Лечо з баклажанів на зиму: 10 найкращих і смачних рецептів приготування

Лечо з баклажанів на зиму 10 найкращих і смачних рецептів приготування

лечо з баклажан має ніжний і пікантний смак. Вона припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам. Секрет смачного лечо з баклажанів в тому, що всі підібрані овочі гармонійно поєднуються один з одним, а додані спеції тільки підкреслюють це приголомшливе поєднання. Закуска не тільки смачна, а й корисна. Овочі, присутні в ній, містять велику кількість корисних речовин, вітамінів і елементів, які зберігаються в процесі термічної обробки.

Тонкощі приготування страв з баклажанів

Щоб заготовити корисний овоч на зиму, потрібно ознайомитися з наступними рекомендаціями:

  • Готувати страву з стиглих овочів: «синенькі», томатів, перцю, моркви.
  • Принцип готування баклажанового лечо відрізняється від стандартного рецепта використанням більшої кількості спецій. Для заготівлі беруть часник, цибуля, лавровий лист, зелень кропу і петрушки, чорний перчик.
  • Додавати в закуску оцет в якості консерванту і додаткового смакового інгредієнта.
  • Використовувати «синенькі» з низьким вмістом соланіну. Перевірити рівень можна дослідним шляхом, розрізавши м’якоть. Якщо плід відразу побіліє, отруйної речовини немає.
  • Щоб «синенькі» не темніли при нарізці, володіли приємним смаком без гіркоти, присипати подрібнену ягоду сіллю і залишити на 5 хвилин. Плоди дадуть сік, з яким вийде гіркоту. Солі в такому випадку брати менше.

простий класичний рецепт лечо з баклажанів на зиму

Це найпростіший рецепт приготування лечо, але при цьому готову страву виходить приголомшливо смачним. Любителі гострого можуть додати половину стручка гострого перцю. Щоб блюдо вийшло яскравим, солодкий перець можна використовувати декількох квітів.

Із зазначеного кількість продуктів виходить 5 літрів готового блюда.

знадобиться:

  • баклажани — 2,3 кг;
  • цукор — 140 г;
  • перець солодкий -1 кг;
  • сіль — 45 г;
  • помідори — 1 кг;
  • оцет — 90 мл;
  • вода — 600 мл;
  • перець чорний (мелений) — 7-8 г;
  • масло соняшнику — 190 мл;
  • цибуля — 0,7 кг.

приготування:

  • Баклажани вимийте, відріжте плодоніжки. Розріжте навпіл, кожну половинку на три частини, після поріжте на кубики.
  • Перець вимийте, видаліть нутрощі з насінням, поріжте кубиками.
  • Цибулини почистіть, поріжте кубиками.
  • Всі овочі помістіть в каструлю відповідного розміру, всипте цукровий пісок з сіллю і перцем, влийте масло соняшнику, вказану кількість води і варіть чверть години. періодично помішуйте.
  • Помідори вимийте, розріжте на половинки, видаліть місце кріплення плодоніжки і поріжте кубиками. Викладіть до овочів і варіть ще 10 хвилин.
  • Влийте вказану кількість оцту, перемішайте. розкладіть по чистої, стерилізованої тарі.
  • Закрийте герметичними кришками, переверніть до повного охолодження.

Лечо з баклажанів і перцю — пальчики оближеш

Дуже простий варіант приготування. Всі продукти прості, доступні. Навіть якщо ви готуєте таку заготовку в перший раз, то, неодмінно впораєтеся.

Інгредієнти:

  • 80 г цукру
  • 1 кг баклажан
  • 50 мл оцту
  • 2 кг томатів
  • 5 часточок часнику
  • 120 мл олії
  • 700 г перцю болгарського
  • Столова ложка солі
  • 300 г моркви

приготування:

  1. Перед тим, як ми займемося підготовкою баклажан, варто зауважити одну їх неприємну особливість. Якщо овочі трохи перележала на грядці, були зібрані пізно, то вони можуть давати гірчинку.
  2. Тому, якщо ви купили їх на ринку або просто сумніваєтеся в правильності їх збору, то потрібно в нарізаному вигляді замочити в солоній воді на півгодини. Потім злити рідину.
  3. Нарізати їх будемо часточками середнього розміру. Очищати не потрібно.
  4. Перець солодкий нарізати скибочками.
  5. У помідорів вирізати плодоніжки і видалити шкірку, а потім подрібнити блендером. Тому важливо брати саме солодкі і м’які плоди. Бажано навіть переспілі, але не зіпсовані. Морквину в очищеному вигляді нарізати на 2 половинки вздовж. Тепер подрібнити напів-кружечками середньої товщини. Томат перелити в каструлю і до нього ж відправити морквину.
  6. Сюди ж відправити баклажани і перець. Влити масло і включити під каструлею нагрів. Дочекатися закипання, потім посолити, підсолодити, акуратно розмішати і зменшити потужність плити. Нещільно прикрити кришкою і проварити півгодини.
  7. Часник натерти на тертці і відправити сюди. Також відразу влити оцет і все старанно розмішати. Доварити хвилин 5 і вимкнути.
  8. Щільно розкласти по стерильним банкам. Рівномірно закладаємо і овочі, і рідина. Закупорити і встановити шийкою вниз. Тепло укутати і дати охолонути.

лечо з баклажан з печерицями

Лечо з баклажанів і печериць — ситна і смачна закуска, рецепт якої варто обов’язково включити в серію заготовок на зиму «пальчики оближеш». Такий закруткою можна здивувати не тільки близьких, але і гостей за святковим столом.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг баклажанів;
  • 2,4 кг помідорів;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 1 кг кислих яблук;
  • 150 г часнику;
  • 2-3 перцю чилі;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 склянка цукру;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 1,5 кг печериць;
  • 100 мл оцту (9%).

приготування:

  1. Перекручуємо очищений часник і перець чилі, так як їх будемо додавати в лечо в останню чергу.
  2. В іншу ємність також через м’ясорубку пропускаємо очищені і нарізані яблука, томати, солодкий перець і моркву.
  3. Вийшло овочеве пюре переливаємо у велику каструлю, засипаємо сіль з цукром, вливаємо олію і варимо аджику протягом 1,5 годин.
  4. Баклажани ріжемо великими шматочками і відварюємо протягом 5 хвилин.
  5. Крупно нарізаємо печериці, гриби теж потрібно відварити протягом 10 хвилин.
  6. У готову аджику відправляємо часник з перцем чилі, вливаємо оцет, засипаємо гриби і баклажани.
  7. Все перемішуємо, Томім ще 10 хвилин. готове лечо розкладаємо по банках і закручуємо кришками. Баночки і кришки потрібно обов’язково стерилізувати, як для будь-якої консервації.
Рекомендуємо до прочитання:  Дачні хитрості або корисні поради в картинках; сад і город

Лечо з баклажанів і перцю в мультиварці

Навіть якщо у вас немає каструлі з товстим дном або казанка, це не привід не варити лечо на зиму. Адже його можна зварити і в мультиварці. Ця помічниця зараз, мабуть, є у кожної другої господині. Якщо готуєте багато цієї закуски, то можна гасити частинами.

Інгредієнти:

  • 2 ст л ложки цукру
  • 600 г помідорів
  • 4 ч л солі
  • 600 г солодкого очищеного перцю
  • 2 ст л дев’яти процентного оцту
  • 1,2 кг баклажан
  • Третину склянки олії

приготування:

  1. Насамперед, підготуємо баклажан. Його потрібно помити і нарізати невеликими шматочками. Такими, якими ви хочете бачити його в лечо. Помістити їх в миску і посипати приблизно 2 столовими ложками солі (не з переліку товарів). Розмішати і залишити. Приблизно через півгодини вилити з них воду. А самі шматочки промити.
  2. Чашу встановити в мультиварку, влити олію. Сюди ж всипати цукор з сіллю. Закласти все баклажани, щільно приминаючи рукою. Солодкий перець нарізати довільними шматочками. Покласти зверху і теж прим’яти.
  3. Кубиками або соломкою нарізати цибулини. Викласти на перці. Сюди ж відправляться і томати. Їх нарізати часточками або кубиками, як вам завгодно. Виходить приблизно урівень з краями чаші. налити оцет.
  4. Встановити режим гасіння, час — 1:30 години. Закрити щільно кришку і натиснути кнопку старту. Перемішувати і контролювати процес не потрібно. Краще простерилизуйте банки з кришками. Після сигналу про закінчення, перемішати масу. За смаком можна підсолити.
  5. Розкласти по підготовлених баночках і закупорити. Як і всі інші види гарячих заготовок, їх потрібно перевернути шийкою вниз і укрити теплим матеріалом. Залишити до наступного дня.

Ароматне лечо з баклажанів з паприкою

паприка надає лечо з баклажанів хворіє насичений відтінок і смак.

знадобиться:

  • баклажани — 1,5 кг;
  • цукор — 45 г;
  • томати — 700 г;
  • сіль — 15 г;
  • цибуля — 250 г;
  • перець — 300 г;
  • оцет — 20 мл;
  • масло соняшнику — 60 мл;
  • перець чорний — 5 г;
  • часник — 3-4 зубки;
  • паприка — 15 г.

приготування:

  1. Всі овочі ретельно вимийте. У баклажан видаліть плодоніжки, поріжте великими кубиками. Для цього розріжте овоч навпіл, після на кубики.
  2. Перець очистіть від насіння, поріжте смужками по 1 см. Цибулини почистіть, наріжте півкільцями.
  3. Часник дрібно наріжте або подрібніть за допомогою чеснокодавкі, готового блюда він додасть ароматну нотку і приємний смак.
  4. З томатів приготуйте пюре: натріть їх на тертці, перейдіть через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера, попередньо забравши шкурку. Щоб шкурка легко знялася, зробіть на помідорах хрестоподібні, обдайте томати окропом і залиште на 5 хвилин. Вибирайте будь-який зручний вам спосіб.
  5. У великій ємності нагрійте масло, викладіть порізану цибулю і пасеруйте до прозорості. Процес займе 3-4 хвилини.
  6. Всипте порізаний перець, обсмажте 4-5 хвилин.
  7. Викладіть до овочів пюре томатів. Доведіть суміш до кипіння, всипте сіль з цукровим піском, перцем чорним і паприкою, викладіть часник. все перемішайте.
  8. Коли суміш закипить, викладіть порізані баклажани, добре перемішайте.
  9. Варіть лечо півгодини, не забувайте періодично помішувати.
  10. Простерилизуйте банки і кришки. Перед розкладанням ємності грунтовно просушіть, інакше лечо не збережеться.
  11. Влийте оцет, перемішайте, тушкуйте пару хвилин.
  12. Розкладіть в підготовлені ємності, закрийте кришками, переверніть і прикрийте до охолодження.

З морквою

Інгредієнти:

  • Морква, перець, цибулю — по 0,5 кілограма.
  • Томати — 1 кілограм.
  • «Сині» — 2 кілограми.
  • Часник — 1 штука.
  • Сіль — 35 грамів.
  • Цукор — 100 грамів.
  • Оцет — 50 грамів.

Алгоритм дій:

# 127814; # 127813; БАКЛАЖАНИ. Найсмачніший рецепт. # 127858; Сподобається Всією СІМ’Ї! # 127814; # 127814; # 127814;

  1. приготувати томатну масу з помідорів в блендері.
  2. «Сині» і перець нарубати широкими пластами.
  3. Моркву натерти на тертці з великими зубцями.
  4. Зубчики часнику ошелушіть і подрібнити.
  5. закип’ятити томатне пюре. Покласти в каструлю рубані овочі, сіль, цукор і рослинний жир. Кип’ятити масу на повільному вогні 40 хвилин.
  6. За 5 хвилин до готовності вмішати оцет.
  7. Гарячу масу розкласти по бутлях і закупорити.

По-грузинськи

Приготована закуска по-грузинськи відрізняється від інших характерною гостротою «синенькі». Досягається неповторний смак за рахунок великої кількості пекучого перцю і ароматних приправ, наприклад, хмелі-сунелі.

Інгредієнти:

  • Томати, «сині» — по 1,5 кг.
  • Пекучий перець — 3 шт.
  • Перчик солодкий — 0,8 кг.
  • Сіль — 17 г.
  • Цукор — 100 г.
  • Масло — 100 г.
  • Оцет — 50 г.
  • Спеції — за смаком кулінара.
Рекомендуємо до прочитання:  Чи можна садити картоплю під зиму; сад і город

Заготівля:

  1. Подрібнити блендером томати. Проварити масу в каструлі 5 хвилин з цукровим піском, сіллю, маслом.
  2. В томатне пюре вкинути рубані «сині ягоди», нарізані перці. Проварити основу для лечо 25 хвилин.
  3. Ввести оцет, спеції, часник. Масу перемішати, готувати до півгодини.
  4. Закупорена киплячу суміш в банки.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ «ДЕСЯТКА» НА ЗИМУ, СУПЕР РЕЦЕПТ | Irina Belaja

З запеченими баклажанами

Інгредієнти:

  • «Сині», томати — по 2,5 кілограма.
  • Перець солодкий — 1,5 кілограма.
  • Олія — ​​120 мілілітрів.
  • Оцет — 60 мілілітрів.

Приготувати закуску з печеними баклажанами можна в такий спосіб:

  1. Баклажани пошматувати шматочками. Запекти в духовці при 220 градусах протягом 20 хвилин.
  2. Пюріровать помідори, змішати з приправами.
  3. Солодкий перець нарубати пластинами, ввести в томатне пюре.
  4. Прокип’ятити масу 20 хвилин. Ввести «синенькі», оцет. Засікти 5 хвилин.
  5. Закатати закуску в знезаражені ємності.

З перцем і часником

Лечо з баклажанів можна заготовити на зиму з додаванням будь-яких інших овочів. Так, дуже смачно виходить із солодким перцем і часником. даний рецепт також можна віднести до кращих зимовим овочевим заготівлях з серії «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

  • 4 кг баклажанів;
  • 3 кг помідорів;
  • 2 кг солодкого перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 1 склянка цукру;
  • 3-5 стручків гострого перцю;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 300 мл води;
  • пучок базиліка (фіолетовий).

приготування:

  1. Баклажани розрізаємо на чотири частини, а потім нарізаємо кубиками.
  2. Також на чотири частини розрізаємо болгарський перець, а потім ріжемо кубиками.
  3. Тепер беремо базилік, але можна використовувати будь-яку зелень. Листочки відокремлюємо від гілочок і дрібно нарізаємо.
  4. Будь-яким зручним способом подрібнюємо томати і гострий перець, відразу відправляємо томатне пюре у велику каструлю.
  5. Слідом висипаємо сіль, цукор, вливаємо олію, додаємо видавлений через прес часник і засипаємо подрібнену зелень.
  6. Тепер висипаємо перець і баклажани. Якщо помідори попалися м’ясисті і в них мало соку, то можна підлити води.
  7. Все перемішуємо і тушкуємо на вогні протягом 20-25 хвилин (час відраховуємо з моменту закипання).
  8. У готове лечо додаємо оцет, розмішуємо і розкладаємо закуску по банках, закручуємо кришками і після охолодження відносимо консервацію на зберігання.

Лечо з баклажанів з квасолею

такий цікавий рецепт зажадає трохи більше часу на приготування, адже лечо будемо готувати з баклажанів з білою квасолею. Але не варто шкодувати витрачених сил, адже така закуска на зиму виходить настільки ситної і смачної, що «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 2 л томатного соку;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 500 г білої квасолі;
  • 300 мл рослинного масла;
  • 1 ст. л. оцту (9%);
  • 2 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. чорного перцю.

приготування:

Лечо з баклажанів. Салат з баклажанів на зиму (десятка).

  1. Білу квасолю висипаємо в миску, заливаємо холодною водою і залишаємо на ніч. Замочування скорочує час варіння бобів, а також дозволить організму краще їх засвоїти.
  2. Потім квасоля промиваємо і відварюємо до готовності протягом 50 хвилин.
  3. Довгими шматочками (можна кубиками або четвертинками) нарізаємо баклажани, посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин. Після виділився гіркий сік зливаємо, а синенькі обполіскувати під проточною водою і просушують.
  4. На великій тертці подрібнюємо морква, часник кришимо невеликими шматочками, цибулю шаткуємо півкільцями.
  5. У велику каструлю виливаємо томатний сік (бажано домашній), засипаємо цибулю і моркву. Якщо немає домашніх помідорів або соку, то можна розвести водою томат-пасту в співвідношенні 1: 2.
  6. Тушкуємо овочі протягом 20 хвилин, після додаємо до них синенькі.
  7. Слідом підсипає цукор, сіль, перець і вливаємо оцет.
  8. Все перемішуємо і тушкуємо протягом 1 години.
  9. Потім засипаємо вже відварену квасолю, нарізаний часник, також вливаємо оцет і готуємо ще 20 хвилин.
  10. готове лечо розкладаємо по банках і закручуємо кришками.

Правила зберігання заготовок

Важливо не забувати про необхідні умови зберігання консервації. Термін придатності заготовки — 1 рік, але якісно оброблені овочі можуть зберігатися і довше. Поміщати банки з закачуванням в темне прохолодне місце. Відкрите частування прибирати відразу ж в холодильник і використовувати в їжу не більше 14 днів.

Як закрити смачне лечо з рисом: простий рецепт на зиму

Сезон консервації добігає кінця. І якщо ви вже готували лечо з баклажанами, поекспериментуйте з заготівлею, додавши в класичний рецепт Мал. theLime ділиться з вами покроковою інструкцією його приготування.

Інгредієнти: помідори (1 кг), болгарський перець (0,5 кг), морква (0,5 кг), цибулю ріпчасту (0,5 кг), часник (3 зубчики), рис довгозернистий, що не пропарений (1 склянка), рослинне масло (1 склянка), цукор (50 г), сіль (1 ст. л.), Оцет (40 мл), запашний перець (4 шт.), Перець горошком (8 шт.), лавровий лист (3 шт.), Паприка (1 ст. л.).

Рекомендуємо до прочитання:  Лилейники догляд восени і підготовка до зими, підгодівля

Фото: pinterest.com

приготування:

Всі овочі ретельно промиваємо під проточною водою. Моркву чистимо і тремо на тертці. Болгарський перець розрізаємо, очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою або кубиками.

На помідорах робимо невеликі надрізи, обдаємо їх окропом і знімаємо з них шкірку. Потім вирізаємо місця кріплення плодоніжки і нарізаємо їх дрібно або подрібнюємо в блендері.

Часник і цибуля чистимо від лушпиння. Часник дрібно рубаємо, а цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями.

Рис для цієї заготовки бажано використовувати не пропарений, довгозернистий, щоб він не перетворився на кашу після термообробки і під час зберігання. Промиваємо його кілька разів у воді, поки вона не стане прозорою.

Ставимо на плиту каструлю з томатною масою, додаємо в неї сіль, цукор і рослинне масло. Перемішуємо дерев’яною ложкою і проварюємо все разом близько 5 хвилин.

Потім додаємо болгарський перець, морква, цибуля, часник. Доводимо все разом до кипіння і проварюємо близько 5 хвилин, постійно перемішуючи.

Лечо из баклажанов. Салат из баклажанов на зиму ( десятка).

Слідом всипаємо спеції: перець запашний і горошком, паприку і лавровий лист. Тушкуємо ще 5 хвилин, потім прибираємо лавровий лист.

Готуємо банки і кришки — промиваємо їх з харчовою содою під проточною водою. Кришки кип’ятимо у воді близько 8-10 хвилин, а банки стерилізуємо в мікрохвильовій печі, на паровій бані або в духовці.

Потім додаємо в каструлю з овочами промитий рис і проварюємо все разом близько 20 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою.

Розкладаємо гарячу заготовку в стерильні банки, закриваємо або закочує кришками і перевертаємо догори дном. Укутуємо теплою ковдрою або пледом до тих пір, поки лечо з рисом повністю не охолоне. Потім прибираємо в прохолодне темне місце до зими.

Повторюю ЩОРОКУ!!! Кращі БАКЛАЖАНИ на зиму (з’їдаються першими)

Фото: pinterest.com

  • Раніше ми розповіли, як приготувати смачні баклажани по-корейськи.
  • Читайте також на theLime, як закрити на зиму ароматний салат з буряка.

Найцікавіші історії та новини дня тепер в Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Домашнє лечо з томатів з морквою на зиму

цікавий рецепт домашнього лечо з томатів з морквою на зиму.

лечо є класичним блюдом в країнах Європи, воно не має точної рецептури, і кожна домогосподарка готує його відповідно до свого смаку. Але стандартними інгредієнтами в лечо є помідори, цибулю і солодкий перець. Лечо подають у вигляді гарніру до м’яса, сосисок і ковбас. За смаком це блюдо нагадує французький рататуй.

Щоб приготувати смачне домашнє лечо з томатів з морквою на зиму, вам знадобиться:

болгарський перець — 1 кг

морква — 1 кг

помідори — 2 кг

цукор — 5 ст. л.

оцет 70% — 1 ст. л.

соняшникова олія — ​​5 ст. л.

вода — 150 мл

сіль — 1 ст. л.

Як приготувати домашнє лечо з томатів з морквою на зиму:

1. Помідори ретельно миємо й подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки, вийшло пюре перекладаємо в глибоку каструлю, додаємо сіль, цукор, заливаємо олію, і все ретельно перемішуємо.

2. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо томатне пюре до кипіння, варити необхідно 40 хвилин на невеликому вогні. Помідори для пюре найкраще брати зрілі і м’які. Також можна очистити помідори від шкірки, для цього достатньо занурити овочі в окріп на хвилину і потім перекласти в ванночку з льодом.

3. Моєму велику моркву і очищаємо, її необхідно нарізати соломкою, для цього можна скористатися теркою для нарізування корейської моркви.

4. Перець необхідно вичистити від зерен і нарізати на великі смуги. Нарізаний перець і моркву додаємо до томатного пюре, все ретельно перемішуємо і тушкуємо.

ПОВТОРЯЮ КАЖДЫЙ ГОД!!! Лучшие БАКЛАЖАНЫ на зиму (съедаются первыми)

5. Перед тим, як розкладати лечо по стерилізованих банках, лечо необхідно загасити 20 хвилин. Щоб додати лечо деяку пікантність, перед тим, як додати моркву, її можна обсмажити в окремому посуді на рослинній олії, і лише потім додавати в каструлю.

6. знімаємо лечо з плити, додаємо оцет, перемішуємо і розливаємо по стерилізованим банкам. Накриваємо банки стерилізованими кришками і ставимо в каструлю з водою, на невеликому вогні при температурі води 90 градусів банки стерилізуємо. Стерилізація банок виконується протягом 20 хвилин, якщо банки об’ємом 0,5 л, літрові банки з ароматним лечо стерилізуються 30 хвилин. Через цей час кришки закочує, банки обертаємо рушниками і виставляємо на стіл кришками вниз. Після охолодження лечо можна прибрати на зберігання в приміщення, де температура повітря не перевищує +5 градусів.

приготування лечо не займає багато часу, і приготувати його може кожна господиня, головне — щоб було бажання.