Маринування винограду в домашніх умовах на зиму

Поставити на стіл до приходу гостей маринований виноград — значить порадувати їх смачною і красивою закускою. Ягоди винограду в маринаді для деяких спочатку будуть екзотичної їжею, але після проби стануть улюбленою стравою, яке повинно бути в кожному домі. приготувати маринований виноград на зиму в банках можна дуже швидко. Для цього потрібно вибрати гарне сировину і використовувати точний рецепт.

Консервований виноград на зиму рецепт приготування

Основні принципи маринування винограду в домашніх умовах

Маринування продуктів передбачає їх консервування з використанням кислоти, кухонної солі, цукру. У маринади додають прянощі для додання певного смаку і аромату. Щоб приготувати консервовані виноградні ягоди застосовують столовий, винний, яблучний оцет, лимонну кислоту або сік, корицю, гвоздику, насіння гірчиці. Використовують дозрілі плоди округлої або подовженої форми солодких і кисло-солодких сортів.

Порада! Закуску з консервованих ягід подають як самостійну страву, як добавку до м’яса, риби, сиру.

Вибір сорту і підготовка винограду

Для зимових заготовок придатні різні сорту винограду, у яких плоди можуть бути з кісточками і без них. Вибір можна зробити з таких сортів:

  • універсального сорти Сенсо з темно-синіми плодами, з 2-4 насінням всередині плоду;
  • винного сорти з синіми ягодами Гамза;
  • врожайного сорту Велика, має хрусткі щільні плоди вагою до 15 г темно-фіолетового кольору;
  • столового сорту Болгарія з щільними, пахнуть мускатом, соковитими ягодами золотисто-рожевого відтінку;
  • ранньостиглого сорту Багряний з рожево-жовтими ягодами вагою до 30 г.

Маринований виноград на зиму в банках рецепт без стерилізації в домашніх умовах

Щоб на ягодах в банку під впливом гарячої води не лопнула шкурка, необхідно зробити правильний вибір продукту і як слід його підготувати. Ягоди повинні бути м’ясистими, з товстою щільною шкіркою. При знятті з грон їх не потрібно обривати, щоб не допустити розтріскування шкірки. Виноградини від плодоніжок відокремлюють за допомогою ножиць.

Перед початком консервації миють кожну ягоду. якщо виноград вирощений будинку, достатньо одноразового замочування на 15-20 хв, а потім промивання в проточній воді. якщо виноград придбаний на ринку і є підозра, що він під час дозрівання міг бути оброблений будь-якими хімічними препаратами, то замочування проводять двічі. Промиті ягоди складають в друшляк і залишають на кілька хвилин, щоб стекла вода.

Виноград Маринованный Как ОЛИВКИ .

важливо! Ягоди не повинні мати слідів гнилі і псування комахами.

Кращі рецепти маринованого винограду на зиму

Про те, як замаринувати виноград на зиму в банках, найкраще знають мешканці південних країн, де виноградарством займаються сотні років і зимові заготовки з цих ягід давно стали буденною справою. У той же час кулінари інших регіонів теж мають досвід консервації винних плодів, розробили свої власні рецепти, які враховують традиції місцевої кухні.

мочений виноград по-кубанських

Один з таких рецептів — це мочений виноград по-кубанських. Для приготування використовують добре вимиті невеликі грона основного продукту — 1,5 кг. Крім нього в 2-х л банки закладають гілочку кропу, 5 шт. дрібного лаврового листа, 5-7 горошин чорного перцю. Заливають підсоленою охолодженої кип’яченої водою (співвідношення води і солі 1 л / 1 ст. л.). Вода не повинна доходити до плічок банки на 1,5 см.

На горлечко банки накладають затвор з подвійного шару марлі, на неї рівномірно висипають 1-2 ст.л. гірчичного порошку або розмелених насіння гірчиці. Закривають пластиковою кришкою. Витримують 25-30 днів. В їжу використовують не лише ягоди, а й маринад.

Зверніть увагу! приготувати квашений виноград можна не тільки в банку з вузьким горлечком, а й в широкому посуді, використавши в якості затвора листя хрону, на які встановлюють тарілку з вантажем.

рецепт швидкого приготування з оцтом

маринування винограду в домашніх умовах з додаванням оцту не викликає ніяких труднощів навіть у недосвідчених кулінарів. Першу пробу можна провести з невеликою кількістю ягід, використавши для консервування 1 л обжимную або кручені банку.

До складу простого рецепту швидкого приготування входить:

  • ягоди — 450 г;
  • вода — 300 мл;
  • оцет столовий 9% — 2 ст. л.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • сіль — 0,5 ст. л.;
  • горошини чорного перцю — 5 шт.;
  • горошини запашного перцю — 2 шт.;
  • гілочка кропу — 1 шт.;
  • сухі суцвіття гвоздики — 2 шт.;
  • лавровий лист середніх розмірів — 1 шт.

Плоди винограду знімають з грона, обережно відокремлюючи від плодоніжок. Викладають в каструлю з водою, дають постояти, щоб пил і бруд могли відокремитися від поверхні ягід. В цей час миють банку і металеву кришку для консервування, стерилізують в мікрохвильовці або на пару банку, кришку кип’ятять.

У різних ємностях готують кип’ячену воду для першої заливки і маринаду. Після того, як плоди будуть вимиті, їх укладають в банку, заливають окропом так, щоб гарячою водою були покриті всі ягоди, прикривають кришкою, залишають на 3-5 хв. У маринад додають приправи, спеції, оцет, доводять до кипіння.

Воду з винограду зливають, заливають маринадом, ставлять на водяну баню для стерилізації. Після того, як всередині банки з дна почнуть підніматися бульбашки повітря, її герметично закривають кришкою. Банку перевертають, загортають теплим рушником. На наступний день банку виносять в льох, комору або ставлять у холодильник в відсік з позитивними температурами.

додаткова інформація! Маринад можна приготувати з тієї ж рідини, яку заливали в банку під час першої обробки ягід окропом.

без стерилізації

класичний рецепт приготування маринованого винограду без оцту і стерилізації передбачає наступний склад продуктів з розрахунку на 3 півлітрових банки:

  • 1 кг чистих плодів, знятих з гілок кисті;
  • приправи — горошини запашного і гіркого перцю 6 шт; порошок кориці — ¼ ч. л., суцвіття гвоздики — 3 шт.; лавровий лист — 3 шт.;
  • цукор -3 ч. л.;
  • сіль — 1,5 ч. л.

У банки з ягодами і приправами заливають окріп і залишають під кришкою на 5 хв. Воду з усіх банок зливають в одну посуд, ще раз кип’ятять, додають 3 ч. л. цукру, 1,5 ч. л. солі. Розливають по банкам з розм’якшеним від окропу виноградом, закочують кришками, перевертають, загортають в товсте рушник. Через 24 години прибирають в прохолодне місце.

По-селянськи з соняшниковою олією

приготувати маринований виноград по-селянськи можна, якщо використовувати натуральне, першого холодного віджиму, смажене соняшникове масло. Саме таке масло, яке має темний колір, невеликий осад на дні, буде пахнути смаженими насінням і надавати ягодам незвичайний смак. Перед застосуванням прозоре масло потрібно злити, осад залишиться на дні пляшки.

  • 0,5 кг виноградних плодів;
  • 0,5 л води;
  • 100 мл олії;
  • 2 часточки очищеного часнику;
  • 2 ст.л. винного оцту;
  • 2 ч.л. солі;
  • 1,5 ст.л. цукру;
  • 2 лаврові листочки;
  • 1 гілочку зеленого розмарину;
  • 0,5 ч.л. меленого червоного перцю;
  • 1 коричну паличку.

Воду необхідно закип’ятити разом з сіллю і цукром. Приправи та ягоди поділяють на 3 частини. Часник і корицю подрібнюють за допомогою ножа, лавровий лист розламують вручну.

На дно банки насипають одну частину приправ, потім складають першу частину ягід. Кожен наступний шар ягід пересипають приправами. Банку з плодами і приправами заливають киплячим маринадом, масло підігрівають на сковороді і додають в банку. Герметично закривають металевою кришкою.

З часником

Виноград, маринований з великою кількістю часнику, користується популярністю в країнах, де люблять гостру їжу незвичайного смаку.

Рекомендуємо до прочитання:  Квашена капуста на зиму класичні рецепти приготування

Інгредієнти рецепта: очищений від лушпиння часник — 10 великих часточок; виноградні ягоди — 300 г; вода — 1 л; цукор — 2 ст.л.; сіль — 2 ст.л.; оцет 9% — 200 мл, за смаком додають лавровий лист, суцвіття гвоздики.

воду кип’ятять. У банку закладають виноград, чергуючи з подрібненим часником, приправами, заливають окропом, через 3-4 хв. воду зливають в миску або каструлю, додають цукор, сіль, оцет. готують маринад.

важливо! Киплячий склад виливають знову в банку, закочують кришкою.

З лимонною кислотою

Спосіб приготування консервованого винограду з лимонною кислотою також простий, як і в інших рецептах. Плоди миють, дають воді стекти. Готують чистий посуд і кришки для консервування. У киплячій воді розчиняють лимонну кислоту і цукор, в неї ж додають спеції. Киплячим маринадом заливають банки з ягодами, закривають кришками. До складу рецепта входить: 400 г ягід, 800 мл води, 200 г цукру, 60 г лимонної кислоти, 5 шт. запашного перцю, кілька гвоздичек, трохи кориці.

Умови та термін зберігання маринованого винограду

Виноградні заготовки зберігають у прохолодному притіненому місці. Це може бути комора або льох. У них не повинно бути сиро, підвищена вологість повітря спровокує появу плям іржі на кришках.

Якщо неможливо знайти сухе приміщення для зберігання консервованого винограду, вживають заходів для захисту металу від корозії — на кришки наносять шар рослинного жиру або накладають просочену жиром папір.

важливо! У нормальних умовах банки з маринованими виноградними плодами зберігаються близько 12 міс.

маринований виноград не втрачає своїх корисних якостей, при цьому поліпшуються його смакові показники. При можливості, кожна господиня повинна, хоча б з цікавості, приготувати цю страву. Досвідчені кулінари стверджують, про те що готували маринований виноград, ще ніхто не пошкодував.

15 кращих заготовок з баклажанів на зиму: найпростіші і смачні рецепти

Для багатьох баклажани є однією з найулюбленіших заготовок на зиму. І це не випадково. Цей овоч смачний і сам по собі, а в поєднанні з іншими собі подібними, він ще сильніше розкриває свій смак. Тому його активно готують в сезон, просто поїсти, а також закручують в баночки і ставлять їх на зберігання.

Баклажани по-корейськи на зиму, без стерилізації

Консервированный виноград на зиму рецепт приготовления

Необхідні інгредієнти:

  • молоді стиглі баклажани — 5 кг.,
  • солодкий перець червоного кольору — 1 кг.,
  • гострий перець чилі — 50 гр.,
  • часник — 180 гр.,
  • морква — 500 гр.,
  • ріпчаста цибуля — 300 гр.,
  • столовий оцет 9% — 150 мл.,
  • соняшникова олія — ​​150 мл.,
  • цукровий пісок — 200 гр.,
  • сіль — 25-30 гр.

Спосіб приготування:

  • Ретельно промивши баклажани, і нарізавши їх на кружечки середньої товщини, вони пересипаються сіллю, і залишаються на кілька годин, для позбавлення від гіркоти.
  • Після того, як баклажани покриються солоної рідиною, їх слід промити, залити свіжою холодною водою, і поставити на повільний вогонь. Після закипання, час варіння становить 5-10 хвилин. Відварені баклажани відкидаються на друшляк.
  • Дрібно подрібнивши цибулю, часник, солодкий і гострий перець, за допомогою блендера, і нашаткувати моркву на корейській тертці, до них додаються всі залишилися інгредієнти. Змішавши отриману суміш, вона відправляється на середній вогонь, і доводиться до кипіння.
  • Як тільки маринад закипить, до нього додаються відварені баклажани, після чого отриману масу слід проварити на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи.
  • Готові баклажани по корейськи на зиму в гарячому вигляді розкласти по стерильним ємностей і щільно закупорити. До повного остигання, банки слід тримати під шубою.

