Як смажені гриби заготовити на зиму

Як смажені гриби заготовити на зиму; заготовки для зими

Консервовані гриби не зберігають по парі років, їх бажано вжити протягом року. Консервантом для маринованих грибів виступає оцет, а для смажених — масло, в якому їх смажили. Це може бути рослинна, вершкове (просте / топлене) масло або смалець.

Готують зібраний урожай до переробки простим способом: перебирають, чистять, миють. Якщо зібрані різні гриби, то краще і готувати їх окремо — змішання може погано відбитися на зовнішньому вигляді і смак. В основному, зрозуміло їстівні гриби і варять, і смажать. А ось умовно їстівні потрібно зварити два рази перед будь-яким приготуванням — при варінні з них виділяється гіркоту і небезпечні речовини. Деякі домогосподарки воліють відварити будь-які гриби, піклуючись про безпеку — біди від не буде цього, просто аромат стане помітно слабкіше, смак втратить виразність.

Маслюки краще почистити, поки вони сухі, а інші гриби рекомендують спочатку замочити на 1 годину в підсоленій воді, а потім вимити і почистити. Варити необхідно 15 хвилин, після цього злити воду, гриби вимити, залити чистою, знову кип’ятити 15 хвилин. Це стосується волнушек, груздів, зморшків. Обов’язково промочити перед відварюванням необхідно Серушка, горькушки, молочні судини. Білі, маслюки, лисички, шампіньйони, гливи вимочувати і відварювати перед смаженням необов’язково, якщо є таке бажання, то досить кип’ятити їх хвилин 10.

Після миття або відварювання необхідно дати стекти воді або злегка обсушити об’єкт майбутньої смаження рушником.

Відео «Смажені гриби на зиму»

З даного відео ви дізнаєтеся смачний рецепт приготування смажених грибів на зиму.

Збірник рецептів

Розбурхує аромат смажених грибів може пробудити апетит у кого завгодно. Це смачне поживне блюдо подобається практично всім, тому так хочеться заготовити його на зиму. Гриби консервують просто смаженими на маслі або тушкують з томатом, додають до них прянощі або обходяться однією сіллю — робити можна по-різному.

лисички

Крепенькие ароматні лисички необхідно вимити, обсушити, нарізати взявши до уваги те, що вони помітно зменшаться при смаженні. Для 1 кг лисичок буде потрібно не менше 0,5 склянки рослинного масла, 1 ч. л. солі, не завадить додати пару лаврових листочків. Можна взяти будь-яке інше масло або суміш жирів.

Гриби укладають на розігріту сковорідку, заливають маслом, гасять на маленькому вогні під кришкою 40 хвилин, потім кришку знімають, солять, додають лавровий листочок, при бажанні інші прянощі і смажать до приготування.

Готові лисички придбають відмітний рум’янець, а масло стане прозорим. Потім їх розстеляють по банкам, залишаючи зверху місце для масла, заливають маслом зі сковороди, стерилізують хвилин 50, закочують кришки. Якщо масла недостатньо для шару товщиною 1,5 см, необхідно закип’ятити на сковорідці ще і долити.

Консервацію перевертають денцем догори, заутивают ковдрою до повного охолодження (2-3 дні), прибирають на зберігання.

печериці

Печериці ріжуть, обсмажують на сухій сковороді, поки не випаруватися вся рідина. Лише потім ллють масло, смажать до приготування, підсолюючи і перемішуючи. Коли масло стане прозорим, печериці розстеляють по банках, закривають, стерилізують 30 хвилин, закочують кришками, потім перевертають, заутивают на дві доби.

Можна не консервувати, а законсервувати, для чого грибочки розстеляють по порційних пакетів, випускають повітря, щільно закривають, укладають в морозилку.

По-болгарськи

Даний рецепт передбачає швидку обсмажування на відкритій сковороді.

1 кг порізаних грибів обсмажують на великому вогні, виливши на сковорідку ? склянки олії. Гарячими їх розстеляють по банкам, додають посічену зелень (на все 3-4 ложки), роздавлений часник (4 зубчики). В масло на сковорідку висипають сіль (приблизно 0,5 год. л.) І виливають оцет (4 ст. л.), Доводять до кипіння, заливають банки шаром 3 см.

Банки стерилізують на водяній бані 50 хвилин, закривають капроновими кришками, зберігають в холодильнику.

гливи

Рецепти смачних смажених глив на зиму розрізняються в тонкощах, але головні інгредієнти залишаються постійними: гриби гливи, вода для відварювання, масло для смаження і сіль.

Гливи миють, ріжуть на частини, відварюють 20 хвилин. Потім їх відкидають на друшляк, а позбувшись від непотрібної води, смажать на сухій сковороді, поки не випарується непотрібна рідина. Потім ллють масло так, щоб воно покривало гриби, смажать 15 хвилин, солять за смаком. Смажені вешенки розстеляють по банкам, стерилізують 30 хвилин, закочують кришками, заутивают до охолодження.

Смажені гриби їдять не тільки з картоплею, вони дуже добре комбінують з різними гарнірами, перетворюючи будь-який прийом їжі в свято для шлунка. З них варять супи, їх запікають в пирогах і подають з м’ясом або рибою, наприклад дуже смачно з корюшкою.

Якщо гриби будуть зберігатися в холодильнику, то можна обійтися без стерилізації, тримати їх під капроновою кришкою, але тоді їх краще їсти протягом 6 місяців, а не залишати до кінця зими.

Практично будь-яка господиня займається домашнім консервуванням. Потрудишся влітку і восени, зате під час зими і навесні будеш радувати себе і власну сім’ю різними смачними заготовками. Що ж заготовляють? Кабачки, помідори, баклажани, приготовані своїми руками, будуть в кілька разів смачніше, ніж куплені в магазині. Гриби смажені (на зиму) також відносяться до популярних заготівлях. Консервувати їх дуже легко, багато часу це не займає. Розглянемо простий рецепт приготування лисичок.

Вони максимально добре годяться для заготівлі на холодну пору. для того щоб наші гриби смажені (на зиму) вийшли смачними і ароматними, будуть потрібні наступні інгредієнти: два кілограми лисичок, чотири штуки лаврового листа, 1 склянка олії рослинного і сіль. всього лише!

Як правило, застосовувати можна будь-які гриби, просто лисички смачніше безлічі інших. Для початку очищаємо їх від лісового сміття, грунтовно моєму в проточній воді. Кладемо в тарілочку і готуємо до обсмажування, іншими словами ріжемо на дрібні шматочки розміром приблизно півтора сантиметра.

Ну а тепер починаємо готувати гриби смажені на зиму. Ставимо сковороду на вогонь і розігріваємо. Після ллємо олію і дбайливо кладемо гриби. Готуємо лисички до повного випаровування рідини з них. У процесі смаження можна долити олії. Смажимо до золотого кольору і трохи остужіваем.

Беремо завчасно стерилізовані банки і розладжуватися в них гриби. Заповнюємо по плечики, що залишився простір заливаємо маслом соняшнику.

Блюдо на зиму практично готове, залишилося ще раз стерилізувати вже повні банки. Для цієї мети накриваємо їх кришками і ставимо в каструльку з водою. Процес стерилізації триває приблизно 35 хвилин, на невеликому вогні. Тепер ми можемо бути спокійні за те, що в заготівлі не почнеться бродіння.

На останок закочує кришки і перевертаємо банки догори дном. Обов’язково вкутуємо ковдрою або покривалом, теплими рушниками. Робимо це для того, щоб охолодження тривало дуже довго. Після того як охолоне гриби смажені на зиму готові, і ми відправляємо їх на зберігання. Місце для цього має бути прохолодним і темним, температура — не вище п’яти градусів.

Ось ми і навчилися готувати смажені гриби на зиму. Рецепти приготування існують різні, зупинимося коротко ще на одному.

Нам потрібні: гриби — 1 кілограм, вершкове масло — 350 грам, сіль — три чайні ложки.

Свіже «гриби» чистимо і добре моєму. Застосовуємо рижики, лисички або білі гриби. Відкидаємо їх на друшляк і дозволяємо воді повністю стекти. Ріжемо кубиками або брусочками.

Розігріваємо олію в посуді для смаження і кладемо в неї гриби. Додаємо сіль, накриваємо кришкою і на слабкому вогні тушкуємо приблизно 50 хвилин. Після прибираємо кришку і смажимо до повного випаровування соку і поки не стане прозорим масла.

