Гриб Їжовик опис і фото, поширення, їстівний і неїстівні види, варіанти приготування

маловідомий гриб Їжовик: Де росте і чи можна їсти?

Їжовик або ожини називаються гриби, які раніше зараховували до сімейства Гіднум, а сьогодні відносять до різних родин і родів. Існує безліч видів Їжовик. Про найбільш поширених піде мова в нашій статті.

Їстівні Їжовик?

Не всі види Їжовик викликають інтерес у грибників. Серед безлічі різновидів є їстівні, умовно-їстівні і неїстівні. Отруйних речовин вони не містять. Смакові якості у всіх Їжовик не надто високі. За смаком вони трохи нагадують опеньки або лисички. Ці гриби краще вживати в молодому віці.

Види грибів та їх опис

Ознайомтеся з описом і фото різних різновидів Їжовик, а також рекомендаціями щодо їх застосування.

їстівні

Серед їстівних найбільш поширені шість видів. Нижче ви знайдете їх коротку характеристику Альпійський. Гриби даного виду досягають у розмірах від 5 до 30 см. Вони світлі, однак з часом темніють і набувають брудний відтінок. Являють собою безліч гілочок з шипами у вигляді конусів по 2 см завдовжки, розміщені на невисокій ніжці. Зазвичай представники альпійської різновиди живуть на ялиці, проте можуть бути сусідами і з іншими хвойниками. Найчастіше трапляються в гірських місцевостях з середини літа по середину осені. білий. Їжовик білий нерідко плутають з іншим різновидом — жовтим Їжовик, оскільки він виглядає, як його маленька копія, тільки з білою або жовтуватого відтінку капелюшком. Вона має діаметр від 5 до 12 см. У молодих екземплярів вона злегка опукла, з загнутими донизу кінцями. У старості переходить в розпростерту з виїмкою посередині. На нижній частині розміщені короткі шипики білуватого або рожевого кольору.

Їжовик жовтий (Hydnum repandum) — їстівний гриб з лікарськими властивостями

Вони заходять на ніжку, яка досягає висоти 6 см і ширини 3 см. Забарвлена в білий колір. М’якоть біла, приємна на смак і запах, має фруктові нотки. Вона більш жорстка, ніж у жовтого Їжовик. З’являється практично у всіх типах лісів Північної Америки, Євразії. Утворює мікоризу з хвойними. Зростає лише на вапняних грунтах, підходить для варіння, смаження, засолювання, сушіння. гребінчастий. Представник даного виду має цікавий зовнішній вигляд, завдяки якому його не сплутаєш ні з одним іншим грибом — плодове тіло сформовано у вигляді безлічі спадаючих гребінців довжиною до 25 см бежевого, кремового, жовтого, білого кольорів. Вага його досягає двох кілограмів. Форма округла або неправильна. М’якоть м’ясиста, пофарбована в білий колір. гриб в ході «тихого полювання» попадається дуже рідко. Його можна побачити на стовбурах дерев, в розломах в Криму, на Далекому Сході і в Китаї. Час появи — кінець літа-середина осені. Завдяки оригінальній зовнішності він має безліч інших назв — левова грива, мавпяча голова, грибна локшина, дідова борода. Застосовується в китайській народній медицині для зміцнення імунної системи і лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, а також як антисептик. Це один з найбільш смачних представників Їжовик. Його смак дещо схожий на м’ясо креветок або крабів. У харчовій промисловості застосовується як смакова добавка.

