Як приготувати мариновану цибулю порей: Кращі рецепти

порей не так популярний в нашій країні, як ріпчасту або зелену цибулю. Однак кухаря світового рівня цінують його за ніжний, вершковий, злегка солодкуватий смак без гіркоти. Його вживають не тільки у свіжому або тушкованому вигляді, а й готують з нього закуски.

У цій статті ми підготували посібник з вибору цибулі-порею і рецепти пікантних закусок.

Вибір і підготовка порею для маринування

Цибуля-порей — деревне зелений овоч з м’яким цибульним смаком. Його вживають в сирому, тушкованому, маринованому вигляді.

Зовнішній вигляд продукту — головний критерій оцінки якості. На прилавках супермаркетів він лежить в обгортці з поліетилену, тому вловити запах практично неможливо, але визначити пошкодження крізь прозору упаковку неважко.

Як виглядає ідеальний порей:

  • відсутність на ньому плям і контрастних відтінків;
  • корінь світлий і чистий (чим світліше, тим більш насиченим смак);
  • довжина білої частині — не більше 6 см, це стандарт якості;
  • діаметр стебла — не менш 1,5 см;
  • поверхня не повинна бути занадто тьмяною або блискучою;
  • нарости і ущільнення на стеблах неприпустимі;
  • ніжка «правильного» порею циліндрична, підстава у формі ріпчастої цибулі — ознака неякісного продукту;
  • цибуля не повинен бути липким, вологим або слизьким.

Підготувати продукт для подальшої кулінарної обробки нескладно. Він не має лушпиння, тому на чистку йде мінімум часу.

Головне завдання — добре помити його проточною водою і зрізати зелену частину, яку зазвичай не використовують в їжу. Однак зелені пір’я можна не викидати, а заморозити і додавати потім в бульйони і супи для аромату.

Корінь зрізають в 4-5 см від краю. Білу частину, придатну для вживання, розрізають уздовж навпіл і ще раз промивають проточною водою, намагаючись видалити пісок між пластинками.

великий порей розрізають на 4 частини, невеликий — на 2 половинки. Також можлива нарізка кільцями.

Для приготування маринаду використовують різноманітні спеції та прянощі, рослинне масло, лимонний сік, столовий або винний оцет. Підготовлений цибулю заливають гарячою рідиною прямо в банках.

Довідка. Цибуля-порей продається цілий рік, але найкращим смаком володіє з вересня до кінця квітня.

Як замаринувати цибулю-порей

порей — унікальний овоч, що привертає свій універсальністю. У свіжому вигляді він здатний збагатити смак м’ясних, рибних і овочевих страв. Зберегти максимум корисних компонентів допоможе маринування в оцті. Незначна термічна обробка прибирає гіркоту, зберігаючи смак і вітаміни. Пропонуємо взяти на озброєння класичний швидкий рецепт приготування пікантною закуски.

Інгредієнти:

  • цибуля-порей — 5 штук.;
  • цукор — 50 г;
  • сіль кам’яна — 12 г;
  • оцет 6% — 3 ст. л.;
  • вода — 0,5 л;
  • лавровий лист — 2-3 шт.;
  • соняшникова олія — ​​50 мл;
  • чорний перець горошком — 3-5 шт.

приготування:

  1. Лук ретельно промити під краном, зрізати зелену частину і корінці. Кожен розрізати впоперек на 2-3 частини.
  2. Скласти цибулю вертикально в чисті банки.
  3. У киплячу воду всипати цукровий пісок, сіль, лавровий лист і перець. Дати покипіти 5 хвилин і влити столовий оцет. Ще раз прокип’ятити 3 хвилини і залити рідиною лук.
  4. Влити в кожну банку рослинне масло, закупорити тару кришками і перевернути.

варіації рецепта

Варіантів маринування продукту безліч. Він дивним чином поєднується практично з усіма спеціями, столовим і винним оцтом, лимонним соком, соєвим соусом і травами. Пікантні закуски стануть смачним доповненням до риби, м’яса, птиці на грилі, круп і овочів.

шотландський рецепт із зеленню

У цьому рецепті ніжний смак цибулі відтіняє аромат кропу і петрушки.

Інгредієнти:

  • цибуля-порей — 7 шт.;
  • часник — 4 зубчики;
  • оцет 6% — 60 мл;
  • соняшникова олія — ​​100 мл;
  • цукор — 50 г;
  • сіль — 30 г;
  • лавровий лист, чорний перець, зелень кропу і петрушки — за смаком.

приготування:

  1. Лук помити, зрізати зелену частину, білу розрізати на 4 частини.
  2. Закип’ятити воду, влити олію, додати сіль, цукор і спеції. Готувати 5 хвилин, потім влити оцет і кип’ятити ще 3 хвилини.
  3. порей скласти в банки, зверху покласти рубану зелень і залити киплячою рідиною, що не проціджуючи. Закупорити тару і перевернути.

Маринований по-азійському

Спробуйте приготувати цю чудову корейську закуску. На батьківщині блюдо називають Янгпа джангаджі. Маринований островатий цибулю подають як доповнення до головного гарніру.

