Замороження зелені на зиму в домашніх умовах як заморозити, корисні поради

Замороження зелені на зиму в домашніх умовах: як заморозити, корисні поради

Літня зелень якісно відрізняється від зимової продукції, вирощеної в умовах теплиць. Щоб забезпечити свою сім’ю вітамінної салатної травою, можна не тільки висушити чергову порцію врожаю, а й заготовити її в морозилці. як заморозити свіжу зелень на зиму в домашніх умовах? Для цього існують різні рецепти.

Правила підготовки зелені для заморозки

Для заморожування на тривале зберігання підходить тільки свіжа зелень, зібрана протягом поточної доби. Її потрібно перебрати, видалити зів’яле листя, товсті стебла і коріння. Потім ретельно промити холодною проточною водою, обсушити на щільному паперовому рушнику. Не потрібно тримати рослину на повітрі більше 2 годин, інакше воно зів’яне.

Яка зелень підходить для заморозки

Вибирають виключно свіжі рослини. Ідеальний варіант — власний урожай з городу, дачної ділянки. Не має сенсу морозити мляві, пожухлі рослини. У них мало користі і смаку.

що заморозити на зиму:

кріп;
петрушку;
Зелена цибуля;
кінзу;
селера.

Допускається заморожувати щавель. Хтось любить додавати в супи молоду бурякову гичку, кропиву, снить. Чи не заборонено закладати в морозильну камеру рукколу, салатні листя. Все залежить від ваших кулінарних уподобань.

Яку зелень можна заморожувати

Зелена цибуля, салати мають ніжну структуру і після відтавання втрачають вигляд, розповзаючись як мокра папір.

Відбувається це через надмірну кількість вологи в структурі рослини. При заморожуванні вона перетворюється в лід, ламаючи стінки судин в рослині і перетворюючи відталий продукт в неапетитне місиво.

Зазначені види рослин можна включати в заморожувані подрібнені суміші, тоді непривабливий вигляд продукту буде не дуже помітний.

Кулінарами не рекомендується заморожувати базилік (будь-якого кольору). Вважається, що він втрачає аромат після відтавання.

Навіщо заморожувати зелень на зиму?

За вмістом вітамінів, макро- і мікроелементів зелень, як правило, перевершує овочі, фрукти і навіть ягоди. Так, популярні в Росії петрушка і кріп в великих кількостях містять такі корисні речовини:

каротиноїди;
вітаміни-антиоксиданти: А, С, Е;
вітамін К;
фолієву кислоту;
калій і магній;
кальцій і фосфор;
сірку;
залізо;
хром;
цинк.

Організм людини потребує зазначених хімічних елементах круглий рік, але взимку стикається з їх дефіцитом. А як щодо свіжих листових овочів і зелені, які продаються в магазинах? Часто виробники вирощують їх на збіднених грунтах, із застосуванням добрив і пестицидів. Магазинні продукти навряд чи допоможуть вашому організму стати здоровішими.

Кращий спосіб задовольнити потребу у вітамінах і мінералах взимку — заздалегідь заготовити трави. При сушінні і засолюванні велика частина корисних речовин втрачається, на відміну від заморозки. Остання при грамотному підході ще і дозволяє зберегти до 50-60% смакових якостей продукту.

Заморожену зелень можна додавати майже в будь-які страви: супи, салати, відварну картоплю, м’ясо, рибу. У дрібно нарізаному вигляді вона відмінно підійде в якості начинки для наслідках пирогів, пиріжків і млинців. А великі листочки з пучків підуть на прикрасу їжі.

Як правильно заморозити зелень кропу на зиму в домашніх умовах.

Способи заморозки зелені на зиму

Єдиного вірного способу заморозити продукт не існує. Все залежить від уподобань господині, особливостей застосування. Зручно використовувати відразу кілька варіантів. Взимку буде з чого вибрати.

Крім води, ножа, дошки важливо заздалегідь подбати про тару. Вона не повинна псуватися від низьких температур, попускати повітря, запахи. Бажано відразу продумати розмір, визначитися з порціями.

У чому можна морозити:

контейнери;
пакети;
харчова плівка;
банки.

папір;
тонкий поліетилен;
металеві ємності;
тара без кришок.

екологічний спосіб

Переважно для заготовок на зиму використовується поліетилен і пластик. Прихильники екологічного активізму проти синтетичних матеріалів. пропонуємо заморозити в банках. Обсяг ємностей вибирайте на свій розсуд.

Обірвати листочки, стебла не стануть в нагоді. За бажанням нарізати.
Пересипати в банку. Чи не трамбувати. Інакше взимку не вийде діставати необхідну кількість. Насипаємо пухко доверху.
Закриваємо щільною капроновою кришкою.
Залишилося поставити в камеру, заморозити.