Чи не остиглі гриби перекладаємо в маленькі (порцією на 1 раз) банки, завчасно стерилізовані. Заливаємо розтопленим маслом, шар якого над грибами повинен бути більше одного сантиметра. Знову стерилізуємо, герметично закриваємо і охолоджуємо. Зберігаємо в сухому, темному і прохолодному місці.

Можна використовувати розтоплене свиняче сало замість вершкового масла, також рослинний жир, але наш варіант масла забезпечує особливо гарний, приємний смак.

Закінчено заготівля грибів на зиму. Смажені, з картоплею, в лютому, холодним морозним днем, порадують нас вони.

Відварювати гриби перед смаженням або немає?

Перед починаючої господинею обов’язково постане це питання. І більшість вирішують, що краще підстрахуватися, ніж переживати за безпеку власних заготовок. Щоб відчувати себе впевнено, зрозуміло, краще точно знати, які гриби потребують додаткової термообробці, а які ні. Давайте детальніше ознайомимося з правилами.

Не вимагають попереднього відварювання

По-різному готують їстівні та умовно їстівні гриби. Їстівні гриби можна відразу підсмажувати. Сюди можна віднести ::

Як смачно заготовити смажені гриби. Заготівля на зиму лісових грибів.

  • Білі гриби
  • маслюки
  • моховики
  • підберезники
  • підосичники
  • лисички
  • рижики
  • парасольки
  • печериці
  • Їжовик
  • рядовками
  • гливи
  • сироїжки
  • опеньки

Природно, додаткова теплова обробка їстівних грибів не завдасть шкоди людському організму. Але ось їх харчова цінність зменшується, слабшає своєрідний грибний аромат і погіршується смак. А деякі грибочки навіть після недовгого відварювання стають слизькими.

Необхідно обов’язково відварювати

А ось умовно їстівні гриби перед смаженням обов’язково відварюють. Це дає можливість набагато знизити до безпечного рівня отруйність і прибрати їдкий смак: токсичні речовини такого гриба при нагріванні розчиняються у воді, її ми виливаємо, а самі гриби стають їстівними.

  • рядки звичайні
  • вовнянки рожеві
  • ламкі і жгучеедкіе сироїжки
  • грузді чорні і жовті.

Через гіркого смаку вимочують і відварюють все ті гриби, які мають пекучий молочний сік:

  • молочні судини камфорні, вільхові та солодкуваті
  • горькушки
  • скріпіци
  • Серушка
  • подгруздкі білі
  • певні види сироїжок, свинушок і говорушек
  • вогнівки
  • і деякі інші гриби.

При варінні гіркоту переходить в воду, і грибний смак істотно ставати краще. Більшість дачників пояснюють необхідність попереднього проварювання ще й тим, що це додатково очистить гриби від екологічного забруднення.

Але тим не менше, спиратися необхідно як на теоретичні інформацію про групову приналежність грибів, так і на місцеві умови і традиції. Добре, якщо такі знання передаються з поколінь в покоління. У таких сім’ях і «грибні» неприємності практично будь-коли трапляються.

Смажені гриби з попередніми відварюванням

Так як більшість домогосподарок все-таки відварюють перед смаженням все підряд гриби, ми приділимо даному способу велику увагу. Обговоримо процес поетапно.

  • 1 крок — очищення

Принесені з лісу гриби необхідно на 1,5-2 години залити холодною солоною водою, потім вимити і очистити.

Порада: ніжки підберезовиків і опеньків при смаженні утворюються жестковатимі, тому їх краще зрізати і пустити на сушку — під час зими в перемеленої стані вони найкраще підійдуть для приготування грибних соусів і супів.

  • 2 крок — перший відварювання

Гриби залити холодною водою, потім доводити до кипіння і проварити на невеликому вогні 15 хвилин, знявши піну, яка з’явилася при закипанні. Після закінчення 15 хвилин гриби відкинути на друшляк і вимити водою.

Порада: коли варите білі гриби, можна доповнити в воду мінімальну кількість лимонної кислоти (близько 3 грамів на 1 л води), щоб вони не потемніли.

  • 3 крок — друга відварювання

Вдруге залити гриби чистою водою, потім доводити до кипіння і знову проварити на невеликому вогні 10-15 хвилин. Після варіння злити воду і знову вимити гриби.

  • 4 крок — жарка грибів

Коли вода після промивання стече з грибів, їх необхідно нарізати на шматочки задуманої величини, після покласти в суху сковорідку (без добавки масла!) І тримати на невеликому вогні, перемішуючи, поки не випарується рідина. І тоді пора додати масло рослинне, тваринний жир або вершкове масло (краще топлене). У маслі обсмажувати гриби 25-30 хвилин, пам’ятаючи розмішувати. На протязі декількох хвилин до завершення смаження додати сіль за смаком.

  • 5 крок — укладання смажених грибів в банку

Прямо зі сковороди перекласти гриби в сухі гарячі стерилізовані банки. У кожній із них над грибами має залишитися 1-1,5 см для масла (жиру). Найкраще заливати то, в якому смажилися гриби, однак якщо такого масла буде мало, варто привнести на сковорідку нового, прожарити його і киплячим додати в банку.

Порада: якщо ви вибрали для заготовок тваринний жир, його шар зверху банки треба буде присолити прямо в гарячому стані.

  • 6 крок — стерилізація

Заповнені банки закатати і стерилізувати (повністю втопленими в солоній воді) 60 хвилин. Після перевернути на кришки, грунтовно укутати і залишити до охолодження на 2 доби.

Порада: якщо гриби будуть зберігатися в холодильнику, їх можна не стерилізувати і зберігати під капроновими кришками.

Смажені гриби без відварювання

Досвідчені грибники, добре знаючи властивості грибів, які «попалися» їм в кошики, вважають: відварювати зрозуміло їстівні гриби — білі, лисички, шампіньйони, моховики або маслюки — тільки псувати їх смак, і відразу «кидають їх на сковороду».

Давайте і ми зараз розглянемо цей, по суті, досить короткий за часом процес заготовки.

  • Принесені з лісу гриби почистити, вимити і відкинути на друшляк, щоб стекла вода
  • Нарізати все гриби скибочками
  • У глибоку сковорідку налити рослинного масла (або суміші жирів), добре прогріти і покласти в гаряче масло гриби. При закритій кришці підсмажувати їх на маленькому вогні десь годину, доглядаючи і перемішуючи. По закінченні цього часу вони погасять в своєму соку. Після кришку необхідно зняти і витримувати сковорідку на вогні до того часу, поки весь грибний сік не випарується, і масло не стане прозорим.
  • Прямо зі сковороди гриби покласти в сухі гарячі банки, залишивши зверху 10-12 мм для масла. Долити доверху киплячим маслом зі сковороди.
  • Після, якщо передбачається зберігати заготовки в холодильнику, закрити пластмасовими або капроновими термокришкамі, витримувати до охолодження і помістити в холодильник. Якщо ж місця в холодильнику немає, простерилізувати банки в солоній воді 1 годину, закатати металевими кришками, перевернути, добре укутати і витримувати під ковдрою 2 доби.

Смачні рецепти

Зрозуміло, хто ж втримається, щоб відразу не сісти за стіл, і, не чекаючи зими або свята, частина смажених грибочків з радістю «ум’яти» зі свіжою зеленню і під ароматний чорний хлібець!

смажені лисички

  • Лисички свіжі — 1 кг
  • Рослинна олія — ​​0.5-0.8 склянки
  • Лавровий лист — 3-4 шт
  • Сіль за смаком

Лисички вимити і нарізати, якщо так замислили. Для смаження можна взяти як рослинна або вершкове масло або нутряне сало, так і суміш жирів — як ви любите. На невеликому огнежаріть лисички 40 хвилин по кришкою.

Зняти кришку, солити гриби, додати лавровий лист (для смаку ви повністю можете додати цибулю, чорний перець або гвоздику) і підсмажувати на маленькому вогні, поки сік абсолютно не випарується, а лисички не придбають красивий позолочений колір.Перекласти їх в приготовані підігріті банки і долити до верху масло зі сковороди (так, щоб шар масла над грибами був 1-1,5 см).

Стерилізувати в солоній воді 35-50 хвилин, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до охолодження. Через дві доби перенести банки в холодну темне місце.

Гриби, смажені по-болгарськи

  • Гриби — 1 кг
  • Рослинна олія — ​​0.5-0.8 склянки
  • Оцет столовий 9% — 3-4 ст. ложки
  • Сіль за смаком

Так заготовляють зрозуміло їстівні гриби. Всі їх необхідно почистити, ретельно вимити, нарізати і швидко підсмажити в олії на середньо-сильному вогні (не гасити під кришкою!).

Рекомендуємо до прочитання:  Як підготувати до зими тую смарагд. як підготувати тую західну до зими.

Перекласти гриби в сухі підігріті банки, доповнюючи часточками чистого часнику і дрібно нарізаною зеленню.

У масло, що залишилося після смаження, додати сіль і оцет, потім доводити до кипіння. Залити гриби цим маслом так, щоб шар його над грибами був не менше 3 см. Стерилізувати в солоній воді 45-50 хвилин. Зберігають такі гриби в холодильнику.

Зберігання смажених грибів

Смажені гриби зберігають у холодильниках, підвалах або льохах. Під пластиковими кришками вони залишаються придатними 4-6 місяців, а закочені металевими кришками можна зберігати і довше.

Так само як і при довгому зберіганні грибів під кришками може з’явитися загроза зараження ботулізмом, життєво необхідно вжити всіх заходів, які виключать таку можливість.

Смажені гриби можна зберігати і в морозилці. Для цього обсмажені остиглі гриби пакува в пластикові контейнери або в пакети з поліетилену, з пакетів видавлюють зайве повітря і поміщають їх в морозильник.

У замороженому вигляді такі гриби і зберігатися будуть довше, і не з’явиться ризику інфікуватися ботулізмом.

Цінні рекомендації від власників дачі

  • При смаженні грибів на зиму жиру на сковорідці має бути стільки, щоб гриби в ньому плавали.
  • Неважливо, які гриби смажаться, солити їх необхідно в самому кінці приготування.
  • Якщо гриби були в воді — відварювати, вимочувалися або ж просто промивалися, — перед смаженням їх обов’язково сушать. Для цього застосовують серветки, тканинні або рушники з паперу.
  • Якщо ви зібрали по багато грибів різних видів, краще розібрати їх по сортам і окремо підсмажити кожен вид. Так смак стане більш нестандартним, а вид — набагато красивіше.
  • Маслюки чистити краще до миття, поки капелюшок суха і не слизька
  • Залиті топленим маслом гриби протягом певного часу швидше за все почнуть гірчити, в разі ж зі смальцем такого не буває.
  • Для обсмажування грибів можна застосовувати мультиварку.

Смажені гриби на зиму))) Справжня «паличка-виручалочка»!!!

Смажені гриби — це справжній делікатес, який, без перебільшення, люблять в кожній російській родині. Тому сподіваємося, що наші рекомендації допоможуть вам ще більше змінити зимовий стіл за допомогою подібних грибних заготовок, як гриби, консервовані в олії і жирі. Будемо дуже раді, якщо і ви поділитеся власними рецептами і вдалими «грибними» знахідками.

І ще — є хороша етнічна прикмета: гриби завершилися, якщо мурашник вже закритий на зиму. А мурахи поки «працюють», тому у нас ще є час на зимові заготовки!

Діліться цим рецептом з компанією друзів на Facebook!

Як замаринувати опеньки в банківських установах на зиму без стерилізації

Даний рецепт, що дає можливість на зиму зробити заготовку опеньків без стерилізації, сильно сподобається всім кулінарам — досвідченим і тим, у кого дуже маленький стаж в грибна консервації.

  • Гриби (відварити) — 1 кг;
  • Вода — 0,5 л;
  • Цукор — 4 год. л.;
  • Сіль — 2 ч. л.;
  • Оцет 9% — 80 мл;
  • Запашний перець (горошок) — 3-5 шт.;
  • Насіння кропу — 1 ч. л.;
  • Лавровий лист — 1-2 шт.;
  • Гвоздика — за смаком.

Як замаринувати гриби опеньки в банківських установах на зиму без стерилізації?

Рецепт простий засолювання опеньків на зиму без стерилізації

Спрощений варіант, що дає можливість заготовити опеньки на зиму без стерилізації — застосовувати рецепт засолювання. Не звертаючи уваги на дуже маленький набір продуктів, закуска виходить апетитною і дуже смачною. Також його дуже комфортно готувати тим, у кого мало досвіду в солінні плодових тіл.

  • Опеньки — 2 кг;
  • Сіль — 100 г;
  • Вода — 2 ст.;
  • Лимонна кислота — 7 г.

Щоб з’ясувати, як солити опеньки без стерилізації, пропонуємо звернутися до покрокового рецептом.

  1. Для грибів необхідно окремо провести термообробку, відварити їх близько 25 хв, після перекласти на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини.
  2. Поки опеньки стікають, об’єднуємо в воді сіль одночасно з лимонною кислотою, ставимо на вогонь і чекаємо кипіння, проварюємо 7-10 хв.
  3. Відварені гриби розподіляємо по завчасно стерилізованих скляних банках і заливаємо маринадом.
  4. Закочує, ставимо кришками вниз, вкутуємо теплою щільною тканиною і залишаємо до повного охолодження.
  5. Виносимо на зберігання в підвал або залишаємо в холодильнику. Тримати таку заготовку годі й більше 4 міс.

Соління опеньків на зиму без стерилізації: традиційний рецепт

Традиційний спосіб заготовити солоні опеньки без стерилізації вважається одним з дуже простих. Хрустку і ароматну закуску оцінять не лише Ваші рідні, а й гості, які зібралися за святковим столом.

  • Опеньки — 3 кг;
  • Сіль — 150 г;
  • Парасольки кропу — 4 шт.;
  • Чорний перець (горошок) — 20 шт.;
  • Часник — 6 часточок;
  • Лавровий лист і молоде листя хрону — по 4 шт.;
  • Листя вишні / смородини / дуба.

Як провести соління опеньків на зиму без стерилізації, користуючись рецептом з покроковими рекомендаціями?

  1. Гриби для засолювання необхідно приготувати способом, згаданим на початку статті, а саме: очистити, намочити у воді і відварити.
  2. Свіжі листи необхідно промити і гарненько висушити, а часник подрібнити дрібними кубиками.
  3. Всі продукти розкласти в 3-літрові банки шарами, почавши з листя хрону і смородини, якими необхідно повністю застелити дно.
  4. Гриби необхідно класти капелюшками вниз, злегка утрамбовувавши їх. При цьому будь-який шар пересипати сіллю, перцем, лавровим листом і подрібненим часником.
  5. Фінішним шаром повинні йти сіль і свіжі листи.
  6. Закрити банки тугими пластмасовими кришками і залишити солитися близько 2-3 тижнів.
  7. Після цього перенести заготовку в підвал або відправити в холодильник.

Солоні опеньки на зиму з цибулькою: рецепт без стерилізації

Смажені гриби на зиму

У цьому рецепті солоних опеньків на зиму без стерилізації мається на увазі застосування ріпчастої цибулі, що додасть закусці пікантності. А замість оцту, який всі вважають найголовнішим «хранителем» заготовок на тривалий період, виступають свіжі листи, в яких міститься кислота. Наприклад, цим консервантом цілком зможуть стати листи винограду, вишні та хрону.

  • Опеньки відварені — 7 кг;
  • Ріпчасту цибулю — 150 г;
  • Сіль — 350-400 г;
  • Лавровий лист — 15 шт.;
  • Запашний перець — 70 горошин;
  • Свіжий кріп — 130 г;
  • Листи винограду, хрону і вишні.
  1. Відварені і охолоджені опеньки необхідно укласти в емальовану каструлю капелюшками вниз, але перш за дно ємності слід викласти подрібненим ріпчастою цибулею і свіжими листами.
  2. Класично, викладаються гриби шарами приблизно по 5 см кожен.
  3. Між шарами також розподіляється сіль, перець, лавровий лист, кріп і свіжі листи, порвані на шматочки.
  4. Самим фінішним шаром повинні стати свіжі листи.
  5. Після цього гриби накриваються серветкою і придавлюються тарілкою, яка в діаметрі менше самої каструлі, а поверх ставиться який-небудь вантаж.

Засолка триває пару тижнів, після цього плодові тіла можна розподілити по стерилізованих банках, закрити капроновими кришками і прибрати в прохолодне приміщення.

Рецепт приготування смажених опеньків на зиму без стерилізації

Рецепт смажених опеньків на зиму без стерилізації цінують більшість домогосподарок. Вони іноді виконують заготовки конкретно з таких плодових тіл, що дає можливість під час зими в найшвидші терміни поставити на стіл смачну і поживну страву.

  • Опеньки (відварити) — 2 кг;
  • Рослинна олія (можна смалець) — 2-3 ст.;
  • Сіль і перець — за смаком.

Щоб заготовити на зиму гриби опеньки без стерилізації, скористайтеся покроковим описом:

  1. Ставимо сковорідку на вогонь і виливаємо масло рослинне, розпалюються.
  2. Кладемо гриби, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкувати приблизно пів години.
  3. Відкриваємо кришку і випаровуємо вологу, збільшивши інтенсивність вогню до середнього.
  4. Заповнюємо плодовими тілами стерилізовані скляні банки, залишивши до верхівки 1,5-2 см порожнечі.
  5. Заливаємо розпеченим маслом, поки не наповниться простір, що залишився в банківських установах. Якщо масла не вистачило, розжарити на сковорідці нову порцію, і лише потім заливайте.
  6. Закочує, охолоджуємо і ховаємо в підвал або підвал. Зберігати таку заготовку годі й більше півроку.

Солянка з опеньків на зиму без стерилізації: простий рецепт консервування

Солянка з опеньків на зиму без стерилізації — це ще один простий, але водночас відмінний спосіб консервування. При її наявності можна приготувати відмінні перші страви або зробити смачну начинку для виробів з тіста, а можна їсти просто як салат.

  • Опеньки відварені (можна заморожені) — 2 кг;
  • Капуста білокачанна — 0,7 кг;
  • Цибулю, моркву — по 1 кг;
  • Паста томатна — 1 банка (0,5 л);
  • Рослинна олія — ​​2/3 ст.;
  • Часник — 6 часточок;
  • Вода — 2 ст.;
  • Сіль — 3 ст. л. (З гіркою);
  • Оцет — 5 ст. л.;
  • Лавровий лист і зерна чорного перцю.

Даний рецепт консервації опеньків, що проводиться без стерилізації, ми також розділили на пару етапів:

  1. Капусту шаткуємо, моркву тремо на крупній тертці, а цибулю ріжемо кубиками.
  2. Часникові часточки пропускаємо через прес і об’єднуємо з томатною пастою і водою.
  3. Всі овочі, томатну масу і гриби кладемо в каструлю з ростить. маслом, і тушкувати на невеликому вогні 1 ч, постійно перемішуючи.
  4. За 5-10 хв до завершення гасіння додаємо лавровий лист, сіль, чорний перець і оцет. При бажанні, можна доповнити в заготовку цукор за смаком.
  5. Розподіляємо готову масу по заздалегідь стерилізованих банках і закочує кришками.

Смажені гриби на зиму: рецепти

Смажені гриби з цибулькою

будь-які гриби,

цибуля ріпчаста,

олія соняшникова (рослинна),

спеції (чорний горошок),

сіль за смаком.

1. в першу чергу приготуємо гриби: гарненько моєму, очищаємо, прибираємо зіпсовані або вже зів’ялі місця. Нарізавши великими шматочками, варимо протягом 10-15 хвилин в підсоленій воді;

2. готові гриби поміщаємо в сковороду до дрібно нарізаному цибулі і смажимо протягом 60 хвилин;

3. готові гриби розладжуватися по банкам, закочує;

Найкраще такі грибочки зберігати в темному місці.

Заготівля смажених грибів на зиму в маслі

гриби (найкраще підійдуть підберезники, маслюки, підосичники, білі гриби),

сіль за смаком,

олія соняшникова (можна сало).

1. очищаємо і моєму гриби;

2. ріжемо гриби на маленькі шматочки, великі на 4 частини. Якщо у вас опеньки або підберезники ніжки краще не брати, так як вони на смак не приємні і жорсткі самі по собі;

3. варимо гриби п’ятнадцять хвилин в підсоленій воді;

4. воду зливаємо, гарненько моєму гриби. Після повторюємо цю ж процедуру;

5. для отримання жиру, розтоплюємо масло або сало на сковорідці.

6. потім в сковороду додають відварені раніше гриби і тушкують протягом півгодини під закритою кришкою (к-ть жиру має бути таким, щоб гриби плавали);

7. по закінченню часу прибрати кришку і залишити гаситися ще на 15 хвилин;

8. додати сіль за смаком;

9. стерилізувати банки і кришки;

10. розладжуватися гриби в банку, при цьому заливаємо жиром так, щоб гриби були ними покриті на сантиметр, півтора.

Наші гриби готові, такий продукт найкраще піддається зберіганню в холодильнику або погребі.

Пікантні смажені гриби на зиму

гриби (найкраще підійдуть підберезники, маслюки, підосичники, білі),

сіль за смаком,

одна, дві ст. ложки 9% оцту,

олія соняшникова (можна сало),

часник,

зелень.

1. гриби готуємо аналогічним чином, як і в попередніх рецептах: миємо, чистимо, ріжемо на середні шматочки;

2. приготовані гриби протягом не великого часу обсмажують на олії, при цьому повинен бути включений сильний вогонь;

3. розладжуватися гриби по банках, додавши при цьому в банку, дрібно нашатковану зелень і часник;

4. до маслу, що залишився на сковороді, додаємо оцет, сіль. Доводимо до кипіння;

5. остуженную рідина додаємо в банку з грибами;

6. закочує банки.

Зберігання також виконується в прохолодному місці.

І, мабуть, найпростіший спосіб. Це зварити гриби в підсоленій воді, скласти в пакет і на зберігання в морозильну камеру. А коли захочете зробити грибочків, розморозити і на сковорідку.

Автор статті: Рафикова Адель

Відварювати гриби перед смаженням або немає?

Перед починаючої господинею обов’язково постане це питання. І більшість вирішують, що краще підстрахуватися, ніж переживати за безпеку власних заготовок. Щоб відчувати себе впевнено, зрозуміло, краще точно знати, які гриби потребують додаткової термообробці, а які ні. Давайте детальніше ознайомимося з правилами.

Не вимагають попереднього відварювання

По-різному готують їстівні та умовно їстівні гриби. Їстівні гриби можна відразу підсмажувати. Сюди можна віднести:

  • маслюки;
  • моховики;
  • підберезники;
  • підосичники;
  • лисички;
  • рижики;
  • парасольки;
  • печериці;
  • Їжовик;
  • рядовками;
  • гливи;
  • сироїжки;
  • опеньки.

Природно, додаткова теплова обробка їстівних грибів не завдасть шкоди людському організму. Але ось їх харчова цінність зменшується, слабшає своєрідний грибний аромат і погіршується смак. А деякі грибочки навіть після недовгого відварювання стають слизькими.

Необхідно обов’язково відварювати

А ось умовно їстівні гриби перед смаженням обов’язково відварюють. Це дає можливість набагато знизити до безпечного рівня отруйність і прибрати їдкий смак: токсичні речовини такого гриба при нагріванні розчиняються у воді, її ми виливаємо, а самі гриби стають їстівними. Обов’язково проварюють:

  • рядки звичайні;
  • вовнянки рожеві;
  • ламкі і жгучеедкіе сироїжки;
  • грузді чорні і жовті.

Через гіркого смаку вимочують і відварюють все ті гриби, які мають пекучий молочний сік:

  • молочні судини камфорні, вільхові та солодкуваті;
  • горькушки;
  • скріпіци;
  • Серушка;
  • подгруздкі білі;
  • певні види сироїжок, свинушок і говорушек;
  • вогнівки;
  • деякі інші гриби.

При варінні гіркоту переходить в воду, і грибний смак істотно ставати краще. Більшість дачників пояснюють необхідність попереднього проварювання ще й тим, що це додатково очистить гриби від екологічного забруднення.

Деякі гриби потрібно завчасно проварювати

Але тим не менше, спиратися необхідно як на теоретичні інформацію про групову приналежність грибів, так і на місцеві умови і традиції. Добре, якщо знання про грибах передаються з поколінь в покоління. У таких сім’ях і «грибні» неприємності практично будь-коли трапляються.

Смажені гриби з попередніми відварюванням

Так як більшість домогосподарок все-таки відварюють перед смаженням все підряд гриби, ми приділимо даному способу велику увагу. Обговоримо процес поетапно.

Крок перший: очищення

Принесені з лісу гриби необхідно на 1,5-2 години залити холодною солоною водою, потім вимити і очистити.

Порада: ніжки підберезовиків і опеньків при смаженні утворюються жестковатимі, тому їх краще зрізати і пустити на сушку — під час зими в перемеленої стані вони найкраще підійдуть для приготування грибних соусів і супів.

Крок другий: перше відварювання

Гриби залити холодною водою, потім доводити до кипіння і проварити на невеликому вогні 15 хв., знявши піну, яка з’явилася при закипанні. Через п’ятнадцять хвилин гриби відкинути на друшляк і вимити водою.

