Коли квасити капусту в вересні 2021 року за місячним календарем

Коли солити капусту в вересні в 2021 році по місячним календарем

Якщо орієнтуватися на місячний календар, то у вересні досить днів, щоб квасити капусту.

Сприятливий час для засолювання настає в середині місяця. У цій статті ми розберемося з тим, як правильно солити капусту, які качани більше підходять для засолювання. Також поділимося деякими хитрощами, щоб квашена капуста вийшла хрусткою і смачною.

Як вибрати відповідний час для засолювання капусти

Перше, з чого потрібно почати, — це вибрати вдалий час для засолювання овоча. Орієнтуватися необхідно на місячний календар на вересень.

Солять капусту, по можливості, на зростаючу місяць, так як саме ця фаза найбільше підходить для засолювання.

припустимо по місячним календарем солити і в період спадною місяця, але потрібно розуміти, що якість страви буде трішки гірше.

ВАЖЛИВО! Також не забувайте про те, що на цей день вересня, коли ви будете солити капусту, качани вже повинні бути зрілими і готовими до засолюванні.

Сприятливі дні для того, щоб квасити капусту в вересні 2021

Коли квасити капусту в вересні 2021 року за місячним календарем

Отже, відповідні дні для засолювання в вересні по місячним календарем припадають на зростаючу фазу.

В вересні 2021 року це дати з 8 по 20.

Убуває місяць з 1 по 6 і з 22 по 30 вересня. В цей час солити капусту допускається, але готуватися вона буде довше і може бути трохи менше соковитою і хрусткою.

Коли солити капусту в вересні 2021 року по місячним календарем не можна

традиційно по місячним календарем НЕ квасять на молодик і повний місяць. У вересні 2021 року це 7 і 21 число.

НА ЗАМІТКУ. Деякі господині вважають, що додатково несприятливим часом по місячним календарем є день до молодика і повного місяця і день після молодика і повного місяця. Тобто 6, 8, 20 і 22 вересня вони теж не квасять.

Прикмети про квашення капусти в вересні +2021

З процесом засолювання капусти по місячним календарем пов’язаний ряд повір’їв і прийме. Вірити в них чи ні — особиста справа кожного, але, по крайней мере, з ними варто ознайомитися.

  • за місячним календарем на вересень краще не солити капусту в ті дні, коли місяць проходить через сузір’я Діви, Рака, Риб і Скорпіона.
  • Чи не квасять в середу, п’ятницю і суботу. Навпаки, найкращий час для засолювання в вересні доводиться на понеділок, вівторок, четвер і неділю.
  • щоб квашена капуста не вийшло кислої, не можна займатися цим в поганому настрої.
  • Якщо хочете, щоб заготовка довше зберігалася, зламайте невелику осиковий гілочку і покладіть її в банку із закваскою.
  • Найкращий день, щоб солити капусту, по місячним календарем настає на 6 день зростаючого місяця.

Як місяць впливає на квашення капусти?

Квашення — це процес бродіння, тобто звичайна діяльність мікроорганізмів. На неї прямий вплив надає місяць.

У молодик і повний місяць бактерії не активні, тому засолювання виходить м’якою, «ватяною» і занадто кислою. Шинкування не хрумтить і майже не дає соку.

На убуваючу місяць активність бактерій знижена, капуста солиться довго, зберігається трохи гірше.

Перша чверть — це найбільш оптимальний час по місячним календарем. В цей час бактерії найбільш активні, а капуста виходить хрусткою і соковитою.

Саме тому солити потрібно, звіряючись з місячним календарем на вересень.

В яких випадках капусту в вересні 2021 роки не квасять?

Ніхто не забороняє солити капусту в вересні. Але є кілька обмежень, пов’язаних з якістю вихідного матеріалу для готування.

Справа в тому, що ранньостиглі сорти досить рідко дають щільні соковиті качани, які як раз і квасять. Крім того, є такий момент, що капуста у вересні дозріває в другій половині місяця, тобто фактично, якщо озиратися на місячний календар, то солити можна буде лише в невеликий проміжок в 1 — 1,5 тижні.

Досвідчені господині знають, що найкраща квашена капуста виходить з тих качанів, які були схоплені першим морозом. Але у вересні заморозки можливі хіба що на Уралі або в Сибіру і то тільки якщо в останній декаді місяця. При цьому не можна сказати, що не можна квасити не биту морозом капусту.

Чи можна квасити капусту в вересні на тривале зберігання?

У вересні квасять качани ранньостиглих сортів. За своїми властивостями вони трохи відрізняються від пізньостиглих різновидів.

Вважається, що для тривалого зберігання більше підходять саме пізні сорти, а ті, які солять у вересні краще вжити в їжу якомога швидше. Хоча це не скасовує того факту, що при правильній засолюванні, дотриманні рецептури і умов зберігання блюдо залишиться придатним до вживання тривалий час.

Як солити, щоб капуста була хрусткою і смачною

Можна дотримуватися всіх правил місячного календаря, використовувати ідеальний качан, але в підсумку отримати кисле, м’яке і несмачне блюдо.

Тому важливо дотримуватися рецептурою приготування. Однак є кілька хитрощів, які допоможуть вашій засолюванні стати особливо хрусткою і смачною.

По-перше, різати капусту треба середньої соломкою. Занадто дрібна шинкування не дасть потрібного хрускоту і буде надмірно м’яким, хоча сама страва може вийти смачним. А ось велика нарізка не підійде, так як її буде важко промять.