жовтий. Найбільш поширений представник ежовікових. Має капелюшок, що досягає в діаметрі від 4 до 15 см. У молодому віці вона пофарбована в світлі відтінки рудого або оранжевого. У зрілому — стає більш темною. Спочатку опукла, а до кінця життя плоска з опущеними донизу краями. Внутрішня сторона покрита шипиками. Ніжка у жовтого Їжовик в формі циліндра, висотою від 2 до 8 см, гладка, жовтого кольору. М’якоть сильно кришиться. забарвлена в жовті тони. На смак — з фруктовою ноткою. У старих екземплярів м’якоть тверда, гірчить. Виростає на Євразійському континенті і в країнах Північної Америки. Показується з середини червня до кінця жовтня. Плодоносить до настання перших заморозків. Збирається з метою вживання в їжу в смаженому, вареному і засоленном видах. Особливо цінується французами. Вимагає попереднього замочування для усунення гіркуватого присмаку. Також бажано перед приготуванням позбавлятися від шипиків.
коралоподібні. Плодове тіло у цьому різновиді по зовнішньому вигляду схоже з коралової гілкою. Воно має безліч розгалужень білого кольору. М’якоть у молодих представників виду біла. Як тільки гриб стає зрілим, вона жовтіє. Виростає на мертвих деревах. гриб вважається їстівним, проте збір його заборонений через охоронного статусу — записаний в Червону книгу Росії як рідкісний вид. вусиковий. цей гриб утворює зрощені шапинкових плодові тіла білого або рожевого кольору, в старості — жовтого, з тупими або гострими краями, іноді з бахромою. На верхній частині розміщені густі, довгі (до 1 см) шипики білого кольору, в міру дорослішання набувають коричневий колір. М’якоть білих або рожевих відтінків, м’яка. У їжу може вживатися лише у молодих екземплярів. У старих грибів вона жорстка, несмачна. вусиковий Їжовик широко представлений в Північній півкулі. З’являється в липні, закінчує плодоношення на початку осені.

Умовно-їстівні

Більшість представників Їжовик зараховують до умовно-неїстівним або неїстівним грибам.

Червоно-жовтий. У цьому різновиді гладка оранжево-червона капелюшок неправильної форми із закладеними краями. На нижній частині розташовано безліч перехідних на ніжку шипиків у вигляді сосочків. Ніжка товста і щільна, жовтуватого кольору. м’якоть м’ясиста. Має кремовий колір. При стисканні оранжевеет. гриб плодоносить восени. Зустрічається в змішаних і хвойних лісах. строкатий. Їжовик строкатий або черепітчатий, лускатий має капелюшок бурого або сірого кольору з темними лусочками, розташованими по колу. У молодому віці її форма опукла з піднятими краями, в зрілому вона переходить в увігнуту або лійкоподібну з загнутими краями. Ніжка у даного різновиду досягає 6-8 см у висоту. Вона товста, гладка, злегка волокниста, у вигляді циліндра, товщають до низу. За кольором гармонує з капелюшком — бура або сіра. М’якоть білого або сірого кольору, соковита, з приємним грибним запахом. У старих представників тхне гниллю. Період появи представників даного виду — кінець літа-середина осені. Виростає в Євразії, на територіях з помірними кліматичними умовами. Їжовик строкатий зараховують до грибам невисокої якості. Без термічної обробки вживати не рекомендується, особливо сірий Їжовик — можливі отруєння. У молодому віці гриб можна використовувати для засолювання або в якості приправи після відварювання протягом 8-10 хвилин.

Псевдоежовік драглистий. Інша назва цього різновиду — крижаний гриб. Капелюшок у нього нагадує віяло або мову з загнутими краями. Виростає в діаметрі на 7,5 см. На нижній її частині розташовані шипики. Верхня частина пофарбована в білий, сірий тони. У зрілому віці стає темною. Ніжка має висоту до 5 см. Однак її може і не бути. М’якоть студенистая, напівпрозора. Має смолистий запах і смак. Зустрічається на трьох континентах — Євразійському, Північноамериканському, Австралійському.

неїстівні

Багато джерел стверджують, що всі види Їжовик безпечні для людини і отрути не містять. До неїстівних їх відносять лише через відсутність смаку або занадто гіркого смаку, а також неприємного запаху. Неїстівних видів Їжовик набагато більше, ніж тих, які можна вживати в їжу.

