Лисички на зиму — 11 домашніх смачних рецептів приготування
Як зберігати лисички: від простого рецепту до складного
Сушка і заморозка
Найбільш необтяжливими способами підготувати лисички до зимівлі залишаються сушка і заморожування. З першою все більш-менш зрозуміло: міцні, без червоточини гриби очищаються і викладаються на деко, потім відправляються в духовку на повільну і довгу просушування при низьких температурах.
Ще більш просто: гриби нанизуються на шнур або товсту нитку і вивішуються на свіжому повітрі в тіні. У такому вигляді вони сохнуть природним чином, залишається лише вчасно їх зняти і упакувати в паперові пакети.
П’ять найшвидших рецептів лисичок на зиму:
Лисички на зиму як свіжі | 40 хв | 7 | +23 |
Мариновані лисички на зиму | 40 хв | 14 | +67 |
Мариновані лисички в винному оцті | 1 ч | 32 | +25 |
Лисички смажені на зиму | 1 ч | 112 | +29 |
Лисички мариновані з гвоздикою і запашним перцем | 1 год 10 хв | 15 | +25 |
Заморожування також може бути проведено двома техніками.
1) очищений викласти на деко, прибрати в морозильник, після скласти в харчову упаковку.
Недолік: з’являється гіркота.
2) Відварити в підсоленій воді, після підсушити.
Недолік: втрата частини корисних мікроелементів.
П’ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах лисичок на зиму:
лисички | 13 | 1.5 | 1 | 1 |
морква | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
цукор | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
гвоздика | 323 | 6 | 20.1 | 27 |
оцет | 11 | 0 | 0 | 3 |
Засолка і маринування
Засолити грибочки можна холодним і гарячим способами. І для кожного з них знайдеться не один рецепт. Відрізняються один від одного вони тим, що при холодному методі продукти викладають в банки і тримають на холоді якийсь час. При гарячому заливаються киплячим розсолом. Це найбільш очевидні відмінності. Але в процесі приготування можуть бути і інші особливості.
Методик маринування існує ще більше. У них різні набір продуктів, час і черговість готування. Але у всіх присутній оцет або лимонна кислота. Лисички зазвичай варять або обсмажують. Іноді гасять з овочами. Зустрічаються рецепти з додаванням в маринад рослинного масла.
спеції
Ці лісові мешканці люблять такі спеції: лавровий лист, часник, цибуля, запашний перець і перець горошком, гвоздику, кропові парасольки. І рідше використовуються: орегано, базилік, чебрець, бадьян, селера.
Засолка огірків на зиму
У наш час свіжі овочі на прилавках магазинів практично круглий рік. Але от не завжди огірки з теплиці мають справжній смак і аромат. Ось саме з цієї причини більшість господинь все ж вважають за краще консервацію. Ну, консервувати можна по-різному, і напевно у кожної господині, що займається заготовками на зиму, є свої улюблені і особливі рецепти. Але вчитися ніколи не пізно. Можливо, той хто ніколи не пробував займатися соліннями, думає, що засолити огірки — заняття простіше простого. Але, насправді засолювання огірків на зиму вимагає і талант і незвичайне чуття, тому деякі правила і хитрощі доведеться вивчити.
інгредієнти
- Огірок 1 кг.
- Морква 1 шт.
- Кріп 2 шт.
- Часник 2 зуб.
- Запашний перець 6 шт.
- Вода 1 л.
- Цукор 5 ст.л
- Сіль 1 ст.л
- Оцет яблучний 140 мл.
- Лавровий лист 2 шт.
- Перець чорний горошок 6 шт.
- Гірчиця 2 ч.л
Харчова цінність страви «Засолка огірків на зиму » (На 100 грам)
- білки 0.2 гр.
- жири 0.1 гр.
- Вуглеводи 6 гр.
- Калорії 29 ккал.
покроковий рецепт з фото
Головною запорукою успіху в засолюванні є вибір хороших огірків, а також кришталево чиста вода. Огірки бажано брати невеликого розміру, адже в молоденьких маленьких огірочки смак навіть трохи солодкуватий. До того ж, всередині звичайно вони не порожні, тому висока ймовірність того, що будуть хрустіти. Ще не маловажно, щоб шкірка огірків була з пухирцями, не дуже темна, а на смак овоч не повинен бути гірким.
З огірками розібралися, тепер перейдемо до води. Здавалося б, яка різниця де брати воду, але все ж хочеться відзначити, що вода повинна бути очищеною або ще краще, джерельною. Солити огірки будемо прямо в банках, тому перш за все готуємо заливку. У каструлю вливаємо чисту воду і ставимо на плиту. Туди ж засипаємо цукор і сіль, добре розмішуємо. Потім доливаємо оцет і знову змішуємо.
Лисички мариновані, легко і смачно! Як маринувати лисички на зиму.
Тепер кидаємо в каструлю лавровий лист і перець горошок., а також засипаємо зерна гірчиці. Ретельно розмішуємо, щоб розчинився цукор і сіль, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння.
Самі займемося огірочками. У чисті скляні банки невеликої ємності кладемо по гілочці кропу.
Лисички. Простой способ мариновки грибов
Моркву чистимо, миємо й нарізаємо кружечками. Розкладаємо в банки по кілька кружалець, ще кидаємо по зубчику часнику.
Після цього укладаємо щільно в банку огірки, спочатку ті, що побільше, а зверху маленькі.
Лисичка НА ЗИМУ! Рецепт смаженої лисичок В БАНКАХ!
Виловлюємо з розсолу лаврове листя і горошини перцю, розкладаємо в банки.
Після цього заливаємо огірки в банках заливкою і кидаємо білу гірчицю. Після цього банки закриваємо кришками і закручуємо.
У велику каструлю з водою кладемо рушник і ставимо в гарячу воду банки з огірками. Кип’ятимо протягом 15 хвилин.
Потім банки дістаємо з води і ставимо для охолодження. Засолка огірків на зиму — трохи клопітка справа, але зате до сімейної вечері або святкового столу завжди ідеально підійде така заготовка.
Помідори простим послом на зиму в банках
Багатьох господинь з приходом сезону збору врожаю хвилює засолювання помідорів на зиму в банках, цікавлять прості рецепти, а також оригінальні. Деякі вважають за краще готувати по кулінарних книг, інші користуються бабусиними порадами. Поетапне проведення заготовки дозволить насолоджуватися смачними і пікантними овочами всю зиму і не боятися мимовільного розтину тари.
Різноманітність способів засолювання помідорів на зиму в банках
Солоні помідори в банках можна готувати за кількома перевіреним варіантам. Кожна господиня віддає перевагу одному з алгоритмів, деякі люди примудряються провести закачування усіма трьома способами.
Гарячий спосіб
Відноситься до надійних варіантів засолювання помідорів в банках.
Принцип процедури простий: овочі заливаються розсолом і закочуються. Для кращої просочення розчином плоди можна розрізати на дві рівні частини. При пастеризації ємності відправляють в гарячу рідину і кип’ятять протягом 15 хвилин.
холодний спосіб
Така методика відома своїми перевагами:
- в плодах зберігається максимальна кількість корисних речовин;
- процедура займає мінімальну кількість часу;
- овочі можна закочувати в тару будь-якого обсягу.
важливо! Єдиним недоліком холодного способу вважають певний температурний режим для зберігання: від -1 до +4 градусів.
без стерилізації
Метод відрізняється різноманітністю, серед рецептів безліч популярних варіантів для приготування помідорів без стерилізації:
Лисички маринованные, легко и вкусно! Как мариновать лисички на зиму.
- з оцтом — з кислим присмаком;
- без оцтової есенції — з солодким маринадом;
- з будь-якими відповідними овочевими добавками.
Підготовка інгредієнтів і тари
Підготовчі роботи включають виконання наступних правил:
- Вибір овочів — помідори беруть будь-якого ступеня зрілості, в залежності від вказівок кулінарної книги. Перевага віддається м’ясистим сортам з щільною шкіркою. Для літрової тари використовують плоди дрібного і середнього розміру.
- Перед розміщенням овочів в ємностях їх ретельно промивають і висушують. Відбирають плоди без ознак механічних пошкоджень і слідів гниття. Зіпсований продукт для засолювання не годиться. Щоб уникнути мимовільного руйнування шкірки в області плодоніжки роблять кілька проколів — зубочисткою, голкою або виделкою.
- аналогічну процедуру відбору проходять додаткові компоненти: перець в горошку, листи хрону, часник, лаврові листочки, парасольки кропу. При наявності ознак зіпсованості, підозрілих плямах їх прибирають і замінюють на свіжі і здорові.
- Оглядають тару — на ній не повинно бути відколів, тріщин і незрозумілих слідів. Порушення правил призведе до розриву банок під впливом високих температур. Після відбраковування посуд ретельно промивають з миючим засобом або гірчицею, залишають просушуватись.
важливо! Багато господинь негативно ставляться до засобів для миття посуду і стверджують, що розчин погано змивається і псує смак закаток.
Як смачно приготувати гриби лисички на зиму! перевірений рецепт!
Таке ставлення не має під собою підстав, будь-Фейрі легко видаляється під проточною водою і не залишає після себе сторонніх домішок. На відміну від кустарних рецептів, посудній засіб повністю знищує патогенну мікрофлору.
Засолка помідорів на зиму в банках: рецепти прості
У кулінарії використовують велику кількість ідей для закачування томатів. Згодом кожна господиня підбирає для себе і своїх домочадців підходяще блюдо, яке може приготувати без підглядання в рецептуру.
класичний рецепт приготування
Як солити помідори за класичною рецептурою розповідають досвідчені домогосподарки. Цей метод відноситься до поширених і не викликає проблем навіть у тих, хто робить перші кроки в кулінарній майстерності.
У рецепті вказані компоненти для закачування трилітрової ємності:
- червоні свіжі помідори — від 12 до 15, точна кількість залежить від їх розмірів (великі чи дрібні);
- чорна смородина — 5 листків;
- вишневе листя — 4 шт.;
- хрін — 1 листочок;
- кріп — від 2 до 3 парасольок;
- часник — від 5 до 6 часточок;
- лавровий лист — 2-3 од.;
- чорний перець — 10 горошин.
Для приготування розсолу беруть по 1 ст. л. солі, цукрового піску і оцтового розчину.
готування проходить покроково:
- овочі ретельно миють;
- банки стерилізують в духовці, мікрохвильовій печі або парою;
- на дно ємності викладають зелень, половинки часникових зубчиків;
- посуд заливають окропом;
- через 10-15 хв рідину зливають в каструльку і ще раз кип’ятять, додаючи цукровий пісок, оцтовий розчин і сіль;
- повторно заливають тару;
- в ємність зверху укладають кріп, лаврові і смородини листочки — по 2 шт.
важливо! Після закриття посуд перевертають і загортають. Остигнули закачування забирають в льох або підвальне приміщення, залишають в холодильнику.
Швидкий спосіб приготування
Як засолити помідори цим методом:
- плоди ретельно промивають;
- часникові часточки чистять, нарізають пластинами, трохи здавлюють і вичавлюють сік;
- в півтора літрах рідини замочують кріп і смородиновий листя (на півгодини), солять;
- в тару укладають часникові пластинки, кріп і листя смородини, помідори;
- готують розсіл з цукру, солі, кориці, 100 г оцтового розчину, доводять до кипіння;
- їм заливають банки з викладеними овочами.
важливо! Від моменту закупорювання ємності до готовності страви має пройти більше 6 годин.
оригінальний рецепт
Помідори можна консервувати разом з ягодами, іншими овочами і фруктами. Вони добре поєднуються з різними компонентами, в список яких входять:
- огірки;
- морква;
- буряк;
- слива;
- агрус;
- виноград;
- яблука — твердих сортів з легкою кислинкою.
ЛИСИЧКИ НА ЗИМУ! РЕЦЕПТ ЖАРЕНЫХ ЛИСИЧЕК В БАНКАХ!
Для заготівлі беруть сухий або свіжий кріп, перець духмяний, гвоздику, лаврові листи. Маринад готується з 1,25 л рідини, цукру і солі (по 1 ст. л.). При консервуванні яблука ріжуться на дольки, з яких прибирають серцевину, або залишають в цілому вигляді.
Дно тари вистилають спеціями, потім чергують шари помідорів і яблук. Після заповнення ємностей їх на 10 хвилин заливають окропом, який зливають. Вміст вдруге покривається підготовленим маринадом. Банки закручують, перевертають і загортають теплою тканиною. Після охолодження відправляють на постійне місце збереження.
рецепт приготування з оцтом
Як солити помідори на зиму: компонентний склад заготовок представлений наступними інгредієнтами:
- 1 л рідини;
- 1,5 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 1 ст. л. оцтового розчину;
- 3 часниковими зубчиками;
- листом хрону;
- 2 парасольками кропу;
- декількома шматочками болгарського перцю.
Процедура проходить за схемою:
- в емальовану каструлю вливають рідина і доводять до кипіння;
- в ємність вводять сипучі компоненти і перемішують до повного розчинення;
- банку заповнюють спеціями і овочами;
- вміст ємності заливають окропом і чекають охолодження;
- рідину зливають назад і заново кип’ятять;
- оцтовий розчин вливають в суміш або наливають безпосередньо на овочі.
важливо! Після заливки банок їх закочують і утеплюють. Після охолодження відправляють в льох або шафка для закаток.
Рецепти на літрову банку
Для соління помідорів використовують такі інгредієнти:
- 6 шт. плодів;
- 2 гвоздики;
- 2-3 горошини чорного перцю.
Заправку готують з 1 л рідини, 3 ч. л. кухонної солі, 70 г цукрового піску і 3 г лимонної кислоти.
Солимо смачно помідори в банках на зиму так:
- промиті і підсушені плоди закладають в ємності і заливають свіжим окропом;
- банки прикривають кришками і залишають на 15 хв.;
- вміст зливається в емальований кухлик, до рідини додають деяку кількість додаткової води-щоб вистачило на приготування маринаду;
- в каструльку додають сипучі компоненти (лимонну кислоту, цукровий пісок і сіль);
- заправку відправляють на плиту і доводять до кипіння, тримаючи більше 2 хвилин;
- заповнену овочами тару заливають розчином.
Банки закупорюють, перевертають і загортають. Тільки після повного охолодження їх переносять на постійне місце зберігання.
Другий з рецептів солоних помідорів вимагає наявності наступних інгредієнтів:
- від 7 до 8 невеликих за розміром помідорів;
- бадилля від 2-3 морквин;
- 4-5 часникових зубчиків;
- 1-2 шт. кропу з парасольками;
- спецій — кмин, чорний перець, коріандр.
Маринад готується з 15 г кам’яної солі, 30 г цукрового піску, 3 ч. л. оцтової кислоти, 1 л рідини.
Як правильно посолити помідори за цим рецептом:
- морквяна бадилля промивається, злегка просушується;
- попередньо очищені ємності заповнюються часниковими зубчиками, овочами і бадиллям — зручніше робити пошарове викладку;
- суміш заливається крутим окропом, після короткого настоювання рідина переливається в емальований кухлик;
- в нього засипають цукровий пісок, сіль і спеції, гілку кропу і доводять до кипіння (очікують не менше 4 хвилин);
- оцтовий розчин наливається в банки, зверху вводиться заливка;
- посуд прикривається кришечкою і відправляється в таз з киплячою рідиною;
- створення стерильності продуктів проходить протягом 10 хвилин.
важливо! Завершальним етапом вважають закачування тари. Як і в інших випадках, посуд перевертається, тепло закутується і залишається для охолодження. Якщо правило не виконується, то овочі стануть надмірно м’якими і млявими, які не будуть хрустіти.
Способи зберігання консервації
Домашні засолити в скляній тарі вимагають змісту в затемнених приміщеннях, з нормальною вентиляцією. Для різних місць існують власні правила:
- льох — дозволяє зберігати загорнене протягом трьох років, за умови дотримання температурного режиму в 10-15 градусів;
- балкон — ємності викладаються в коробки або встановлюються в спеціальні шафки з дверцятами (захищають від попадання прямих сонячних променів), при температурі від 0 до 25 градусів заготовки придатні в їжу близько півтора років;
- комора в квартирі — на полицях зберігають до двох років, при температурних показниках в 18-25 градусів.
Відкрита банку може зберігатися в холодильнику не більше 48 годин. Після зазначеного часу у вмісті ємності підвищується активність і розмноження бактерій, для яких маринад служить живильним середовищем.
Консервування помідорів проводиться не тільки в скляній тарі. Господині використовують під свої потреби відра, бочки та інші підручні ємності. Класичні червоні або зелені овочі можна замінювати на помідори черрі. Професіонали радять не переживати через перших невдач — з приходом досвіду молоді домогосподарки починають готувати не тільки стандартні, але й екзотичні заготовки на зиму.