Як зварити сік з винограду без соковарки
Якщо на вашій кухні немає бажаної техніки, а сильно хочеться приготувати сік на зиму, не хвилюйтеся, вихід обов’язково є. Даний рецепт розповість, як зробити в побутових умовах виноградний сік без соковижималки і порадувати своїх близьких чашкою ароматного і корисного напою в зимовий холодний вечір.
Для приготування підійдуть різні сорти винограду. Ви можете застосувати сорт або змішувати декілька, щоб отримати ще більш насичений смак, колір і аромат. У рецепті вказана вага знятих з грона ягід.
Інгредієнти:
- виноград 3,5 кг;
- цукор за смаком;
- вода 2 склянки.
Як приготувати виноградний сік без соковижималки
В першу чергу, необхідно приготувати виноград. Перемістіть грона в друшляк. Ретельно промийте від бруду і пилу. При виявленні бракованих ягід, відразу забирайте їх. Відключіть ягоди від грона.
Тепер потрібно каструля на 5-6 літрів. Застосуйте нержавіючу або емальований посуд, алюмінієвої краще не користуватися. Перемістіть в неї все ягоди, налийте дві склянки води з-під крана. Встановіть на маленький вогонь, накрийте каструлю кришкою, довести до кипіння. Розмішувати не треба.
У міру прогрівання, ягоди будуть потроху виділяти сік. Потрібно буде приблизно 30-40 хвилин, щоб зміст каструлі дійшло до кипіння. На цьому етапі беріть ложку і ретельно перемішайте. Зробіть полум’я маленьке, щоб ягідна маса по трохи кипіла і варіть ще 15-20 хвилин.
Через певний час соку виділиться набагато більше і всі ягоди будуть покриті рідиною. Приберіть з вогню і остудіть до теплого стану.
Теплий сік відфільтруйте від м’якоті. Застосуйте дрібне сито або марлю, складену кількома шарами. Добре вичавіть макуха.
Віддайте сік назад в каструлю. В цьому випадку вийшло 2,5 л чистого соку. Він дуже концентрований. Розбавте його водою до бажаного смаку, насипте на смак цукор, відправте на вогонь і дайте закипіти. Прокип’ятіть 5-8 хвилин.
А в цей час, необхідно приготувати тару. Банки і кришки промийте содою, сполосніть водою з крана, простерилизуйте. У стерильні банки розфасуйте киплячий сік.
Закрийте стерильними кришками. Переверніть і потім залиште повністю охолонути в цьому положенні.
Виноград, завдяки унікальному складу, володіє цінними для здоров’я якостями. А відмітний смак і аромат плодів удостоюються того, щоб спробувати зберегти їх набагато довше. Найпростішим способом продовжити сезон вживання сонячної ягоди вважається виготовлення напоїв та консервування їх на зиму. Сік зберігає оригінальний смаковий букет, бо?Більшу частину вітамінів і різних мікроелементів.
Смак, колір і консистенція готового напою безпосередньо залежить від стиглості, сорти і способу роздрібнення ягід. Відділення рідини від плодів — завдання, що не викликає труднощів, але сік прекрасної якості вимагає уваги до всіх виробничих етапах, почавши з вибору винограду.
- 1. Кращі соки виходять з винних гібридів: Ізабелла, Каберне, Лідія. Насичений смак і чудовий колір у напою з темних плодів технічних сортів. Використовують і світлі плоди, проте якщо сік виходить блідим, його підфарбовують невеликим додаванням яскравих ягід.
- 2. Головний етап приготування — відділення від мезги: м’якоті, кісточок і шкірки. При механічному подрібненні жому з подальшим віджиманням смак виходить більш насиченим з приємною терпкуватим. Якщо кісточки і шкірка відділені без подрібнення, то напій буде не важким і м’яким.
- 3. При належній стиглості і солодощі плодів цукор в заготовки додавати необов’язково. Якщо застосовується недозрілий продукт або сорт недостатньо солодкий, то в процесі варіння укладають від 50 до 100 г цукру на 1 л.
