Що таке Кайенский перець: Його особливості та техніка вирощування

Однією з найпопулярніших прянощів в азіатській кухні, є каєнський перець. У порівнянні з чорним або червоним перцем, він не так часто використовується в нашій країні. для кайенского перцю характерна оманлива м’якість аромату і пекучий смак. Виростити дану культуру на своїй ділянці не так складно, необхідно лише дотримуватися основних тонкощів вирощування цієї рослини.

насіння кайенского перцю

кайенский перець має пекучий смак

Історія кайенский перцю

Протягом багатьох років кайенский перець вирощується на територіях Мексики і Південної Америки. Однак історичним місцем походження даної культури, відзначають острів Ява і деякі території Південної Індії.

Корінні індіанські племена вживали його в їжу в якості ласощів, так само як просто як ми вживаємо фрукти. Індіанці були вже тоді переконані, що ці плоди мають лікувальний ефект і захистять організм від будь-яких захворювань.

"Аптечка. кайенский перець"/"First-aid kit. Cayenne pepper" (ENG Subtitles)

Вперше, в Європі про червоні кайенский стручках перцю дізналися від Христофора Колумба. Він був завезений іспанським мореплавцем і моментально став популярним, як недорога альтернатива чорного перцю. На той період часу чорний перець був вкрай популярний серед населення Європи і сприймався, як вкрай цінна спеція, так як був в дефіциті.

Привезений із заходу каєнський перець, вирішив відразу кілька проблем. Він вніс різноманітність у звичні страви і дозволив більшій кількості людей придбати пряну спецію за невисоку ціну.

На сьогоднішній день, стручки кайенского перцю вирощуються на територіях Мексики і Китаю. Але лідером по культивуванню даної культури, є Східна Африка, яка займається імпортом кайенского перцю по всьому світу.

опис і характеристика

Працюємо Чилі прийнято називати будь-який перець володіє гострими і навіть пекучими смаковими якостями. У цю категорію входить і кайенский перець. Тому, ці поняття взаємозамінні.

Каєнський перець прийнято відносити до сімейства пасльонових. На сьогоднішній день, є безліч найрізноманітніших варіацій і сортів цієї культури. Вони можуть відрізнятися відтінком шкірки і формою плодів.

Зовнішній вигляд

Відтінок плодів, може бути в 3-х варіаціях: зеленим, жовтим і звичним для всіх червоним. Іноді можна зустріти плоди темно-коричневого відтінку.

Недозрілий стручок перцю має світло-зелений відтінок шкірки. Його теж прийнято вживати в їжу. Носить він назву — пепероні. Довжина перцю, в залежності від умов вирощування, може бути від 3 до 12 см. Форма може бути найрізноманітнішою, у вигляді вишні, оливки або серця.

Чагарник являє собою густе зелене рослина, висота якого може досягати 1 м. Цвітіння відбувається постійно, тому чагарник буде радувати око яскравими мініатюрними квітами.

Смак і запах

пекучість кайенского перцю має прямий зв’язок з його різновидом. Для плодів цієї рослини навіть була придумана спеціальна шкала гостроти, названа на честь американського хіміка Уїлбура Сковілла. Вона дозволяє порівняти ступінь палючого смаку різних сортів перцю. для кайенского перцю характерний показник в 45 000 одиниць.

Цікавий факт, що гостроту і, що обпалює порожнину рота, смак стручкового перцю чилі, можна відчути навіть при розведенні 1 г перцю на 1 000 л води.

Особливо привабливим для кулінарів з усього світу в кайенского перцю є його запах. Завдяки йому, будь-яке, навіть найпростіше блюдо, набуває неповторний аромат. Вся справа в особливому речовині, званому капсаїцином, яке міститься в насінні, шкірці і ніжці стручків перцю.

Своєрідна гіркість і пекучість перцю багато в чому пов’язана з насіннєвий частиною. Видаливши її можна істотно знизити обпалює ефект при вживанні. Вченими зазначено, що при регулярному додаванні в раціон червоного перцю чилі, організм звикає до своєрідної гіркоти плодів і згодом вже не викликає таких дискомфортних відчуттів, як раніше.

Корисні і шкідливі властивості

Як уже згадувалося раніше, гострий кайенский перець, має масу корисних властивостей для людського організму. Розглянемо кілька з них:

    Наявність величезної кількості життєво важливих для людини мікроелементів — рибофлавін, калій, залізо, ніацин, магній. Зміст невеликої кількості вітамінів А, Е, К і С.

Стручки червоного перцю повинні застосовуватися вкрай обережно, оскільки при зловживанні можуть надати зворотний ефект. Каєнський перець, забороняється до вживання людям з запаленої виразкою, порушеннями діяльності травних органів і нирок.

Як виростити Кайенский перець?

Протягом багатьох років, перець чилі вважався рослиною екзотичним на території нашої країни і імпортувався виключно у вигляді готової спеції. Але останнім часом, все більша кількість умілих садівників самостійно займаються вирощуємо цієї культури.

Якщо говорити про догляд за стручками червоного перцю чилі, то він багато в чому схожий з вирощуванням таких овочевих культур, як болгарський солодкий перець або помідори. У будь-якому випадку буде потрібно тепличні умови і регулярне підтримування високого рівня вологості.

про вирощування перцю чилі на підвіконні можна дізнатися тут.

пророщування насіння

Насіння перцю не дадуть сходи, якщо їх попередньо прорости. Процес пророщування займе близько 9-10 днів, не більше. покроковий процес виглядає так:

  • Для початку помістіть насіння в марлеву серветку або шматок бавовняної тканини.
  • Потім розташуйте насіння в тепле місце, де немає протягів. Регулярно зволожуйте тканину, бажано кожні 4-5 год. Тепло і вологість сприятимуть набухання насіння.
  • Через кілька днів насіння проросте. Як тільки це відбудеться, необхідно відразу посадити його в родючий, заздалегідь прорихленний грунт, щоб повітря могло проникати до корінцях. Висаджуйте тільки те насіння, яке встигли розвинути міцний і здоровий корінець. Тільки в цьому випадку, можна сподіватися, що сіянці дадуть добрі сходи. Від залишилося не пророслого насіння, які не встигли прорости за 7 днів, краще відразу позбутися.
  • Попередньо підготовлені насіння посадите в будь-яку доступну ємність. Здійснювати цей процес переважно в кінці лютого. Це обумовлено тим, що дана культура вкрай залежна від сонячного світла і потребує хорошого освітлення. Виберіть місце, де тара з сіянцями буде максимально освітлена в денний час доби.
  • Зволожите грунт, і накрийте ємність харчовою плівкою, для створення сприятливого мікроклімату для перців. Ефект парника спровокує швидке зростання і розвиток сіянців.
  • Як тільки, ви помітите на розсаді два або більше щоб розпустити листа, зробіть пікірування рослини. Для цього підготуйте окремі горщики і пересадите саджанці.
  • Після того, як саджанець досягає висоти в 12-16 см, його можна «переселяти» у відкритий грунт. Альтернативою може послужити більш великий горщик під квіти, для домашнього вирощування на підвіконні.

До різного роду підживлення і добрив каєнський перець не вимогливий. Для успішного зростання йому досить і родючого грунту. При бажанні допустимо підмішати в використовувану грунт невеликий обсяг органічного перегною або деревної золи.

Протяг і пікірування є факторами-подразниками для рослини, які викликають стрес. Тому постарайтеся без необхідності, не турбувати саджанці і не давати їм підмерзати.

Про пророщування насіння перцю і способи посадки розсади дивіться в цьому відео:

Посадка в грунт

Саджанець, який досяг висоти в 12-16 см, має міцної кореневою системою. Це означає, що він здатний адаптуватися до нових навколишніх умов і почати плодоносити. У тепличних умовах рослина здатна досягти висоти до 1 м і розростися до пишного красивого чагарнику.

До того, як пересаджувати саджанці в теплицю переконайтеся, що температурний режим в темний час доби, більш-менш стабільний. Найбільш сприятливою для перців температурою, є 8-10 градусів. Для того щоб посадка саджанців стручкового перцю пройшла успішно, дотримуйтеся наступного алгоритму:

  1. Гарненько розпушите грунт і вирівняйте за допомогою садових вил.
  2. На кожній грядці на відстані близько 40 см зробіть по одній лунці. Меду рядами збережіть відстань в 50 см.
  3. Рясно полийте кожну лунку водою (обов’язково, щоб вона була тепла) і внесіть по 5 ч. ложок будь-якого органічного добрива (рекомендується використовувати підгодівлі на основі торфу).
  4. Саджанець посадите так, щоб шийка кореня була на одному рівні з поверхнею землі.
  5. Грунт, навколо посаджених кущів злегка поплескайте долонею, щоб земля стала щільнішою. Потім зробіть мульчування за допомогою сухого торфу або перегною.
Рекомендуємо до прочитання:  55 Ідей новорічний вінок своїми руками крок за кроком - майстер-клас

При настанні несподіваного зниження температури, особливо в темний час доби, рекомендується зафіксувати над саджанцями дуги з металу. З їх допомогою можна спорудити так званий курінь з виробничої плівки або агро-волоконної тканини. Вони дозволять захистити рослину від замерзання.

Ідеальним ґрунтом для успішного росту і розвитку даної культури, є змішування в рівних пропорціях таких порід, як пісок, гумус і суглинку. Багато набувають вже готові суміші, призначені для вирощування томатів. Це пояснюється тим, що обидві культури багато в чому схожі і вимагають однакових умов.

Відповідно до досвіду садівників, рослина багато в чому встигло пристосуватися до навколишніх умов нашої країни, в тому числі і до складу грунтів.

Вибір місця і освітлення

Без створення необхідних умов рослина не почне плодоносити. Воно буде продовжувати цвісти і візуально може здаватися, що рослина розвивається. Але червоні пекучі перчики так і не з’являться. Першим, про що слід подбати — це вибору місця.

На жаль, при холодному кліматі нашої країни виростити плодоносний кайенский перець практично неможливо. Саджанці, висаджені на відкритих грядках (де температурний режим за 24 год змінюється кілька разів) за досить короткий проміжок часу, загинуть. Тому виділіть необхідну кількість ділянки в теплиці під перець.

Розгорніть грядки, щоб вони стали вище. Переконайтеся, що на обрану сторону в теплиці потрапляє достатня кількість сонячного світла. Теплиця повинна бути закрита більшу частину часу.

Догляд за рослиною

Вирощування кайенского перцю в теплиці не така клопітка заняття, як може здатися на перший погляд. Велика частина змісту даної культури може нагадувати стандартні дії по догляду за овочами, вирощуваних в тепличних умовах:

  1. В процесі розвитку рослини, відщипувати Пасинкова пагони і своєчасно прибирайте поросль біля коріння.
  2. Слідкуйте за повітропроникністю грунту. Це одне з важливих вимог гарного плодоносіння кайенского перцю. Не забувайте після кожного зволоження грунту, яке сприяє ущільненню грунту і знижує його повітропроникність, гарненько розпушити землю навколо кожного куща. Досить захопити близько 5-7 см верхнього шару землі, щоб повітря надходило до кореневій системі.

Зверніть увагу, що зав’язь властиво формуватися у стебел рослини. Щоб перці дозрівали великі, проріджують якомога частіше суцвіття. Залишайте виняткове ті, що міцні і здорові.

полив

Ще задовго до того, як кущ почне активно цвісти, поливайте рослину кожні 7 днів. Заздалегідь розрахуйте необхідний обсяг води — 11 л рідини на 1 кв. м ділянки, засадженого кайєнським перцем. При підвищенні температури і пекучому сонці, полив проводиться двічі на тиждень.

Цвітіння і плодоношення — етапи, коли стручковому червоного перцю потрібна підвищена кількість рідини. Тому проводите полив з частотою в 3 дня. Поливають рослину виключно в прикореневу зону. Вода ні в якому разі не повинна потрапляти на листя.

обрізка

При дотриманні всіх умов вирощування кайенского перцю, рослина самостійно набуває вигляду міцного і пишного чагарнику. Він регулярно цвіте і плодоносить. При бажанні можна злегка прищипувати верхівки ще молодого рослини, для того щоб воно активніше кущів. Але для тих, хто віддає перевагу більш великі і масивні перці чилі, рекомендується на регулярній основі грунтовно видаляти кілька суцвіть.

зберігання перцю

Способів збільшити термін придатності перцю чилі досить багато. Кращим місце зберігання гострого перцю, є темне прохолодне приміщення або холодильник. При цьому плоди попередньо герметично упаковуються в пакет з поліетилену. Зберігають стручки, при такому способі не більше 14 діб, при необхідності вживаючи в їжу в свіжому вигляді.

