Гриби білі смажені рецепти приготування на зиму

Приготовлені на зиму смажені опеньки — справжні ласощі, які без перебільшення люблять в кожній родині. Поради в цій статті допоможуть всім кулінарам урізноманітнити своє повсякденне меню грибними заготовками. рецепти приготування смажених опеньків на зиму стануть для вас найкращими варіантами консервування грибів.

Варто сказати, що в якості консерванту для смаження опеньків та заготівлі їх на зиму завжди використовується жир: вершкове або рослинне масло, а також смалець — витопленого нутряне сало. Найбільш смачними багато хто вважає грибні заготовки, смажені на суміші жирів.

Однак початківці господині задаються питанням: як правильно приготувати смажені опеньки на зиму, і чи треба їх попередньо відварювати? Щоб відчувати себе впевнено і не переживати за здоров’я і самопочуття своїх близьких, опеньки краще провести окрему термічну обробку.

Опеньки не ростуть на землі, тому на них практично відсутні сильні забруднення. З капелюшків знімають залишки листя і трави, зрізають нижню частину ніжки і заливають водою на 1-1,5 ч. Час від часу перемішують плодові тіла руками. Потім в каструлі дають закипіти воді і вводять опеньки, проварюючи їх від 20 до 30 хв, в залежності від розмірів. Потім відкидають на друшляк, дають стекти і тільки потім приступають до обсмажування.

Смажені гриби опеньки, заготовлені на зиму в банках, зберігаються до 2-х років, радуючи всю сім’ю і гостей приголомшливим смаком і ароматом. Будь-яке блюдо з таким гарніром стане ще смачніше і насиченішим, так і святкове застілля доповниться дивовижної закускою. Ознайомившись з такими перевагами, будь-яка господиня хоче детально дізнатися, як закрити смажені опеньки на зиму.

заготівля на зиму опеньків, смажених на рослинному маслі

Хто з любителів грибних страв зможе втриматися, щоб не сісти за стіл і не дочекавшись свята, «ум’яти» зі свіжим зеленим луком і скибочкою хліба приготовані на зиму смажені опеньки на рослинній олії?

  • Опеньки (відварені) — 1,5 кг;
  • Олія — ​​150 мл;
  • Сіль — 1 ст. л.;
  • Перець чорний мелений — ½ ч. л.;
  • Оцет 9% — 4 ст. л.

Заготівля смажених опеньків на зиму простим способом проходить за такими етапами:

  1. Відварені в підсоленій воді і просушені опеньки викладають на суху сковороду.
  2. Смажать на середньому вогні до випарене рідини, а потім вливають масло і смажать до золотистого відтінку.
  3. Перекладають опеньки в теплі і сухі банки, пересипаючи чорним меленим перцем, (можна додати подрібнену зелень петрушки і кропу).
  4. У час, що залишився на сковороді олію вводять сіль і оцет, доводять до кипіння і заливають в банки з грибами.
  5. Ставлять в гарячу воду на кухонний рушник і стерилізують 40 хв на повільному вогні.
  6. Закривають тугими кришками з пластмаси, дають охолонути і ставлять в холодильник.

Якщо масла буде мало, тоді потрібно на сковороду налити нову порцію, прожарити і гарячим додати в банки.

Як закрити смажені опеньки з часником на зиму

Багато грибники вважають, що відмінною консервацією на зиму є смажені опеньки осінніх видів.

У них багато корисних і поживних речовин, здатних заповнити в організмі людини відсутні вітаміни і мінерали.

  • Опеньки (відварені) — 1 кг;
  • Олія — ​​120 мл;
  • Часникові часточки — 10 шт.;
  • Сіль за смаком;
  • Лавровий лист — 2 шт.;
  • Перець духмяний — 4 шт.

Відварені опеньки викладаємо на сито або друшляк і даємо стекти.

Хоча в рецепті згадується лише рослинний жир, все ж для опеньків, смажених на зиму в маслі з часником, можна взяти суміш жирів в рівних кількостях.

  1. Викладаємо опеньки на гарячу суху сковороду і даємо випаруватися рідини.
  2. Вводимо суміш жирів і смажимо на середньому вогні 20 хв до золотистого.
  3. Присолюємо, додаємо порізаний слайсами часник, лавровий лист і запашний перець, перемішуємо.
  4. Продовжуємо смажити ще 10 хв і розкладаємо в підігріті стерилізовані банки.
  5. Заливаємо гарячим маслом так, щоб його рівень над грибами був 1-2 см.
  6. Прикриваємо кришками і стерилізуємо в солоній воді 40 хв на повільному вогні.
  7. Закочує, перевертаємо і вкутуємо пледом до повного охолодження.
  8. Приблизно через 2 доби переносимо банки в прохолодне приміщення.

Якщо збираєтеся зберігати гриби в холодильнику, тоді їх закривають капроновими кришками і не стерилізують.

Замороження смажених опеньків на зиму в морозилці

Замороження приготованих на зиму смажених опеньків проводиться досить просто і швидко. Крім того, така заготівля довго зберігається в морозильній камері в поліетиленових пакетах.

  • Опеньки (відварені) — 2 кг;
  • Олія — ​​200 мл;
  • Сіль — 1 ст. л.
  1. Зварені і просушені на кухонному рушнику опеньки викладають на гарячу суху сковороду.
  2. смажать на повільному вогні 10-15 хв, поки не випарується зайва рідина.
  3. Вливають масло і смажать на середньому вогні до золотистого кольору.
  4. Присолюють в самому кінці, перемішують, дають охолонути і розподіляють в поліетиленові пакети (видавлюючи все повітря і зав’язуючи пакет) або харчові контейнери.

Смажені на зиму опеньки зберігаються в морозилці не більше 12 міс., за умови, що не будуть підлягати повторному заморожуванню.

рецепт, як зробити смажені опеньки на зиму з цибулею

Рецепт смажених опеньків з додаванням цибулі на зиму вийде практичним в якості напівфабрикату. Спробуйте зробити цю ситну заготовку і ви не пошкодуєте, що витратили час!

  • Опеньки (відварені) — 1 кг;
  • Лук — 700 г;
  • Сіль — ½ ст. л.;
  • Масло рослинне або смалець — 150 мл;
  • Гвоздика — 2 шт.;
  • Соєвий соус — 2 ст. л.

Рецепт смажених опеньків, приготованих на зиму в олії з цибулею, готується в такий спосіб:

  1. Заздалегідь відварені опеньки викладають на розігріту з маслом сковороду і смажать 20 хв до золотистої скоринки.
  2. Очищають цибулю, нарізають півкільцями і вводять для обсмажування в гриби.
  3. Смажать ще 10 хв на слабкому вогні, присаливают, вливають соєвий соус, додають гвоздику і мелений перець, перемішують.
  4. Розподіляють в банки і заливають маслом, яке залишилося на сковороді. Якщо його мало, тоді потрібно довести ще одну порцію масла до кипіння і залити опеньки.
  5. Банки з грибами стерилізувати в киплячій на повільному вогні воді 30 хв.
  6. Закатати, перевернути, укутати пледом, дати охолонути і винести в підвальне приміщення.

Чи можна заготовлювати смажені опеньки на зиму в жиру?

Смажені на зиму опеньки, приготовані в жиру тваринного походження, також дуже популярні. Крім цього, жарка і консервація такої заготовки не займе багато вашого часу.

  • Опеньки (відварені) — 2 кг;
  • Смалець (тваринний жир) — 150 г;
  • Сіль за смаком;
  • Перець чорний і білий горошком — по 5 шт.;
  • Лавровий лист — 4 шт.

Як правильно зробити на зиму опеньки, смажені в смальці, щоб блюдо сподобалося вашим близьким?

  1. Відварені і просушені на кухонному рушнику опеньки викласти на сковороду, в якій вже розтоплений смалець.
  2. смажити на повільному вогні 25 хв, постійно помішуючи дерев’яною ложкою.
  3. Додати суміш перців і лавровий лист, дати ще протушкувати під закритою кришкою 10 хв.
  4. Викласти в банки і залити зверху смальцем, присипати зверху сіллю і закрити капроновими кришками.
  5. Дати охолонути, поставити в темне комори приміщення і зберігати до 6 міс.

така заготівля додається в смажений картопля або овочеве рагу.

рецепт приготування смажених опеньків на зиму без стерилізації

рецепт приготування смажених опеньків на зиму без стерилізації зменшить проведене на кухні час до мінімуму.

Однак заготівля вийде настільки смачною і ароматною, що коли ви відкриєте банку і викладіть її на сковороду для підігріву, ваші рідні, відчувши запах, збіжаться на кухню.

  • Опеньки (відварені) — 1,5 кг;
  • Олія — ​​200 мл;
  • Сіль — 1 ст. л.;
  • Оцет — 3 ст. л.;
  • Перець чорний мелений — 1 ч. л.;
  • Паприка — 1 ч. л.;
  • Часникові часточки — 7 шт.;
  • Прованські трави — ½ ч. л.

Щоб смачно приготувати на зиму смажені гриби опеньки без подальшої стерилізації, потрібно слідувати покроковому рецептом.

  1. Після відварювання опеньки викладають на гарячу сковороду з рослинним маслом і смажать 20-25 хв, поки не випарується вся рідина.
  2. Вводять прованські трави, сіль, перець мелений, паприку і подрібнений часник, перемішують і прожарюють ще 10 хв.
  3. Вливають оцет, і якщо в грибах залишилося мало масла, тоді додають ще 100 мл, накривають кришкою і тушкують 15 хв на повільному вогні.
  4. Розкладають гриби в банки і закривають тугими капроновими кришками.
  5. Дають охолонути і виносять в підвал або ставлять на зберігання в холодильник.

Смажені гриби на зиму))) Справжня "паличка-виручалочка"!!!

Як приготувати на зиму смажені в мультиварці опеньки під залізні кришки

Якщо у вас на кухні є цей пристрій — ви власник гарної «помічниці», яка зможе замінити вас практично у всіх кулінарних процесах.

Як приготувати на зиму смажені опеньки в мультиварці? Цей спосіб досить простий і зручний і не займе вашого багато часу, адже всі процеси буде робити мультиварка.

  • Опеньки — 1 кг;
  • Масло вершкове — 200 г;
  • Сіль — 1/3 ст. л.;
  • Лук — 3 шт.;
  • Перець чорний і білий горошком — по 3 шт.;
  • Гвоздика — 2 бутона;
  • Лавровий лист — 2 шт.
  1. Очищені опеньки закладають в мультиварку, заливають 500 мл води, ставлять в режим «Варка» на 30 хв.
  2. Після звукового сигналу опеньки виймають в друшляк, промивають під краном, дають стекти і знову закладають в чашу мультиварки.
  3. Додають вершкове масло, порізану півкільцями цибулю, виставляють режим «Гасіння» і гасять 40 хв.
  4. Як тільки пролунає сигнал, відкривають кришку, вводять сіль, перець, гвоздику, лавровий лист і смажать 20 хв.
  5. Розкладають по стерилізованим банкам смажені опеньки і закочують на зиму під залізні кришки.
  6. Дають повністю охолонути і тільки потім виносять в підвал.

рецепт приготування смажених грибів опеньків на зиму з капустою

рецепт приготування смажених грибів опеньків на зиму з додаванням капусти припаде до душі всім членам вашої родини.

Такий смачний салат буде хорошим доповненням для повсякденного меню.

  • Опеньки (відварені) — 1 кг;
  • Капуста — 600 г;
  • Олія — ​​300 мл;
  • Сіль за смаком;
  • Часникові часточки — 6 шт.;
  • Лук — 6 шт.;
  • Суміш мелених перців — 1 ч. л.
  1. Гриби викласти на сковороду і влити половину масла.
  2. Обсмажити до золотистої скоринки і ввести порізаний кубиками цибулю.
  3. Смажити 15 хв на повільному вогні і додати подрібнений часник, перемішати.
  4. На іншу сковороду викласти шинкованную дрібно капусту, влити другу половину масла і тушкувати під закритою кришкою до готовності.
  5. Присолити, посипати сумішшю перців, перемішати і смажити ще 10-15 хв.
  6. З’єднати гриби і капусту в одному сотейнику, перемішати, накрити кришкою і тушкувати 15 хв.
  7. Розкласти в стерилізовані сухі банки, прикрити кришками і поставити стерилізувати в гарячу воду на 30 хв.
  8. Закатати, утеплити пледом і залишити на 2-е суток остигати.
  9. Залишити на зберігання в холодильнику або винести в підвал.

рецепт заготовки смажених опеньків на зиму з морквою і цибулею

рецепт заготовки смажених опеньків на зиму з морквою і цибулею дозволить зберегти гриби з овочами смачними і корисними довгий час.

Традиційна ємність для зберігання опеньків — скляні банки, які можна залишити навіть в темній коморі.

  • Опеньки (відварені) — 1 кг;
  • Цибулю і моркву — по 500 г;
  • Олія — ​​250 мл;
  • Сіль — 1,5 ст. л.;
  • Перець чорний горошком — 7-10 шт.
  1. Опеньки смажать на невеликій кількості олії до золотистої скоринки.
  2. Вводять порізаний півкільцями цибулю і продовжують смажити 15 хв.
  3. Очищену моркву натирають на корейській тертці і смажать на окремій сковороді з додаванням олії до рум’яної скоринки.
  4. З’єднують з грибами і цибулею, присаливают, додають перець горошком, перемішують і тушкують 15 хв.
  5. Розкладають в банки і ставлять в гарячу воду на стерилізацію.
  6. Стерилізують 40 хв на повільному вогні, закривають тугими капроновими кришками.
  7. Охолоджують і виносять в підвал або залишають в холодильнику.

Опеньки на зиму, смажені в маслі з лимонною кислотою

Пропонуємо варіант заготовки на зиму опеньків, смажених в олії з лимонною кислотою. Його відмінність в тому, що гриби обсмажуються на інтенсивному вогні, потім остигають і холодними завантажуються в банки.

  • Опеньки (відварені) — 2 кг;
  • Олія — ​​200 мл;
  • Лимонна кислота — ½ ч. л.;
  • Сіль за смаком;
  • Часникові часточки — 7 шт.;
  • Подрібнена зелень петрушки і кропу — 1 ст.;
  • Перець чорний і запашний — по 5 горошин.

Чи можна заготовлювати смажені опеньки на зиму з лимонною кислотою? Так, і в цьому вам допоможе покрокова інструкція.

  1. Відварені опеньки викладаємо на розпечену сковороду суху і смажимо до випарене рідини.
  2. Вливаємо олію і продовжуємо смажити на сильному вогні до золотистого відтінку.
  3. Розподіляємо в сухі стерилізовані банки, пересипаючи подрібненою зеленню і часником.
  4. Масло, що залишилося солимо, вводимо суміш перців і лимонну кислоту, доводимо до кипіння.
  5. Вимикаємо плиту, даємо маслу охолонути і заливаємо його в банки з грибами. Шар масла повинен покривати гриби на 2-2,5 см. Тому якщо масла не вистачає, зробіть ще одну порцію і залийте в банки.
  6. Закриваємо тугими капроновими кришками і даємо охолонути.
  7. Таку заготовку можна зберігати не тільки в холодильнику, а й в коморі.

Смажені на зиму опеньки в топленому маслі з мускатним горіхом

Смажені опеньки, приготовані на зиму в топленому маслі з мускатним горіхом — досить цікавий, але в той же час простий рецепт.

Такий пікантний варіант грибний закуски буде до смаку всім гурманам. Пряжене вершкове масло вважається не тільки дуже смачним, але і корисним для людини.

  • Опеньки (відварені) — 1,5 кг;
  • Топлене масло — 200 г;
  • Лук — 3 шт.;
  • Часникові часточки — 5 шт.;
  • Сіль за смаком;
  • Мускатний горіх — на кінчику ножа;
  • Лавровий лист — 3 шт.

рецепт смажених на зиму опеньків, закритих в банки, стане для вас і ваших близьких одним з найсмачніших і ароматних. Баночка такої заготовки, доданої в смажену картоплю, послужить відмінним варіантом для сімейної вечері.

  1. Опеньки викласти на суху сковороду і смажити на сильному вогні до рум’яності.
  2. Ввести топлене масло, порізану кубиками цибулю і часник, перемішати і смажити 15 хв на середньому вогні.
  3. Посолити за смаком, додати лавровий лист і мускатний горіх, продовжити смажити на повільному вогні 20 хв, безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою.
  4. Розподілити в сухі теплі банки і поставити на стерилізацію в гарячу воду.
  5. Стерилізувати після закипання 30 хв на повільному вогні.
  6. Закатати кришками, перевернути і укутати пледом до повного охолодження заготовки.
  7. Винести в підвальне приміщення і зберігати при температурі + 10 ° С не більше 6 міс.

рецепт опеньків на зиму в банках: як законсервувати смажені гриби з майонезом

Досвідчені господині діляться способом, що показує, як можна законсервувати смажені опеньки на зиму з майонезом? Даний варіант заготовки виходить смачним і апетитним, тим більше опеньки — одні з найпопулярніших і улюблених усіма грибів.

  1. Опеньки (відварені) — 1,5 кг;
  2. Майонез — 200 мл;
  3. Масло рослинне 50 мл;
  4. Лук — 4 шт.;
  5. Часникові часточки — 5 шт.;
  6. Перець мелений чорний і червоний — по 1/3 ч. л.;
  7. Сіль — 1 ст. л.

пропонуємо покроковий рецепт з фото приготування смажених опеньків на зиму:

Відварені опеньки смажимо на олії до утворення рум’яної скоринки.

Додаємо порізану кубиками цибулю і часник, продовжуємо смажити 10 хв.Присолюємо, перчимо і смажимо близько 5-7 хв.

Вводимо майонез, накриваємо кришкою сковороду, Томім на повільному вогні 15 хв, не забуваючи помішувати.

Розкладаємо в банки і закриваємо капроновими кришками.Охолоджуємо і ставимо в холодильник на зберігання.

Таку заготовку можна навіть заморозити в морозильній камері. Для цього остиглі гриби з майонезом викладаємо в харчові контейнери, закриваємо і ставимо в морозилку.

Як приготувати смажені опеньки на зиму і чи можна зберігати гриби в теплі

Цей варіант грибний заготовки має свої плюси: приготовані на зиму смажені опеньки допускається зберігати в теплі.

І хоча дана процедура потребує чимало часу, проте в результаті вийде відмінна на смак блюдо, яке доповнить ваше повсякденне меню в зимовий період часу.

  • Опеньки (відварені) — 2 кг;
  • Олія — ​​100 мл;
  • Томатна паста — 150 г;
  • Сіль — 1, 5 ст. л.;
  • Лук — 7 шт.;
  • Перець чорний і запашний — по 5 горошин;
  • Оцет 9% — 4 ст. л.;
  • Лавровий лист — 3 шт.;
  • Розмарин — щіпка.

Як приготувати смажені гриби опеньки на зиму з томатною пастою, щоб здивувати своїх рідних смачною заготівлею?

  1. Відварені опеньки викладаються в сковороду на масло і обсмажуються до рум’яної скоринки.
  2. Очищену цибулю нарізають півкільцями і вводиться в гриби, смажиться 15 хв на середньому вогні.
  3. Додається сіль, томатна паста, розведена в 100 мл води, лавровий лист, розмарин і оцет.
  4. Все нудиться на повільному вогні під закритою кришкою 20 хв.
  5. Далі кришка знімається, і грибна заготівля гаситься ще 30 хв на повільному вогні.
  6. Банки з грибами закриваються тугими пластмасовими кришками і утеплюються ковдрою.
  7. Після охолодження банки ставлять в холодильник для зберігання, однак не більше ніж на 3 міс.

Як заготовити на зиму ікру з смажених опеньків (З відео)

Як ще заготовити на зиму смажені опеньки? Можна зробити це у вигляді грибної ікри.

Варто відмітити що приготування ікри з смажених опеньків — ще один спосіб зробити відмінну закуску для святкового столу. Крім того, вона відмінно підійде в якості начинки для пирогів і піц.

  • Опеньки (відварені) — 1,5 кг;
  • Лук — 6 шт.;
  • Морква — 8 шт.;
  • Часникові долькі- 6 шт.;
  • Оцет 9% — 4 ст. л.;
  • Олія — ​​150 мл;
  • Перець чорний мелений — 1 ч. л.;
  • Коріандр мелений — ¼ ч. л.

Відзначимо, що в ікру йдуть будь-які опеньки: поламані, які переросли (але міцні), тільки ніжки або капелюшки.

  1. Відварені опеньки пропускаємо через м’ясорубку і викладаємо на розігріту з маслом сковороду.
  2. Смажимо на середньому вогні 20 хв, присаливаем, перемішуємо і вимикаємо вогонь.
  3. На окремій сковороді обсмажуємо спочатку подрібнений кубиками цибулю, потім вводимо натерту на крупній тертці моркву і смажимо 15-20 хв.
  4. З’єднуємо гриби і цибулю з морквою, знову присаливаем за смаком, додаємо коріандр і перець, а також порізаний часник.
  5. Пропускаємо всю масу через м’ясорубку, викладаємо на сковороду і смажимо на повільному вогні 15 хвилин.
  6. Вливаємо оцет, перемішуємо і розподіляємо ікру в сухі стерилізовані банки, ємністю по 0,5 л.
  7. Ставимо в гарячу воду для стерилізації, не забувши покласти на дно каструлі невелике кухонний рушник, щоб не полопалися банки.
  8. Стерилізуємо 40 хв на повільному вогні, закочує, даємо охолонути і виносимо в підвальне приміщення.

