Лисички на зиму — 11 домашніх смачних рецептів приготування

Як зберігати лисички: від простого рецепту до складного

Сушка і заморозка

Найбільш необтяжливими способами підготувати лисички до зимівлі залишаються сушка і заморожування. З першою все більш-менш зрозуміло: міцні, без червоточини гриби очищаються і викладаються на деко, потім відправляються в духовку на повільну і довгу просушування при низьких температурах.

Ще більш просто: гриби нанизуються на шнур або товсту нитку і вивішуються на свіжому повітрі в тіні. У такому вигляді вони сохнуть природним чином, залишається лише вчасно їх зняти і упакувати в паперові пакети.

П’ять найшвидших рецептів лисичок на зиму:

Назва блюдаВремя пріготовленіяКалорій ккал в 100гРейтінг користувачів
Лисички на зиму як свіжі40 хв7+23
Мариновані лисички на зиму40 хв14+67
Мариновані лисички в винному оцті1 ч32+25
Лисички смажені на зиму1 ч112+29
Лисички мариновані з гвоздикою і запашним перцем1 год 10 хв15+25

Заморожування також може бути проведено двома техніками.

1) очищений викласти на деко, прибрати в морозильник, після скласти в харчову упаковку.

Недолік: з’являється гіркота.

2) Відварити в підсоленій воді, після підсушити.

Недолік: втрата частини корисних мікроелементів.

П’ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах лисичок на зиму:

ПродуктКалорій ккал в 100гБелкі г в 100гЖіри г в 100гУглеводи г в 100г
лисички131.511
морква331.30.16.9
цукор3980099.7
гвоздика323620.127
оцет11003

Засолка і маринування

Засолити грибочки можна холодним і гарячим способами. І для кожного з них знайдеться не один рецепт. Відрізняються один від одного вони тим, що при холодному методі продукти викладають в банки і тримають на холоді якийсь час. При гарячому заливаються киплячим розсолом. Це найбільш очевидні відмінності. Але в процесі приготування можуть бути і інші особливості.

Методик маринування існує ще більше. У них різні набір продуктів, час і черговість готування. Але у всіх присутній оцет або лимонна кислота. Лисички зазвичай варять або обсмажують. Іноді гасять з овочами. Зустрічаються рецепти з додаванням в маринад рослинного масла.

спеції

Ці лісові мешканці люблять такі спеції: лавровий лист, часник, цибуля, запашний перець і перець горошком, гвоздику, кропові парасольки. І рідше використовуються: орегано, базилік, чебрець, бадьян, селера.

Засолка огірків на зиму

Лисички на зиму - 11 рецептів приготування покроково

У наш час свіжі овочі на прилавках магазинів практично круглий рік. Але от не завжди огірки з теплиці мають справжній смак і аромат. Ось саме з цієї причини більшість господинь все ж вважають за краще консервацію. Ну, консервувати можна по-різному, і напевно у кожної господині, що займається заготовками на зиму, є свої улюблені і особливі рецепти. Але вчитися ніколи не пізно. Можливо, той хто ніколи не пробував займатися соліннями, думає, що засолити огірки — заняття простіше простого. Але, насправді засолювання огірків на зиму вимагає і талант і незвичайне чуття, тому деякі правила і хитрощі доведеться вивчити.

інгредієнти

  • Огірок 1 кг.
  • Морква 1 шт.
  • Кріп 2 шт.
  • Часник 2 зуб.
  • Запашний перець 6 шт.
  • Вода 1 л.
  • Цукор 5 ст.л
  • Сіль 1 ст.л
  • Оцет яблучний 140 мл.
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Перець чорний горошок 6 шт.
  • Гірчиця 2 ч.л

Харчова цінність страви «Засолка огірків на зиму » (На 100 грам)

  • білки 0.2 гр.
  • жири 0.1 гр.
  • Вуглеводи 6 гр.
  • Калорії 29 ккал.

покроковий рецепт з фото

Головною запорукою успіху в засолюванні є вибір хороших огірків, а також кришталево чиста вода. Огірки бажано брати невеликого розміру, адже в молоденьких маленьких огірочки смак навіть трохи солодкуватий. До того ж, всередині звичайно вони не порожні, тому висока ймовірність того, що будуть хрустіти. Ще не маловажно, щоб шкірка огірків була з пухирцями, не дуже темна, а на смак овоч не повинен бути гірким.

Рекомендуємо до прочитання:  Білий наліт на грошовому дереві причини і способи лікування рослини

З огірками розібралися, тепер перейдемо до води. Здавалося б, яка різниця де брати воду, але все ж хочеться відзначити, що вода повинна бути очищеною або ще краще, джерельною. Солити огірки будемо прямо в банках, тому перш за все готуємо заливку. У каструлю вливаємо чисту воду і ставимо на плиту. Туди ж засипаємо цукор і сіль, добре розмішуємо. Потім доливаємо оцет і знову змішуємо.

Лисички мариновані, легко і смачно! Як маринувати лисички на зиму.

Тепер кидаємо в каструлю лавровий лист і перець горошок., а також засипаємо зерна гірчиці. Ретельно розмішуємо, щоб розчинився цукор і сіль, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння.

Самі займемося огірочками. У чисті скляні банки невеликої ємності кладемо по гілочці кропу.

Лисички. Простой способ мариновки грибов

Моркву чистимо, миємо й нарізаємо кружечками. Розкладаємо в банки по кілька кружалець, ще кидаємо по зубчику часнику.

Після цього укладаємо щільно в банку огірки, спочатку ті, що побільше, а зверху маленькі.

Лисичка НА ЗИМУ! Рецепт смаженої лисичок В БАНКАХ!

Виловлюємо з розсолу лаврове листя і горошини перцю, розкладаємо в банки.

Після цього заливаємо огірки в банках заливкою і кидаємо білу гірчицю. Після цього банки закриваємо кришками і закручуємо.

У велику каструлю з водою кладемо рушник і ставимо в гарячу воду банки з огірками. Кип’ятимо протягом 15 хвилин.

Потім банки дістаємо з води і ставимо для охолодження. Засолка огірків на зиму — трохи клопітка справа, але зате до сімейної вечері або святкового столу завжди ідеально підійде така заготовка.

Помідори простим послом на зиму в банках

Багатьох господинь з приходом сезону збору врожаю хвилює засолювання помідорів на зиму в банках, цікавлять прості рецепти, а також оригінальні. Деякі вважають за краще готувати по кулінарних книг, інші користуються бабусиними порадами. Поетапне проведення заготовки дозволить насолоджуватися смачними і пікантними овочами всю зиму і не боятися мимовільного розтину тари.

Різноманітність способів засолювання помідорів на зиму в банках

Солоні помідори в банках можна готувати за кількома перевіреним варіантам. Кожна господиня віддає перевагу одному з алгоритмів, деякі люди примудряються провести закачування усіма трьома способами.

Гарячий спосіб

Відноситься до надійних варіантів засолювання помідорів в банках.

Принцип процедури простий: овочі заливаються розсолом і закочуються. Для кращої просочення розчином плоди можна розрізати на дві рівні частини. При пастеризації ємності відправляють в гарячу рідину і кип’ятять протягом 15 хвилин.

холодний спосіб

Така методика відома своїми перевагами:

  • в плодах зберігається максимальна кількість корисних речовин;
  • процедура займає мінімальну кількість часу;
  • овочі можна закочувати в тару будь-якого обсягу.

важливо! Єдиним недоліком холодного способу вважають певний температурний режим для зберігання: від -1 до +4 градусів.

без стерилізації

Метод відрізняється різноманітністю, серед рецептів безліч популярних варіантів для приготування помідорів без стерилізації:

Лисички маринованные, легко и вкусно! Как мариновать лисички на зиму.

  • з оцтом — з кислим присмаком;
  • без оцтової есенції — з солодким маринадом;
  • з будь-якими відповідними овочевими добавками.

Підготовка інгредієнтів і тари

Підготовчі роботи включають виконання наступних правил:

  • Вибір овочів — помідори беруть будь-якого ступеня зрілості, в залежності від вказівок кулінарної книги. Перевага віддається м’ясистим сортам з щільною шкіркою. Для літрової тари використовують плоди дрібного і середнього розміру.
  • Перед розміщенням овочів в ємностях їх ретельно промивають і висушують. Відбирають плоди без ознак механічних пошкоджень і слідів гниття. Зіпсований продукт для засолювання не годиться. Щоб уникнути мимовільного руйнування шкірки в області плодоніжки роблять кілька проколів — зубочисткою, голкою або виделкою.
  • аналогічну процедуру відбору проходять додаткові компоненти: перець в горошку, листи хрону, часник, лаврові листочки, парасольки кропу. При наявності ознак зіпсованості, підозрілих плямах їх прибирають і замінюють на свіжі і здорові.
  • Оглядають тару — на ній не повинно бути відколів, тріщин і незрозумілих слідів. Порушення правил призведе до розриву банок під впливом високих температур. Після відбраковування посуд ретельно промивають з миючим засобом або гірчицею, залишають просушуватись.
Рекомендуємо до прочитання:  Пересадка волоського горіха як і коли пересаджувати навесні і восени

важливо! Багато господинь негативно ставляться до засобів для миття посуду і стверджують, що розчин погано змивається і псує смак закаток.

Як смачно приготувати гриби лисички на зиму! перевірений рецепт!

Таке ставлення не має під собою підстав, будь-Фейрі легко видаляється під проточною водою і не залишає після себе сторонніх домішок. На відміну від кустарних рецептів, посудній засіб повністю знищує патогенну мікрофлору.

Засолка помідорів на зиму в банках: рецепти прості

У кулінарії використовують велику кількість ідей для закачування томатів. Згодом кожна господиня підбирає для себе і своїх домочадців підходяще блюдо, яке може приготувати без підглядання в рецептуру.

класичний рецепт приготування

Як солити помідори за класичною рецептурою розповідають досвідчені домогосподарки. Цей метод відноситься до поширених і не викликає проблем навіть у тих, хто робить перші кроки в кулінарній майстерності.

У рецепті вказані компоненти для закачування трилітрової ємності:

  • червоні свіжі помідори — від 12 до 15, точна кількість залежить від їх розмірів (великі чи дрібні);
  • чорна смородина — 5 листків;
  • вишневе листя — 4 шт.;
  • хрін — 1 листочок;
  • кріп — від 2 до 3 парасольок;
  • часник — від 5 до 6 часточок;
  • лавровий лист — 2-3 од.;
  • чорний перець — 10 горошин.

Для приготування розсолу беруть по 1 ст. л. солі, цукрового піску і оцтового розчину.

готування проходить покроково:

  • овочі ретельно миють;
  • банки стерилізують в духовці, мікрохвильовій печі або парою;
  • на дно ємності викладають зелень, половинки часникових зубчиків;
  • посуд заливають окропом;
  • через 10-15 хв рідину зливають в каструльку і ще раз кип’ятять, додаючи цукровий пісок, оцтовий розчин і сіль;
  • повторно заливають тару;
  • в ємність зверху укладають кріп, лаврові і смородини листочки — по 2 шт.

важливо! Після закриття посуд перевертають і загортають. Остигнули закачування забирають в льох або підвальне приміщення, залишають в холодильнику.

Швидкий спосіб приготування

Як засолити помідори цим методом:

  • плоди ретельно промивають;
  • часникові часточки чистять, нарізають пластинами, трохи здавлюють і вичавлюють сік;
  • в півтора літрах рідини замочують кріп і смородиновий листя (на півгодини), солять;
  • в тару укладають часникові пластинки, кріп і листя смородини, помідори;
  • готують розсіл з цукру, солі, кориці, 100 г оцтового розчину, доводять до кипіння;
  • їм заливають банки з викладеними овочами.

важливо! Від моменту закупорювання ємності до готовності страви має пройти більше 6 годин.

оригінальний рецепт

Помідори можна консервувати разом з ягодами, іншими овочами і фруктами. Вони добре поєднуються з різними компонентами, в список яких входять:

  • огірки;
  • морква;
  • буряк;
  • слива;
  • агрус;
  • виноград;
  • яблука — твердих сортів з легкою кислинкою.

ЛИСИЧКИ НА ЗИМУ! РЕЦЕПТ ЖАРЕНЫХ ЛИСИЧЕК В БАНКАХ!

Для заготівлі беруть сухий або свіжий кріп, перець духмяний, гвоздику, лаврові листи. Маринад готується з 1,25 л рідини, цукру і солі (по 1 ст. л.). При консервуванні яблука ріжуться на дольки, з яких прибирають серцевину, або залишають в цілому вигляді.

Дно тари вистилають спеціями, потім чергують шари помідорів і яблук. Після заповнення ємностей їх на 10 хвилин заливають окропом, який зливають. Вміст вдруге покривається підготовленим маринадом. Банки закручують, перевертають і загортають теплою тканиною. Після охолодження відправляють на постійне місце збереження.

