Квашення сірої капусти на зиму в домашніх умовах, рецепт, фото.

Квашення сірої капусти на зиму в домашніх умовах, рецепт, фото

Сірі, вологодські, псковські щі — так називають це блюдо в різних областях країни. Старовинні рецепти відрізняються особливою кислинкою, насиченим смаком, за рахунок якого щі здаються більш ситними і цікавими. І головним інгредієнтом страви є кришиво із зеленої капусти. рецепт приготування кришива на зиму наведено нижче.

Особливості квашення зелених капустяних листя

Качан капусти зверху покритий темно-зеленим листям, які перед продажем зрізаються і викидаються. Однак саме вони використовуються для кришива. Більш жорсткі, листя дещо відрізняються за складом від основних. У них менше цукрів, і процес бродіння складніше запустити. Зате підсумковий смак має неповторну кислинку.

«кришиво» для приготування найсмачніше сірих щей. 13.10.19г.

Для посилення процесів бродіння використовуються житні сухарі або житнє борошно. Часто в капусту додається морква, але на процес вона не впливає. Морква можна терти на тертці, інакше капуста придбає неприємний відтінок.

Верхні капустяне листя не просто шаткують, так як вони занадто щільні. Раніше для подрібнення використовувалися спеціальна шестикутна діжка і січка з наконечником у вигляді незакінченої вісімки. Через брак цього обладнання можна приготувати зелений борщ на зиму відповідно до рецепту за допомогою гострого ножа.

приготування кришива

Капустяне листя для цієї страви використовують двох типів. Власне, верхні зелені, і перше листя з качана (їх ще називають сірими). Однак беруться або ті, або інші. Колір готового продукту залежить від якості листа.

Як приготувати квашену капусту.

Візьмемо для роботи:

• Зелене листя капусти — 3 кг
• Житнє борошно — 3-4 ст.л (можна замінити декількома шматками сухого житнього хліба)
• Сіль з розрахунку 200 грам на 10 кг продукту

За бажанням можна додати моркву (за смаком) і качан білої капусти. Кількість солі відміряється виходячи з загальної ваги овочів.

Для заквашування знадобиться зручний посудину — каструля відповідних пропорцій, або кілька трилітрових банок. Для змішування інгредієнтів — зручна широка велика чаша. Широка обробна дошка і гострий ніж допоможуть зробити заготовку сірих щей на зиму швидко.

Зелене листя потрібно ретельно промити, струсити з них воду і нарізати смужками, вирізаючи великі потовщення біля основи. Нарізавши листи на смужки, їх в свою чергу рубають на невеликі квадратики, а потім подрібнюють наскільки це можливо. Дрібно нарубані, їх перекладають в чашку.

Якщо планується додати моркву і білу капусту, їх теж необхідно порізати. Морква дрібними брусочками, а капусту невеликими квадратиками.

важливо! Ні в якому разі не тріть овочі на тертці, смак заготовки буде зовсім іншим!

У чашці овочі потрібно посолити, і ретельно вимішати, трохи притискаючи. На смак вони повинні бути солонуваті, як річний салат. капуста дасть сік, його теж потрібно буде використовувати. Капусту укладають в тару для квашення шарами, пересипаючи кожен невеликою кількістю борошна або перекладаючи дрібно нарізаними сухарями. Зверху на капусту кладуть гніт.

Бродіння капустяного кришива

Перед тим, як заквасити зелений борщ на зиму, потрібно знайти для них відповідне місце. Темне, без прямих сонячних променів, з постійної температурою 20-25 градусів за Цельсієм. Протягом дня над капустою повинен здатися сік. Якщо його недостатньо, слід додати води, щоб вона на два пальці покривала овочі.

Процес бродіння займе 5-7 днів, і в цей час над поверхнею соку буде з’являтися світла піна. Її потрібно ретельно прибирати. Щодня слід знімати гніт і протикати капустяну масу до дна посудини чистою виделкою для м’яса або іншим зручним приладом. Накопичуються в товщі капусти гази бродіння виходитимуть, до овочів буде надходити чистий повітря. Протикати капусту потрібно по всій площі поверхні кожні 3-5 см.

Коли піна перестане з’являтися, капустяний сік стане чистіше, і процес бродіння немов зупиниться, квашена зелена капуста на зиму для щей готова. Її можна зберігати в підвалі, холодильнику і навіть морозилці. Така заготовка допоможе приготувати дійсно смачні, незвичайні щі.