Пропонуємо також подивитися відео з рецептом приготування смажених опеньків на зиму:

Взимку так і хочеться побалувати себе смачними закрутками, які були наготую про запас влітку і восени. Якщо ви любите така смакота, рекомендуємо вам приготувати закочені смажені грибочки. Будьте впевнені: ця ароматна закуска не залишить байдужим членів вашої родини і гостей. Щоб було з чого робити закрутки, вам потрібно поквапитися в ліс і зібрати побільше грибочків.

Рекомендуємо до прочитання:  Моркву і цибулю-севок під зиму - мої коментарі та підсумки експерименту сайт про сад, дачі і кімнатних

Консервантом грибний заготовки виступає жир. Це може бути вершкове масло, смалець, рослинне сало. Можна також використовувати суміш жирів — закрутки з таким інгредієнтом виходять більш смачними.

Якщо ви тільки вирішили освоїти приготування такої заготівлі, перед вами може постати питання щодо того, чи варто варити гриби перед обсмажуванням. Багато господинь не нехтують подвійний термообробкою. Давайте розглянемо, які гриби обов’язково потрібно піддавати цьому процесу, а які ні.

Відварювати гриби перед смаженням

Не вимагають попереднього відварювання

Їстівні і умовно їстівні гриби готують різними способами. Перші можна смажити відразу. До цього переліку входять:

  • білі;
  • маслюки;
  • моховики;
  • підберезники;
  • підосичники;
  • лисички;
  • рижики;
  • парасольки;
  • печериці;
  • Їжовик;
  • рядовками;
  • гливи;
  • сироїжки;
  • опеньки.

смажені гриби

Додаткова термообробка їстівних грибів ніяк не позначиться на здоров’ї. Однак відварювання знижує їх харчову цінність і сприяє погіршенню смаку. Більш того, деякі з них навіть після нетривалого відварювання можуть стати слизькими.

смажені гриби

Вибачте, в даний час немає доступних опитувань.

Слід обов’язково відварювати

Що стосується умовно їстівних грибів, то перед обсмажуванням, їх потрібно відварити. Таким чином можна скоротити отруйність до безпечного рівня і позбутися від їдкого присмаку. Вся справа в тому, що отруйні речовини, присутні в таких грибах під час нагрівання розчиняються у воді. Її, зрозуміло, зливають, а гриби вживають в їжу.

  • Відварюванню в обов’язковому порядку підлягають: рядки звичайні;
  • вовнянки рожеві;
  • ламкі і жгучеедкіе сироїжки;
  • грузді чорні і жовті.

Через гіркого присмаку вимочування і відварювання піддають гриби, у яких є пекучий молочний сік:

  • молочні судини камфорні, вільхові та солодкуваті;
  • горькушки;
  • скріпіци;
  • Серушка;
  • подгруздкі білі;
  • деякі різновиди сироїжок, свинушок і говорушек;
  • вогнівки та ін.

У процесі варіння вся гіркота йде в воду, що сприяє поліпшенню смаку грибів. Багато дачники впевнені, що попереднє відварювання дозволяє очистити гриби від забруднень, викликаних несприятливою екологічною обстановкою.

Смажені гриби з попередніми відварюванням

Отже, якщо ви все ж вирішили відварювати гриби, давайте розглянемо, як це краще зробити.

Смажені гриби з попередніми відварюванням

Крок перший: очищення

Свіжі гриби замочіть в холодній солоній воді на 1,5-2 години. Промийте їх, беріться за очистку.

Порада. Якщо ви використовуєте для заготовки підберезники або опеньки, вам потрібно врахувати, що при смаженні вони виходять трохи жорсткими, тому ці частини варто обрізати і відправити сушитися взимку з них вийде смачна грибна юшка або соус.

Крок другий: перше відварювання

Залийте каструлю з грибами холодною водою, дайте їм закипіти і не знімайте з вогню в близько 15-ти хвилин. Періодично знімайте з них піну. Відкиньте їх на друшляк і промийте чистою водою.

Залийте каструлю з грибами холодною водою

Порада. Якщо ви вибрали для закрутки білі гриби, всипте в воду щіпку лимонної кислоти (3 г на 1 л води). Ця речовина не дасть їм потемніти в процесі термічної обробки.

Крок третій: друге відварювання

Залийте гриби чистою водою, знову доведіть до кипіння і проваріть не довше ніж 10-15 хвилин. Злийте воду, не забудьте промити гриби.

Крок четвертий: жарка грибів

Як тільки вода стече, подрібніть грибочки, викладіть їх на сковороду (рослинне масло не лийте). Тримайте їх на маленькому вогні, перемішуйте кожні 4-5 хвилин. Як тільки вся рідина випаруватися, влийте рослинне масло або додайте до них вершкове масло, тваринний жир.

Обсмажуйте грибочки протягом півгодини, час від часу перемішуючи. За 5 хвилин до завершення смаження додайте сіль і поперчіть.

Крок п’ятий: укладання смажених грибів в банки

Надішліть гриби в сухі, банки, які були попередньо простерилізовані. Не заливайте ємність до верху залиште 1-1,5 см для жиру. Як заливки підійде жир, в якому обсмажували гриби. Якщо його недостатньо, долийте його на сковороду, прожарити і влийте в банки в гарячому вигляді.

Укладання смажених грибів в банки

Порада. Якщо для закрутки ви вибрали тваринний жир, його шар соліть відразу після наповнення банки.

Крок шостий: стерилізація

Після того як банки будуть наповнені, закатати їх і відправте стерилизоваться (повністю опустити в солону воду). Тривалість стерилізації 1 годину. Далі вам доведеться перевернути їх на кришки, обернути ковдрою. Розмотувати закрутки можна після закінчення 48 годин.

Порада. Якщо ви маєте намір тримати заготовку в холодильнику, можете не піддавати її процесу стерилізації, достатньо буде зберігати під капроновими кришками.

Смажені гриби без відварювання

Якщо ви задасте питання досвідченим грибникам, чи варто відварювати їстівні гриби, ви почуєте від них категоричне «ні». Вони впевнені, що білі гриби, лисички, маслюки піддавати термообробці кілька разів не слід, оскільки це негативно позначиться на їхньому смаку і характерному ароматі.

Коли і як прибирати буряк на зберігання

Смажені гриби на зиму

Смажені гриби без відварювання

Жарка на сковороді простий спосіб приготування закрутки. Дійте за наступною схемою:

  1. Почистіть і промийте свіжі гриби, відкиньте їх на друшляк.
  2. Коли вода стече, наріжте їх на невеликі шматочки.
  3. У сковороду з високими бортами вилийте масло або суміш з жирів.
  4. Розжарити жир і висипте в сковороду нарізані гриби.
  5. Закрийте її кришкою. Смажте їх на невеликому вогні близько години, періодично перемішуючи.
  6. Відкрийте кришку, тримайте сковороду на вогні до тих пір, поки з грибів не випарується грибний сік, а масло не стане прозорим.
  7. Перекладіть в гарячі банки. По вінця їх не накладайте — залиште 1 см для масла.
  8. Заповніть ємність розтопленим жиром (олією). Якщо ви плануєте зберігати закрутку в холодильнику, досить закрити ємність пластмасовими або капроновими кришками.

Вирішили заготовити про запас багато баночок з грибною закускою, але у вас немає місця в холодильнику? Вам необхідно простерилізувати банки в солоній воді (протягом 60 хвилин). Закатати їх металевими кришками, переверніть, закутайте їх і витримайте в такому вигляді не менше 48 годин.

Смачні рецепти

Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів грибних закусок, які не залишать вас байдужими. смажені лисички

  • свіжі лисички 1 кг;
  • рослинне масло 120 мл;
  • лавровий лист кілька листочків;
  • сіль.

Приступайте до приготування:

  1. Промийте лисички, наріжте їх на шматочки. Смажити їх ви можете, як на рослинному, так і на вершковому маслі. Можна використовувати для цього нутряне сало або суміш жирів. Смажте їх протягом 40 хвилин. Вогонь не додавайте. Обов’язково накрийте кришкою.
  2. Кришки зніміть, додайте сіль, лавровий лист. Продовжуйте смажити на маленькому вогні до того моменту, поки сік не випарується, а самі гриби не знайдуть золотисту скориночку.
  3. Відправте їх в гарячі банки, долийте до верху масло так, щоб воно встигло покрити їх на 1 см.
  4. Стерилізують банки в солоній воді 1 година). Закатати, переверніть на кришки. Оберніть ковдрою або пледом і залиште в такому вигляді до повного охолодження.
  5. Через 48 годин можете переставити ємність в темне місце.

Гриби смажені по-болгарськи

  • свіжі гриби -1 кг;
  • рослинне масло -130 мл;
  • столовий оцет (9%) — 60 мл;
  • часник 3 зубці;
  • подрібнену свіжу зелень — кілька столових ложок;
  • сіль кладіть її на свій розсуд.

В саму грибну пору, коли на «тихе полювання» не їде тільки ледачий, хочеться запропонувати простий і смачний рецепт заготівлі грибів про запас. Якщо ви набрали велику кількість грибів, зокрема — печериць, обов’язково зробіть кілька баночок смачною консервації. У такому вигляді гриби смажені печериці на зиму в банках відмінно зберігаються, і з ними Ви зможете приготувати будь-яку страву: перше, друге, салат, випічку і т.д. Смажені печериці виходять дуже смачними і ароматними, головне — смажити їх виключно на вершковому маслі. Якщо ви збираєтеся вживати гриби в дні посту, то звичайно краще всього їх підсмажити на олії рослинній, від цього вони не будуть гірше зберігатися, а вийдуть також дуже корисними і привабливими. Думаю, що любителі грибів знають, що цей «лісовий житель» може замінити для організму вживання м’яса. Саме тому їх так люблять вегетаріанці і люди, що дотримуються пісні дні і, звичайно, худнуть.

Як заготовити печериці про запас

Зібрані в лісі або на галявині гриби печериці слід добре оглянути, щоб на зрізах не було ніяких пошкоджень (наприклад, дірочок від черв’яків). В іншому випадку, уражені гриби краще викинути і не використовувати для заготівлі. Також не слід використовувати сильно переросли гриби, оскільки вони ввібрали в себе все найгірше і вживання таких грибів може призвести до отруєння. Найкраще використовуйте печериці середнього розміру і зовсім не розкрилися екземпляри. кожен гриб ретельно вимити під проточною водою. Деякі знімають з капелюшка гриби верхню частину (шар), але це не обов’язково. Досить просто добре його промити.

На сковороду викласти вершкове масло (або масло топлене) і добре його розігріти.

Додати нарізані печериці.

Кришкою гриби краще не накривати, так як вони ще більше виділять воду.

Смажимо печериці, час від часу помішуючи, щоб вони не підгоріли. Час смаження може зайняти від 15 до 40 хвилин, в залежності від розміру шматочків.

Коли гриби готові, можна додатково додати трохи вершкового масла, щоб при закладці вони були повністю в маслі.

Поки смажаться гриби, простерилізувати банки.

Готові смажені гриби укласти в банки, утрамбовуючи за допомогою великої ложки або кулінарної лопатки.

Якщо вам набридли мариновані гриби і так хочеться чогось смаженого, тоді можна приготувати . Це справжній делікатес, який відмінно виглядає на обідньому столі, як закуска або ж, як доповнення до смаженої картоплі. Головне, що готуються такі гриби дуже просто і добре зберігають смажений аромат і смак. Особливо це приємно відчути в сезон, коли немає ваших улюблених грибів та їх неможливо приготувати на плиті.

Інвентар:

  1. Велика миска
  2. Дошка для нарізання
  3. ніж
  4. Велика каструля
  5. друшляк
  6. дерев’яна лопатка
  7. Кухонна плита
  8. Сковорода з кришкою
  9. плоске сито
  10. Середня каструля
  11. Кухонні прихватки
  12. тканинне рушник
  13. Кухонна щітка для миття посуду
  14. Харчова сода
  15. консервний ключ
  16. Скляні півлітрові банки
  17. Металеві кришки для банок
  18. Блюдо для подачі
  19. холодильник
  20. Столова ложка
  21. Вовняну ковдру
  22. консервний ніж

приготування:

Крок 1: готуємо гриби.

Для приготування такої страви можна брати будь-які їстівні гриби. Отже, добре промиваємо їх під проточною водою і викладаємо в глибоку миску. За необхідності зрізаємо огрубілі місця на грибний капелюшку і ніжці, скориставшись обробною дошкою і ножем. Увага: великі гриби можна нарізати на невеликі шматочки.

Тепер перекладаємо їх у вільний глибоку каструлю і заливаємо звичайною водою так, щоб вона повністю покривала гриби. Ставимо каструлю на великий вогонь. Коли вода закипить, робимо вогонь менше середнього і варимо вміст ємності протягом 15 хвилин. Після закінчення відведеного часу, притримуючи каструлю кухонними прихватками, зливаємо воду з грибами через друшляк в раковину. Промиваємо під проточною водою і повторюємо процедуру від початку до кінця. В кінці знову також зливаємо воду і промиваємо гриби.

Крок 2: готуємо банки з кришками.

Для того щоб наші грибочки змогли довго зберігатися в баночках, ємності слід ретельно промити і стерилізувати. Наливаємо в середню каструлю 500-700 мілілітрів звичайної холодної води і ставимо на середній вогонь. Поки закипає вода, промиємо банки. Для цього скористаємося кухонної щіткою і харчовою содою і ретельно почистимо внутрішні стінки тари. Увага: добре змиваємо залишки соди гарячою водою.

Тепер поверх каструлі викладаємо плоске сито і на невеликій відстані один від одного ставимо банки. На внутрішніх стінках ємностей повинен протягом 10-15 хвилин з’явитися конденсат. Як тільки почнуть стікати крапельки води, скориставшись кухонними прихватками, переставляємо банки шийкою вниз на тканинне рушник. Після цього в киплячу воду викладаємо металеві кришки і стерилізуємо їх протягом 5-10 хвилин. Після — дістаємо їх кухонними щипцями і кладемо поряд з банками внутрішньою стороною вниз.

Крок 3: готуємо консервовані смажені гриби.

У сковороду наливаємо велика кількість рослинного масла і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, викладаємо в сковороду варені гриби. Час від часу помішуючи дерев’яною лопаткою, чекаємо, коли вони почнуть гаситися. Відразу ж після цього нариваємо сковороду кришкою і продовжуємо тушкувати гриби протягом 30 хвилин . Увага: щоб страва не підгоріло, необхідно час від часу знімати кришку і все добре перемішувати підручним інструментом.

Після закінчення відведеного часу, знімаємо кришку і смажимо гриби до тих пір, поки не випарується зайва волога. Приблизний час смаження — 15 хвилин . Після цього додаємо сіль, пробуємо гриби на смак і вимикаємо конфорку.

Готові гриби за допомогою столової ложки або дерев’яної лопатки розкладаємо по стерилізованим баночках, залишаючи 1-1,5 сантиметра для прошарку масла, в якому вони смажилися. Заливаємо все гарячою олією, накриваємо банки металевими кришками і, скориставшись консервним ключем, добре закочує консервацію. Ставимо консервовані банки кришками вниз в затишне місце, накриваємо теплою ковдрою і чекаємо, коли блюдо саме дійде до кімнатної температури. Після цього переставляємо банки в холодильник і можемо зберігати гриби більше 6 місяців.

Крок 4: подаємо консервовані смажені гриби.

Коли прийде час подавати консервовані смажені гриби до обіднього столу, відкриваємо банки спеціальним ножем, пересипаємо блюдо на сковороду з невеликою кількістю масла і підігріваємо його на середньому вогні. Такі гриби найкраще подавати в гарячому вигляді, як закуску або ж разом зі смаженою картоплею. Консервовані гриби ідеально зберігають свої смакові якості, виходять ніжними і дуже смачними.

Приємного вам апетиту!

— Якщо ви не хочете чекати холодів, а з задоволенням насолодилися б грибами вже через місяць-другий, тоді блюдо годі й консервувати за допомогою ключа. Для цього достатньо стерилізувати банки з капроновими кришками і просто щільно їх закрити перед тим, як ставити в холодильник. Таке блюдо буде зберігатися в холодному місці протягом 5-6 місяців, не більше.

— Для смаження грибів замість рослинного масла можна використовувати вершкове масло, а також рослинний або тваринний жир.

— Якщо вам не вистачило олії, щоб зверху покрити консервацію, тоді можна швидко довести до кипіння нову порцію на сковороді і після — консервувати блюдо. У випадку з жиром, після того, як розтопіть, його потрібно присолити.

Можливо Вас зацікавить:

Чи любите ви збирати гриби? Чи здатні ви проміняти тихе недільний ранок, коли є можливість довше поніжитися в ліжку, чашечку свіжозвареної ароматного і такого, скажімо прямо, затишного кави на ранній підйом ні світ ні зоря, на ковток крижаної джерельної води і на захоплюючу подорож по росяній лісовій стежці в самі непрохідні хащі? Якщо ви відповіли так, значить ви — невиправний грибник! Що, безсумнівно, викликає глибоку повагу і робить вам честь, а також говорить про те, що перші врожаї лісових дарів вами, звичайно ж, вже зібрані і заготовлені на зиму, скарбничка ваших рецептів щорічно поповнюється, і ви напевно радуєте кожен сезон свою сім’ю ніж -то новеньким. Але, як то кажуть, немає межі досконалості, скільки грибників — стільки і нових, небанальних рецептів, якими ми і вирішили порадувати вас, дорогі наші любителі збору і заготівлі грибів.

заготівля грибів на зиму проводиться різними способами: їх можна засушити, заморозити, замаринувати, засолити або засмажити. Але самий, напевно, найпопулярніший спосіб — засолювання, саме він дозволяє заготовити на зиму велика кількість зібраних лісових дарів. Для засолювання підходять практично всі їстівні гриби. Зазвичай перед засолкою їх розбирають по сортам і солять кожен сорт окремо, але в деяких випадках допускається засолювання грибного «асорті», зокрема, грибів однакового смаку.

Солоні грузді «До Покрови дня»

Інгредієнти:

грузді,

рубаний часник,

листочки чорної смородини і вишні,

парасольки кропу,

сіль за смаком.

приготування:

Грузді переберіть, очистіть від сміття, укладіть у велику каструлю і залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Коли гриби почнуть осідати на дно, відкиньте на друшляк і ретельно промийте. Підготовлені до засолюванні гриби покладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи кожен шар сіллю, рубаним часником, листям чорної смородини, вишні та парасольками кропу. Поверх покладіть марлю, потім плоску тарілку і встановіть на неї вантаж. Ємність помістіть в холодне місце і обов’язково перевіряйте чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте її і знову укладайте під вантаж. До Покрови дня гриби будуть готові.

Інгредієнти:

5 кг білих грибів,

250 г солі,

100 г вершкового масла,

15 лаврових листочків.

приготування:

Білі молоді гриби переберіть, промийте холодною водою і опустіть в окріп на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою до повного охолодження і дайте висохнути. У дерев’яну бочку укладіть гриби капелюшками вгору, кожен шар пересипаючи сіллю і лавровим листям. Коли бочонок наповниться, накрийте гриби серветкою, дерев’яним кружком і покладіть зверху гніт. Через кілька днів додайте в бочонок ще грибів, залийте остиглим розтопленим маслом і знову покладіть гніт. Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів. Перед вживанням замочіть їх на кілька годин у холодній воді, а потім відварити або тушкуйте за бажанням.

Інгредієнти:

5 кг опеньків,

70 г часнику,

1,2 ст.л. чорного перцю горошком,

1,2 ст.л. запашного перцю,

1,3 ст.л. гвоздики,

5-7 дубового листя,

7 лаврового листя,

1 невеликий пучок листя хрону,

250 г солі.

приготування:

Опеньки ретельно вимийте в холодній воді і відварити в підсоленій киплячій воді протягом 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Покладіть опеньки в бочку або банку, дно якої вистелити листям хрону. Кожен шар грибів пересипте сіллю, дрібно нарізаним часником, додайте спеції. На верхній шар покладіть листя хрону, дерев’яний кружок, а на нього — вантаж. Опеньки будуть готові до вживання через 20-25 днів.

Грибне асорті з часником «Осінні дари»

Інгредієнти:

1 кг лісових грибів (грузді, маслюки, опеньки),

3 головки часнику,

4 порічкових листочка,

4 вишневих листа,

2 листи хрону,

2 гілки кропу з суцвіттями,

2 пучка запашної петрушки,

жменю солі.

приготування:

Гриби промийте, обсушити. Пізніше велику емальовану каструлю ошпарьтеокропом і дочекайтеся її висихання. Далі на дно каструлі покладіть листя хрону, потім — шар грибів капелюшками вгору, шар нарізаного часнику, шар подрібненої зелені (1 частина), листя і знову шар грибів. Кожен шар пересипайте сіллю. Після того, як ємність буде заповнена, на верхній шар грибів укладіть перевернуту тарілку, накрийте зверху чистою марлевою або лляною серветкою і встановіть вантаж. Каструлю відправте в холодне місце, а через два тижні вже можна буде порадувати своїх домочадців смачними холодними грибочками.

заготівля грибів на зиму методом маринування підходить для жителів міських квартир, адже, погодьтеся, не у всіх знайдеться місце для діжки з солоними грибами.

Інгредієнти:

3-4 кг опеньків,

2 цибулини,

2 зубчики часнику,

2 ст.л. 9% оцту,

1 ч.л. цукру,

1 ч.л. з верхом солі,

2 ст.л. рослинного масла.

приготування:

Гриби ретельно промийте та відваріть протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкиньте їх на друшляк і знову покладіть в каструлю, залийте 500 мл води і варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте нарізану цибулю, часник, цукор, сіль, рослинне масло і оцет і варіть ще 30 хвилин. Готові гриби розкладіть по банках, накрийте їх кришками і зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл гриби не промивайте.

Рекомендуємо до прочитання:  Лук-порей вирощування і догляд у відкритому грунті, посадка на розсаду

Інгредієнти:

1 кг білих грибів,

1 цибулина.

Для маринаду:

3 лаврових листки,

10 горошин чорного перцю,

3 горошини запашного перцю,

3 бутона гвоздики,

200 мл води,

1 ст.л. солі,

60 мл 6% оцту.

приготування:

Спочатку приготуйте маринад: закип’ятити воду, оцет, спеції, сіль. Вимиті і очищені гриби проваріть протягом 30-40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Опустіть гриби в киплячий маринад і поваріть ще 5-10 хвилин. На дно банки покладіть нарізану цибулину, зверху гриби і залийте маринадом. Стерилізують: 0,5-літрові банки 20-25 хвилин, 1-літрові — 30 хвилин. Потім банки закатати, переверніть догори дном. Укутайте і залиште до повного охолодження.

Інгредієнти:

маслюки,

сіль за смаком.

Для маринаду (на 1 л води):

2-3 лаврових листки,

3 бутона гвоздики,

6 горошин чорного перцю,

1 щіпка кориці,

2 ст.л. солі,

3 ч.л. цукру,

2 ст.л. оцту.

приготування:

Маслюки переберіть, очистіть і промийте, знявши верхню плівку. Проваріть їх 40-50 хвилин в підсоленій воді. Приготуйте маринад, закип’ятити, покладіть в нього відварені гриби. Доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин і розкладіть по банках. Стерилізують: 0,5-літрові банки — 25 хвилин, літрові — 30. засукайте. Переверніть догори дном, укутайте.

Грибна солянка «Відмінна»

Інгредієнти:

1 кг варених лісових грибів (маслюки, опеньки, підосичники, білі),

1 кг капусти,

1 кг помідорів,

500 г моркви,

500 г цибулі,

250 мл некислого томатного соусу.

рослинне масло, сіль, цукор — за смаком.

приготування:

Овочі (крім помідорів) наріжте і обсмажте на олії. Отриману масу викладіть в каструлю, додайте варені гриби і перемішайте. Потім покладіть нарізані кубиками помідори, томатний соус і тушкуйте все протягом 2 годин. Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Інгредієнти:

опеньки,

рослинна олія,

сіль.

приготування:

Ретельно почистіть і промийте гриби, поваріть їх 20 хвилин в невеликій кількості підсоленої води, потім відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Обсмажте гриби протягом 30-40 хвилин у великій кількості рослинного масла, поки вони не почнуть підстрибувати на сковороді. Потім щільно розкладіть підсмажені гриби по стерилізованих банках і влийте киплячу олію доверху. Стерилізують банки протягом 30 хвилин, потім закатати їх, переверніть догори дном, укутайте і остудіть. Зберігайте банки в прохолодному місці.

Грибна ікра «Зимове задоволення»

Інгредієнти:

1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих і відварених) грибів,

5 ст. ложок рослинного масла,

1 ст.л. гірчиці,

4 ст.л. 5% оцту,

сіль і чорний перець — за смаком.

приготування:

Ретельно відберіть і промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх в каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль і лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі і 4 г лимонної кислоти). Тепер поставте каструлю з грибами на середній вогонь і варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмийте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути. Після цього пропустіть грибочки через м’ясорубку. Отриману масу заправте рослинним маслом, сіллю і перцем. Для додання пікантності додайте розведену в оцті гірчицю. Отриману масу ретельно перемішайте і розкладіть в заздалегідь підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Поставте їх у велику ємність з гарячою водою, стерилізують в киплячій воді 45 хвилин і закатати. Після того, як ікра охолоне, приберіть її в прохолодне місце.

Для сушки відберіть неушкоджені, молоді та міцні гриби: білі, маслюки, підосичники, підберезники, осінні опеньки. Ретельно огляньте їх, очистіть від хвої, листя, піску і протріть вологою серветкою, але не мийте. Зріжте ніжки, великі капелюшки розрізати на кілька частин. Гриби сушіть на повітрі або в духовці при температурі 40-45 ° С. Коли вони провялятся, температуру можна буде підвищити до 60-75 ° С. При цьому дверцята духовки завжди повинні бути відкрита. Надійніше всього сушити гриби в електросушарці — завдяки регулятору температури вони не пригорять, а вентилятор забезпечить рівномірний і повне висушування. У сухі безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього їх необхідно нанизати на товсті, міцні нитки, проколюючи через центр ніжки і капелюшки (по 40-50 штук на одну нитку), після чого розвісити нитки з нанизаними грибами на спеціальних опорах в сонячних місцях і час від часу стежити за процесом. Висушені гриби обов’язково повинні зберігатися не більше року в полотняних мішечках або скляних банках з кришками — тільки в цьому випадку їх аромат не випарується.

Сушена приправа з грибів «пахуча»

Інгредієнти:

сушені гриби (білі, опеньки).

приготування:

Висушені гриби подрібніть до стану борошна. Зберігайте такий порошок неодмінно в герметичній тарі, як і сушені гриби. Перед вживанням змішайте порошок з теплою водою і дайте набрякнути протягом 20 хвилин, потім проваріть в теченіе15 хвилин. Така грибна приправа прекрасне доповнення до супів, а також до м’ясних і овочевих страв.

Гриби ретельно переберіть, очистіть і швидко промийте, не даючи їм насититися водою. Потім розкладіть їх на серветку і злегка підсушіть. Маленькі грибочки можна заморожувати і цілком, а ось великі краще порізати кубиками або пластинками. Підготовлені продукти насипте тонким шаром в спеціальне відділення холодильника для швидкої заморозки. А вже потім заморожені гриби покладіть порційно в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.

Замороження відварених грибів

Після попередньої обробки (сортування, чищення, миття, сушіння та нарізки) гриби відваріть в трохи підсоленій воді. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Після охолодження помістіть готові гриби в поліетиленові пакети, розділивши на порції, щільно закрийте їх, а найкраще запаяти гарячою праскою через папір і помістіть в морозильник. При вживанні заморожені гриби попередньо не розморожувати, а відразу кладіть в сковороду або киплячий бульйон.

Замороження смажених грибів

Підготовлені гриби (очищені, вимиті і нарізані) смажте до готовності. Готовий продукт охолодіть і розкладіть в пакети і контейнери. Смажені гриби можна зберігати максимум 3 місяці!

Давно відомо, що до будь-якої справи потрібно підходити творчо. заготівля грибів на зиму — не виняток. Саме творчий підхід до процесу дозволить вам знайти застосування всім зібраним грибам, зберегти і заготовити їх настільки незвично, що захоплення домочадців і бажання вивідати рецепт з боку друзів-грибників вам забезпечені.

Як заготовити смажені опеньки на зиму в банках — кращі рецепти і поради з приготування

З приходом осені в достатку урожай не тільки овочів і фруктів, а й грибів. Найбільш шанованими у любителів "тихого полювання" є опеньки. І не тільки тому, що в них багато корисних елементів і вони дуже смачні. Справа в тому, що ці гриби ростуть великими групами, їх завжди багато, і можна запасати опеньки про запас.

Найпопулярніший спосіб — маринувати. Але не для всіх він хороший, тому що багатьом оцет, що міститься в маринаді, протипоказаний. На виручку приходить інший рецепт грибних заготовок — смажені опеньки на зиму в банках. Це закуска, яку можна використовувати в якості інгредієнта для багатьох страв. Пропонуємо на вибір рецепти приготування делікатесу.

Смажені опеньки на рослинній олії на зиму

Найпростіший і швидкий рецепт, що не вимагає додаткових інгредієнтів і стерилізації.

Порада: щоб легко і якісно очистити гриби від піску, який прилип сміття і комах, залийте їх холодною водою, додайте трохи солі і лимонної кислоти і залиште відмокати на півгодини.

  • опеньки 1.5 кг
  • соняшникова олія 400 мл
  • сіль 30 г

Порада: якщо соняшникової олії, на якому смажилися гриби, виявилося недостатньо, прожарити ще порцію і залийте опеньки в банках. Але ні в якому разі не використовуйте масло «сире», яке не пройшло термічну обробку.

Смажені опеньки з часником на зиму

Часничок, крім того що корисний, робить смак будь-якої страви набагато яскравіше і пікантні. З смаженими опеньками він поєднується ідеально. Ця закуска особлива ще й завдяки тому, що разом з соняшниковою олією для смаження використовується вершкове.

Важливо: вершкове масло для заготовки беріть найякісніше, жирністю 82,5%. Ідеальний варіант — використовувати домашній продукт.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 14

Енергетична цінність

  • білки — 2.4 г;
  • жири — 15.1 г;
  • вуглеводи — 0.4 г;
  • калорійність — 146 ккал.

інгредієнти

  • опеньки відварні — 1 кг;
  • соняшникова олія — ​​120 мл;
  • вершкове масло — 50 г;
  • часник — 100 г;
  • запашний перець-горошок — 4 шт.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • сіль за смаком.

покрокове приготування

  1. Прогрійте на плиті велику сковороду. Викладіть в неї зварені заздалегідь опеньки. Постійно помішуючи, обсмажуйте їх, поки не піде абсолютно вся рідина. Перекладіть висушені опеньки в якусь ємність.
  2. На цій же сковороді розтопіть вершкове масло і влийте соняшникову. Увімкніть конфорку на середній вогонь і відправте в сковорідку гриби. Смажте приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Кришкою Не закривайте, інакше вийде гасіння, а воно нам не потрібно.
  3. Часник почистіть і поріжте на тоненькі пластинки. Надішліть його в сковороду з опеньками.
  4. Додайте лавровий лист, горошини запашного перцю і посоліть за смаком. Дайте грибам поготовіть ще хвилин 5.
  5. Зніміть сковороду з опеньками з вогню, розфасуйте вміст по простерилізувати банках і залийте маслом, в якому вони смажилися.
  6. Накрийте банки кришками, встановіть затискачі. Поставте заготовки в каструлю, дно якої застеліть м’якою тканиною, залийте водою по плечики і стерилізують на повільному вогні 40 хвилин.
  7. Банки закатати, поставте дном вгору, оберніть теплою ковдрою і дайте повністю охолонути. Надішліть консерви в комору або підвал на зберігання.

Порада: спеції в цьому рецепті ви можете замінити на будь-які на свій смак. Наприклад, киньте кілька бутонів гвоздики і горошини чорного перцю або коріандру.

Тепер ви знаєте, як смажити опеньки на зиму. Можна відкрити банку такий закуски і відразу подати до столу або додати смажені опеньки в блюдо з круп, картоплі або бобових, покласти їх в запіканку або пиріг. Успіхів вам у кулінарних експериментах і приємного апетиту!