Якщо потрібно зберегти каєнський перець на більш тривалий час, то рекомендується скористатися наступним методом заморозки:

  1. Для початку розсортуйте весь наявний запас стручків на невеликі порції. Припустімо приблизну кількість, яке ви здатні використовувати за один раз. Це потрібно для того, щоб при необхідності була можливість дістати потрібний обсяг, при цьому не піддаючи розморожування решту запасів, а згодом не піддавати овоч новому заморожування.
  2. Потім подрібніть його на великі чи дрібні шматочки, в залежності від ваших уподобань. Не забудьте попередньо обполоснути стручки.

Щоб злегка знизити гостроту кайенского перцю, перед заморожуванням видаліть всю насіннєву частина.

Ще одним не менш популярним способом зберігання стручків червоного перцю є сушка. До того ж це найпростіший спосіб при необхідності продовжити термін придатності великому обсягу перців. Підв’яжіть за допомогою ниток стручки до білизняний мотузці і залиште на кілька діб. Переконайтеся, що стручки не стосуються один одного. Сушити рекомендується в добре провітрюваному приміщенні, де є доступ до сонячного світла.

Якщо у вашому розпорядженні немає кількох днів, для того щоб дочекатися поки чилі просушити самостійно, вдамося до допомоги газової або електричної плити. обполосніть перець в прохолодній воді, після чого промокніть його в рушник (щоб позбутися від зайвої вологи). Багато господині сходяться на думці, що чилі найкраще розрізати на невеликі шматки і видалити плодоніжки. Однак це не обов’язково.

Застелите пергаментним папером деко та розкладіть чилі строго в один шар. Помістіть листи з перцями в духовку на кілька хвилин. Температурний режим духової шафи повинен бути не менше 50 градусів. Залиште дверцята духовки, злегка відкритою — це дозволить чилі рівномірно просушитися, а не пропектися.

Зберігають сушені стручки в герметичних ємностях в затемнених місцях при кімнатній температурі. Найбільш доцільним, є звичайна скляна банка з пластиковою кришкою.

Профілактика хвороб та шкідників

Шкідливих комах, готових поласувати соковитими плодами і листям кайенского перцю предостатньо. Найбільш часто зустрічаються є совки, попелиці, білокрилки і колорадські жуки. На щастя, для садівників позбутися їх згубного присутності досить просто.

Як профілактичний засіб використовується деревна зола. Раз на місяць чагарники покривають легким шаром деревної золи. Такий захисний шар відлякує шкідників, роблячи рослина менш привабливим для них.

Якщо ж шкідливі комахи з’явилися і вже встигли травмувати рослину, необхідно скористатися самостійно приготованими відлякують настоянками (мильна, цибулевий і часникова), які готуються по одному і тому ж принципу. Головний інгредієнт подрібнюється і розлучається у воді, в пропорції 1:10, відповідно. Отриманим розчином за допомогою пульверизатора обприскуються уражені чагарники.

Так як, для даної «пекучої» культурі властивий досить довгий вегетаційний період, рослина схильне різним грибкових хвороб. Найбільш поширеним захворюванням, серед всіх сортів чилі, є фітофтороз. Проти його згубного впливу придумано кілька добре справляються зі своїм завданням біологічних препаратів: «Пентафаг» і «Гаупсин».

Способи вживання в їжу кайенского перцю

В області кулінарії кайенского перцю давно знайшли своє застосування в якості прянощів, що надає будь-кому, навіть самому нехитрому, страві пікантності і гостроти:

  • Вони додаються в свіжому і сушеному вигляді до м’ясних і овочевих страв, соусів, маринадів і заправкам для салатів. мелений гострий перець використовується для приправи першої страви, легкого салату, і мало хто знає — кефіру і кислого молока.
  • Маленькі стручки перцю цілком кладуть в суп, рагу з овочів і плов. Для любителів гострих страв чилі, додається навіть в шоколадні десерти. головним достоїнством кайенского перцю, є збереження своїх корисних якостей навіть після кількох теплових обробок.
  • Подрібнений чилі, як правило, використовується для приготування паст і риби. Сушені пекучі перці, застосовують для додання аромату столовому оцту і оливковій олії для заправки салатів.
  • Так як, не всі здатні оцінити по достоїнству обпалює гостроту кайенского перцю в їжі, його досить часто додають в якості допоміжного інгредієнта в набір спецій.

    При поєднанні таких інгредієнтів як часник, сушений кріп, лавровий лист, базилік і коріандр, гострота перцю прекрасно доповнює цей ароматний ансамбль. Найбільш широко доступними наборами спецій, в яких присутня каєнський перець, є «Каррі» і «Хмелі-сунелі».

Перець чилі

Перець чилі (Capsicumfrutescens, annuum) є найгострішим персонажем у величезній кулінарної історії. Сама назва походить від chilli, що в перекладі з ацтекського означає червоний.

В Європі приправа чилі з’явилася після експедицій до Американського континенту відомого мандрівника Христофора Колумба, який привіз звідти квасоля, тютюн, різноманітні овочі і перець чилі.

Учасники цієї експедиції так описували цю рослину: «росте воно на острові Еспаньйола, а місцеві жителі називають його« акси ». Чилі дуже часто використовується тубільцями, і у нього гостріше смак, ніж у простого перцю. Зростає він кущем, так само як і троянда. Плоди невеликі, всередині яких досить гострі насіння. На Карибських островах чилі сприймається як фрукт, і їдять його відповідно. Відкриття цього гострого продукту принесло величезні прибутки іспанцям. Можна з упевненістю стверджувати, що європейська столиця перцю чилі є Угорщина. З’явився він тут ще під час вторгнення турків. Поява цього перцю в країні не можна назвати спокійним, так як супроводжувалося воно вбивством і насильством. Були навіть знайдені свідчення того, що рослина наділене магічними властивостями. Угорці стверджують, що саме завдяки чилі воно змогли зберегти свій особливий темперамент. Національний угорський танець, який називається «чардаш» зобов’язаний перцю своїм «вогненним ритмом».

Як не дивно, але у чилі з перцем немає нічого спільного, незважаючи на те, що і називають їх однією назвою «перець». У продажу його вказують як темно-червоний плід. Продають висушені і ретельно подрібнені стручки як «кайенский перець »,« чилі »і« турецька перець». Французам він відомий як «каєнський перець», А асоціюють вони його з каторжної колонією, адже там вирощували чилі разом з іншими рослинами.

Назва «чилі» з’явилося завдяки конквістадорам, які займалися його розповсюдженням. Пов’язано це з тим, що вони помилково вважали батьківщиною цієї рослини країну Чилі.

сорти:

  • Пташиний очей -він дуже гострий і має гострокутну форму.
  • Поблано — великий перець і середньо гострий.
  • Хабанери -так званий «звір» з усіх сортів чилі.
  • Серрано-цей сорт відрізняється своєю пулі подібною формою.
  • Халапеньо -він може бути як корисним, так і зеленим.
  • Анахейм -Володіє досить м’яким смаком.

Як вибрати

При покупці перцю чилі ретельно огляньте стручок. У сушеному вигляді він повинен володіти рівномірним забарвленням. Плід повинен бути пружним, без єдиної ознаки розтріскування. Якщо на ньому є пляма світло-оранжевого кольору, то це ознака того, що на перець напали мікроби набагато раніше Вас.

як зберігати

Свіжий чилі пружний на дотик і має блискучою шкіркою. Якщо Ви захочете зберегти його в такому ж вигляді, то його слід покласти в холодильник, проте не слід тримати більше п’яти днів.

Для тривалого зберігання його можна обробити в оцті або рослинним маслом.

Зберігайте його в стручках, а не в перемеленої вигляді. Мелений перець втрачає свій смак, а також забезпечується.

Рекомендується зробити своєрідну гірлянду і сушити його в такому вигляді.

Ще одним способом зберігання є заморозка, але попередньо перець слід звернути в поліетиленовий пакет. До нього слід вдаватися у виняткових випадках, адже в такому вигляді він втрачає дуже важливі речовини.

У кулінарії

Чилі є найпопулярнішою спецією, причому в усьому світі. У кулінарії йому просто немає рівних. Чим менше перчик, тим він гостріше. Якщо Ви не знаєте наскільки гострий перець, в блюда кладуть спочатку лише трохи, а потім додають скільки потрібно.

Його дуже часто використовують для приготування супів: рибного, томатного. Він невід’ємний компонент більшості м’ясних страв. Чилі додають під час приготування риби, ковбас, квасолі, соусів, рису і капусти.

Використовується він і для консервації. Ніколи не додавайте перець в киплячу олію тому, що чорніє, втрачає свій колір і гіркне.

У культурі

Цей гострий перчик чилі найголовніший компонент приправи з ідентичною назвою, він є основною її складовою. Його подорож почалася в тропічній частині Америки, а вже звідти початок поширяться по всьому світу. Мексика відкрила перед ним нові двері, адже саме там чилі зробили символом національної кухні. цей перець був невід’ємною частиною їжі ацтеків. Популярним він став через індіанських вірувань, згідно з якими, вживання в їжу великої кількості цього овоча може не тільки впливати на сексуальну потенцію, але і наділяє Вас магічною силою, яка дозволяє впливати на людей. У деяких племен мексиканських індіанців чилі прирівнювався до божества.

Харчова цінність в 100 грамах:

Білки, грЖири, грВуглеводи, грЗола, грВода, грКалорійність, ккал
20,21,56,590,240

Корисні властивості перцю чилі

Склад і наявність корисних речовин

У перці чилі міститься величезна кількість вітамінів, ніацин, холін, фолієва кислота, тіамін, бета-каротин, піридоксин, рибофлавін і аскорбінова кислота. Крім цього в ньому є марганець, залізо, цинк, кальцій і фосфор.

Корисні і лікувальні властивості

користь чилі полягає в містяться в ньому вітаміни, мікроелементи та макроелементів.

Помірне вживання його в їжу покращує апетит, нормалізує роботу травної системи і прискорює метаболізм. Це аж ніяк не єдине позитивне властивість гострого перцю. Всім відомо його позитивний вплив на роботу мозку і печінки.

Його слід вживати людям, що страждають від безсоння, алергії, застуді, бронхіальній астмі, епілепсії, гепатиту і атеросклерозу. Дуже важливо знати, що це пекуче рослина здатна уповільнити розвиток злоякісної пухлини.

З його допомогою в організмі виробляється ендорфін, який підвищує нашу стійкість до стресів, а також значно збільшує больовий поріг. Чилі покращує кровообіг і впливає на імунну систему.

В результаті проведених досліджень було виявлено, що перець можна застосовувати для терапії цукрового діабету.

небезпечні властивості перцю чилі

Будьте обережні, і не допускайте його потрапляння на слизову оболонку і відкриту рану.

Чилі може завдати шкоди людям, які мають будь-які проблеми з шлунково-кишкового тракту. Також лікарі говорять про те, що потрібно обов’язково стежити за тим, щоб перець не потрапляли на рани і слизові.

також цей перець може викликати печію. Щоб не відчувати жодних проблем, радять вживати чилі в невеликих кількостях.

Всі знають, що чилі не тільки дуже гострий, але і не менше корисний. У сюжеті розкривають секрет його гіркоти.

Увага! Інформація носить ознайомчий характер і не призначена для постановки діагнозу і призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!

Чим відрізняється каєнський перець від перцю чилі?

Навіть палкі шанувальники гострої їжі, які часто вживають каєнський перець і чилі, в чому різниця між даними сортами, навряд чи відразу дадуть відповідь. А такі відмінності у двох пекучих представників пряного сімейства є, хоча за зовнішніми ознаками обидві стручкові культури дуже схожі. Спробуємо розібратися в ботанічних і смакових особливостях цих популярних перців. Також окремо зупинимося на області застосування кожної спеції.

В чому різниця: в об’єктиві перець кайенский і чилі

Перед тим, як зайнятися дослідженням найпопулярніших в сучасній кулінарії сортів перцю, варто зробити невеличкий історичний відступ. Є документальне підтвердження того факту, що до відвідин Колумбом Американського континенту їжа європейців була одноманітною і нудною. Великий мореплавець не тільки зробив грандіозне відкриття, але також завіз до Європи унікальну приправу.

Сьогодні гострі перцеві сорти успішно культивуються в різних куточках планети. Правда, для непосвячених людей все пекучі стручки здаються однаковими. Такі плоди прийнято називати узагальнено — «чилі». Але це поширена помилка ми зараз постараємося розвіяти, для чого розберемося детально в відмінностях двох основних сортових груп: чилійського і кайенского перцю.