- 4. Темний виноград допускається подрібнювати, не знімаючи з грона. Його гілки містять дубильні речовини, що збагачує смак і не шкодить лежкости. Білі сорти відокремлюють від пензлика обов’язково, інакше сік набуває сіруватого противний колір.
Перебираючи плоди, відбраковують зіпсовані ягоди. З подвял і нагадують родзинки примірників краще виконати варення або повидло. Лопнули після рясних дощів, надтріснуті, без ознак гнилі, допустимі до переробки на сік або вино. Велика увага в підготовці приділяють очищенню винограду: миють в декількох водах, намагаючись видалити весь восковий наліт. На поверхні шкірки містяться дріжджові грибки, які допомагають процесам бродіння, їх якщо є можливість слід змити.
Відокремити сік від мезги в побутових умовах можна кількома варіантами, досить звичайний з яких — віджати його руками. Розминають ягоди, уклавши їх в друшляк, або використовують дрібне сито. Після цього масу вичавлюють через фільтруючу тканину, шари марлі.
При великих обсягах заготівлі добре застосовувати інші методи. Способи роздрібнення і віджимання ягід:
- 1. Блендер або м’ясорубка. Перемелюють сировину одночасно з шкіркою, сік після подібного віджиму вимагає фільтрації.
- 2. Соковитискач. Видає чистіший продукт, мезга відходить фактично повністю. Знадобиться часте звільнення робочих частин від насичений маси відходів (макухи).
- 3. Соковарка. Машина виконує всі функції самостійно, достатньо лише помістити плоди в спеціалізований відсік і включити режим «варіння». В процесі слід кілька разів прим’яти розпарені ягідки товкачем для пюре. Готовий сік можна відразу розфасовувати в чистий посуд і визначати на тривале зберігання.
При температурі 20 градусів процес бродіння в напої починається вже на 2-4 добу. Щоб отриманий будь-яким з варіантів сік зберігся довше або вистояв всю зиму, йому знадобиться ще пару етапів обробки.
Зробити корисний напій з винограду і приготувати його для зберігання дуже легко. Загальний процес лягає в звичайну покрокову інструкцію:
- 1. Сортування і ретельне миття сировини.
- 2. Подрібнення плодів і відділення соку.
- 3. Прогрівання до кипіння і варіння протягом 15 хвилин.
- 4. Розлив киплячого напою по пляшках або банкам.
- 5. Стерилізація у відкритій тарі не менше 20 хвилин.
- 6. Щільне закупорювання отделанни, чистими кришками.
Отриманий продукт має концентрованим, сильним смаком і, може бути, буде різкуватий для дитячого харчування. Тому на етапі варіння сік часто розводять за допомогою води до необхідної консистенції.
Пропорції для приготування розбавленого напою з цукром:
- виноградний сік ? 1 л;
- чиста прісна вода ? 0,5 л;
- цукор ? 50 г.
Кількість цукру і води наведені звичайні, їх змінюють за потребою, доводячи напій до бажаного смаку. Всі інгредієнти додають при першому нагріванні продукту, стежачи, щоб в цьому випадку сік обов’язково закипів перед розливом. Наступний визначальний етап, який вплине на період зберігання заготовок, ? стерилізація в банківських установах перед закупорювання.
Великий вміст цукрів в плодах — безперечна перевага винограду, проте в комбінуванні з дріжджовими грибками з поверхні ягід вони створюють прекрасне середовище для бродіння. Дана властивість використовують у виготовленні вина, однак для соку воно несе небезпеку. Щоб напій не заграв і зберіг всі початкові показники, необхідно дотримуватися кількох принципів, серед них обов’язкове пастеризація.
Етапи стерилізації продукту в банківських установах:
- 1. На дно широкої каструлі з високими бортами кладуть дерев’яну підкладку.
- 2. Встановлюють банки з соком і наповнюють ємність водою, щоб занурилося не менше 2/3 скляної тари.
