Гострі соуси і солоні заправки. як заготовити зелень на зиму
Розповідаємо, як заготовити корисну зелень на зиму і зробити з неї відмінні соуси.
Зелень можна засушити або заморозити. Про те, як це правильно зробити, ми розповідали тут А ще із зелені можна зробити смачні соуси і приправи на зиму, невеликі заготовки для супів або овочевих рагу. пряні і гострі добавки відмінно підійдуть в якості соусів для салатів, їх можна змішувати зі сметаною, з майонезом, навіть з кетчупом: вийде відмінний соус для м’яса або запеченої птиці. Можна додати трохи зеленої аджики, коли запікаєте м’ясо або ту ж птицю, зробити на її основі соус для риби.
ЦЕ ОБОВ’ЯЗКОВО завжди є в моєму холодильнику! Універсальна заправка до багатьох страв!
Якщо додати в соуси трохи солі, вийде більш легкий соус, але він буде зберігається не дуже довго, якщо ж ви робите багато заготовок, то варто додати солі більше, щоб вони краще збереглися.
Універсальна ПРИПРАВА на Зиму. БЕЗ Стерилізації, без варіння. ПРИГОТУЙТЕ! Взимку Скажете Собі СПАСИБІ
Ділимося корисними рецептами.
Заготівля для супів: петрушка з солодким перцем
1 кг болгарського перца500 г петрушкі1 стакан крупної солі
Крок 1. Перці помити, очистити від насіння.
крок 2. Нарізати перці невеликими кубиками.
крок 3. Промити петрушку, дрібно її нарізати.
крок 4. Змішати перець і зелень, засипати сіллю.
Ну, оОчень вкусный — испанский зеленый Соус — Заправка!
крок 5. Все перемішати.
крок 6. Розкласти заправку по лотках для заморожування. Прибрати в морозилку.
крок 7. Взимку додавати в суп або тушковані овочі, основне блюдо при цьому краще не солити.
Солона свіжа зелень
Кріп, петрушка, зелений лукКрупная сіль
Крок 1. зелень промити, обсушити паперовими рушниками.
крок 2. Банки промити, ошпарити окропом, також обшпарити і кришки. Все ретельно витерти.
крок 3. Зелень дрібно нарізати.
крок 4. Змішати її з сіллю і розкласти по чистих банкам.
крок 5. Вирізати гуртки з пергаменту, накрити зверху. Потім банки закрити чистими кришками.
крок 6. Зберігати в холодильнику.
Маринований зелений лук
1 кг зеленого лука250 г укропа1 л води2 ст.л. великої солі1 ст.л. сахара50 мл оцту 9%чорний перець, запашний перець горошком, пара бутонів гвоздики
Крок 1. Зелень промити, обсушити, крупно нарізати.
крок 2. Змішати воду, сіль, цукор, прянощі. Нагріти до кипіння.
крок 3. Додати в маринад оцет.
крок 4. Кріп і цибулю покласти в чисті банки (краще за все взяти невеликі баночки).
крок 5. Залити зелень гарячим маринадом, банки стерилізувати в киплячій воді протягом 5 хвилин.
крок 6. Закатати банки прокип’яченими кришками.
соус з кропу з лимоном
300 г укропа2 головки чеснока1 лімон½ склянки рослинного масласоль
Крок 1. Зелень промити, обсушити, нарізати крупно. Пробити в блендері до стану пюре.
крок 2. Очистити часник, розрізати часточки на невеликі шматочки, додати до зелені в блендер. пробити.
крок 3. Натерти цедру лимона, додати до зелені.
крок 4. Додати в пюре також сік лимона і сіль.
крок 5. Додати до зелени олія. Все перемішати блендером.
крок 6. розкласти соус по маленьким чистим і сухим банкам, закрити прокип’яченими кришками, зберігати в холодильнику.
соус із зелені, м’яти і оливок
300 г кропу і петрушкі20 г мяти1 ст.л. великої солі1 ст.л. сахарацедра лімона2 ч.л. соку лімона½ головки чеснока150 г оливок без косточек⅔ склянки оливкової олії
Крок 1. Вимити і висушити невеликі банки. Прокип’ятити кришки для них.
крок 2. Зелень промити і висушити. крупно нарубати.
крок 3. Очистити часник, крупно нарізати. Додати до зелені.
крок 4. Додати оливки, цедру лимона, лимонний сік, рослинне масло.
крок 5. Пробити все в блендері до однорідної маси.
крок 6. Додати цукор і сіль, все ще раз пробити.
крок 7. соус розкласти по чистих банкам, закрити кришками, зберігати в холодильнику.
500 г гострого зеленого перца2-3 головки чеснока150 г петрушкі150 г кінзи50 г листя сельдерея2 ч.л. насіння коріандра2 ч.л. пажитника (уцхо-сунелі) 1 ч.л. хмелі-сунелісоль
Крок 1. Гіркий перець помити, очистити від насіння (обробляти перець потрібно в рукавичках). обсушити.
крок 2. Зелень вимити, висушити паперовим рушником.
крок 3. Часник почистити, крупно нарізати.
крок 4. Часник, зелень і перець пропустити через м’ясорубку.
крок 5. Прянощі потовкти в ступці, можна розмолоти в кавомолці. Додати сіль.
крок 6. Змішати масу з зелені і перцю з прянощами, при приготуванні використовувати рукавички.
крок 7. Покласти в чисту банку, зберігати в холодильнику.
100 г зеленого базіліка50 г твердого тертого сиру (найкраще пармезану) ½ головки чеснока30-40 г кедрових орешков½ склянки оливкової масласоль
Крок 1. Базилік помити, обсушити, видалити жорсткі стебла.
крок 2. Часник очистити, нарізати тонкими скибочками.
крок 3. Сир натерти на самій дрібній тертці.
крок 4. Пробити базилік в блендері, додати до нього сир, кедрові горішки, пару ложок оливкової олії.
крок 5. Все пробити до однорідної маси.
Способи заготівлі зелені на зиму зі збереженням смаку і аромату! Свіжа зелень взимку
крок 6. Підсолити, якщо потрібно.
крок 7. Підготувати для соусу банку: помити з содою, ошпарити окропом. Кришку теж ошпарити. все обсушити.
крок 8. соус песто покласти в суху чисту банку, закрити кришкою і зберігати в холодильнику.
як заготовити зелень на зиму
Свіжа зелень радує нас круглий рік, але взимку вона дуже дорога, та й в якості такої петрушки або кропу можна сумніватися, адже вітамінів в них практично немає, і використовується така зелень хіба що для прикраси. Але навіщо купувати свіжу зелень для салатів за високою ціною, якщо можна заготовити зелень на зиму влітку, коли вона стоїть буквально копійки. Пропонуємо вам найпопулярніші способи заготовки зелені на зиму в домашніх умовах.
Заготовляємо зелень на зиму
Зелень — це приємне і корисне доповнення до будь-якої страви, навіть невеликий пучок свіжої петрушки і кропу робить улюблений шашлик або рибу більш смачними і ароматними, а що вже готувати про овочеві салати, які просто неможливо приготувати без пучка кропу або петрушки. та й соус песто до м’яса або курки не зробити без зелені, а посипаний свіжим кропом курячий бульйон стає з простого страви справжнім витвором кулінарного мистецтва.
Крім кропу і петрушки, які ми вже давно вміємо сушити і зберігати на зиму, можна заготовити і всілякі пряні трави. Це естрагон, базилік, розмарин і навіть рукколу, а також м’яту і взагалі будь-які трави на ваш смак.
«Якщо ви хочете зберегти трави для салатів свіжими, особливо рукколу, базилік і м’яту, які в салатах з оливковою олією розкривають свої смакові якості і аромат тільки в свіжому вигляді, тоді підготуйте оливкова олія і лоток для льоду. Порубати свіжу зелень так, як ви зазвичай робите це для салату і залийте олією. Далі слід заморозити лотки, обернути їх харчовою плівкою і зберігати до зими, коли захочеться зробити салат-коктейль з креветками і руколою або м’ясний салат зі свіжим базиліком, зелень залишиться свіжою і ароматною, а масло буде мати приємний смак зелені;
«Якщо ви хочете засолити кріп або петрушку, щоб потім додавати трави в суп, обов’язково додайте в дрібно нарізану для заморозки зелень пакетик пряних трав або спеції для супів, тоді ваші перші страви будуть ще смачніше і ароматні. Зелень слід ретельно помити, перед тим, як заготовити на зиму і добре обсушити, після чого порізати дрібно, змішати зі спеціями і сіллю, і скласти в суху стерилізовану баночку, зберігати в сухому прохолодному місці (краще в холодильнику);
«Для сушіння свіжої зелені можна використовувати як спеціальну сушарку, так і висушити свіжу зелень на зиму природним способом. Для цього зелень потрібно промити, і нарізати для просушування, після чого виставити на сухе сонячне місце, щоб вона добре і швидко висихала, зазвичай цей процес займає всього пару днів на кухні. Найкраще сушити кріп, петрушку і базилік, ця зелень заготовлюється на зиму дуже легко і зберігає свої смакові якості і в сухому вигляді;
« можна зробити справжню італійську фантазію з кожного звичайного супчика, для цього достатньо заготовити зелень на зиму в вигляді букетів гарні: чебрець і петрушку, а також за бажанням розмарин, базилік і естрагон сушать цілими гілочками, загортають в лаврове листя і зберігають в сухому місці, якщо додати таку зелень в суп або бульйон, він прийме насичений ароматний смак, а використану для бульйону зелень легко видалити.
Топ-5 способів заготовки зелені на зиму: засушувати, заморожуємо, солимо і консервуємо в маслі, щоб зберегти максимум свіжості і вітамінів
Садова блогерка Антоніна Лесик в денному шоу «Твій день» розповіла, коли і які трави можна збирати в серпні, і як самостійно заготовити зелень на зиму.
Коли варто збирати зелень
►Такую зелень, як петрушка і кріп, Тоня Лесик радить збирати весь сезон. Як тільки рослина досягне у висоту 15-20 см і вже є листя — можна сміливо зрізати і заготовлювати. На порожні ділянки варто знову засіяти зелень, щоб за сезон збирати по кілька врожаїв.
►Многолетнюю зелень таку, як шавлія і розмарин, зрізають перед цвітінням, а материнку — при цвітінні, тому що саме квіти є корисними в цій рослині.
►Базілік можна зрізати весь сезон, але тільки до початку цвітіння.
збирати зелень краще вранці, коли зійшла роса і ще не дуже жарко. Тоді вона свіжа, має хороший тонус і її можна заготовлювати.
Якщо ви купуєте зелень на ринку, то вибирайте зелень без жовтого листя, щоб не зіпсувати заготовки.
Способи заготівлі зелені на зиму
►Самий популярний спосіб заготівлі зелені — сушка.
Краще засушувати пряні трави (базилік, материнка, шавлія). При такому способі вони зберігають всі свої корисні речовини. Зберігати висушені трави краще в темному місці в паперових або полотняних пакетах. Висушені трави використовуються за рецептурою. При сушінні трав можна, щоб потрапляло пряме сонячне світло.
►Еслі зелень має товсті м’ясисті стебла (селера, кінза, петрушка), то сушка не підходить для заготівлі. Кращим способом в цьому випадку буде — заморозка.
перед заморожуванням зелень слід перебрати, промити і підсушити. Потім скласти в поліетиленові пакети, щоб потім було зручно відламати невелику кількість зелені на потрібну порцію.
Зелень на Зиму �� Хранится Долго �� Самый Простой Способ
►Еще один спосіб заморозки — в формочках для льоду. Для цього потрібно подрібнити зелень, засипати в її осередки і залити кип’яченою водою. Поставити в морозильну камеру на ніч, після цього отримати і перекласти кубики в пакет для подальшого зберігання. При такому способі заморозки зелень дуже ароматна, зберігає свою вологість і колір.
►Заготовка зелені в солі. Для цього подрібнену зелень потрібно шарами викласти в чисту баночку пересипаючи її сіллю (шар солі — шар зелені), потім накрити кришкою і поставити в холодильник. При такому способі заморозки зелень залишається свіжою і ароматною.
►Заготовка зелені в маслі. Спосіб заготівлі зелені на зиму в маслі підходить, наприклад, для заготівлі базиліка, що змінює колір. Для цього способу необхідно нарізати зелень, викласти в баночку, залити олією і поставити в холодильник.
Дивіться відео сюжет з лайфакамі заморозки зелені від садового блогера Антоніни Лесик: