Заготовки з яблук на зиму 12 чудових рецептів (фото)

Заготовки з яблук на зиму — рецепти, багато різноманітних варіацій: мочені яблука, варення, повидло, джем, пюре і компот

Без сумніву, яблуня — це гордість саду. Їй належить почесне місце в плеяді плодових дерев нашого регіону. М’якоть її плодів багата фруктовим цукром, пектин, органічні кислоти, біологічно активними речовинами, залізом, комплексом вітамінів. Існує безліч рецептів заготовок з яблук на зиму. Корисні компоненти плодів практично повністю зберігаються в сухофруктах, мочені яблука та інших продуктах переробки.

Як збирати яблука

Найкраще приступати до збору врожаю в суху погоду. Плоди здатні витримувати зниження температури до -2 градусів. Плоди, які залишилися не прибраними при температурі нижче -2 градуси С, для зберігання не годяться.

Пошкоджені, надбиті, тріснуті яблука складайте в окрему тару, інакше при гнитті вони заразять здорові плоди. Зривати для зберігання слід з плодоніжками, як би відкручуючи від гілок.

Період збору врожаю відіб’ється в подальшому на ступеня лежкості плодів взимку.

Чи не зривайте плоди дуже рано, такі плоди не набрали належної кількості цукрів, зберігатися вони будуть погано, рано зморщаться, зів’януть. Якщо ви запізнилися і зірвали яблука занадто пізно, це теж недобре. Такі плоди швидко стають пухкими, ватяними, у них темніє м’якоть.

Зберігаємо урожай правильно

Для невеликої кількості врожаю можуть бути використані картонні ящики

  • При закладці на зберігання рекомендують різко їх охолодити до температури + 5 ° С.
  • Урожай зручно зберігати в дощатих ящиках.
  • Покращують збереження плодів тирса, деревна стружка, просіяний сухий торф.

Зберігання в погребі

  • Торф’яна прошарок надає на плоди протимікробну дію.
  • При використанні тирси, пам’ятайте, що їх вологість не повинна перевищувати 18%

Кращий спосіб зберігання — в ящиках з тирсою

Яблучна Начинка Для Пирогов На Зиму

Чим більше між плодами спільних позицій, тим менше тиску кожне яблуко надає на свого сусіда, це в свою чергу збільшує цілісність плодів при зберіганні.

Якщо ви зберігаєте урожай в погребі, забезпечте сухість і температурний режим в діапазоні 0 — 5 ° С.

Протипоказано розміщувати яблука поряд з сильно пахнуть цибулею, сосновими шишками, часником.

користь яблук

Люди здавна вважали яблука цілющим сировиною. Застосовували їх при різних хворобах: недокрів’ї, гіповітаміноз, хворобах нирок, ревматизмі. Дані плоди допомагають вилікувати опіки та обмороження.

Даний продукт низькокалорійний, тому прекрасно підійде для людей з надмірною вагою.

Пектини, якими багаті яблука, зв’язують і виводять токсичні речовини з організму. Даний продукт не має протипоказань. Велика кількість целюлози покращує роботу кишечника, нормалізує перистальтику.

Фітонциди надають бактерицидний ефект на патологічну мікрофлору кишечника.

СКІЛЬКИ ЇХ НІ ДЕЛАЙ ЗАВЖДИ МАЛО! ЯБЛУЧНІ ДОЛЬКИ ЯК цукати! ПРОЗОРЕ ВАРЕННЯ З яблук НА ЗИМУ.

Сушені яблука

Самий старовинний спосіб заготівлі — це їх сушка.

  • Сухофрукти дуже смачні і прості в приготуванні. Для даного виду заготовок підійдуть абсолютно всі сорти
  • Відвар з сухофруктів допомагає при сильному кашлі і хрипах
  • Танін, що міститься в шкірці, знижує утворення сечової кислоти. Вживання сухофруктів і відварів благотворно впливає при сечокам’яній хворобі і подагрі
  • З запарених сухофруктів можна приготувати чудову начинку для пиріжків
  • Для сушки підійдуть будь-які сорти, можна брати деформовані і биті плоди

Існує кілька способів сушіння яблук:

  • в російській печі
  • на повітрі в тіні
  • в електричній сушарці
  • в духовці

Щоб колір висушених скибочок залишався наближеним до натурального, які не темнів, потримайте перед сушінням нарізані плоди в слабкому соляному розчині (1 ложка солі на 2 літри води).

мочені яблука

Відразу обмовимося, що для даного виду заготовки підійдуть не всі сорти. Найчастіше використовують осінні сорти або Ранньозимовий. Антонівські, Пепенка, Кальвіль, Анісові — ось перелік найбільш бажаних сортів для замочування. Бажано, щоб плід був світло жовтого забарвлення, без плям, дефектів.

Якщо ви вмієте квасити капусту чи огірки, то впораєтеся і з яблуками.

Мочені в діжці

рецепт мочені яблук

  • У трилітрові бутлі кладуть лист смородини, хрону
  • Щільно укладають яблука шарами, перемежовуючи листям
  • Заливають розсіл, прикривають зверху рушником, витримують тиждень при температурі 20 ° С
  • Після закінчення активного бродіння, коли перестане утворюватися піна, закривають щільними кришками і прибирають в льох
  • До столу подають через 60 днів

Для приготування розсолу знадобиться:

  • 4 літри води
  • стакан цукрового піску
  • 20 гр солі

У процесі приготування можливі варіації на тему смаку. Спробуйте поекспериментувати з солодом, гречаним мёлом, кмином, анісом. Можна додати до яблук журавлину, капусту і навіть помідори.