Як правильно зберігати цибулю-порей — способи заготовок на зиму

Унікальні цілющі і смакові якості цибулі-порею були відомі ще кілька сотень років тому. Він широко застосовується в кулінарії: культуру використовують для маринування, заморозки, засолювання. Від ріпчастої цибулі порей відрізняється м’яким ароматом і більш ніжним смаком. Стебла поєднуються з овочами і з різними видами сиру, а також можуть виступати самостійним блюдом.

Регулярне вживання рослини сприяє нормалізації травлення, обміну речовин, поліпшення дії печінки і роботи сечового міхура. Так як порей містить велику кількість солей калію, він рекомендований людям, що страждають ожирінням.

Лук порей маринований кращі рецепти маринування на зиму, корисні поради з приготування і

У нашій статті розказано, як заготовити цибулю на зиму. Для зручності текст підкріплений відео. Покроковий алгоритм дій допоможе запастися корисним рослиною і правильно його зберігати в морозильній камері, на балконі, при кімнатній температурі і в підвалі.

Підготовка зеленого овоча

Свіжа зелень має тенденцію швидко псуватися. Щоб зберегти корисні речовини, потрібно запастися вітамінами ще в сезон. Перед тим як відправити порей на зберігання, його необхідно правильно підготувати.

Важливо: перед заморожуванням цибулю повинен бути абсолютно сухим, інакше процес охолодження або сушіння буде зіпсований. Для цих цілей краще використовувати вафельний рушник, воно ефективніше вбирає вологу.

Дотримуйтесь такої інструкції:

  1. Кожне стебло окремо промийте під струменем проточної води. Особливу увагу приділіть місця, де сходяться листя. В основному бруд і земля скупчуються саме там і прибирати їх треба з особливою ретельністю.
  2. Рівномірно розкладіть рослина на чисте вафельний рушник. Залиште в такому положенні до повного висихання. Приблизно на це піде 1.5-2 години.

Як порізати цибулю-порей

Тим, хто вперше збирається заморозити або законсервувати цей продукт, буде цікаво, як різати цибулю-порей перед тим, як його розфасувати по пакетах або банках.

  1. Потрібно нарізати стебло, попередньо чистити його не варто. Досить видалити корінці.
  2. Форма залежить від того, як надалі продукт буде використаний. Якщо цибуля потрібен для каш або супів, то його можна подрібнити півкільцями. Якщо ж порей після обробки відправиться в рагу, то наріжте його кружечками товщиною 2 сантиметри.
  3. Повністю стебло різати не потрібно. Для подальших заготовок знадобиться тільки біла частина і кілька сантиметрів зеленого листя.

Тепер можна приступати до основного процесу. Заготівля цибулі-порею на зиму — нескладне і швидке справу. Важливо дотримуватися покрокової інструкції. Про першій-ліпшій нагоді зберігання читайте нижче.

Способи заготівлі цибулі-порею

При термічній обробці цей продукт практично не втрачає корисних властивостей, тому заготовлювати його на зимовий період не тільки дуже смачно, але і корисно. Кілька простих і перевірених варіантів заготовки дозволять насолоджуватися чудовими якостями рослини круглий рік.

маринування

Це найбільш популярна технологія зберігання цибулі. Щоб консервація пройшла краще, використовуйте столовий оцет.

Порада: Для способу підходять банки з кришками.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 20 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність — 19.4 г;
  • білки — 1 г;
  • жири — 0.1 г;
  • вуглеводи — 2.9 г.

інгредієнти

  • цибуля-порей — 4 середніх стебла;
  • вода очищена — 1 л;
  • сіль за смаком;
  • оцет — 2 ст.л.;
  • цукор — 2 ст.л.;
  • рослинне масло без запаху — 2 ст.л.;
  • перець чорний горошком — 4-5 шт.;
  • лавровий лист — 3-4 шт.

покрокове приготування

  1. Банки з кришками попередньо треба простерилізувати в духовці при температурі 150 градусів. Підготувати і нарізати цибулю.
  2. Зробіть маринад. Для цього в каструлю з киплячою водою влийте рослинне масло, всипте сіль, цукор, покладіть кілька лаврових листів і горошку. Перемішайте вміст до повного розчинення піску. Потримайте розсіл на вогні ще 2-3 хвилини. влийте оцет.
  3. Банки утрамбуйте подрібненими кільцями порею. Наповніть ємність маринадом.
  4. Щільно закрутіть кришки. Залиште при кімнатній температурі до остаточного охолодження. Після перенесіть в підвал або льох.

сушка

У такому вигляді цибулю-порей можна використовувати для приготування різних страв: салатів, омлету, холодних закусок. Для сушки краще купувати продукт з вересня по квітень. У цей період він особливо соковитий і насичений вітамінами.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 10-15 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність — 30 ккал;
  • білки — 2 г;
  • жири — 0 г;
  • вуглеводи — 8.7 г.

інгредієнти

  • цибуля-порей — 5-6 стебел середнього розміру.