Самые вкусные рецепты моченых яблок на зиму Агрогороскоп приготовления яблок в августе-сентябре 2021

Капусту рідко солять одну. Зазвичай підмішують моркву, цибулю, журавлину. Є важливе правило — капусти завжди має бути більше. Наприклад, максимальна кількість моркви не повинно перевищувати 25% від капустяної маси.

НА ЗАМІТКУ. Ще є така хитрість — НЕ квасити капусту в день збирання. Досвідчені господині радять залишити качани трохи полежати в прохолоді. Це потрібно, щоб овоч став більш цукристі.

Надлишок додаткових інгредієнтів не дозволить повною мірою насолодитися смаком капусти.

Всі інгредієнти (в тому числі, морква, сіль, перець горошком, лавровий лист і т.д.) Повинні бути ретельно перемішані і представляти собою однорідну масу. Якщо цього не зробити просолкі вийде нерівномірною.

Всю шатківницю треба добре промять, щоб з неї потік сік.

Укладати масу в банку або іншу ємність необхідно дуже щільно, додатково утрамбовуючи товкачем. Чим щільніше буде заготовка, тим краще вона Просолов і дасть сік.

Також важливо періодично протикати всю засолювання довгою спицею або виделкою. Це робиться, щоб виходив надлишок газу.

ПОРАДА. Поставте банку з засолкою в тарілку, щоб стікає сік не псувала стіл або підвіконня.

часті помилки

Не маючи великого досвіду в засолюванні капусти, легко допустити ряд помилок, які здаються далеко не очевидними.

  • Не можна квасити в металевих і пластикових ємностях. При контакті з металом відбувається процес окислення, і страва може зіпсуватися. Квасять в скляній, дерев’яної, керамічної тарі. Допустимо використовувати емальовані ємності, але на них не повинно бути відколів.
  • Чи не солять капусту в повний місяць і молодик. У ці дні бактерії бродіння не виявляють активності. В результаті блюдо виходить «ватним» і несмачним без необхідної хрустящесті.
  • У засолюванні не використовують іншу сіль крім кухонної. Саме цей різновид солі підходить для приготування квашеного страви. Йодована, морська і інші види можуть тільки зіпсувати засолювання.
  • Квасять блюдо з невідповідного качана. Для закваски необхідно брати щільні, білі вилки без ознак гнилі і видимих ​​пошкоджень. Також дуже важливо обірвати все надірвані і «жовані» листя.
  • Не дотримується рецепт. Досвідчені господині можуть передбачити, як додавання якогось інгредієнта вплине на смак страви, але новачкам краще дотримуватися обраного рецепта.
  • Шинкування ретельно не перемішується. Обов’язково ретельно все перемішайте, інакше заготовка буде нерівномірно просоленій.

Відповіді на часті питання

Рецепт повністю дотриманий, але соку немає. чому?

Найімовірніше, справа в тому, що ви невдало вибрали качан або квасили в невідповідний день місячного календаря.

Точно сказати неможливо, так як кожен солить на свій смак. В середньому рекомендується, щоб солі було близько 2% від усього обсягу шинкування. Також періодично пробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте сіль.

Чи можна взагалі квасити капусту в вересні?

Так, через ще теплу погоду засолювання приготується швидше, а зберігати банки можна в холодильнику. Важливо лише правильно вибрати качан, у вересні це іноді буває важко.

висновок

квасити капусту в вересні потрібно, дотримуючись не тільки рецептуру приготування страви, а й рекомендації місячного календаря. Якщо хочете, щоб засолювання вийшла соковитою, не забудьте гарненько промять шатківницю.

Чи можна квасити пекінську капусту за рецептом білокачанної

рецепти для пекінської капусти на зиму: тільки перевірені заготовки

Пекінська капуста володіє чудовим смаком і чудовою ніжністю. Тож не дивно, що у багатьох з’являється бажання заготовити її про запас. Якщо ж уважно вивчити рецепти для пекінської капусти, то стає відомо, що існує величезна кількість заготовок, абсолютно різних, але завжди дивно смачних.

рецепти пекінської капусти по-корейськи

Корейські страви завжди відрізняються тим, що в них додають різні прянощі і перець. За рахунок цього вони виходять досить гострі, пікантні. Засолити капусту по-корейськи можна з легкістю в домашніх умовах, після чого зберігати в холодильнику до зими.

  • 1 кг китайської капусти;
  • 30 гр. солі;
  • 1 л води;
  • 40 гр. перцю чилі;
  • 9 зубців часнику.
  1. Верхні листи з капусти потрібно прибрати, сам вилок промити і крупно нашаткувати.
  2. У каструлю слід влити воду, додати в неї сіль і закип’ятити.
  3. Гарячий розсіл вилити в миску з капустою, настояти 24 години в теплому місці.
  4. Часник необхідно очистити і подрібнити, змішати з перцем чилі і невеликою кількістю води, помістити в холодильник.
  5. Через добу виділився капустяний сік слід вилити, саму ж капусту промазати сумішшю перцю і часнику.
Рекомендуємо до прочитання:  Місячний садово-городній календар на липень 2021 року

Овочі необхідно поставити під гніт на 2 доби, після цього розкласти по чистих банкам і перемістити в холодильник.