рецепт приготування з оцтом

Як солити помідори на зиму: компонентний склад заготовок представлений наступними інгредієнтами:

  • 1 л рідини;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукрового піску;
  • 1 ст. л. оцтового розчину;
  • 3 часниковими зубчиками;
  • листом хрону;
  • 2 парасольками кропу;
  • декількома шматочками болгарського перцю.
Рекомендуємо до прочитання:  Як зберігати цибулини нарцисів взимку будинку.

Процедура проходить за схемою:

  • в емальовану каструлю вливають рідина і доводять до кипіння;
  • в ємність вводять сипучі компоненти і перемішують до повного розчинення;
  • банку заповнюють спеціями і овочами;
  • вміст ємності заливають окропом і чекають охолодження;
  • рідину зливають назад і заново кип’ятять;
  • оцтовий розчин вливають в суміш або наливають безпосередньо на овочі.

важливо! Після заливки банок їх закочують і утеплюють. Після охолодження відправляють в льох або шафка для закаток.

Рецепти на літрову банку

Для соління помідорів використовують такі інгредієнти:

  • 6 шт. плодів;
  • 2 гвоздики;
  • 2-3 горошини чорного перцю.

Заправку готують з 1 л рідини, 3 ч. л. кухонної солі, 70 г цукрового піску і 3 г лимонної кислоти.

Солимо смачно помідори в банках на зиму так:

  • промиті і підсушені плоди закладають в ємності і заливають свіжим окропом;
  • банки прикривають кришками і залишають на 15 хв.;
  • вміст зливається в емальований кухлик, до рідини додають деяку кількість додаткової води-щоб вистачило на приготування маринаду;
  • в каструльку додають сипучі компоненти (лимонну кислоту, цукровий пісок і сіль);
  • заправку відправляють на плиту і доводять до кипіння, тримаючи більше 2 хвилин;
  • заповнену овочами тару заливають розчином.

Банки закупорюють, перевертають і загортають. Тільки після повного охолодження їх переносять на постійне місце зберігання.

Другий з рецептів солоних помідорів вимагає наявності наступних інгредієнтів:

  • від 7 до 8 невеликих за розміром помідорів;
  • бадилля від 2-3 морквин;
  • 4-5 часникових зубчиків;
  • 1-2 шт. кропу з парасольками;
  • спецій — кмин, чорний перець, коріандр.

Маринад готується з 15 г кам’яної солі, 30 г цукрового піску, 3 ч. л. оцтової кислоти, 1 л рідини.

Як правильно посолити помідори за цим рецептом:

  • морквяна бадилля промивається, злегка просушується;
  • попередньо очищені ємності заповнюються часниковими зубчиками, овочами і бадиллям — зручніше робити пошарове викладку;
  • суміш заливається крутим окропом, після короткого настоювання рідина переливається в емальований кухлик;
  • в нього засипають цукровий пісок, сіль і спеції, гілку кропу і доводять до кипіння (очікують не менше 4 хвилин);
  • оцтовий розчин наливається в банки, зверху вводиться заливка;
  • посуд прикривається кришечкою і відправляється в таз з киплячою рідиною;
  • створення стерильності продуктів проходить протягом 10 хвилин.

важливо! Завершальним етапом вважають закачування тари. Як і в інших випадках, посуд перевертається, тепло закутується і залишається для охолодження. Якщо правило не виконується, то овочі стануть надмірно м’якими і млявими, які не будуть хрустіти.

Способи зберігання консервації

Домашні засолити в скляній тарі вимагають змісту в затемнених приміщеннях, з нормальною вентиляцією. Для різних місць існують власні правила:

  • льох — дозволяє зберігати загорнене протягом трьох років, за умови дотримання температурного режиму в 10-15 градусів;
  • балкон — ємності викладаються в коробки або встановлюються в спеціальні шафки з дверцятами (захищають від попадання прямих сонячних променів), при температурі від 0 до 25 градусів заготовки придатні в їжу близько півтора років;
  • комора в квартирі — на полицях зберігають до двох років, при температурних показниках в 18-25 градусів.

Відкрита банку може зберігатися в холодильнику не більше 48 годин. Після зазначеного часу у вмісті ємності підвищується активність і розмноження бактерій, для яких маринад служить живильним середовищем.

Консервування помідорів проводиться не тільки в скляній тарі. Господині використовують під свої потреби відра, бочки та інші підручні ємності. Класичні червоні або зелені овочі можна замінювати на помідори черрі. Професіонали радять не переживати через перших невдач — з приходом досвіду молоді домогосподарки починають готувати не тільки стандартні, але й екзотичні заготовки на зиму.