смугастий. цей Їжовик — не частий гість в змішаних лісах Далекого Сходу і Сибіру, відноситься до рідкісних видів. За зовнішнім виглядом дуже нагадує сухлянку дворічну. На ньому рудо-коричнева зі світлими смужками велика капелюшок розмірами 10 см в діаметрі. Ніжка руда, тонка. Плодоносить на початку осені. В їжу непридатний. Фінський. Цей різновид попадається на очі грибників дуже рідко. Його капелюшок виростає до 15 см в окружності. У молодих представників вона опукла, неправильної форми, у старих — розпростерта. Забарвлена в коричневі тони. На нижній її частині є щільні шипики довжиною по 0,3-0,5 см. Ніжка коротка — до 5 см в довжину. До низу стає вже. Буває різних кольорів. Щільна м’якоть приємно пахне, але на смак дуже неприємна, з гірким смаком. цей Їжовик мешкає в хвойних і змішаних лісах на початку осіннього періоду. чорний. Цього представника неїстівних Їжовик можна зустріти в соснових і змішаних лісах з середини літа до кінця жовтня, проте досить рідко. У нього велика капелюшок, що досягає в діаметрі 3-8 см. Відразу після появи має яскраво-синій колір, у міру дорослішання сіріє, а в кінці життя чорніє. Капелюшок зливається з товстою і короткою ніжкою чорного кольору. М’якоть тверда, також чорна. Гіменофор шіпіковий блакитного, а потім сірого кольору. шорсткий. Цей вид також називають брудним, неохайним. Свою назву отримав внаслідок будови гіменофора з шипами і присутності на капелюшку стирчать лусочок, через які здається, що вона потріскана і неохайна. Сіро-рожеві шипи з нижньої частини гіменофора заходять на ніжку. Капелюшок має неправильну форму з хвилястою окантовкою. Її верх плоско-опуклий з виїмкою по центру, забарвлений в світлі коричневі тони, лусочки — темно-коричневі. Ніжка у формі циліндра, до низу звужена. Підстава у неї синьо або сіро-зелене. Вся її поверхня всіяна рожевими лусочками. М’якоть у гриба гірка з різким специфічним ароматом. Має білий колір з рожевим відтінком. Їжовик шорсткий росте в симбіозі з хвойними і листяними деревами в період з середини літа до середини осені.
Клімакодон красивий. гриб можна дізнатися по плоско-опуклою або опуклою капелюшку. За формою вона може бути у вигляді півкола або віяла. За кольором — білою, коричневою, помаранчевої. На нижній її частині розміщені шипики по 0,8 см довжиною. Вони білі або оранжеватий. Ніжки у клімакодона немає. М’якоть білого кольору, волокниста. Смак і запах у неї практично відсутні. Найчастіше цей різновид попадається в тропіках і субтропіках на сухих деревах або на валежнике. Клімакодон північний. легко впізнаваний гриб, оскільки зростає химерним чином — кілька світлих пластинок у вигляді листків або мов зростаються біля основи і розташовуються одна над іншою. Кожна капелюшок виростає в діаметрі від 10 до 30 см. Краї у них хвилясті. Гриби можуть зростатися і досягати маси 30 кг. М’якоть щільна, тверда, опушена, з різким ароматом. Гіменофор шіпіковий. Шипіки до 2 см довжиною. Зростає на слабких листяних культурах. Плодоносить з середини літнього періоду. Зрощений (феллодон). У цього гриба формується капелюшок діаметром 4 см чорного кольору неправильної форми. На нижній її частині утворюються шипики білого кольору. Капелюшок розміщується на короткій тонкій ніжці чорного кольору з повстяним нальотом. Виростає з кінця літа і до перших заморозків в піщаних грунтах в хвойники і змішаних лісах.

Де шукати Їжовик: екологія та поширення

Ареал поширення Їжовик — Євразія, Північна Америка, Австралія, в основному в місцевостях з помірними кліматичними умовами, проте також в прохолодних регіонах, як то Далекий Схід, Сибір, Урал. Зазвичай вони вибирають для плодоношення піщані ґрунти в хвойних і змішаних лісах, трав’яні покриви і мох. Майже всі Їжовик утворюють мікоризу з хвойними, тому найчастіше їх можна зустріти поруч з соснами, ялинами, також зустрічаються поблизу беріз.

Чи можна і як виростити гриби на дачі?

Їжовик можна вирощувати в дачних умовах. Дерев’яні палички зі спорами можна придбати в магазинах з садово-городньої продукцією. Під відкритим небом гриби можна садити з квітня по жовтень, в закритому приміщенні — в будь-яку пору року. Їх пророщують в деревині, наприклад на тільки що зрубаних колодах, очищених від пагонів. Вони повинні бути в діаметрі 15-20 см і в довжину 1 м. Перед приміщенням грибних паличок деревину слід замочити у воді і просвердлити в них отвори довжиною 4 см і діаметром 0,8 см через кожні 10 см. Після занурення грибних паличок колоди закривають плівкою і поміщають в тепле і темне приміщення. Їх потрібно буде поливати двічі або тричі на сім днів.

Правила зберігання Їжовик

Їжовик можна зберігати в холодильнику. Однак не дуже довго — до трьох днів, з причини появи жорсткості і гіркоти. Без холодильника вони придатні до вживання всього лише протягом двох-трьох годин, потім стають темними. Перед приміщенням на зберігання їх слід помити, замочити в підсоленій воді, просушити. Зберігати в щільно закритому пакеті. Їжовик підходять для сушіння, проте при такому способі збереження вони стають жорсткими. Сушені гриби застосовують як основу для супів, бульйонів, заправок, соусів, підлив.

ТОП 10 їстівних грибів

Термін їх зберігання — два-три роки. Перед сушінням гриби не миють, а лише очищають і протирають сухим матеріалом. Потім нарізають тонкими пластинками по 0,5 см. Їх розкладають на листі, застеленому пергаментом, щоб вони не стикалися один з одним. Потім поміщають в духовку, розігріту до 45 градусів. Після того як пластинки злегка подсушат і зможуть без проблем відриватися від пергаменту, температуру піднімають до 70 градусів. Сушку здійснюють зі злегка незакритих дверима духової шафи. Проводять її в кілька етапів протягом двох днів. Готові гриби повинні згинатися, однак не ламатися. Гриби також можна засолити. Для цього слід їх перебрати, очистити і замочити в сольовому розчині на три-чотири години. Потім їх слід нарізати шматочками по 4-6 см. На одне кіло грибів буде потрібно 40-50 г солі, кріп, цибулю, часник, хрін. Шматочки потрібно буде відварити до готового стану в підсоленій воді, промити і помістити на друшляк. Пересипати спеціями і сіллю, покласти в посудину, яку придавити вантажем. Продукт слід на шість-вісім днів відправити в холодне місце. Після цього гриби можна використовувати для маринування, готування супів і других страв. Кращим способом зберігання є заморозка свіжих молодих грибів. При температурі -12 градусів термін їх зберігання становить три місяці, при -18-ти — півроку, при -25-ти — рік.

Як готувати Їжовик

У кулінарії Їжовик застосовують нечасто. Хіба що французи з них готують різні страви і відносять до кращих грибам. Калорійність продукту невисока — в 100 грамах міститься 30 ккал. Що стосується харчової цінності, то тут присутня 3,7 грама білків, 1,7 грами жирів і 1,1 грама вуглеводів.

Існує кілька порад по тому, як готувати Їжовик. Так, перед цим обов’язково слід видалити шипики. Є деякі екземпляри, які вимагають обов’язкового варіння, щоб видалити гіркоту. Такі ж різновиди, як гребінчастий, вусиковий, коралоподібні, відварювання не вимагають. Їх можна відразу смажити або засолюють.

жарка

Для того щоб здійснити жарку грибів, їх необхідно вимити і видалити залишки грибниці. Ті різновиди, які вимагають попередньої обробки, слід відварити або вимочити. гриби порізати. Потім на розігріту сковороду налити рослинне масло і помістити на неї Їжовик. Жарку необхідно здійснювати на малому вогні. Коли гриби стануть трохи м’якими, потрібно додати до них порізаний тонкими кільцями або півкільцями цибулю і посолити.

Якщо під час смаження випарувався весь сік, слід накрити сковорідку кришкою. Гриби вважаються приготовленими, коли вони потемніли, видають приємний аромат і стали м’якими. Щоб додати пікантності і зробити їх ще більш м’якими, за пару хвилин до готовності необхідно додати сметану. Її потрібно помістити лише на поверхню грибів, дна вона стосуватися не повинна. До речі, на відміну від інших грибів, є різновиди Їжовик, які при смаженні зменшаться в розмірах.

Варка

Перед тим як варити гриби, з плодових тіл видаляють залишки грунту, шипики. Їх промивають під проточною водою. Поміщають в холодну воду, доводять до кипіння і варять протягом 15-20 хвилин. Для супу бажано використовувати асорті грибів, тільки лише з Їжовик блюдо буде не настільки ароматним. Їжовик — гриб, який не надто цінується грибниками.

Його часто не беруть через те, що вважають неїстівним, або не хочуть морочити голову з шипиками, які по дорозі додому забруднюють кошик і інші гриби. Проте, деякі його види використовують для смаження, варіння і засолювання. Найсмачнішими вважаються жовтий, білий і гребінчастий Їжовик. Гриби використовують в кулінарії лише в молодому віці, оскільки старі екземпляри, як правило, гірчать і мають тверду м’якоть. Окремі різновиди піддаються вирощування в дачних умовах.

як солити гриби на зиму в домашніх умовах: прості фото-рецепти засолювання грибів в банках

Правильна засолювання грибів на зиму дозволяє під час суворих холодів балувати свою родину і друзів оригінальними закусками. Заготовлювати їх можна як гарячим, так і холодним способом. Підбір методу засолювання повинен повністю відповідати обраним для роботи грибам. Наприклад, для груздів і рижиків, волнушек в більшій мірі підходить холодну соління. А ось білі можна солити і гарячим способом. У запропонованих нижче рецептах покроково описано кожен метод обробки груздів, опеньків в домашніх умовах. Дізнатися про те, і як солити гриби в банках, і як їх правильно зберігати до весни, допоможуть розглянуті нижче фото— і відео-інструкції.

як солити гриби на зиму в банках — простий рецепт з покроковими фото

Більшість грибників віддає перевагу звичним і перевіреним грибам. Наприклад, білі користуються найбільшим попитом завдяки своїй простоті збору і приготування. Але солити на зиму можна і інші гриби, які мають досить незвичайним смаком. Різноманітні види молочних судин ідеальні для засолювання: молоді гриби зберігають свою щільність і досить легко просолюється в домашніх умовах.

Інгредієнти для простої засолювання грибів до зими в банках

молочні судини -3 кг;
часник — 6 зубчиків;
сіль -150 г;
парасольки кропу — 3 шт.;
листя смородини, вишні, хрону — за смаком.

Покроковий рецепт простого соління грибів в банках для зими

Молочні судини ретельно очистити від різноманітного сміття. Ніжки грибів потрібно зрізати під саму капелюшок. Викласти їх в глибоку ємність і залити водою. Процес вимочування повинен становити не менше доби. За цей час потрібно 2-3 рази змінити воду.
Підготовлені молочні судини ще раз гарненько промити від залишку сміття. Потім проварити 15 хвилин в несолоної воді. Поки гриби будуть остигати (воду зливати не потрібно), промити зелень, почистити часник.
Охолоджені гриби укласти в відро, пересипаючи сіллю і перекладаючи зеленню. Залишити під гнітом на 1-1,5 тижні. Потім їх слід промити і укласти в банки, залити рослинним маслом. Також можна зберігати їх у банках, заливши розсолом. Потрібно стежити, щоб зверху не з’являлася цвіль. Зберігати солоні молочні судини можна як в підвалі, так і в холодильнику. Перед вживанням рекомендується заправляти рослинною олією і додавати до них цибулю.

Як правильно солити гриби підберезники на зиму в банках — простий рецепт з фото-інструкцією

Красиві і смачні підберезники досить легко солятся на зиму і відмінно підходять для частування такими закусками друзе і гостей. Вони не потребують досить довгої підготовки або обробки, що дозволяє заготовляти підберезники в домашніх умовах в будь-якій кількості. Наступний рецепт з фото покроково підкаже, як можна просто засолити такі гриби в банках, і як їх правильно зберігати.

Список інгредієнтів для засолювання підберезників в банках до зими

підберезники -1 кг;
вода -1 л;
сіль -50 г;
зелень, лавровий лист — за смаком.

Простий рецепт з фото-інструкцією зимової заготовки в банках грибів підберезників

Зібрані гриби очистити від сміття. Перекласти в відро і залишити вимочувати на ніч.
Проварити в підсоленій воді зі спеціями протягом 30 хвилин. Піну з них постійно знімати.
Гриби витягти з розсолу і дати охолонути. Сам розсіл процідити. Розкласти гриби по стерилізованих банках, пересипаючи кожен шар грибів сіллю. Потім закип’ятити розсіл і залити їм гриби. Закрити банки кришками і потримати перевернутими до охолодження (під рушником, ковдрою). Потім прибрати в прохолодне місце. Перед подачею ретельно промити в кип’яченій воді.

як солити гриби грузді на зиму в банках — простий рецепт з фото і відео

Різні види груздів широко застосовуються і для маринування, і для засолювання. Привабливість цих грибів у відсутності необхідності використання безлічі спецій. Самі по собі грузді володіють дивовижним смаком, тому підкреслити його допоможе тільки сіль і перець. При цьому засолені гриби відмінно зберігаються в банках або пластикових відерцях. У наступному рецепті покроково розглянуто, як приготувати з груздів смачну закуску на зиму і порадувати свою сім’ю незвичним доповненням до звичайних страв.

Інгредієнти за рецептом засолювання до зими груздів в банках

грузді -1,5 кг;
сіль -75 г.

фото-рецепт засолювання до зими в банках грибів груздів

Грузді замочити в проточній воді на 6 годин, а потім акуратно зчистити з них сміття. Плівки з капелюшків також зняти.
Підготовлені очищені грузді розрізати на 2-4 частини і перекласти у відро або каструлю. Залити водою (щоб вона їх трохи покривала). Засипати сіль і поставити на вогонь. Проварити 30 хвилин, один раз перемішавши гриби.
Залишити грузді повністю остигати в розсолі. Провести стерилізацію банок і капронових кришок. На дно банок покласти трохи солі і перцю, потім шар грибів. Таким чином, потрібно чергувати гриби і спеції. Коли банки будуть наповнені до середини, рекомендується акуратно притоптують кожен новий шар грибів, щоб вони виділили достатньо соку. Зверху під кришку можна укласти пару листів смородини або хрону. Після закриття залишити грузді в прохолодному місці на 2 місяці: за цей час вони досить наситять солі. Протягом зими слід зберігати їх в підвалі або холодильнику.

Простий відео-рецепт зимової засолювання грибів груздів в банках

Заготовити грузді на зиму можна і іншим способом. У наступному відео-рецепті покроково розповідається, як правильно проводити підготовку та засолювання цих грибів в домашніх умовах.

як солити гриби вовнянки на зиму в банках — простий покроковий рецепт з відео-інструкцією

Красиві гриби вовнянки є відмінним доповненням до м’ясних страв, каш і смаженої картоплі. Але їх засолювання потрібно проводити дуже акуратно: такі гриби вважаються умовно їстівними, тому потребують ретельної підготовки та обробці. У наступному рецепт покроково описано, як в банках правильно солити вовнянки, і як їх слід зберігати.

Топ 5 їстівних і малознайомих грибів в соснових борах +3 види отруйних

Відео-інструкція покрокової засолювання до зимових холодів грибів волнушек в банках

Наведений нижче відео-рецепт відмінно підходить для засолювання волнушек в домашніх умовах. Детальна інструкція допоможе без будь-яких проблем заготовити про запас багато солоних грибів і з задоволенням їсти їх аж до весни.

як солити гриби ковпачки гарячим способом в домашніх умовах — докладний фото-рецепт

Як і будь-які грузді, гриби ковпачки відмінно підходять для засолювання на зиму. З ними досить легко працювати, оскільки ретельного промивання і довгого вимочування такі гриби не вимагають. У наступному рецепті з фото покроково описаний простий процес заготовки ковпаків на зиму.

Інгредієнти за рецептом засолювання грибів ковпачків будинку гарячим способом

ковпачки -2 кг;
вода -2 л;
сіль -60 г;
парасольки кропу — 4 шт.;
часник — 3-4 зубчики;
спеції — за смаком.

