Корінь петрушки на зиму

петрушка як лікарська рослина, заготовки на зиму

У стародавніх греків була прислів’я: «Жменя зеленої петрушки дорівнює жмені золота». Використовуються «вершки» і «корінці» петрушки. «Вершки», т.е. листя, багаті вітамінами (С, В1, В2, каротин, РР, К), в них є фолієва кислота, калій, кальцій, залізо і фосфор. У «корінці» більше білків і вуглеводів. Організму людини потрібні і харчові волокна. Добре всім відомий запах петрушки — це пряний аромат ефірних масел.

У кулінарії і медицині використовуються не тільки зелень і коріння петрушки, а й її насіння.

Петрушка має два різновиди: кореневу (коренеплідних) з потовщеним коренеплодом і листову, яку вирощують, головним чином, через листя.

Корисні властивості петрушки

Про те, що петрушка корисна, знають всі. Кухня багатьох народів асоціюється з її смаком і ароматом. Не забуває петрушку і народна медицина, вважаючи цю культуру «маленької аптекою». Авіценна високо цінував петрушку, вказуючи, що вона

Корінь петрушки: склад і застосування

відкриває закупорки вен, жене піт, заспокоює болі, розсмоктує пухлини на початку їх утворення, допомагає від кашлю, при стисненні у грудях і скруті дихання, вона корисна для печінки і селезінки (з книги Р.Б. Ахмедова «Рослини — твої друзі і недруги»).

Авіценна вважав, що петрушка розчиняє камені, очищає сечовий міхур і матку, допомагає при отруєнні смертельними отрутами. Марія Медічі, яку переслідував страх бути отруєної, вживала петрушку в неймовірних кількостях, вважаючи її сильним протиотрутою.

Лікарі в усі часи рекомендували петрушку сердечникам як зміцнювальний, кровоочисний і протинабряковий засіб. Петрушка допомагає навіть при запаленні серцевого сумки (перикардиті):

Подрібнити два середньої величини кореня петрушки і варити на малому вогні в закритому посуді в 1,5 л води, поки не залишиться 0,5 л. Процідити, додати сік двох лимонів і 100 г меду, ретельно розмішати. Пити по 1/3 склянки 3 рази на день до їди. Зберігати в холодильнику (Р.Б. Ахмедов «Рослини — твої друзі і недруги»).

Людям, що страждають на артрит, корисно приймати перед їжею по 2 — 3 столові ложки настою сухої петрушки. Для цього чайну ложку сухої петрушки (коріння і зелені) заливають двома склянками гарячої води і наполягають 9 годин. Через три дні запалення і біль почнуть зменшуватися (по Р.Б. Ахмедову).

Мені розповідала літня сусідка, розумний досвідчений лікар, що відвар петрушки кучерявої є одним з кращих засобів, що очищають кров.

Свіже листя петрушки прикладають при наривах. Її соком мажуть укуси комарів, ос, бджіл та інших комах.

петрушка для жінок

Варто почати з попередження: петрушку небезпечно їсти під час вагітності! При хворобливих, рясних або нерегулярних менструаціях можна вдатися до допомоги цієї рослини.

Треба 4 чайні ложки насіння заварити склянкою окропу, витримати на дуже маленькому вогні 15 хвилин. Після охолодження процідити. Приймати по 1 столовій ложці 5 — 6 разів на день в проміжках між прийомами їжі (Р.Б. Ахмедов «Рослини — твої друзі і недруги»).

Багато жінок оцінять можливість нормалізувати свою вагу, випиваючи кожен день стакан відвару зелені петрушки (1 столова ложка на склянку окропу). Крім того, свіжий сік або відвар петрушки, доданий в невеликих кількостях в креми, відновлює і живить шкіру. Відваром петрушки можна скористатися як лосьйоном.

Петрушка для чоловіків

Р.Б. Ахмедов в своїх книгах пише, що петрушка корисна чоловікам при запаленні передміхурової залози.

Дуже добре показала себе при запаленні передміхурової залози петрушка городня. Влітку є резон скористатися свіжим рослиною. треба викопати корінь, відмити від землі і дрібно нашаткувати. повну столову ложку залити 100 мл крутого окропу на ніч, настоювати 10 годин.

Вранці процідити і приймати по столовій ложці 4 рази на день за півгодини до їди.

На зиму сушать корені. Їх кладуть 4 чайні ложки на півсклянки окропу, настоюють в термосі не менше восьми годин. П’ють також по столовій ложці до їди. Курс лікування 3 — 4 тижні (Р.Б.

Протипоказання

петрушка може нашкодити при нефриті, при епілепсії і при вагітності. Вагітним жінкам краще зовсім не є петрушку, так як вона стимулює діяльність гладкої мускулатури матки, що може закінчитися викиднем або передчасними пологами.

Рекомендуємо до прочитання:  Як відібрати і зберегти часник для посадки під зиму assole54 - жж

Варто застерегти і від двійника петрушки, отруйного бур’яну, який зовні дуже схожий на петрушку городню. Це петрушка собача, або собача петрушка звичайний. У нього є народні назви: «морквяник», «зноіха», «омега мала» і ін. Петрушка собача відрізняється неприємним запахом, який багато хто вважає противним. Вона росте в садах, сорнічает в городах, серед сільськогосподарських посівів і на пустирях.

Заготівля петрушки на зиму

Петрушка взимку може використовуватися не менш активно, ніж влітку. Перш за все, це свіже листя і коренеплоди. Взимку їх можна купити, виростити самим, використовувати заморожену, висушену чи засолену зелень і коренеплоди. Є й інші варіанти заготовки петрушки на зиму.

Я взимку частіше використовую заморожену петрушку. Окремо заморожують коренеплоди, черешки листя і зелень. Для економії місця листя дрібно ріжу, тоді пакет з ними має менший обсяг. Намагаюся, щоб залишалося якомога менше черешків, які в результаті заморозки грубеют. Листя іноді кладу не в поліетиленовий пакет, а роблю «ковбаски» з подрібненого листя, загорнутих в поліетиленову плівку.

Смотри, что можно сделать из петрушки на зиму!

З дитинства збереглися спогади про те, що взимку на верхній полиці холодильника завжди стояли банки з нарізаною петрушкою, пересипаної сіллю. Одні банки — з нарізаними тонкими кружечками корінцями і черешками, інші — з листям. Петрушку з сіллю постійно додавали в їжу. Листя — в готові супи, варену і смажену картоплю. Коріння — в підготовлювану їжу. Таку петрушку використовували як пряність і солили нею багато страв.

Є різні варіанти приготування солоної петрушки. петрушка, яку заготовляли в нашій родині, довгий час залишалася сухий. Кількість солі відміряли на око. Зовсім інший виходить солона петрушка, яка встигає пустити сік і навіть злегка заквашується.

На 1,2 кг петрушки — 300 г солі. Петрушку вимити, нарізати, видаливши грубу частину черешків, змішати з сіллю, утрамбувати в банку до виділення соку. Витримати дві — три доби при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник. Якщо зелень в посуді сильно осяде, вміст можна перекласти в меншу ємність (А.Т. Звонарьова «Секрети домашніх маринадів»).

Від набряків, болю в суглобах, короткозорості, зайвої ваги, здуття живота

сушена петрушка мені подобається менше, так як, на мій погляд, в процесі сушіння втрачається частина аромату. Я її додаю лише в суху суміш, яку готую з листя монарди, кропу, коріандру (кінзи) і базиліка. Асортимент прянощів може бути розширений. Трави сушу, після чого змішую і подрібнюю в кавомолці до стану порошку. Зберігаю в невеликих баночках з кришками.

Мене пригощали чудовими солоними огірками. З прянощів клали тільки петрушку у великій кількості. Їла я і іншу смачну заготовку на зиму, яку правильніше було б назвати «солона петрушка з томатами».

Багатьом подобаються мариновані томати. Вони будуть дуже смачними, якщо взяти побільше петрушки: не менше п’яти великих гілочок на літрову банку.

Петрушку можна маринувати, нарізавши її зелень і коріння. Їх заливають гарячим маринадом. Нарізані кружальцями коренеплоди попередньо бланшують: опускають на кілька хвилин в підсолену киплячу воду, після чого швидко охолоджують. Маринад готують з розрахунку: 4 склянки води, 1 склянка столового 9% оцту, 50 г цукру, 50 г солі, кілька зубчиків часнику, лавровий лист, гвоздика і запашний перець. Літрові банки стерилізують протягом півгодини.

Коренеплоди петрушки взимку можна зберегти, якщо пересипати їх піском і помістити в прохолодне місце. Цей простий варіант дозволить використовувати петрушку в міру потреби. Я іноді щільно висаджую петрушку (з частиною листя) у великій квітковий горщик або пластикове відро з сумішшю грунту і піску. Тримаю ємності з петрушкою в кутку лоджії на прохолодному місці поруч зі склом.

При заморожуванні «хвости» коренеплоду петрушки можна закрутити навколо потовщеною частини

Свіжий салат і котлети з петрушки

Є різні цікаві рецепти, в яких обов’язково використовується петрушка. Перш за все, це смачний свіжий салат з помідорів, ріпчастої цибулі, подрібненого часнику і зелені петрушки. Петрушка і помідори — відмінне поєднання.

Рекомендуємо до прочитання:  Чи потрібно перекопувати сидерати під зиму; сад і город

Що тільки не готують з петрушкою! Ось один цікавий рецепт, виписаний мною з книги З. Класовий «Магія соусів і прянощів». Він називається «котлети з петрушки». Я його трохи вдосконалила, додавши в «фарш» одну картоплину (середнього розміру), натерту на дрібній тертці. Котлетки перед смаженням обвалюють в панірувальних сухарях. Виходить смачно і корисно.

Вам буде потрібно: петрушка — 2 пучка, цибуля зелена — 1 пучок, сіль — за смаком, борошно — 1/2 склянки, яйце — 1 шт. Спосіб приготування: Вимийте петрушку і порубати її. Наріжте дуже дрібно зелену цибулю, змішайте з петрушкою і викладіть суміш у широку миску. Влийте туди яйце, всипте борошно і посоліть за смаком. Замісити тісто і сформуйте з нього невеликі котлетки. Підсмажте їх на сковорідці, змащеній олією. Подавайте до столу зі сметаною.

А.Анашіна. Блог «Підмосков’ї», www.podmoskovje.com

Сайт «Підмосков’ї», 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

Корінь петрушки: Лікувальні властивості і протипоказання

корінь петрушки — це коренеплід з горіховим смаком із Середземномор’я і має величезне зовнішню схожість з пастернаком. Належить до того ж сімейства, що і кріп, кінза, морква, кріп, кінза, аніс, фенхель і селеру. Надземна частина овоча має листя, схожі на листя петрушки кучерявої, тільки трохи ширше, які використовуються звичним чином — для ароматизації і прикраси страв.

В даний час великі м’ясисті коріння петрушки дуже популярні в країнах Східної і Центральної Європи. Їх вживають в їжу не тільки сирими, але і в підданому тепловій обробці вигляді.

Хімічний склад

Великі лікувальні властивості кореня петрушки пояснюються вмістом більшості корисних речовин (вітамінів, макро- і мікроелементів): вітамін С, вітаміни групи В, Р, A (в 50-ти грамах добова норма вітаміну А і аскорбінової кислоти), Е, РР, К, марганець, калій, кальцій , натрій, магній, фосфор, солі хлору, залізо, молібден, ванадій, літій, алюміній, селен, фолієва кислота, ефірна олія, флавоноїди, органічні кислоти, клітковина, дубильні речовини, білок, вуглеводи, крохмаль і вода.

Калорійність приблизно 50 ккал на 100 г.

Коріння петрушки корисні властивості

Корисні властивості цього коренеплоду відомі з давніх часів: шамани використовували корінь петрушки в своїх ритуалах, а знахарі рекомендували приймати чоловікам і жінкам при різних розладах сечостатевої системи.

Не забуваємо заготовити на зиму кореневу петрушку!

Корінь петрушки має сечогінну, жарознижувальну, протизапальну, ранозагоювальну, бактерицидну, антиалергенне, вторгнень, що підвищує апетит, покращує травлення і очищає кров дію. Крім того, рослина нормалізує цукор в крові, стимулює відтік жовчі, сприяє розчиненню і виведенню каменів, знижує тиск, у чоловіків тонізують м’язи простати, у жінок регулює менструацію.

корінь петрушки застосування

Корінь петрушки широко використовується не тільки в кулінарії для додання блюдам особливої ​​«родзинки», а й в народній медицині, а також в косметології.

В народній медицині коренева петрушка використовується для лікування великої кількості захворювань від проблем з шлунково-кишковим трактом і сечостатевої системою у чоловіків і жінок до коронарної недостатності, декомпенсованих вад серця та інших серцево-судинних захворювань.

Застосування кореневої петрушки в кулінарії має багатовікову історію. У «Старому світі» його активно заготовляли на зиму поряд з морквою, пастернаком, ріпою і коренем селери. Він був незамінний в зимових салатах, тушкованих блюдах і супах.

В даний час солодка і ароматна коренева петрушка здобула всенародну любов в поєднанні з вареним або смаженим м’ясом, рибою, овочами (особливо з картоплею). У ресторанах всього світу можна знайти делікатеси, приготовані з кореня петрушки.

От отёков, болей в суставах, близорукости, лишнего веса, вздутия живота

Застосування даного коренеплоду в косметології обумовлено його отбеливающими властивостями — освітлення засмаги, веснянок, плям при вітіліго і т.д.

корінь петрушки в народній медицині

Лікувальні властивості кореня петрушки заслуговують на увагу як жінок, так і чоловіків. Сам коренеплід, його сік, відвар, екстракт і настій в народній медицині активно застосовується при наступних станах:

  • захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит на тлі гіперсекреції шлункового соку, метеоризм і кишкові кольки);
  • розлади травлення;
  • знижений апетит;
  • порушення менструального циклу;
  • знижений тонус гладких м’язів в матці / м’язів простати;
  • болю під час менструації;
  • простатит і запалення передміхурової залози;
  • імпотенція у чоловіків і хвороби сечостатевої сфери;
  • знижений лібідо у жінок;
  • набряки серцевого і ниркового походження;
  • підвищений тиск;
  • коронарна недостатність;
  • декомпенсовані пороки серця;
  • знижений тонус кишечника;
  • зашлакованості організму;
  • бронхіт і астма;
  • алергія;
  • запальні процеси в порожнині рота;
  • висока температура тіла;
  • захворювання нирок;
  • хронічні захворювання жовчного міхура і печінки;
  • водянка;
  • надлишок солей в суглобах;
  • склероз.
Рекомендуємо до прочитання:  Перець в томаті на зиму - простий рецепт приготування перців в томатному соусі; засіки

Для поліпшення самопочуття досить перед їжею жувати невелика кількість кореня петрушки або додавати його в натертому вигляді в салати.

Корінь петрушки в кулінарії

Незвичайно ароматний і терпкий корінь петрушки в кухнях Європи і Америки популярний в якості самостійного гарніру, в Росії, на жаль, до сих пір петрушка — це лише зелень, яку використовують для прикраси і ароматизації страв. Думаю, пора зруйнувати стереотипи, що склалися і дізнатися більше про застосування в кулінарії кореня петрушки!

Не забываем заготовить на зиму корневую петрушку!

Як і більшість коренеплодів, його подають в свіжому вигляді (наприклад, скибочками, кубиками або часточками), готують різними способами: запікають, варять, тушкують і смажать, в тому числі у фритюрі чіпсами, а також додають в овочеві та / або фруктові салати, супи / супи-пюре і рагу. Крім того, часто використовується для ароматизації бульйонів і супів (перемелена засушена коренева петрушка — ідеальний варіант для ароматизації різноманітних страв).

Він відмінно поєднується з овочами, фруктами, рибою і морепродуктами (омар, молюски), птицею і м’ясом, крупами (особливо білий або коричневий рис, перловка, сочевиця і кус-кус), грибами, пряними травами (шавлія, орегон), горіхами ( фундук, мигдаль) і сиром.

Аромат коренеплоду прекрасно доповнює аромат трюфеля, фенхеля, картоплі, яблук, мигдалю, кориці, фундука, вершкового масла, овечого сиру, сиру чеддер, м’яса птиці, свинини, часнику, копченої риби і омарів.

при додаванні кореня петрушки і вершків в картопляне пюре, виходить незвичайно ніжна і ароматна інтерпретація традиційної страви, улюблена в усьому світі.

При приготуванні страв може замінювати собою інші овочі, такі як морква, пастернак, ріпа і кореневої селера.

Для того щоб закохатися в цей овоч назавжди достатньо всього лише один раз покуштувати будь-яка з нижчеперелічених страв:

  • вершковий суп-пюре з коренем і зеленню петрушки;
  • корінь петрушки, запечений в сухарях;
  • карамелізоване асорті з кореня петрушки і інших коренеплодів;
  • чіпси з кореня петрушки;
  • курка з коренем і зеленню петрушки, фундуком та вершками;
  • фрикасе з курки з лисичками і коренем петрушки;
  • яблучний суп з коренем петрушки;
  • салат «Табула» з кус-кусом, коренем петрушки і лимоном;
  • густий суп з смаженим часником і коренем петрушки;
  • плов з коричневим рисом, беконом і коренем петрушки;
  • суп з білими грибами, коренем петрушки і орегано;
  • омар під соком із зелених яблук з коренем петрушки, фундуком, мигдалем і корицею.

Як приготувати корінь петрушки

Перед приготуванням з кореневищ необхідно видалити дрібні коріння і листочки, ретельно змити бруд, при необхідності, за допомогою м’якої щітки. Оскільки шкірка коренів петрушки володіє незвичайним ароматом, намагайтеся не пошкодити її.

корінь петрушки поряд з іншими овочами (наприклад, корінь селери або морква) можна нарізати кубиками або скибочками, залити водою і відварити. Він стане м’яким приблизно через 5 хвилин після закипання бульйону, проте його аромат не зменшитися навіть при тривалому варінні.

Як показує практика в зимовий і весняний сезони, зручніше використовувати порошок сушеного кореня петрушки (Для цього його потрібно натерти на тертці, висушити, перемолоти) і додавати приблизно по 2-3 грами в бульйони, другі страви і салати.

У косметології

У косметології корінь петрушки використовується переважно для відбілювання шкіри, позбавлення від пігментних плям (вітіліго) і веснянок.