Фарш для пельменів — 6 домашніх смачних рецептів приготування
Якщо зібралася приготувати вкуснючіе домашні пельмені, то обов’язково потрібно потурбуватися цим і тесту, і фаршу для них. Інакше витратиш час даремно. Ну ладно, для тесту ще можна зробити виняток — купити готове. але фарш! Це святе))
П’ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах фаршу для пельменів:
| яловичина | 158 | 22.2 | 7.1 | 0 |
| Свинина | 259 | 16 | 21.6 | 0 |
| лід | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Цибуля ріпчаста | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| батон | 273 | 8 | 3 | 50 |
Яким повинен бути ідеальний фарш для пельменів? В першу чергу, соковитим, що не сухим. У другу — обсяг жирів в ньому повинен бути оптимальним. Чи можна цього домогтися? Звісно так.
Для цього потрібно взяти жирну свинину і пісну яловичину (а краще телятину) в пропорціях 1: 1. Це найкраще поєднання. Ніяких хрящів, прожилок та інших домішок в м’ясі бути не повинно — це в ідеалі.
Не забуваємо, що свіжість м’яса має значення. Якщо воно хоча б раз було розморожено, а після знову заморожено, смак його погіршиться. На жаль, цей пункт практично неможливо проконтролювати. Адже навіть купуючи м’ясо в магазині, ми не знаємо, що з ним відбувалося до цього. Як варіант: роздобути свіжатинкою самому, якщо вийде. Якщо було куплено заморожене мяско, заздалегідь поклади його на нижню поличку холодильника, щоб до наступного дня воно розтануло. Повільна розморожування забезпечить збереження волокон, соки залишаться всередині, м’ясо залишиться соковитим.
Третій важливий пункт — додаються в фарш приправи, спеції і зелень. У хід можуть йти цибулю, часник, перець, петрушка, кріп, паприка, звичайно ж, сіль. До речі, в воду, де будуть варитися пельмені, теж додають всяку смакоту: лаврушку, перець горошком.
Як зробити пельмені в два рази смачніше! три способи
П’ять найшвидших рецептів пельменного фаршу:
| Фарш для пельменів з курки | 20 хв | 107 | +11 |
| Класичний фарш для пельменів | 40 хв | 174 | +24 |
| Фарш з яловичини для пельменів | 1 ч | 117 | +10 |
| Фарш для уральських пельменів | 1 ч | 180 | +17 |
| Фарш для пельменів зі свинини | 1 ч | 178 | +36 |
Але було б сумно, якби рецепти фаршу для пельменів обмежувалися змішаними сортами м’яса. Пам’ятай, що цей напівфабрикат можна готувати з будь-яких продуктів: всіх видів м’яса і птиці, риби, морепродуктів, круп, грибів, овочів. Хто сказав, що фарш повинен бути обов’язково м’ясної? Шалений смачним виходить він з курки або індички. А також з печерицями, боровиками, соєвим м’ясом.
Порада: додаткову соковитість фаршу для пельменів можна надати, якщо додати в нього не сирої, а смажений в олії цибулю.
Тісто для пельменів
Пельмені це універсальне і навіть «народне» блюдо, напевно, його люблять багато. На жаль, куплені в магазині заморожені напівфабрикати за якістю бувають рідко такими, щоб дуже подобалися. Та й склад начинки не завжди прийнятний. Зізнатися, не їв покупних заготовок вже дуже давно. Завжди сам готую начинку і тісто для пельменів за своїм улюбленим рецептом. Люблю коли начинки більше половини, а тісто не розварюється, виходить тонким і щільним.
Всупереч поширеній думці, що з тестом багато метушні, переконався, що приготувати тісто це найпростіша частина процесу, а начинка готується всього 10 хвилин. Ліпити готові вироби питання вправності, яка виробляється на першому десятку. Зазвичай, якщо немає ніяких «величезних» планів, ми готуємо сотню-півтори пельменів невеликого розміру — 12-15 грам на одну штуку.
Як правило, більшість видів прісного тіста готується з борошна і рідини. Все, що додається додатково, як кому подобається і по ситуації. Так, коли ми готуємо пельмені, тісто замішується на молоці з яйцем. У нього додається щіпка солі. У самому кінці, для еластичності і м’якості, ми втручаємося з готове тісто трохи рослинного масла.
Я намагаюся використовувати суміш пшеничного борошна твердих і м’яких сортів. Це дозволяє отримати пружне тісто, яке при варінні не набухає і залишається дуже тонким. Виходить чудова оболонка, відмінно утримує начинку. З таким складом є певні тонкощі — треба дати час, щоб набухла клейковина і великі частинки, які складають борошно твердих сортів.
Звичайна борошно з пшениці м’яких сортів — продається скрізь. Варто вибрати борошно тонкого помелу, свіжу і, бажано, відомого виробника. Борошно з пшениці твердих сортів я використовую італійську — semola di grano duro.
Тісто я замішую на звичайному молоці жирністю 2.5%. Звичайно ж, воно повинно бути свіжим. Заздалегідь молоко треба витягнути з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Також треба використовувати не холодні курячі яйця. Всі маніпуляції з готовим тестом треба проводити невеликими порціями, воно схильне до пересихання. Досить просто покласти його в глибоку миску і накрити блюдцем. Підійде також пластиковий контейнер з кришкою. Воно підходить для китайських цзяоцзи та інших виробів з фаршу в оболонці.
Фарш для пельменів. Готувати смачно, просто.=)
Інгредієнти для тіста для пельменів
- Борошно твердих сортів пшениці 2 склянки (260 г)
- Борошно м’яких сортів пшениці 2 склянки (260 г)
- Яйце 1 шт
- молоко 2.5% 1.5 стакан
- Рослинна олія 1 ст.л.
- сіль добавки
Як приготувати тісто для пельменів
- Тісто для пельменів готується дуже швидко. Весь процес полягає в змішуванні муки і рідини з подальшим замешиванием. Я використовую суміш молока і яєць при кімнатній температурі. Борошно обов’язково просіяти крізь сито. У ній часто утворюються грудки, трапляються домішки — їх треба виключити. Крім того, там можуть бути шкідники — таку муку взагалі не варто використовувати.
Смачне і нескладне тісто для пельменів — запорука якості і смаку хорошого улюбленої страви. Насолоджуйтесь!
Ідеальне тісто для пельменів і вареників з рослинним мас
Тісто на окропі — не рветься, не липне і не розварюється! Чи не знайдеться такої людини, яка б не любила пельмені. Особливо домашні, приготовлені з натуральних продуктів. І гарне тісто грає в цій справі найважливішу роль. Спробуйте цей рецепт — тісто по ньому виходить завжди і у всіх.
Інгредієнти і як готувати
інгредієнти на 8 порцій або — кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично!’gt;
| чайна ложка | 5 мл |
| десертна ложка | 10 мл |
| столова ложка | 20 мл |
| склянка | 200 мл |
всього:
| Вага складу: | 100 гр |
| калорійність складу: | 278 ккал |
| білків: | 9 гр |
| жирів: | 8 гр |
| вуглеводів: | 44 гр |
| Б / Ж / У: | 15/13/72 |
| Н 0 / С 0 / В 100 | |
Час приготування: 30 хв
покрокове приготування
Крок 1:
Підготуйте продукти для приготування тіста. Стакан візьміть об’ємом 250 мл. Їм відміряйте і борошно, і воду. Яйце краще підійде велике, нульовий категорії. Масло беріть рафінована, без запаху.
Крок 2:
Візьміть велику миску. Просійте в неї борошно. Для цього рецепта сміливо беріть весь обсяг борошна. Не треба буде зменшувати або збільшувати її кількість — рецепт розрахований точно.
Крок 3:
Додайте в борошно сіль, перемішайте. Яйце розбийте в окрему ємність злегка збийте його виделкою. У борошні зробіть невелике заглиблення, влийте в нього яйце. Туди ж влийте рослинне олія. Розмішайте борошно з добавками за допомогою вилки. Мета — просто злегка змішати борошно з яйцем і маслом, а не замісити тісто, для цього занадто мало рідкої складової.
Крок 4:
Закип’ятіть воду, налийте в стакан кип’яток. Відразу ж влийте його в борошно при постійному розмішуванні. Щоб було зручніше і не обпекло руку, надіньте кухонну рукавицю.
Крок 5:
Активно розмішуйте тісто за допомогою вилки — воно гаряче після окропу. Буде здаватися, що воно занадто сухе, але це тільки початок замісу, все буде добре. Не додавайте зайву воду. Через деякий час тісто охолоне і його можна буде місити руками.
Крок 6:
Коли підключаться руки, процес піде веселіше. Незабаром вся мука перемішається і тісто стане однорідним.
Крок 7:
Викладіть тісто на робочу поверхню і продовжите заміс там. Не потрібно буде навіть підсипати борошна — тісто абсолютно не липне. Якщо у вас тісто вийшло дуже липке (наприклад, вам попалася борошно з низьким вмістом клейковини), то підсипте трохи борошна. Головне — не перестаратися і не забити тісто борошном. Тісто має залишитися м’яким, пластичним. Вимісити тісто до гладкого стану, зберіть його в кулю.
Крок 8:
Накрийте рушником і залиште на 20 хвилин «відпочити». за цей час в тесті розвинеться клейковина, яка відповідає за його еластичність і міцність. Через покладений час тісто буде готове до роботи. Воно відмінно розкочується, не прилипає і не рветься. Його можна розкачати до дуже тонкого стану.
Крок 9:
Що додають у фарш для пельменів, щоб начинка була соковитою і смачною?
При цьому тісто відмінно ліпиться, а при варінні не розвалюється. Після заморозки воно не втрачає свої властивості.
Я дуже рада, що знайшла цей рецепт. Готую по ньому вже не перший раз, все влаштовує — і процес приготування, і властивості тесту при роботі з ним. рекомендую!
Як дізнатися, свіже чи яйце? Розбийте його в окрему ємність. В першу чергу повинен бути відсутнім неприємний запах. Білок свіжих яєць буде прозорим і чистим. жовток НЕ повинен розтікатися і буде блискучим, опуклим, однорідним.
Важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.
Будьте готові до того, що муки може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. щоб уникнути помилок, читайте про борошно і її властивості!