Порада: коли варите білі гриби, можна доповнити в воду мінімальну кількість лимонної кислоти (близько 3 г на 1 л води), щоб вони не потемніли.

Крок третій: друге відварювання

Вдруге залити гриби чистою водою, потім доводити до кипіння і знову проварити на невеликому вогні 10-15 хв. Після варіння злити воду, а гриби знову вимити.

Після варіння гриби потрібно вимити

Крок четвертий: жарка грибів

Коли вода після промивання стече з грибів, їх необхідно нарізати на шматочки задуманої величини, після покласти в суху сковорідку (без добавки масла!) І тримати на невеликому вогні, перемішуючи, поки не випарується рідина. І тоді пора додати масло рослинне, тваринний жир або вершкове масло (краще топлене). У маслі обсмажувати гриби 25-30 хв., пам’ятаючи розмішувати. На протязі декількох хвилин до завершення смаження додати сіль за смаком.

Рекомендуємо до прочитання:  Опора для клематиса своїми руками ідеї фото.

жарка грибів

Крок п’ятий: укладання смажених грибів в банку

Прямо зі сковороди перекласти гриби в сухі гарячі стерилізовані банки. У кожній із них над грибами має залишитися 1-1,5 см вільного місця для масла (жиру). Найкраще заливати тим, в якому смажилися гриби, однак якщо такого масла буде мало, варто привнести на сковорідку нового, прожарити його і киплячим додати в банку.

Порада: якщо ви вибрали для заготовок тваринний жир, його шар зверху банки треба буде присолити прямо в гарячому стані.

Крок шостий: стерилізація

Заповнені банки закатати і стерилізувати (повністю втопленими в солоній воді) 60 хвилин. Після перевернути на кришки, грунтовно укутати і залишити до охолодження на 2 доби.

Порада: якщо гриби будуть зберігатися в холодильнику, їх можна не стерилізувати і зберігати під капроновими кришками.

Смажені гриби без відварювання

Досвідчені грибники, добре знаючи властивості грибів, які «попалися» їм в кошики, вважають: відварювати зрозуміло їстівні гриби — білі, лисички, шампіньйони, моховики або маслюки — тільки псувати їх смак. Тому відразу кидають їх на сковороду.

Білі, лисички, шампіньйони, моховики або маслюки годі й відварювати

Давайте і ми зараз розглянемо цей, по суті, досить короткий за часом процес заготовки:

  • принесені з лісу гриби почистити, вимити і відкинути на друшляк, щоб стекла вода;
  • нарізати всі гриби скибочками;
  • в глибоку сковорідку налити рослинного масла (або суміші жирів), добре прогріти і покласти в гаряче масло гриби;
  • при закритій кришці підсмажувати їх на маленькому вогні десь годину, доглядаючи і перемішуючи. По закінченні цього часу вони погасять в своєму соку;
  • після кришку необхідно зняти і тримати сковорідку на вогні до того часу, поки весь грибний сік не випарується, а масло не стане прозорим;
  • прямо зі сковороди гриби покласти в сухі гарячі банки, залишивши зверху 10-12 мм для масла;
  • долити доверху киплячим маслом зі сковороди;

Смажені гриби без відварювання

  • після, якщо передбачається зберігати заготовки в холодильнику, закрити пластмасовими або капроновими термокришкамі, витримувати до охолодження і помістити в холодильник;
  • якщо ж місця в холодильнику немає, то простерилізувати банки в солоній воді 1 годину, закатати металевими кришками, перевернути, добре укутати і витримувати під ковдрою 2 доби.

Смачні рецепти

Зрозуміло, хто ж втримається, щоб відразу не сісти за стіл і, не чекаючи зими або свята, частина смажених грибочків з радістю «ум’яти» зі свіжою зеленню і ароматним чорним хлібом!

смажені лисички

Для приготування знадобиться:

  • лисичок свіжих — 1 кг;
  • масла рослинного — 0,5-0,8 склянки;
  • лаврового листа — 3-4 шт.;
  • сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Лисички вимити і нарізати, якщо так замислили. Для смаження можна взяти як окремо рослинне, вершкове масло, нутряне сало, так і суміш жирів — як ви любите. На невеликому вогні смажити лисички 40 хв. під кришкою.

2. Зняти кришку, солити гриби, додати лавровий лист (для смаку ви повністю можете додати цибулю, чорний перець або гвоздику) і підсмажувати на маленькому вогні, поки сік повністю випарується, а лисички придбають красивий позолочений колір.

3. Перекласти їх в приготовані підігріті банки і долити до верху масло зі сковороди так, щоб шар масла над грибами був 1-1,5 см.

4. Стерилізувати банки в солоній воді 35-50 хв., закатати, перевернути на кришки і добре укутати до охолодження. Через дві доби перенести банки в холодну темне місце.

Гриби смажені по-болгарськи

Для приготування знадобиться:

  • грибів — 1 кг;
  • масла рослинного — 0,5-0,8 склянки;
  • оцту столового 9% — 3-4 ст. ложки;
  • 3-4 часникових зубчики;
  • 2-3 ст. ложки рубаної зелені;
  • сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Так заготовляють зрозуміло їстівні гриби. Всі їх необхідно почистити, ретельно вимити, нарізати і швидко підсмажити в олії на середньо-сильному вогні (не гасити під кришкою!).

Гриби смажені по-болгарськи

2. Перекласти гриби в сухі підігріті банки, доповнюючи часточками чистого часнику і дрібно нарізаною зеленню.

3. У масло, що залишилося після смаження, додати сіль і оцет, потім доводити до кипіння. Залити гриби цим маслом так, щоб шар його над грибами був не менше 3 см. Стерилізувати в солоній воді 45-50 хв. Зберігають такі гриби в холодильнику.

смажені печериці

Про те, як підсмажувати печериці з цибулею, ви можете дізнатися, подивившись наступне відео:

Якщо ви принесли печериці з лісу, приготовані за таким рецептом, вони чудово будуть зберігатися в пакеті з поліетилену в морозильній камері. А після походу по гриби в магазин, де навіть у найлютіші морози вони «ростуть» кожен день, не залежно від пори року можна посмажити їх, застосовуючи всі отримані знання і наші рекомендації.

Зберігання смажених грибів

Смажені гриби зберігають у холодильниках, підвалах або льохах. Під пластиковими кришками вони залишаються придатними 4-6 місяців, а закочені металевими кришками можна зберігати і довше.

Так само як і при довгому зберіганні грибів під кришками може з’явитися загроза зараження ботулізмом, життєво необхідно вжити всіх заходів, які виключать таку можливість. Як зробити це, ви зможете детально почитати в статті Маринування грибів на зиму.

Смажені гриби можна зберігати і в морозилці. Для цього обсмажені остиглі гриби пакува в пластикові контейнери або в пакети з поліетилену, з пакетів видавлюють зайве повітря і поміщають їх в морозильник. У замороженому вигляді такі гриби і зберігатися будуть довше, і не з’явиться ризику інфікуватися ботулізмом.

Смажені гриби можна зберігати в морозилці

Смажені лисички на зиму (без відварювання)

Для приготування вам потрібно буде:

  • лисички — 1 кг
  • рослинне масло — 0,5 ст.
  • лавровий лист — 3-4 шт.
  • сіль за смаком

Лисички є одними з кращих за власним якості смаку грибів і як правило, не потребують попереднього відварювання перед основною обробкою. Так що для заготовки їх на зиму в смаженому вигляді досить лисички перед смаженням тільки вимити і нарізати.

Нарізані лисички покладіть на сковорідку, додайте олію. Смажте гриби на невеликому вогні під кришкою протягом 40 хвилин.

Кришку зніміть, гриби посоліть, приправте лавровим листом. На вимогу додайте також мелений чорний перець. Смажте лисички на невеликому вогні, поки сік не випарується, а гриби не придбають гарний золотий відтінок.

Тепер гриби прямо зі сковороди перекладіть в підігріті простерилізовані банки, наповнюючи їх практично до самого верху. Зверху на лисички вилийте масло, в якому вони смажилися. Шар масла над грибами зобов’язаний мати товщину 1-1,5 см.

Банки з грибами накрийте прокип’яченими кришками, стерилізують в солоній воді протягом 35-50 хвилин. Банки закатати, переверніть догори дном і укутайте. На 2 доби залиште остигати, а потім приберіть на зберігання в холодне темне місце.

СМАЖЕНІ ГРИБИ на зиму, дуже смачна заготівля з грибів.

Смажені опеньки на зиму (з відварюванням)

Для приготування вам потрібно буде:

Опеньки, як і лисички, можна своєчасно не відварювати перед смаженням, але все таки більшість господинь вважають за краще даний крок не пропускати. Щоб відварити опеньки, необхідно спочатку їх промочити протягом 1-2 годин в підсоленій воді, після вимити і очистити.

Вимочені опеньки залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала гриби. Довести до кипіння і варіть 15 хвилин, знімаючи якщо буде потрібно з’явилася піну. Відкиньте опеньки на друшляк.

Ще раз залийте гриби чистою водою і після закипання проваріть 10-15 хвилин. Воду злийте, а опеньки промийте. Дайте воді гарненько стекти, а потім поріжте опеньки невеликими шматочками (дрібні залиште цілими) і покладіть на розігріту сковорідку.

Потримайте їх на невеликому вогні, поки не випарується рідина. Після додайте на сковорідку смалець і обсмажуйте опеньки протягом 30-35 хвилин при постійному помішуванні.

Гриби поперчіть, посоліть. Смажте ще 1-2 хвилини, а потім розкладіть по сухим гарячим простерилизованнимбанкам. Кладіть опеньки дуже щільно, залишаючи зазор до верху горлечка не менше 1,5 см. Зверху гриби залийте гарячим смальцем, в якому вони смажилися. Шар смальцю присолите.

Банки закатати прокип’яченими кришками, простерилизуйте протягом години, повністю зануривши банки в підсолену воду. Після банки переверніть, закутайте, залиште остигати на 2 доби.

Яке щастя — під час зими сходити в підвал (або в комору) і принести баночку з засуканими смаженими грибочками! Вивалити це багатство на сковорідку і змусити весь будинок заплющити очі від задоволення — непередаваний казковий запах ніби поверне в літо, коли ви тільки-тільки прийшли з лісу з повними кошиками ..

А щоб презентувати власним рідним такі незабутні моменти, необхідно не пропустити той — не особливо довгий і швидко проходить — період, коли ще можна сходити в знаходиться поруч ліс за грибним урожаєм.

При заготівлі смажених грибів на зиму в якості консерванту застосовується жир — вершкове або топлене масло, смалець (витопленого нутряне сало) і масло рослинне. Дуже часто домогосподарки воліють суміш жирів, не без підстави вважаючи такі заготовки найбільш смачними.

Відварювати гриби перед смаженням або немає?

Перед починаючої господинею обов’язково постане це питання. І більшість вирішують, що краще підстрахуватися, ніж переживати за безпеку власних заготовок. Щоб відчувати себе впевнено, зрозуміло, краще точно знати, які гриби потребують додаткової термообробці, а які ні. Давайте детальніше ознайомимося з правилами.

Не вимагають попереднього відварювання

По-різному готують їстівні та умовно їстівні гриби. Їстівні гриби можна відразу підсмажувати. Сюди можна віднести ::

Природно, додаткова теплова обробка їстівних грибів не завдасть шкоди людському організму. Але ось їх харчова цінність зменшується, слабшає своєрідний грибний аромат і погіршується смак. А деякі грибочки навіть після недовгого відварювання стають слизькими.

Необхідно обов’язково відварювати

А ось умовно їстівні гриби перед смаженням обов’язково відварюють. Це дає можливість набагато знизити до безпечного рівня отруйність і прибрати їдкий смак: токсичні речовини такого гриба при нагріванні розчиняються у воді, її ми виливаємо, а самі гриби стають їстівними.

  • рядки звичайні
  • вовнянки рожеві
  • ламкі і жгучеедкіе сироїжки
  • грузді чорні і жовті.

Через гіркого смаку вимочують і відварюють все ті гриби, які мають пекучий молочний сік:

  • молочні судини камфорні, вільхові та солодкуваті
  • горькушки
  • скріпіци
  • Серушка
  • подгруздкі білі
  • певні види сироїжок, свинушок і говорушек
  • вогнівки
  • і деякі інші гриби.

При варінні гіркоту переходить в воду, і грибний смак істотно ставати краще. Більшість дачників пояснюють необхідність попереднього проварювання ще й тим, що це додатково очистить гриби від екологічного забруднення.

Але тим не менше, спиратися необхідно як на теоретичні інформацію про групову приналежність грибів, так і на місцеві умови і традиції. Добре, якщо такі знання передаються з поколінь в покоління. У таких сім’ях і «грибні» неприємності практично будь-коли трапляються.

Смажені гриби з попередніми відварюванням

Так як більшість домогосподарок все-таки відварюють перед смаженням все підряд гриби, ми приділимо даному способу велику увагу. Обговоримо процес поетапно.

Принесені з лісу гриби необхідно на 1,5-2 години залити холодною солоною водою, потім вимити і очистити.

Порада: ніжки підберезовиків і опеньків при смаженні утворюються жестковатимі, тому їх краще зрізати і пустити на сушку — під час зими в перемеленої стані вони найкраще підійдуть для приготування грибних соусів і супів.

Гриби залити холодною водою, потім доводити до кипіння і проварити на невеликому вогні 15 хвилин, знявши піну, яка з’явилася при закипанні. Після закінчення 15 хвилин гриби відкинути на друшляк і вимити водою.

Порада: коли варите білі гриби, можна доповнити в воду мінімальну кількість лимонної кислоти (близько 3 грамів на 1 л води), щоб вони не потемніли.

Вдруге залити гриби чистою водою, потім доводити до кипіння і знову проварити на невеликому вогні 10-15 хвилин. Після варіння злити воду і знову вимити гриби.

Коли вода після промивання стече з грибів, їх необхідно нарізати на шматочки задуманої величини, після покласти в суху сковорідку (без добавки масла!) І тримати на невеликому вогні, перемішуючи, поки не випарується рідина. І тоді пора додати масло рослинне, тваринний жир або вершкове масло (краще топлене). У маслі обсмажувати гриби 25-30 хвилин, пам’ятаючи розмішувати. На протязі декількох хвилин до завершення смаження додати сіль за смаком.

Прямо зі сковороди перекласти гриби в сухі гарячі стерилізовані банки. У кожній із них над грибами має залишитися 1-1,5 см для масла (жиру). Найкраще заливати то, в якому смажилися гриби, однак якщо такого масла буде мало, варто привнести на сковорідку нового, прожарити його і киплячим додати в банку.

Порада: якщо ви вибрали для заготовок тваринний жир, його шар зверху банки треба буде присолити прямо в гарячому стані.

Заповнені банки закатати і стерилізувати (повністю втопленими в солоній воді) 60 хвилин. Після перевернути на кришки, грунтовно укутати і залишити до охолодження на 2 доби.

Порада: якщо гриби будуть зберігатися в холодильнику, їх можна не стерилізувати і зберігати під капроновими кришками.

Смажені гриби без відварювання

Досвідчені грибники, добре знаючи властивості грибів, які «попалися» їм в кошики, вважають: відварювати зрозуміло їстівні гриби — білі, лисички, шампіньйони, моховики або маслюки — тільки псувати їх смак, і відразу «кидають їх на сковороду».

Давайте і ми зараз розглянемо цей, по суті, досить короткий за часом процес заготовки.

  • Принесені з лісу гриби почистити, вимити і відкинути на друшляк, щоб стекла вода
  • Нарізати все гриби скибочками
  • У глибоку сковорідку налити рослинного масла (або суміші жирів), добре прогріти і покласти в гаряче масло гриби. При закритій кришці підсмажувати їх на маленькому вогні десь годину, доглядаючи і перемішуючи. По закінченні цього часу вони погасять в своєму соку. Після кришку необхідно зняти і витримувати сковорідку на вогні до того часу, поки весь грибний сік не випарується, і масло не стане прозорим.
  • Прямо зі сковороди гриби покласти в сухі гарячі банки, залишивши зверху 10-12 мм для масла. Долити доверху киплячим маслом зі сковороди.
  • Після, якщо передбачається зберігати заготовки в холодильнику, закрити пластмасовими або капроновими термокришкамі, витримувати до охолодження і помістити в холодильник. Якщо ж місця в холодильнику немає, простерилізувати банки в солоній воді 1 годину, закатати металевими кришками, перевернути, добре укутати і витримувати під ковдрою 2 доби.

Смачні рецепти

Зрозуміло, хто ж втримається, щоб відразу не сісти за стіл, і, не чекаючи зими або свята, частина смажених грибочків з радістю «ум’яти» зі свіжою зеленню і під ароматний чорний хлібець!

