парафінування (воскування) Яблук в домашніх умовах: плюси і мінуси, покрокова інструкція

Зберегти яблука в свіжому вигляді значно простіше, ніж інші фрукти. Існує чимало дієвих способів, застосувавши які, можна скуштувати смачних і ароматних яблук в розпал зими. Прочитавши статтю, ви познайомитеся з найпоширенішим способом — парафинированием яблук. Дізнаєтеся в чому плюси і мінуси подібного прийому збереження фрукта в первозданному вигляді.

парафінування (воскування) Яблук в домашніх умовах: плюси і мінуси, покрокова інструкція

Спочатку розберемося, що собою представляють воски та парафін. Це зовсім не одне і теж, як думають деякі домашні заготівельники яблучної продукції.

Віск відноситься до натуральних продуктів. Є кілька видів воску, якими можна покривати фрукти, в тому числі яблука. До них відносяться:

  • бджолиний віск — це речовина утворюється в результаті життєдіяльності бджіл;
  • пальмовий віск — продукт роблять з пальмового масла. Речовина включає в себе суміш стеаринових і олеїнової кислоти;
  • шелак — смола природного походження. Продукт життєдіяльності комах, які живуть на деревах ростуть в Азії і Індії.

Часто для обробки фруктів використовують суміш з перерахованих природних восків.

віск. Плюси і мінуси використання

  1. Плівка з воску гальмує розвиток гнильних мікроорганізмів.
  2. Плоди застигають в тій стадії розвитку, в якій їх обробили засобом з воску.
  3. У невеликих кількостях вони не представляє небезпеки для здоров’я людини.
  4. Яблука та інші фрукти зберігають якість і зовнішній вигляд до наступного врожаю.
  5. Фрукти можна перевозити на великі відстані без ризику пошкодження плодів гнильними бактеріями. Восковий бар’єр оберігає ніжну шкіру плодів від дрібних механічних впливів.

Бджолиний віск випускають у вигляді вощини.

В домашніх умовах для збереження яблук переважно використовувати віск натурального походження, але в промислових масштабах це значно здорожує зберігається продукт. Це змушує виробників шукати дешеві аналоги штучного походження. В якості заміни використовують компоненти, які виходять в результаті переробки нафти. Найпопулярніший продукт для обробки фруктів — парафін. Є відмінність воску від парафіну і в зовнішньому вигляді: кольорі і консистенції. Відрізнити продукти можна по відношенню до впливу вогню. Віск — негорючий матеріал. Парафін завжди згоряє без залишку.

парафін. Плюси і мінуси використання

Існує кілька видів парафінів. При купівлі товару треба уважно дивитися на упаковку. Технічний парафін маркуютьлітерою «Т». Є інший парафін, який називають харчовим, і позначають як «П-2».

Проводять його відповідно до нормативного документа — ГОСТ 23683-89. Продукт являє собою парафін високого ступеня очищення.

плюси:

  1. Ціна парафіну значно нижче в порівнянні з натуральним воском. Дешева заміна натуральному покриттю для збереження фруктів.
  2. Тривалий час охороняє фрукти від процесів гниття. Часто імпортні яблука можуть бути покриті саме парафіновим складом.

мінуси:

  1. Негативно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту.
  2. Вживати в їжу фрукти оброблені парафіном можна тільки після повного видалення парафіну та плівки.
  3. Містить різні консерванти.

Властивості парафіну: плавиться при температурі близько 50 ° С, кипить при 350 ° С. Розчиняється в маслах. Властивості можуть змінюватися в залежності від виду нафти, способів отримання.

Які яблука можна обробляти воском, парафіном

  1. Ранні сорти яблук краще не зберігати під плівкою воску. Протягом тижня вони втрачають привабливий зовнішній вигляд. Покриваються темними плямами, які глибоко проникають всередину плода. Такі плоди треба відразу переробляти гарячим способом — варити компоти, джеми, варення або сушити.
  2. Середньостиглі сорти теж не годяться для обробки воском або парафіном. Вони можуть зберігатися в холодильнику не більше кількох тижнів в пакеті з отворами. Так само, як і ранні сорти, варто відразу переробити методом консервування чи сушінням.
  3. Яблука пізніх сортів, наприклад, антонівка, це те, що потрібно. Саме ці сорти підлягають тривалому зберіганню. Зазвичай пізні сорти мають кислий смак, що обумовлено значною кількістю аскорбінової кислоти. Це послужило причиною віднести пізні яблука до лікувальних продуктів. Рекомендується їсти яблука для профілактики застуди різного характеру.

В процесі зберігання в яблуках підвищується кількість цукристих речовин, змінюється забарвлення. Яскравий зелений відтінок переходить в більш спокійний, з золотими нотками.

Сорти яблук, які підлягають тривалому зберіганню:

  • Антонівка. Плоди мають приємний аромат. М’якоть яблук соковита, колір жовто-зелений. Урожай рясний, але не щороку.
  • Голден. Сорт пізній, плоди досягають технічної стиглості у вересні. Зберегти плоди можна аж до квітня.
  • Семеренко. Плоди мають інтенсивний зелений колір. Смак з відтінком прянощів. Обробка натуральним воском дозволяє зберегти плоди практично до наступного врожаю. Смакові якості повністю зберігаються.

Способи обробки яблук воском

Яблука по своїй природі влаштовані так, що покриваються натуральним шаром воску в процесі росту. Віск представлений набором кислот і ефірних з’єднань. Це дозволяє яблуку зберігати привабливий зовнішній вигляд, що не висихати і не піддаватися сморщиванию. Саме цей шар воску і створює яблучний аромат.

Шаром природного воску покриваються не тільки яблука. Цьому схильна практично вся садові продукція. Таким чином природа намагається убезпечити врожай від несприятливих факторів зовнішнього середовища і впливу шкідливих комах, грибків.

З іншого боку, шар природного воску притягує пил, шкідливі речовини, які в достатку знаходяться в навколишньому середовищі. У процесі перевезення на поверхню плодів осідає компоненти вихлопних газів.

Те, що служить природним захистом, починає проявляти свою негативну роль. Налиплі речовини можуть викликати отруєння, алергічні захворювання, розлад роботи шлунково-кишкового тракту.

Транспортування продукту на далекі відстані не передбачена природою. Плоди мають корисними властивостями в повній мірі тільки якщо недавно зняті з дерева. Природна плівка не захищає від механічних впливів. Зберегти товарний вигляд продукту і смакові якості допомагає обробка воском і парафіном.

До цього вдаються виробники великих партій і домашні заготівельники.

Розглянемо кілька способів збереження плодів у свіжому вигляді тривалий час, шляхом нанесення воскових плівок.

спосіб 1

Буде потрібно етиловий спирт і прополіс. Послідовність дій:

  • Підготуйте чистий скляний або емальований посуд. Не слід використовувати металеві ємності;
  • 200 грам чистого прополісу розчиніть в одному літрі етилового спирту;
  • нагрійте розчин прополісу в спирті до 50-60 ° С;
  • яблука по черзі слід опускати в розчин, і переносити на пергаментний папір;
  • дати яблукам просохнути.

Використання такого способу дозволяє зберегти корисні властивості і смак яблук протягом майже десяти місяців. Це стосується і зовнішнього вигляду. Перед використанням в їжу, яблука треба спочатку очистити від шару прополісу, потім промити в гарячій воді. Віск на поверхні фруктів не заподіє шкоди здоров’ю, але вживати такі яблука не зовсім приємно.

спосіб 2

Цей спосіб використовують при обробці фруктів в промислових масштабах. Готують суміш воску зі спиртом. Отриману суміш за допомогою спеціальних розпилювачів наносять на фрукти. Прийом дозволяє забезпечити найтоншу плівку на поверхні плодів. Встановлено норми нанесення розчину воску на яблука та інші фрукти. Виробники зацікавлені в мінімальному шарі воску, що обходиться істотно дешевше.

Обробка яблук вазеліном

Спосіб відрізняється тим, що мити плоди після зберігання значно простіше. Ось у чому він полягає:

  • виріжте шматок тканини довжиною 30, а шириною — 15 сантиметрів;
  • просочіть тканину вазеліном;
  • намотайте її на дерев’яну качалку;
  • столові серветки з паперу прокатати валиком таким чином, щоб вазелін вбрався в папір;
  • кожне яблуко загорніть в просочену вазеліном серветку;
  • складіть фрукти в коробки або ящики, і відправте на зберігання в льох.

Цей спосіб дозволяє ізолювати яблука один від одного. Просочені маслом серветки зберігають плоди в свіжому стані тривалий час. Щоб позбутися від масляної плівки, досить обдати яблука гарячою водою. Не потрібно докладати зусиль, щоб видалити вазелінове плівку. Витрата масла невеликий — на упаковку 500 штук яблук буде потрібно близько 100 грам вазелінового масла.

Способи обробки яблук парафіном

Шар парафіну дозволяє зберігати яблука в свіжому вигляді тривалий час. Зазвичай цей період становить не менше восьми місяців.

Порядок дій при обробці яблук парафіном:

  • розчиніть парафін в харчовому спирті;
  • переберіть яблука. Ретельно огляньте їх поверхню. Якщо є темні плями, такі яблука не слід покривати парафіном. Використовуйте їх для приготування джему, варення, компоту;
  • кожен плід опустите в розчин парафіну, і викладіть яблука на пергаментний папір для просушування;
  • дочекайтеся, коли парафін остаточно просохне. Складіть плоди в ящик;
  • зберігати фрукти краще в прохолодних сухих приміщеннях. Харчовий парафін не настільки небезпечний для здоров’я, в порівнянні з технічним продуктом. При покупці звертайте увагу на маркування зазначену на упаковці парафіну. Змити наліт можна гарячою водою. Це дозволить практично повністю видалити щільний шар захисної плівки.