Корисні поради

1. Кришиво готується легко, проте кілька правил допоможуть спростити роботу:
2. Капустяне листя повинні бути свіжими, чистими, без сухих країв
3. Весь посуд для роботи потрібна пластикова, скляна або емальований
4. До кінця бродіння овочевий сік повинен бути вище рівня капустяної маси
5. Не потрібно ошпарювати листя окропом для їх пом’якшення! Багато господині намагаються таким чином прискорити процес приготування, але це може негативно позначитися на якості продукту. капуста буде приємно хрусткою і повністю готовою за рахунок дрібної нарізки, додаткова обробка не потрібна.
6. Як приготувати за рецептом найсмачнішу щеніцу на зиму? Найкраще для неї використовувати не верхні листки з качана, а ті, які ростуть навколо нього, створюючи крислату розетку. З ними кислинка буде яскравіше, капуста матиме насичений аромат, приємний колір. Знайти такі листи можна у дачників і на продуктових ринках. Кращий час для збору врожаю це кінець липня чи серпень.
7. У деяких рецептах рекомендується спочатку провести етап бродіння капусти, а потім вже солити. Однак в такому випадку велика ймовірність, що вся маса покриється тонким шаром слизу і її доведеться викинути. Тому солити краще заздалегідь, посилюючи бродіння житнім борошном і білокачанної капустою.

Дотримуючись цих нехитрих правил, можна отримати відмінну основу для кулінарних експериментів. Щи зелені як заготівля на зиму часто розкладаються по пакетах порційно, щоб було зручніше користуватися при приготуванні перших страв.

квашена капуста на зиму

квашена капуста на зиму

У листопаді в багатьох будинках квасять капусту. щоб квашена капуста вийшла смачною і хрусткою, найкраще брати зимові сорти. Хтось заготовлює невелика кількість капусти. Але більшість дбайливих господарів восени квасять капустку про запас, щоб вистачило на всю зиму. Я теж намагаюся щоосені приготувати побільше квашеної капусти, і до весни у мене в погребі завжди стоять банки і відра з хрусткою капустою. Причому навесні в ній стільки ж корисних речовин, як і восени. Але ж цим і славиться квашена капуста! Я покажу свій рецепт приготування квашеної капусти на зиму, який використовую вже багато років. І жодного разу не було такого, щоб капуста не вийшло. Капустка завжди соковита, хрустка і дуже приємна на смак.

інгредієнти

етапи приготування

Спочатку треба все зважити і приготувати. Моркву натерти на крупній тертці.

кришиві. Квашена СІРОЇ КАПУСТИ. зелені ЩИ.

Приготувати і відважити сіль.

Капусту очистити від грубих зовнішніх листя, зважити і починати тонко шинкувати. Для цього можна використовувати або спеціальну шатківницю для капусти, або спеціальний шінковочний ніж (як у мене), або постаратися ножем тонко нарізати.

Нашатковану капусту складати в широкий великий таз.

У таз з партією нашаткованої капусти додати жменьку моркви і жменьку солі.

Хрустящая Капуста Провансаль Быстрого Приготовления!

Все перемішати, як би розпушуючи вміст таза. Руками НЕ перетирати. Звертатися з капустою акуратно і ніжно, намагатися не м’яти капусту.

Дно бака або відра вистелити листям капусти. Потрібно відзначити, що для квашення можна використовувати тільки емальовані ємності.

Тепер вміст таза перекласти в бак. І щільно утрамбувати, як можна щільніше.

Таким чином перешінковать всю капусту і наповнити бак повністю. Зверху прикрити цілими листям капусти.

Поверх листя помістити кришку (тарілку) і на неї встановити вантаж.

Залишити ємність з капустою при кімнатній температурі на 3 дні, щоб капуста закисла. Кожен день відкривати капусту і протикати в декількох місцях дерев’яною паличкою, щоб виходили гази. Якщо цього не робити, капуста буде з гірчинкою. Через 3 дні, коли гази вже не будуть виходити, процес бродіння закінчиться, винести капусту в прохолодне місце.

Зберігати квашену капусту потрібно в прохолодному місці. Можна в холодильнику, в льосі, на лоджії, на балконі. Навіть якщо квашена капуста заморозити взимку, нічого страшного, на смак це не відіб’ється. Досить буде її занести в будинок, розморозити і вона знову буде смачною і корисною. Дуже зручно приготовлену квашену капусту з бака перекласти в банки і в них зберігати.

Приємного апетиту і смачною зими вам!

LiveInternetLiveInternet

«Музика

«Рубрики

• нетрадиційні методи лікування, народна медицина (527)
• здоров’я (454)
• город, сад (383)
• фітотерапія (307)
• для жінок (286)
• живопис (282)
• вірші (265)
• музика, свій плеєр (237)
• ЖЗЛ (182)
• для дому (178)
• випічка (155)
• мистецтво (139)
• салати і закуски (132)
• консервування (120)
• притчі (111)
• оформлення, підказки. (109)
• сади (103)
• православ’я, молитви (94)
• кулінарія (91)
• це цікаво (82)
• друзі (79)
• роздуми (73)
• другі страви (66)
• корисні поради (63)
• фони, колажі (63)
• психологія (59)
• незвідане, медіум, явища, ангели (58)
• гумор, посміхнися (58)
• рамочки (57)
• кімнатні рослини (57)
• щоденник ЛиРу (52)
• для комп’ютера (52)
• наша Історія (50)
• тварини, птахи (48)
• корисні сайти (47)
• свята (46)
• традиції, талісмани, легенди (46)
• історія СРСР (43)
• природа (42)
• МУЗИКА ДЛЯ НАСТРОЮ. (39)
• напої (39)
• книги, автори (35)
• кліпарт (31)
• поздоровлення + код (30)
• вироби (27)
• красиві фото (27)
• смайлики (25)
• квіти (25)
• Схеми (22)
• цитати, афоризми (22)
• Росія, природа, міста (20)
• скульптури (20)
• наш світ (19)
• церкви, монастирі (18)
• ілюстрації, картинки (18)
• ляльки, іграшки, ручна робота (17)
• дизайн, інтер’єр (17)
• прогнози, гороскопи (16)
• мої фотографії (16)
• клаптиків шиття, в’язання (16)
• картини з солоного тіста, вироби (12)
• мои рамочки (11)
• астрологія (10)
• вишивка, шиємо самі (10)
• ретро (9)
• Різьба по дереву (9)
• вишивка атласними стрічками (7)
• плеєри (7)
• камені, кристали (6)
• відео, мультфільми, фільми (5)
• мої музичні листівки (4)
• антикваріат (4)
• філософія, психологія, саморозвиток. (4)
• діти, зникла дитина (4)
• різне (4)
• годинники (3)
• енциклопедії (3)
• прикраса святкового столу (3)
• спеції, прянощі. (3)
• танці (2)
• підводний світ (2)
• декоративні рослини, чагарники, дерева, (2)
• гри (2)
• палаци, замки (1)
• корисні штучки (1)
• Солодощі (0)
• десерт (0)
• Кінофільмів (0)

«Пошук по щоденнику

«Підписка по e-mail

«Статистика

сіра квашена капуста або кришиво.

сіра квашена капуста або кришиво

Цьому рецептом вкрай не пощастило з двох причин: через сірого кольору і тривалості приготування головної страви з них. Додало ложку дьогтю і старовинна назва сірих щей — холопські. При цьому начисто забуто, що саме щами з сіркою квашеної капусти і харчувалися століттями під час довгих зимово-весняних постів, причому роки ті були дуже нелегкими з усіх боків. Привертає в даному рецепті практично безкоштовність вихідної сировини — потрібні зелені капустяне листя, які залишаються у величезних кількостях після збирання білокачанної капусти і йдуть, в кращому випадку, в компостну купу. Додатковим плюсом є смак щей, які виходять тільки з таких листів і хороше самопочуття навіть тих, хто квашені овочі не їсть за станом здоров’я. До речі, були численні спроби щодо введення сірих щей в харчування видужуючих, але всі вони провалилися із зазначених вище причин.

Для приготування кришива потрібні тільки криють зелене листя капусти, гострий ніж, сіль і жменю житнього борошна або кілька кірочок житнього хліба. Листя промивають, видаляють потовщені черешки і як можна дрібніше ріжуть. Обшпарювати листя для додання їм більшої м’якості і видалення гіркоти не треба, при дотриманні двох тонкощів все виходить дивовижно.Один з головних секретів гарної сірої квашеної капусти саме дуже дрібна нарізка або рубка. Подрібнену масу укладають в скляну банку або дерев’яний бочонок, на дно якого обов’язково кидають жменю житнього борошна або кілька сухарів з житнього хліба. Солі додають, як хто звик і виставляють в тепле місце для бродіння. Тепер другий секрет: кожен день потрібно протикати всю масу до дна, тільки в цьому випадку бродіння буде йти швидко і по всій глибині заготовки. Для закваски вистачає 4-7 днів, після чого ємність з капустою зберігають в темному прохолодному місці, можна просто заморозити, як це робили в старовину.

Ну очень вкусные голубцы из молодой капусты!

Щи з неї готують при тривалому і дуже тихому нагріванні, як для холодцю. капуста повинна не варитися, а нудитися, як в російській печі.У більшості випадків щі робилися пісними, але і шматочок м’яса їх не зіпсує, а навіть навпаки.

Капуста.Как квасить капусту на зиму.Квашение капусты на зиму.Квашение капусты в домашних условиях.

Багато хто скаже клопітно, але смак і корисність все таки варті того, щоб спробувати зробити .