Пекінська капуста по-корейськи (відео)

Покроковий рецепт засолювання пекінської капусти на зиму

рецептура засолювання пекінської капусти практично нічим не відрізняється від білокачанної. Відмінності хоч і є, але вони несуттєві, так що з цим процесом зможе впоратися кожна господиня. В результаті ж буде отримана відмінна, смачна закуска.

  • 1 кг пекінської капусти;
  • 100 гр. солі;
  • 10 гр. запашного перцю;
  • 5 гр. лаврових листів;
  • 5 гр. гвоздики.
  1. Капусту необхідно шинкувати дуже тонко.
  2. Подрібнена пекінка пересипається сіллю і спеціями, після чого викладається в банку.
  3. Банку накривається марлею, на неї ставиться вантаж.
  4. Заготівля переставляється на зберігання в прохолодне місце. Через місяць вона буде готова.

Як приготувати чамча і кимчи

Одними з найпопулярніших в Кореї заготовок вважаються якраз чамча і Кичма. Причому в кожній родині є свої тонкощі приготування цих страв, свої секрети. Немає єдиного способу приготування, заготовки можуть бути як надмірно гострими, так і мати лише слабкий пікантний відтінок.

Кимчи: покроковий рецепт

Варіацій цієї страви дуже багато, але за основу завжди береться саме ця рецептура. Зробити таку незвичайну заготовку не складе особливих труднощів. При цьому вдасться зберегти її до самих лютих холодів.

  • 1 кг капусти;
  • 1,5 л води;
  • 30 гр. солі;
  • 7 зубців часнику;
  • 50 гр. лука;
  • 25 гр. імбиру;
  • 40 гр. зеленої цибулі;
  • 5 гр. цукру;
  • 4 гр. коріандру;
  • 5 гр. червоного перцю;
  • 10 гр. чорного перцю.

Голова садові — Місячний календар для засолювання капусти + рецепт

  1. Воду необхідно влити в каструлю, додати відразу в неї сіль і розмішати.
  2. Вилок капусти слід розрізати на 4 частини, зрізати качан, після цього нашаткувати тонкими смугами.
  3. Лук потрібно очистити і теж тонко нашаткувати.
  4. Овочі необхідно перемішати і залити розсолом, після чого солити в прохолодному місці 2 дні.
  5. Після цього весь розсіл злити.
  6. У блендері слід змішати всі спеції і часник, подрібнити їх.
  7. Приготовану пасту потрібно перемішати з овочами.

Кінчев необхідно розкласти по чистим сухим банкам і поставити в холодильник.

Рецепт приготування чамча

Гостра корейська закуска виходить яскравою і насиченою. Роблять її з різних овочів, рецептури можуть кардинально відрізнятися. Найбільш же вдалою серед них можна сміливо назвати саме цю.

  • 1 кг китайської капусти;
  • 1,5 л води;
  • 40 гр. солі;
  • 300 гр. солодкого перцю;
  • 4 перцю чилі;
  • 1 зубець часнику;
  • 10 мл соєвого соусу;
  • 5 гр. коріандру;
  • 10 гр. імбиру;
  • 5 гр. солі;
  • 5 гр. чорного перцю.
  1. У каструлю слід влити воду і довести її до кипіння.
  2. Капусту необхідно нарізати смужками, товщиною всього 3 см.
  3. Воду в каструлі потрібно посолити і викласти туди подрібнений овоч.
  4. Каструлю слід поставити в досить прохолодне місце, накрити тарілкою і поставити на неї гніт.
  5. Коли каструля охолоне, гніт з неї необхідно прибрати, просто тепер накрити кришкою. квасити таким чином 2 доби.
  6. Через зазначений час розсіл потрібно змити, самі ж капустяні листи руками віджати.
  7. Перець чилі слід очистити від насіння, змішати у семи ще незадіяними компонентами, за винятком тільки солодкого перцю, і в блендері подрібнити.
  8. Солодкий перець потрібно нарізати смугами.
  9. Всі продукти необхідно змішати і 15 хвилин настояти.
  10. Після цього розкласти готову чамча по чистим банкам, залити розсолом і поставити в тепле місце.

Через добу в банках повинні з’явитися пухирці. Тільки після цього тару слід переставити в холодильник.

Агрогороскоп квашення капусти в серпні і вересні 2021 року

салат з пекінської капусти на зиму

китайська капуста відмінно поєднується з іншими овочами. За рахунок цього можна готувати з неї не тільки безліч свіжих салатів, але і відмінні заготовки на зиму. Буквально через кілька хвилин після початку підготовчих робіт вдається цілком поринути в цей процес і смачні заготовки вже виявляються в засіках.

  • 1 кг пекінської капусти;
  • 0,5 кг болгарського перцю;
  • 100 мл яблучного оцту;
  • 0,5 кг цибулі;
  • 1 гіркий перець;
  • 1,2 л води;
  • 40 гр. солі;
  • 100 гр. цукру.
  1. Необхідно влити воду в каструлю, всипати в нього цукор і сіль, закип’ятити.
  2. Після закипання в маринад слід влити оцет і всього 15 хвилин кип’ятити.
  3. Капустяний вилок необхідно промити і крупно нарізати.
  4. Лук потрібно нашаткувати кільцями.
  5. Болгарський перець нарізати смужками.
  6. Всі овочі слід розкласти по чистих, стерильним банкам, додати до них гіркий перець.

У кожну банку необхідно влити гарячий маринад. Після чого без зволікання закатати.