покрокове приготування

  1. Для сушки підходить виключно біла частина ніжки. Наріжте її кільцями. Товщина цибулинних дисків — 2-3 см.
  2. Розкладіть нашатковану продукт на деку так, щоб кружальця не торкалися одне одного. Залиште на свіжому повітрі на 1 день.
  3. Після перемістіть цибулю в духовку. Встановіть температурний режим 50-60 градусів. сушіть порей протягом 20-30 хвилин при відкритих дверцятах. Після дайте заготівлі охолонути.
  4. Перекладіть по коробочках або банкам, щільно закрийте. Зберігайте в захищеному від світла місці при температурі 18-20 градусів.
Рекомендуємо до прочитання:  Як зберігати кавун до нового року в домашніх умовах в квартирі на балконі і погребі

Замороження

Після розморожування рослина не втрачає корисні властивості, однак, змінюється вигляд і купується злегка водянистий присмак.

Порада: Заморожений цибулю не варто додавати в салати. Краще використання — страви з термічною обробкою, наприклад, супи, каші або пюре.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 15-20 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність — 25.7 ккал;
  • білки — 2 г;
  • жири — 0 г;
  • вуглеводи — 6.8 г.

інгредієнти

  • цибуля-порей — 4 шт.

покрокове приготування

  1. Після промивання стебла необхідно гарненько просушити. Далі подрібнити кільцями.
  2. Підготовлений продукт розкласти на деку або обробній дошці. Надіслати в морозильник на 2-3 години.
  3. Далі заморожені шматочки перекласти в щільний пакет із застібкою або контейнер з герметичною кришкою. Знову відправити у морозилку, приклеївши стікер з датою.
  4. Зберігати в такому вигляді цибулю коштує не більше 3 місяців. Додавати гаситися або обсмажувати можна без розморожування.

засолка

Смачна добавка до відварного картоплі і печеного м’яса. Відмінна альтернатива звичайному зеленому луку. Добре заправляти солінням зимові салати.

Кількість порцій: 4

Лук порей маринований

Час приготування: 25 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність — 54.4 ккал;
  • білки — 8.3 г;
  • жири — 3.1 г;
  • вуглеводи — 9.1 г.

інгредієнти

  • цибуля-порей — 1 кг;
  • буряк — 1 шт.;
  • селера свіжий листовий — 1 пучок;
  • вода — 2 л;
  • сіль — 1.5 ст.л.

покрокове приготування

  1. В окріп помістіть кільця порею. Проваріть їх 3-5 хвилин на середньому вогні, після відкиньте на друшляк і трохи остудіть.
  2. Далі залийте продукт холодною водою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.
  3. У зручній мисці змішайте промитий цибулю-порей, рубані листя селери і нашатковану буряк. Форма для овоча — довільна, але не дуже велика. Гарненько підсолити і перемішайте. Залиште вміст в прохолодному місці ще на 48 годин промаринуватися.
  4. За цей час закуска повинна пустити сік. Його можна вилити. Подавайте зелень, попередньо віджавши. Зберігайте в холодильнику в скляній банці.

У погребі

У квартирі взимку занадто жарко через опалення, тому будь-які види продуктів найкраще тримати в холодильнику, на балконі або в погребі. У підвалі цибулю-порей надовго залишиться свіжим і не втратить корисні властивості.

Найважливішими вимогами, при яких цибуля протримається до весни, є температурний режим і потрібна вологість. Далі дотримуйтесь ці корисні поради та рекомендації:

  • щоб порей простояв в підвалі всю зиму, збирайте з грядки його ще до повного дозрівання.
  • Перед тим як помістити продукт на тривале зберігання, кожен стебло проінспектуйте на наявність жовтих, гнилого листя.
  • Коріння лука рекомендується присипати вологою землею або річковим піском.
  • На рослина не повинні потрапляти промені сонця.
  • Краща температура для зберігання від 0 до +3 градусів. Перед вживанням в їжу цибулю ретельно миють, обрізають коріння і використовують за призначенням.

При кімнатній температурі

Якщо ви цікавитеся, як зберігати цибулю-порей в квартирі, то знайте, що навіть за найсприятливіших умов довго тримати культуру в свіжому вигляді не вийде. Ця рослина не переносить високих температур і в такому режимі простоїть максимум тиждень. І що б ви не робили, вдома він швидко висушити або згниє, тому його обов’язково потрібно зберігати або в холодильнику, або у вигляді заготовки.

Солимо ЛУК-порей: неймовірно смачно. УНІКАЛНИЙ РЕЦЕПТ! ГРУЗИНСЬКА КУХНЯ. Salted Leek პრასის მწნილი

Щоб в зимовий час не купувати цибулю-порей втридорога, запасайтеся зеленими пір’їнками завчасно. Тоді ваші салати і закуски сніжного дня будуть наповнені вітамінами і корисними речовинами, якими забезпечить блюдо правильно збережений пучок цибулі-порею.

Цибуля порей на зиму: кращі способи заготовок, особливості зберігання в домашніх умовах

Кращі способи, як можна зберігати на зиму цибулю порей в домашніх умовах

Люди часто задаються питанням, як зберігати цибулю порей. Щоб продукт якомога довше залишався свіжим, потрібно дотримуватися цілий ряд умов. Для цього необхідно правильно підібрати параметри температури, вологості і освітленості. Важливе значення має вибір методу зберігання. Лук можна покласти в льох або холодильник. Також його допустимо заморозити, замаринувати або засолити.

Основні правила зберігання

У певних умовах порей вдається зберігати тривалий період часу. Щоб довше вживати свіжий лук, варто дотримуватися деяких рекомендацій. Лук відмінно переносить зниження температури до -7 градусів. Однак досвідчені городники радять збирати урожай до приходу холодів.

Спочатку його варто викопати і обтрусити від землі. Важливо стежити, щоб грунт не потрапив в листя. Овоч рекомендується просушити і зрізати коріння. При цьому не можна пошкодити донце. Рекомендується залишити третину корінця. У такому вигляді термін зберігання вдасться продовжити.

Листя порею обрізати не варто. Це спровокує швидке в’янення продукту і розвиток різних хвороб. Щоб підготувати продукт до зберігання, головки варто просушити. Для подальшої схоронності беруть тільки найміцніші екземпляри. Вони повинні мати рівну поверхню.

У ємності рекомендується тримати цибулю лише одного сорту. У свіжому вигляді продукт відмінно зберігає свіжість в піску. Для цього на дно рекомендується насипати шар піску розміром 5-7 сантиметрів, після чого вертикально встановити цибулю. Відстань між цибулинами варто присипати вологим піском. Цей метод дозволить зберегти цибулю свіжим на півроку.

Також для додаткового захисту можна скористатися поліетиленовими пакетами. Щоб тримати продукт в підвалі, потрібно ящик з знезараженим піском.

Якщо немає льоху, цибулю можна зберігати вдома — в коморі або на балконі.

також порей відмінно зберігається в холодильнику. Його рекомендується попередньо вимити, обрізати коріння і зайві листя. Коли продукт добре висохне, його варто упакувати в пакет і покласти в овочевий відсік холодильника. Також вимитий і висушений лук допустимо нашаткувати, скласти в пакети і прибрати в морозилку.

Оптимальні умови зберігання

Щоб зберегти цибулю на тривалий час, варто правильно підібрати параметри температури і вологості.

температура

У підвалі продукт рекомендується тримати при температурі 0 … + 4 градуси. На балконі він здатний витримувати зниження температури до -7 градусів. У холодильнику температурний режим повинен становити +5 градусів.

Вологість

Параметри вологості не повинні перевищувати 80-85%. При порушенні цих рекомендацій цибуля почне пріти і гнити.

освітленість

Цибуля порей найкраще зберігається в темному прохолодному місці. Бажано, щоб на продукт не потрапляли прямі сонячні промені.

Способи зберігання в домашніх умовах

Існує кілька методів зберігання цибулі в домашніх умовах. Це дозволяє кожній людині вибрати оптимальний варіант.

льох

При зберіганні цибулі в погребі стоїть використовувати ящики з піском. Попередньо матеріал рекомендується прожарити, щоб позбутися від шкідливих бактерій. У погребі порей варто тримати при температурі не більше +4 градусів. Параметри вологості повинні складати 85%.

Спочатку в дерев’яний ящик насипають чистий пісок, після чого вертикально вставляють цибулю і присипають піском шаром мінімум 20 сантиметрів. Це дозволяє покрити всю білу частину. Пісок рекомендується зволожити.

холодильник

Щоб зберегти невелику кількість порею в квартирі, варто скористатися відсіком для овочів. Для цього варто виконати наступне:

  • вибрати найякісніші екземпляри;
  • прибрати верх листя, обрізати коріння і промити під проточною водою;
  • висушити на столі і упакувати по кілька стебел в пакети або загорнути в плівку;
  • покласти в овочевий відсік холодильника.

Термін зберігання цибулі, підготовленого таким чином, становить 1 місяць.

балкон

Цей варіант застосовують в областях з м’яким кліматом. порей здатний витримувати заморозки не більше -7 градусів. На балконі цибулю зберігається півроку. Для цього цибулини варто скласти в один шар. При великому врожаї можна зробити 2-3 шари. Зверху овочі прикривають утеплює. Він повинен добре пропускати повітря.

Періодично рекомендується перевіряти цибулю. Якщо він починає псуватися або пересихати, рослина доведеться видалити. Це забезпечить збереження інших овочів.

маринування

Цей продукт має цікавий смак. Для приготування заготовки потрібно біла частина стебла. Її потрібно нарізати і на кілька хвилин занурити в підсолений окріп.

Після цього щільно скласти в банки і залити маринадом. Для цього потрібно взяти 1 літр води, 50 грам солі, 100 г цукру і 100 мілілітрів оцту. Проварити маринад 2 хвилини. Закрутити банки і укутати їх на 10-12 годин.

сушка

Для цього овоч рекомендується нарізати і розкласти на деко. Прибрати в розігріту до 50 градусів духовку. Такий температурний режим допоможе зберегти всі цінні елементи. Якщо хочеться прискорити процес, цибулю можна просушити при температурі 160 градусів. Для цього буде потрібно максимум 20 хвилин.

Замороження

Найпростішим і доступним методом зберігання порею вважається його заморозка. Для цього потрібно нарізати листя і стебла на шматочки, скласти в пакети і щільно зав’язати їх. Укласти зелень шаром максимум 5 сантиметрів. Для зручності можна скористатися пластиковими контейнерами.

Заготовки рекомендується покласти в морозилку. У такому вигляді цибулю можна зберігати всю зиму. Температурний режим повинен становити від -18 до -5 градусів.

Варто враховувати, що повторно заморожувати продукт категорично заборонено.

Как заготовить лук порей на зиму?

соління

Для засолювання, крім порею, потрібно взяти сіль, перець, лавровий лист і інші спеції. Листя цибулі рекомендується вимити, скласти в глибоку ємність і залити розсолом.

Рекомендуємо до прочитання:  Як укоренити гілку яблуні в воді і землі вирощуємо саджанець з держака

Для цього на 1 літр води потрібно взяти 3 великі ложки солі. До складу варто додати перець, лавровий лист і спеції. Залишити на 5-7 діб під гнітом і розкласти по банках. Заготівлю варто зберігати в прохолодному місці.

Рекомендовані сорти для тривалого зберігання

Існують певні сорти порею, які допустимо використовувати для тривалого зберігання продукту.

Голіаф

Біла частина цієї рослини виростає до 25-30 сантиметрів. На дозрівання плодів потрібно 130-150 діб. Рослина потребує регулярного окучивании. Його потрібно обробляти від захворювань і паразитів.

килим

Це популярний голландський сорт. Його біла частина досягає 10-12 сантиметрів. Урожай вдається збирати через 160 діб після посадки. Сорт вважається невибагливим.

Коламбус

Цей сорт був виведений голландськими вченими. Біла частину цибулі досягає 20 сантиметрів. Урожай дозріває через 85-90 діб. Культура не потребує підгортання.

танго

Розмір білої частини цього лука становить 15 сантиметрів. Овоч дозріває за 115-125 діб. У відкритий грунт його садять в травні. Рослина потрібно підгортати і підгодовувати.

Казимир

Це німецька культура, біла частина якої виростає до 25-30 сантиметрів. На досягнення стиглості йде 180 діб. Рослина рекомендується рясно поливати і 2-3 рази підгортати протягом сезону.

бастіон

Культура виростає до 30-35 сантиметрів і дозріває за 150-160 діб. Її рекомендується вирощувати розсадним способом. За сезон потрібно підгорнути кущі 2-3 рази.

Карантантскій

Ця рослина досягає 15-25 сантиметрів. З моменту посадки до збору врожаю проходить 125-200 діб. Культуру потрібно підгортати.

Меркурій

Рослина виростає до 20-25 сантиметрів. На це потрібно 200 днів. Це досить вимоглива до відходу культура.

болгарський

Біла частина цієї рослини досягає 45 сантиметрів. Це відбувається за 130-140 днів. Культуру варто вирощувати розсадним способом.

осінній гігант

Це голландський сорт, біла частина якого досягає 30-40 сантиметрів. Урожай вдається збирати через 200 діб. Культура вимоглива до відходу.

Елефант

Цей чеський сорт виростає до 20 сантиметрів. З моменту посадки до збору врожаю проходить 140-160 діб. Рослина потребує рясних поливах і відрізняється стійкістю до морозів.

поширені помилки

Багато людей при зберіганні цибулі здійснюють поширені помилки:

  • зберігають в одній ємності цибулю різних сортів;
  • тримають порей в герметичній упаковці без доступу повітря;
  • НЕ перебирають овочі протягом періоду зберігання.

Додаткові поради та рекомендації

Щоб зберегти порей на зиму, варто дотримуватися таких правил:

  • обрізати нижню частину;
  • позбутися від жовтих і зіпсованих листя;
  • робити отвори в пакеті;
  • не використовувати для зберігання зіпсований або зів’ялий цибулю.

Зберігання порею має цілий ряд особливостей. Щоб продукт якомога довше залишався свіжим, йому потрібно забезпечити відповідні умови.

Як правильно зберігати цибулю-порей — способи заготовок на зиму

Унікальні цілющі і смакові якості цибулі-порею були відомі ще кілька сотень років тому. Він широко застосовується в кулінарії: культуру використовують для маринування, заморозки, засолювання. Від ріпчастої цибулі порей відрізняється м’яким ароматом і більш ніжним смаком. Стебла поєднуються з овочами і з різними видами сиру, а також можуть виступати самостійним блюдом.

Регулярне вживання рослини сприяє нормалізації травлення, обміну речовин, поліпшення дії печінки і роботи сечового міхура. Так як порей містить велику кількість солей калію, він рекомендований людям, що страждають ожирінням.

У нашій статті розказано, як заготовити цибулю на зиму. Для зручності текст підкріплений відео. Покроковий алгоритм дій допоможе запастися корисним рослиною і правильно його зберігати в морозильній камері, на балконі, при кімнатній температурі і в підвалі.

Підготовка зеленого овоча

Свіжа зелень має тенденцію швидко псуватися. Щоб зберегти корисні речовини, потрібно запастися вітамінами ще в сезон. Перед тим як відправити порей на зберігання, його необхідно правильно підготувати.

Важливо: перед заморожуванням цибулю повинен бути абсолютно сухим, інакше процес охолодження або сушіння буде зіпсований. Для цих цілей краще використовувати вафельний рушник, воно ефективніше вбирає вологу.

