мусака з баклажанами по-грецьки. класичний рецепт з фото

Мусака з баклажанами по-грецьки. Класичний рецепт з фото

Мусака — це блюдо для любителів імпровізацій, а тому і вважається неповторним, загадковим і самим неоднозначним. Ніхто точно не знає справжню історію цієї страви, як виникла мусака, страва якої країни, адже її готують і в Греції, і на Криті, в Болгарії, Хорватії та Туреччини.

Безумовно, в кожній з цих країн є своя власна рецептура, але та мусака, грецька історія якої нерозривно пов’язана з кухарем Ніколасом Целементесом, готується виключно з баклажанів. Саме він взяв за основу арабська салат з баклажанів, додав м’ясо і соус Бешамель, який навчився робити у Франції. Сьогодні все грецькі господині вважають, що мусака грецька просто не може бути приготовлена ​​без Бешамель! А якщо навіть вона і приготовлена, то це всього лише сміхотворний аналог справжньою кулінарною гордості греків під назвою мусака грецька класична або мусака афінська.

Мусака с баклажанами по гречески • Мясо с баклажанами • Готовить просто

МУСАКА З БАКЛАЖАНАМИ / КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ / ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

Що ж на це можуть відповісти кухарі з інших країн? Потрібно сказати, що по своїй суті, мусака — це соковите овочеве блюдо, і тому просто не може бути несмачною. Наприклад, мусака болгарська готується виключно з картоплею і помідорами фаршем, а не з баклажанами. Доповнюють блюдо пряні спеції — паприка, чабер (болг. чубріца), чебрець або чебрець (болг. мащерка). А ось мусака вірменська набагато простіше! Можна обійтися і без Бешамель, вона готується в духовці, подається гарячої і зі свежевидавленний часником. Мусака по-турецьки дуже схожа — це та ж мусака без бешамеля, може бути з кабачками і горохом, але ось баранячий фарш для неї просто обов’язковий. Загалом, що говорити, мусака — кращий рецепт літніх обідів і вечерь, незважаючи на всі розбіжності в її походження!

Отже, готуємо сьогодні чудове блюдо — мусака з баклажанами, і зараз розповімо вам як готувати таку запіканку, щоб дійсно вийшло смачно і вишукано! А ось і наш фоторецепт!

Рекомендуємо до прочитання:  Коли викопувати моркву і буряк строки збирання врожаю і способи зберігання в домашніх умовах

Інгредієнти для класичної мусаки

  • баклажани — 1-1,5 кг;
  • солодкий перець — 1 шт.;
  • цибуля — 1 шт.;
  • часник — 2 зубки;
  • біле сухе вино — 100 мл;
  • перець чорний мелений — за смаком;
  • сіль за смаком;
  • масло рослинне — 50-100 мл;
  • помідори — 2-3 шт.;
  • кориця — 0,5 ч.л.;
  • ягоди ялівцю — 3-4 шт.;
  • орегано — 1 ст.л.;
  • борошно пшеничне — 1,5 ст.л.;
  • масло вершкове — 50 г;
  • молоко — 400 мл;
  • мускатний горіх — 2 щіпки;
  • сир твердий — 200 г.

Час підготовки: 50 хвилин

Час приготування: 35 хвилин

Кількість порцій: 7-10

Кухня світу: Грецька

Спосіб приготування: Запікання

Харчова цінність 100 грам приготованої мусаки з баклажанами в домашніх умовах: калорійність — 120 ккал, 4,8 г білків, 7,8 г жирів, 7,3г вуглеводів

Мусака: покроковий рецепт з фото

Грецька кухня — це, перш за все, кухня Середземномор’я, де цілий рік присутня велика кількість свіжих овочів. А тому для приготування мусака візьмемо свіжі овочі за списком і почнемо їх приготування. Потрібно сказати, що якщо вас цікавить мусака грецька (Це означає, що всі овочі обсмажуються в маслі окремо, а потім тільки перешаровуються і запікаються) — приготуйтеся до того, що через велику кількість масла блюдо буде досить важким. Ми ж пропонуємо вам обсмажити всього лише фарш і приготувати соуси на плиті, а баклажани запекти в духовці. Тому будемо вважати, що наша мусака — легкий рецепт у всіх сенсах, т.до. для запікання «синенькі» величезної кількості масла не буде потрібно. Така мусака калорії не збільшить, а значить, рецепт може бути використаний і в дієтичному меню.

Ріжемо баклажани кружечками або продовгуватими пластинами, товщиною 5 мм. пересипаємо сіллю, залишаємо на 30-40 хвилин, промиваємо і просушуємо. Розкладаємо на деко і скроплюємо рослинним маслом. Пергамент під овочами також змащуємо маслом, щоб баклажани не прилипли до паперу.