гостра пекінська капуста: Рецепт на зиму

квашена пекінська капуста може мати досить гострим смаком. Така закуска неодмінно сподобається справжнім поціновувачам пікантних страв. Заквасити її можна всього за дві доби, а зберігати потім в погребі чи холодильнику до самої зими.

  • 1 кг капусти;
  • 1 кг томатів;
  • 2 гірких перцю;
  • 50 гр. солі;
  • 8 зубців часнику.
  1. Промитий капустяний вилок потрібно крупно нашаткувати і пересипати зрізу сіллю, поставити під гніт і наполягати цілу добу.
  2. Через 24 години розсіл необхідно злити, сам же овоч промити і віджати руками.
  3. Помідори слід промити і подрібнити в м’ясорубці, додати до неї подрібнений часник і перець.
  4. Томатну масу потрібно влити в ємність з капустою, перемішати і знову поставити під гніт на 24 години.

Готова солона закуска повинна бути перекладена в чисті банки. Зберігається вона в холодильнику.

рецепт маринованої пекінської капусти

У маринаді китайська капуста набуває абсолютно новий смак. Вона стає більш пікантна, з приємним пряним відтінком смаку. Та й зберігається така заготовка набагато краще, ніж всі інші.

  • 1 кг пекінської капусти;
  • 50 гр. цукру;
  • 15 гр. солі;
  • 0,6 л води;
  • 1 перець чилі;
  • 100 мл оцту 9%.
  1. Капустяний вилок необхідно тонко нашаткувати.
  2. Перець слід промити, видалити з нього насіння і потім нарізати дрібно.
  3. Капусту потрібно посолити, змішати з перцем і поставити все на 1 годину в холодильник.
  4. Воду потрібно влити в каструлю, додати туди цукор і оцет, закип’ятити.
  5. Овочі необхідно розфасувати по простерилизованнимбанкам і залити тільки що скипіла маринадом.

Всі банки без зволікання закатати, акуратно перевернути і обов’язково укутати.

маринована пекінська капуста (Відео)

з пекінської капусти виходять відмінні заготовки на зиму. Вони можуть бути як гострими, так і пікантними, пряними, але завжди дуже смачними і корисними. Якщо робити все чітко відповідно до рецептури, то вдасться створити дивовижні закуски, які допоможуть урізноманітнити раціон харчування в зимовий період.

Чи можна квасити пекінську капусту за рецептом білокачанної

Чімча або кимчи — це квашена пекінська капуста.

Різновидів приготування Чімчі (Кимчи) ​​з пекінської капусти дуже багато. І кожна господиня готує за своїм. Я готувала в цей раз найпростішим способом. Можна заготовити Чімчі (Кимчи) ​​на зиму.

Я готую Чімчі часто, але невеликими порціями і різними способами: з редькою дайкон і стеблами великого зеленої цибулі; з імбиром, яблуками і грушею; з листям салатної гірчиці; рибним соусом і т.д.

Час приготування: 2 доби

Кількість порцій: 6 8

Щоб приготувати чімчу з пекінської капусти, вам знадобиться:

  • капуста пекінська — 1 шт. (Велика)
  • вода — 1 л
  • сіль — 2 ст.л.
  • приправа корейська гостра (з гострого червоного перцю) — 1 баночка

Як приготувати чімчу з пекінської капусти

Рекомендації для вас

Коментарі 34

Для того, щоб залишити коментар, необхідно авторизуватись або зареєструватися.

Звичайну білокачанну капустку квасимо щороку, а от пекінську, (вона росте у нас на дачі!), Їмо лише у вигляді салату.Цікавий рецептец; буде сезон-обов’язково приготую, спасибі!

Буду рада, якщо знадобиться рецепт.

Готувала чімчу на новорічні свята, за старим рецептом від друзів-корейців, дуже смачна закуска. У моєму дитинстві чімчу ми завжди купували на базарі у корейців, а тут доводиться самій робити.

Я посипаю зеленою цибулькою. Пригощайтеся!

Календарь-агрогороскоп заготовок на зиму в сентябре 2021 года

Світлана, дякую велике.

Мене теж подруга кореянка в Ташкенті навчила робити. У моєму дитинстві теж часто купували всякі смачні корейські салати на базарі у них, тепер теж тут сама готую вдома всякі їх салати. Дуже любимо в нашій родині всі їх салати і закуски.

Народ, навчіть будь ласка, як додавати редьку і т.д. овочі. Як і коли?

Шахноза, я додаю редьку Дайкон приблизно близько 200 г і

цибуля зелена — 1 пучок. Редьку мою, очищаю і натираю на корейській тертці / можна соломкою порізати /.Зелену цибулю мою, я обрізаю білу частину, а пір’я нарізаю не більше 3 см. Хоча багато білу частину цибулі теж нарізають. При бажанні можна натерти і морква. Потім ретельно перемішую все з корейської гострою приправою і цією сумішшю промазують листя капусти. Потім складаю в ємність і далі за рецептом вище.

Світлана, дякую за ідею про зелену цибулю (зросла на віконці багато, тепер піде в справу) Прикупила вчора капустку пекінську і свіжий болгарський перчик, сьогодні буду готувати до 23 лютого.До речі, морквину я теж раніше не додавала, думаю, потрібно спробувати новий смак.