Дотримуйтесь такої інструкції:

  1. Кожне стебло окремо промийте під струменем проточної води. Особливу увагу приділіть місця, де сходяться листя. В основному бруд і земля скупчуються саме там і прибирати їх треба з особливою ретельністю.
  2. Рівномірно розкладіть рослина на чисте вафельний рушник. Залиште в такому положенні до повного висихання. Приблизно на це піде 1.5-2 години.

Як порізати цибулю-порей

Тим, хто вперше збирається заморозити або законсервувати цей продукт, буде цікаво, як різати цибулю-порей перед тим, як його розфасувати по пакетах або банках.

  1. Потрібно нарізати стебло, попередньо чистити його не варто. Досить видалити корінці.
  2. Форма залежить від того, як надалі продукт буде використаний. Якщо цибуля потрібен для каш або супів, то його можна подрібнити півкільцями. Якщо ж порей після обробки відправиться в рагу, то наріжте його кружечками товщиною 2 сантиметри.
  3. Повністю стебло різати не потрібно. Для подальших заготовок знадобиться тільки біла частина і кілька сантиметрів зеленого листя.

Тепер можна приступати до основного процесу. Заготівля цибулі-порею на зиму — нескладне і швидке справу. Важливо дотримуватися покрокової інструкції. Про першій-ліпшій нагоді зберігання читайте нижче.

Способи заготівлі цибулі-порею

При термічній обробці цей продукт практично не втрачає корисних властивостей, тому заготовлювати його на зимовий період не тільки дуже смачно, але і корисно. Кілька простих і перевірених варіантів заготовки дозволять насолоджуватися чудовими якостями рослини круглий рік.

маринування

Це найбільш популярна технологія зберігання цибулі. Щоб консервація пройшла краще, використовуйте столовий оцет.

Порада: Для способу підходять банки з кришками.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 20 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність — 19.4 г;
  • білки — 1 г;
  • жири — 0.1 г;
  • вуглеводи — 2.9 г.

інгредієнти

  • цибуля-порей — 4 середніх стебла;
  • вода очищена — 1 л;
  • сіль за смаком;
  • оцет — 2 ст.л.;
  • цукор — 2 ст.л.;
  • рослинне масло без запаху — 2 ст.л.;
  • перець чорний горошком — 4-5 шт.;
  • лавровий лист — 3-4 шт.

покрокове приготування

  1. Банки з кришками попередньо треба простерилізувати в духовці при температурі 150 градусів. Підготувати і нарізати цибулю.
  2. Зробіть маринад. Для цього в каструлю з киплячою водою влийте рослинне масло, всипте сіль, цукор, покладіть кілька лаврових листів і горошку. Перемішайте вміст до повного розчинення піску. Потримайте розсіл на вогні ще 2-3 хвилини. влийте оцет.
  3. Банки утрамбуйте подрібненими кільцями порею. Наповніть ємність маринадом.
  4. Щільно закрутіть кришки. Залиште при кімнатній температурі до остаточного охолодження. Після перенесіть в підвал або льох.

СОЛИМ ЛУК-ПОРЕЙ: НЕИМОВЕРНО ВКУСНО. УНИКАЛНЫЙ РЕЦЕПТ! ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ. Salted Leek პრასის მწნილი

Маринована цибуля порей на зиму

сушка

У такому вигляді цибулю-порей можна використовувати для приготування різних страв: салатів, омлету, холодних закусок. Для сушки краще купувати продукт з вересня по квітень. У цей період він особливо соковитий і насичений вітамінами.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 10-15 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність — 30 ккал;
  • білки — 2 г;
  • жири — 0 г;
  • вуглеводи — 8.7 г.

інгредієнти

  • цибуля-порей — 5-6 стебел середнього розміру.

покрокове приготування

  1. Для сушки підходить виключно біла частина ніжки. Наріжте її кільцями. Товщина цибулинних дисків — 2-3 см.
  2. Розкладіть нашатковану продукт на деку так, щоб кружальця не торкалися одне одного. Залиште на свіжому повітрі на 1 день.
  3. Після перемістіть цибулю в духовку. Встановіть температурний режим 50-60 градусів. сушіть порей протягом 20-30 хвилин при відкритих дверцятах. Після дайте заготівлі охолонути.
  4. Перекладіть по коробочках або банкам, щільно закрийте. Зберігайте в захищеному від світла місці при температурі 18-20 градусів.

Замороження

Після розморожування рослина не втрачає корисні властивості, однак, змінюється вигляд і купується злегка водянистий присмак.

Порада: Заморожений цибулю не варто додавати в салати. Краще використання — страви з термічною обробкою, наприклад, супи, каші або пюре.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 15-20 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність — 25.7 ккал;
  • білки — 2 г;
  • жири — 0 г;
  • вуглеводи — 6.8 г.

інгредієнти

  • цибуля-порей — 4 шт.

Маринованный лук порей на зиму

покрокове приготування

  1. Після промивання стебла необхідно гарненько просушити. Далі подрібнити кільцями.
  2. Підготовлений продукт розкласти на деку або обробній дошці. Надіслати в морозильник на 2-3 години.
  3. Далі заморожені шматочки перекласти в щільний пакет із застібкою або контейнер з герметичною кришкою. Знову відправити у морозилку, приклеївши стікер з датою.
  4. Зберігати в такому вигляді цибулю коштує не більше 3 місяців. Додавати гаситися або обсмажувати можна без розморожування.

засолка

Смачна добавка до відварного картоплі і печеного м’яса. Відмінна альтернатива звичайному зеленому луку. Добре заправляти солінням зимові салати.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 25 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність — 54.4 ккал;
  • білки — 8.3 г;
  • жири — 3.1 г;
  • вуглеводи — 9.1 г.

інгредієнти

  • цибуля-порей — 1 кг;
  • буряк — 1 шт.;
  • селера свіжий листовий — 1 пучок;
  • вода — 2 л;
  • сіль — 1.5 ст.л.

покрокове приготування

  1. В окріп помістіть кільця порею. Проваріть їх 3-5 хвилин на середньому вогні, після відкиньте на друшляк і трохи остудіть.
  2. Далі залийте продукт холодною водою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.
  3. У зручній мисці змішайте промитий цибулю-порей, рубані листя селери і нашатковану буряк. Форма для овоча — довільна, але не дуже велика. Гарненько підсолити і перемішайте. Залиште вміст в прохолодному місці ще на 48 годин промаринуватися.
  4. За цей час закуска повинна пустити сік. Його можна вилити. Подавайте зелень, попередньо віджавши. Зберігайте в холодильнику в скляній банці.
Рекомендуємо до прочитання:  Обліпиха як зберігати і переробляти в домашніх умовах

У погребі

У квартирі взимку занадто жарко через опалення, тому будь-які види продуктів найкраще тримати в холодильнику, на балконі або в погребі. У підвалі цибулю-порей надовго залишиться свіжим і не втратить корисні властивості.

Найважливішими вимогами, при яких цибуля протримається до весни, є температурний режим і потрібна вологість. Далі дотримуйтесь ці корисні поради та рекомендації:

  • щоб порей простояв в підвалі всю зиму, збирайте з грядки його ще до повного дозрівання.
  • Перед тим як помістити продукт на тривале зберігання, кожен стебло проінспектуйте на наявність жовтих, гнилого листя.
  • Коріння лука рекомендується присипати вологою землею або річковим піском.
  • На рослина не повинні потрапляти промені сонця.
  • Краща температура для зберігання від 0 до +3 градусів. Перед вживанням в їжу цибулю ретельно миють, обрізають коріння і використовують за призначенням.

При кімнатній температурі

Якщо ви цікавитеся, як зберігати цибулю-порей в квартирі, то знайте, що навіть за найсприятливіших умов довго тримати культуру в свіжому вигляді не вийде. Ця рослина не переносить високих температур і в такому режимі простоїть максимум тиждень. І що б ви не робили, вдома він швидко висушити або згниє, тому його обов’язково потрібно зберігати або в холодильнику, або у вигляді заготовки.

Щоб в зимовий час не купувати цибулю-порей втридорога, запасайтеся зеленими пір’їнками завчасно. Тоді ваші салати і закуски сніжного дня будуть наповнені вітамінами і корисними речовинами, якими забезпечить блюдо правильно збережений пучок цибулі-порею.

Як зберігати цибулю-порей взимку: 6 кращих способів, які допоможуть примножити вітаміни

портал Lisa.ru розповість, як здійснити прибирання і заготовку продукту, щоб він зберіг свої корисні властивості на всі зимові місяці.

Пора збору врожаю ще не закінчена, а значить, саме час задуматися про збереження овочів для зими. Так як в холодну пору року вітамінів катастрофічно не вистачає, дуже важливо запастися ними заздалегідь. Як не можна краще для цих цілей підходять різноманітні овочі, наприклад, цибуля порей: Про те, коли прибирати і як зберігати цей продукт, ми і поговоримо сьогодні.

Чому тобі точно варто запастися пореєм на зиму

Безумовно, весь дачно-городній урожай можна вважати джерелом вітамінів, проте порей особливо виділяється на тлі всього цього достатку. По-перше, він містить такі вітаміни як А, С, В1, В2, В3, Е, РР. При цьому він не просто може дуже довго зберігати всі поживні речовини, але і здатний примножувати кількість аскорбінової кислоти (вітаміну С) в процесі зберігання.

Завдяки цьому чудовому властивості регулярне вживання цибулі в зимові місяці сприяє поліпшенню роботи імунної системи і підвищення стійкості організму до простудних і вірусних захворювань.

Крім того, його споживання позитивно позначається на роботі органів шлунково-кишкового тракту, жовчного і сечового міхура. Він має протизапальні, сечогінні та протипухлинні властивості, тому його необхідно вживати як дорослим, так і дітям.

Цей продукт широко застосовується в кулінарії і додається в супи, салати, другі страви, пироги і піци.

Як правильно зібрати цибулю з грядок

Незважаючи на те, що в цілому рослина нормально переносить температуру до -5 градусів, його все-таки рекомендується прибрати до настання перших заморозків. Збір врожаю радять проводити тільки в суху і сонячну погоду. Спочатку необхідно витягти його з кореневої частиною з грунту і струсити землю. Краще не використовувати при цьому лопату або вила, щоб випадково не пошкодити внутрішню частину.

