Як приготувати смажені рижики на зиму в банках.

Як приготувати смажені рижики на зиму в банківських установах

Як приготувати смажені рижики на зиму в банках.

Їх також подають з макаронними виробами або кашами, таким чином збагачуючи зимовий раціон смачним і корисним продуктом. Потрібно сказати, що більшість домогосподарок також застосовують смажені рижики як начинку для пирогів, піц, пиріжків, млинців і тарталеток.

Обробка грибів перед смаженням

Приступаючи до рецептів приготування смажених рижиків на зиму, важливо потурбуватися про першу обробці. Для цього гриби:

  • чистять від лісового сміття і зрізають ножем затверділі ділянки ніжок;
  • соскабливают дрібні піщинки сухої кухонної губкою або старою зубною щіткою, приділяючи увагу пластинках;
  • великі екземпляри нарізують шматочками, невеликі залишають цілими. На жарку також підійдуть несправні і некрасиві гриби. Для цього пошкодити місця дбайливо прибирають гострим ножем;
  • гарненько миють і залишають текти в друшляку. Рижики не обов’язково відварювати перед смаженням, так як вони мають найвищі смакові якості, ставлячись до 1 категорії їстівності.

Провівши підготовку, сміливо можна приступити до одного із запропонованих варіантів приготування.

Крім того, Плюс до всього до рецептів смажених рижиків на зиму можна подивитися відео.

Рижики, смажені на зиму в рослинній олії: заготівля в банківських установах

Ті, хто не любить експериментувати, з радістю скористаються традиційним рецептом рижиків, смажених на зиму в маслі. Найкраще взяти рафінована олія, тоді заготовка не матиме своєрідний запах. На 1 кг свіжих очищених рижиків потрібно:

  • 1 ст. рослинного масла;
  • 2 або 3 ч. л. кам’яної солі.

Подивіться також відео приготування смажених рижиків на зиму.

Традиційний рецепт рижиків, смажених на зиму в топленому маслі

Рижики, смажені на зиму в топленому маслі, також можна віднести до традиційних рецептів. Крім того, в цьому випадку можна застосовувати жир тваринного походження.

Інгредієнти на жарку 1,5 кг рижиків:

  • 400-450 г топленого масла або нутряного жиру;
  • 2 лаврового листа;
  • Сіль і перець за смаком.

Рецепт смажених на зиму рижиків показаний на фото з покроковим описом.

Розігріваємо сковорідку і розтоплюємо на ній топлене масло або тваринний жир.

Паралельно смажимо на індивідуальній сухій сковороді плодові тіла до випаровування рідини.

Перекладаємо гриби до розтопленого масла, перемішуємо і продовжимо підсмажувати на невеликому вогні 20-25 хв.

Смажені рижики: дуже просто і дуже смачно!

Перчимо, солимо за смаком і додаємо лавровий лист.

Через 5-7 хв вимикаємо вогонь і розладжуватися масу по стерилізованим банкам, залишаючи до верху маленький простір, яке заповнюємо залишилися від смаження топленим маслом.

Закриваємо капроновими або гвинтовими кришками, а після того як охолоне виносимо в прохолодне приміщення: підвал або холодильник.

Як смачно приготувати смажені рижики з оцтом на зиму

Як ще можна смачно приготувати смажені рижики на зиму? Наприклад, дуже смачною буде заготовка з добавкою оцту.

На відміну від попередніх рецептів, даний спосіб передбачає швидке обсмажування продукту на сильному вогні. Після він перекладається шарами з часником і зеленню.

  • 1 кг рижиків;
  • 200-250 мл рослинного масла;
  • 2 ст. л. розчину 9% харчової оцтової кислоти;
  • 1 невеликий пучок зелені;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 1,5 ч. л. солі;
  • Суміш мелених перців за смаком.

Покроковий опис покаже, як на зиму заготовити смажені рижики.