Баклажани, як гриби, на зиму — кращий рецепт в домашніх умовах

Що знадобиться:

  • баклажани — 2 кг
  • кріп і петрушка — по 1 пучку
  • ріпчаста цибуля — 2 шт. середніх
  • часник — 2 головки
  • гострий перець — 1 шт.
  • оцет 9% — 200 мл
  • рослинне масло — 200 мл
  • сіль — 50 г
  • вода — 2 л

Спосіб приготування:

  • Налийте в каструлю 2 літри води, насипте 50 грамів солі і налийте 200 мл столового оцту. Поставте на плиту закипати.
  • Поки вода гріється, наріжте вимиті баклажани середнім кубиком, приблизно, 2 × 2 см. За бажанням шкірку можна очистити, щоб було більше схожості з грибами. Але це не обов’язково.
  • Висипати отримані шматочки в киплячий маринад, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. З появою пухирців засікайте 7 хвилин. Саме стільки потрібно проварити синенькі.
  • Коли баклажани проваряться, за допомогою шумівки дістаньте їх на друшляк і дайте стекти рідини.
  • Поки основний компонент остигає, займіться підготовкою інших овочів. Часник натріть на дрібній тертці, цибулю подрібніть соломкою або іншим зручним способом, зелень дрібно порубати, гострий перець наріжте соломкою короткою.
  • Додайте всі ці овочі до синенькі, залийте соняшниковою олією і перемішайте. Дайте настоятися 1 годину.
  • Промаринуватися салат розкладіть по чистим і сухим банкам. При цьому струшуйте, щоб закуска лежала щільніше, було менше завоздушін.
  • Накрийте стерилізованими кришками заготовки і поставте банки в холодну духовку. Увімкніть нагрів 180 °, після нагрівання печі тримайте там салат 10 хвилин. Далі дістаньте баклажани, як гриби, і закатати їх щільно на зиму.
  • Переверніть все ємності на кришки і дайте їм в такому положенні охолонути. Укутувати не треба. Зберігати можна і в домашніх умовах, в шафі або коморі.

Лечо з баклажанів і перцю — пальчики оближеш

Інгредієнти:

  • 80 грам піску цукрового
  • Кілограм баклажан свіжих
  • 50 мілілітрів оцту столового
  • 2 кілограми соковитих томатів
  • 5 часточок часнику
  • 120 мілілітрів олії
  • 700 грам перцю болгарського
  • Столова ложка солі
  • 300 г моркви

приготування:

Маринований виноград на зиму в пряної кисло-солодкого заливці! Відмінна святкова закуска!

  • Перед тим, як ми займемося підготовкою баклажан, варто зауважити одну їх неприємну особливість. Якщо овочі трохи перележала на грядці, були зібрані пізно, то вони можуть давати гірчинку.
  • Тому, якщо ви купили їх на ринку або просто сумніваєтеся в правильності їх збору, то потрібно в нарізаному вигляді замочити в солоній воді на півгодини. Потім злити рідину. Нарізати їх будемо часточками середнього розміру. Очищати не потрібно. Перець солодкий нарізати скибочками.
  • У помідорів вирізати плодоніжки і видалити шкірку, а потім подрібнити блендером. Тому важливо брати саме солодкі і м’які плоди. Бажано навіть переспілі, але не зіпсовані.

Морквину в очищеному вигляді нарізати на 2 половинки вздовж. Тепер подрібнити напів-кружечками середньої товщини. Томат перелити в каструлю і до нього ж відправити морквину.

  • Сюди ж відправити баклажани і перець. Влити масло і включити під каструлею нагрів. Дочекатися закипання, потім посолити, підсолодити, акуратно розмішати і зменшити потужність плити. Нещільно прикрити кришкою і проварити півгодини.
  • Часник натерти на тертці і відправити сюди. Також відразу влити оцет і все старанно розмішати. Доварити хвилин 5 і вимкнути. Щільно розкласти по стерильним банкам. Рівномірно закладаємо і овочі, і рідина. Закупорити і встановити шийкою вниз. Тепло укутати і дати охолонути.
  • Як ви самі переконалися — готувати дуже просто. Потрудившись влітку над запасами, взимку ви ще не раз подякуйте себе за це, поїдання смачне лечо.
Рекомендуємо до прочитання:  Як заморозити ревінь на зиму заготовки в домашніх умовах і зберігання

Баклажани швидкого приготування на зиму

Інгредієнти:

  • Баклажани 3 кг
  • Болгарський перець 6 шт. різних кольорів
  • Цибуля ріпчаста 3 шт.
  • Морква 500 г
  • Часник 2 головки
  • Оцет 9% 50 г
  • Сіль велика 1 ст. л.
  • Цукор 50 г
  • Чорний мелений перець 1 ст. л.
  • Масло рослинне 150 г
  • Приправа для моркви по-корейськи гостра 1 пакетик