смажені лисички

  • Лисички свіжі — 1 кг
  • Рослинна олія — ​​0.5-0.8 склянки
  • Лавровий лист — 3-4 шт
  • Сіль за смаком

Лисички вимити і нарізати, якщо так замислили. Для смаження можна взяти як рослинна або вершкове масло або нутряне сало, так і суміш жирів — як ви любите. На невеликому огнежаріть лисички 40 хвилин по кришкою.

Рекомендуємо до прочитання:  Гібіскус садовий укриття на зиму

Зняти кришку, солити гриби, додати лавровий лист (для смаку ви повністю можете додати цибулю, чорний перець або гвоздику) і підсмажувати на маленькому вогні, поки сік абсолютно не випарується, а лисички не придбають красивий позолочений колір.Перекласти їх в приготовані підігріті банки і долити до верху масло зі сковороди (так, щоб шар масла над грибами був 1-1,5 см).

Стерилізувати в солоній воді 35-50 хвилин, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до охолодження. Через дві доби перенести банки в холодну темне місце.

Гриби, смажені по-болгарськи

  • Гриби — 1 кг
  • Рослинна олія — ​​0.5-0.8 склянки
  • Оцет столовий 9% — 3-4 ст. ложки
  • Сіль за смаком

Так заготовляють зрозуміло їстівні гриби. Всі їх необхідно почистити, ретельно вимити, нарізати і швидко підсмажити в олії на середньо-сильному вогні (не гасити під кришкою!).

Перекласти гриби в сухі підігріті банки, доповнюючи часточками чистого часнику і дрібно нарізаною зеленню.

У масло, що залишилося після смаження, додати сіль і оцет, потім доводити до кипіння. Залити гриби цим маслом так, щоб шар його над грибами був не менше 3 см. Стерилізувати в солоній воді 45-50 хвилин. Зберігають такі гриби в холодильнику.

Зберігання смажених грибів

Смажені гриби зберігають у холодильниках, підвалах або льохах. Під пластиковими кришками вони залишаються придатними 4-6 місяців, а закочені металевими кришками можна зберігати і довше.

Так само як і при довгому зберіганні грибів під кришками може з’явитися загроза зараження ботулізмом, життєво необхідно вжити всіх заходів, які виключать таку можливість.

Смажені гриби можна зберігати і в морозилці. Для цього обсмажені остиглі гриби пакува в пластикові контейнери або в пакети з поліетилену, з пакетів видавлюють зайве повітря і поміщають їх в морозильник.

У замороженому вигляді такі гриби і зберігатися будуть довше, і не з’явиться ризику інфікуватися ботулізмом.

Цінні рекомендації від власників дачі

  • При смаженні грибів на зиму жиру на сковорідці має бути стільки, щоб гриби в ньому плавали.
  • Неважливо, які гриби смажаться, солити їх необхідно в самому кінці приготування.
  • Якщо гриби були в воді — відварювати, вимочувалися або ж просто промивалися, — перед смаженням їх обов’язково сушать. Для цього застосовують серветки, тканинні або рушники з паперу.
  • Якщо ви зібрали по багато грибів різних видів, краще розібрати їх по сортам і окремо підсмажити кожен вид. Так смак стане більш нестандартним, а вид — набагато красивіше.
  • Маслюки чистити краще до миття, поки капелюшок суха і не слизька
  • Залиті топленим маслом гриби протягом певного часу швидше за все почнуть гірчити, в разі ж зі смальцем такого не буває.
  • Для обсмажування грибів можна застосовувати мультиварку.

Смажені гриби — це справжній делікатес, який, без перебільшення, люблять в кожній російській родині. Тому сподіваємося, що наші рекомендації допоможуть вам ще більше змінити зимовий стіл за допомогою подібних грибних заготовок, як гриби, консервовані в олії і жирі. Будемо дуже раді, якщо і ви поділитеся власними рецептами і вдалими «грибними» знахідками.

І ще — є хороша етнічна прикмета: гриби завершилися, якщо мурашник вже закритий на зиму. А мурахи поки «працюють», тому у нас ще є час на зимові заготовки!

Діліться цим рецептом з компанією друзів на Facebook!

Не вимагають попереднього відварювання

Необхідно обов’язково відварювати

Через гіркого смаку вимочують і відварюють все ті гриби, які мають пекучий молочний сік:

При варінні гіркоту переходить в воду, і грибний смак істотно ставати краще. Більшість дачників пояснюють необхідність попереднього проварювання ще й тим, що це додатково очистить гриби від екологічного забруднення.

Замороження грибів на зиму в побутових умовах

Друга частина літа — саме час поповнити поклади на зиму. Це пора зборів, обробки і консервування овочів.

Делікатніші ягоди і фрукти, крім банок, відправляються і в морозильну камеру — для кращого збереження вітамінів.

Але існує ще один вид заготовок, який практикують більшість домогосподарок, а конкретно заморозка зібраних або куплених грибів на зиму, і даний процес необхідно розглянути детальніше.

Які гриби підходять

Любителі «тихого полювання» знають, що для цієї мети годяться практично будь-які їстівні види. Але найкраще власні якості смаку бережуть:

  • боровики; ; ;
  • підберезники; ; .
    ; ; ; ;

  • рижики; .

Дуже часто в хід йдуть покупні гливи або шампіньйони. Це спрощений варіант для жителів міста — ліс неподалік є не у всіх, та й зібрати «дикі» грибочки без належного досвіду непросто.

Лісові заготовки більш кращі (все ж «натурпродукт»), але і тут є власні маленькі деталі. У зборі повинні бути тільки молоді рослини, взяті з галявини в глибині масиву. Придорожні ж в їжу не годяться (через здатність вбирати речовини які шкідливі через міцелій).

підготовка грибів

Первинна обробка робиться відразу ж після збору. Досконало — протягом 24 годин. Найбільш вимогливими в даному відношенні є боровики, вовнянки, опеньки і підосичники. Маючи на руках такий збір, потрібно буде діяти дуже швидко.

Інші види (особливо гливи) здатні витримати і 1,5-2 дня, хоча зловживати цим не варто — корисні речовини і сполуки «випаровуються» досить жваво.

В іншому підготовка в побутових умовах неймовірно проста, гриби, перш ніж їх законсервувати, піддають таким нехитрим процедурам:

  • ретельному огляду — все старі, тріснуті, обм’яклі або ж просто підозрілі екземпляри отклад в сторону;
  • з решти забирається все сміття і грязь;
  • після слід ретельна промивання зі зміною води (при цьому частина хороших властивостей втратиться, але безпека — понад усе);
  • після промивання їх розстеляють на рушник і сушать.

способи заморозки

Маючи в своєму розпорядженні вже обмитий грибами, приступаємо безпосередньо до заморожування. Починаємо з самого звичайного способу, який допоможе зберегти тільки що зібраний матеріал.

сирі гриби

Алгоритм подібної роботи буде наступним:

  1. Гриби рівномірно розсипають по контейнерах або таці. Шар повинен вийти тонким.
  2. Після тару на 12 годин залишають в морозильнику, «накрутивши» максимальний режим.
  3. Після закінчення цього часу заготовку виймають, а самі гриби розподіляють за традиційними поліетиленовим пакетиках. Їх укладають в морозильну камеру, яка працює вже в звичайному режимі.

«Швидкісна» заморозка без підготовчої термічні обробки найбільш підходить для переважно лісових видів, наприклад як:

  • лисички; ;
  • підберезники;
  • підосичники; ; (Зібрані на лісовій галявині, а не куплені).

варені

Буває, що зібрані екземпляри як би і цілі, але до «красивого виду» їх стан трохи не дотягує. У подібних випадках виручає коротка варіння:

  1. На усереднений вогонь ставиться велика каструля. Розрахувати обсяг просто — 5 л води на 1 кг збору.
  2. У каструлю поміщають вже вимиту і оброблену заготовку, яка буде проварюють протягом 5-10 хвилин.
  3. Вимкнувши газ, необхідно дати окропу трохи охолонути і потім зняти всі шматочки друшляком, зцідивши воду. Деякі гриби сушать, проте це необов’язково.
  4. Залишається розташувати грибочки по пакетам і покласти в морозильник. Розфасовують їх так, щоб одного пакетика або контейнера вистачило на приготування однієї страви — розкривши целофан під час зими, продукт тут же відсилають в готування (тая, він досить швидко втрачає вітаміни і мінерали, та й смак стає не таким насиченим).

Практика підказує, що нічого страшного не трапиться, проте є і одна кулінарна хитрість. Якщо ви заморожуєте ці продукти для приготування супу, то можна і не обварювати, а ось для майбутньої смаження ця процедура обов’язкова.

тушковані

Такий спосіб дає можливість зберігати аромат без особливого руйнування структури ніжки або капелюшки:

  1. Заготовки замочують у водному розчині з лимонною кислотою (1 ч. л. на 1 л). Тримають 5-7 хвилин.
  2. Після кидають на прогріту сковорідку, завчасно налив туди трохи рослинного масла.
  3. Виставляють сильний вогонь і помішують 4-5 хвилин. Для підсилення смаку можна додавати цибулю (подрібнений або кільцями). Такий «комплект» прожарюють ще 2-3 хвилини.
  4. Залишається протушкувати під кришкою протягом 15-20 хвилин, пам’ятаючи злегка поперчити і солити в кінці.
  5. Відключивши газ, дайте грибам трохи настоятися під кришкою.

Фінальний акорд — охолодження і розташування в контейнерах або пакетах. Вийшла чудова основа для пасти, яку відсилають в морозильну камеру.

смажені

Тут теж немає особливої ​​складності:

  1. У сковорідку капають 2 ложки рослинної або масла з оливок.
  2. Коли воно прогріється при середньому вогні, потрібно викласти порізаний збір тонким шаром.
  3. Тривалість засмажкою відрізняється в залежності від розмірів — дрібним шматочках вистачить і 4-5 хвилин, в той час як дуже великі можуть натягнути і на 10-15.
  4. Потім йде охолодження (кришкою можна і не накривати).
  5. Далі все, як завжди: фасування і шлях в холодильник. Отриманий продукт, пролежавши там до зими, буде відмінною начинкою.

Часто така обробка проходить не на самій плиті, а в духовій шафі. Так навіть економічно — масло не буде потрібно (його замінює свій сік). Правда, старі плити можуть давати різний нагрів, і зараз коштує в розумі тримати ще до обсмажування.

Скільки можна зберігати

Після цих всіх праць з’являється нормальне питання: скільки можна тримати і зберігати упаковані і заморожені гриби в звичайній морозильній камері.

Дуже часто заготовки тримають не більше року, витримуючи стабільну температуру в камері в межах -18. -19 ° С. Однак це сама загальна цифра, яка може коригуватися в залежності від методу, який застосовувався при заморожуванні. Власну роль відіграє і стан холодильника.

Якщо скласти всі такі чинники, то отримаємо подібні дані:

  • сирі гриби будуть максимально корисними від 8 до 10-11 місяців. До річного «рубежу» вони кілька втратять власний смак;
  • варені і смажені спокійно пролежать рік (якщо упаковка не порушена);
  • «Корисний максимум» тушкованих становить 8 місяців, після цього починається поступова втрата поживних властивостей.

Як можна помітити, правильно заморожені гриби мають у своєму розпорядженні непоганим терміном зберігання — буде чим красиво оформити стіл до нового року (і не тільки).

Як правильно розморозити

Основне правило — розморожування має бути справжнім, без участі «прискорювачів» типу гарячої води. Доведеться запастися терпінням: двокілограмовий пакет відтане не раніше, ніж через дванадцять годин (а іноді навіть більше). Без цієї підготовки неможливо приготування супу або пасти з продуктів, які перед тривалим охолодженням були відварені або протушкувати.

Однак з усіх правил бувають винятки. Так і тут — перш ніж застосовувати заморожені гриби для смаження, інша домогосподарка може їх і не розморозити. У цьому випадку це необов’язково: нагріта сковорода досить швидко «переплавить» паморозь. Але ще до цього необхідно прожарити на ній подрібнену цибулю ріпчасту, і лише потім класти саму заготовку.

Не забувайте, що гриби небажано морозити ще раз — смачний збір при цьому перетворюється на безформну і несмачну кашу. Так що підрахуйте необхідну «дозу» наперед, щоб відразу застосовувати цінний і смачний продукт з пачки повністю. Після розморожування він застосовується без тривалої перерви.

З даної публікації ви з’ясували, як правильно законсервувати свіжозібране або щойно куплені гриби. Сподіваємося, ці рекомендації допоможуть вам красиво оформити зимовий стіл оригінальними і смачними стравами. Не потрібно бояться експериментів!

Рецепти смажених грибів на зиму

Щоб заготовити про запас смажені гриби, в загальному можна брати будь-які гриби на смак, але перевага віддавайте тим, що були вказані вище, — власне він найкраще розкривають власний смак і аромат при смаженні . Консервантом для смажених грибів на зиму виступає тваринний або рослинний жир, а краще збереження заготовки забезпечується за допомогою стерилізації.

До речі, якщо смажені гриби, приготовані на зиму, ви запланували зберігати в холодильнику не довше 5-6 місяців, то вам досить буде залити гриби в банку шаром жиру і закрити капроновими кришками. На вимогу смажені гриби ви можете навіть законсервувати, що дасть можливість зробити більше термін їх зберігання до 9-12 місяців.

Перед смаженням гриби ви можете відварити, якщо побоюєтеся, що без відварювання вони погіршуватися. Але не забувайте, що додаткової варінням ви знижуєте поживну цінність і якості смаку грибів, а тому не варто поспішати варити боровики, лисички, рижики, рядовки, печериці, гливи, маслюки і моховики — ці гриби годяться для споживання без попереднього відварювання.

У приготовані на зиму смажені гриби не додається зазвичай оцет, тому вони бережуть максимально справжній смак. Перед тим як вживати в їжу консервовані смажені гриби потрібно тільки підігріти трохи на сковорідці, при бажанні додавши трохи ріпчастої цибулі і часнику.

Смажені лисички на зиму (без відварювання)

Для приготування вам потрібно буде:

  • лисички — 1 кг
  • рослинне масло — 0,5 ст.
  • лавровий лист — 3-4 шт.
  • сіль за смаком

Лисички є одними з кращих за власним якості смаку грибів і як правило, не потребують попереднього відварювання перед основною обробкою. Так що для заготовки їх на зиму в смаженому вигляді досить лисички перед смаженням тільки вимити і нарізати.

Нарізані лисички покладіть на сковорідку, додайте олію. Смажте гриби на невеликому вогні під кришкою протягом 40 хвилин.

Кришку зніміть, гриби посоліть, приправте лавровим листом. На вимогу додайте також мелений чорний перець. Смажте лисички на невеликому вогні, поки сік не випарується, а гриби не придбають гарний золотий відтінок.

Тепер гриби прямо зі сковороди перекладіть в підігріті простерилізовані банки, наповнюючи їх практично до самого верху. Зверху на лисички вилийте масло, в якому вони смажилися. Шар масла над грибами зобов’язаний мати товщину 1-1,5 см.

Банки з грибами накрийте прокип’яченими кришками, стерилізують в солоній воді протягом 35-50 хвилин. Банки закатати, переверніть догори дном і укутайте. На 2 доби залиште остигати, а потім приберіть на зберігання в холодне темне місце.

Смажені опеньки на зиму (з відварюванням)

Для приготування вам потрібно буде:

  • опеньки — 1 кг
  • смалець — 400 г
  • сіль, перець — за смаком

Опеньки, як і лисички, можна своєчасно не відварювати перед смаженням, але все таки більшість господинь вважають за краще даний крок не пропускати. Щоб відварити опеньки, необхідно спочатку їх промочити протягом 1-2 годин в підсоленій воді, після вимити і очистити.

Вимочені опеньки залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала гриби. Довести до кипіння і варіть 15 хвилин, знімаючи якщо буде потрібно з’явилася піну. Відкиньте опеньки на друшляк.

Ще раз залийте гриби чистою водою і після закипання проваріть 10-15 хвилин. Воду злийте, а опеньки промийте. Дайте воді гарненько стекти, а потім поріжте опеньки невеликими шматочками (дрібні залиште цілими) і покладіть на розігріту сковорідку.

Потримайте їх на невеликому вогні, поки не випарується рідина. Після додайте на сковорідку смалець і обсмажуйте опеньки протягом 30-35 хвилин при постійному помішуванні.

Гриби поперчіть, посоліть. Смажте ще 1-2 хвилини, а потім розкладіть по сухим гарячим простерилизованнимбанкам. Кладіть опеньки дуже щільно, залишаючи зазор до верху горлечка не менше 1,5 см. Зверху гриби залийте гарячим смальцем, в якому вони смажилися. Шар смальцю присолите.

Банки закатати прокип’яченими кришками, простерилизуйте протягом години, повністю зануривши банки в підсолену воду. Після банки переверніть, закутайте, залиште остигати на 2 доби.