15 кращих незвичайних заготовок на зиму від бабусі
Традиція передавати кращі бабусині рецепти з покоління в покоління зберігається протягом багатьох десятків років. Але, на жаль, не завжди поварені книги залишаються повноцінними. Якщо частина технології приготування загублена, а бажання зробити незвичайні заготовки на зиму велике, допоможе добірка з 15 покрокових рецептів.
Ехінацея для підвищення імунітету на зиму
У період зимових холодів потрібно себе захищати від можливих простудних захворювань. Для цього необхідно зміцнювати імунітет і підтримувати захисні властивості організму. Впоратися з поставленим завданням просто, якщо регулярно вживати варення з ехінацеї. Його краще запивати чаєм без додавання цукру.
Інгредієнти:
- суцвіття ехінацеї — 15 шт.;
- лимон — 1,5 шт.;
- корінь імбиру — 450 г;
- цукровий пісок — 825 г;
- очищена вода — 150 мл;
- коньяк — 75 мл.
приготування:
Для приготування варення вибирають недавно розкрилися бутони. Пелюстки повинні бути пофарбовані у фіолетовий колір. Потім головний компонент миють під проточною водою і просушують на серветці або паперовому рушнику. Ідентичну процедуру проводять з коренем імбиру і лимоном.
З імбиру знімають шкірку і нарізають його дрібним кубиком, після чого перекладають в сотейник з товстим або подвійним дном. У цю ж ємність викладають пелюстки ехінацеї окремо від серцевини. Зверху висипають весь обсяг цукру, а також видавлюють сік з лимонів, виливають коньяк і воду.
Всі інгредієнти в сотейнику ретельно перемішують, ставлять ємність на вогонь, доводять до кипіння і витримують протягом півгодини. Через 15 хвилин варіння і постійного помішування дістають бутони. Цю частину ехінацеї в заготівлі не використовують. Після закінчення відведеного часу варення розливають в стерилізовані ємності, закочують залізними кришками.
Гострий соус з агрусу
Ягоди з цього чагарнику частіше вживають свіжими або у вигляді солодкого варення. Але якщо змінити технологію приготування, додати часник і трохи цитрусових ноток, вийде смачний і оригінальний соус. Його краще подавати до м’ясних страв, свіжим грінками, запеченим або смаженим на грилі овочів.
Інгредієнти:
- зелені ягоди агрусу — 0,5 кг;
- болгарський перець — 2 шт.;
- гострий перець — 2 шт.;
- лимонний сік — 2 ст.л.;
- часник — 8 зубчиків;
- рослинне (оливкова) олія — 4 ст.л.;
- коріандр мелений — 2 ч.л.;
- базилік сушений — 0,5 ч.л.;
- сіль — 1 ч.л.
приготування:
Для приготування соусу використовують ягоди будь-якої якості і ступеня зрілості. В процесі кип’ятіння виражена кислота трохи притупиться, а незначна солодкість оттенит гострий смак. Болгарський і гострий перець беруть великого розміру, в ідеалі жовтого або зеленого кольору. Перед використанням всі інгредієнти миють і чистять.
Агрус залишають цілим, а перець нарізають невеликими шматочками. Складають все в глибоку ємність, додають зубчики часнику, лимонний сік і трохи цедри, оливкова або соняшникова олія, а також сіль і залишилися спеції. За допомогою блендера перебивають масу до рідкого стану, потім кип’ятять 5 хвилин і розкладають по стерильним банкам. Зберігають в холодильнику.
Незвичайне щавлевої варення
Дивувати смаком можуть не тільки екзотичні продукти, фрукти, овочі. Приготувати смачне й оригінальне варення можна зі звичайного щавлю, який часто використовують в перших стравах. Якщо кулінарні експерименти не страшні, то можна приготувати ці ласощі, а після додавати в якості начинки в млинці або пироги.
Інгредієнти:
- листя щавлю — 0,5 кг;
- цукор — 0,3 кг;
- вода — 100 мл;
- лимонна кислота — ½ ч.л.
приготування:
Варення готують з молодих, соковитих зеленого листя щавлю, які містять достатню кількість природного кислоти. Їх перебирають, миють і зрізають стебла, потім шаткують продовгуватими смугами, шириною не більш 0,5 см. Головний інгредієнт складають в глибоку каструлю.
Зверху насипають лимонну кислоту і цукор. За бажанням додають улюблені прянощі, наприклад, бадьян або гілочки ванілі. Головне, не покласти їх занадто багато, інакше вони переб’ють смак самого щавлю. В кінці додають воду і ставлять на вогонь. Після закипання млоять 15-20 хвилин. Гаряче варення розливають по стерилізованим банкам і закручують кришками. Після повного охолодження зберігають в підвалі.
Смачне варення з ківі і лимона
лечо. Дуже смачно і дуже просто.
Організм людини повинен регулярно отримувати вітаміни і мікроелементи. Самостійно він це може зробити тільки через вживані продукти. У холодну пору року особливу цінність представляє аскорбінова кислота. Якщо щодня з’їдати 1 ківі, то імунітет не буде відчувати нестачу вітаміну C. За рахунок цього він зможе протистояти хворобам. Щоб плоди завжди були під рукою, з них готують смачне і корисне варення.
Інгредієнти:
- стиглі ківі — 2 кг;
- лимон — 4 шт.;
- цукор — 2 кг.
приготування:
АДЖИКА «КОБРА» НА ЗИМУ – САМЫЙ ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ!
Два лимона ретельно миють під проточною водою і нарізають тонкими кільцями разом зі шкіркою. При необхідності з фрукта видаляють кісточки. У сотейник кладуть 200 г цукру і наливають 200 мл води, потім занурюють лимон і варять протягом 10 хвилин на повільному вогні. В цей час очищають ківі і нарізають кільцями, товщиною до 1 см.
У каструлю з нудиться сиропом додають сік з 2 лимонів і додають цукор, що залишився. Коли маса стане практично однорідною, викладають ківі, доводять до кипіння і виливають в скляну ємність. У такому вигляді залишають на ніч. Вранці варення переливають в каструлю, млоять на слабкому вогні 20 хвилин. Потім розкладають в простерилізовані банки і зберігають у холодному місці.
заготівля виноградного листя для долми
Долма відноситься до традиційних або національним стравам вірменської кухні. За способом приготування вона схожа з голубцями. Відмінністю є те, що використовують інший вид м’яса, а замість капустяного листя йдуть виноградні. Саме вони роблять блюдо неповторним. Якщо в літньо-осінній період знайти їх не складе труднощів, то взимку це зробити дуже складно. Тому багато господинь заготовлюють листя запас.
Інгредієнти:
- виноградне листя — 200-240 шт.;
- очищена вода — 6-9 л;
- сіль кухонна — 2 ст.л. з гіркою.
приготування:
Головний компонент ретельно і акуратно миють під проточною водою, потім викладають, щоб він просох. На цей етап відводиться в середньому 8-11 годин, щоб зайва волога випарувалася. Приблизно за 2 години до консервації стерилізують банки і кришки. Листя винограду розкладають пачками по 10 штук, складають у формі млинця і вертикально ставлять в ємності.
Воду доводять до кипіння і заливають нею заготовки. Залишають на 50 хвилин, зверху накривають кришками. Після закінчення часу рідину зливають, а в банки засипають по 1 ст.л. солі з гіркою. Далі не рекомендують струшувати або перемішувати продукт, щоб листя не пошкодити. Другий раз заливають заготовку окропом і закочують кришки. Зберігають до повного охолодження в будинку, потім виносять в підвал.
Сире варення з ягід агрусу
Рецепти, в яких продукти не проходять додаткову термічну обробку користуються популярністю. Це обумовлено тим, що так ягоди, фрукти, овочі зберігають максимум вітамінів, мікро і макроелементів. Серед розмаїття можна виділити варення з агрусу з додаванням лимона. Воно виходить легким, свіжим, з тонким цитрусовим відтінком.
Інгредієнти:
- ягоди агрусу — 0,9 кг;
- цукор — 2,1 кг;
- лимон — 2 шт.;
- апельсин — 2 шт.
приготування:
Основні інгредієнти готують, миють і очищають. Агрус складають в глибоку ємність і перебивають за допомогою блендера. Лимони і апельсини нарізають довільними шматочками, видаляють з них кісточки, додають до агрусу і пюрируют. За бажанням кладуть 1 ч.л. цедри, щоб смак і запах став більш насиченим.
Коли маса стане однорідною, її перекладають в скляну миску, порціями вводять цукор і ретельно перемішують. Далі дають постояти близько 2 годин. Після закінчення часу варення перекладають в стерилізовані банки, зверху насипають шар цукру, товщиною 2-3 см і герметично закручують кришки. Зберігають в холодильнику.
Маринована цибуля з виноградом і яблуками
рецепт цієї оригінальної закуски настільки простий, що його зможе повторити будь-яка господиня, навіть якщо у неї немає великого досвіду в приготуванні зимових консервацій. Лук виходить хрустким, з легкими фруктовими нотами завдяки незвичайному маринаду. В подальшому його можна використовувати як додатковий інгредієнт в м’ясних стравах або готувати на мангалі.
Інгредієнти:
- цибуля — 1 кг (маленькі головки);
- виноград — 800 г;
- яблука — 1,2 кг;
- цукровий пісок — 60 г;
- сіль — 50 г;
- яблучний оцет — 100 мл;
- перець духмяний — 2 ст.л.;
- зерна гірчиці — 2 ст.л.
приготування:
Лук очищають і заливають холодною водою на 10 хвилин. Якщо овоч великий, його ріжуть навпіл або четвертинками. Виноград знімають з гілок і миють, яблука розрізають часточками, видаляють серцевину. Всі фрукти пропускають через соковижималку, і якщо рідини вийшло мало, додають 1 склянку води. Масу ставлять на вогонь, доводять до кипіння і витримують 7 хвилин.
Сухі спеції розкладають рівномірно по стерилізованих банках, потім щільно їх наповнюють цибулею. У ємність наливають окріп, залишають на 5 хвилин, після чого рідину зливають. Ці дії допомагають усунути гіркоту і неприємний цибульний запах. В пропарені овочі додають оцет, сіль, цукор. В кінці заливають киплячим маринадом і закочують кришки. Зберігають в прохолодному місці.
Варення з волоських горіхів в зеленій шкірці
Для приготування цих ласощів важливо вибирати правильні плоди. Горіхи повинні бути великі, без слідів пошкодження і сторонніх плям, з шкіркою яскраво-зеленого кольору, обов’язково тонкою і ніжною. Відповідними будуть ті плоди, які легко проколоти зубочисткою.
Інгредієнти:
- молоді горіхи в шкірці — 120 шт.;
- палички кориці — 3 шт.;
- суха гвоздика — 35 шт.;
- цукровий пісок — 1,5 кг;
- вода очищена — 6 л;
- лимонна кислота — 3 ст.л.
приготування:
Горіхи ретельно промивають у холодній воді і кладуть висихати. У цей час готують сироп: беруть 1 л води і розчиняють в ній весь обсяг лимонної кислоти. Потім в отриману рідину складають основний інгредієнт і залишають на 24 години. Після закінчення відведеного часу ємність ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
Млоять протягом 25 хвилин, знімають з плити і залишають ще на одну добу. Після цього горіхи миють у великій кількості холодної води. В окрему ємність висипають цукор, наливають 1 л води і ставлять на вогонь. Коли сироп почне кипіти, кладуть прянощі і горіхи. Варять протягом 10 хвилин постійно помішуючи. Таку процедуру повторюють тричі, після чого варення розкладають в простерилізовані банки і закочують кришками.
Мариновані огірки з сюрпризом
Цей овоч улюблений багатьма в свіжому і маринованому вигляді. Тому його можна зустріти практично на будь-якому городі. Яким би простим продукт не здавався в приготуванні, зробити на зиму смачні, хрусткі, а при цьому ще й незвичайні огірки — справа не легка. Але завдяки покроковому рецептом з цим завданням можна впоратися.
Інгредієнти:
- молоді дрібні огірки — 1,2 кг;
- свіжа буряк — 2 шт.;
- гілочки кропу (зелені) — 12 шт.;
- тархун (за бажанням) — 2 гілочки;
- листя хрону — 2 шт.;
- запашний перець горошком — 12 шт.;
- сіль дрібна (екстра) — 4 год.л.;
- столовий оцет 9% — 4 ст.л.;
- очищена вода — 1 л.
приготування:
У банках краще виглядають огірки однакового розміру, невеликі, щоб їх було легше утрамбовувати. Щоб овочі залишилися щільними і згодом були хрусткими, їх заливають крижаною водою і залишають на 2-3 години. Щоб рідина краще проходила через шкірку, головний компонент проколюють в декількох місцях зубочисткою.
Всю зелень перебирають і ретельно миють під проточною водою. Банки і кришки стерилізують зручним способом і сушать. На дно ємності викладають спеції і прянощі. Буряк очищають і ріжуть довільними шматочками, потім кладуть у банки. З огірків зрізають хвостики і носики і щільно розкладають в ємкості.
В окрему каструлю наливають воду і ставлять її на вогонь. Доводять до кипіння, після заливають огірки, накривають кришками і залишають на 15-20 хвилин. Цю ж воду зливають знову в каструлю, кладуть сіль і цукор, варять розсіл. Поки рідина доходить до кипіння, в банки наливають оцет. Гарячим маринадом заливають огірки і закочують кришки. Зберігають до повного охолодження в будинку.
Варення з пелюсток чайної троянди
Роза завжди вважалася королевою всіх кольорів. Вона завжди виглядає ставний, заворожуюче, а також виділяє приємний аромат. Саме він наштовхнув на думку про те, що пелюстки рослини можна використовувати для приготування незвичайного варення. Відмітна особливість ласощі в тому, що воно має лікувальні властивості і допомагає швидко позбавлятися від нескладних простудних захворювань. Воно сприятливо впливає на нервову систему, оскільки характеризується заспокійливим ефектом, підвищує імунітет, поліпшує роботу ендокринної системи.
Інгредієнти:
- пелюстки чайної троянди — 300 г;
- сік лимона — 30 мл;
- цукровий пісок — 450 г;
- вода — 300 мл.
приготування:
З пелюсток видаляють гілочки, перебирають, складають у друшляк і промивають під проточною водою, після розкладають на рушник, щоб вони просохли. Потім їх складають у чисту банку, засипають половиною обсягу цукру і ретельно перетирають дерев’яною лопаткою, поки не почне виділятися сік.
З води і цукру, що залишився варять сироп. Масу доводять до кипіння і томят на повільному вогні протягом 5-7 хвилин постійно помішуючи. В кінці додають лимонний сік і перетерті пелюстки троянди. Залишають до закипання, витримують 10 хвилин, розкладають по банках і герметично закривають кришками. Зберігають в прохолодному і темному місці.
Незвичайне ласощі з кульбаб на зиму
Кульбаба вважається лікарською рослиною. Його нерідко використовують в рецептах народної медицини для приготування відварів. Але багато господинь вже давно оцінили по достоїнству цікавий смак рослини. Одним з популярних рецептів зимових заготовок вважається одуванчіковий мед. Його рекомендують вживати людям з діагностованою астмою, бронхітом, гепатитом і холециститом.
Інгредієнти:
Пропоную вам рецепти (заготовки на зиму) без стерилізації. Це 10 моїх кращих заготовок на зиму!
- суцвіття кульбаби — 200 г;
- цукор — 3 склянки;
- лимон — ½ частина;
- апельсин — ½ частина.
приготування:
Квіти вибирають красиві, насиченого жовтого кольору без ознак псування. Їх промивають під проточною водою, заливають і залишають на 3 години. Потім знову споліскують, видаляють стебла при наявності і бутони. Для приготування меду використовують тільки пелюстки. Їх складають у сотейник, заливають водою (близько 0,75 л) і доводять до кипіння, після чого проварюють протягом 6-7 хвилин.
У такому вигляді масу залишають в темному і прохолодному місці на одну ніч. Після закінчення часу її проціджують, а в отриману рідину додають цукор. Ставлять мед на вогонь, доводять до кипіння і томят 10 хвилин. Після знімають і охолоджують до кімнатної температури. У холодну масу додають сік лимона і апельсина, знову кип’ятять, проварюють 5 хвилин, розливають в банки і закочують кришками.
Мариновані часникові стрілки
Любителі часнику дійсно оцінять цю незвичайну і дуже смачну зимову закуску. Найчастіше від квітконосів позбавляються, а маринують або цілими головки, або очищеними зубчиками. Але варто один раз приготувати стрілки, і ця закуска завжди буде присутній в списку заготовок, які потрібно зробити на зиму.
Інгредієнти:
- часникові стрілки — скільки увійде в банку;
- гострий перець — 2 шт.;
- солодкий перець — 2 шт.;
- листя вишні — 2 шт.;
- парасольки кропу — 1 гілочка.
Для маринаду:
- очищена вода — скільки буде потрібно для заливки;
- запашний перець — 6-8 шт.;
- лавровий лист — 4 шт.;
- чорний перець — 1 ч.л.;
- сіль — 14 г;
- цукор — 40 г;
- столовий оцет 9% — 30 мл.
приготування:
Часникові стрілки беруть з куща незадовго до приготування. Якщо є тверді або жорсткі частини рослини, їх видаляють. Основний інгредієнт нарізають фрагментами, довжиною близько 4-5 см, складають в ємність і промивають в холодній воді. Солодкий і гіркий перець готують, очищають від насіння, нарізають довільними шматками і додають до стрілок. Туди ж кладуть гілочки кропу.
У чисті банки викладають заготовку і залишилися прянощі. Заливають ємності окропом, дають овочам постояти 10 хвилин, потім воду зливають в каструлю. У неї ж кладуть лавровий лист, запашний перець, сіль і цукор. Масу доводять до кипіння і приправляють оцтом. Гарячим розсолом заливають часникові стрілки, накривають кришками, стерилізують 20 хвилин і закочують.
Гарбузове варення з цитрусовими нотками
Складно відшукати найкраще поєднання, ніж гарбуз і апельсин. А якщо з цих продуктів приготувати варення на зиму, то воно точно стане улюбленим частуванням дітей і дорослих. Якщо експерименти зі смаками не є звичною справою, то для першої проби краще взяти половину зазначених компонентів.
Інгредієнти:
- гарбуз — 2 кг;
- лимон — 2 шт.;
- апельсин — 2 шт.;
- цукор — 1,9 кг.
приготування:
З цілої гарбуза відважують потрібну кількість, видаляють серцевину, насіння, знімають шкірку і нарізають невеликими шматочками. Після натирають головний компонент на дрібній тертці, складають у каструлю. У ємність додають сік лимонів і апельсинів, цукор і все ретельно перемішують.
На звичайному вогні масу доводять до появи невеликих бульбашок кипіння, потім полум’я зменшують і млоять протягом години. Періодично заважають, інакше цукор прилипне до стінок каструлі. Коли час вийде, варення розкладають у підготовлені заздалегідь ємності і закручують кришками з різьбою. Зберігають ласощі в прохолодному приміщенні, бажано щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені.
Закуска на зиму з часнику з червоною смородиною
Комбінація незвичайних продуктів в одній банці нерідко насторожує. На перший погляд може здатися, що червона смородина і часник не поєднуються один з одним. Але призначення ягоди лише в тому, щоб забарвити зубчики в елегантний рожевий колір, а також злегка надати кислоти.
Інгредієнти:
- зубчики часнику (очищені) — 260 г;
- червона смородина (без гілочок) — 70 г;
- сіль — 10 г;
- цукор — 10 г;
- оцет 16 мл;
- шавлія — 4 г;
- чебрець — 4 г.
приготування:
Підготовлений часник складають в невелику ємність, заливають холодною водою і залишають на 12 годин. Банки і кришки стерилізують, висушують, на дно складають приправи. Після закінчення часу наповнюють ємність часником, зверху викладають ягоди червоної смородини, додають сіль і цукор.
Заготівлю заливають окропом, накривають залізної кришкою, загортають рушником і залишають на півгодини. Потім маринад зливають і кип’ятять протягом 2 хвилин, в банки наливають оцет і маринад. В кінці закочують кришки і дають охолонути при кімнатній температурі. Зберігають в темному, прохолодному місці.
Помидоры по-фински на зиму / Как свежие! Очень просто и много!
Сливове варення з додаванням какао
Рецептів варення дуже багато і в кожній родині є ті, які подобаються найбільше. Однак практично в кожному зимовому погребі можна відшукати баночку сливового ласощі. Щоб зробити варення ще цікавіше на смак, в процесі приготування необхідно додавати порошок какао.
Інгредієнти:
- стиглі сливи — 0,6 кг;
- какао — 80 г;
- вода — 1 стакан;
- цукор — 0,6 кг;
- вершкове масло — 100 г.
оцінять всі! Полунична Наливка і М’ятний Сироп / Кращі рецепти для приготування / Заготовки на зиму
приготування:
Для варення використовують стиглі, але щільні сливи. Фрукти перебирають, миють, розрізають навпіл і видаляють кісточки. В окрему ємність висипають цукор і порошок какао, перемішують, заливають водою і ставлять на вогонь. Доводять до появи пухирців, постійно помішуючи, а потім в масу викладають половинки слив.
Млоять фрукти в цукрово-шоколадному сиропі на повільному вогні протягом 25 хвилин. За цей час стерилізують і просушують банки, а також кришки. В кінці варення розливають по місткостях і закочують. До повного остигання зберігають при кімнатній температурі, а потім прибирають в прохолодне місце.
В період заготівлі фруктів і овочів на зиму поряд зі звичними рецептами потрібно не боятися експериментувати. Обов’язково слід зробити кілька закусок, соус і варення в такому виконанні, в якому його ще жодного разу не пробували. Тоді довгими холодними вечорами можна буде себе побалувати незвичайними консерваціями, а деякі з них точно стануть улюбленими.
Заготовки на зиму
Домашні заготовки на зиму, кращі рецепти заготовок з фото господині щорічно відбирають для збереження врожаю огірків, помідорів взимку.
Хоть 100 банок закрой все улетают! Лучшая заготовка из томатов этого года — пальчики оближешь!
Заготовки на зиму — рецепти з фото прості і смачні
Саморобні заготовки на зиму, прості рецепти заготовок в банки для зберігання взимку, з перевіреними пропорціями — в нашій рубриці зі стерилізацією банок з вмістом і без стерилізації.
Найсмачніші заготовки огірків, закачування помідор, баклажан, перцю, капусти, кабачків, заготівля салатів на зиму, рецепти консервування, маринування, соління в банки дозволять зробити запаси в домашніх умовах запас, урізноманітнити меню пісного і святкового столу взимку.
Найсмачніші і прості заготовки на зиму, оригінальні рецепти заготовок, надають можливість господаркам замаринувати, законсервувати, засолити овочі, гриби, зварити варення, закрутити приготовані страви в домашніх умовах впрок.
Рецепти заготовок на зиму з фото — домашньої консервації овочевих салатів, соусів, пряні мариновані закачування з огірків, помідорів, перців, кабачків, а також корисні фруктові соки, дуже смачні ягідні варення, повидла — представлені у великому асортименті в рубриці «Заготовки на зиму».
У домашніх умовах можна приготувати найсмачніші заготовки на зиму, незвичайні соління, маринади, домашнє варення. Правильно приготовлена саморобна консервація виходить смачніше покупної. Тут зібрані популярні рецепти домашніх заготовок. Рецептура заготовок на зиму представлена в розділі з традиційними складами солінь.
В цьому розділі кожна господиня знайде кращий рецепт заготовки на зиму з фото по своєму смаку, орієнтуючись в першу чергу на склад інгредієнтів і фотографії. Якщо слідувати докладним інструкціям в рецептах з фото, заготовки на зиму, зроблені своїми руками будинку, будуть завжди виходити вдалими і довго зберігається.
Домашні заготовки — захоплююче заняття, додаткова можливість смачно і різноманітно готувати в холодну пору року, використовуючи домашню консервацію.
Уважно вивчивши рецепти приготування страв, Ви зможете швидко і легко справлятися із закручуванням банок з кабачкової ікрою, аджикою, лечо, без праці освоїте варіння варення зі смородини, агрусу і полуниці.
Для господарок, що не вітають способи домашніх заготовок зі стерилізацією, ми рекомендуємо звернути увагу на швидкі рецепти закаток, в яких використовується подвійна або потрійна заливка маринаду в банки без стерилізації.
Ми намагаємося робити все для зручності читачів, тому в наших рецептах заготовок з огірків, помідорів, а також в соках і компотах кількість інгредієнтів розраховане на засолювання або маринування в банках ємністю 3 л, 2 л і 1 л.
Рецепти приготування варення, повидла, джему, конфітюру, ікри на зиму передбачені для більш меншого обсягу банок: 0,5-0,7 літра.
Наш сайт кращих кулінарних рецептів, і розділ заготовки на зиму, як і всі інші, ми наповнюємо тільки перевіреними рецептами страв, дійсно раніше приготованими в домашніх умовах і вже випробуваними.
Відгуки господинь, випробували наші рецепти заготовок на зиму з фото, Ви можете прочитати в коментарях і поділитися своїми враженнями і новими ідеями!
Заготовки з баклажанів на зиму — 5 кращих рецептів
Баклажани — один з небагатьох овочів, який зберігає свої смакові якості після термічної обробки та маринування. Це, як і помідори у власному соку, відмінна закуска і доповнення до основної страви. Рецепти ікри з баклажанів, баклажанів в аджике, салату з них і не тільки — знайдете нижче. А тут дізнаєтеся, де вигідно купити продукти для пікніка.
Ікра з баклажанів на зиму
- 1 годину
- 1 кг баклажанів
- 500 г солодкого червоного перцю
- 1 гострий перець
- 300 г цибулі
- 100 мл соняшникової олії
- 0,5 склянки томатної пасти
- 3-4 зубчики часнику
- 30 г петрушки
- Сіль за смаком
- Помити всі овочі. Очистити солодкий перець, видалити насіння і крупно нарізати м’якоть.
- Очищену цибулю розрізати на шматочки.
- Поставити на вогонь суху сковороду без масла. Готувати баклажани, поки шкірка не почорніє, а сам овоч не стане м’яким.
- Запечені баклажани залишити на 5 хвилин, потім зняти з них шкірку і зрізати плодоніжки.
- Лук пропустити через м’ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.
- Потім окремо подрібнити перець і печені баклажани.
- Лук обсмажити в маслі до легкої золотистої, додати перець, тушкувати 10 хвилин.
- Потім додати баклажани і готувати, періодично помішуючи, щоб суміш не пригоріла, близько 20 хвилин на маленькому вогні.
- Додати томатну пасту, тушкувати ще 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати зелень, сіль, подрібнений часник і добре перемішати. Повинна вийти густа суміш, яку потрібно остудити і зберігати в холодильнику. За бажанням баклажанну ікру можна подрібнити блендером.
- Щоб заготовити ікру з баклажанів на зиму, її слід перекласти в стерильні банки, накрити прокип’яченими кришками і стерилізувати: 0,5 л банки — 30 хвилин, 1 л — 60 хвилин.
Що таке бабагануш і як його готувати
Салат з баклажанів на зиму
- 2 години
Інгредієнти (на 1 л банку):
- 500 г баклажанів
- 3 солодких перцю
- 1 цибулина
- 1 морква
- 5-6 помідорів
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1/2 ч. л. майорану
- Рослинна олія — за смаком
- Сіль, перець — за смаком
- Нарізати баклажани кружечками завтовшки 0,5 см і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін. Посолити і викласти на окрему тарілку.
- Перець очистити від насіння і нарізати соломкою. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити.
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку і порубати.
- На сковороді з розігрітим рослинним маслом обсмажити цибулю і моркву, потім додати перець. Коли він стане м’яким, додати помідори і томатну пасту, посолити, поперчити за смаком, додати майоран і тушкувати овочеву масу на маленькому вогні протягом 15 хвилин.
- На дно стерилізованої банки викласти внахлест шар баклажанів, на них — шар тушкованих овочів, потім — знову баклажани і овочі. Заповнити банку до горлечка, трохи ущільнити ложкою, щоб здався соус, і стерилізувати 30 хвилин.
- Після чого банку закатати підготовленої металевою кришкою, перевернути і залишити до повного охолодження.
Баклажани як гриби на зиму
- 2 години
- 5 кг баклажанів
- 4,5 л води
- 50 мл 9% оцту
- 3 головки часнику
- 1 пучок кропу
- 300 мл рослинного масла
- 250 мл 9% оцту
- 1 ч. л. чорного меленого перцю
- 4 ст. л. (80 г) крупної солі без гірки
- 1 ч. л. цукру з гіркою
- Взяти молоді щільні овочі. Видалити у баклажанів плодоніжки і нарізати їх кубиками зі стороною 1,5 см.
- Закип’ятити воду у великій каструлі і додати оцет. Надіслати нарізані баклажани в каструлю і варити протягом 5 хвилин з моменту закипання. Якщо овочів багато, потрібно готувати їх партіями.
- Готові баклажани відкинути на сито, щоб стекла рідина. Перекласти у велику миску.
- Для маринаду подрібнити кріп і нарізати дрібними кубиками часник. Перемішати і влити оцет з рослинним маслом. Додати сіль, цукор і мелений чорний перець. Перемішати і дайте маринаду трохи постояти.
- Влити маринад до баклажанів і перемішати.
- Перекласти салат в стерилізовані банки. Утрамбовувати овочі не потрібно.
- простерилізувати кришки. Для цього залити їх окропом і залишити на 20 хвилин. Потім злити воду і накрити ними банки.
- Поставити салат стерилизоваться в киплячу воду. Для цього покласти на дно каструлі тканину або рушник. Налити трохи води і довести до кипіння. Поставити в каструлю банки з заготівлею, щоб вода доходила їм по «плечики». Кришки повинні бути на банках.
- Довести до кипіння і стерилізувати баклажани 20 хвилин. Потім дістати банки і закупорити їх кришками. Перевернути заготовку догори дном і укутати в ковдру на 12 годин. Після охолодження відправити банки в льох або комору на зберігання.
Скільки стерилізувати банки з заготовками
- Банки об’ємом 0,5 л потрібно стерилізувати 15 хвилин
- 0,7 л — 20 хвилин
- 1 л — 30 хвилин
Самі хрусткі огірки на зиму — 3 способи заготовок
Просто баклажани на зиму
- 1 годину
- 1 кг баклажанів
- часник
- петрушка
- 2,5 л води
- 7 лаврових листів
- Половинка гіркого перцю
- Запашний перець
- 100 г крупної солі
- 100 мл оцту 9%
- Баклажани помити, нарізати кубиками зі стороною 2-3 см і додати в киплячий маринад. Варити протягом 2-3 хвилин.
- Вийняти шумівкою і перекласти в стерилізовані банки, пересипаючи очищеним часником і петрушкою. Залити маринадом, в якому варилися баклажани.
- Прикрити банки кришками і поставити стерилізувати (з моменту закипання 15-20 хвилин). закатати.
- Перед вживанням баклажани посипати подрібненою цибулею і полити олією.
Баклажани на зиму в аджике
- 2 години
- 3 кг баклажанів
- 3,5 кг помідорів
- 2 гострих перцю
- 3 кг болгарського перцю
- 2 головки часнику
- 100 г крупної солі
- 100 г оцту 9%
- 200 г цукру
- 200 г рослинного масла
- З томатів вичавити сік.
- Блендером або м’ясорубкою перетерти перці і часник в густу пастоподібну масу. Покласти каструлю, додати сік, все спеції, довести до кипіння.
- Зрізати у баклажанів плодоніжки і розрізати на широкі кільця (2-3 см). Посолити і додати в кипляче аджику.
- Варити на невеликому вогні до готовності, проколюючи для перевірки, щоб були м’якими, але не зварилися. Це займе 0,5-1 годину, в залежності від того, якими шматками були нарізані баклажани: великі шматки варяться довше.
- Зняти з плити і закатати в стерилізовані банки.
Як замаринувати огірки експрес-методом і рецепт салату з них дивіться у відео.