приготування:

  • Приготування цього чудового блюда починаємо з того, що нарізаємо баклажани великими кубиками
  • Складаємо 3 кг нарізаних баклажан у велику каструлю
  • Заливаємо водою, додаємо 2 ложки солі. Ставимо на сильний вогонь, закриваємо кришкою, чекаємо коли закиплять.
  • Поки баклажани варяться, подрібнюємо часник. Натираємо на крупній тертці моркву
  • Відправляємо подрібнені овочі в глибокий контейнер
  • Ріжемо цибулю тонкими півкільцями, додаємо до моркви
  • Тонкими, довгими смужками нарізаємо солодкий перець. Для краси страви беремо різних кольорів
  • Баклажани починають закипати, помішувати їх. Додаємо трохи води, продовжуємо кип’ятити. Варяться вони в цілому 15 хвилин.
  • Нарізані овочі додаємо в каструлю. Рослинна олія 150 г, цукор 50 г
  • Висипаємо столову ложку солі, виливаємо оцет. Насипаємо зверху 1 ст. ложку чорного меленого перцю. Гарненько все розмішуємо.
  • Ставимо овочі на плиту, тушкуємо їх на середньому вогні.
  • Періодично перемішуємо, щоб вони не підгоріли. Варимо заправку 10 хвилин
  • Виймаємо баклажани шумівкою з каструлі в контейнер.
  • Додаємо зварені овочі.
  • Висипаємо в нашу заготовку пакетик приправи для корейської моркви.
  • Добре все перемішуємо.
  • Розкладаємо салат по стерилізованих банках, додаємо зверху розсіл
  • Прикриваємо банки кришками і ставимо у велику каструлю з водою для стерилізації. Попередньо розстеляємо на дно каструлі рушник і наливаємо теплої води.
  • Стерилізуємо 20 хвилин від початку закипання
  • Після закінчення стерилізації закручуємо банки, перевертаємо їх догори дном.

Квашені баклажани фаршировані морквою без оцту

Смачний маринований виноград на зиму без стерилізації.

Нам знадобиться:

  • баклажани — 2 кг
  • морква — 4 шт
  • часник — 10 зубчиків
  • петрушка — пучок (великий)
  • перець чорний мелений — 2 ч. ложки

Для розсолу:

  • вода — 1 літр
  • сіль — 2 ст. ложки

приготування:

  • У овоча зрізати плодоніжки і кінчик з іншого боку, і зробити глибокий поздовжній розріз.

Повинен вийти кишеньку, де розріз лише з однієї зі сторін, куди ми помістимо начинку. Боковини не розрізайте, щоб сік від начинки не витікав згодом в розсіл.

  • Поставити на вогонь каструлю з водою. Знадобиться налити в неї 2 літри. Після того, як вона закипить, посолити її, додавши 60 гр солі і помістити туди розрізані овочі. Варити при кипінні 5 хвилин, постійно опускаючи плоди глибше, використовуючи шумовку.

Якщо плоди дуже великі, то варити можна трохи довше, але не більше 7 хвилин.

  • Самі по собі вони легкі, тому постійно будуть спливати на поверхню, і якщо їх не занурювати в воду, і не перевертати, то провариться лише нижня частина, а верхня залишиться жорсткою. Це не дозволить згодом отримати закуску потрібного ступеня м’якості і смаку.
  • Подрібнити петрушку і часник. Викласти їх в миску.
  • Моркву натерти на крупній тертці. Можна для цього використовувати звичайну тертку, а можна спеціальну, яку використовують для приготування корейських салатів.
  • Викласти її в миску до вже підготовленим інгредієнтам, всипати перець і перемішати. Дати трохи постояти, щоб морква пустила сік.
  • Тим часом дістати з каструлі відварені овочі і дати їм повністю охолонути. За цей час вони добре обмякнут, а м’якоть в серединці стане досить м’якою.
  • Акуратно розсунувши дві половинки в сторони, заповнити внутрішню частину начинкою. Намагатися покласти її якомога більше, щоб було повкуснее. Нічого страшного, якщо начинка буде трохи вилазити назовні.
  • Фаршировані овочі складати в глибоку каструльку. Якщо вони за розміром досить маленькі, то можна викласти і просто в трилітрову банку.
  • Укладати їх можна на бочок, або розрізаним боком догори, щоб розсіл просяк і самі овочі та начинку в достатній мірі.
  • приготувати розсіл. Для цього закип’ятити літр води з сіллю.
  • Потім дати йому охолонути до кімнатної температури. І потім можна заливати закуску. Він повинен повністю покрити підготовлені компоненти.