зовнішні відмінності

Почнемо з зовнішніх ознак кожного з названих сортів.

  • Каєнський перець є представником пасльонових культур, а свою назву він отримав на честь порту, який в давні часи був одним з найбільш яскравих ринків спеціями. Цей різновид перців ще називають бразильської і індійської, а за особливий вид недозрілих стручків — пепероні. На сьогоднішній день каєнський перець широко розповсюджений. Завдяки успіхам селекціонерів, існують різні види даного сорту, що відрізняються формою і кольором. Але плоди будь-якого різновиду кайенского перцю мають мініатюрні розміри — всього до 1,5 см.
  • Перець чилі в перекладі на російську мову означає «червоний». Дійсно дозрілі стручки мають яскраво-червоне забарвлення. За зовнішніми характеристиками плоди чилійського сорти дуже схожі з кайенский перцем. Тому з точки зору ботаніків ці два види мають родинні зв’язки, що і пояснює їх приналежність до одного сімейства.

В принципі, схожістю зовнішніх даних пояснюється той факт, що всім пекучим перцевим сортам присвоєно загальна назва — «чилі». Правда, таке визначення застосовується тільки в побуті.

Різниця смакових показників

Що стосується кулінарних особливостей, то в цьому відношенні перець чилі разюче відрізняється від свого опонента. Його виражений аромат і пекучий гострий присмак важко переплутати з іншими спеціями. кайенский сорт взагалі не володіє помітними смаковими характеристиками. Його додають в їжу виключно для додання блюдам гостроти.

Якщо пекучість плодів одного і іншого виду виміряти за шкалою Сковілла (загальновизнана система визначення гостроти), отримаємо наступні результати:

  • Максимальний показник пекучості для сорту «Pepper X» може досягати понад 3180 000 одиниць, а нижній поріг знаходиться біля нульової позначки.
  • У стручків перцю чилі ступінь пекучості в рази нижче — показник може варіювати від 500 до 1500 одиниць.

Звідси нескладно зробити висновок, що кайенский перчик набагато гостріше свого побратима. Причому кулінари стверджують, що гранична гострота відзначається у найменших примірників. Тобто, чим менше розміри стручка, тим пекучої у нього смак.

Різниця складів і області застосування

Відзначаються істотні відмінності в складі двох гострих перців.

кайенский сорт містить багато каротинів. У його складі присутні ефірні масла, багато ніацину чи інакше вітаміну «В3» — дуже потрібного для синтезу речовини. Є в цьому перці залізо і кальцій, що корисно для серця і судин. Такий багатий склад забезпечує ряд корисних властивостей прянощі. Тому спецію часто використовують з лікувальною метою:

Каєнський перець зцілює суглоби коліна, поліпшить здоров’я вашого серця і артерій!

  • при обмінних порушеннях;
  • гіпотензії;
  • при підвищеному утворенні газів;
  • ризик виникнення тромбозів;
  • при проблемах кровообігу;
  • якщо порушена згортання крові;
  • при печії;
  • при сильних мігрені;
  • під час застуди та грипу.

Допомагає пекучий кайенский перчик жінкам і чоловікам в зниженні ваги.

У складі стручків перцю чилі переважають органічні кислоти: аскорбінова, фолієва, пантотенова. Значення цих хімічних сполук важко переоцінити, оскільки вони активно беруть участь в білковому синтезі та зміцненні імунітету. Крім цих представників вітамінної групи перець чилі містить:

  • речовини, що відносяться до вітамінів «В»: тіамін; піридоксин, рибофлавін;
  • токоферол;
  • холін;
  • бета — каротин;
  • мінеральні елементи: селен, цинк, залізо, марганець.

Лікування кайєнським перцем

Так само, як і конкурент по своїй підгрупі, тобто каєнський перець, чилі надає потужний стимулюючий вплив на травний процес. Крім цього, спеція є сильним потогінну засобом, а тому її корисно вживати при застудах.

здатність перцю чилі активізувати кровообіг може допомогти гіпотонікам нормалізувати показники артеріального тиску.

Крім того, високий вміст в плодах цього виду перців алкалоїду капсаїцин уможливлює їх використання у фармацевтичній промисловості. Пряні стручки використовуються для виробництва препаратів для лікування патологій суглобів і хребта.

Кулінарне використання приправ

Простежуються істотні відмінності популярних сортів перцю і в кулінарній області.

Перець кайенского сорти знайшов більше застосування в східній і мексиканської кухні. Його додають в екзотичні африканські страви, часто використовуючи для складання пікантних комбінацій разом з іншими видами спецій. Каєнський перець надає незвичайний смак страв з м’яса і риби, він чудово поєднується з сирами, яйцями, овочами, бобами і морепродуктами.

Кулінарні професіонали рекомендують змішувати пекучі стручки з рослинним маслом, щоб знизити гостроту і додати до смакової букету приємні нотки. При смаженні перець добре змішувати з сухариками або борошном.

Перець чилі найчастіше в кулінарії використовується в молотом вигляді. Він володіє більш вираженим ароматом і неповторним смаком. Додають спецію в наступні страви:

  • овочеві бульйони;
  • м’ясні страви;
  • суміші прянощів;
  • салати;
  • маринади;
  • гарніри;
  • заправки і соуси;
  • кисломолочні продукти

Здатність чилійського перцю покращувати метеоризм і ефективно спалювати жири дозволяє його включати в дієти для схуднення. Особливо популярні у людей, що мають проблеми з вагою, спеціальні коктейлі.

Використання в народній медицині

Як ми бачимо з вищевикладеного, перець чилі і кайенский сорт можуть відрізнятися за цілою низкою показників. Але можна спостерігати і деякі збіги. Так, обидві спеції здавна широко застосовуються в народній медицині для лікування різних захворювань. Причому свідчення для застосування того чи іншого виду часто збігаються. Найбільш наочним прикладом може злучити спосіб застосування при застудах.

Для прикладу наводимо два варіанти рецептів:

  1. гіркі стручки перцю чилі треба спочатку подрібнити, а потім з’єднати з рівноцінним об’ємом якісного меду. Отриманий склад приймати по чайній ложці тричі на день при вираженій симптоматиці застуди та грипу.
  2. Плоди кайенского перцю при перших ознаках грипу слід подрібнити, змішати з куркумою і імбиром, взятими по ½ ложки десертній. В отриману пряну суміш додати мелений перець (на кінчику ножа). Потім пекучу суміш всипати в склянку молока і довести склад до кипіння. Перед вживанням можна додати для пом’якшення смаку ложку меду. Пити цілющий напій потрібно відразу ж після його приготування.

Для домашнього лікування суглобів можна скористатися такими рецептами:

  1. Найпростіше приготувати настоянку на горілці з стручків чилійського перцю в співвідношенні 5: 1. Розчин після з’єднання інгредієнтів потрібно визначити в темне місце на тиждень, після чого використовувати його для натирання проблемних ділянок.
  2. Плоди кайенского гострого перцю є основою лікувальної суміші на топленому молоці, яка теж при болях в суглобах застосовується зовнішньо. Подібний склад відмінно підійде для обробки невеликих ран на шкірної поверхні.

Протипоказання

Зрозуміло, що такі неоднозначні культури, як перець чилі і кайенский, вимагають грамотного підходу при їх використанні. Тому потрібно крім відмінностей основних характеристик також враховувати протипоказання до застосування. Від вживання пекучих приправ слід повністю відмовитися:

  • вагітним жінкам і годуючим мамам;
  • категорично забороняється давати такі спеції дітям;

У списку протипоказань наступні патології:

  • гастрити;
  • виразкова хвороба;
  • гіпертонія;
  • схильність до алергічних проявів;
  • коліти;
  • епілепсія;
  • порушення серцевого ритму;
  • індивідуальна непереносимість рослинного продукту і його окремих складових компонентів.

Варто ще додати, що при застосуванні складу з включенням гострих перців потрібно остерігатися потрапляння їх на слизові тканини.

В іншому при суворому виконанні зазначеної в рецептурі інструкції, обидва види гострих перців нададуть неоціненну допомогу організму. Але при виборі пряної продукції потрібно завжди враховувати відмінні риси, про які ми тут розповіли.

Рекомендуємо до прочитання:  Інжир вирощування в домашніх умовах, як виростити плодоносний кімнатний інжир будинку в горщику з