Мочені яблука — старовинне російське блюдо

Пюре, повидло і мармелад

Яблучне пюре — дуже ніжний, майже повітряний продукт. Саме пюре з яблук дають дітям з перших місяців життя. Приготувати його дуже легко і швидко.

Пюре з яблук для дитячого харчування

Для приготування нам знадобиться:

1. Яблука солодких сортів — 1,5 кг

2. Цукровий пісок — 200 г

Етапи готування:

  • Очищені плоди заливаємо холодною водою, щоб вона їх не повністю покривала. Ставимо на вогонь, після закипання проварюємо 10 хвилин
  • Розвариться плоди виймаємо і протираємо через сито. В отриману кашоподібну суміш кладемо цукор і ретельно перемішуємо
  • Проварюємо вийшло пюре 5 хвилин і розфасовуємо в стерильні півлітрові банки. Герметично закупорюють і залишаємо охолоджуватися. Після охолодження до кімнатної температури опускаємо в льох

повидло

По відношенню до пюре, повидла буде вдвічі менше. Правильно приготоване повидло добре зберігається навіть без стерилізації, і воно настільки щільне, що його можна різати ножем. Вміст цукру в даному продукті досягає 70%.

При тривалому уварюванні пюре отримаємо повидло.

Продукти для приготування повидла:

1. Очищені яблука солодких сортів- 1 кг

2. Цукровий пісок — 900 г

Етапи готування:

  • Очищені від шкірки яблука подрібнюємо в блендері. Отриману масу уварюємо на слабкому вогні без додавання цукру протягом 15 хвилин
  • Далі всипаємо цукровий пісок, перемішуємо і уварюємо на слабкому вогні до готовності
  • Готове повидло розфасовуємо в півлітрові банки і герметично закупорюють

Повидло дієтичне з малим вмістом цукру

  • Один кілограм очищених, порізаних кубиками плодів пропустити через м’ясорубку і поставити на невеликий вогонь
  • Деякий час варити без цукру у власному соку
  • У киплячу масу додати 650 г цукру і варити 25 хвилин від початку кипіння
  • Коли повидло трохи охолоне, розлити по банках, закрити кришками і поставити в каструлю з киплячою водою на 30 хвилин

Етапи готування:

  • У пюре кладемо цукровий пісок і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Кашоподібну суміш варимо на повільному вогні 30 — 60 хвилин. Не забувайте помішувати, продукт маємо властивість пригоряти
  • Готове повидло розкладіть по стерильним півлітрова банка. Герметично укупорьте і охолодіть до кімнатної температури. Зберігайте в прохолодному місці

Мармелад з яблук

Для приготування мармеладу знадобиться: 1 кг стиглих яблук, 600 гр. цукру.

  • Очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо кубиками. Нарізані плоди викладаємо в глибоку каструлю з товстим дном
  • Підігріваємо на повільному вогні, поки яблука не пустять сік. Тепер гарячі плоди потрібно протерти через сито. В отриману кашоподібну суміш додаємо цукровий пісок, перемішуємо і уварюємо до готовності на повільному вогні
  • Готовий гарячий мармелад розфасовуємо по банкам і герметично закриваємо
  • Для отримання пластів мармеладу можна скористатися пластиковими горизонтальними формами

Готовий мармелад, оповитий цукром

варення

Варення з яблук знайоме всім з дитинства. Кожна господиня привносить в дану рецептуру частку свого досвіду, кулінарної майстерності. Як велике розмаїття сортів, так різноманітний і асортимент варення.

Варення з Антонівки

Вашій увазі пропонуємо своєрідний рецепт варення з незвичайними інгредієнтами.

Пряне варення з волоськими горіхами

Продукти для приготування варення:

  • Стиглі яблука — 1,5 кг
  • Колоті горіхи — очищені 100 г
  • Апельсин або лайм — 1 шт
  • Цукровий пісок — 200 г
  • Лист — 2 листи
  • Гвоздика — 2 шт
  • Перець запашний — 2 шт

Етапи готування:

  • Плоди кришимо дрібними кубиками, додаємо сік половини лайма і апельсина, кладемо цукровий пісок, лист лавровишні. Уварюємо на повільному вогні протягом 15 хвилин.
  • У уварену суміш видавлюємо сік залишилися апельсина і лайма, дістаємо лист лавровишні і додаємо подрібнені горіхи, проварює 20 хвилин, періодично помішуючи. На завершення додайте запашний перець.

Отримане варення відрізняється пікантним пряним смаком і цитрусовими нотками.

Даний продукт не вимагає стерилізації, він прекрасно зберігається без герметичної упаковки.

  • Приготування джему практично не відрізняється від варення.
  • Процес варіння не припиняють до тих пір, поки маса не стане схожа на желе.
  • Вміст цукру в правильно приготованому яблучному джемі становить 65%.

яблучний компот

Компот з літніх сортів

  • Компот готувати потрібно дуже обережно, так як плоди можуть розварюються, втрачаючи форму, розвалився. Його готують кількома способами.
  • В одному випадку порізані дольками яблука (5 кг) трохи просушити на серветці. Перекласти їх в ємність, засипати двома кілограмами цукру і дати вистояти 11 годин.
  • Рідина, яку пустили плоди, злити і нагріти до 90 ° С, залити нею знову, перемішати, проварити 15 хвилин і розкласти в стерильні банки.
  • У другому випадку, яблука, порізані кубиками, обдати окропом і укласти в банки. Потім залити киплячим цукровим сиропом, приготованим з розрахунку 200-500 г цукру на 1 л води. Через 5-7 хвилин сироп злити, знову довести до кипіння і заповнити їм банки по вінця, відразу ж закатати і перевернути тару. Залишити до повного охолодження.
Рекомендуємо до прочитання:  Вечірниця посадка і догляд, фото

Яблучний сік

Яблучний сік -кладезь вітаміну С.

  • Якщо у вас є соковижималка, то віджати сік з яблук — справа кількох хвилин. При цьому плоди не обов’язково очищати від шкірки, можна так само і не видаляти серцевину.
  • На один літр отриманого соку додайте 30 г цукру, доведіть до кипіння і не поспішаючи залийте в підготовлену тару. Герметично укупорьте і залиште охолоджуватися.
  • Даний продукт не зіпсується і через два роки зберігання в погребі.

Яблучний оцет

Велика кількість біологічно активних речовин робить яблучний оцет незамінним продуктом для профілактики і лікування багатьох захворювань. Вуглеводи, що містяться в плодах, ферментативним способом перетворюються в спирт, який в свою чергу, під впливом оцтовокислих бактерій, переходить в оцет.

Чомусь багато хто вважає, що такий оцет складно зробити в домашніх умовах. Але це в корені не вірно, адже приготувати яблучний оцет будинку — простіше простого.

В не профільтрованому оцті містяться корисні ферменти і мікроорганізми.

Ось один з популярних рецептів:

  • Натратіте на крупній тертці два кілограми яблук, не викидайте серединку, тріть разом з нею. Перекладіть натерте сировину в каструлю і залийте холодною води 1,5 літра.
  • Додайте в каструлю скоринку житнього хліба і пару ложок гречаного меду
  • Закрийте ємність холщёвой тканиною і потримайте в теплі пару тижнів. Вміст за цей час має гарненько заграти.
  • Процідіть вміст каструлі через марлю в іншу ємність і витримайте приблизно місяць.
  • Через місяць знову процідіть через щільну тканину, розлийте по пляшках, щільно укупорьте і зберігайте в прохолодному місці.

Шампанське з яблук

Шампанські вина відрізняються особливим шармом, витонченістю. Їх золотистий відтінок, приємний аромат, легка гірчинка притягують як магніт. Спробуйте приготувати цей напій з яблук власного врожаю.

Процес приготування:

  • Подрібніть плоди будь-яким, зручним для вас способом, попередньо видаливши з них насіння і червоточини.
  • До десяти літрам яблучного соку долийте два літри води.
  • Дозування цукру: 1,3 — 1,6 кг на десять літрів соку. Цукор згодом подасть силу вашому напою, так що не особливо перестарайтеся.
  • В кінці приготування використовуйте лікер або наливку для доливання.
  • Домашнє шампанське — справа делікатна, що вимагає терпіння, але знайте, що ваші зусилля окупляться, коли на сімейне торжество відкриєте пляшку шампанського власного виробництва.

Господині на замітку

Для приготування компоту кисло-солодкі яблука, для шампанського — кислі, а для варення і оцту — найсолодші.

  • Щоб визначити готовність варення, стежте за прозорістю часточок. Як тільки часточки стали прозорими, а сироп взявся карамельної плівкою — пора закінчувати процес варіння
  • Ступінь готовності джему легко визначити по краплині. Крапля, що впала на холодну поверхню моментально твердне — значить, продукт готовий.
  • При варінні повидла, проведіть пластмасовою лопаткою по днищу ємності. Якщо утворилася борозенка, поступово заповнюється продуктом, пора закінчувати приготування.
  • У разі готування пюре з мінімальною кількістю цукру, продукт необхідно простерилізувати.
  • Жовті яблука зимових сортів особливо гарні для маринування і в мочені вигляді.

Страви з яблук можуть бути не тільки солодкими. Існують оригінальні рецептури:

  • Закуска з яблук, буряка та хрону
  • Ткемале з яблуками
  • Соус зі слив і яблук
  • Аджика з зелених яблук
  • Салат з яблук зі свіжою капустою

Аджика з яблук і помідорів

Яке достаток продуктів можна заготовити з яблук! Не пошкодуйте часу і сил, збагатите свій кулінарний досвід цими диво-продуктами з нашого такого рідного, традиційної сировини. Щиро сподіваємося, що наші поради дадуть можливість збагатити ваш раціон в цьому сезоні.

Мочені яблука на зиму: оригінальні та перевірені рецепти

Мочені яблука на зиму — корисне блюдо з яскравим ароматом і смаком. У такому продукті зберігаються майже всі вітаміни, а правильна приготування дозволяє насолоджуватися фруктами до самої весни.

Пряні яблука на меду

Воду доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню. Ми залишаємо її холонути до температури + 35- + 40 градусів. Після цього у воду додають борошно, мед, при необхідності його слід заздалегідь розтопити, і сіль. Всі інгредієнти доводять до однорідності.

Після цього потрібно ретельно вимити фрукти, гілочки приправи і листя смородини.

Обов’язково брати тільки чисті та неушкоджені інгредієнти. Зіпсовані листя і яблука можуть не просто зіпсувати смак заготовки, але і повністю її зіпсувати.

Ємність для замочування вимивають з содою і обдають окропом. Після цього на дно викладають листя смород. Важливо, щоб вони повністю покрили дно каструлі або бочки.

Після цього викладаються фрукти, на них кладеться базилік. І так продовжувати шарами, поки не закінчиться приправа або яблука. Верхнім шаром повинні стати листя смород.

Всі інгредієнти заливають підготовленим розчином води. Зверху укладається важкий гніт, можна використовувати дерев’яні дошки і звичайну трилітрову банку, наповнену водою.

Два тижні всі інгредієнти витримують при температурі +15 градусів, після чого прибирають на тривале зберігання в підвал або інше прохолодне приміщення.

Якщо воду не остудити до рекомендованої температури, мед виділить шкідливі речовини і повністю втратить свої корисні властивості.

інгредієнткількість
яблука10 кг
вода9-10 л
пучок базиліка50 г
Чорна смород (листя)10 шт
натуральний мед0,5 кг
сіль крупного помелу80 г
Житнє борошно70-80 г

Яблука з червоною горобиною

Для цього рецепта спочатку в холодній воді розчиняють цукор і сіль, після чого розчин доводять до кипіння. Після закипання розсіл слід повністю остудити.

Поки вода остигає слід вимити всі фрукти і горобину, беруться тільки якісні і стиглі плоди. Ємність для мочіння промивається чистою водою з содою.

У каструлі або банку викладають всі інгредієнти: горобина, потім яблука і так, поки не закінчаться всі компоненти. Останнім шаром повинні бути фрукти. Все заливається повністю остигнула водою.

Зверху на ємність ставиться важкий гніт, краще брати дерев’яний.

Так яблука повинні простояти при температурі + 14- + 16 градусів протягом 10-14 діб, після чого їх прибирають в прохолодне місце.

Під час закисання слід кілька разів перевертати яблука і знімати піну і цвіль. Їх потрібно прибирати в міру появи.

інгредієнткількість
яблука10 кг
вода5 л
Червона горобина1-1,5 кг
цукор150-200 г
сіль80-100 г

Кисло-солодкі яблука

Такі яблука найкраще робити в скляних банках. Їх слід ретельно вимити за допомогою соди, стерилізація не потрібно.

Яблука добре промивають, прибираються пошкоджені плоди. Після цього їх закладають в ємність щільними рядами. Зверху засипають цукру.

Воду беруть прямо з-під крана або будь-якого іншого джерела, кип’ятити не потрібно, це дуже важливо в цьому рецепті. Вода заливається останнім кроком, заважати цукор спеціально не потрібно.

Протягом тижня кислі яблука при температурі + 14- + 15 градусів і прибираємо в холодну пору.

інгредієнткількість
яблука1 кг
цукор100 г
водаскільки піде

Мочені яблука з селерою

Фрукти і селеру потрібно добре промити під проточною водою, обов’язково прибравши зіпсовані плоди. В цей же час слід розчинити в 1 л води солод. Довівши його до кипіння, проварити солод 20 хвилин.

У воді, що залишилася розводять цукор і сіль, після чого ставлять його на середній вогонь. Після закипання каструлю з рідиною знімають з вогню і змішують з солодом, доводячи розчин до однорідності. Суміш залишають повністю остигати.

Ємність для мочіння ретельно промивають содою і водою, для надійності рекомендується обдати її окропом. Солому слід також обдати окропом.

Солому укладають щільно на дно банок або інший ємності для мочіння. Важливо, щоб та повністю закрила дно посуду. На солому викладають щільно яблука, чергуючи їх з селерою. Його розкладають в довільному порядку по фруктам. Останнім шаром повинен стати селера.

ЯБЛУЧНА БОРОШНО ВКУСНАЯ КОРИСНА ДОБАВКА СПОСІБ ЗАГОТІВЛІ ЯБЛОК НА ЗИМУ

Після цього ємність повністю заливається підготовленим розчином. Важливо, щоб він повністю покривав всі інгредієнти. Зверху ставиться гніт. Таку заготовку слід відразу прибрати в холодне місце, де необхідно дати їй настоятися 1-3 тижні.

інгредієнткількість
яблука20 кг
гілки селери400-500 г
житня солома1 кг
вода10-12 л
солод100 г
цукор400-500 г
сіль крупного помелу160-200 г

Пряні яблука з кропом

Зелень потрібно ретельно промити під проточною водою і обсушити на паперових рушниках. Ємність для заготовки потрібно також добре вимити содою і обдати окропом.

Також обов’язково промивають яблука, уважно огляньте їх і приберіть пошкоджені.

У підготовлену ємність потрібно покласти листя смород, їх слід рівномірно розподілити по дну ємності.

Зверху укладаються яблука, обов’язково чергуємо їх з кропом. Останнім верхнім шаром повинні стати листя смородини. Відразу зверху кладуть важкий гніт.

В цей же час, поки яблука будуть пускати перший сік, потрібно приготувати солодовий розчин. Для цього в воді розбавляють солодову заготовку, доводять її до кипіння і продовжують кип’ятити протягом 15-20 хвилин.

За хвилину до зняття з вогню в розчин засипають сіль і цукор. Добре розмішавши інгредієнти, воду знімають з вогню і залишають остигати. Після повного охолодження розсолом слід залити яблука.

Рекомендуємо до прочитання:  Кореопсис багаторічний посадка і догляд у відкритому грунті, фото квітів суспільство Селдон новини

Ємність з фруктами настоюється протягом декількох днів при кімнатній температурі, після чого обов’язково забирається в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Якщо хочете домогтися більш вираженого смаку, не шкодуйте кропу і смородини. Головне, щоб ці інгредієнти не були занадто висушеними або зіпсованими.

інгредієнткількість
яблука5 кг
парасольки кропу150 г
Листя чорної смородини100-200 г
вода2-3 л
цукор100 г
солод25 г
сіль крупного помелу25 г

Мочені яблука з кислинкою

Воду ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння, після цього в ній розчиняють цукор і сіль, кип’ятять ще одну хвилину і знімають з вогню. Розчин слід повністю остудити.

Все решту складових потрібно ретельно промити і обсушити. Обов’язково прибираємо всі пошкоджені і сухі плоди, а також підв’ялі листя. Діжку для заготовки також промивають окропом і содою.

У каструлю закладають всі інгредієнти шарами. Перший шар — листя вишні, потім — яблука, після цього йдуть листя смородини. Після цього в ємність заливається остиглий розсіл. Важливо, щоб він був строго кімнатної температури.

Поверх яблук встановлюють гніт і тримають ємність протягом 2-3 тижнів при температурі + 14- + 16 градусів.

Після цього яблука обов’язково прибираються в холодне місце.

Якщо ви хочете отримати більш виражений кислий смак, слід в заготовку додавати менше цукру.

інгредієнткількість
яблука10 кг
вода5 л
цукор80 г
сіль крупного помелу80 г
Листя чорної смородини10 шт
листя вишні20 шт

Яблука з калиною

Яблука і ягоди калини потрібно добре вимити й обсушити на паперових рушниках. Фрукти можна швидко обтерти будь ганчір’ям. Ємність для заготовки також добре вимивається і обдається окропом.

Після цього в ємність закладають яблука, краще класти їх вгору плодоніжкою, так фрукти більше розкриють свій аромат і смак. На яблука відразу кладеться марля і встановлюється важкий гніт, щоб плоди почали пускати сік.

В цей же час воду слід довести до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, проварити ще кілька хвилин і остудити.

Рідина повинна бути кімнатної температури. Коли вода майже охолола, випливає з калини віджати сік і відразу змішати його з кип’яченим розчином.

Отриману суміш виливають в яблука і знову ставлять під гніт.

Ємність потрібно відразу поставити в прохолодне місце. Пробувати плоди можна через 4-6 тижнів.

цей рецепт мочених яблук відрізняється досить різким запахом, який може не всім сподобається. Щоб зменшити його, досить додати у воду трохи менше соку калини.

інгредієнткількість
яблука10 кг
вода4-5 л
сік калини1 л
цукор0,5 кг
сіль крупного помелу25 г

гірчичні яблука

Воду потрібно закип’ятити і розчинити в ній цукор, сіль, всипати гірчицю. Розчин кип’ятять ще 2-3 хвилини, після чого знімають з вогню і повністю остуджують.

Поки вода остигає, потрібно добре вимити плоди і листя смород. Після цього содою вимивається ємність для мочіння та обдається додатково окропом, щоб уникнути псування яблук і їх надмірного закисания.

На дно вимитого ємності потрібно викласти листя смородини. Важливо, щоб вони повністю покривали дно каструлі.

Викладаються всі листя. Зверху на них укладають яблука, заповнюючи ними каструлю до самого верху. Плоди відразу заливають остиглим розсолом.

Щоб уникнути надмірного окислення, в цьому рецепті потрібно обов’язково поверх яблук класти щільну марлю, а вже тільки потім ставити гніт.

Тримають ємність при кімнатній температурі 5-7 діб, після чого прибирають в холодне місце для тривалого зберігання.

Порошок гірчиці в цьому рецепті також захищає від появи грибків і плісняви. Незважаючи на більш чистий розчин і склад через наявність природного консерванту, давати такі яблука дітям і хворим із захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту не варто.

інгредієнткількість
яблука5 кг
Листя чорної смородини25-30 шт
Гірчиця (порошком)30 г
цукор100-150 г
сіль крупного помелу1 ст. л
вода2-3 л

Мочені яблука з квашеною капустою

Перед приготуванням мочених яблук з капустою слід ретельно відібрати і вимити всі овочі.

Капусту потрібно розрізати на кілька частин, щоб бути впевненим у відсутності всередині гусениць або червоточин. Після цього морква труть на крупній тертці, капусту шаткують на середньому ножі.

Після цього в окремій ємності змішуємо капусту, моркву, цукор і сіль і добре вимішують, щоб овочі пустили досить соку і замаринувати.

Для солодощі кількість моркви в рецепті можна збільшити, це ніяк не вплине на якість зберігання продукту.

Після маринування капусти в іншій ємності укладаються яблука. Кожен шар чергується з шаром з овочів, при цьому останнім повинна стати капуста з морквою.

Після укладання руками ще раз трамбуються всі інгредієнти, щоб вони швидше пустили сік. Зверху встановлюють будь-який важкий вантаж.