З огляду на, що за часом розсіл буде остигати досить довго, то можна його закип’ятити на самому початку всього процесу.

  • Зверху придавити закуску відповідної за розміром тарілкою, яка буде використовуватися в якості гніту. Залишити на 24 години при кімнатній температурі кваситиметься.
  • Потім прибрати в холодильник на 2-3 дні. І після цього можна їсти, викладаючи по одному, або по два, і розрізавши їх на шматочки. Це дуже смачна закуска. Приготувавши її раз, потім будете готувати щороку.
  • Зберігати квашені баклажани можна в холодильнику до 3 місяців. За цей час, їх смак буде лише покращуватися. Вони з часом як то кажуть «набирають силу».

Баклажани з морквою

Інгредієнти:

  • Баклажани — 3 кг
  • Морква — 1 кг
  • Перець болгарський — 1 кг
  • Часник — 200 гр.
  • Перець пекучий — за смаком.
  • Олія — ​​125 гр. + для смаження.
  • Сіль — 1,5 ст.л.
  • Цукор-пісок — 170 гр.
  • Оцет столовий 9% — 200 мл

Процес приготування:

  1. Вимиті і обсушені баклажани нарізати кружечками, товщина яких повинна бути не менше 1 см.
  2. Моркву натерти як для салату по-корейськи.
  3. У сковороду вилити масло, обсмажити скибочки баклажанів до золотистого кольору.
  4. Для приготування перцевого соусу: болгарський перець очистити від насіння і перекрутити на м’ясорубці, разом з скибочками пекучого перцю і часточками часнику.
  5. Перекласти вийшло гостре пюре в сотейник.
  6. В окрему ємність влити 125 гр. масла, додати сіль, цукровий пісок і оцет, готувати соус близько 15 хвилин на слабкому вогні.
  7. На дно банок налити трохи соусу, потім викладати шарами скибочки баклажанів і перцевий соус. Щільно закупорити і залишити в теплому приміщенні, поки не охолонуть. Зберігати таку заготовку краще в холоді.

Баклажани в банках по-грузинськи

Нам знадобляться:

  • 1 кг баклажанів
  • 3 шт великого болгарського перцю, за кольором бажано червоного
  • 6-7 зубчиків часнику
  • 1/2 частина червоного гіркого перцю
  • 1 пучок кропу
  • 1 пучок петрушки
  • 9% оцет
  • 1 ч.л солі
  • 1 ч.л цукру
  • 100 г рослинного масла

приготування:

  • Своїм та чистимо овочі. Відокремлюємо овочі від плодоніжок, очищаємо перець від насіння. Промиваємо і просушуємо зелень, червоний перець. чистимо часник. Коли все підготовлено, приступаємо до процесу готування. Нарізаємо баклажани кільцями.
  • Складаємо в миску, посипаємо сіллю і перемішуємо. Ми залишаємо на 1-2 години. Поки вони випускають свій сік разом з гіркотою, ми скористаємося часом і підготуємо інші овочі. Зелень дрібно рубаємо. Перець, часник і червоний гіркий перець пропускаємо через м’ясорубку.
  • Прокручені овочі змішуємо із зеленню. Додаємо 1 ч.л. солі і 1 ч.л цукру. Після 2 годин зливаємо сік, пущений баклажанами. Тепер починаємо їх смажити. Обсмажуємо їх з двох сторін до золотистого кольору.
  • Можна посмажити відразу все кружечки і потім розкладати по банках. А можна все робити одночасно, що багато в чому заощадить час. Укладаємо шарами: шар баклажанів, шар прокручених овочів -пріправи. Так поступово наповнюємо банку. Верхнім шаром повинен бути шар овочевий приправи.
  • накриваємо кришкою. Тепер залишається простерилізувати банки з закускою. Час стерилізації — 10 хвилин.
  • Перед тим, як закатати банки, додаємо в кожну по 1 ч.л оцту. І закручуємо їх.
Рекомендуємо до прочитання:  Опори для клематиса - які бувають і як зробити своїми руками (ідеї з фото)

Приготування баклажанів на зиму, квашених у відрі

Необхідні інгредієнти:

  • середні баклажани — 2 кг.,
  • морква — 500 гр.,
  • солодкий перець — 300 гр.,
  • часник — 4 зубчики,
  • свіжа петрушка — 1 пучок,
  • приправа для моркви по-корейськи — 10 гр.