Заготівля на зиму з смажених рижиків з цибулькою

Заготовок на зиму з смажених рижиків робиться надто багато. Наприклад, можна смачно посмажити їх з цибулькою. Для 1 кг свіжих рижиків потрібно:

  • 1 велика цибулина;
  • Масло рослинне;
  • сіль.

Як приготувати на зиму рижики, смажені з цибулькою?

  1. Підготовлені гриби кладемо на сковорідку і смажимо, рідина повинна випаруватися.
  2. Коли це трапиться, додаємо приблизно 150 мл рослинного або вершкового масла.
  3. Слідом відправляємо цибулю, порізану кубиками або полуколечкамі.
  4. Накриваємо кришкою і тушкувати 30 хв на вогні маленької інтенсивності.
  5. Після цього розподіляємо гарячу масу по стерилізованим банкам і заливаємо маслом, що залишилося.
  6. Закриваємо тугими капроновими кришками, і після того як охолоне ставимо в холодильник. Можна перенести заготовку і в підвал, якщо умови зберігання дозволяють.

Як приготувати гриби рижики, смажені на зиму з томатною пастою і оцтом

Рижики, приготовані на зиму з томатною пастою, будуть чудовою закускою не тільки для спокійного сімейного вечері. Така смакота буде до речі навіть на святковому заході, особливо, в комбінуванні з м’ясом. Отже, на 1 кг свіжих плодових тіл потрібно:

  • 180-200 г томатної пасти;
  • 1 ст. відфільтрованої води;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 3 лаврові листки;
  • 3-4 ст. л. рослинного масла;
  • 2 ст. л. оцту 9%;
  • 1-1,5 год. л. солі;
  • 3-5 зерен чорного перцю.

Як приготувати гриби рижики, смажені на зиму з томатною пастою? Наступні звичайні етапи допоможуть в цьому:

  1. Відваріть підготовлені гриби у воді з добавкою лимонної кислоти.
  2. Через 10 хв процідіть рідину, а плодові тіла покладіть на гарячу сковорідку, в яку додайте масло рослинне.
  3. Обсмажте масу при середньому вогні 10 хв і залийте воду, змішану з томатною пастою.
  4. Протушкувати гриби в сковороді 30 хв, накривши їх кришкою.
  5. Після додайте цукор, сіль, оцет, лавровий лист і зерна перцю.
  6. Протушкувати ще 10 хв, а після цього розлийте масу по підготовленим банкам.
  7. Простерилизуйте банки з заготовками від 30 до 40 хв, в залежності від обсягу ємностей.
  8. Закатати, переверніть кришками вниз і укутайте теплим одягом.
  9. Винесіть на зберігання в підвал або ж поставте в холодильник.

Рецепт, як готувати гриби рижики, смажені на зиму з майонезом

Серед великого числа заготовок грибів рижиків, смажених на зиму, є також рецепт з майонезом. Це досить оригінальна, але смачна закуска, її можна зберігати в звичайній коморі.

  • 1,5 кг підготовлених до смаженні рижиків;
  • 1,5 ст. майонезу (жирність на вимогу);
  • 2 великі або 4 середні цибулини;
  • 2 ст. л. соняшникової олії;
  • 5-7 зубчиків часнику;
  • 1/3 ч. л. червоного перцю (меленого);
  • 1 ст. л. солі без гірки.

Як готувати гриби рижики, смажені на зиму з майонезом?

  1. Підсмажити плодові тіла на рослинному маслі поки не утвориться золота скоринка.
  2. Додати цибулю і часник, порізаний кубиками або полуколечкамі.
  3. Надіслати в сковорідку також майонез, сіль і перець, перемішати і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хв. При цьому масу необхідно помішувати кожні 2-3 хв, щоб не дозволити пригорання.
  4. Розподілити гриби в майонезі по стерилізованих банках і затрамбувати гарненько ложкою.
  5. Закрити кришками і дати масі повністю охолонути.
  6. Винести на зберігання в підвал, комору або поставити в холодильник.

Простий рецепт заморозки смажених рижиків на зиму

У цьому рецепті рижики, смажені на зиму, не зачиняються в банку. Вони заморожуються в якості напівфабрикату, який можна додавати в різні страви.

  • Будь-яка кількість рижиків;
  • Олія соняшникова для смаження.

Рецепт смажених рижиків на зиму є найпростішим, оскільки їх приготування, а потім і заморозка, не зажадають багато сил і часу.

  1. Отже, після підготовки плодові тіла обсмажуються на меншій кількості масла до приготування.
  2. Дають охолонути, а потім розподіляють по пластиковими контейнерами і закривають кришки. Можна розподілити масу по целофановим пакетам, з яких необхідно випустити повітря і зав’язати.
  3. Надіслати в морозилку на зберігання до 12 міс.
Рекомендуємо до прочитання:  Балатонського салат глобус; заготовки для зими

Законсервувати гриби можна чисто в смаженому вигляді, або додати різні овочі: цибуля, морква, часник, болгарський перець і т. д.

Простий рецепт: смажені рижики на зиму в банківських установах

На відміну від звичайних варіантів консервації, смажені рижики на зиму можна приготувати з найрізноманітніших рецептами, а дуже важливе — подавати гриби до столу допускається не тільки в якості закуски або основного блюда, але і ситного доповнення до звичайного гарніру. Простий рецепт в банківських установах добре комбінується з картоплею, приготованим на пару або по-сільському, запеченим в духовці. Не менш смачним, вважається комбінування рижиків з крупами, свіжими овочами та навіть вегетаріанським шашликом, що подається до столу на шампурах і невеликих дерев’яних шпажках. Досить розігріти готову консервацію в мікрохвильовій печі або сковороді за лічені хвилини, щоб отримати основу для смачного обіду або святкового вечері.

У наш час смажені рижики на зиму в банківських установах простий рецепт — це найрізноманітніші рецепти приготування, що дозволяють отримати консервацію для домашнього зберігання без стерилізації, з можливістю зберігати гриби в морозильній камері або холодильнику протягом пари місяців.

Рижики на зиму в банківських установах, як підсмажувати?

На відміну від більшості рецептів консервації, смажені рижики готуються просто. Завдяки звичайному і зрозумілому приготування, гриби в банківських установах зможе відтворити навіть новачок, не разу ні готує заготовки на зиму. Дуже важливе, взяти до уваги чотири звичайних правила, що дозволяють приготувати продукт до смаження і подальшого зберігання в холодильнику. Для цього достатньо:

1) очистити рижики від лісового сміття, зрізавши затверділі і зіпсовані частини з капелюшка і ніжки;

2) промочити гриби протягом декількох годин, щоб пісок зійшов з нижніх пластинок;

Засолювання рижики НА ЗИМУ ГАРЯЧИМ СПОСІБ

3) ще раз вимити гриби, нарізавши невеликими шматочками;

4) осушите нарізані частини від води, виклавши рижики на паперовий рушник, розкладене на столі.

важливо! Вимочування в холодній воді — обов’язкова частина підготовки до смаження. Якщо прибрати дане правило, присмак гіркоти зашкодить все блюдо.

Якщо порівнювати з іншими їстівними плодами, рижики відносять до першої категорії. Їх не треба завчасно відварювати, щоб отримати безпечну для здоров’я заготовку. Гриби досить підсмажити і закрити в стерилізовані заздалегідь банки, щоб отримати смачний і корисний продукт, заповнення якщо не власним своїм соком, то майонезом, овочевим рагу або соусом з томата.

Звичайні рецепти смажених рижиків на зиму в банківських установах

Рецепти приготування не обходяться одним або двома варіантами готування. Смажені рижики, як і будь-які інші заготовки, пропонуються одночасно в декількох варіантах консервування. Нижче підібрані тільки хороші рецепти, перевірені, як часом, так і досвідченими кулінарами, що знають сенс в грибах.

Досить звичайний рецепт смажених рижиків на зиму

Найпростішим і легким рецептом вважається традиційний спосіб приготування, який передбачає коротку підготовку, що займає небагато часу, і забирає мало сил, — що дуже важливо після роботи.

Інгредієнти для приготування:

  • 3 кг свіжих рижиків;
  • 180 г кухонної солі;
  • 750 мл рослинного масла (бажано нерафінованої).

1) ще не підготовлені до смаженні рижики, очистіть від бруду, сполосніть і вимочіть протягом 1-2 годин в глибокому тазу, набраними холодною водою.

2) Поріжте гриби на маленькі частини, осушите на гладкій поверхні і покладіть на сковорідку, нагрітої на невеликому вогні і змащеній маслом соняшнику.

3) Потомити плоди протягом 40 хвилин на мінімальному вогні із закритою кришкою.

4) Практично готові гриби посоліть і поперчіть. Збільште вогонь до середнього, і не закриваючи кришку, перемішайте приготування протягом 5-8 хвилин.

5) Скляні банки та кришки промийте за допомогою соди, простерилизуйте.

6) Викладіть гриби по банках, залишивши ємність не заповнена на 2 пальця. Залийте проміжок маслом і закатати кришками.

7) Переверніть банки кришками вниз, укривши теплою ковдрою або курткочкой. Залиште заготовки на день до повного охолодження.

8) Готові смажені рижики поставте в комору на зберігання.

Смажені грибочки рижики з топленим маслом на зиму

Найбільш ніжними і смачними рижики виходять із заправкою з топленого масла. Щоб приготувати таку заготовку, потрібно тільки взяти:

  • 300 г вершкового масла;
  • 1 кг лісових, тільки зібраних рижиків;
  • перець, сіль і лаврове листя — за смаком.

Покрокове приготування смажених грибів на зиму:

1) Заздалегідь підготовлені до консервації гриби, обсмажте на сухій сковороді за лічені хвилини на повільній вогні, поки зайва вологість не випарується.

2) Нарезанное невеликими кубиками вершкове масло, додайте в сковорідку, і потім залиште мучитися із закритою кришкою на 35-40 хвилин. Кожні 10 хвилин не потрібно забувати помішувати страву, щоб гриби не підгоріли.

3) Додайте спеції, сіль і лавровий лист. Продовжуйте готувати страву ще 5 хвилин.

4) Розкладіть заготовки по банкам, заливши залишилися після смаження топленим маслом. Закрутіть кришками, укрийте і потім залиште в спокої до повного охолодження на один-два дня.

5) Зберігайте в темному, прохолодному місці.

Смажені рижики без стерилізації в пакетах, а не банках на зиму за звичайним рецептом

Щоб спростити собі приготування заготовки, найкраще вибрати спосіб консервації, що пропонує зберігання обсмажених рижиків в пакетах в морозилці. Підбирати краще чисті, що просвічуються пакети. Якщо рижики не стають менше в один, варто розділити консервацію на пару частин, — дві, три або навіть чотири.

Продукти для приготування:

  • 2 кг молодих, свіжозібраних рижиків;
  • 10-13 г чорного або червоного меленого перцю;
  • 500 мл соняшникової олії;
  • 90 мл 9% столового оцту;
  • 600 г ріпчастої цибулі;
  • сіль, зубчики часнику, кріп і інша зелень — за смаком.

Як і кілька перших рецептів, спосіб ніяк не виділяється за технологією від класики. Єдине різниця, що виділяє даний рецепт від попередніх, так це нашатковану цибулю ріпчасту і часникова кашка, обсмажуємо одночасно з грибами на сковорідці в рослинному маслі. Спочатку обсмажують цибулю і часник, а вже після — рижики і свіжа зелень, що надає грибам пікантний смак і аромат.

Готові гриби разлаживаются по банкам і закочуються металевими кришками. Якщо подивитися на відео нижче, питань по консервації не залишиться.

Смажені рижики з майонезом на зиму в банківських установах, простий рецепт на фото

Не звертаючи уваги на шкідливість майонезу, багато жінок і чоловіки не проти доповнити улюблене блюдо смачним доповненням у вигляді магазинного або саморобного соусу. Ось і в заготовках на зиму не обійшлося без майонезной заправки. Рижики в смаженому вигляді з майонезом, як і салат — зберігаються абсолютно не гірше традиційного рецепту в погребі чи холодильнику.

  • 3 кг зібраних рижиків;
  • 650 г оливкової майонезу;
  • 1 кг цибулі ріпчастої;
  • 2 головки часнику;
  • 1 невеликий перець «вогник»;
  • сіль і запашний перець — за смаком;
  • 100 г рослинного масла.
Рекомендуємо до прочитання:  Обліпиха на зиму, рецепти заготовок. як заготовити обліпиху на зиму без варіння, з цукром, з медом

1) Очистіть, промийте і поріжте гриби на рівні за розмірами частини. Осушіть і обсмажте на соняшниковій маслечко до золотого кольору.

2) Наріжте цибулю полуколечкамі і очистіть і зробіть кашку з часнику. Додайте ці два інгредієнти в сковорідку і гарненько все перемішайте.

3) Залийте майонез, спеції і сіль. Ще раз все перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні протягом 25 хвилин протягом півгодини.

4) Промийте банки содовим розчином, сполосніть, осушите і простерилизуйте на водяній бані або в духовці при температурі 98 градусів.

5) Заповніть банки готовими грибами, затрамбуйте десертною ложкою і закатати кришками.

6) Переверніть готові заготовки і потім залиште до повного охолодження.

Смажені рижики з томатною пастою в банківських установах на зиму

Якщо з’явилося бажання приготувати грибочки з томатною заправкою або кетчупом, вибрати краще готову домашню консервацію, на яку не треба витрачати позаурочного часу. Як варіант, зупинитися на заготівлі, зробленої з вирощених на дачній ділянці м’ясистих і соковитих томатів.

Кількість потрібних продуктів і спосіб приготування — аналогічний варіанту з майонезом. Єдине, натомість справжнього або купленого майонезу, береться паста томатна або кетчуп, — в точно такій же кількості.

Термін зберігання заготовки на зиму

Зберігати готову продукцію можна при температурі від 2 до 6 градусів тепла. Дозволяється зберігання в холодильній камері, морозильній камері і погребі.

важливо! Не рекомендується проникнення сонячних променів і жаркого клімату. Ці два фактори можуть зіпсувати продукт, зробивши його мало придатним до споживання.

  1. Час придатності в неопалюваному приміщенні — 1 рік (12 місяців).
  2. У коморі заготовка не може зберігатися більше півроку.

Смажені гриби рижики на зиму в банківських установах за звичайним рецептом — прекрасне блюдо, яке підходить не тільки юним кулінарам, але і гурманам, які вирішили поповнити запас улюблених страв додатковим відповідним рецептом.

Рижики на зиму: 6 звичайних рецептів, як засолити, маринувати, смажити

Рижики — досить поширена, популярні по всій території нашої країни грибні плоди. Досвідчені збирачі тільки не втрачають можливості добути урожай культури, оскільки лісовий продукт цінується не тільки яскравим смаком, але і багатим хімічним складом, а це означає — користю для організму.

Ласощі додається в різні супи, салати, соуси, і також прийнято заготовляти рижики на зиму. Оскільки термін придатності свіжого продукту дуже обмежений, сьогодні ми будемо розглядати, як запастися продуктом запас, детально вивчивши перевірені рецепти грибних любителів смачної їжі і вміють господинь. Однак перш ніж зануриться в кулінарію, згадаємо правила, дотримання яких звільнить шанувальників «тихого полювання» від зайвих турбот і неприємностей.

Правила збору

  1. Потрібно бути уважним при зрізанні плодових тіл, не спитайте рижики з умовно-їстівними або токсичними двійниками сімейства.
  2. Перш ніж скласти видобуток в кошик або рюкзак, позбавляйтеся від листя, сміття і помітних комах.
  3. Остерігайтеся грибів, чия м’якоть буквально пронизана «проходами» від черв’яків.
  4. Постарайтеся не збирати перезрілі і частково висохлі рослини — вони нададуть несмачними, а якщо наприклад ми говоримо про користь, то вся колодязь мінералів «укладена» тільки в молодих представників культури.
  5. Оцініть околиця, на якій зустрілася колонія рижиків — важливо, щоб неподалік не виявилося будівель для виробництва, доріг, кладовища або стічних річок. Ігнорування цим правилом може загрожувати серйозним отруєнням.
  6. Не потрібно зберігати зібраний урожай довше 12 годин — краще приступити до термообробки ласощі відразу ж після повернення з лісу, інакше гриби швидко погіршуватися і їх залишається тільки викинути.

СМАЧНІ МАРИНОВАНІ Рижик НА ЗИМУ

Якщо у вас немає впевненості, що перед вами їстівна різновид сімейства, не ризикуйте, пройдіть повз знахідки. Правила засвоєні? Тоді йдемо далі.

Метод «вологої» і сухий засолювання

Якщо ви ще не пробували обзаводитися помаранчевими лісовими дарами, але погодилися на експеримент, підготуйте наступні інгредієнти для першого рецепта, який ми вивчимо — холодної засолювання.

Нам буде потрібно: 2 кілограми рижиків, 100 грам солі, 30 горошин чорного перцю, 8 квіточок гвоздики, 1-2 листа хрону, 2 листи смородини, кріп / часник — на вимогу. Далі представлена ​​докладна інструкція приготування, проходження якої звільнить вас від неприємностей у вигляді зіпсованого страви:

  • Ретельно переберіть лісовий урожай, позбувшись від пошкоджених, старих або зіпсувала примірників.
  • Добре промийте гриби від сміття, землі і пилу, освіжіть зріз ніжки. Якщо в м’якоті виявлено сліди черевиків, приберіть ніжку і повивчати капелюшок, можливо вона залишилася неушкоджена, а це означає — годиться в їжу.
  • Якщо вам дуже важливо переконатися, що плодові тіла не ховають повзучих комах, підготуйте солоної розчин і розмістіть в нього гриби. Через 10 хвилин все комахи залишать власні «притулку».
  • Промийте відібрані рослини під водою з крана так, щоб не пошкодити їх сильним натиском, після цього покладіть на тканину, добре вбирає вологу. Ваша мета — позбавитися від зайвої рідини.
  • Підготуйте відповідну для засолювання посуд, це може бути каструля або містка банку. Деякі домогосподарки починають засолюють поклади в великих каструлях або тазах, так як так зручніше підібратися до заготівлі, а це означає — поповнити її, як тільки перша партія грибів осяде, втративши додаткову рідину.
  • Покладіть на дно ємності лист хрону. Все таки не кожен знає, що хрін вважається захистом від бактерій і грибків, він просто не дає виникати цвілі. Туди ж можна визначити перець і смородину з кропом — справжні приправи додадуть страві особливу принадність.
  • Подрібніть часник, отмерте приблизно одну п’яту всієї солі і додайте інгредієнти в каструлю, рівномірно розподіливши шар.
  • Викладіть п’яту частину чистих грибів капелюшками вниз.
  • «Продублируйте» шар солі з часником, після знову гриби.
  • Приблизно всередину «конструкції» ще раз додайте хрін, кріп, перець горошком, квітки гвоздики.
  • Продовжуйте чергувати прошарку рижиків і солі, завершивши укладання шапкою з харчових кристалів.
  • Накрийте заготовку декількома шарами марлі, після кришкою, а після — розмістіть під гніт. Подальше приготування займає 15-18 діб, при цьому пристрій залишається в прохолодному приміщенні (при температурі не більше 18 градусів тепла). Неухильно рекомендується робити заміну марлі не менше, ніж раз на дві доби. За пригоду кількох тижнів можна перекладати гриби в банку — тепер рижики на зиму повинні зберігатися в холодильнику.

холодна засолювання

Любителям холодної засолювання сухим методом варто повторити всі описані дії, крім етапу, на якому рижики промиваються або замочують у воді. Потрібно тільки взяти вологе паперовий рушник або мокру тканину, і витерти кожен гриб від пилу / забруднення. При цьому дуже важливо позбутися всіх плодових тіл, пошкоджених черв’яками (зрозуміло, якщо ви не хочете присмачити ласощі м’ясом повзучих).

Рекомендуємо до прочитання:  Як зберігати капусту в підвалі взимку або в погребі, використовуючи харчову плівку і інші способи

Слід наголосити, що основними інгредієнтами обох рецептів є виключно сіль з грибами, всі інші складові додаються виходячи з виключно власних бажань, адже хто-небудь не любить кріп, а хтось — часник. Ви можете дати принадність страви, приправивши його будь-якими добавками, звичайними для вашого сімейства.

Фахівці, «з’їли собаку» на засолюванні рижиків чи інших грибних культур, рекомендують не готувати чимале число закуски, якщо ви новачок і не мали досвіду з тим або іншим рецептом. Для початку потрібно взяти маленьку «партію» продукту і експериментувати, можливо результат не вам дуже сподобається і попросить індивідуальної доопрацювання.

Як солити рижики швидким способом

Досвідчені грибники знають, що період плодоношення рижиків «розбивається» на кілька хвиль збору врожаю. Перші грибочки з’являються на поверхні лісового полотна в липні, «завершальні» — в перших числах жовтня. Для того, щоб знайти використання дуже великому врожаю грибів, доводиться працювати не тільки на «довготривалі» закрутки, іноді важливо просто поласувати смачними плодами тут і зараз.

Відео засолювання за 2 години

Уявімо ситуацію, в якій лісова видобуток вже потрапила на стіл господині, а займатися їй протягом дня (плюс чекати результат не менше місяця) можливості немає. Якщо залишити гриби без обробки, вони просто погіршуватися приблизно через 24 години. Єдине зважене рішення — швидкий метод засолювання. Їстівна закуска виявиться готовою вже через пару годин.

  • Підготуйте наявні плодові тіла рослини. Очистіть від сміття, листя, жучків і землі. Промийте гриби під струменем проточної холодної води.
  • Перевірте з ємністю для засолювання, це може бути каструля, банку, таз або казан.
  • Поріжте рижики так, як вважаєте за потрібне або залиште цілими.
  • Додайте урожай в приготовлену посуд.
  • Додайте до грибів перець, зелень і будь-які спеції, яким перевагу віддаєте при повсякденному приготуванні страв.
  • Залишилося ввести чимале число солі — приблизно на порядок більше, ніж зазвичай.
  • Добре перемішайте вміст каструлі або тазу, так, щоб сіль і приправи рівномірно розподілилися оп всім Рижик.
  • Влаштуйте гніт, наприклад, поставте банку з водою на прикриває гриби тарілку.
  • Залиште на 90-120 хвилин.

За пригоду цього витягніть гриби в друшляк, ретельно промийте під струменем холодної води. Зачекайте, поки вся непотрібна рідина стече.

Закуска готова, можна ласувати частуванням, додавши до нього трохи соняшникової олії і нарізаного полуколечкамі лука. Солоні рижики ідеально комбінують зі стравами з картоплі.

Важливий порада: не збільшуйте певний час засолювання, гриби перенаситив сіллю і їх стане неможливо їсти.

Гарячий спосіб заготівлі — маринування

Більшість домогосподарок віддають перевагу термообробці будь-яких лісових дарів, тільки після цього починають готувати страви за призначенням. Переваги подібного способу зрозумілі, з грибів йде гіркоту, а самі різні мікроорганізми, що забралися в м’якоть — гинуть. Крім цього, виникає можливість додавати плодові тіла в соуси, салати або випічку, а не тільки приймати їх як самостійну страву або закуску.

Отже, для того, щоб приготувати мариновані рижики, вам потрібно буде:

  • 1 кілограм свіжих лісових дарів.
  • 200 мл води.
  • 1 чайна ложечка солі.
  • 120 мл столового оцту (6%).
  • 5 горошин чорного перцю.

Підготовлені (очищені від бруду, промиті) рижики збожеволіють в друшляк або на спеціалізовану сітку, обдати окропом, після цього відставляти в сторону для охолодження. А в цей час готується маринад з неповного склянки води з перцем і сіллю.

Отримана приправлена ​​суміш з грибами поміщається на плиту і кип’ятити 25-30 хвилин на мінімальному вогні. За пригоду зазначеного часу в посуд з маринадом вводиться столовий оцет, після процес варіння пролонгується ще на 20 хвилин. Останній етап — розподіл ласощі про завчасно простерилизованнимбанкам, закачування кришками.

Важливо, щоб заповнення банок було максимальним, іншими словами заливати маринад необхідно під саму кришку. При недотриманні цієї умови збільшується ймовірність того, що закочені гриби покриються цвіллю і стануть непридатними для їжі. Також слід дотримуватися правил зберігання: рижики на зиму збережуть смак з якістю, якщо помістити їх в холодильник або темний підвал з температурою повітря, що не перевищує позначку +18 градусів.

квашені рижики

Для шанувальників продуктів з кислинкою у нас запасів рецепт закваски розглянутих нами грибних плодів. Приготувавшись квасити лісові дари, заздалегідь відокремлюємо капелюшки від ніжок — нам будуть потрібні тільки перші.

  • Промийте капелюшки рижиків, після цього обдайте окропом, не виймаючи з друшляка.
  • «Замісити» спеціалізований розчин, який складається з води, солі, молочної сироватки та цукру (співвідношення — за смаком).
  • Додайте урожай рижиків в таз або каструлю, після цього — залийте рідиною.
  • Залишилося накрити заготовку тарілкою, поставивши зверху вантаж.

Як смачно засолити рижики. Рецепт солоних рижиків на зиму.

За пригоду 20-21 діб закуска виявиться готовою до подачі на стіл.

Рецепт для шанувальників смажених закусок

Розглянемо ще один корисний рецепт для тих, хто вирішив заготовити рижики на зиму. Смажені рижики популярні власним яскравим смаком, і також багатофункціональністю, адже ароматні гриби підходять не тільки самостійним гарніром до картоплі, але і чудово комбінують в різних супах, салатах, соусах, пиріжках і т.д.

Для того, щоб закатати плодові тіла в банку «зі сковороди», потрібно:

  • 3 кілограми рижиків.
  • 6 середніх цибулин.
  • 5 великих плодів болгарського перцю.
  • 4 столові ложки томатної пасти.
  • 150 мл води.
  • Цукор, перець, сіль — співвідношення за індивідуальними виборів.
  • Півтори столові ложки оцту (9%).
  • Олія соняшникова для смаження.

Як і у всіх попередніх рецептах в першу чергу лісові дари чистяться, промиваються і обсушують за допомогою рушники з паперу або друшляка. Після ріжеться цибуля (одні домогосподарки воліють півкільця, інші — дрібну шатківницю, це не принципово). Ті ж дії робляться з грибами, оскільки найкраще подрібнити їх до схожих розмірів.

Після продукти викладаються на розпечену сковорідку з ростить. маслом, вогонь під посудом робиться середнім, а блюдо — постійно помішує. Початкова мета — випарувати з овочів додаткову вологу. На другий сковороді можна одночасно протушкувати перець, ще для цього потрібно трохи соняшникової олії, а пізніше — буквально кілька столових ложок води. Як тільки болгарський перед доведений до напівготовності, його можна додавати до Рижик з цибулькою.

Тепер суміш необхідно готувати ще 30-35 хвилин, після цього можна вводити оцет, перець, сіль, цукор, і також лаврушку. Після додаткових трьох хвилин на вогні блюдо можна відключати і розподіляти по заздалегідь стерилізованих банках.

Не забувайте ще раз простерилізувати повні ємності зі скла в окропі перш ніж закупорити їх кришками. Якщо всі умови виконані, на виході вдасться дуже смачна, ароматна закуска, дуже добре яка підходить для святкового столу.

Рекомендованные статьи