Докладний рецепт з фото домашньої засолювання ковпаків гарячим способом

Ковпачки промити в проточній воді, зрізати ніжки грибів практично під капелюшок.
Залити водою і поставити на вогонь. Проварити 15 хвилин, а потім злити воду. Повторно залити воду і варити ще 20 хвилин. З’являється піну постійно знімати.
Відварені гриби відкинути на друшляк.
Окремо приготувати розсіл з спецій, води, солі. Довести до кипіння.
Додати до розсолу гриби і проварити близько 5 хвилин. Залишити гриби в розсолі до повного охолодження.
У банки укласти кріп і часник. Викласти щільними шарами гриби, пересипаючи їх сіллю. Залити розсолом, прикрити капроновими кришками. Потім прибрати в прохолодне місце. Замерзання грибів потрібно уникати: через зниження температури нижче 0 градусів ковпачки втрачають свої смакові якості.

як солити гриби в домашніх умовах холодним способом — покроковий фото-рецепт

Використання холодного способу готування добре підходить для різних грибів. Наприклад, відповідно до описаного нижче рецептом з фото можна таким методом солити не тільки грузді, а й рижики або опеньки. Правда, час соління в відрі для останніх становить 10-12 днів. Тому їх можна набагато швидше підготувати на зиму і перекласти в банку для зберігання в підвалі або холодильнику.

Інгредієнти для холодної засолювання грибів будинку

грузді -4 кг;
сіль -200 г;
парасольки кропу, лавровий лист, листя смородини — за смаком.

Покроковий рецепт з фото домашньої засолювання грибів холодним способом

Свіжозібране грузді замочити у воді на 30 хвилин. Потім ретельно очистити їх від сміття.
Перекласти промиті гриби в відро, на дно викласти листя хрону. Кожен шар груздів пересипати підготовленої сіллю. Додати часник, лавровий лист. Зверху укласти парасольки кропу.
Укладені гриби поставити під гніт на місяць.
Потім їх можна перекласти в стерилізовані банки і закрити капроновими кришками.

Як смачно солити білі гриби на зиму в банках — простий рецепт з покроковою інструкцією

Ароматні білі гриби дуже добре підходять для засолювання і заморозки на зиму. Але можна їх не просто солити в банках або морозити в пакетах, а й заморожувати вже просолені гриби. Такі заготовки можна вважати малосольними. Вони відмінно підходять для подачі до столу або приготування інших страв.

Список інгредієнтів для смачної засолювання до зими білого гриба в банках

білі гриби і підберезники — по 0,5 кг;
лавровий лист — 3-4 шт.;
перець горошком — за смаком;
сіль — 60 г.

Покрокова інструкція по рецепту простого соління в банках білих грибів до зими

Зібрані гриби ретельно промити в проточній воді, очистити від сміття. Великі гриби нарізати шматочками.
Проварити гриби близько 15 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім відкинути на друшляк і промити в холодній воді.
Приготувати розсіл, іспользуя1 лводи. Додати в розсіл гриби і проварити їх в ньому ще 15 хвилин. Потім дати охолонути. Розкласти щільно гриби по стерилізованих банках, пересипаючи кожен шар сіллю. Банки закрити капроновими кришками і переставити в прохолодне місце.
Також просолені гриби можна укласти в пакети і заморозити. Такі заготовки відмінно підійдуть для подачі до звичайних страв або для приготування простих салатів.

Вивчивши правила засолювання грибів холодним і гарячим способом, можна без праці приготувати до зими смачні закуски. Для роботи дозволяється використання і груздів, і волнушек, і білих грибів. Також для швидкої засолювання в зимовий час можна використовувати гливи або шампіньйони. Для їх приготування рекомендується вибирати холодну засолювання, описану для різних грибів в зазначених вище фото— і відео-рецептах. У них покроково описано, як солити гриби різними способами і як їх потрібно зберігати. Корисні поради і рекомендації допоможуть в домашніх умовах легко підготуватися до зими і навіть під час найсильніших холодів балувати своїх близьких і рідних оригінальними грибними закусками.