Для розсолу:

  • вода — 300 мл.,
  • цукровий пісок — 120 гр.,
  • дрібна сіль — 10 гр.,
  • столовий оцет 9% — 50 мл.,
  • соняшникова олія — ​​50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промиті, і нарізані кружальцями, баклажани слід відварити в солоній воді, протягом 15-20 хвилин з моменту закипання.
  2. Очищену моркву нашаткувати соломкою, болгарський перець порізати на невеликі скибочки, зелень і часник дрібно порубати.
  3. Взявши для квашення емальоване відро, слід заповнити його шарами з баклажанів і овочевої суміші.
  4. Змішавши всі інгредієнти, призначені для розсолу, і довівши їх до кипіння, підготовлені овочі заливаються отриманим маринадом, після чого, поміщаються під гніт.
  5. Через добу, пікантні квашені баклажани готові до вживання.

«Тещин язик» найсмачніший рецепт

Нам буде потрібно:

  • Баклажан — 0,9 кілограма;
  • Помідори — 0,9 кілограма;
  • Салатний перець — 0,9 кілограма;
  • Гострий перчик — 5 стручків;
  • Часник — 5 зубчиків;
  • Цукор — 1 склянка;
  • Сіль — 2 столових ложки;
  • Оцет — 0,5 склянки;
  • Масло — 1 стакан.

приготування:

Баклажани почистіть від шкури. Тим же чином вступите і з помідорами — занурте в гарячу воду, а потім остудіть. Тоді шкірка усунеться набагато легше, завдяки різкому перепаду температури. Почистіть від насіння перчики — і салатний, і гострий. почистіть часничок. Всі овочі, за винятком баклажанів, подрібніть в м’ясорубці.

У вийшло овочеве пюре додайте сіль, цукор, оцет і масло. Покришите баклажани тоненькими скибочками. Покладіть в глибоку каструлю і баклажани, і овочеву суміш. Каструлю виставте на маленький газ, і нехай готується тридцять хвилин. Бажано помішувати з невеликими проміжками, щоб суміш не підгоріла. Готову закуску розкладіть по банках, і закатати ключем.

З зеленню і цибулею

Ще один рецепт смачних баклажанів на швидку руку.

На 1 кг синенькі потрібно:

  • пучок петрушки;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 70 мл рослинного масла;
  • по 25 мл цукру і солі;
  • 30 мл оцту 9%;
  • 250 г фіолетового лука;
  • лавровий лист;
  • перець горошком (чорний і запашний).

Покрокове приготування:

  1. Закип’ятити воду, додати сіль. Покласти очищені від шкірки синенькі і варити 5 хвилин. Остудити і нарізати кружальцями.
  2. Порубати зелень, дрібно нарізати часник, змішати.
  3. З’єднати відварні баклажани з часником і зеленню.
  4. Змішати масло і оцет, покласти цукор і сіль, запашний і чорний перець, перемішати.
  5. Цибулю нарізати кільцями.
  6. Додати до баклажанів цибуля і заправку, перемішати. маринувати 6 годин на холодильнику.

Баклажани на зиму цілком

Що знадобиться:

Вкусный маринованный виноград на зиму без стерилизации.

  • Баклажани — 11 кілограм;
  • Селера — 0,1 кілограма;
  • Часник — 0,3 кілограма;
  • Лаврушка — 40 листочків;
  • Сіль для часнику — 1,5 столових ложки;
  • Для варіння знадобитися солі — 2 столових ложки на літр води;
  • Сіль для маринаду — 2 столові ложки з гіркою на літр води.

приготування:

Баклажани потрібно брати невеликого розміру. Обов’язково целенькие і міцні. Їх треба помити і позбутися від хвостиків. Уздовж овоча зробіть надріз і проваріть трохи в підсоленій воді. Це допоможе прибрати ймовірну гіркоту самого плоду. Злийте воду і складіть баклажани в окремий посуд.