При кімнатній температурі всі витримують протягом 10-12 діб і прибирають в холодне місце.

Поступово під час мочіння та квашення інгредієнти почнуть виділяти більше соку. Але важливо, щоб він повністю покривав продукти вже в момент закладки. Якщо соку з овочів не вистачило, можна приготувати розсіл. Його готують з розрахунку 1 ст. л цукру і солі на 200 мл води. Бажано розсіл прокип’ятити перед заливкою в ємність до яблук.

Рецепти з дрібних яблук компот на зиму

Самим улюбленим напоєм дитинства у мене був компот з яблук, його непередаваний кисло-солодкий смак, освіжаюча і злегка тягуча консистенція досі викликають захоплення. Це дійсно один з кращих варіантів компотів серед усього розмаїття напоїв!

Мої бабуся, мама, а потім і я щороку закатували хоча б парочку банок такого чуда на зиму, а вже якщо урожай видавався багатим — так цими склянками була заставлена ​​половина льоху! До сих пір напій залишається фаворитом в нашій родині, хоча зараз хоч вдень, хоч вночі можна купити будь-які соки і газовану воду. Але яблучний компот — це класика!

Яблука взагалі дуже часто використовуються в кулінарії, з них виходить просто ідеальне повидло для бутербродів або подальшої випічки. Окремої уваги потребує варення, де чітко виражені часточки сусідять з апетитним тягучим желе соку.

Де ще можна використовувати яблука? Звичайно, у випічці. Улюблена усіма яблучна шарлотка, а ще з них роблять смачну начинку для пирогів з пісочного тіста.

Ще одне приємний спогад — мочені яблучка, яких ми чекали після збору врожаю — ну коли ж вже можна буде їсти? Але особливе місце в льохах завжди займали компоти з участю яблук, їх комбінували з іншими ягодами, фруктами (смородиною, горобиною, вишнею, малиною, полуницею, сливами). Готуються такі закрутки і зараз, куди ж без них!

Компот з яблук часточками на 3 літрову банку на зиму

класичний улюблений рецепт нашого дитинства. Начебто простий варіант, але є цілий список домашніх хитрощів, секретів, що передаються у спадок. Яка сировина підходить, що з ним робити, а чого категорично робити не можна — про все це зараз.

Для початку інгредієнти:

  • Яблука невеликі — 1-2 кг
  • Вода — 2-2,5 л
  • Цукор — 1 ст.
  • Сировина краще брати зірване з дерева, якщо ж плоди встигли впасти — потрібно ретельно помити всі яблуко, особливо місце удару, так як там може залишитися бруд, чому банку згодом вздуется.
  • Поставити воду грітися. Тим часом промити банки (використовуємо 3-х літрові), обдати їх окропом і залишити стояти з ним під кришками, щоб скло прогрілося, не лопнуло при заливці гарячої води.
  • Плоди промити, прибрати «носики», розкласти по ємностей, з яких варто попередньо (прямо перед процесом) злити гарячу воду, до половини обсягу.
  • Залити окропом, накрити кришками, залишити прогріватися на 30 хвилин.
  • Коли всі бульбашки повітря вийдуть — злити рідину назад в каструлю, оскільки скло ще гаряче, варто використовувати кухонні рукавички.
  • На кожен злитий бутель додати по склянці цукру (за бажанням можна більше, особливо якщо яблука кислих сортів, тоді я вважаю за краще додавати по 1,5 ст.).
  • Банки залишаємо під кришками, намагаючись, їх внутрішню частину не чіпати зайвий раз.
  • У воду додати зайвий стакан води з розрахунку на випарювання, закип’ятити, пару хвилин проварити.
  • Другий раз залити сиропом, закатати, перевернути на кришки, укутати теплою ковдрою.
  • Остиглий компот переставити в прохолодне місце.

Деякі господині не люблять зливати воду туди-сюди, тоді можна використовувати стерилізацію, кип’ятячи кожну трилітрову ємність з фруктами після закипання 25-30 хвилин. Але на мене це дуже клопітно, не виправдовуючи себе. Таким процесом заморачиваюсь тільки заради примхливих, часто вибухають при порушенні технології консервації груш.

простий рецепт яблучного компоту без стерилізації

Напевно, найпростіший спосіб варіння напою на зиму. Він не передбачає стерилізації, так як плоди, особливо нарізані часточками, прекрасно готуються виключно завдяки заливці окропом. Якщо хочете не клопітно, швидко закатати напій з яблук — цей рецепт як раз для Вас!

  • Яблука — 1 кг
  • Цукор — по 1 ст. на 3-х літрову банку
  • Плоди добре промити, видалити насіння, зіпсовані, підбиті місця. Тому такий спосіб я використовую для врожаю неідеального якості — не пропадати ж добру, а в компоті краса не головне, смак важливіше.
  • Кришки прокип’ятити 2-3 хвилини, банки промити, стерилізувати не потрібно, адже вони будуть обдавати окропом разом з вмістом.
  • Наповнити ємності продуктом на половину або 2/3.
  • Залити їх окропом по саме горло, накрити кришкою, залишити настоювати 1 годину.
  • Воду злити в каструлю, додати цукор, знову довести до кипіння.
  • Знову залити ємності вже сиропом, якщо шматочки маленькі, то їм буде достатньо двох заливок і потім можна закочувати. Для цільних яблук або великих скибок раджу злити воду ще раз, а закривати на третій.
  • Перевернути закрутки догори дном, щоб перевірити герметичність шва, ретельно укутати теплою річчю, щоб консервація «дійшла», точно проварилася.
  • Після охолодження закачування можна переносити на зберігання в підвал, хоча солодкі заготовки чудово витримують тепло, спокійно перечікуючи зиму в кімнатних умовах.
Рекомендуємо до прочитання:  Калина червона - корисні властивості і протипоказання

Як зварити компот з яблук і апельсинів на зиму

Пам’ятайте, чим у всіх асоціюється Новий рік? Звичайно ж, з ароматом цитрусових. А уявіть, що цей неповторний запах присутній в смачні, кисло-солодкому напої? Дійсно, універсальні яблука чудово поєднуються практично з усіма можливими ягодами, фруктами. Цікава їх комбінація з соковитими, сонячними апельсинами.

Отже, готуємо такий компот з:

  • Апельсин — 0,5 шт.
  • яблуко — 3-4 шт.
  • Вода — 2-2,5 л
  • Цукор — 1 ст.
  • Кислота лимонна — пучку
  • Розрахунок на 1 банку об’ємом 3 літри
  • Яблука, краще кислих сортів, наприклад, білий налив, гарненько вимити, нарізати тонкими слайсами.
  • Апельсини також вимити, нарізати півкільцями.
  • Ємності промити, пропарити.
  • У банку скласти всі продукти, залити окропом до половини, закрити щільно кришкою, щоб вона ще раз пропарити.
  • Потім долити доверху, закатати і укутати теплою ковдрою — завдяки тонкій нарізці продуктів вони легко приготуються, не вимагаючи додаткових заливок.
  • Як бачимо, це один з найпростіших, навіть ледачих способів заготовки напою на зиму.

Яблучний компот зі свіжих яблук часточками і смородини

Як на мене, поєднання цих продуктів найідеальніший, напій виходить в міру кислим, з приємною ягідної ноткою, а колір — ну просто казка! Насичений, але не мутний, яскраво-малиновий і якийсь теплий, сонячний. Випити чашку такого компоту одне задоволення, особливо взимку в сезон авітамінозу або, навпаки, жарким днем, щоб втамувати спрагу.

Продукти на 3-х літрову банку:

  • Яблука — приблизно 1 кг
  • Смородина червона, чорна, можна біла — 0,5 ст.
  • Цукор — 350 г.
  • Вода — 2,5 л
  • Скляні ємності, кришки простерилізувати.
  • За чистим банкам розкласти нарізані часточками плоди до ¼-1/3 об’єму, вибираючи тільки найкращі, цілі шматочки, а все некондиційне безжально викидаючи — ми ж не хочемо, щоб наші зусилля пішли нанівець заграв напоєм?
  • Додати вимиті ягоди.
  • Залити окропом, прикрити кришками, залишити до охолодження практично до кімнатної температури.
  • Одягти на горлечко кришку для зливу, зцідити воду.
  • Додати в каструлю цукор з розрахунку числа закруток.
  • Почекати розчинення кристалів, кипіння, дати проваритися 2-3 хвилини для однозначної загибелі всіх непотрібних в консервації бактерій, грибків.
  • Залити сиропом ягоди, закатати, укутати.

Смачний компот з ранеток і черноплодки на 2 літрову банку

Не тільки смачний, але і корисний для здоров’я напій з додаванням вітамінної чорноплідної горобини має особливу пікантною ноткою. Тому пропоную рецепт два в одному — з використанням невеликої кількості ягід, виключно для кольору і користі, а також з переважанням черноплодки, для створення насиченого, живильного напою.

Залишається додати, що в горобині багато йоду, вітаміну С, Е, Р, вона покращує стан капілярів, їх провідність, тому її вживання допомагає при підвищеному тиску і судинних недугах.

  • Яблука сорту «Ранетки»
  • Ягоди горобини чорноплідної
  • цукор
  • гілочки вишні
  • вода

Для легкого напою:

  • «Ранетки» промити, зрізати з них суцвіття, розкласти по чистих банкам по щедрою пригорщі.
  • Приблизно стільки ж додати горобини.
  • Кинути по 2-3 листків вишні.
  • Нагріти 3 літри води, всипати 3 склянки цукру, дочекатися закипання, розчинення кристалів.
  • Кришки вимити, залити окропом, накрити ними ємності.
  • Чистої, стерилізованої посудом розливаємо сироп по банкам.
  • Закатати, перевернути заготовки.
  • Концентрований сироп готується так:
  • Розкласти по стерильним банкам «Ранетки» та черноплодки до половини обсягу.
  • Залити сиропом, звареним з розрахунку на кожен літр по 1,5 склянки цукру.
  • Через 20-30 хвилин злити рідину, довести до кипіння, знову залити фрукти, тільки після цього закатати.
  • Такий концентрат після відкриття варто розводити кип’яченою водою, цей спосіб приготування зручний невеликим об’ємом консервації, тобто замість трьох банок в погребі буде стояти одна, а кінцевого продукту буде стільки ж. зручно!

Як варити яблучний компот зі сливами

Поєднання сливи з яблуками по праву вважається ідеальним як у випічці, так і напоях. Слива сама по собі в компоті виходить занадто густий, тягучою, майже желеподібної, а ось в комбінації з щільними плодами яблук — просто ідеально. А ще один плюс — швидкість приготування. почнемо?

  • Зливи — 800 г
  • Яблука — 900 г
  • Цукор — 300 г на 3-х літрову банку
  • Кислота лимонна — 0,5 ч.л. на банку
  • Поставити грітися воду, так як це займе багато часу.
  • Тим часом плоди ретельно вимити, нарізати великими шматочками, видаляючи насіння і кісточки слив.
  • Працювати варто швидко, щоб білий зріз не встиг потемніти.
  • Розкласти продукт за чистим банкам, можна стерильним, можна просто ретельно вимитим.
  • Залити окропом, залишити на 10-15 хвилин, злити за допомогою кришки з дірочками назад в каструлю.
  • Воду знову нагріти, додати цукор за кількістю банок, перешкодити, дати проваритися пару хвилин.
  • В кінці додати лимонну кислоту.
  • Залити ємності рідиною по краю, закатати гарячими прокип’яченому кришками, перевірити на герметичність, перевернувши догори дном.
  • Залишити остигати при кімнатній температурі, можна додатково накрити теплою тканиною.

Яблучний компот зі свіжих яблук на зиму з лимонною кислотою

Хоча солодкі закрутки завдяки наявності цукру чудово зберігаються без додаткових консервантів, для перестраховки компот можна підкислити лимонною кислотою. Тоді любовно закочені банки точно простоять не тільки зиму, але навіть не один рік.

Якщо плануєте зберігати напій довше, ніж один сезон, то варто закривати не цілі плоди, а часточки, адже при тривалому зберіганні кісточки виділяють небезпечну кислоту, здатну викликати харчове отруєння. А воно нам треба?

Щоб приготувати смачний напій, що зберігається не один рік, потрібно взяти:

  • Яблука сорту «Антонівка» — за обсягом
  • сироп:
  • Вода — 1 л
  • Цукор -1-1,5 ст.
  • Кислота лимонна — 1 ч.л.
  • Поставити воду для бланшування грітися, додати цукор, кислоту.
  • Плоди промити, нарізати тонкими часточками, видаляючи насіння, зіпсовані ділянки.
  • У киплячий сироп кинути сировину, бланшувати 5 хвилин.
  • Перекласти продукт в банки, залити цим же сиропом через ситечко.
  • Закатати прокип’яченими кришками, перевернути догори дном, залишити до повного природного охолодження.

Компот з яблук з корицею на 3-х літрову банку

Сполучення плодів з корицею багатьом знайоме по випічці — бісквітів, пирогів, запіканок. Але воно цілком доречно і в напоях. Пряна, ніжна кориця чудово підкреслює кислі нотки компоту — це варто спробувати хоча б раз в житті.

  • Яблука — 500 г
  • Цукор — 450 г
  • Кориця — паличка довжиною 1 см
  • Лимон — 1 гурток
  • Вода — 3 л
  • Плоди промити, відбираючи екземпляри без пошкоджень, так як підбиті частини можуть викликати бродіння, а ми ж закриваємо компот, а не сидр!
  • Великі плоди нарізати шматочками, видаляючи насіння, хвостики.
  • Наколоти кожен зубочисткою в парі місць, щоб при заливці окропом шкірка зберегла цілісність.
  • У каструлі нагріти воду, всипати цукор, перемішати.
  • Туди ж додати яблука, коли рідина нагріється.
  • Довести до кипіння, додати корицю, лимон.
  • Готувати на тихому вогні 15-20 хвилин.
  • Розлити по стерилізованим банкам, закатати.
  • Перевернути, укутати теплою тканиною до самостійного охолодження.
  • цей рецепт мене дивує тим, що плоди варяться в каструлі, а не розкладені по банках. Але, запевняю, все прекрасно зберігає форму, відмінно зберігається.

Смачний компот з цілих яблук з м’ятою

Ментоловою, свіжої м’яти місце не тільки в прикрасі, при додаванні до напоїв вона дарувати їм ефект холоду. А що може бути краще, ніж в літню спеку випити склянку кисленького компоту, який охолоджує не гірше льоду? Вчимося готувати експрес-прохладітель для жарких днинок!

  • Яблука дрібні — 800 г
  • Вода — 3 л
  • Цукор — 600 г
  • М’ята — 9 листя
  • Плоди вимити, по можливості прибрати носики, так як в них часто осідає бруд, провокуючи бродіння.
  • Розкласти по попередньо вимитим банкам.
  • Воду закип’ятити, залити ємності, залишити на 20-30 хвилин готуватися.
  • Злити рідину, знову довести до кипіння, залити, залишити ще раз на півгодини.
  • Вдруге злити воду, закип’ятити, додати цукор.
  • За банкам розкласти ретельно вимитий м’яту.
  • Дати сиропу проваритися кілька хвилин, залити їм закрутки, відразу ж закатати чистими кришками.
  • Укутати на 5-6 годин, можна на ніч.

Здавалося б, ну що може бути нового в яблучному компоті … А ось немає, потрібно лише додати інші компоненти, взяти інший сорт — і смак кардинально зміниться. Хоча все одно це буде улюблений усіма солодко-кислий, прекрасно вгамовує спрагу напій. Ну як без нього в сезон закруток?

Рекомендованные статьи