Рекомендуємо до прочитання:  Як варити варення з ревеню - фото рецепт

Запікаємо 15-20 хвилин при 200 градусах.

На сковороді з маслом обсмажуємо подрібнену ріпчасту цибулю, потім додаємо скибочки часнику і слідом викладаємо на гарячу сковороду фарш. В пост можна обійтися і без фаршу — мусака без м’яса також чудово насичує за рахунок великої кількості овочевий клітковини.

Вливаємо біле сухе вино, розбиваючи грудочки, тушкуємо фарш до готовності, солимо і перчимо до смаку. А ось мусака Гордона Рамзі допускає використання і червоного сухого вина, в ньому свій особливий фруктовий букет, а значить і нові відтінки смаку.

Для томатного соусу пасеруємо солодкий перець на рослинній олії.

Додаємо подрібнені помідори без шкірки, всипаємо орегано, товчені ягоди ялівцю, корицю, сіль і цукор — за смаком. Тушкуємо до уварювання соусу практично вдвічі і випаровування всієї рідини — томатний соус повинен бути густим.

Знаменита мусака з баклажанами і картоплею! Мусака грецька і соус бешамель.

для соусу Бешамель розтоплюємо шматочок вершкового масла і всипаємо до нього борошно.

Неповторна грецька МУСАКА. Рецепт від Завжди Смачно!

Починаємо обсмажувати борошно в маслі і поступово вливати тонкою цівкою молоко, енергійно вимішуючи суміш. Коли в соус не буде грудок — всипаємо мускатний горіх і сіль, доводимо до кипіння (весь час помішувати) і після 1-2 хвилини знімаємо з плити.

Починаємо викладати овочеві шари в форму. Перший шар — з запечених в духовці баклажанів. Якщо за рецептом у вас мусака з картоплею — замість шару з баклажанів розкладіть тонкі скибочки з відвареної картоплі, а якщо мусака з баклажанами і картоплею — можна покласти їх по черзі внахлест.

Розподіляємо на баклажани частина фаршу.

✿ Настоящая ГРЕЧЕСКАЯ МУСАКА!!! Как у греческой мамы 🙂 ✿ Let’s COOK!

Фарш покриваємо томатним соусом. Знову укладаємо на фарш і соус кружечки баклажанів і так до тих пір, поки у вас не закінчаться інгредієнти.

Рекомендуємо до прочитання:  Чи можна зберегти кавун до нового року і як; дачні справи

Зверху заливаємо мусака соусом Бешамель. Посипаємо твердим сиром або можна взяти моцарелу або бринзу. Мусака без сиру вийде не така соковита, т.до. сир перешкоджає випаровуванню овочевого соку.

мусака в духовці запікається 35 хвилин, до зарум’янювання скоринки сирної. Якщо віддаєте перевагу інші способи теплової обробки, вказуємо тимчасові інтервали і для них. Мусака в мікрохвильовці готується 15 хвилин при максимальній потужності, (мусака без м’яса в мультиварці також не зажадає довгого обробки, адже овочі вже все заздалегідь обсмажені і приготовлені), мусака в казані і мусака в горщику — 35-40 хвилин, мусака в каструлі і мусака в сковороді — не менше 50 хвилин.

Як ви бачите, за рахунок багатошаровості можна експериментувати і наповнювати це блюдо новими нюансами! А що виберете ви? мусака вегетаріанська і мусака без м’яса, рецепт якої просто обожнюють любителі здорового харчування, мусака з йогуртом або може бути мусака без сиру?

У будь-якому випадку, вам буде цікаво поповнити свою домашню кулінарну книгу таким блюдом як мусака — готуємо вдома і насолоджуємося! Сподіваємося, що наша мусака, класичний рецепт якої представлений тут за основу, допоможе вам в будь-яких кулінарних пошуках!

Популярні запити: простий рецепт мусаки, готуємо мусака будинку, інгредієнти для мусака, грецька мусака

Автор рецепта: Міщенко Ю.

Неповторимая греческая МУСАКА. Рецепт от Всегда Вкусно!

Автор статті: Стевлінская В.Г. (Доцент КНІТУ)

Дата публікації: 29-07-2019

Дата поновлення: 20-08-2020

Власник прав на публікацію: Магазин спецій «Делюкс»

Коментарі до статті

Обожнюючи мусака, для мене це таке універсальне блюдо, воно і для закуски підійде, а а якщо постаратися то і на святковий стіл підходить. Прості інгредієнти але виглядає дуже апетитно!