Почистіть і натріть на тертці часничок, потім перемішайте його з сіллю. Цим нехитрим пюре натріть баклажани в місці надрізу. Викладіть на дно банок лаврове листя і селеру, а потім вже баклажани.

В якості маринаду використовуйте солону воду. Закип’ятіть і остудіть її і тільки потім заливайте овочі. Засукайте банки кришками, і залиште прямо так в приміщенні на п’ять діб. Після закінчення цього часу переставте їх в більш прохолодне місце.

Баклажани в аджику

Інгредієнти:

  • Баклажани — 1,5 кг
  • Помідори — 1,5 кг
  • Червоний солодкий перець — 6 шт.
  • Часник — 1 головка
  • Гострий перець — 1 шт
  • Оцет 9% — 50 гр
  • Рослинна олія — ​​200 гр
  • Цукор — 3 столові ложки
  • Сіль — 1 столова ложка

приготування:

1. Спочатку підготуйте помідори та перці (солодкі і гострий). У томатів зріжте плодоніжки, а перці очистіть від насіння. Часник очистіть від лушпиння. Потім пропустіть все овочі через м’ясорубку (можна подрібнити їх також за допомогою блендера). Перелийте масу в каструлю з товстими стінками і дном (можна взяти казан). Додайте туди сіль, цукор і масло. Як слід перемішайте, поставте на вогонь і доведіть до закипання.

При бажанні до складу можна ще додати і ріпчастої цибулі, приблизно 3-4 штучки.

2. У баклажанів зріжте плодоніжки. Якщо у вас дані овочі гіркі, то можна їх вимочити в підсоленій воді або просто очистити шкірку. Потім наріжте їх великими шматочками.

3. Коли аджика закипить, влийте туди оцет і покладіть шматочки баклажанів. Гарненько перемішайте і доведіть до кипіння. Далі варіть протягом 30 хвилин, періодично помішуючи.

4. За цей час простерилизуйте банки і кришки. Потім розкладіть в них готове гаряче вариво. Намагайтеся розкладати рівномірно: і баклажани, і аджику. Наповніть до самого верху і щільно загорніть кришки. Переверніть банки, укутайте теплим і залиште до повного охолодження. Після чого відправте на зберігання до решти заготівлях.

Заготовки з винограду на зиму рецепти без варіння

Варення з винограду не є таким популярним, як, наприклад, малинове або яблучне. І це при тому, що виноград — цілком звична для нас ягода. А даремно — адже ми їмо його в сирому вигляді, любимо родзинки і з задоволенням п’ємо виноградне вино. Так чому таке варення з нас здається такою дивиною?

редаціі tochka.net рекомендує тобі вивчити наш рецепт виноградного варення і дивувати такий «родзинкою» заглянули на чай гостей.

Варення з винограду без кісточок — інгредієнти:

  • 1 кг винограду
  • 1,2 кг цукру
  • 1 стакан води

Варення з винограду на зиму — рецепт приготування:

  1. Підготуй виноград. Для варення краще вибрати великі і середні ягоди. Перебери і помий виноград, видаляючи підгнилі і пошкоджені ягоди.
  2. Якщо ти вариш варення з винограду зелених сортів, його бажано бланшувати 2 хвилини до м’якого стану в киплячій воді з 0,5 ч. ложки солі, а потім занурити в холодну воду. Сорти синього і білого винограду в бланшировании не потребують.
  3. Звари цукровий сироп.
  4. Поклади в нього виноград, дай закипіти на великому вогні, потім зменш вогонь і вари 20 хвилин.
  5. Прибери виноградне варення з вогню і дай настоятися 8-10 годин.
  6. Знову постав варитися на 30-40 хвилин.
  7. Дістань шумівкою ягоди з сиропу, розклади в підготовлені стерилізовані банки.
  8. Сироп провари ще 15 хвилин, залий їм виноград і загорни.
  9. Переверни банки, вкутай їх ковдрою і залиш до повного охолодження.
  10. Варення з винограду зберігається в прохолодному темному місці.

Як приготувати варення з айви ми розповідали раніше.

  • Просте варення з винограду з кісточками на зиму

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх самих цікавих та актуальних новин!