Вибір кавових зерен для еспресо-машини — це не просто купівля в магазині, де вас ваблять знижки і барвисті упаковки. На смак кави, звареної в еспресо-машині, впливає низка моментів: ступінь свіжості, сорт кави, спосіб обробки кавових зерен, спосіб зберігання кави і, врешті-решт, спосіб помелу зерен і спосіб приготування кави. Крім індивідуальних бажань, зернова кава для автоматичної кавомашини також має володіти необхідними параметрами, щоб під час варіння повністю відкрити смак і аромат. Так яке зерно підібрати для вашої еспресо-машини?
Види зернової кави та їхні особливості.
У світі існує понад 100 видів кави, але здебільшого вирощують 3 види: арабіка, робуста і ліберіка, також вибрати можна за посиланням https://tsa.com.ua/catalog/kava-v-zernakh.
Арабіка
Відрізняється низьким вмістом кофеїну — в середньому 0,9-1,7%. Її насичений, шоколадно-горіховий аромат сподобається для тих, хто віддає перевагу м’якій каві без присмаку гіркоти.
Робуста
Раптовий, гострий, гіркий — ці слова найкраще описують її смак. У ній великий вміст кофеїну — близько 4%, і вона сподобається для тих, хто віддає перевагу насиченому кавовому смаку, а ще тим, хто чекає сильного підживлення від кави.
Ліберика
Усереднений вміст кофеїну та легкий і м’який смак, який чудово підійде для молочної кави.
Основні сорти обсмажування кавових зерен.
Процес обсмажування кавових зерен має величезний вплив на смак кави під час заварювання.
Легке обсмажування
Малою мірою витягує аромат із бобів. Зберігає дуже високий з усіх сортів обсмаження вміст кофеїну в каві. Кава світлого обсмаження зберігає власний природний кислий смак.
Середнє обсмаження
Робить боби темнішими, ніж за легкого обсмаження. Середнє обсмажування — найпоширеніший спосіб обсмажування кавових зерен. Після цього процесу кава набуває збалансованого смаку і зберігає ідеальний вміст кофеїну. У каві середнього обсмаження є легка гіркота, але смак залишається ніжним, наприклад зверніть увагу на https://tsa.com.ua/catalog/kava-v-zernakh/brand-caffe-don-cortez.
Середнє темне обсмажування
У результаті подібного способу обсмажування практично вся природна кислотність кавового зерна пропадає. Аромат отриманої кави дуже сильний і важкий, порівнянний з ароматом шоколаду. При середньо-темному обсмажуванні цукри карамелізуються, що призводить до появи солодких нот, відчутних пізніше в каві.
Занадто темне обсмажування
Завдяки цьому процесу кава набуває сильно відчутної гіркоти, а кислотність повністю пропадає. Досить темні обсмажені боби втрачають власний природний аромат, на їхнє місце приходять нотки горіхів і шоколаду. Таке обсмажування найбільше зменшує вміст кофеїну в каві.
Ідеальне кавове зерно для еспресо-машини.
Кава для автоматичної кавомашини, як і для інших типів машин, завжди має бути свіжою. Однак надмірна свіжість теж не принесе нічого хорошого. Занадто свіжа кава містить вуглекислий газ, що з’явився в результаті обсмажування, що призведе до занадто великого спінювання звареної кави. Кава, яка зварена із занадто свіжих зерен, матиме мало смаку. Найкраще, якщо дата обсмажування буде в межах кількох тижнів від дати покупки.
Для еспресо-машин найкраще підбирати каву середнього обсмаження. Чому?
Кава світлого обсмаження має природну кислотність, яка може бути додатково поліпшена під час заварювання в машині, завдяки, інакше кажучи, низькому ступеню екстракції, тобто грубішому помелу зерен і їх короткому контакту з водою, наприклад кава за посиланням https://tsa.com.ua/catalog/kava-v-zernakh/brand-prince-noir. Крім того, короткий час обсмажування бобів призводить до підвищення їхньої твердості, що становить небезпеку для керамічних кавомолок, які зазвичай застосовують в еспресо-машинах. Кава темного обсмаження також не буде прекрасним варіантом. Унаслідок тривалого обсмажування боби вкриваються оліями, які залишають маслянистий осад на кавомолці та в бункері для бобів, якщо вони перемелені.
Під час придбання кави ще необхідно звертати свою увагу на її склад. Тим, хто не може прийняти високу дозу кофеїну, краще підібрати арабіку. Робуста, або суміш із добавкою робусти, забезпечує стимуляцію та чітко виражений смак і аромат.
Ніщо не заважає вам проводити експерименти з найрізноманітнішими сортами кави різного ступеня обсмаження. Пошукайте власний улюблений смак кави і насолоджуйтеся ним день у день! Нехай вживання кави буде виключно задоволенням.