Рекомендуємо до прочитання:  Як зберігати моркву і буряк взимку в домашніх умовах якщо немає льоху в квартирі, холодильнику і

Світлана, я читала недавно Матеріал з Вікіпедії про Чімчі, Кимчхи (в діалектах: чімчхі, чімчха, чим-ча, кимчи, кимчи) ​​і там написано, що блюдо корейської кухні, що представляє собою гостро приправлені квашені овочі і в першу чергу- пекінська капуста.У загальному випадку це Гостра Приправа-приправлені червоним перцем, зеленою цибулею і соком цибулі, часником і імбиром квашені качани або листя хрестоцвітних. Найчастіше це пекінська капуста, іноді з скибочками редьки, проте іноді замість них використовуються листя кольрабі, редису, лоби, зелену цибулю, цибулю-порей, а також огірки, баклажани, морква та інші овочі кедрові горішки, груші, каштани, морські водорості, солоні креветки, молюски морське вушко , кальмари та устриці.У самій Кореї існує безліч різних різновидів Кимчи, Чімчі, Кимчхи

Моя знайома недавно робила Чімчу з білокачанної капусти і їм всім дуже сподобалася така гостра закуска. Я думаю, що раз різновидів багато приготування такої закуски Кимчхи, Чімчі, то в будь-якому випадку це блюдо буде прекрасною закускою при будь-якому додавання продуктів.

КІМ-ЧІ або КВАШЕНА ГОСТРА ПЕКІНСЬКА КАПУСТА ПО-КОРЕЙСЬКИ

Ще одне з блюд, якому я навчилася у сахалінських корейців. Таку капусту корейці заготовляють також, як російські квасять капусту — бочками, про запас, пізньої осені. Зараз, звичайно, в період розвитку усіляких технологій потреба в бочках пропала, з’явилися чудові холодильники, спеціально придумані для зберігання ким чи. Та й саму капусту стали продавати цілий рік, з’явилася можливість не готувати, як раніше, десятками, і навіть сотнями кілограмів (я, коли жила на Сахаліні, заготовлювала на зиму до 150 кг капусти).

У корейській кухні таку капусту їдять, як саму по собі — просто нарізану, так і додають в різні страви — при приготуванні свинини, в пельмені, манти, Пян се, голубці, фарш для різних страв, і навіть в супи.

Для різноманітності смаку при заготівлі ким чи в неї можуть додавати редьку дайкон, шарами перекладаючи між капустою, червону рибу, білокачанну капусту.

Також за цим рецептом можна готувати окремо білокачанну капусту. Теж дуже смачно, тільки в порівнянні з ким чи з пекінської капусти білокачанна капуста виходить більш хрустка.

Як правило, ким чи їдять з більш прісними продуктами: відвареним прісним рисом, бульйоном, відвареним м’ясом, локшиною.

Рецепт розрахований на невелику кількість виходу ким чи, з розрахунком на «розкуштувати». Якщо сподобається, то всі норми можна збільшити кратно збільшення заготовляється в наступний раз капусти. Так, і якщо чесно, важливо не стільки співвідношення продуктів (кожна господиня робить на свій смак, в залежності від любові до гострого в сім’ї), скільки сама технологія приготування і зберігання.

Необхідні продукти:

«пекінська капуста (Приблизно 2,5-3 кг)

«Часник (3 великих головки)

«Сіль (0,25-0,3 кг)

«Червоний пекучий перець, крупно мелений (пластівцями, продається на вагу, за обсягом — рівним обсягом часнику).

приготування:

Найголовніше — вибрати правильну пекінську капусту. Вона повинна бути не абсолютно біла, але і не сильно зелена, качани вибирайте товстіший — така капуста буде соковитіше і смачніше.

Видаляємо з качанів пошкоджені листя, обрізаємо краю качанів. Мити капусту не треба.

Розрізаємо вздовж на чотири частини (навпіл, потім кожну частину ще навпіл). Якщо качани не великі, то досить розрізати тільки на половинки.

Розкриваючи кожну частину віялом, натираємо капусту сіллю. Щоб сіль рівномірно покривала кожен лист, капусту можна опустити в воду і дати воді стекти.

Посоленную капусту складаємо щільно, але не утрамбовуючи, в обрану ємність (таз, контейнер великий, каструлю, не можна використовувати алюмінієвий посуд — вона окислюється). У такому вигляді залишаємо капусту просолюється в теплі приблизно на добу.

Через добу (можна через півтора-дві доби, нічого страшного не трапиться, якщо капуста трохи пересолити) промиваємо капусту від залишилася солі і заливаємо холодною водою приблизно на пару годин, щоб пішла зайва сіль (якщо ви солили капусту довше доби, то і замочувати потрібно трохи довше, можна навіть залишити її в такому вигляді на ніч).

Після замочування зливаємо воду, залишаємо капусту в друшляк або на решітку, щоб вся вода стекла. Хвилин 20 цілком достатньо.

поки що капуста замочується і стікає, можна зайнятися приготуванням часниково-перцевої пасти.

Тут то вам і стануть в нагоді гумові рукавички (можна господарські, можна медичні, ролі не грає, головне — вберегти руки від перцю і часнику, інакше повертати красу їм ви будете не менше тижня, та й від запаху часнику не відразу позбудетеся).

Чистіть часник, пропускаєте його через прес.

До часнику додаєте в рівному йому обсязі червоний, крупно мелений пластівцями, пекучий перець.

добре перемішують. До речі, таку пасту корейці готують також про запас і зберігають у холодильнику. Дуже зручно, якщо часто готуєш корейські салати.