5 кращих рецептів приготування смажених грибів на зиму

чудова заготівля, взимку залишається відправити вміст банки на сковорідку, трохи підсмажити в олії з цибулею, додати картоплю або сметанку і запрошувати всіх до столу. Ідеальні для таких ласощів лисички, але якщо на тихе полювання пощастило знайти білі, польські, рижики або підосичники — теж сміливо вирушайте на кухню.

  • 2 кг 600 г лисичок;
  • 100 г солі;
  • 200 г масла рослинного;
  • 200 г жиру свинячого.
  1. Після ретельного миття грибів в декількох водах відправити їх на гарячу сковороду. Додати трохи солі.
  2. Помішуючи, чекати, поки не випарується вся рідина.
  3. Влити масло, всипати решту сіль. Помішуючи, довести до готовності.
  4. Стерилізовані, абсолютно сухі банки заповнити грибами, утрамбовуючи ложкою. Масло рослинне розлити в заповнену тару.
  5. Розтопити жир свинячий, залити зверху вміст банок. Відразу закупорена, перевертати не можна. Після охолодження відправити на холод.

Ікра: покроковий рецепт

Ця страва здатне прикрасити абсолютно будь-який святковий стіл. Готувати ікру дуже просто і швидко.

Для приготування потрібно:

  • гриби свіжі — 1 кілограм;
  • морква — 350 грамів;
  • цибуля ріпчаста — 250 грамів;
  • олія соняшникова — столова ложка;
  • сіль і оцет — за смаком.
  1. Використовуючи м’ясорубку (електричну або ручну) перекрутити окремо всі інгредієнти.
  2. Обсмажити цибулю на сковороді, використовуючи соняшникову олію.
  3. Коли цибуля буде готовий, до нього потрібно додати моркву і протушкувати під накритою кришкою протягом п’ятнадцяти хвилин.
  4. Потім можна додавати грибки і знову тушкувати десять хвилин.
  5. Після того як все рівномірно протушкувати, необхідно викласти отриману масу в невелику каструлю. Туди можна вилити і масло, що залишилося.
  6. Додаємо оцет, подсаливаем на свій смак і залишаємо гаситися на дуже маленькому вогні протягом півтори години.
  7. Періодично потрібно помішувати масу, щоб уникнути підгоряння.
  8. Після того як ікра загасили, можна розкладати її в заздалегідь стерилізовані банки, закочувати кришками.

Консервування смажених грибів

Мало кому відомо, що гриби можна консервувати навіть в смаженому вигляді. така заготівля буде відмінним доповненням до всіх гарнірів і виявиться справжнім порятунком в тих випадках, коли часу стояти біля плити і готувати щось на вечерю катастрофічно не вистачає.

  • 1 кг грибів;
  • 350 мл будь-якого рослинного масла;
  • 20 г солі.

Мало кому відомо, що гриби можна консервувати навіть в смаженому вигляді

  1. Гриби слід вимочити в холодній воді, потім промити і очистити, великі бажано розрізати на кілька частин.
  2. У сковороду потрібно влити олію і розігріти його, викласти подрібнені гриби, посолити їх і смажити протягом 45 хвилин із закритою кришкою.
  3. Після цього кришку необхідно прибрати, продовжувати смажити до того моменту, поки рідина не випарується.
  4. Гарячими їх розкласти в теплі банки і залити олією, прикрити кришками.
  5. Після цього стерилізувати тару 30 хвилин і без зволікання герметично закупорена.

Варіант швидкого консервування печериць

Цей варіант швидкого консервування печериць припаде до душі всім, хто відразу захоче скуштувати смачну закуску, а не чекати зими.

  • Печериці — 1 кг;
  • Червоний і жовтий солодкий перець — по 1 шт.;
  • Цукор — 1,5 ст. л.;
  • Вода — 1 ст.;
  • Сіль — 3 ст. л.;
  • Лимон — ½ частина;
  • Лимонна кислота — 1 дес. л.;
  • Часник — 5 зубчиків;
  • Масло рослинне.

рецепт консервування грибів шампіньйонів описаний просто і доступно, що буде гарною підмогою початківцям кулінарам, незалежно від віку.

  1. Гриби попередньо очистіть, промийте та відваріть 15 хв. з додаванням лимонної кислоти і солі.
  2. Відкиньте на друшляк і залиште стікати від зайвої води.
  3. Перець очистіть, промийте, приберіть насіння і наріжте тонкою соломкою.
  4. У невеликій кількості масла обсмажте перець до золотистої скоринки, щоб не перетворився в кашу, і зніміть з плити.
  5. Приготуйте маринад: 1 ст. води з’єднайте з половиною вичавленого соку лимона, сіллю, цукром і роздавлений часник.
  6. Відварені гриби викладіть в стерилізовані банки, упереміш зі смаженою перцем.
  7. Залийте гриби маринадом і залиште в темній кімнаті на 24 години.

Смачні рецепти

Звичайно, хто ж втримається, щоб відразу не сісти за стіл і, не чекаючи зими або свята, частина смажених грибочків з задоволенням «ум’яти» зі свіжою зеленню і ароматним чорним хлібом!

смажені лисички

Для приготування потрібно:

  • лисичок свіжих — 1 кг;
  • масла рослинного — 0,5-0,8 склянки;
  • лаврового листа — 3-4 шт.;
  • сіль за смаком.

рецепт приготування: 1. Лисички промити і нарізати, якщо так задумали. Для смаження можна взяти як окремо рослинне, вершкове масло, нутряне сало, так і суміш жирів — як ви любите. На невеликому вогні смажити лисички 40 хв. під кришкою. 2. Зняти кришку, посолити гриби, додати лавровий лист (для смаку ви цілком можете додати цибулю, чорний перець або гвоздику) і смажити на маленькому вогні, поки сік повністю випарується, а лисички придбають красивий золотистий колір. 3. Перекласти їх в заготовлені підігріті банки і долити до верху масло зі сковороди так, щоб шар масла над грибами був 1-1,5 см.

4. Стерилізувати банки в солоній воді 35-50 хв., закатати, перевернути на кришки і добре укутати до охолодження. Через дві доби перенести банки в холодну темне місце.

Гриби смажені по-болгарськи

Для приготування потрібно:

  • грибів — 1 кг;
  • масла рослинного — 0,5-0,8 склянки;
  • оцту столового 9% — 3-4 ст. ложки;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 2-3 ст. ложки рубаної зелені;
  • сіль за смаком.

рецепт приготування: 1. Так заготовляють безумовно їстівні гриби. Всі їх потрібно почистити, ретельно промити, нарізати і швидко обсмажити в маслі на середньо-сильному вогні (не гасити під кришкою!).

Гриби смажені по-болгарськи

2. Перекласти гриби в сухі підігріті банки, доповнюючи часточками очищеного часнику і дрібно нарізаною зеленню. 3. У масло, що залишилося після смаження, додати сіль і оцет, довести до кипіння. Залити гриби цим маслом так, щоб шар його над грибами був не менше 3 см. Стерилізувати в солоній воді 45-50 хв. Зберігають такі гриби в холодильнику.

Рижики на зиму в банках, як смажити?

На відміну від більшості рецептів консервації, смажені рижики готуються елементарно. Завдяки простому і зрозумілому приготування, гриби в банках зможе відтворити навіть новачок, не разу ні готує заготовки на зиму. Найголовніше, врахувати чотири простих правила, що дозволяють підготувати продукт до смаження і подальшого зберігання в холодильнику. Для цього достатньо:

1) очистити рижики від лісового сміття, зрізавши затверділі і зіпсовані частини з капелюшка і ніжки; 2) вимочити гриби протягом декількох годин, щоб пісок зійшов з нижніх пластинок; 3) ще раз промити гриби, нарізавши невеликими шматочками; 4) осушите нарізані частини від води, виклавши рижики на паперовий рушник, розкладене на столі.

У порівнянні з іншими їстівними плодами, рижики відносять до першої категорії. Їх не потрібно попередньо відварювати, щоб отримати безпечну для здоров’я заготовку. Гриби досить обсмажити і закрити в стерилізовані заздалегідь банки, щоб отримати смачний і корисний продукт, доповнений якщо не своїм власним соком, то майонезом, овочевим рагу або томатним соусом.

Білі Гриби на Зиму. Простий Спосіб Заморозки

Смажені печериці на зиму в банках — найсмачніший рецепт

Найпопулярнішим грибним продуктом є печериці. Завдяки високій популяції, зібрати їх можна не тільки в лісі і на дачній ділянці, а й придбати в магазині за невелику вартість. Високі смакові якості, корисні властивості і приємний аромат, дозволяють господаркам приготувати різні страви на свій смак, — починаючи з елементарних салатів, легких супчиків і закусок, закінчуючи — довго збереженими заготовками на зиму. Наприклад, смажені печериці на зиму в банках можуть зберігатися до 1,5 років в холодильнику або погребі. Їх можна додавати в будь-які страви, заощаджуючи час на термічній обробці і приготуванні. У робочі будні така хитрість стане безцінною паличкою-виручалочкою для будь-якої господині.

До переваг смажених печериць, приготованих на зиму в банках по самому смачному рецептом, є 5 важливих аспектів:

1) вживати гриби можна під час православного посту, розбавляючи прісні каші білковою їжею;

2) печериці ідеально підходять до меню, складеним для дієти;

3) консервація дозволяється до вживання людям, що страждають на цукровий діабет;

4) заготовку можна використовувати в якості основного або другорядного інгредієнта для приготування різних страв. Гриби добре поєднуються з м’ясом, крупами, картоплею і навіть рибою. Гурмани можуть приготувати страви французької кухні: лазанью, жульєн.

5) корисні властивості продукту зберігаються навіть у вигляді консервації. Правда, чим менше смажені печериці зберігаються в холодильнику, тим більше користі містять гриби.

Смажені печериці на зиму — найсмачніший рецепт в банках

Найсмачнішим рецептом вважається класичний, перевірений часом. На відміну від більшості варіацій, він зберігає яскраві смакові якості грибів, легко готується, не містить спецій і зелені.

Продукти для приготування:

  • 5 кг печериць;
  • 600 г вершкового масла (400 г на обсмажування грибів і 200 г на заливку в банки);
  • кухонна сіль за смаком.
Рекомендуємо до прочитання:  Заготівля живців для щеплення. зберігання живців городники

покроковий рецепт + фото поетапно:

1) Якщо гриби були зібрані в лісі, слід добре переглянути кожен гриб. На лісових шампиньонах не повинно бути пошкоджень. Червиві дари лісу не підходять для заготовок, їх відразу викидають у відро для сміття. Те ж саме можна сказати про засохлих від часу старих плодів і перезрілих шампиньонах. Хороші гриби необхідно промити, очистити від бруду і просушити.

2) Візьміть велику сковороду або сотейник, поставте на невеликий вогонь і додайте вершкове масло. Дочекайтеся, поки масло розтане.

3) Нарізані заздалегідь печериці викладіть на сковороду і готуйте близько 30 хвилин, помішуючи лопаткою. Кришкою Не закривайте! Гриби можуть виділити багато води, що призведе до гасіння продукту, а не смаження.

4) Поки гриби смажаться, намойте, простерилизуйте банки на водяній бані і просушіть.

5) За 5 хвилин до готовності посоліть гриби.

6) Смажені печериці розкладіть по банках, легенько утрамбовуючи за допомогою десертної ложки. Залиште верхню частину банки порожній (приблизно на два пальці).

7) Розтопити вершкове масло на водяній бані і розлийте поверх грибів по банкам.

8) Дайте заготівлі охолонути до кімнатної температури.

9) Закрийте банки кришками і поставте в холодне місце, — льох або холодильник на зиму.

10) Вживати смажені печериці в банках можна в будь-який час, незалежно від значущості вечері.

альтернативні рецепти

Крім класичного варіанта, існує безліч варіантів приготування смажених печериць. поетапний рецепт залишається тим же, змінюються лише другорядні інгредієнти. Мова йде про зелені та спеціях. У список популярних сполучень потрапили:

1) базилік і кріп; 2) насіння гірчиці; 3) часник і чорний перець горошком; 4) цибулю, нарізану півкільцями і мед; 5) петрушка з червоним перцем або паприкою.

Додавати поєднання слід під час смаження. До виключень можна віднести тільки мед. Його розводять в окропі і заливають в банки.

Смажені печериці на зиму в банках готові! Залишається тільки дочекатися холодних місяців, щоб насолодитися непередаваним грибним смаком і ароматом грибів, приготованих по самому смачному рецептом.

Мариновані з помідорами гриби

чудовий рецепт для тих, хто любить постійно готувати щось нове. Для приготування консервації краще брати невеликі соковиті томати з щільною шкіркою. Дуже добре, якщо є черрі — в поєднанні з грибами вони будуть виглядати приголомшливо, ну а смак можна дізнатися, тільки приготувавши незвичайну заготовку.

  • 980 мл води;
  • 25 г солі (можна більше);
  • 40 г кропового гілочок;
  • 5 г горіха мускатного;
  • 10 г листків лаврового;
  • по 7 г перцю запашного і горошку чорного;
  • 3 г гвоздики;
  • 550 г томатів;
  • 580 г грибів (бажано шампіньйонів);
  • 90 мл олії рослинного;
  • 55 мл оцту.
  1. Чисті перебрані гриби помістити в каструлю (маленькі цілими, великі — нарізати шматочками).
  2. Залити водою холодною, включити вогонь. Після закипання додати перець, оцет, масло рослинне, всі приправи, спеції, подрібнений кріп. Кип’ятити все трохи більше чверті години.
  3. Процідити готові гриби (маринад вилити в сотейник).
  4. Стерильну тару зі скла наповнити грибочками і томатами (можна упереміш, можна шарами).
  5. Маринад закип’ятити, залити плоди. Під кришкою витримати кілька хвилин.
  6. Вилити маринад за допомогою спеціальної (з отворами) кришки назад в сотейник. Знову закип’ятити, залити скляні ємності, негайно закатати.

Маслюки смажені на зиму в банках: як приготувати, кращі рецепти

Лісові гриби маслюки, дуже поживні і ситні, до того ж володіють великою кількістю корисних властивостей. Урожай маслюків у грибників завжди дуже хороший, тому і виникає потреба в переробці і збереженні великої кількості грибів. При правильній обробці цього гриба можна заготовити запаси на цілий рік.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Якщо гриби зібрані власноруч, то для позбавлення від лісового сміття, який прилип до склизкой поверхні, їх варто замочити у воді, проте не більше ніж на дві години, тому що капелюшки дуже добре вбирають рідину.

Далі, після чистки, варто відразу почати процес приготування, або знову замочити гриби в підсоленій або підкисленою воді (можна лимонною кислотою), щоб поверхня не почала окислюватися і змінювати свій колір до початку готування.

Маслюки можна і солити, і маринувати, і консервувати навіть смаженими.

Однак варто знати головну особливість маслянка при консервуванні: потрібно особливу увагу приділити очищенню, тому що шкірка досить липка, і від неї потрібно позбутися, тоді смак втратить непотрібну гіркоту. Очищати плівку з капелюшка простіше з вологого гриба, підчепивши її кінчиком ножа

Всі рекомендації з приводу обробки грибів після їх збору в лісі не варто ігнорувати, інакше витрачені на консервацію сили і час можуть бути марними

Очищати плівку з капелюшка простіше з вологого гриба, підчепивши її кінчиком ножа. Всі рекомендації з приводу обробки грибів після їх збору в лісі не варто ігнорувати, інакше витрачені на консервацію сили і час можуть бути марними.

Рецепти заготовок смажених маслюків в банках на зиму

Для різноманітності, нескладно готувати маслюки з попередньою обжарювання і додаванням овочів, або просто в чистому вигляді.

Обсмажений варіант заготовки дуже добре зберігає свій смак і аромат, її можна використовувати як закуску, як доповнення до смаженої картоплі або в складі складних страв.

Маслюки піддаються будь-якого виду обробки на будь-якому обладнанні, універсальність їх приготування дуже велика.

З цибулею

рослинне масло4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

  1. Маслюки потрібно ретельно очистити від маслянистої плівки і помити кілька разів, потім нарізати шматочками довільної форми за бажанням.
  2. Відварити 15 хвилин в присолені воді.
  3. Після потрібно дуже добре вимити водою і просушити.
  4. Прожарити гриби до золотистого кольору, не накриваючи сковороду (близько 20 хвилин).
  5. Далі додати цибулю, бажано нарізати не крупніше (кубиками або півкільцями) і, помішуючи, смажити ще 5 хвилин.
  6. Поперчити і посолити.
  7. Додати до грибів порізаний кріп і зверху викласти масло, нарізане пластинами. Потомити все в накритою сковороді при мінімальній температурі 5 хвилин.
  8. Остигнуло блюдо укласти в скляні банки і закупорити кришками.
  9. Подальше зберігання заготовок передбачає перебування в охолодженому місці.

важливо! На вже укладені в банку гриби слід влити зверху 2 ст. л

гарячого рослинного масла, це позбавить від появи цвілі.

З часником

  • чеснок1 головка (8-10 зубців)
  • рослинне масло4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

  1. Маслюки необхідно ретельно очистити від маслянистої плівки і помити кілька разів, нарізати шматочками будь-якої форми за бажанням.
  2. Обов’язково відварити, достатньо 15 хвилин в присолені воді.
  3. Ретельно вимити водою і просушити.
  4. Обсмажити у вершковому маслі 25-30 хвилин, обов’язково накривши кришкою, щоб гриби просочилися вершковим смаком.
  5. Нарізати цибулю (в класичному варіанті — нарізка півкільцями) і подрібнити ножем часник. Додати до грибів, все змішати в сковороді і продовжити смажити не накриваючи, 10 хвилин — до золотого кольору.
  6. Коли все дійшло до готовності, потрібно посолити і поперчити страву.
  7. У гарячому вигляді щільно вкласти в банки і залити олією, що залишився після смаження.
  8. Надіслати на зберігання після того, як банки охолонуть.

Дізнайтеся докладніше, як маринувати гриби валуї на зиму.

Консервовані з овочами

соняшникова масло4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

  1. Маслюки необхідно ретельно очистити від маслянистої плівки і помити кілька разів, нарізати шматочками.
  2. Відварити гриби, досить 15 хвилин в присолені воді.
  3. Потім дуже добре вимити водою і просушити.
  4. Обсмажити гриби на сковороді 10 хвилин.
  5. Нарізати кабачки з патиссонами часточками будь-якої форми, за бажанням. Потім, вмочуючи в борошні, посмажити до золотого кольору.
  6. Дрібно нарізані помідори протушкувати до отримання однорідної маси. Сюди ж додати томатну пасту і продовжити томити ще 30 хвилин.
  7. Змішати овочі з грибами.
  8. Розкласти готову суміш по банках і простерилізувати, що не закочуючи кришками, протягом двох годин.
  9. Після закінчення стерилізації закатати кришками.

Як заготовити на зиму ікру з смажених опеньків (З відео)

Як ще заготовити на зиму смажені опеньки? Можна зробити це у вигляді грибної ікри.

Варто відмітити що приготування ікри з смажених опеньків — ще один спосіб зробити відмінну закуску для святкового столу. Крім того, вона відмінно підійде в якості начинки для пирогів і піц.

  • Опеньки (відварені) — 1,5 кг;
  • Лук — 6 шт.;
  • Морква — 8 шт.;
  • Часникові долькі- 6 шт.;
  • Оцет 9% — 4 ст. л.;
  • Олія — ​​150 мл;
  • Перець чорний мелений — 1 ч. л.;
  • Коріандр мелений — ¼ ч. л.

Відзначимо, що в ікру йдуть будь-які опеньки: поламані, які переросли (але міцні), тільки ніжки або капелюшки.

  1. Відварені опеньки пропускаємо через м’ясорубку і викладаємо на розігріту з маслом сковороду.
  2. Смажимо на середньому вогні 20 хв, присаливаем, перемішуємо і вимикаємо вогонь.
  3. На окремій сковороді обсмажуємо спочатку подрібнений кубиками цибулю, потім вводимо натерту на крупній тертці моркву і смажимо 15-20 хв.
  4. З’єднуємо гриби і цибулю з морквою, знову присаливаем за смаком, додаємо коріандр і перець, а також порізаний часник.
  5. Пропускаємо всю масу через м’ясорубку, викладаємо на сковороду і смажимо на повільному вогні 15 хвилин.
  6. Вливаємо оцет, перемішуємо і розподіляємо ікру в сухі стерилізовані банки, ємністю по 0,5 л.
  7. Ставимо в гарячу воду для стерилізації, не забувши покласти на дно каструлі невелике кухонний рушник, щоб не полопалися банки.
  8. Стерилізуємо 40 хв на повільному вогні, закочує, даємо охолонути і виносимо в підвальне приміщення.

Пропонуємо також подивитися відео з рецептом приготування смажених опеньків на зиму:

Консервування в розсолі з прянощами

Необхідно взяти такі інгредієнти:

  • білий гриб — 2 кілограми;
  • вода — п’ять літрів;
  • сіль — 8 столових ложок;
  • цукор — 8 столових ложок;
  • оцет столовий — 4 столові ложки;
  • гвоздика — 1 \ 2 чайної ложки;
  • кориця — 1 чайна ложка;
  • перець духмяний — 7 горошин;
  • лист лавровий — 6 штук.
  1. Ретельно промиваємо плоди від всілякого сміття і чистимо.
  2. Потім набираємо у велику каструлю воду і варимо в ній гриби протягом півтори години, періодично прибираючи пінку.
  3. Після проварювання знову їх промиваємо, використовуючи сито або друшляк.
  4. приготування розсолу не займе багато часу. Виливаємо п’ять літрів води в каструлю, додаємо сіль, цукор, оцет, гвоздику, корицю, перець і лавровий лист, доводимо розсіл до кипіння.
  5. Після цього всипаємо відварені гриби в киплячий розсіл і варимо ще п’ятнадцять хвилин.
  6. Плоди дістати з розсолу і знову промити.
  7. Потім необхідно приготувати такий самий розсіл і проварити плодові тіла ще п’ятнадцять хвилин в новому розсолі.
  8. Розкласти гриби в заздалегідь стерилізовані банки таким чином, щоб їх маса не діставала до краю банки приблизно на два сантиметри.
  9. Після цього можна сміливо закочувати банки.

Смачна капуста з грибами на зиму

Не бійтеся приготувати таку закуску. Поєднання капусти з грибами використовувався ще в давні часи. цей рецепт стане постійним в вашому меню.

  • Гриби (в рецепті ми використовуємо опеньки) — 2 кг.
  • Томатна паста — 300 г.
  • Капуста — 1 кг.
  • Морква — 800 г.
  • Цибуля ріпчаста — 600 г.
  • Рослинна олія — ​​100 мл.
  • Оцет — 2 столові ложки.
  • Спеції — за смаком.
  1. лук порубати. Опеньки відваріть з використанням холодної води. Якщо замінити опеньки печерицями, то останні можна відразу смажити. У глибоку сковорідку налийте олію, коли вона розігріється, додайте опеньки і цибулю.
  2. Періодично помішуючи, обсмажте суміш 5-7 хвилин. Капусту добре вимийте і поріжте. Морква вимийте, почистіть і потріть на тертці.
  3. У форму для гасіння покласти моркву, капусту, перемішайте. Коли гриби з цибулею підсмажаться, то додайте їх до овочів. Додайте до суміші томатну пасту і перемішайте добре.
  4. Додаємо сіль, перець, лавровий лист, оцет, трохи соняшникової олії, води. Знову все ретельно перемішайте, накрийте кришкою.
  5. Гасіть суміш 30-40 хвилин до готовності.
  6. Банки простерилизуйте, розкладіть в них заготовку в гарячому вигляді, закатати стерильними кришками.

простий рецепт смажених опеньків на зиму

Щоб приготувати смажені опеньки на зиму необхідно відібрати некондиційні плоди, тобто ті, що не підійшли через розмір для інших видів обробки. Опеньки повинні бути обрізаними, а капелюшки у них великими.

  • опеньки;
  • рослинне масло (маргарин або топлений тваринний жир);

сіль і спеції за смаком.

Кількість перерахованих компонентів вимірюється «на око», так як вага грибів у кожного різний. Плоди не повинні потопати в маслі. За смаком опеньки в міру солоні.

  1. Гриби помити і нарізати на великі шматочки. Сковороду максимально розжарити з рослинним маслом в ній і заповнити її всю доверху грибами. Накрити ємність кришкою і тушкувати плоди близько півгодини. За цей час гриби пустять сік, почнуть обсмажувати в маслі. Після появи рідини кришку знімають і дають можливість плодам прожаритися до золотистої скоринки.
  2. Готовність грибів визначається просто — приготовані плоди починають тріщати або клацати.
  3. Попередньо стерилізовані будь-яким зручним способом банки наповнюють грибний масою і зверху заливають топленим маргарином.
  4. Банки повинні охолонути в теплому місці, поставлені в положенні кришками вниз. Після охолодження їх прибирають в холодильник або комору з прохолодним повітрям.

Обробка опеньків не займає багато часу, але все ж необхідна

Етапи консервування грибів

Будь-який рецепт, використовуваний для консервації, передбачає наступні етапи:

  1. Розподіл за видами. Якісь гриби можна консервувати разом, а якісь не можна поєднувати, тому що вони вимагають зовсім іншої обробки.
  2. Чистка і замочування в холодній підсоленій воді. Так, бруд змиється швидше. Але перетримувати в воді не можна, інакше вони надмірно нею просочаться. І краще постійно міняти воду.
  3. Далі, обробка ведеться відповідно до виду гриба. Одні розрізаються, інші — чистяться від шкірки, треті — відокремлюються від ніжки.
  4. Слід відварювати гриби протягом 30 хвилин перед тим, як маринувати. Це позбавить консервацію від бактерій, тим самим збільшивши термін придатності продукту. А також варіння зменшить можливість отруїтися. Варити можна двома способами. При першому — гриби варять в солоній воді, додаючи оцет і спеції (лавровий лист, корицю, гвоздику), в цій же воді вони маринуються. І при другому способі — гриби варяться, потім вода зливається, вони охолоджуються і поміщаються в банки, потім подливается холодний маринад, приготований заздалегідь. Піна при варінні обов’язково знімається.
  5. Після того як гриби з маринадом укладені в банки, їх слід залити соняшниковою олією, так вони захистяться від цвілі.
  6. Банки в обов’язковому порядку стерилізуються. На літрову банку вистачить 30 хвилин.
  7. закочуються банки. Після цього готовий продукт ставиться в темне місце на дві доби догори дном.
  8. Потім домашні заготовки зберігаються при температурі не вище +7 градусів протягом 6-12 місяців. Але при температурі нижче 0 градусів банки замерзають і їх доведеться викинути. Щоб дотримати це температурне умова, не можна залишати банки з домашніми заготовками на балконі в зимовий період.

Процес консервації можна переривати, проварити їх і залишивши в холодильнику на ніч.

Як посмажити гриби Сіненожкі?

Сіненожка — їстівний гриб, який має чудові харчові якості, радує до самих заморозків. Має прекрасний смак, хороший в будь-якому приготуванні, особливо в маринованому вигляді (плодові тіла навіть смажать на багатті).

Попередня підготовка і очищення подотавніков

Сіненожкі очищають від лісового сміття, знімають шкірку, промивають добре під проточною водою. Справа в тому, що дані гриби ростуть на піщаних грунтах, де маленькі частинки піску забиваються під капелюшок. Далі зрізають залишки корінців, очищають ножем верхню частину гриба.

Довідка! Не можна вживати в їжу червиві і підгнилі екземпляри, вони викликають у людини важкі розлади шлунково-кишкового тракту.

Скільки варити сіненожкі перед смаженням?

Після очищення гриби заливають водою, ставлять на плиту. За часом вони повинні варитися 20-30 хвилин в підсоленій воді. У воду додають 1 щіпку лимонної кислоти для збереження кольору.

Увага! Не потрібно плутати сіненожкі з отруйними! У природі існує два види поганок, схожих на їстівні сіненожкі. Перші відрізняються різким запахом і рівним забарвленням, другий отруйний гриб має горбок в центрі капелюшки

рецепт приготування рядовок ліловоногіх з картоплею, цибулею і сметаною

Сіненожкі, приготовані таким простим способом, виходять ароматними і смачними, і сподобаються всім, хто їх спробує. Дізнайтеся, як посмажити гриби сіненожкі зі сметаною.

  • 2 кг грибів;
  • рослинне масло / вершкове — невелика кількість;
  • сіль;
  • 1 ч. л. запашного чорного перцю;
  • 200 мл сметани;
  • 2 3 зубці часнику;
  • картопля — 6-7 бульб;
  • 3 ст. л. дрібно нарізаної зелені, кропу і петрушки, базилік.

Як посмажити гриби сіненожкі з цибулею:

  1. Промиті і очищені рядовками поміщають в киплячу воду з додаванням лимонної кислоти, підсолюють.
  2. Варять 20 хв. з моменту закипання, зливають, гриби викладають у друшляк для видалення води.
  3. Нарізають шматочками і викладають на розігріту сковороду з рослинним або розплавленим вершковим маслом.
  4. обсмажують на повільному вогні 20 хвилин, перемішують вміст сковороди, не допускаючи пригорання.
  5. Додають картопельку, нарізану дрібними кубиками (перед цим відварюють не до готовності). Прожарюють з грибами 5-7 хвилин.
  6. Солять за смаком, перчать, вливають сметану, добре перемішують.
  7. Гасять недовго, 5 хв. на слабкому вогні. Помішують, додають дрібно нарізані зубчики часнику.

Посипають подрібненою зеленню, розмішують і тушкують 5 хв. Приготоване пікантне і вишукану страву чудово доповнить м’ясні страви.

Грибна ікра з сіненожек в домашніх умовах

  • гриби — 2,5 кг;
  • морквина — 2 шт.;
  • цибуля — 3 середні головки;
  • рослинна олія;
  • сіль — 2 ст.л.;
  • перець мелений чорний — 1 ч.л. (Без гірки).
  1. Попередньо очищені гриби відварюють, дають охолонути.
  2. Далі слід посмажити цибулю разом з тертої морквою до золотистої скоринки.
  3. Рядовками і цибулю з морквою пропускають 2 рази через м’ясорубку.
  4. Солять, перчать.

Вийшло самостійне блюдо, з нього можна готувати супи, жульєн, піч піцу, а також подавати з картопляним пюре, іншими гарнірами.

Порада! Підкреслюють аромат страви сухі кропові парасольки, смородинові листя, зубки часнику, корінці хрону. Рядовками відварюють з горіховим листом. Вони набувають специфічний смак і колір.

Смажені гриби сині ніжки на зиму

заготівля зберігається кілька місяців, не втрачаючи смакових якостей. Таке блюдо дуже зручно приготувати про запас, а потім доповнювати їм будь-які гарніри, використовувати в готуванні інших частувань. Інгредієнти:

  • рядовками — 2 кг;
  • рослинне масло — 200 мл;
  • сіль за смаком;
  • чорний перець — на кінчику ножа.

Як смажити рядовками на зиму:

  1. Сіненожкі перебирають, миють, чистять. Вибирають молоденькі пружні грибочки.
  2. Підсмажують на рослинній олії.
  3. Під час приготування підсолюють і перчать, інших спецій не додають.
  4. Смажені гриби сіненожкі перекладають в чисту скляну тару гарячими і стерилізують банки: 0,5 л — 20 хв.; 1 л -35 хв.

Закочують бляшаними кришками і вкривають теплою ковдрою до повного охолодження.

Довідка! Багато гурмани віддають перевагу гриби сині ніжки маринувати, саме маринад підсилює неповторний анісовий аромат цих плодових тіл. Дане вишукану страву здатне зробити святковий стіл яскравим і різноманітним.

Гриби сіненожкі вживають в їжу тільки після кулінарної обробки. Поживний і корисний продукт багатий білками, вуглеводами, клітковиною, амінокислотами, вітамінами і мінеральними солями. У народі їх прозвали «рослинним м’ясом». Правильно готувати різноманітні грибні страви можна, маючи бажання і творчий підхід до справи.