Рецепт більше підходить для зелені з дрібними листочками. Листя салату таким способом заморозити не можна. Чи не підійде він для подрібнених мас, пюре. При замерзанні скло лопне.

порційний спосіб

порційна заморозка — один з найбільш зручних варіантів. Не потрібно діставати всю заготовку, відколювати, відрізати. простий варіант — розкладати продукти в дрібні пакетики. Ми пропонуємо альтернативу «вузлики». Використовуйте щільний поліетиленовий мішок, все обов’язково вийде.

як заморозити свіжу зелень на зиму в морозилці:

Порубати дрібно зелень.
Помістити в куточок пакета порцію, видавити повітря, зав’язати вузлик так, щоб вийшов кульку.
Над вузлом кладемо наступну порцію. Знову видавлюємо повітря, зав’язуємо.
Повторюємо вузлики, поки дозволяє довжина пакетика. Має вийти подобу бус.
Залишилося помістити зв’язку в камеру, заморозити.

Взимку необхідно відрізати потрібну кількість порцій над наступним вузликом. Розморожувати заготовку рекомендуємо в запечатаному вигляді.

пучками

Рецепт для ледачих або дуже зайнятих господинь. Сировина не вимагає нарізки. Не потрібно навіть відокремлювати стеблинки. Процес займе мінімум часу.

розділити пучки.
Розгорнути харчову плівку, помістити пучок, герметично запакувати. Надлишки поліетилену обрізати.
заморозити пучки в камері.

Замість плівки допускається використовувати пакетики. Намагайтеся випускати зайве повітря. Без нього заморозка краще зберігається.

зелені кубики

Ще один рецепт порціонної заморозки. Для здійснення потрібні формочки для льоду. Додатково потрібна ємність для зберігання, обов’язково з кришкою. Або знайдіть щільний поліетиленовий мішок. Це важливо, тому що він буде кілька разів відкриватися.

зелень порубати.
Утрамбувати заготовку в осередку форми.
Влити трохи охолодженої води. Допускається морозити без рідини. З нею виходить краще, справжні крижані кубики.
наповнену форму заморозити.
Через 6-8 годин видавити все кубики в ємність для зберігання.

Для порціонної заморозки зелені на зиму також підходять дрібні силіконові формочки для випічки. Також чудово виходить в касетах від яєць. Попередньо потрібно ретельно помити тару, особливо осередки.

З сіллю

Солять не тільки для зберігання в банках. пропонуємо заморозити таку зелень. Перевага способу — тривалий термін придатності, менш солоний смак. Заготівля відмінно пролежить в камері цілий рік. Недолік — не для всіх страв підходить, частіше додається в гарячу їжу.

Нарізати зелень, можна з ніжними гілочками. Великі, жорсткі стебла прибрати.
На кожні 400 г додати близько 30 г великої кам’яної солі. Перемішати, не м’яти. Дати постояти пару годин, періодично струшувати.
Розфасувати в дрібні ємності, заморозити на зиму.

Іноді зелень з сіллю перетирають руками. Тоді вона займає набагато менше місця в морозилці. Але вид втрачається, при відтаванні виходить більше соків.

У маслі

Заморожування свіжої зелені в масляних кубиках підходить для жорстких трав: базиліка, чебрецю, чебрецю, орегано, шавлії. Це потрібно для того, щоб згодом приправляти ними гарячі страви. Закладці підлягають тільки найніжніші частини рослин — листочки і молоді гілочки. Їх необхідно нарвати або нарізати такими порціями, якими вони будуть додаватися в їжу, щільно заповнити формочки для льоду і залити будь-яким рослинним маслом. Промерзати заготовки будуть не менше доби, після чого їх складають в пакет і залишають в морозильній камері до потреби.

Надзвичайно корисне, смачне і ароматне масло виходить в результаті змішування з рубаною свіжою зеленню. знадобиться:

200 г масла;
1 пучок кропу з петрушкою;
сіль.

Масло помістити в тепле місце до розм’якшення. Пряні свіжі трави дрібно нарізати або подрібнити в блендері. Компоненти змішати, посолити за смаком і заморозити. За бажанням можна додати 1-2 зубчики часнику, пропущених через прес. Ємність для заморожування повинна відповідати призначенню заготовки. Якщо планується сдабривать цим маслом кашу або варену картоплю, то краще розфасувати його в форми для льоду. Якщо потрібно заморозити зелене масло для бутербродів, то зручніше буде помістити його в невеликі контейнери або зробити брикети за допомогою харчової плівки.

Нарізану в пакетах

Реально економить час заморозка різаною зелені на зиму в домашніх умовах. Існує кілька простих способів. Найчастіше запаковують в пакетики. Рекомендуємо вибирати спеціальні дрібні мішечки із застібкою «зіп». У звичайних пакетах зручніше робити пласти.

Розкласти рубану зелень в пакеті так, щоб вона лягла в рівний пласт. краї зав’язати.
Помістити в морозилку. Рекомендуємо покласти зверху невеликий вантаж. Він спресують пласт.
заморозити пакети по одному, потім укласти стопкою.
Взимку пакет розкривають, відламують або відколюють необхідну кількість.

Допускається відразу укласти заготовки стопкою. Але поліетилен може клеїтися. Взимку при поділі порветься, буде потрібно оновлення упаковки.

незвичайні рецепти

Можна використовувати оригінальні рецепти заморозки зелені на зиму. Для приготування напоїв цікаво буде заморозити ароматні крижані кубики.

2-3 гілки свіжої м’яти або меліси;
1 лимон;
вода.

В осередку для льоду укладають по 2-4 листочка ароматної свіжої трави, додають по кілька крапель лимонного соку, заливають охолодженою кип’яченою водою і поміщають в морозильну камеру.

Для приготування гарячих соусів, супів, рагу, підлив свіжу зелень допустимо заморозити на зиму в томатному соку. Рецепт містить наступні продукти:

кріп;
петрушка;
базилік;
стрілки молодого часнику;
томатний сік.

Свіжу зелень слід подрібнити, перемішати, розкласти в формочки для льоду. Залити томатним соком і заморозити.

Тархун входить до складу рецептів різних гарячих страв і напоїв. Яскравим пряним ароматом володіють кубики на основі вина. Потрібно підготувати:

2-3 гілки естрагону;
300 мл білого сухого вина.

Свіжий естрагон подрібнити, залити вином, кип’ятити до випаровування половини об’єму. За охолодження залити в форму для льоду, заморозити і залишити до зими.

Як варіант, на зиму можна заморозити готовий соус песто. Будуть потрібні такі продукти:

проста заморозка зелені на зиму.як заморозити зелень на зиму легко і просто.

пучок базиліка;
половина пучка петрушки;
половина пучка руколи;
3 зубчики часнику;
100 г кедрових горішків
100 г пармезану або будь-якого іншого твердого сиру;
150 мл оливкової олії;
50 мл лимонного соку.

Свіжу зелень вимити, видалити грубі частини, просушити. Часник почистити, пропустити через прес. Сир натерти, з’єднати з часником. У блендері спочатку подрібнити горіхи, потім додати по черзі зелень, сир, масло, лимонний сік, розтираючи в пасту однорідної консистенції. Посолити за смаком, розкласти в невеликі контейнери та заморозити.

Зелень на зиму | Як зберегти Свіжою і Правильно заморозити. Мій перевірений спосіб!

Багато хто любить страви з використанням стрілок часнику. їх можна заморозити на зиму в невеликих контейнерах для одноразового приготування. Стрілки нарізають на шматочки довжиною 4-5 см, попередньо видаливши квітконоси. Кладуть в окріп, варять 3 хвилини, остуджують і поміщають в морозильник. Взимку розморожують, додають в гарячі страви та гарніри.

Скільки зберігається заморожена зелень

При температурі не вище -18 ° С, зелень не втратить свої цінні якості і трави можуть зберігається цілих півтора року. Через 8 місяців вітаміни поступово починають зруйнуються. Так що чим тепліше в морозилці, тим швидше корисні властивості із зелені «йдуть» і скорочується термін її зберігання.

Як зберегти і заготовити на зиму свіжу петрушку

Петрушка є однією з найпоширеніших видів пряних трав, що використовуються багатьма господинями для приготування страв. Завдяки петрушці, будь гаряче м’ясне або овочеве блюдо буде наповнене яскравістю і ароматом літа.

Але, на жаль, особливості клімату обмежують можливості вирощувати її весь рік. Як же зберегти на зиму свіжу петрушку так, щоб збереглося максимальну кількість корисних речовин, що містяться в ній? У кожної господині є свої рецепти заготовок: заморозка, засолювання, сушіння. Зупинимося на найбільш корисних рецептах, при яких на смаковий, ні вітамінний склад не змінюється.

До відома! Зберігати зелень петрушки в відсіку для овочів в холодильнику можна тільки протягом місяця, оскільки листя поступово в’яне, підсихає і починає жовтіти. Корінь петрушки зберігається трохи довше.

Замороження петрушки

Замороження листя петрушки дозволяє зберегти їх свіжими без втрати смакових і корисних властивостей, оскільки не порушується структура тканин листя. У зимовий час цю заготовку можна додавати в супи, м’ясні страви або салати. Крім того, заморозка зелені петрушки відбувається дуже просто і швидко.

Хоча принцип заготовки один: відправити чисту, висушену пряність в морозильну камеру, але існує кілька способів заморожування:

Зелень необхідно перебрати, промити і висушити. Важливо дочекатися щоб зелень добре просохла, тому що вплив вологи негативно позначається на зовнішньому вигляді приправи.
Потім петушку слід розділити на невеликі пучки і видалити грубі черешки. Кожен пучок потрібно покласти в окремий порційний целофановий пакетик або обернути харчовою плівкою і відправити в морозильну камеру.
Також в пакетах можна заморозити вже порізану петрушку. Зелень промивається, ретельно сушиться і нарізається. Потім ця нарізка складається в пакет і складається в морозильну камеру. Коли буде потрібно додати петрушку, наприклад, в суп, з пакета просто відсипається необхідну кількість зелені.

Петрушку можна заморожувати кубиками:

Порції виходять невеликими і, звичайно одного кубика досить для того, щоб надати необхідний аромат і смак страви, не боячись додати зайвого. Таким чином можна заморозити зелень, подрібнену блендером.
В цьому випадку, петрушка дасть сік, який допоможе заповнити всю форму.

Недоліком цього методу є те, що окремих листочків видно не буде, тому що зелень буде пюрірованна.

Якщо ж хочеться бачити в страві шматочки петрушки, можна в формочки складе посічену зелень і налити туди воду. Потім ці крижані кубики додаються в супи, гарячі м’ясні або овочеві страви. Воду можна замінити на масло (розтоплене вершкове масло, соняшникова або оливкова). Ці кубики стануть прекрасним доповненням до пельменів, смаженого м’яса, картоплі або страв з рису.

Порада! При заморожуванні петрушки на зиму, можна зробити суміш з різних трав на свій смак. Наприклад, додати кріп, зелена цибуля, базилік або рубаний часник.

Заготовки з петрушки в маслі

Для того, щоб зробити заготовки зелені в маслі на зиму необхідно підготувати петрушку:

Її слід перебрати, видалити всі засохлі або грубі листя і стебла і ретельно промити.
Потім петрушка викладається на рушник для просушування.
Після цього зелень дрібно подрібнюється і щільно укладається в підготовлені заздалегідь чисті банки.
Коли вся зелень розкладена по банкам, туди заливається рослинне масло таким чином, щоб масло повністю покрило петрушку і між зеленню не залишилося бульбашок з повітря.
Банки з заготовками щільно закриваються і ставляться в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце. Зберігати такі заготовки слід при температурі від + 1 ° С до + 8 ° С.

засолка петрушки

У наш час рідко хто користується таким старим способом як засолювання зелені. А даремно. Сіль є прекрасним консервантом, який зберігає всі корисні властивості петрушки і захищає від розвитку шкідливих мікроорганізмів.

Як і при інших способах приготування заготовок, петрушку слід промити і висушити. Для засолювання добре використовувати не тільки зелень, а й натерті коренеплоди петрушки. Щоб засолити зелень необхідно взяти інгредієнти в таких пропорціях: на 5 частин зелені і коренеплодів припадає 1 частина кухонної солі.
Петушку і сіль добре перемішуються і укладаються в чисті скляні банки. Щільно закриті ємності зберігаються в холодильнику, а при приготуванні страв ця пряна сіль додається за смаком.

Головне слід пам’ятати, що додатково додавати в блюдо сіль може не знадобитися.

рекомендація! Розкладаючи заготовку по банкам необхідно залишити трохи вільного місця, оскільки при розчиненні солі, з суміші буде виділятися сік.

сушена петрушка

У висушеної петрушці, як в зелені, так і в кореневище, зберігається все вітаміни і мікроелементи, що і в свіжої. Запах приправи також не змінюється, а при правильній обробці може стати навіть більш насиченим.

При підготовці зелені, слід звернути особливу увагу на зіпсовані листя або частини кореня, оскільки після того, як петрушка висохне, відокремити неякісні частини буде вже неможливо.
Після того, як зелень була перебрана, вимита і просушена, вона викладається на деко, застелене папером і ставиться в духовку на температуру не перевищує + 60 ° С.
При більш високій температурі, зелень може підгоріти і втратити значну частину своїх корисних якостей. Для того щоб петрушка висихала рівномірно, її слід періодично ворушити.

Правильно висушена зелень не повинна мати жовтуватий або коричневий колір.

інформація! Замість духовки, зелень або кореневища можна сушити в спеціальних сушках, мікрохвильової печі або на відкритому повітрі, прикривши заготовки марлею.

Суху приправу слід зберігати в щільно закритих скляних банках, щоб уникнути попадання вологи з повітря.