвічі. З інвентаря будуть потрібні 50-літровий бутель (або емальований ємність) і апарат для самогоноваріння.

Виробництво — за технологією приготування.

На превеликий жаль, такі ж смакові характеристики не властиві російському винограду, тому все ж цукор додавати потрібно. В іншому випадку — вихід готового продукту буде відносно низьким.

Також варто додавати і дріжджі: вони прискорюють процес бродіння до 5 — 10 днів замість 25 — 60 днів в результаті бродіння природних дріжджів.

Як зробити чачу з добавкою цукру йдеться на відео:

Чи не солодкий

Алкогольний напій, отриманий без добавки цукру і дріжджів, відрізняється неперевершеним ароматом і тонким смаком, так як на все 100% він зроблений лише з цього виноградного соку.

Для приготування потрібно приготувати:

  • 16 кілограмів дозрів винограду,
  • 3 літри придатною для пиття води.

Якщо все буде зроблено правильно, то передбачуване кількість готового напою міцністю 45 градусів повинно скласти близько 2 літрів.

Майбутні дії — за технологією.

А справа вся в тому, що на поверхні ягідок знаходяться винні дріжджі, які вважаються каталізатором бродіння.

Змив їх, винороб позбавляється натуральності напою, оскільки в нього треба буде додавати пекарські або пресовані дріжджі, що погано може відбитися на органолептичних характеристиках продукту.

Як зробити з винограду «Ізабелла»?

Даний рецепт — один з популярних на російській території.

Це можна пояснити тим, що цей сорт винограду є самим невибагливим до умов зростання, тому він і поширений в широтах з кліматом помірних широт. Одночасно з тим сорт має тонкий і неперевершеним ароматом, який потім придбає спиртне.

Для приготування знадобиться:

  • 5 літрів води,
  • 2 кілограми цукру,
  • 12 кілограмів винограду.

Далі — все за технологією. Але є один невидимий момент: цукор краще додавати не відразу, а невеликими частинами на четвертий, сьомий, десятий день витримки. Аналогічна міра сприяє більш активному бродінню.

Відео

На відео йдеться, як можна приготувати чачу в побутових умовах:

технологія приготування

  • Відомо її хороший вплив на імунну, серцево — судинну, травну системи організму.
  • Даний напій чудово підходить при застуді, ангіні, він легко обігріє після великого переохолодження.

Не рекомендується приймати напій людям похилого віку, дітям, вагітним, епілептикам, язвенникам, онкологічно хворим. Але все добре те, що в міру.

Увага! Зловживання алкоголем може завдати сильної шкоди людському здоров’ю!

Виробнича технологія чачі аналогічна з технологією самогоноваріння і в себе включає пару етапів.

підготовка компонентів

  1. Сировиною для виготовлення напою служить мезга, що залишилася після виробництва домашнього виноградного вина. Ще макуха можна приготувати з недозрілі винограду.
  2. Немиті грона винограду одночасно з гребінцями поміщаються в емальований посуд.
  3. Все грунтовно розминається руками. Застосовувати комбайни для кухні або м’ясорубки не рекомендується.
  4. Сік зливається в окрему ємність (з нього можна приготувати сік або вино), але не рекомендується залишати макуха занадто «сухим»: ідеально, якщо 20% — 30% рідини все ж залишається.

зброджування винограду

  1. Мезга (шкірка, плодоніжки, кісточки) поміщається в ємність.
  2. Якщо рецепт передбачає наявність дріжджів або цукру, тоді їх потрібно засипати туди ж.
  3. Посуд треба заповнити теплою водою (+20 С — +35 С) до верху. Гаряча вода «запарити» дріжджі (як дикі, так і сухі або спресовані), завдяки чому бродіння так і не почнеться.
  4. Все добре перемішати і накрити кришкою. Деякі винокури рекомендують поставити водяний замок або одягнути на ємність медичну рукавичку з отвором для випуску вуглекислого газу.
  5. Отримана суміш залишається в прохолодному (+ 14С — + 20С) місці, можна помістити і в тепло (але не вище + 28С), але в такому випадку виростає ризик втрати тонкого аромату. Тривалість бродіння — 2 — 3 тижні (якщо дріжджі не додають, то процес може затягнутися до 3 місяців).

1 раз в 2 дня брагу слід помішувати, осаджуючи піднімається шапку з макухи. Дана міра усуне появі цвілі.

перегонка браги

  1. По закінченню бродильного процесу, про що говорить гіркий смак рідини, її світлий колір, спливла мезга і відсутність повітряних бульбашок (можна скористатися спеціальним приладом — ареометром, який повинен показувати не менше 1, 0002), брагу потрібно перелити в перегінний куб самогонного апарату, при це процідивши її через кілька шарів марлі.
  2. Проціджуючи, доводиться стежити за тим, щоб мезга не потрапила в рідину: вона може під впливом високих температур підгоріти і зіпсувати таким чином аромат і смак напою.
  3. Відціджений макуха залишається в марлі, яка міцно зав’язі.
  4. Отриманий таким чином «вузлик» прив’язується всередині самогонного апарату для збагачення смаку і запаху майбутнього напою.
  5. Чачу слід перегнати без поділу на фракції ( «голови», «тіло» «хвости»).
  6. Завершити відбір при падінні фортеці в струмінь нижче 30 градусів.

По закінченню процесу обов’язково поміряти фортеця самогону і кількість чистого спирту в ньому.

Перегонка вдруге

  1. Оскільки продукт, отриманий в результаті першої перегонки, має неприємний запах кислоти, то чачу слід перегнати ще раз, для чого її спочатку розбавляють з водою до 20%.
  2. Рідина вливають в перегінний куб самогонного апарату і перегнати.
  3. Перші 8% — 12% продукту збираються окремо — це «голови», які використовуються виключно для технічних цілей.
  4. Вибирати головний продукт слід до падіння фортеці в струмінь до 40% — 45%. «Хвости» слід також зібрати в іншу ємність.
  5. Отриманий дистилят розбавити до 40 — 55 градусів.
  6. Пролити по пляшках.
  7. Помістити в темне місце (від +15 С до +25 С) на 20 — 40 днів для стабілізації смаку (можна лише на 2 — 3 дні, але тоді спиртне слід поставити в холодильник).

Робимо коньяк з чачі

Для приготування коньяку знадобиться чача фортецею близько 70 градусів, яку переганяли тричі, дубовий бочонок або дубові тріски.

Напій заливають в дубову ємність, запечатується і настоюється протягом 3 — 6 місяців.

При відсутності дубової бочки чачу можна пролити по скляних банках ємністю 3 — 5 літрів, покласти в них тріску дуба (краще, якщо вона виявиться з деревини, якому приблизно п’ятдесят років), щільно закрити кришкою і залишити на 3 — 6 місяців для настоювання.

Рекомендована співвідношення: на 3 літри 45-градусної чачі потрібно буде від 25 до 35 дубових кілочок.

За смаком можна доповнити в майбутній коньяк трохи вишневих кісточок, цедра цитрусових, листи тархуна, що тільки змінить смак напою, надавши йому несподіваних смакових ноток.

Існують різноманітні варіанти коньяку з грузинської горілки.

«Сибірський»

Для його приготування знадобиться:

  • 3 літри чачі,
  • стакан коров’ячого молока,
  • 20 — 30 дубових кілочок,
  • півсклянки кедрових горішків або стакан їх шкаралупи.

приготування:

  1. У алкоголь вливається молоко, настоюється добу.
  2. Далі обережно зливається рідина без залишку, паралельно готуватися відвар з дуба.
  3. У ємності об’єднують чачу, відвар, туди ж всипають горішки і шкаралупу.

Напій готовий через 1 місяць настоювання.

«Східний»

Для подібного екзотичного напою необхідно приготувати:

  • 3 літри чачі,
  • 3 ст.л. цукру,
  • 3 ст.л. товчених зерен кави,
  • неповну чайну ложку меленої кориці,
  • щіпку ванільного цукру,
  • 10 бутонів гвоздики.

Спосіб приготування простий. Всі інгредієнти засипаються в ємність, цукор розлучається мінімальною кількістю алкоголю, все заливається чачою і настоюється протягом 1 — 3 місяців.

Вирішальний момент: кава краще товкти самостійно. Можна і в зернах, але тоді дегустації потрібно буде чекати пару зайвих місяців.

Як зробити домашній коньяк на основі чачі йдеться на відео:

фруктові варіанти

Іноді на Кавказі для різноманіття смаку роблять напої, сировиною для яких служать фрукти, класично дозрівають на півдні.

Варто додати, що технологія приготування не відрізняється від виноградної чачі, різниця тільки в інгредієнтах і, зрозуміло, органолептичних властивостях алкоголю.

  • Гранат: на десять кілограм гранатового макухи береться 1 кг гранатових зерен, 20 л холодної кип’яченої води.
  • Мандарин: 10 кг мандаринового макухи і очищених мандаринів, 5 літрів води.
  • Фейхоа: макуха фейхоа — 10 кг, м’якоть плодів — 250 грамів, кип’яченої охолодженої вода — 20 літрів. Характерна риса приготування — додаткова ароматизація напою шляхом приміщення плодів м’якоті в сухопарник при другій перегонці.
  • Персик: 10 кг макухи персика об’єднати з 20 літрами води.
  • Хурма: 5 кг вичавок хурми розмішують з 10 літрами кип’яченої води.

Технологія приготування чачі проста, тим більше для досвідчених винокурів.

Який би рецепт не вибрали — за будь-яких обставин, справжній гурман отримає справжнє задоволення, а сімейне торжество або приємний вечір буде помниться надовго.

Незрілий виноград як застосовувати

Як застосовувати недозрілий виноград. Чи можна робити вино з недозрілі винограду

поширені матеріали

Today s:

Як застосовувати недозрілий виноград. Чи можна робити вино з недозрілі винограду

Безперечно, кращі вина, як домашнього, так і заводського приготування, виходять з дозрів, який набрав необхідну кількість цукрів і кислот, винограду. Однак садівники знають, що в реальності буває, що через низку обставин знадобилося зняти грона з кущів раніше терміну. В даному випадку багато винороби побоюються робити вино з недозрілі винограду.

Але ці побоювання абсолютно безглузді, якщо знати певні хитрощі виноробства. Отже, давайте детальніше розберемо, з якого винограду взагалі не починайте робити вино — воно безумовно не вдасться зовсім, або досить швидко прийде в непридатність і всі праці, старання і танці з бубнами будуть марно.

З якого винограду взагалі не потрібно робити вино:

  • Якщо виноградне гроно має переважно зелене забарвлення ягоди, в той час як вона повинна пожовтіти або набрати синій, чорний, рожевий пігмент.
  • Якщо в матеріалі для вина більше 60% недозрілі винограду.
  • Якщо гроно вражена грибком, ягоди в неї полопалися або випиті комахами.

Секрети вина з недозрілі винограду

  • У складі сировини для вина допускається вміст недозрілі винограду, проте необхідно його зменшити.
  • Беспроіграшним буде варіант, при якому недозрілий виноград перемішаний із стиглим і солодким в пропорції не менше ніж 1: 1, тільки краще 1: 2 і більше.
  • Необхідно розуміти, що недостиглі ягоди винограду мають менше цукрів і більше кислот в своєму складі. Вони менш соковиті, ніж стиглі. Це означає, що доведеться додавати більше води і цукру в сусло.
  • Щоб отримати гармонію алкоголю, аромату і смаку в готовому вині, напою з незрілих ягід потрібно часу більше, ніж провину з дозрів сировини.

Рецепт вина з недостиглого винограду

  1. На одне відро недостиглого винограду необхідно взяти два-три відра дозрів. Ягоди не мити.
  2. Видалити всі гребені, уражені і зовсім зелені ягоди.
  3. Видавити сік з ягід руками або іншим варіантом, що не порушує цілісність насіння.
  4. Додати в отриману мезгу воду в розрахунку 1: 1 за об’ємом.
  5. Додати туди ж 2 кілограми цукру і все ретельно перемішати.
  6. Далі поставити закваску в тепле місце, де вона почне прогулюватися. При температурі 18-24 градуси процес займає 3-4 дні.
  7. Кожен день перемішуйте почала прогулюватися мезгу ввечері і вранці.
  8. Коли, в останній день шапка з дріжджів і макухи підніметься приблизно на третину від початкового об’єму мезги, то це означає, що сусло готове і його необхідно відокремити від макухи і насіння.
  9. Макуха необхідно віджати, весь сік процідити і додати в нього ще 1 кілограм цукру. Ретельно перемішати всі сусло і помістити його в інший посуд, в якій не буде припинятися бурхливе бродіння сусла.
  10. Ідеально, якщо це буде велика бутель з вузьким горлечком, на яке необхідно встановити сифон або медичну рукавичку.
  11. Через 4 тижні бурхливе бродіння сусла закінчиться і в бутлі з алкогольною рідиною випаде осад.
  12. У цей час необхідно зняти напій з осаду за допомогою шланга, перелив його в іншу ємність і, якщо треба додати ще порцію цукру за смаком.
  13. Щільно закрити вино і помістити його в холодне місце (холодильник, підвал, де температура від 4, але не вище 10градусов), через 2-4 тижні знову зняти його з осаду.
  14. Пролити вино в стерилізовану тару і закупорити для подальшого зберігання.

Що зробити з кислого винограду. Вино з кислого винограду в побутових умовах

Кислотність винограду — це одна з його дуже важливих характеристик. Найбільше в винних ягодах міститься винної і яблучної кислоти і тільки близько 10% відводиться іншим тридцяти трьом кислотам в їх складі. Винна кислота вважається більш м’якою і тому цінної для виноробства. Тоді як яблучна кислота більш активна і агресивна, але вона є лише в білих сортах. Коли тепло і сонячно яблучна кислота швидко розпадається.

Виноград може бути кислим з двох причин: або він не дозрів, або кислий смак обумовлений високим вмістом кислот по відношенню до цукру в стиглої ягоді. Другий варіант можна спостерігати у сортів, що культивуються в набагато холодних регіонах, так як власне в холодному кліматі яблучна кислота менше і дуже повільно розпадається.

Якщо виноград стиглий, але кислий, з нього вдасться чудове домашнє вино, основне зробити менше зайву кислотність. Як і чим це зробити, всю технологію процесу, розрахунки і рецепт смачного вина з кислого винограду ми виклали для вас в даній публікації.

Як зробити менше зміст кислот у винному суслі

Для виноробства є ідеальні значення кислотності вина, вони коливаються від 6-ти до десяти грамів на літр сусла (pH 6-10г / л). Якщо кислотний баланс більше, ніж pH?12 г / л, то вино буде занадто кислим.

Досить звичайний спосіб-це додавання в виноградний сік води і цукру. Вода зменшує концентрацію кислот вдвічі. Кілограм цукру підвищує обсяг сусла на 0,6 літра і набагато більше збиває кислотність. Всі обчислення проводяться на основі даних табличних значень або вимірювань спеціалізованими пристроями. (Кислотність вимірюють pH-метром, цукристість сахарометра і ін. )

Розрахунок добавки води і цукру в виноградне сусло з кислотністю 18г / л і цукристістю 8%, для отримання вина з вмістом 12% алкоголю по діям:

  1. На 1 літр виноградного сусла з pH 18г / л +2 літра води = 3 літри виноматеріалу.
  2. Щоб вино вийшло міцністю 12% воно повинно містити 200грам цукру на 1 літр виноматеріалу: 3 * 200 = 600 (грамів) цукру.
  3. Так як цукор в вихідному суслі становить 8%, то це 80 грамів, які є вже. Значить варто привнести: 600-80 = 520 (гр) = 0,52 (кг)
  4. Так як 1 кг цукру = 0,6 л об’єму, то 0,52 * 0,6 = 0,312 (л)-об’єм, який є вже.
  5. 2 літри води, яку намічалося додати-0,312 літрів, які вже вийшли після добавки цукру = 1,688 (літрів) води, яку варто привнести в сусло.
  6. У підсумку: додаємо до одного літра сусла 520 грамів цукру і 1,688 грамів води.

Рецепт вина з кислого винограду

  1. Взяти 10 кілограмів винограду. перебрати грона. Видалити з них все гребені, уражені і зовсім зелені ягоди.
  2. Видавити сік з ягід руками або іншим варіантом, що не порушує цілісність насіння.
  3. Додати в отриману мезгу воду в розрахунку 1: 1 за об’ємом.
  4. Додати туди ж 2 кілограми цукру і все ретельно перемішати.
  5. Далі поставити закваску в тепле місце, де вона почне прогулюватися. При температурі 18-24 градуси процес займає 3-4 дні.
  6. Кожен день перемішуйте почала прогулюватися мезгу ввечері і вранці.
  7. Коли, в останній день шапка з дріжджів і макухи підніметься приблизно на третину від початкового об’єму мезги, то це означає, що виноматеріал готовий і його необхідно відокремити від макухи і насіння.
  8. «Шапку» не потрібно більше розмішувати з суслом, а потрібно зняти в окремий посуд, щоб злити виноматеріал.
  9. Макуха необхідно віджати, весь сік процідити і додати в нього ще 1 кілограм цукру. Ретельно перемішати всю суміш і помістити її в інший посуд, в якій не буде припинятися бурхливе бродіння .
  10. Ідеально, якщо це буде велика бутель з вузьким горлечком, на яке необхідно встановити сифон або медичну рукавичку.
  11. Через 4 тижні бурхливе бродіння сусла закінчиться і в бутлі з алкогольною рідиною випаде осад.
  12. У цей час необхідно зняти напій з осаду за допомогою шланга, перелив його в іншу ємність і, якщо треба додати ще порцію цукру за смаком.
  13. Щільно закрити вино і помістити його в холодне місце (холодильник, підвал, де температура від 4, але не вище 10градусов), через 2-4 тижні знову зняти його з осаду.
  14. Пролити домашній спиртне в стерилізовану тару і закупорити для подальшого зберігання.

Заготовки з незрілого винограду.

Заготовки з незрілого винограду

Варення різні всім знайомі з дитячих часів, адже страва це популярне! У всіх сім’ях намагаються приготувати їх якомога більше, повкуснее, ароматні, щоб було з чим чай попивати тривалими вечорами взимку або дорогих гостей частуватимуть!

Крім класичних, які стали давно природними, є дуже багато варіантів цих ласощів з незвичайних продуктів і оригінальних варіантів приготування.

Зустрічайте варення з ягід недостиглого винограду — ласощі ні на що не схоже! Якби ви знали, як смачно і неповторно це варення!

Ягоди винограду в солодкому сиропі, приготованому на основі виноградного соку, ласощі екстравагантне, Закупореній в просвічуються баночки приємно оку своєю красою. Як приємно насолоджуватися приємним смаком і неперевершеним ароматом! Зараз саме час приготувати баночку виноградного варення із зелених недозрілих ягід і здивувати своїх членів сім’ї!

Щоб приготувати варення з винограду вам знадобиться:

Виноград недозрілий 0,5 кг.

Виноградний сік 2 ст.

Цукор 600 г.

Сіль 0,5 ч.л.

Приготування страви за рецептом «Варення з недостиглого винограду»

Ягоди винограду зніміть з гілочок, обмийте, перекладіть в каструлю, залийте водою, додайте сіль, проваріть 1-2 хвилини.

Після відкиньте на друшляк, обдати холодною водою, дайте стекти рідини.

Виноградний сік розігрійте з цукром до розчинення, опустіть ягоди і варіть, перемішуючи на маленькому вогні, не даючи сиропу кипіти.

Як тільки варення увариться і почне злегка густіти, перекладіть в стерилізовані банки, укупорьте.

Варення з недостиглого винограду зберігайте в темному, прохолодному місці.

незрілий виноград. незрілий виноград

Видатний азербайджанський поет Нізамі Гянджеві в поемі «Сім красунь» описував виготовлення абгора. Поет відзначав, що з незрілих плодів винограду готували «тутія», іншими словами абгора. Значить, традиція вживання абгора мало місце ще в дванадцятому столітті.

Саме слово «абгора» має два значення: незрілий виноград (всіх сортів), і друге — сік незрілих ягід твердих сортів винограду, який має досить терпкий присмак.

Знаменитий кулінар Вільям Похлебкин у власному словнику знайшов значення «абгора» як незрілий виноград будь-якого сорту, або його терпкий сік, у віці, коли виноградини ще тверді і не почали наливатися соком і купувати прозорість.

У кухні інших народів теж застосовуються схожий сік незрілого винограду. На фарсі застосовується вираз «аб-гурех», на арабському «хушром». У середньовічній англійській кулінарній літературі словом «верджус» іноді називається близький до смаку сік яблучний.

У французькій кухні є схожий продукт — «Вержус». Це кислий сік, який отримують, віджимаючи недозрілий виноград, звичайний інгредієнт французьких соусів і рецепта діжонськой гірчиці. Жителі Франції активно застосовували вержус в національній кухні аж до Дев’ятнадцятого століття, поки його не витіснив лимон. Але з початку 20 століття мода на вержус почала повертатися. Зараз його виготовлення у Франції налагоджено, продукт експортується в інші країни.

Після публікації інформації про цей продукт в першій половині 80-их років XX століття в книзі відомого кулінара Меггі Біір, в Австралії стали всюди застосовувати абгора в приготуванні їжі.

Як зробити неспіле солодким. Як неспіле зробити солодким

1 кг винограду, 1 кг цукру, 2-3 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну.

Свіжі, однакового розміру ягоди винограду на 1 2 хвилини опустити в гарячу воду (80-90 ° С). Щоб надати аромату і приємного кольору додати в воду одну чайну ложку сухих плодоніжок вишні.

Після ягоди покласти в цукровий сироп і залишити в ньому на 3-4 години.

Домашнє вино з винограду кислих сортів (з водою). Частина 1

Потім потім доводити до кипіння, варити на невеликому вогні протягом 50-60 хвилин, прибрати з вогню, залишити на якийсь час, після цього уварювали, з добавкою лимонної кислоти і ваніліну, до приготування.

Джем з винограду (Кухня Болгарії)

Відокремити ягоди дозріли винограду 5 кг. Засипати 1,25 кг цукру і витримувати 5 6 годин. Варити спочатку на слабкому вогні до абсолютного розчинення цукру, після посилити вогонь на 5 6 хвилин. Прибрати з вогню і дати масі охолонути, знову варити 5 6 хвилин і охолодити. Це потрібно для того, щоб ягоди залишилися цілими. Для аромату додати 2 3 листочка пеларгонії або 6-7 шт. гвоздики і варити джем, довівши сироп до густоти сиропу варення. Під час варіння видаляти шумівкою спливли насіння. За 2 3 хвилини до зняття джему з вогню додати 2 чайних ложки винної кислоти. Готовий гарячий джем перекласти в прогріті банки.

Мармелад виноградний по-грузинськи

Відокремлені від гребеня ягоди опустити в киплячу воду з содою (на п’ять кілограм винограду — 0,5 ст.л. соди), остудити, витерти через друшляк, щоб відокремити м’якоть від шкірки і насіння. Протерту масу уварити на слабкому вогні до приготування, регулярно перемішуючи.

5 варіантів, що зробити з недозрілі виноградом

Навіть у досвідчених виноградарів буває таке, що сезон підходить до завершення, а на лозі ще залишаються недозрілі грона винограду. Що вважається основою, як уникнути подібного в подальшому і що зробити з незрілим ягодами в сьогоденні? спробуємо розібратися.

Причини незрілого винограду

Причин, коли ягоди можуть не встигнути визріти, кілька. Давайте детальніше зупинимося на будь-який.

Сорт підібраний без урахування умов зростання

Перед посадкою якогось сорту потрібно уточнити чи підходить за термінами дозрівання і умов клімату даний сорт для вирощування в цьому регіоні. Буває таке, що лозі просто не вистачає часу і теплої погоди на повне визрівання.

У період вирощування винограду самим визначальним фактором, який впливає на врожайність і якості смаку плодів, вважається режим температур. Наскільки відповідної буде температура навколишнього середовища і грунту, настільки продуктивним буде по завершенню отриманий урожай. Відхилення від допустимих норм погано проявляється на виростанні, і визрівання ягід.

Одним з подібних прийомів вважається посадка виноградних лоз у цегляних парканів або будинкові стіни, розміщених з півдня. Секрет полягає в тому, що за один день укладання каменю добре нагрівається на сонці, а вночі потроху повертає тепло виноградним лозам.

Додатковим прийомом для підняття температури вважається застосування мульчують матеріалів чорного кольору, які розстеляють між рядами і кущами винограду. Застосування каменів чорного кольору, розкладених під кущами. Всі дані матеріали служать своєрідними тепловими акумуляторами.

Надзвичайно важливо перед посадкою враховувати характеристики підібраного сорту і його стійкість до заморозків

��Віно З Вінограда- Самий Простий Рецепт У домашніх умовах Своїми Руками ��

У виноградарів північних регіонів є власні цікаві напрацювання. Вони застосовують великі надійні мішки чорного кольору, заповнені гарячою водою. Такі мішки, розкладені між рядів винограду по обом сторонам здатні підняти температуру ґрунту і повітря на 5 градусів.

Також, якщо в момент цвітіння температура перевищує 30 градусів, пилок стає стерильним і непридатною до запліднення.

Перевантаження лози плодами

Це може стати додатковою причиною незрілості врожаю. Коли на лозі зав’язі плодів більше, ніж вона в змозі забезпечити необхідними мікроелементами, зустрічається ця проблема. Це можна віднести до столових сортів винограду. Таким сортам потрібна нормировка плодів. Якщо не виконувати нормування плодів, то урожай не тільки не досягне зрілості, а й потім трапиться виснаження куща, рослина виявиться не підготовленим до зимівлі.

Деякі сорти не справляються з дуже пристойною кількістю ягід на лозі, тому їх необхідно видаляти

Шкідники і хвороби

Теж можуть стати ще однією основою поганого дозрівання плодів. При захворюваннях здебільшого уражається зелена маса куща. При цьому хворі листи починають сохнути і падають. Втрата зеленої маси призводить до того, що сповільнюється процес фотосинтезу. При цьому виробляється дуже невелика кількість поживних речовин, що гальмує ріст пагонів, і стало бути, затримується термін дозрівання плодів.

надлишок азоту

При рясних азотних підгодівлі йде швидке формування пагонів і кореневої системи куща. Це зменшує чисельність плодів, затягується термін дозрівання ягід і погіршуються якості смаку.

бур’яни

Теж можуть виявитися причиною поганого дозрівання плодів. Визначити їх наявність просто. Лози починають обвивати трави і витягати з них все соки. Потрібно постійно виконувати прополку бур’яну, яка тягне з грунту поживні речовини і обмежує доступ сонячних променів до плодів.

Зарослий виноград не в змозі визріти ягоди самостійно

Нормировка врожаю: як і коли застосовувати

Нормування кількості врожаю можна проводити до початку терміну цвітіння. Потрібно візуально оцінити кількість суцвіть на окремих пагонах. Після необхідно повністю або частково видалити певну кількість суцвіть. Якщо дану процедуру виконати в ранні терміни, тоді всі поживні речовини будуть надходити на залишені грона.

Кущ не буде витрачати зайві сили на грона, які потім доведеться видалити.

Більш розумним стане наступне рішення:

  • на дорослого лозі провести ранню нормування в період формування суцвіть;
  • для більш молодої лози нормування провести по завершенню терміну цвітіння, коли візуально буде видно результат.

Нормування найкраще проводити, беручи до уваги напрацювання досвідчених виноградарів. Помічено, що один добре розвинений втечу довжиною 1,5 метрів здатний забезпечити корисними речовинами гроно масою не більш 500 грам.

  • на столових сортах з великими подами, де маса кожної кисті більше 750 грам залишити 1 кисть на втечу;
  • для столових сортів при вазі кисті 500 грам залишають дві кисті на одному пагоні;
  • у технічних сортів, де вага пензля 210 грам відставляють на одному пагоні 3-4кісті;
  • на сортах, де маса кисті більше 1500 грам залишають на втечу одну кисть, і на будь-якої третьої кисті все грона прибирають.

Нормировка винограду просто потрібно для успішного дозрівання всіх кистей

Дозрівання в полікарбонатному матеріалі

Одним з сьогоднішніх методів вирішення цієї проблеми вважається метод споруди укриттів з прозорого пластика, в якому відбувається визрівання недозрілий лози в осінній період. Суть цього способу полягає в наступному:

  • потрібно вирити траншею і дно вистелити полікарбонатною пластиком;
  • зрізати тонкі пагони;
  • укласти лозу в траншею і зверху закрити полікарбонатною листом.

Подібна конструкція створює усередині ефект парника і тривалий час зберігає велику температуру. Це дає можливість лозі повністю дозріти. Якщо немає полікарбонатного пластику, можна застосовувати полімерний етилен чорного кольору.

карбування

Одним із прийомів прискорення дозрівання лози вважається карбування. Ця процедура являє собою видалення верхівок пагонів, що підросли до 1,5 метра. Після обрізки починається активне надходження поживних мікроелементів до дорослої частини куща. Це призводить до одревеснению лози, що допомагає успішно пережити зимівлю.

Карбування прискорює дозрівання винограду

Збір частини незрілого врожаю

Зробити швидше процес дозрівання можна шляхом збору частини врожаю. Якщо врожай не визріває в конкретний термін потрібно на кожному пагоні залишити по одній грона. Зайві грона необхідно видалити з втечі, або видалити частину ягід на кисті. Видаляти в грона можливо не тільки недостиглі ягоди, а й ті, які зіпсовані осами або всохли.

важливо! Для дозрівання лози достатньо почистити п’яту частину кистей.

Використання недостиглого винограду

Не варто поспішати викидати незрілі виноградні грона з кісточками. Їм можна знайти дуже широке застосування і зробити багато заготовок в побутових умовах:

  • приготувати вино;
  • зварити джем або варення;
  • замаринувати;
  • приготувати соус;
  • зварити сік.

приготування вина

Потрібно облущилася несозревшіе кисті в металеву ємність (ємність повинна бути емальованому. Чи не дозволяється алюмінієва або мідна посуд). Ягоди необхідно добре пом’яти. Отриману мезгу необхідно розігріти на вогні до шістдесяти градусів, прибрати з вогню, остудити до 25 градусів, відкинути на друшляк і віджати сік. Якщо сік вийшов кислим, в нього додають цукор і закваску ягідних дріжджів.

Зброджування доводиться проводити при температурі 20 градусів протягом чотирьох тижнів. Через два місяці вино посвітлішає і на дні утворюється осад. Дбайливо злити вино, залишивши осад у ємності. Вино буде неприємним на смак і солодощі в ньому відчувати не буде. В даний момент слід додати цукор з розрахунку 100-150 грам на 1 літр, розмішувати до того часу, поки цукровий розчин повністю. Після пролити його по пляшках. Десертне вино рекомендують витримувати при температурі 20 градусів протягом 2-х місяців перед тим як вживати.

Вино — один з видів застосування недозрілі винограду

ВИНО з винограду / Для НОВАЧКІВ — Самий Простий Рецепт / Домашнє Вино

Як зробити варення і желе

Щоб приготувати варення потрібні наступні інгредієнти:

  • виноград-1кілограмм;
  • цукор-0,8 кілограм;
  • вода-300 грам;
  • ванілін-1 грам.

Спосіб приготування:

  1. Виноград перебрати, вимити, покласти на друшляк, до повного стікання води;
  2. Ягоди занурити в окріп на 1 хвилину, після цього занурити в крижану воду, почекати поки вода втече;
  3. Приготувати сироп, кип’ятити його протягом 2-ух хвилин, залежить в нього ягоди, прибрати з вогню на 6 годин.
  4. Через 6 годин ємність з виноградом поставити на вогонь, потім доводити до кипіння і проварити протягом 10 хвилин. Прибрати з вогню і прибрати в сторону на восьму годину.
  5. Через вісім годин виноград знову проварюють 1десять хвилин, відставляють на вісім годин;
  6. Через цей період часу знову кип’ятять 10 хвилин, укладають ванілін, розстеляють в стерильні банки і закочують.

виноградне желе

Домашній сік з недозрілих ягід

  • виноград-3 кілограми;
  • цукор-200 грам.

Спосіб приготування:

  1. Ягоди миють, відкидають на друшляк, дають стекти воді;
  2. Перемолоти на м’ясорубці;
  3. Масу яка вийшла перетерти через сито і відкинути окремо мезгу;
  4. Віджати через марлю, додати охолоджені кип’ячену воду, в розрахунку: на десять кг мезги один літр води;
  5. Віджати і змішати вийшов сік з рештою соком;
  6. Поставити ємність на вогонь і протягом 15 хвилин пастеризувати його при температурі 80 градусів. До кипіння не доводити;
  7. Додати цукор, потім доводити до кипіння, пролити по стерильним банкам і закатати.

Домашній виноградний сік, загорнений по банкам

Як можна приготувати соус до м’яса

  • виноград-0,5 кг;
  • кінза-1 пучок;
  • часник-2 зубки;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. невизревшій виноград розім’яти дерев’яним товкачем;
  2. віджати сік;
  3. потовчений часник, кінзу і сіль перемішати з соком;
  4. потім доводити до кипіння і остудити до домашньої температури.

Застосовувати практично дозріли ягоди як приправу до м’яса, риби і морепродуктів.

Виноградний соус до м’яса

Виноградний оцет з несозревшіх ягід

Розім’яти недозрілий виноград, віджати сік і пролити в пляшки з Платик. Чи не доливати до верху пляшки 8-10 см. Пляшки щільно закрити і поставити в тепле місце або на сонце на місяць-півтора. Через чотири тижні дбайливо відкрити пляшку і зняти пробу.

Пляшку відкривати обережно, так як результат буде як у газованої води. Виходить нейтральний, дуже витончений смак. Достиглий виноград Ізабелла для цього не зможе підійти, так як з зрілого винограду вдасться вино.

Навіть недозрілі винограду можна знайти використання. З нього можна готувати джеми, желе, його можна маринувати і робити з нього повидло.

всі рецепти

31.01.2019 admin Коментарі Немає коментарів

Виноград

Виноградні грона вважаються досить складним об’єктом для зберігання, так як вони складаються з великого числа неоднорідних ягід. Чим ближче ягоди розміщуються до основи грона, тим краще вони зберігаються якщо порівнювати з тими, які знаходяться на верхівці. Спад маси також зростає в напрямку від основи до верхівки.

На якість і лежкість винограду впливають умови вирощування. Так, добре буде зберігатися виноград, який вирощений на південних і південно-східних схилах, гірше — плоди, вирощені на рівнині. Важливим вважається і кількість що знаходяться в грунті добрив: надлишок азотних істотно зменшує лежкість, калійні і фосфатні, навпаки, допомагають збільшенню термінів зберігання. Найбільш добре зберігаються виноградні грона, зібрані з тих кущів, які ростуть на грунтах, багатих кальцієм. На лежкість винограду також впливають і наявні в грунтах мікроелементи. Так, триразове внесення йоду, цинку, бору продовжує термін зберігання, а марганцю і суміші мікроелементів зменшує. На лежкість також впливає консистенція посадки кущів, їх формування, навантаження пагонами і т. д. Найбільш добре зберігається виноград, зібраний з чашовидних кущів, найгірше — з кущів, сформованих многорукавности, веерно.

Має значення і вік кущів, і також висота розташування на них грон. Так, чим старше кущ, тим якісніше на ньому виноград і тим довше він буде зберігатися. Відповідний вік кущів — не менше 7 років. Найбільш якісні ті грона, що розміщуються на нижніх ярусах куща. Вони швидше дозрівають, в них накопичується більше цукру, що сприяє їх лежкості. Однак не рекомендується залажівать на зберігання грона, що ростуть на висоті менше 20 см над землею, так як вони часто мають пошкодження від механічних чинників і можуть бути інфіковані хворобами.

Найкраще відбирати для зберігання грона, що ростуть на кущі на висоті 30-100 см.

Що не відповідають перерахованим вище порад грона відразу ж після збору відсилають на переробку або застосовують для безпосереднього вживання.

Потрібно правильно підібрати час для збирання винограду: він зобов’язаний бути зрілим, але не перезрілих. Недозрілий виноград швидко в’яне, дуже часто пліснявіє, перезрілі частіше піддається пошкоджень які створені механічним шляхом і також не підходить для довгого зберігання.

Ідеальним для прибирання вважається час, коли на гронах сформувалися ягоди зі звичайним для цього сорту розміром, смаком і ароматом. Шкірочка плодів легко від’єднується від м’якоті. М’якоть має специфічну для сорту консистенцію. Насіння набувають жовтувато-бурого забарвлення. для того щоб точніше визначити зрілість винограду, роблять пробу на крохмаль. Для цього відбирають ягоди з декількох грон, розрізають їх надвоє уздовж плодоніжки лезом бритви і обробляють місця зрізів слабким розчином йоду. Після переглядають оброблену поверхню ягід під збільшувальним склом: якщо на зрізі багато забарвлених зерен крохмалю, виноград зелений, якщо вийшло виявити лише поодинокі зерна, виноград дозрів і приступаємо до збирання.

Правильне зняття виноградні грона

Виноградні грона прибирають вручну або зрізують ножицями з тупими кінцями. Відразу ж в процесі збирання проводять сортування. Для довгого зберігання відбирають тільки нормально пофарбовані, повністю дозрілі грона. Інші отклад на переробку.

Кожну гроно, приготовлену для зберігання, ретельно оглядають, тримаючи за гребненожку. Зрізають ножицями всі хворі або пошкоджені ягоди, і також плодоніжки, що залишилися від віддалених або опалого ягід. Після кладуть грона гребненожкой вгору в ящики з дерева, вистелені папером. Виноград укладають одним шаром, так щоб він розташовувався на 1-2 см нижче краю ящиків.

Збиральний процес, сортування і пакування доводиться проводити досить акуратно, щоб не пошкодити ягоди і не стерти з них восковий наліт.

Протягом 10 днів поміщають ящики з виноградом в сховище. Ящики встановлюють один на один. Під нижній ящик для провітрювання кладуть бруски з дерева.

Виноград зберігають при температурі від 0 до -1 ° C, сорти, що містять менше 15% цукрів, — при 1-2 ° C. Вологість повітря повинна складати 90-95%. При вологи нижче 85% ягоди починають в’янути і обсипатися, а вище 95% уражаються хворобами.

Найпопулярніші хвороби винограду, що розвиваються під час зберігання, — сіра гниль, зелена гниль і побуріння ягід.

Сіра гниль — грибне захворювання, що вражає ягоди винограду ще в саду. Позитивними умовами для її розвитку є волога погода в кінці вегетаційного періоду, дуже великий вміст в грунті азотних добрив. Збудник сірої гнилі проникає в ягоди якщо є наявність пошкоджень і починає в них розвиватися. Під час зберігання навіть при 0 ° C захворювання поширюється швидко на все ягоди і призводить до загибелі всієї грона. Заходами боротьби є актуальна збирання врожаю, ретельна сортування та видалення ягід з ушкодженнями від механічних чинників або зі стертим восковим нальотом, і також дезінфекція плодосховищах, тари, дотримання ідеальних умов зберігання і обробка сірчистим ангідридом.

Зелена гниль — грибне захворювання, що вражає ягоди винограду під час зберігання. На них з’являються темні плями, а потім виникають зелені горбки. Хвороба швидко вражає все ягоди грона. Досить активно вона розвивається до кінця зберігання. Збудник дуже стійкий і може тримати мінусову температуру і нетривалу обробку сірчистим ангідридом. Заходами боротьби є виконання правил збору і варіантів заощадження врожаю, видалення пошкоджених ягід, дезінфекція плодосховищах і тари, постійна обробка винограду сірчистим ангідридом.

Побуріння ягід — фізіологічне захворювання, дуже часто вражає светлоокрашенние сорти винограду і недостиглі ягоди. Воно розвивається при різких температурних перепадах і переохолодженні плодів. Заходами боротьби є актуальна збирання врожаю, поступове температурне зменшення в плодосховищі, дотримання варіантів заощадження. Рекомендується також ставити захисні екрани перед пристроями для обігріву приміщення, вистилати ящики папером, просоченою 12% -ним розчином сорбата натрію.

Чудо-ліки: зменшує тиск і цукор в крові, зміцнює серце

Сік незрілого винограду на фарсі зветься «аб-гурех», на арабському «хушром», в середньовічній англійській літературі — «верджус», у французькій мові — «вержус».

Абгора … Продукт з кислуватим смаком, він може на чудеса. Його часте вживання дає сильний ефект, рятує від необхідності купувати антигіпертензивні препарати.

Абгора — це рідкий дієтичний продукт, вироблений з недостиглого винограду, і нараховує в Азербайджані багатовікову історію. Близький за дією до подібних продуктів як гатиг, айран, квас, морс. Вони допомагають підтримувати і відтворювати мікрофлору кишково-шлункового тракту. Абгора застосовується в багатьох стравах азербайджанської кухні, без нього важко приготувати такі страви з м’яса як сабзи-кавурма, туршу-кавурма, гора-Мусаба.

Якості смаку хорошого м’яса посилюються при додаванні абгора, воно набуває незвичайну м’якість. Цим абгора і виділяється від оцту. Абгора збільшує приємний смак м’яса, а при додаванні оцту, навпаки, смакові властивості втрачаються. Тому в проблемне, протухшее м’ясо прийнято додавати оцет. Підходить абгора для будь-яких жирних страв, використовується в складі різних напоїв, може замінити лимон в будь-якій страві і гатиг в долма з виноградними листами. Зменшує він і артеріальний тиск, і рівень цукру в крові.

Про хороших властивостях абгора в книзі «Тіббнаме» писав в XIV столітті знаменитий доктор Мухаммед Юсиф Ширвані. На думку Ширвани, кислий сік збуджує апетит, допомагає при кашлі та інших хворобах.

Головна користь абгора полягає в тому, що він зменшує артеріальний тиск. Повсякденне споживання даного продукту підтримує тиск в одному рівні. Чистить судинні стінки від холестерину, розріджує кров. Абгора корисний при профілактиці і лікуванні цукрового діабету, так як зменшує рівень цукру в крові. Рекомендований при хворобах серця, через тих же властивостей по очищенню судинних стінок.

Абгора багатий трьома вітамінами: фолієву кислоту, потрібної для росту і розвитку кровоносної та імунної систем, вітаміном К, що є жиророзчинних вітаміном, і вітаміном P, що зменшує проникність і ламкість капілярних судин. Кислий сік корисний при запаленнях шляхів дихання, має легкий проносний і потогінний ефект. Рекомендується при недокрів’ї, геморої, бронхіальній астмі, порушенні речового обміну, хворобах нирок і печінки, нервовому виснаженні, безсонні і запорах. При отруєннях застосовується як засіб, що нейтралізує токсини. У його склад входить ресвератрол — справжній фітоалексинів, який має протиракові властивості.

Охороняє абгора навіть випадання волосся: додавши пару крапель в воду і ополоснув їй волосся, можна домогтися гарного результату.

Як користуватися виноградним соком для високої ефективності? Тут необхідна обережність. По-перше, люди з дуже високою кислотністю шлунка повинні остерігатися даного продукту або ж не брати його в чистому вигляді. Наприклад, їдальню або чайну ложку абгора необхідно перемішати з мінімальною кількістю води. Якщо ефект слабкий, то можна зробити більше дозу. Якщо високий тиск або цукор, то в стакан води можна доповнити 40-50 грамів абгора і пити два рази в день, бажано на голодний шлунок. Але потрібно знати одне правило: будь-яка людина індивідуальна, і дозу необхідно визначати в приватному порядку. При жирній і важкої їжі абгора можна приймати після їжі, це допоможе травленню.

незрілий виноград

Видатний азербайджанський поет Нізамі Гянджеві в поемі «Сім красунь» описував виготовлення абгора. Поет відзначав, що з незрілих плодів винограду готували «тутія», іншими словами абгора. Значить, традиція вживання абгора мало місце ще в дванадцятому столітті.

Саме слово «абгора» має два значення: незрілий виноград (всіх сортів), і друге — сік незрілих ягід твердих сортів винограду, який має досить терпкий присмак.

Знаменитий кулінар Вільям Похлебкин у власному словнику знайшов значення «абгора» як незрілий виноград будь-якого сорту, або його терпкий сік, у віці, коли виноградини ще тверді і не почали наливатися соком і купувати прозорість.

У кухні інших народів теж застосовуються схожий сік незрілого винограду. На фарсі застосовується вираз «аб-гурех», на арабському «хушром». У середньовічній англійській кулінарній літературі словом «верджус» іноді називається близький до смаку сік яблучний.

У французькій кухні є схожий продукт — «Вержус». Це кислий сік, який отримують, віджимаючи недозрілий виноград, звичайний інгредієнт французьких соусів і рецепта діжонськой гірчиці. Жителі Франції активно застосовували вержус в національній кухні аж до Дев’ятнадцятого століття, поки його не витіснив лимон. Але з початку 20 століття мода на вержус почала повертатися. Зараз його виготовлення у Франції налагоджено, продукт експортується в інші країни.

Після публікації інформації про цей продукт в першій половині 80-их років XX століття в книзі відомого кулінара Меггі Біір, в Австралії стали всюди застосовувати абгора в приготуванні їжі.

виготовлення

Готують його з незрілого винограду. Збирають плоди, відокремлюють ягоди, після кілька разів миють. За старих часів ягоди придавлювали річковими каменями. При великих обсягах раніше користувалися спеціалізованими камінням з виїмкою, які заповнювалися незрілим гронами винограду. Внизу було спеціалізоване отвір, і при придавливанием ягід сік стікав по цій щілини. Отриманий таким чином сік з м’якоттю зазвичай пропускають через марлю, міцно вичавлюють, а залишки винограду викидають геть. Що вийшла рідини дають відстоятися. Прозорий, трохи зеленуватий сік після потрібно пролити по пляшках з вузьким горлечком, такий сік повинен якомога менше контактувати з повітрям, при впливі з ним продукт швидше псується.

Абгора потребує тепла, проте, як і оцет. Розлився по пляшках виноградний сік виставляється під пекучі сонячні промені, і процес може тривати і пару днів, і пару тижнів. Все буде залежати від точності часу збору незрілого винограду, якщо трохи запізнитися, то потім будуть складності. У Абшерона, наприклад, такий виноград збирають в останніх числах Июля — в перші три дні серпня. В цей час виноград ще годиться для абгора, а пізніше виноградний сік буде весь час прогулюватися, справжнього кислого продукту не вдасться.

Пляшки з кислим соком можна закопати в жаркий пісок, залишивши лише горлечко. Тут потроху під впливом спеки визріває потрібний нам продукт. Абгора — безалкогольний, але близький за складом до сухого вина, і при неправильному виготовленні та зберіганні іноді перетворюється в газований напій, що нагадує за смаком шампанське. Абгора слід кілька разів зливати, щоб прибрати осад, а потім пляшки необхідно закупорити — і продукт готовий.

Абгора може мати як прозорий колір, так і золотисто-жовтий, а іноді і червоний. У прохолодному місці зберігається довго. Якщо розкупорити пляшку, то після рідину потрібно утримувати в холодильнику, а то вона неминуче втратить смак і властивості.

Якість абгора залежить від великої кількості різних чинників

В Азербайджані проводиться абгора і в дуже великих масштабів. Що знаходиться в Агсу завод Azgranata кілька років як випускає цей досконалий продукт. Але високих обсягів поки немає, важливе завдання зробити сік впізнаваним як на внутрішньому ринку, так і в найближчих країнах. Смак продукту кислий, колір жовтуватий, тара красива. Але і проблем вистачає: немає великого ринку збуту.

Якість абгора залежить від великої кількості різних чинників, наприклад, Апшеронський абгора має оригінальний аромат, його ні з чим не переплутаєш. Він не такий кислий, але відчувається незрівнянна легкість і приємне аромат.

При виборі абгора потрібно знати одне правило: там не повинно знаходитися жодних консервантів, деякі погані продавці додають в продукт сіль, що в кінці кінців зведе нанівець всі оздоровчі властивості абгора.

Напій може лікувати багато хвороб, просто він відсутній в великих масштабах ні в магазинах, ні на ринках.

Думка автора може не збігатися з позицією редакції.

Рецепти на всі смаки

19.04.2019 admin Коментарі Немає коментарів

Фрукти і ягоди

Спочатку осені починається збір винограду, прекрасної сонячної ягоди, ціле літо визріває під літнім сонцем. Вважається, що зберігати виноград в побутових умовах довго неможливо, він досить швидко псується, тому куплені грона цього вражаючого продукту з’їдаються відразу, хіба що кілька грон укладаються в холодильник на день-два. Але ж можна правильно зберігати виноград так, що і через пару місяців на столі стоятимуть фактично неушкоджені смачні грона цього смачного і надзвичайно корисного продукту.

Як правильно зберігати виноград

Температура зберігання

Комфортною температурою зберігання вважається 5-7 ° С при вологи до 70-75%.

Якщо виноград купується на ринку, то його слід дуже уважно підбирати, щоб не було пошкоджених ягід і навіть натяків на цвіль. На ягоді повинен бути видно слабкий восковий наліт, без якого ягода швидко псується. Для довгого зберігання необхідно застосовувати виноград пізніх строків достигання, який відрізняється великою лежкостью. Однак якщо існує можливість самому збирати ягоду на плантації, то необхідно знати кілька нехитрих правил, щоб виноград міг потім добре зберігатися. Не можна збирати виноград в сиру погоду, або рано вранці, коли ще не висохла роса. Обрізати грона необхідно обережно, щоб не пошкодити ягоду, залишаючи чим побільше лози, не менше 8-10 см. Потім прибираються зіпсовані або недорозвинені ягоди. Як і де зберігати виноград знають досвідчені виноградарі. Його необхідно помістити в темний, провітрюваних і сухий підвал, сарай, можна горищний поверх, тільки б там була яка підходить температура і вологість.

Збереження винограду можна досягти декількома варіантами. По одному з них грона подвешеваются на дроті або мотузці за держак. Потрібно, щоб грона не торкалися одне одного. Якщо урожай невеликий, тоді можна застосувати спосіб зберігання на зелених гребенях. В цьому випадку виноград зрізається одночасно з частиною лози. Самим грамотним варіантом буде викладання грона на похилу поверхню, а довга частина лози поміщається в бутель з водою. Іноді воду необхідно міняти і додавати в неї таблетку аспірину. Так можна зберегти урожай до 2-х місяців. Якщо зберігати виноград у ящиках, то необхідно складати грона на підстилку з соломи або тирси. Грона викладаються в один ряд гребенями вгору. Так він зберігається до півтора місяців. При будь-якому способі зберігання необхідно перевіряти грона на предмет виникнення гнилі, цвілі і зіпсованих ягід.

Як зберігати домашній виноград

Якщо зберігати виноград в холодильнику, то для цього необхідно відібрати сорти з пізнім дозріванням. Їх необхідно укласти так, щоб ягоди не сильно торкалися одне одного. Бажано зберігати виноградні грона біля задньої стінки холодильника, де більш часті умови вологи і температури. Зберігати виноград в побутових умовах можна і на сухих гребенях, коли цілі грона вішають на мотузках або дроті, зав’язаною навколо підстави грона. У подібному вигляді їх вішають на рейках. Умовами хорошого заощадження повинні бути низька вологість, сухе, добре вентильованому приміщенні, темрява і температура від 0 до + 5 ° С, не більше.

Дивіться також:

Інші матеріали сайту

Термін зберігання помело

Дізнайтеся, скільки зберігається помело. Недозрілий і перезрілий, очищений і в шкірці — про все це в нашій публікації

Коли у продажу виникає молода редиска, то ми починаємо готувати з неї корисні салати. Потрібно дізнатися, як необхідно правильно зберігати редиску в холодильнику і морозильній камері

Як зберігати шашлик

Насмажили багато м’яса на природі? Тоді вам точно стане в нагоді наша пізнавальна стаття про зберігання шашлику

Скільки зберігаються пельмені

Наліпили багато пельменів? Потрібно дізнатися, як їх правильно зберігати і скільки часу вони можуть зберегти власні якості смаку

Рекомендуємо до прочитання:  Як виростити яблуню з насіння, в тому числі в домашніх умовах, покрокова інструкція вирощування