- 3. Ставлять каструлю на усереднений вогонь і тримають 15?20 хвилин при температурі приблизно 85 градусів, не доводячи до кипіння.
- 4. Виймають баночки і швидко закупорюють простерилізованих кришками.
Подвійна пастеризація дає повну гарантію того, що сік не почне прогулюватися під час зберігання. Для цього загальний процес повторюють два рази, в проміжку охолоджував заготовки до домашньої температури. В результаті продукт стає практично прозорим і готовий до консервації.
Іноді напій потрібно додатково освітлити, врятувати від каламуті, щоб дати йому кращий зовнішній вигляд. Видаляючи залишки м’якоті, одночасно позбавляють рідина від винного каменю (важкорозчинних зважених часток). Освітлений сік стає прозорішим, а його смак м’якше.
для того щоб каламуть і винний камінь осіли на дно, потрібно довгий відстоювання напою, не менше 2 місяців. Тому сік консервують за звичайним рецептом, але кришки загвинчують без пастеризації продукту. Приблизно через 60 днів на дні банки накопичується осад, а інша рідина набуває прозорість. Значить, тару пора відкоркувати, обережно злити напій з осаду за допомогою трубки і, розфасувавши по банкам, провести пастеризацію.
На терміни освітлення виноградного соку впливає тільки температура зберігання. При +2 ° C винний камінь осяде за 2 місяці, при +10 ° C це займає не менше 90 днів.
Можна стерилізувати весь обсяг соку за раз, слив його у велику тару і помістивши на невеликий вогонь. Не доводячи до кипіння, прогрівають рідина близько 10 хвилин і ще раз розливають по обробленим банкам.
Виноград хороший тим, що всі його частини можна задіяти в кулінарії. Відокремлений макуха (мезгу) застосовують, щоб приготувати винний оцет або переробляють в чачу. Якщо навіть сік або варення з ягід прийде в непридатність при зберіганні, це ще не означає, що консерви необхідно викидати. Розпочатий процес бродіння можна застосовувати для приготування вина.
Очевидна користь ягоди повністю зберігається при правильній переробці. Виконуючи стерильність посуду і пастеризуємо готовий продукт, можна в побутових умовах зберігати сік з винограду до наступного врожаю.
Заготовлюючи на зиму соки домогосподарки частіше віддають перевагу яблучному або грушевому, зовсім забуваючи про такий корисний напій як сік з винограду, зробити який можна досить просто в побутових умовах.
При цьому сік є реальним цілющим еліксиром, насичує організм вітамінами, мінералами, органічними кислотами, натуральними цукрами, клітковиною і амінокислотами.
Продукт одразу ж засвоюється організмом, сприяє омолодженню клітин, виводить холестерин і чистить від шлаків. Рекомендовано включати напій в лікарське і харчування для дітей, як засіб для збільшення імунітету і боротьби з раковими пухлинами.
Виноградний сік в соковарці
Приготувати виноградний сік найлегше, застосовуючи соковарку. Витративши короткий час і компонентів, можна отримати смачний і корисний напій для всіх членів сім’ї. При цьому для заготовки соку на зиму підійдуть ягоди будь-якого сорту, наприклад, соковитий виноград «Каберне», терпко-солодкий сорт «Ізабелла» або нудотно-солодкий вид «Біанка».
Сік з білого винограду
- Ягоди — 10 кг
- Цукор — згідно перевагам смаку.
Алгоритм приготування корисного напою:
- Перебрати ягідки винограду, прибираючи зіпсувалися і прим’яті екземпляри.
- Вимити грона під водою з крана і перекласти в ємність соковарки. Присипати плоди цукром.
- У нижній відсік соковарки влити воду. Зверху встановити ємність для збору соку і встановити чашу з ягодами.
- Поставити прилад на плиту, включити дуже маленький вогонь.
Увага! Під час готування необхідно іноді помішувати виноградну масу.
- Варити сік 60 хвилин, накривши соковарку кришкою.
- У цей час приготувати стерильні банки і кришки.
- У ємності зі скла влити гарячий сік. Закатати банки кришками.
- Остудити закупорку, перевернувши банки догори дном, під вовняним пледом.
- Прибрати консервацію на зберігання в прохолодне, затемнене місце.
Сік з винограду через соковижималку
Заготовити виноградний сік в побутових умовах особливо зручно і швидко, маючи в будинку соковижималку, а простий рецепт допоможе в його приготуванні.
Сік з червоного винограду
Порядок приготування напою наступний:
- Ягідки відокремити від гілочок. Видалити зіпсовані, мляві, недоспелий плоди.
- Відповідні ягоди намочити у воді на 40 хвилин, щоб прибрати залишки пилу та сміття. Відкинути виноградини на друшляк, вимити водою з крана і підсушити на бавовняних рушниках.
- За допомогою соковижималки отримати виноградний сік. Пропустити напій через кілька шарів марлі 2 рази поспіль.
- Прогріти напій до температури 60 градусів і настояти 2-3 години до того часу, поки не з’являється осад.
- Сік перелити в іншу каструлю так, щоб осад залишився в старій ємності.
- Встановити каструлю з напоєм на вогонь, довести рідину до температури 90 градусів.
- Пролити сік в знезаражені банки, закупорити.
- Охолоджувати закачування в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.
Увага! Напій не втрачає власних хороших властивостей протягом 3-5 років.
Виноградний сік ручним віджиманням
Ще один варіант, як зробити сік з винограду, підійде, якщо поруч немає соковижималки або соковарки. Адже сік можна отримати за допомогою ручного віджиму.
- Виноград — 5 кг
- Цукор — за смаком.
Варимо сік в соковарці з яблук!!!!
Приготувати напій в такий спосіб:
- Підготовлені ягоди скласти в глибоку ємність, перемять руками або деревним товкачем.
- Отриману виноградну кашку процідити через марлю або сито в іншу каструлю, змішавши з цукром .
- Пролити напій по банкам.
- Стерилізувати заготовку на водяній бані протягом 20 хвилин.
- Закупорити банки стерильними кришками.
- Остудити заготовку і прибрати на зберігання в комору.
Домашній виноградний сік
Сік з винограду прямо в каструлі
У побутових умовах можна приготувати сік подібний магазинному, застосовуючи запропонований рецепт.
- Цукор — 1 кг
- Вода — 2 л
- Виноград — 5 кг.
Порядок приготування напою:
- Приготувати промиті, перебрані і просушені ягідки.
- Пересипати плоди в каструлю, трохи передавити ложкою з дерева і залити водою. Встановити рідина на вогонь і прокип’ятити 30 хвилин на невеликому вогні.
- Процідити через марлю отриманий напій в іншу каструлю.
- Знову довести рідину до кипіння, всипати цукор. Проварити 10 хвилин.
- Перелити сік в знезаражені банки і закупорити кришками.
- Остудити закачування під теплою ковдрою і відправити на зберігання в підвал або комору кімнату.
Яблучно-виноградний напій з лимоном
З солодкого сорту винограду на зиму можна приготувати смачний і корисний напій, поєднуючи з соком кислих яблук і лимона. Отриманий напій підходить у вигляді смачного десерту для кожного дня, поліпшить травлення і наситить організм вітамінами.
- Ягідки — 3 кг
- Яблука — 2 кг.
- Лимон — 2 шт.
Алгоритм приготування напою наступний:
- Виноградинки відокремити від пензликів, перебрати і замочити в холодній воді на 40 хвилин.
- Висушити плоди і пропустити через соковижималку.
- Настояти сік 2-3 години поки необразуется осаду. Профільтрувати напій через марлю два рази.
- Яблука сполоснути водою, підсушити. Розрізати плоди на 4-8 частин, видаляючи «хвостик» і насіннєву коробку.
- За допомогою соковижималки віджати сік яблучний. Фільтрувати напій.
- Лимони промити в воді з милом, обдати окропом. Віджати сік за допомогою соковижималки для цитрусів, розрізавши плоди на 2 половини.
- В емальованій каструлі змішати три соку: яблучний, виноградний, лимонний.
- Довести суміш соків до температури 90 градусів і пролити по стерилізованим баночках. Закрити банки кришками
- Стерилізувати заготовку 20 хвилин на водяній бані.
- Законсервувати банки кришками, перевернути догори дном і укутати вовняною ковдрою.
- Через добу перемістити закупорку в прохолодне місце з вологою не більше 70-80%.
Увага! Перед споживанням сік розбавити частково водою.
Виноградно-грейпфрутовий сік без стерилізації
Ще один варіант, як швидко приготувати виноградний сік, полягає в заготівлі його без стерилізації. А щоб дати напою маленьку кислинку, можна доповнити в продукт цитрусові, наприклад, грейпфрут.
- Виноград — 2 кг
- Лимон — 0,2 кг
- Грейпфрут — 1,5 кг
- Цукор — 0,3 кг
- Вода — 0,3 л
- Кориця — 2 г.
Порядок заготівлі смачного напою:
- Ягоди перебрати, відокремити від гілочок і грунтовно вимити.
- Вичавити сік з ягід за допомогою соковижималки. Фільтрувати рідина через марлю або фланелеву тканину.
- Цитрусові вимити і відокремити від цедри. Застосовуючи соковижималку, отримати сік.
- Закип’ятити воду, додавши цукор і корицю. Киплячу рідину влити в сік цитрусових.
- Грейфрутового-лимонний сік вилити в виноградний.
- Кип’ятити напій протягом 10 хвилин.
- Пролити сік по стерильним банкам, закупорити і остудити.
- Зберігати закачування в прохолодному приміщенні, захищеному від попадання прямих сонячних променів.
Напій з винограду, мандаринів і бананів
Насичений вітамінізований напій з м’якоттю можна приготувати з винограду, мандаринів і банана. Крім маси хороших властивостей сік має приємний смак і красивий аромат.
- Мандарини — 1 кг
- Банани — 0,6 кг
- Виноград — 2 кг
- Цукор — 0,25 кг
- Вода — 250 мл.
Алгоритм заготовлення корисного напою наступний:
- Приготувати ягоди винограду точно також з йдуть до цього рецептами. Перемять плоди вручну. Пропустити кашку, що вийшла через сито. Отриманий сік перелити в емальовану каструлю.
- Мандарини відокремити від шкірки, розділити на часточки.
- Вимити банани під водою з крана, зняти шкірку. Нарізати бананова м’якоть кружальцями.
- Пропустити мандарини і банани через соковижималку.
- Змішати виноградний напій з мандариновий-банановим. Отриману суміш перелити в емальовану каструлю, додати воду, цукор.
- Встановити каструлю на вогонь, довести рідину до температури 95 градусів.
- Перелити напій в підготовлені стерилізовані банки і закатати знезаражені кришками. Перенести закачування на зберігання.
Увага! У приміщенні, де зберігається консервація, не повинно знаходитися великих температурних змін. Комфортна температура зберігання — 5-20 градусів. Вологість повітря — 70-80%.
Прозорий сливовий сік на зиму без соковижималки — як зробити сік зі слив в побутових умовах.
kerescan — Сер 10th, 2015
Приготувати прозорий сливовий сік без соковижималки — процес дуже клопіткий, але абсолютно реально здійсненний в побутових умовах. Такий сік зі слив під час зими можна приймати чистим, варити з нього киселі або готувати десерти (коктейлі, желе, муси). Головне необхідно пам’ятати, що для домашнього соку підійдуть тільки добре визріли сливи.
Як зробити сік зі слив без соковижималки.
Приготувати його просто. Плоди необхідно промити, завчасно видаливши хвостики, а потім помістити в каструлю. Кісточки можна залишити, оскільки їх ми видалимо пізніше, а тепер вони ніяк не роблять вплив на якості смаку соку.
Каструлю з плодами встановити на розігріту плиту і почекати, щоб сливи розм’якли, а на дні з’явився сік. У цей час необхідно стежити за температурою нагрівання соку (для цього краще скористатися спеціальним кухонним термометром) і не дозволити, щоб маса в каструлі мала температуру понад сімдесят градусів.
Гарячу масу перекласти в мішечок з полотна і повісити його над тазом для стікання соку. Соку можна допомогти витекти через тканину шляхом ручного стискання мішка.
Одержаний насичений сік з м’якоттю процідити через дрібне кухонне сито. Якщо ж у Вас такого немає, то через багатошарову марлю.
Соку потрібно дати відстоятися, після цього злити його прозору частину зверху.
Цей прозорий сливовий сік знову помістити на плиту і довести до дев’яноста п’яти градусів.
СІК З яблук У соковарки. Супер спосіб виготовлення смачного соку.
Гарячим сік розливаємо по пропарений банкам або пляшках і герметично їх закупорюють.
Пляшки для охолодження краще покласти на бік, банки — перевернути дном вгору.
Сливова м’якоть, яка залишилася після стікання соку, може застосовуватися для приготування з неї густого сливового джему або повидла.
Зробити сік зі слив можна і застосовуючи соковижималку. Але в даному випадку ніякої особливий рецепт не потрібно, а дуже легко прочитати інструкцію до вашої моделі соковижималки.
Як вичавити сік яблучний без преса і соковижималки в побутових умовах
Про користь фруктових і овочевих соків не знає тільки ледачий. Але так чи корисні соки, пропоновані в магазині? Сьогодні поговоримо про самостійне приготування соку з яблук за допомогою звичайних підручних засобів, і його переваги перед магазинним соком в пакетах.
ЯК ШВИДКО І ПРОСТО ПРИГОТОВИТЬ ВИНОГРАДНИЙ СІК НА ЗИМУ. УКРАЇНА, КИЇВ
Пакетований або свіжовичавлений
Сік в пакетах в переважній більшості вважається вторинним продуктом, іншими словами, виготовляється з сировини, що залишився після прямого віджиму фруктів. Мезгу замочують у воді, відстоюють і вичавлюють кілька разів, пастеризують і потім розливають в тару. При цьому якість фруктів часто не радує.
Для підсилення смаку і тривалого зберігання в такий продукт додають барвники, стабілізатори, ароматизатори та інші хімічні добавки. Окремо згадаємо доступний аналог цукру — глюкозно-фруктозний сироп, який часто додають замість цукру щоб заощадити. Часте вживання даного сиропу навіть в мінімальних кількостях провокує розвиток ожиріння.
Висновок: пакетований продукт може завдати істотної шкоди здоров’ю. Що стосується дійсно натуральних 100-відсоткових соків, знайти їх у продажу непросто, з усієї наявної продукції вони становлять лише 2% від всієї маси.
Свіжовичавлені напої, приготовані самостійно, якісно відрізняються від магазинної продукції. По-перше, сировина для напою ви підбираєте самі, виходячи з цього, свіже і сьогодення. Друге, в цьому продукті відсутні хімічні добавки. Користь від свіжих напоїв безперечна: достаток вітамінів, мінералів, натуральних кислот, пектинів, клітковини і інших корисних елементів в складі. Такий продукт при грамотному використанні підтримає здоров’я, допоможе у профілактиці багатьох хвороб.
Важливі фактори підбору продуктів
Не всі сорти плодів ідеально годяться для приготування фрешу. Деякі мають дуже цукристої і пухкої м’якоттю, організовуючи при віджиманні більше мезги, інші при довгому зберіганні втрачають частину корисних елементів.
Які сорти підійдуть
Для приготування соків вибирають сорти з хрусткою, твердоватим м’якоттю, що дозріли, з кисло-солодким смаком. Ці фрукти дають великий вихід кінцевого продукту, їх можна не підсолоджувати, вони відмінно годяться для прямого віджиму. Наприклад, такі сорти: