Вовнянки та рижики відміну. вовнянки та рижики дачне життя

Вовнянки та рижики відміну. Вовнянки та рижики

Вовнянки та рижики

Вовнянки та рижики, безсумнівно, знаходяться у родинних стосунках і дуже схожі. Часом і ростуть вони поруч в одних і тих же лісах. Обидва ці види належать до пластинчастих грибів, але, якщо перевернути кожен з цих грибків вниз капелюшком і подивитися на пластинки, то тут-то і можна їх легко відрізнити! Внутрішня поверхня рижію завжди яскраво-руда, помаранчева, іноді з синюватим півтонів. Волнушка ж з «іспод» — блідо-рожева, а іноді і зовсім сірувато-біла. А ще у волнушек і сама капелюшок і її край волохаті, «кошлаті» (як кажуть в народі). Рижик ж володіє капелюшком з рівним краєм, без помітних ворсинок.

Походження назви рижію цілком зрозуміло: він весь помаранчевий, як апельсин! І навіть сік, який виділяє гриб на зрізі — яскраво-оранжевого кольору! До речі, сік рижію густий, але швидко змінює колір на повітрі з оранжево-червоного на зеленувато-синій. Волнушка носить своє ім’я, швидше за все, в честь «хвиль», які концентричними колами розходяться по її капелюшку від центру, як кола по воді від кинутого каменя. У деяких місцях волнушек звуть «волжанки», «волнянки» і навіть «краснухи». Остання назва підкреслює переважання червонувато-рожевих тонів у забарвленні і капелюшки, і ніжки цього гриба. Молочний сік, який виділяє волнушка на зрізі або зламі, гострого смаку і білого кольору, який на повітрі не змінюється.

Волнушка любить сусідство з березою, особливо зі старими деревами, навколо яких вовнянки іноді у великій кількості водять цілі хороводи! Рижик воліє хвойні породи — сосну і ялина. Тому розрізняють рижик ялиновий і рижик сосновий.

Рижик — один з найбільш делікатесних грибів. Його іноді навіть називають «царським» грибом, віднімаючи при цьому для нього перше місце у білого гриба. Деякі гурмани ставлять його смакові якості набагато вище, ніж у білого. До того ж, він більш рідкісний, ніж боровик. У кулінарії рижик і солять, і маринують і смажать (навіть не вимочуючи!). За старих часів його їли навіть свіжим, «сирим», з хлібом, посолити лише зверху сіллю! Вовнянки сирої не з’їси — дуже вже вона гостра на смак! Її потрібно вимочити кілька годин у воді, а потім доцільно пустити на засолювання. До речі, з усіх наших російських грибів, що йдуть в засолення, волнушка — наймасовіший гриб!

Рижик дуже чутливий до забруднення лісу — і не росте в приміських перелісках. Йому подавай чисте повітря і здорову, вільну від промислових забруднень ґрунт! Волнушка менш вибаглива і часто зустрічається прямо вздовж узбіч великих магістралей.

У старі часи в Росії заготовляли рижики в великих кількостях. Частина з них навіть йшла за кордон, до Франції. Причому там особливо цінували «рижики в пляшках»! Оскільки в пляшкове горлечко міг пролізти тільки найдрібніший грибок (з капелюшком в діаметрі 2,5 см), то це гарантувало високу якість «грибного делікатесу».

Як відрізнити рижик від свинушки. Опис і відміну помилкових рижиків від справжніх

Рижики зараховують до роду молочних судин. Ця назва об’єднує декілька видів грибів. У справжніх рижиків плодові тіла пофарбовані в жовто-рожеві, помаранчеві, червоні тони. Після надлому вони виділяють пофарбований в яскраві кольори молочний сік. Ці гриби дуже цінуються через високі смакових якостей, поживності і насиченості багатим вітамінно-мінеральним складом.

У природі також є гриби, які зовні дуже схожі на рижиків, однак вони мають посередні смакові характеристики або є неїстівними. Деякі з них навіть представляють серйозну небезпеку для здоров’я людини. Варто розібратися, як відрізнити справжні рижики від грибів, які під них маскуються, наприклад, від рожевих волнушек, бурштинових і сосочкових молочних судин, блідих поганок.

Чи знаєте ви? З плодових тіл рижиків виділяють антибіотичну речовину лактріовіолін, здатне пригнічувати ріст палички Коха.

рожеві вовнянки

Рожева волнушка є умовно-їстівних грибом. Це означає, що вживати її можна без побоювання, однак таких смакових і поживних якостей, як від рижиків, чекати від неї не потрібно. вона малоцінних. Підходить для вживання в солоному і маринованому вигляді. Перед цим вимагає замочування і відварювання.

Зустріти цього представника грибного царства можна в тих же місцях, де і справжніх рижиків. Якщо уважно НЕ придивлятися, то ці гриби можна сплутати.

Головні відмінності рожевої вовнянки стосуються таких характеристик:

Колір плодового тіла. У їстівних грибів воно вохряного, у умовно-їстівних — рожеве.
поверхня капелюшка. Двійники мають сильне опушення. Капелюшок рижиків гладка, при дотику схожа на повсть.
Колір молочного соку. Двійник виділяє білу рідину, що не зраджує колір при контакті з киснем. У їстівних примірників при надломі з’являється помаранчева рідина, окислюється через деякий час.
Місце виростання. Волнушка зустрічається під листяними деревами, наприклад, осикою, березою. Рижик — під хвойниками.
Діаметр ніжки. У помилкового примірника вона тонша, досягає висоти 7 см і діаметра 2 см. Вм’ятин на ній немає.

Ще одна відмінність стосується стану гриба після надлому. У вовнянки м’якоть залишиться колишнього кольору і не поміняє його, якщо гриб здавлювати. Рижик відреагує на пошкодження фарбуванням в зеленуватий відтінок.

Можливо, вам буде цікаво почитати, де і коли збирати рижики .

бурштинові молочні судини

Цей гриб за зовнішнім виглядом дуже схожий на червоний рижик. Поверхня у нього червоного кольору з шовковистим блиском. На відміну від справжнього рижію, бурштиновий молочні судини неїстівний, тому при «тихої» полювання слід уважно звертати увагу не тільки на зовнішній вигляд, але і на інші характеристики грибів.

Головними відмінностями двійника є:

колір м’якоті. У молочні судини вона світло-жовта. При надломі не змінює колір. У справжнього рижію м’якоть ніжки і під пластинками пофарбована в червоний колір, на інших ділянках — в жовтий і білий.
Запах і смак. У їстівного примірника приємний грибний запах і смак. Молочні судини має неприємний запах, що віддалено нагадує цикорій, і гіркий смак.
Колір молочного соку. Молочні судини виділяє білу рідину, що не змінюється при контакті з киснем, червоний рижик — червону, схожу за кольором на кров.
Розмір і колір капелюшка. У лжерижіка капелюшок виростає в поперечнику до 6-12 см. Вона пофарбована в рожево-бурі відтінки, має шовковий блиск. У їстівного представника грибного царства капелюшок більше, досягає діаметра 15 см. За кольором вона червона або оранжева.
Форма і розмір ніжки. Молочні судини володіє ніжкою, що досягає у висоту 9 см, в діаметрі 1,5-2 см. Її форма нагадує циліндр. Внизу вона покрита білими волокнами. У рижію ніжка коротше на 3-6 см. Внизу вона заужена.
платівки. У молочні судини вони світлі з рожевим відтінком, у молодих рижиків — вохряні, у старих — темно-червоні.

Рижики і вовнянки, як приготувати.

Вовнянки та рижики як готувати

Вовнянка має безліч імен: волнуха, волнянки, волжанка, волвенка, волвяніца. Відбувається вона з сімейства Сироежкових, рід молочні судини.

Волжанка вважається умовно-їстівних грибом і відноситься до другої категорії. При вживанні гриба в сирому вигляді можливе отруєння. Він підходить для соління та маринування. Необхідно спочатку гриб вимочувати у воді, а вже потім можна готувати.

Опис зовнішнього вигляду, час дозрівання і місця проживання волжанки

Капелюшок гриба розміром від 4 до 12 см в діаметрі, рожевого кольору, спочатку вона опукла, потім у міру дозрівання стає плоскою. Капелюшок з поглибленням, з опущеними вниз краями, вкрита густими ворсинками, які розташовані колами.

Пухка м’якоть володіє різким гострим смаком, з слабовираженним смолистим запахом. Молочний сік білий, гіркий. Вкрай рідко буває червивим. При транспортуванні зберігає свій зовнішній вигляд.

Платівки спадний по ніжці, кремові або блідо-охристі з рожевим відтінком, тонкі. Споровий порошок білий.

Ніжка до 7 см довжини і до 2 см товщини, рівна або донизу звужена, порожня, гладка, блідо-рожева.

Гриб Вовнянка виростає в листяних і змішаних лісах на всій європейській частині Росії з червня по жовтень. Віддає перевагу сусідство берези, найчастіше росте грибними сім’ями. Плодоношення хороше навіть у неврожайні для грибів роки.

Перша хвиля цих грибів з’являється з кінця липня, друга — з кінця серпня, повне плодоношення настає в вересні, а при поверненні тепла в «бабине літо» — і в жовтні.

Якщо літо було дощовим, то Вовнянка з’являється на місяць раніше (в червні), в посушливе зароджуються тільки восени (у вересні).

Фото вовнянки рожевою або волжанки

Як готувати волжанку і чи можливо отруєння?

помилкові рижики. Чим відрізняються їстівні рижики від помилкових бурштинових молочних судин (з фото)

Як виглядають лже рижики, які в народі називають бурштиновим молочні судини? Запах цього плодового тіла нагадує цикорій, а на капелюшки є невеликий горбок. М’якоть має жовтуватий відтінок, а поверхню всього плодового тіла червона з шовковим блиском. Варто сказати, що бурштиновий молочні судини відноситься до слабо отруйним плодовим тілам. Тому, зверніть увагу на подальші фото помилкових грибів рижиків, як відрізнити їх від справжніх видів за іншими характеристиками.

Помилкові рижики дійсно дуже схожі з справжніми, які називають червоними. Діаметр капелюшка іноді становить близько 15 см, при надломі відразу видно жовту м’якоть. Це саме важливо на відміну від їстівного вигляду. Тому відразу звертайте увагу на молочний сік і його колір. Білий колір Чумацький рідини ніколи не зраджує свій відтінок при зіткненні з повітрям.

Фото помилкових і їстівних рижиків допоможуть початківцям грибникам уникнути плутанини і зрізати в свої кошики тільки справжні види.

Досить часто на капелюшку помилкового рижію концентричні зони повністю відсутні. При дотику до платівок помилкового гриба видно темно-коричневий колір, який потім набуває зеленуватий відтінок. Аромат і смак помилкових рижиків приємні і не викликають побоювань.

Ще кілька фото, які показують, як виглядають неправдиві гриби рижики:

Детальний опис і фото того, чи бувають помилкові рижики, допоможуть відповідально підходити до збору грибів. Адже отруєння цими видами все ж трапляються. Перші ознаки: біль в животі, блювота, діарея і підвищена температура. Тому при отруєнні потрібно напоїти потерпілого великою кількістю води (не менше 1 л) і викликати швидку допомогу.

Рижик справжній. Гриби рижики — фото і опис, як відрізнити помилкові рижики від справжніх

Різне
Admin

Рижик — дуже смачний гриб з роду Lactarius. Ростуть вони в молодих ялинових або соснових посадках. Рижики їстівні гриби, мають ніжку до 8 см заввишки, форма циліндрична. Пластинки гриба чисті, знаходять зеленуватий колір при натисканні.

Ялиновий рижик — опис, фото

Капелюшок ялинового рижію (Lactarius deterrimus) може досягати 8 см в діаметрі, вона воронковидно-втиснута, тонка, м’ясиста. Шкірочка гладенька, липка, колір зеленувато-рудувата або блідо-рудувата.

М’якоть гриба помаранчева, аромат фруктовий, на смак досить приємна. Ніжка близько 4-6 см у висоту, циліндрична, порожня, волога, ламка, блідо-помаранчева.

Де знайти: ростуть в соснових сухих лісах, в липні-вересні.

Рижики справжні — опис і фото

Рижики справжні (Lactarius deliciosus) ще називають рижик звичайний, рижик сосновий, рижик благородний, рижик осінній.

Капелюшок гриба буває 4-15 см в діаметрі. Колір червоний або оранжеватий, блискуча, буває ще темно-жовтої, охристой, коричневої. Можна зустріти білий наліт або кільця. Форма опукла, але в зрілому віці вона ставати плоскою або втиснула. На дотик слизька, гладка і липка.

Ніжка рижію звичайного досягає висоти до 10 см. Колір такий же, як і у капелюшки. Пластинки гриба такого ж відтінку, що і у капелюшки. Якщо трохи натиснути, то вони зеленіють.

М’якоть у справжніх рижиків зеленіє при взаємодії з повітрям при зрізі, досить щільна, запах злегка фруктовий. Колір оранжеватий, світло-блідий.

Де знайти і коли зростає: можна зустріти в хвойних лісах поруч з ялинами і соснами, як правило, з’являються вони в липні і до середині вересня.

Гриб червоний рижик — інформація і опис, фото

Рижик червоний (Lactarius sanguifluus) має плоско-опуклу капелюшок, яка досягає до 17 см в діаметрі. Колір помаранчевий, рожевий, світло-червоний, дуже щільна, в центрі злегка вдавлені, розпростерта, як правило, краю підігнуті.

Ніжка гриба буває до 10 см у висоту, форма циліндрична, занадто міцна. Нерідко має борошнистий наліт або невеликі ямки.

Пластинки червоного рижію часті, можуть роздвоюватися, глибоко опускаються по ніжці. М’якоть білувата, ламка, з червоними ямками, щільна.

Де знайти і коли зростає: гриб часто можна побачити на грунтах листяних лісів, з’являється спочатку липня і до середини вересня.

Читайте по темі — Лисичка трубчаста — фото, опис, як відрізнити від помилкових і де знайти

Як відрізнити помилкові рижики від справжніх

Всього існують такі основні види рижиків:

Рижик сосновий / борової (Lactarius deliciosus);
Рижик ялиновий / еловик (Lactarius deterrimus);
Рижик червоний (Lactarius sanguifluus);
Рижик молочно-червоний (Lactarius semisanguifluus).

Рожева волнушка (Lactarius torminosus)

До помилковим Рижик відносяться вовнянки — це такі умовно-їстівні гриби. Даний гриб можна засолити або проварити, але важливо знати, що якщо недостатньо засолити його (менше 40-50 днів), то можна отримати проблеми з роботою кишечника і шлунка.

Справжній рижик відрізняється від вовнянки кольором. Волнушка по своїй назві має рожевий відтінок, а також на поверхні зустрічаються часті ворсинки. Капелюшок зазвичай становить близько 11-12 см, випуклої форми. У зрілому віці на поверхні є невелике поглиблення.

Якщо доторкнутися шкірку, то вона буде злегка слизової, з білим або трохи рожевим відтінком. Якщо надавати на капелюшок, то утворюються темні плями.

Зростає гриб в місцях з підвищеною вологістю або там де є мох. Ніжка гриба буває до 8 см у висоту, а діаметр не більше 2 см. Молоді гриби мають суцільну ніжку, а потім в зрілому віці вона стає абсолютно порожнистої. Молочний сік при зрізі не змінюється і залишається білим.

Молочні судини великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Даний гриб можна використовувати в їжу після тривалої засолювання і вимочування. Знайти його можна в хвойних лісах. Головна відмінність — це сірувато-коричнева капелюшок, молочний сік білого кольору, а також на повітрі він не темніє.

М’якоть у гриба ламка, біла, приємний запах.

Також рекомендуємо вам прочитати — Опеньки помилкові і їстівні фото, як відрізнити справжні опеньки від помилкових

Молочні судини ароматний (Lactarius glyciosmus)

Гриб має капелюшок діаметром не більше 6 см, колір зазвичай охристий або бежевий, краю підсукані.

М’якоть у молочні судини ароматного світла, молочний сік білий, колір не змінює, запах злегка кокосовий. Використовується в засоленном вигляді і як пряна добавка в приготуванні.

Вовнянки, як готувати. Як правильно солити вовнянки

Солити вовнянки можна різними способами, в тому числі і холодним. Якщо технологія засолювання і рецептура не порушені, отруєння любителям солоних волнушек не загрожує, в іншому випадку результат може бути різним. Тому дотримуватися технологію необхідно. Крім того, щоб закуска на зиму вийшла красивою, смачною і апетитною, потрібно враховувати ряд моментів.

Великий огляд рижиків і волнушек

І рижики, і рожеві вовнянки — популярні їстівні гриби, активно використовуються в кулінарії. Обидва ці види грибів відносяться до сімейства Сироежкових і роду молочних судин і мають чимало подібностей і відмінностей. Дізнайтеся про те, як відрізнити рижик від вовнянки та навчитися визначати, який гриб перед вами.

Опис і особливості грибів

Розглянемо докладніше обидва ці виду.

рижики

Вважаються найсмачнішими грибами-молочні судини. На думку більшості гурманів, їх смакові якості не поступаються білим грибам. Дрібні грибочки (до 2,5 см в діаметрі) раніше вважалися делікатесними.

Існує кілька видів рижиків:

Вовнянка — отруйна ?!!!

борової;
молочно-червоний;
справжній;
ялиновий.

Капелюшок має круглу форму, діаметр від 5 до 18 см, забарвлена в червоно-рудий або жовтий колір. Верхня поверхня капелюшки має темні округлі плями, після дощу стає липкою. У молодих рижиків шапка опукла, з віком її краю загинаються вгору. У борового і молочно-червоного рижиків нижня частина капелюшка покрита пластинками (трохи світліше капелюшки, при деформації зеленіють) і стає плоскою або увігнутою.

Рижик справжній можна відрізнити від інших різновидів по капелюшку: вона має глянсувату поверхню, забарвлену в коричневий, жовтий, червоний або помаранчевий колір, іноді покрита білястим нальотом.

Ніжка пофарбована в один відтінок з капелюшком, кругла на зрізі, легко ламається. В процесі старіння гриба всередині ніжки з’являється і розширюється порожнистий канал.

вовнянки

Назва гриба відбулося не від слова «хвиля», як легко можна подумати, а від старослов’янського слова «вовна» (шерсть).

Увага! Рожеві вовнянки відносяться до умовно їстівних видів грибів. Не знаючи до кінця, як готувати вовнянки, ви ризикуєте отруїтися. При цьому смертельний результат не загрожує, але можуть проявитися головний біль, підвищення температури тіла, розлад шлунково-кишкового тракту, нудота і блювота.

Вовнянки зручно мити, однак свіжі гриби мають гіркий присмак і містять деяку кількість токсинів. Щоб зробити ці плодові тіла смачними і нешкідливими, їх вимочують не менше 3 днів, періодично міняючи воду, і тільки потім варять і засолюють.

Після засолювання або маринування гриби вживають не раніше ніж через 1,5 місяці. Це робить їх смак краще, хоча і знижує поживну цінність.

Схожі характеристики двох видів

Гриби рижики і вовнянки, різниця між якими невелика, візуально схожі і часто ростуть в одних і тих же лісах і гаях. При цьому нескладно зрозуміти, як відрізнити їх один від одного, якщо знати кілька нюансів.

Обидва види схожі:

схильністю рости у вологих місцях;
забарвленням капелюшки;
візерунком з темних концентричних кілець на капелюшку (у волнушек він більш помітний);
тим, що виділяють білий сік в місцях зрізу або зламу.

характерні відмінності

Довідка! У змішаних лісах можна знайти обидва види під одним деревом, так як їх грибниці можуть тягнутися на кілька метрів убік і обплітають певні сусідні дерева.

Рижики — цінніші гриби як на смак, так і за поживними властивостями. Їх відносять до I, вищої категорії грибів, рожеві вовнянки — до II. Рижики швидше готувати, так як вони не мають потреби в вимочування, їх можна готувати будь-яким способом.

Увага! При контакті з киснем м’якоть молочних грибів швидко псується, тому їх потрібно готувати відразу після збору.

гриби двійники

Гриби рижики і вовнянки мають і кілька двійників. До них відносяться:

груздь сосочковий (сірувато-коричневе забарвлення капелюшки);
молочні судини ароматний (сильний кокосовий аромат);
бурштиновий молочні судини (висока ніжка, пухка жовта м’якоть, неїстівний);
лисички (відрізняються від рижиків хвилястими краями капелюшки, більш світлим і рівномірним забарвленням).

Недосвідчені грибники не завжди можуть відрізняти рижики і вовнянки один від одного і від схожих (і не завжди їстівних) грибів. Щоб чітко бачити різницю, необхідно знати, як виглядають гриби рижики і вовнянки, і чим відрізняється рижик від вовнянки.

Гриби вовнянки та рижики. Як відрізнити гриб вовнянки від інших грибів: подібності та відмінності

Дуже часто любителі «тихого полювання» називають гриби вовнянки груздями, адже смакові якості цих грибів практично не відрізняються.

А в зрілому віці ці два види грибів дуже сильно схожі за зовнішніми ознаками. Рожева волнушка за зовнішнім виглядом дуже схожа на рижик, який також відносять до грибів молочні судини.

Хоча ці плодові тіла належать до сімейства сироежкових, між рожевою вовнянки та рижиком є свої відмінності.

Як відрізнити білу вовнянки від груздя

Як відрізнити груздь від вовнянки та в чому полягають ці відмінності? Якщо розглядати всі зовнішні ознаки груздів і волнушек, то при ретельному вивченні сплутати їх досить складно. Як відрізнити білі вовнянки від білих груздів по капелюшках і ніжок?

Капелюшки у волнушек білих набагато менше, ніж у груздів. Діаметр капелюшка у груздя буває до 20 см, тоді як у вовнянки тільки до 12 см, іноді до 15 см. Поверхня чиста, а у груздя забруднена частинками грунту або осаду.
Хоча м’якоть у грибів має білий колір і на зламі виділяє молочний сік, тільки у вовнянки його колір не змінюється, а також не виділяється запах. А ось сік груздів на зрізі стає жовтого кольору і виділяє виражений фруктовий аромат.

Як ще відрізнити гриби вовнянки від груздів? Волнушка має на поверхні капелюшка концентричні кола, які утворені густими ворсинками.

Однак в зрілому віці гриби втрачають ворсистість: вони стають безбарвними, пластинки набувають жовтуватий відтінок, що в поєднанні з формою капелюшки приймається початківцями грибниками за ознаки груздя.

Тому сплутати ці два види для новачка досить просто.

Як відрізнити знайдену вовнянки від груздя, покаже ще один опис деяких особливостей цих грибів. Наприклад, у першого виду є на капелюшку опушення, проте його можна побачити в основному по краях, а сама капелюшок слизова і мокра.

Варто сказати, що волнушка хоч і схожа на груздь, вона ніколи не була «офіційним» грибом. Однак за свої смакові якості грибники з досвідом постійно включають її в перелік плодових тіл, які заготовлюються на зиму. Нехтувати вовнянки білої, віддаючи перевагу тільки грузді, не варто. Цей гриб відмінно підходить для засолювання і маринування на зиму.

Як відрізнити рожеву вовнянки від молочні судини рижію?

Як правильно відрізняти молочні судини рижик від рожевої вовнянки, і які характерні риси має кожне плодове тіло?

Наприклад, колір вовнянки рожевий або яскраво-рожевий, рижик має більш спокійні відтінки з переважанням помаранчевого.
Поверхня капелюшка у вовнянки покрита ворсинками, що надає їй вид волохате, у рижію капелюшок повністю гладка.
При зрізі вовнянки виділяється білий молочний сік, у рижиків — яскраво-помаранчевий.
Під час відварювання Вовнянка стає світло-сірою, рижик набуває ще більш темний колір.
Вовнянки в основному ростуть в березняках і змішаних лісах з переважанням берези, з якими утворюють мікоризу, а рижики можна знайти тільки в ялинових і соснових лісах — на підстилці з хвої.

Однак, навіть якщо ви переплутали вовнянки з груздями або рижики, не переживайте: все ці гриби вважаються умовно-їстівними і придатними до вживання в їжу.

Особливо смачними вони виходять, якщо їх засолити або замаринувати. Така закуска буде відмінним самостійною стравою або гарніром до м’яса і відварного картоплі.

вовнянки синіють. Як відрізнити білу вовнянки від груздя

Капелюшки у волнушек білих набагато менше, ніж у груздів. Діаметр капелюшка у груздя буває до 20 см, тоді як у вовнянки тільки до 12 см, іноді до 15 см. Поверхня чиста, а у груздя забруднена частинками грунту або осаду.
Хоча м’якоть у грибів має білий колір і на зламі виділяє молочний сік, тільки у вовнянки його колір не змінюється, а також не виділяється запах. А ось сік груздів на зрізі стає жовтого кольору і виділяє виражений фруктовий аромат.

Тому сплутати ці два види для новачка досить просто.

Вовнянки, як готувати. Як правильно солити вовнянки

Як і всі інші гриби, перед засолкою вовнянки потрібно добре почистити від сміття, комах, що пристали билин, листочків. Зручно зробити це за допомогою зубної щітки. Плівки у них немає, що полегшує процес підготовки до засолюванні, однак при чищенні і промиванні волнушек господинь чекає інша складність: вовнянки тендітні, і якщо на них натиснути, навіть не сильно, вони починають кришитися в руках.
Рожеві та білі вовнянки досвідчені грибники радять солити окремо, тому, перебираючи гриби і очищаючи їх від сміття, їх треба ще і сортувати. При сортуванні враховують і розмір волнушек: великі відкладають в іншу купку або розрізають на 2-4 частини.
вовнянки гірчать. Якщо їх перед приготуванням НЕ вимочити в холодній воді з сіллю, гіркоту збережеться і є солоні гриби не захочеться. Вимочують вовнянки протягом двох діб як мінімум, періодично міняючи воду. Робити це потрібно не рідше, ніж 5 разів на добу. В іншому випадку гриби почнуть закисати.
При замочуванні потрібно стежити, щоб вода повністю покривала гриби, інакше вони запліснявіють, і навіть якщо їх після добре промити, гарантії, що вдалося повністю позбутися від плісняви, що не буде.
Якщо вовнянки передбачається солити холодним способом, то їх вимочують не просто в холодній воді, а з додаванням в неї солі (50 г на літр) і лимонної кислоти (2 г на літр).

помилкові рижики. Рижики помилкові і справжні, як відрізнити

Всі люблять справжні лісові гриби з їх невимовним ароматом, особливо зібрані власноруч в ранковому туманному лісі. Вони гарні смажені і сушені, мариновані і солоні. І ніякі трюфелі з ними не зрівняються! Король серед російських грибів — рижик. Збирати їх одне задоволення: вони ростуть цілими полянками. Ось тільки можна нарватися на помилкові рижики. І тоді вас чекають не найприємніші моменти. Як розпізнати небезпечні екземпляри?

Помилкові рижики: основні відмінності від їстівних примірників

Для довідки: до Рижиков (Lactarius) відносять групи пластинчастих грибів яскравого кольору з виділяється молочним соком. Звідси і назва роду — молочні судини.

їстівні різновиди

Ялиновий (Lactarius deterrimus)

Зростає тільки біля коріння ялин. Капелюшок діаметром до 8 см. Вона оранжевого кольору, з більш темними кільцями. У дорослих грибів забарвлення її змінюється на сіро-зелений. На сонці шкірка втрачає колір, стає блідо-жовтою.

Довжина ніжки до 7 см. Гриб дуже крихкий. На розломі виділяється оранжевий молочний сік, на повітрі він зеленіє.

Сосновий (Lactarius deliciosus)

Можна зустріти хвойно-листяних лісах. Відрізняється великим розміром лійкоподібної капелюшки — до 18 см. Місця пошкоджень змінюють колір на зелений.

Ніжка пустотіла, довжиною до 9 см. Молочний сік з сильним запахом смоли яскраво-оранжевого кольору, який швидко зеленіє на сонці.

Червоний (Lactarius sanguifluus)

Зростає в хвойних лісах. Капелюшок розміром до 10 см, з ямкою в центрі, без клейкого покриття. Молочний сік яскраво-червоного кольору, на повітрі набуває бурого забарвлення. Щільна ніжка заввишки 6 см вкрита білим нальотом, може бути лілового.

Всі вони однаково смачні, і меют яскравий колір плодових тіл завдяки високому вмісту в них бета-каротину. Молочний сік на зламі також володіє відтінками рудо-червоного. Звідси і назва — рижик.

неїстівні різновиди

Існують помилкові рижики — їх вважають токсичними грибами. До цієї групи належать:

бурштиновий молочні судини;
рожева волнушка;
молочні судини сосочковий;
бліда поганка.

Розглянемо особливості кожного.

бурштиновий молочні судини

Інші назви: хрящ-молочник неїстівний і груздь неїстівний.

Капелюшок 6-12 см, лійчастого з центральним горбком, рожево-бурого забарвлення.
Ніжка до 9 см у висоту, в діаметрі не більше 2 см, пухка у молодих, порожниста у старих грибів, одного відтінку з капелюшком.
М’якоть жовтувата або палева.

Дві характерні ознаки, за якими можна відрізнити від справжніх:

Він має дуже сильний неприємний запах, що й не дозволяє його віднести навіть до умовно-їстівних грибів.
Молочний сік водянисто-білий, що не міняє колір на повітрі.

рожева волнушка

Вовнянки перед приготуванням потрібно вимочувати

Інші назви: волжанка, краснуха.

Рожева волнушка живе в симбіозі з березою, тому і зустрічається біля цього дерева або на деякій відстані від нього, але завжди там, де під землею розташовані коріння берези. Належить до умовно-їстівних, т.е. його можна вживати в їжу, але тільки після видалення отрут.

Для новачків: як відрізнити рижик від вовнянки

Гриб втрачає свої токсичні властивості після термообробки, а також в процесі вимочування і подальшої засолювання з витримкою не менше 45 днів.

Капелюшок діаметром до 12 см, у молодих — 4-7 см, спочатку опукла, потім стає плоскою з загорнутими вниз краями і лійкою в центрі.

Поверхня — «волохата», з бахромою по краю. Шкірочка з невеликою слизом, блідо-рожевого або сіро-рожевого кольору з вираженими рожевими концентрованими колами. М’якоть тендітна, біла.

Ніжка діаметром 1-2 і висотою 3-6 см. платівки спадні.

Як відрізнити від справжніх рижиків: сік у рожевої вовнянки білий і на повітрі кольору не змінює. Крім того, краї капелюшка бахромчасті.

молочні судини сосочковий

Інші назви: грузді великий, груздь сосочковий.

Є умовно-їстівних, використовується тільки солоним, після тривалого вимочування з постійною зміною води.

Капелюшок плоска або увігнута з горбком в центрі з підігнутими краями, сіро-коричневого кольору. Діаметр від 3 до 9 см. пластини білуваті. Ніжка висотою 3-7 і завтовшки 1-2 см.

Відмітна ознака: молочний сік білий, забарвлення на повітрі не змінює.

Бліда поганка

Вкрай отруйний гриб з роду мухоморів. До смерті дорослої людини може привести вживання навіть чверті його капелюшки. Що міститься в поганках отрута аманитин не втрачає свою токсичність при будь-якій обробці: сушці, засолюванні, тривалому варінні або смаженні.

Плодове тіло у молодих екземплярів яйцевидне, капелюшок 5 — 15 см, сіра або оливкова (зелена). Потім стає полушаровидной або плоскою. м’якоть біла. Ніжка в довжину 8 -16 і в діаметрі 1,0 — 2,5 см з потовщенням в основі.

Бліді поганки найчастіше плутають з печерицями, рідше з сироїжками. З рижики їх сплутати важко. Помилка може статися, коли купують на стихійних ринках гриби, зрізані по саму шляпку.

Як відрізнити рижик від вовнянки

Рижики і вовнянки, як приготувати.

Вовнянки та рижики як готувати

Опис зовнішнього вигляду, час дозрівання і місця проживання волжанки

Платівки спадний по ніжці, кремові або блідо-охристі з рожевим відтінком, тонкі. Споровий порошок білий.

Ніжка до 7 см довжини і до 2 см товщини, рівна або донизу звужена, порожня, гладка, блідо-рожева.

Фото вовнянки рожевою або волжанки

Як готувати волжанку і чи можливо отруєння?

Як солити вовнянки на зиму в банках

Найкраще для засолювання підходять рожеві вовнянки, які маринують, консервують і солять гарячим або холодним способом. Я пропоную розглянути останні 2 способи заготовки, щоб ви підібрали найкращий варіант.

холодний спосіб

Холодний спосіб витратний за часом, але результат того вартий. Оскільки продукти не піддаються термічній обробці, зберігається гранична кількість корисних речовин. І це добре, адже вовнянки зміцнюють судини і нормалізують роботу серця.

Вовнянки — 1 кг.
листя хрону.
листя вишні.
листя смородини.
Лавровий лист і перець горошком.
Сіль — 50 г.

Очистіть і помийте гриби. Для цього способу засолювання краще відберіть молоді вовнянки однакового розміру. Відокремте капелюшок від ніжки і замочіть у воді на 2 дня, щоб позбавиться від гіркоти. Воду періодично міняйте.
Злийте воду і приступайте до соління. Візьміть місткий таз або відро. На дно покладіть листочки хрону, вишні, смородини. Туди ж відправте лавр, перець горошком.
Викладайте вовнянки шарами, не забуваючи солити. Обов’язково використовуйте тільки кам’яну сіль, тому що йодована або морська призведе до бродіння, що збереже термін зберігання консервів.
Виклавши останній шар, прикрийте блюдцем і притисніть вантажем. На другий день вовнянки пустять сік. Залиште на тиждень, після чого перекладіть в банки і закатати кришками.

Солоні вовнянки — відмінне блюдо. Додайте до них нарізану цибулю і рослинне масло і подайте до столу. Кращою закуски під алкогольні напої просто не знайти.

Гарячий спосіб

Одним з недоліків холодного способу засолювання вважається тривалий час готування. Тому, якщо хочете швидко отримати солоні грибочки, скористайтеся гарячої технологією приготування.