мусака з баклажанами по-грецьки. класичний рецепт з фото
Мусака — це блюдо для любителів імпровізацій, а тому і вважається неповторним, загадковим і самим неоднозначним. Ніхто точно не знає справжню історію цієї страви, як виникла мусака, страва якої країни, адже її готують і в Греції, і на Криті, в Болгарії, Хорватії та Туреччини.
Безумовно, в кожній з цих країн є своя власна рецептура, але та мусака, грецька історія якої нерозривно пов’язана з кухарем Ніколасом Целементесом, готується виключно з баклажанів. Саме він взяв за основу арабська салат з баклажанів, додав м’ясо і соус Бешамель, який навчився робити у Франції. Сьогодні все грецькі господині вважають, що мусака грецька просто не може бути приготовлена без Бешамель! А якщо навіть вона і приготовлена, то це всього лише сміхотворний аналог справжньою кулінарною гордості греків під назвою мусака грецька класична або мусака афінська.
Мусака с баклажанами по гречески • Мясо с баклажанами • Готовить просто
МУСАКА З БАКЛАЖАНАМИ / КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ / ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ
Що ж на це можуть відповісти кухарі з інших країн? Потрібно сказати, що по своїй суті, мусака — це соковите овочеве блюдо, і тому просто не може бути несмачною. Наприклад, мусака болгарська готується виключно з картоплею і помідорами фаршем, а не з баклажанами. Доповнюють блюдо пряні спеції — паприка, чабер (болг. чубріца), чебрець або чебрець (болг. мащерка). А ось мусака вірменська набагато простіше! Можна обійтися і без Бешамель, вона готується в духовці, подається гарячої і зі свежевидавленний часником. Мусака по-турецьки дуже схожа — це та ж мусака без бешамеля, може бути з кабачками і горохом, але ось баранячий фарш для неї просто обов’язковий. Загалом, що говорити, мусака — кращий рецепт літніх обідів і вечерь, незважаючи на всі розбіжності в її походження!
Отже, готуємо сьогодні чудове блюдо — мусака з баклажанами, і зараз розповімо вам як готувати таку запіканку, щоб дійсно вийшло смачно і вишукано! А ось і наш фоторецепт!
Інгредієнти для класичної мусаки
- баклажани — 1-1,5 кг;
- солодкий перець — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубки;
- біле сухе вино — 100 мл;
- перець чорний мелений — за смаком;
- сіль за смаком;
- масло рослинне — 50-100 мл;
- помідори — 2-3 шт.;
- кориця — 0,5 ч.л.;
- ягоди ялівцю — 3-4 шт.;
- орегано — 1 ст.л.;
- борошно пшеничне — 1,5 ст.л.;
- масло вершкове — 50 г;
- молоко — 400 мл;
- мускатний горіх — 2 щіпки;
- сир твердий — 200 г.
Час підготовки: 50 хвилин
Час приготування: 35 хвилин
Кількість порцій: 7-10
Кухня світу: Грецька
Спосіб приготування: Запікання
Харчова цінність 100 грам приготованої мусаки з баклажанами в домашніх умовах: калорійність — 120 ккал, 4,8 г білків, 7,8 г жирів, 7,3г вуглеводів
Мусака: покроковий рецепт з фото
Грецька кухня — це, перш за все, кухня Середземномор’я, де цілий рік присутня велика кількість свіжих овочів. А тому для приготування мусака візьмемо свіжі овочі за списком і почнемо їх приготування. Потрібно сказати, що якщо вас цікавить мусака грецька (Це означає, що всі овочі обсмажуються в маслі окремо, а потім тільки перешаровуються і запікаються) — приготуйтеся до того, що через велику кількість масла блюдо буде досить важким. Ми ж пропонуємо вам обсмажити всього лише фарш і приготувати соуси на плиті, а баклажани запекти в духовці. Тому будемо вважати, що наша мусака — легкий рецепт у всіх сенсах, т.до. для запікання «синенькі» величезної кількості масла не буде потрібно. Така мусака калорії не збільшить, а значить, рецепт може бути використаний і в дієтичному меню.
Ріжемо баклажани кружечками або продовгуватими пластинами, товщиною 5 мм. пересипаємо сіллю, залишаємо на 30-40 хвилин, промиваємо і просушуємо. Розкладаємо на деко і скроплюємо рослинним маслом. Пергамент під овочами також змащуємо маслом, щоб баклажани не прилипли до паперу.
Запікаємо 15-20 хвилин при 200 градусах.
На сковороді з маслом обсмажуємо подрібнену ріпчасту цибулю, потім додаємо скибочки часнику і слідом викладаємо на гарячу сковороду фарш. В пост можна обійтися і без фаршу — мусака без м’яса також чудово насичує за рахунок великої кількості овочевий клітковини.
Вливаємо біле сухе вино, розбиваючи грудочки, тушкуємо фарш до готовності, солимо і перчимо до смаку. А ось мусака Гордона Рамзі допускає використання і червоного сухого вина, в ньому свій особливий фруктовий букет, а значить і нові відтінки смаку.
Для томатного соусу пасеруємо солодкий перець на рослинній олії.
Додаємо подрібнені помідори без шкірки, всипаємо орегано, товчені ягоди ялівцю, корицю, сіль і цукор — за смаком. Тушкуємо до уварювання соусу практично вдвічі і випаровування всієї рідини — томатний соус повинен бути густим.
Знаменита мусака з баклажанами і картоплею! Мусака грецька і соус бешамель.
для соусу Бешамель розтоплюємо шматочок вершкового масла і всипаємо до нього борошно.
Неповторна грецька МУСАКА. Рецепт від Завжди Смачно!
Починаємо обсмажувати борошно в маслі і поступово вливати тонкою цівкою молоко, енергійно вимішуючи суміш. Коли в соус не буде грудок — всипаємо мускатний горіх і сіль, доводимо до кипіння (весь час помішувати) і після 1-2 хвилини знімаємо з плити.
Починаємо викладати овочеві шари в форму. Перший шар — з запечених в духовці баклажанів. Якщо за рецептом у вас мусака з картоплею — замість шару з баклажанів розкладіть тонкі скибочки з відвареної картоплі, а якщо мусака з баклажанами і картоплею — можна покласти їх по черзі внахлест.
Розподіляємо на баклажани частина фаршу.
✿ Настоящая ГРЕЧЕСКАЯ МУСАКА!!! Как у греческой мамы 🙂 ✿ Let’s COOK!
Фарш покриваємо томатним соусом. Знову укладаємо на фарш і соус кружечки баклажанів і так до тих пір, поки у вас не закінчаться інгредієнти.
Зверху заливаємо мусака соусом Бешамель. Посипаємо твердим сиром або можна взяти моцарелу або бринзу. Мусака без сиру вийде не така соковита, т.до. сир перешкоджає випаровуванню овочевого соку.
мусака в духовці запікається 35 хвилин, до зарум’янювання скоринки сирної. Якщо віддаєте перевагу інші способи теплової обробки, вказуємо тимчасові інтервали і для них. Мусака в мікрохвильовці готується 15 хвилин при максимальній потужності, (мусака без м’яса в мультиварці також не зажадає довгого обробки, адже овочі вже все заздалегідь обсмажені і приготовлені), мусака в казані і мусака в горщику — 35-40 хвилин, мусака в каструлі і мусака в сковороді — не менше 50 хвилин.
Як ви бачите, за рахунок багатошаровості можна експериментувати і наповнювати це блюдо новими нюансами! А що виберете ви? мусака вегетаріанська і мусака без м’яса, рецепт якої просто обожнюють любителі здорового харчування, мусака з йогуртом або може бути мусака без сиру?
У будь-якому випадку, вам буде цікаво поповнити свою домашню кулінарну книгу таким блюдом як мусака — готуємо вдома і насолоджуємося! Сподіваємося, що наша мусака, класичний рецепт якої представлений тут за основу, допоможе вам в будь-яких кулінарних пошуках!
Популярні запити: простий рецепт мусаки, готуємо мусака будинку, інгредієнти для мусака, грецька мусака
Автор рецепта: Міщенко Ю.
Неповторимая греческая МУСАКА. Рецепт от Всегда Вкусно!
Автор статті: Стевлінская В.Г. (Доцент КНІТУ)
Дата публікації: 29-07-2019
Дата поновлення: 20-08-2020
Власник прав на публікацію: Магазин спецій «Делюкс»
Коментарі до статті
Обожнюючи мусака, для мене це таке універсальне блюдо, воно і для закуски підійде, а а якщо постаратися то і на святковий стіл підходить. Прості інгредієнти але виглядає дуже апетитно!