коли капуста скла, беремося за останній штрих. Кожну частину капусти, як і при засолюванні, розкриваємо віялом і рівномірно натираємо приготовленої часниково-перцевої пастою, кожен листочок, знову ж ховаючи руки в гумові рукавички — так вони будуть целее, красивіше і запах часнику не відіб’є бажання вашого улюбленого її поцілувати при нагоді: ).

Натерту часником з перцем капусту щільно (але не утрамбовуючи) складаємо в ту посуд, в якій вона і буде вже зберігатися. Тут трохи обмовлюся — посуд варто вибирати, щоб потім її ні для чого не використовувати, тому що вона просочується запахом часнику і перцю і цей запах вивести неможливо. І кришка у такого посуду повинна досить щільно прилягати, щоб не просочити запахом часнику всі інші продукти в холодильнику. Я зазвичай для таких цілей залишаю ось такі ось пластикові контейнери, що залишилися після покупного шашлику або майонезу.

Отже, капусту натерли часниково-перцевої пастою, поклали її в відведену для цих цілей ємність, щільно закрили кришкою і залишаємо в теплі приблизно на добу. Бажано час від часу випускати з капусти повітря, утворювався при квашенні.

Через добу, в черговий раз випустив з капусти повітря, плотненько її закриваємо і ставимо її в прохолодне місце. Приблизно через тиждень-півтора — капуста готова!

СМАЧНОГО.

Та сама капуста кимчи, простий і смачний рецепт покроково (класичний)

Як готують насправді кимчи: як приготувати швидко, просто і справжню: класичний рецепт.

Кимчи — це не капуста: Це метод засолу + маринування! І кимчи — середнього роду — воно! А ще кимчи визнана спадщиною ЮНЕСКО, а корейці люблять кимчи так, що на кожного припадає від 22 кг в рік!

Ми теж любимо кимчи, і ділимося рецептом з тими хто теж любить: просто, смачно, швидко.

знаменита капуста кимчи — простий рецепт, готова дуже швидко. Рецепт класичний — хоча, справедливості для, рецептів сотні.

Відмінності в методі підготовки капусти, в приготуванні розсолу (тузлука), соусу, в співвідношенні коммонентов.

Готуємо кимчи: рецепт + інгредієнти

1. розділити вилок пекінської капусти так, як показано на фото: на 2 частини, потім ще на 2 половинки. Розібрати кожну четвертинку на пелюстки.

2. готуємо тузлук . Це міцний сольовий розсіл: спершу «Просолов» капусту, потім будемо маринувати в особливому маринаді зі спеціями.

Інгредієнти нижче, спершу опис процесу.

На 5 л кип’яченої води 0.5 кг солі. Розсіл повинен битьткомнатной t.

Заливаємо розсолом капусту так, щоб повністю була покрита.

Морква рубаємо соломкою — довгими тонкими брусками. Можна і на корейську терку. Зелену цибулю рубаємо не дуже дрібно.

Заливаємо розсолом капусту так, щоб повністю була покрита. Розсолу не потрібно багато: капуста легко наминати.

3. Заливаємо розсолом капусту так, щоб повністю була покрита. Розсолу не потрібно багато: капуста легко наминати. Ставимо легкий (!) Гніт або просто накриваємо тарілкою.

✅ У класичному рецепті, час посолу цілих качанів — від 1 до 4 діб. Наш адаптований, і час скорочується до 3-4 год. перевертаємо капусту!

4. Найважливіше: маринад . Пропускаємо через м’ясорубку або дрібно рубаємо, потім перетираємо в ступці часник, цибуля, імбир.

✅ Чому перетираємо: пустять менше соку, збережуть більше аромату.

5. Заправляємо рибним соусом (якщо немає такого — соєвим). Це різні речі, і зовсім різний смак, але замінити таки можна (це і буде адаптація # 128578;

важливо ! Рисове борошно (2-3 ст.л.) Заливаємо 2 склянками холодної води, доводимо до кипіння. Закипіла — вимкнули. Рисовий кисіль повинен бути густим і в’язким. Коли кисіль загусне, додати 3-4 ч.л. цукру.

✅ Змішуємо з цибулею, часником, імбиром і спеціями: це і є наша заправка, т.е. маринад, яким будемо змащувати пелюстки кимчи.

✅ Додаємо зелену цибулю та моркву. все змішуємо.

6. Дістаємо з розсолу капусту, ретельно віджимають .

7. Кожна пелюстка рясно промазуємо маринадом, залишаючи нарубану морквину з цибулею.

✅ У більш складних рецептах капуста НЕ робиться, а частково надрізається — як на фото. Наш рецепт простіше у виконанні, але рецептура маринаду класична # 128578;

✅ Промазавши, заливаємо залишками маринаду (а вони потрібні). І — ставимо під гніт.

Далі при кімнатній t залишаємо на 10-12 год або на добу (якщо хочемо ккіслую), потім поміщаємо на нижню полицю холодильника.

Рекомендуємо до прочитання:  Трава тим'ян корисні властивості і протипоказання

✅ Якщо хочемо не дуже кислу, відправляємо в холодильник відразу.

✅ Перевіряємо готовність на 4 день.

Залишити при кімнатній температурі — як звичайну квасящуюся капусту. Вважаю готової кимчи через 4 доби.

Інгредієнти:

Ось такий от класичний, але спрощений (адаптований) рецепт кимчи. Нехай стане в нагоді — це смачно # 128578;

Підписуйтесь на канал, приходьте ще — в саду у Валентинки не тільки капусту квасять, її ще й вирощувати вміють # 128578;

Золоті рецепти заготовок з пекінської капусти на зиму в банках

Зимові соління з пекінською капустою набувають все більшої популярності. Вони представляють відмінну альтернативу консервам з іншими овочами і при цьому містять велику кількість вітамінів і корисних елементів. Рецепти консервування китайської капусти відрізняються простотою і доступністю. Як саме їх готувати, розповість наша стаття.

Чи можна заготовлювати пекінську капусту в банках

Пекінська капуста характеризується особливо тривалими термінами зберігання — до року і більше. Що робить її безумовним фаворитом серед овочів, придатних для консервування на зиму. Чим довший термін витримки капусти в банку, тим яскравіше і більш насиченим стають її смак. Завдяки цьому продукт можна не побоюючись вживати в їжу навіть через рік після засолювання.

Вибір і підготовка капусти

Консерви не придатні для зберігання, якщо їх приготували з неякісних компонентів. Не став винятком і пекінська капуста. Для заготівлі вибирають тільки стиглі і здорові овочі. Якщо качан пошкоджений морозами, гниллю, цвіллю, комахами — він не годиться.

Увага. Для зимових заготовок кращі вітчизняні гібриди та сорти — Кудесница, Ніка, Ворожка, Пава і інші.

Наступний крок — підготовка капусти до консервації. Для цього потрібно:

  • прибрати підсохлі верхні лиття;
  • витримати вилки півгодини в холодній підсоленій воді (для хрускоту);
  • видалити виступаючу качан;
  • помити качани водою.

Візьміть на замітку:

Як правильно замаринувати — класичний рецепт

Маринад з оцтом дарує засолюванні незабутній смак і аромат. Разом з цим він сприяє тривалого збереження продукту.

Для класичного рецепту маринування капусти будуть потрібні наступні складові:

  • 500 г китайської капусти;
  • 0,5 л води;
  • 100 мл оцту столового;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 стручок перцю чилі.

Процес приготування дуже простий:

КОЛИ солити КАПУСТУ, щоб була дуже смачною? Кращі дати за місячним календарем для засолювання капусти

  1. Капустяні качани миють, розбирають на окремі листки і рубають соломкою.
  2. У воді з оцтом розчиняють цукор і сіль, доводять до кипіння.
  3. У підготовлену тару закладають капусту з перцем і заливають ще не остигнув маринадом.
  4. Банку закочують, перевертають і утеплюють.
  5. Повністю остиглий продукт переміщують в місце подальшого зберігання.

Щоб зимові заготовки з пекінської капусти зберігалися довше, качани миють перед самим початком готування, перед подачею на.

варіації рецепта

Для більш пікантного смаку є варіація класичного рецепту.

Продукти для засолювання:

  • 1 качан «пекінкі»;
  • невеликий корінь імбиру (не більше 2 см);
  • 1 ст. л. меленого перцю чилі;
  • 1 солодкий перець;
  • 3-5 зубчиків часнику;
  • 1 ч. л. насіння коріандру;
  • 1 лавровий лист;
  • 2 л води;
  • 4 ст. л. солі.

Покрокове приготування:

  1. Вилок китайської капусти ріжуть уздовж на четвертинки.
  2. Укладають, притискаючи, в ємність.
  3. Для приготування розсолу сіль розводять в окропі і кидають туди лавровий лист.
  4. Суміші дають охолонути і заливають нею підготовлений овоч.
  5. Зверху кладуть вантаж, залишають в теплі на два дні.
  6. Для приготування гострої заправки змішують очищений від насіння і подрібнений перець чилі з тиском часником, натертим імбиром і насінням коріандру.
  7. Засолені капустяні шматки промивають під проточною водою, віджимають і подрібнюють.
  8. Продукт змішують з гострою заправкою і знову відправляють під гніт на один день в тепло.
  9. Отриманий продукт розкладають в стерилізовані банки, закупорюють кришками і прибирають на зберігання в холодильник або льох.

Нижню, світлу частину листя трохи викидають — в них найбільше корисних мікроелементів.

По-корейськи

капуста по-корейськи припаде до смаку навіть найдосвідченішим гурманам. Рецепт її приготування гранично простий.

компоненти:

  • 1 кг пекінської капусти;
  • 50 г цибулі ріпчастої;
  • 40 г лушпиння зелені;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 30 г імбиру;
  • 1,5 л води;
  • 30 г солі;
  • 5 г цукру;
  • 5 г червоного меленого перцю;
  • 10 г чорного меленого перцю;
  • 5 г коріандру меленого.

Етапи приготування:

  1. Кочан ділять на шматки, видаляючи качан, потім ріжуть соломкою.
  2. Цибулину дрібно нарізають.
  3. Овочі перемішують і заливають розсолом: сіль розпускають в окропі і остуджують.
  4. Тару, заповнену овоче-марінадной сумішшю, поміщають під гніт на два дні.
  5. рідина видаляють.
  6. Зелень цибулі, часник, імбир і всі спеції перемелюють в блендері до стану пасти.
  7. Отриману суміш з’єднують з засоленої капустою, перемішують і поміщають в стерилізовані і просушені банки.
  8. Закриту тару відправляють на зберігання в холодильник.

кимчи

Любителям гострого сподобається національне корейське блюдо Кимчи. Воно не тільки смачне, але і корисне.

Інгредієнти:

  • 1 кг «пекінкі»;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 4 ст. л. перцю чилі;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 л води.

Процес приготування засолювання:

  1. На чверті порізаний без качана качан поміщають в глибоку ємність.
  2. Паралельно готують тузлук (розсіл), для чого розводять сіль в окропі.
  3. Капусту заливають соляним розчином і залишають просочуватися на день в теплому місці.
  4. Готують гостру пасту з перцю і часнику, подрібнивши їх в блендері.
  5. Масу підсолюють, розводять водою (3 ст. л.) І прибирають в холодильник на добу.
  6. З капусти зливають тузлук (в банку, він ще стане в нагоді). Кожен лист змащують пастою.
  7. Продукт нудиться в теплому місці ще два дні під гнітом.
  8. Закуску перемішують, вливають частину солоного розсолу і поміщають в холодильник.

З цибулею і болгарським перцем

А цей рецепт підійде тим, хто не любить зайвої гостроти страв, віддаючи перевагу кислим продуктам.

Компоненти для засолювання:

  • 1 кг пекінської капусти;
  • 500 г болгарського перцю;
  • 500 г цибулі ріпчастої;
  • 1 перець чилі;
  • 1 л води;
  • 100 мл оцту столового;
  • 50 г солі;
  • 100 г цукру.

Рецепт приготування:

  1. Вилок розбирають на листя і крупно шаткують.
  2. Болгарський перець миють, чистять і ріжуть смугами.
  3. Чилі очищають і рубають на кубики.
  4. Лук чистять і ріжуть півкільцями.
  5. Всі інгредієнти змішують в глибокій ємності.
  6. Для розсолу все спеції варять в киплячій воді 5 хвилин.
  7. На дно підготовленої тари викладають лавровий лист, перець-горошок, овочеву суміш і заливають все маринадом.
  8. Стерилізують 5 хвилин в ємності з окропом, вливають оцет.
  9. Закочують і відправляють на зберігання в прохолодне місце.

У цьому рецепті можна замінювати чилі на інші різновиди перцю.

Читайте також:

З дайконом

Засолити пекінську капусту на зиму можна з іншими овочами, відповідними їй по сезону.

Продукти для консервування:

  • 3 кг капусти китайської;
  • 1 дайкон середнього розміру;
  • 1 морква;
  • 1 середня головка часнику;
  • 1 цибулина;
  • 1 імбирний корінь (5 см завдовжки);
  • 100 г лушпиння зелені;
  • 2 ст. л. рисової муки;
  • 2 ст. л. креветочной пасти;
  • 3 ст. л. цукру;
  • перець чилі мелений і сіль за смаком.

Агрогороскоп квашения капусты в августе и сентябре 2021 года

готування:

  1. Листя капусти ріжуть наполовину уздовж, а потім кожен шматок ділять ще на дві частини, не доходячи до качана.
  2. Солять і відправляють в підготовлену ємність просолюється на півдня.
  3. У 0,5 л води всипають цукор і розпускають до в’язкої консистенції.
  4. За допомогою блендера готують гостру пасту з лука, чилі, імбиру і часнику.
  5. Морква і дайкон труть соломкою.
  6. Всі інгредієнти, крім пекінської капусти, перемішують.
  7. З основного овоча вимивають залишки солі, дають обтечь і змащують з усіх боків заправкою.
  8. Оброблені таким чином овочі укладають в підготовлену тару для маринування на 5-7 днів при кімнатній температурі.
  9. Після закуску закочують і відправляють на зберігання в прохолодне місце.

Умови зберігання заготовок з пекінської капусти

Соління, квашені та мариновані консерви з пекінської капусти зберігають підвалах і холодильних камерах. Базова умова — температура повітря, що не перевищує + 17 ° С. Це необхідно, щоб не почався процес природної ферментації і бродіння. Інакше продукти моментально зіпсуються.

Поради досвідчених господинь з приготування, закатку і зберігання

Пекінська капуста багато в чому відрізняється від близьких їй культур, тому обробляти і зберігати її треба не зовсім так, як, наприклад, білокачанну капусту.

Досвідчені господині вважають, що мити «пекінка» цілком — марна справа. Якщо немає довіри до чистоти продукту, доведеться розібрати вилок і промити кожен лист окремо.

Верхні шари капусти і її качан краще видалити — тут накопичується максимальна кількість шкідливих сполук.

На думку господинь з досвідом, для засолювання найкраще підходять пізні сорти. На смак вилок повинен бути з приємним солодкуватим відтінком. Якщо відчуваються навіть ледве помітні нотки гіркоти, від такого овоча краще відмовитися. Чи не підійдуть і качани з висушеними листям — капуста просто не дасть сік.

Не можна використовувати в процесі приготування йодовану сіль — вона перетворить заготівлю в м’яку і неприємну на смак масу. Якщо при квашенні з’являється піна, її акуратно видаляють з ємності.

висновок

Пекінська капуста відмінно підходить для засолювання і тривалого зберігання. Згодом вона не тільки не втрачає свої смакові якості, а й розкриває їх ще повніше. Цей продукт при маринуванні поєднується з іншими сезонними овочами. А умови зберігання консервів з «пекінкі» є практично в кожному будинку.

Рекомендованные статьи