Зібраний лук потрібно залишити сушитися протягом деякого часу, попередньо зрізавши 70% корінця, але не прибираючи верхню зелену частину. Якщо погода тепла, суха і сонячна, його можна на кілька днів розкласти прямо на грядці на шар поліетилену. В інших випадках урожай необхідно перенести в закрите, але добре провітрюється. Процес сушки займає в середньому від двох до трьох тижнів.

Якщо на це немає часу, можна спробувати підсушити продукт в духовій шафі протягом восьми годин на температурі близько 50 градусів.

Важливо: зелене листя і корінь цілком зрізати не можна, тому що в противному випадку урожай швидко зів’яне або піддасться різних захворювань.

Перед тим, як збирати врожай на зберігання, необхідно відібрати та утилізувати непросохлі, пошкоджені, гнилі і хворі цибулини, які можуть пошкодити всю партію.

Як зберігати цибулю-порей в домашніх умовах: 6 перевірених способів

1. У погребі чи підвалі

Насамперед важливо переконатися, що дане приміщення задовольняє обов’язковим вимогам для оптимального зберігання. Температура в ньому повинна становити близько 0-3 градусів, а вологість повинна бути близька до позначки 80%.

Ні в якому разі не можна зберігати зібране рослина в поліетилені або іншому «не дихати» просторі. Найкраще для цієї мети використовувати дерев’яні або гратчасті ящики. Зверни увагу, що цибуля найкраще розміщувати в вертикальному положенні. Деякі садівники рекомендують розташувати його корінням на грунті, взятому з тієї ж грядки, де він ріс. Земля повинна бути злегка зволоженою.

В умовах квартири льох може бути замінений на балкон або комору, однак пам’ятай, що ні в одному з цих приміщень температура не повинна опускатися нижче -7 градусів. В описаних умовах урожай може зберігатися протягом півроку.

2. У піску

Як зберігати цибулю-порей взимку в піску? Щоб скористатися таким методом, заздалегідь приготуй контейнери або ящики, а також річковий або будь-який інший пісок, який повинен бути злегка вологим.

Насип в контейнер шар піску близько п’яти сантиметрів. Встав в нього цибулю, розташований вертикально, корінням вниз. Дотримуйся при цьому деяку дистанцію між стеблами. У проміжки між ними потрібно також насипати ще піску.

У такому вигляді порей найкраще зберігати в прохолодному, але добре провітрюваному і сухому місці. Бажано, щоб воно було темним.

В якості місця для зберігання в піску можна використовувати і теплицю. Для цього в ній необхідно викопати траншею глибиною близько семи сантиметрів, в неї насипати пісок, а в пісок увіткнути цибулини і присипати їх піском. Зверни увагу, що температура в теплиці в такому випадку не повинна опускатися нижче нуля градусів.

Використовуючи метод збереження зелені в піску, ти зможеш радувати себе і своїх домочадців свіжою цибулею до шести місяців.

3. В холодильнику

Так як при холодній температурі всі процеси в овочі сповільнюються, це дозволить зберегти його свіжим в камері як мінімум близько трьох місяців.

Для цього знадобиться:

  • відібрати найкрасивіші і здорові стебла без вм’ятин і механічних пошкоджень;
  • промити і просушити зелень;
  • видалити корінці і половину зеленої верхній частині;
  • після цього упакувати цибулю в пакети або харчову плівку по 5-10 штук в кожному;
  • відправити в холодильник в відділення для овочів (так звану «зону свіжості» з температурою від нуля до двох градусів).

Важливо подбай про те, щоб цибуля-порей зміг дихати. Для цього необхідно зробити невеликі отвори в пакеті або придбати спеціальні мішечки для зберігання овочів. Точний термін зберігання в більшій мірі залежить від температури, яка не повинна перевищувати двох градусів. Зазвичай рослина може зберігати свої властивості від трьох до п’яти місяців.

4. У сушеному вигляді

Один з варіантів зберегти порей на зиму — зробити це в сушеному вигляді. Для цього використовують наступний алгоритм:

  • зелень добре промивають під проточною водою і дають волозі стекти;
  • після цього шаткують лук невеликими кружечками або смужками;
  • нарізаний урожай розміщують тонким шаром на деку, покритому листом пекарської папери;
  • відправляють в духовку, розігріту до 40-50 градусів, в середньому на пару годин.

Даний спосіб дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів. Якщо у тебе зовсім немає часу, можна скористатися більш швидким, але менш корисним способом, при якому зелень висушується півгодини при температурі від 130 до 150 градусів. В обох випадках цибулька потрібно періодично перемішувати лопаткою для досягнення рівномірного результату.

В кінці заготовку потрібно перекласти в скляну або керамічну тару і накрити листом пергаменту. Це допоможе їй «дійти» і підсохнути природним шляхом.

Через кілька годин заготовку можна перекласти в тканинний мішечок або ж в скляну або керамічну банку з кришкою, де вона і буде зберігатися всю зиму і навіть довше: зазвичай термін зберігання становить близько одного року.

Такий сушений цибулька можна сміливо додавати в супи, несолодкі каші і гарніри, маринади, пироги та інші страви.