Збереження оброблених плодів

  1. Зберігати можна в дерев’яній тарі або в коробках з рифленого картону. Останній сприяє підтримці стабільної температури, що сприятливо позначається на тривалість зберігання.
  2. В тому і іншому випадку плоди не повинні стикатися один з одним. Не слід розташовувати ящики в приміщеннях, де є загроза зниження температури до мінусових значень. У цьому випадку продукт втратить якісні та смакові характеристики.
  3. Ящики треба розставляти на деякій відстані від стін. Між самими контейнерами теж треба залишати просвіт. Це необхідно для забезпечення вільної циркуляції повітряних потоків.
  4. Ящики повинні мати бічні отвори. Тару можна закривати кришкою. У пластмасових контейнерах слід попередньо просвердлити отвори. Вільний доступ повітря — запорука збереження врожаю.
  5. На балконах і в підвалах рекомендується використовувати коробки з картону. Слід запастися двома картонними коробками різних розмірів. Помістіть одну коробку в іншу. Відстань між ними треба заповнити утеплювачем. Це дозволяє підтримати необхідний для яблук мікроклімат. Зверху коробки треба прикрити мішковиною. Два шару забезпечать захист від промерзання.
  6. Не слід поєднувати зберігання з іншими овочами або фруктами мають сильний запах. Це стосується цибулі, часнику, картоплі. Таке сусідство викликає передчасне дозрівання, скорочує терміни зберігання.
  7. Систематично проводите перевірку збереження врожаю. Якщо з’явилися ознаки гнилі, негайно виймайте плід. Такий підхід дозволить всю зиму ласувати яблуками, смак яких не порівняти з товаром з магазину.

Як змити віск і парафін з яблук

Питання заслуговує на окрему увагу. Особливо це стосується фруктів оброблених парафінові розчинами. Не можна обмежуватися промиванням плодів під струменем води з крана, навіть якщо її температура досить висока. Зустрітися з методами видалення плівки воску і парафіну з плодів.

метод 1

Купіть, або самостійно приготуйте яблучний оцет. Ватним тампоном змоченим в оцті протріть поверхню яблук. Особливо ретельно обробіть місця, де знаходиться плодоніжка. Промийте фрукти водою з температурою близько 30-40 ° С;

метод 2

Буде потрібно питна сода і лимон. Якщо лимона немає, можна замінити лимонною кислотою, яка продається в пакетиках у вигляді порошку. Змішайте інгредієнти в співвідношенні 1: 1, додайте склянку води. В отриманий розчин занурюйте яблука. Після цієї процедури ретельно промийте плоди під проточною водою.

метод 3

Обробка яблук гарячою водою. Налийте в миску гарячу воду, приблизно 50-60 ° С. Опустіть в неї яблука на кілька секунд. Після такої гарячої обробки промийте яблука під струменем проточної води.

Не варто нехтувати яблучної шкіркою. Деякі зрізають шкірочку, щоб уникнути процесу мийки. У яблучній шкірці міститься значна частина корисних речовин. Деякі з них відсутні в м’якоті яблука.

У господарстві під Тамбова приступили до збору врожаю яблук з молодих дерев

метод 4

Змішайте гідрокарбонат натрію з лимонним соком. Обробіть цією сумішшю яблука, і опустіть секунд на 20 в теплу воду. За допомогою зубної щітки зніміть восковий наліт. Після цього промийте гарячою проточною водою.

Відео по темі

Поради і відгуки тих, хто зберігав яблука під шаром воску або парафіну

  1. Якщо хочете визначити, покриті яблука парафіном (воском), чи ні, скористайтеся для тестування звичайним ножем. Треба злегка поскоблить гострим ножем поверхню яблука. Якщо помітили появу тонкої стружки білого кольору — яблука оброблені захисним складом на основі воскових сполук.
  2. Яблука можна зберігати тривалий час, якщо обернути їх папером просоченої воском. Підійдуть для цієї мети тонкі паперові серветки оброблені вазеліновим маслом.
  3. Для яблук з ніжною шкіркою і соковитою м’якоттю, найкращим способом зберігання є обробка воском.
  4. Якщо яблука призначені для дітей, не варто ризикувати. Видаліть з плодів шкірку.
  5. Вітчизняні фрукти, куплені в розпал сезону, як правило, не піддаються обробці парафінові або восковими розчинами.
  6. Якщо ви або ваші діти страждають алергічними реакціями, варто уникати покупки яблук та інших фруктів у зимовий і весняний час, а також імпортних плодів.

У промислових умовах яблука часто піддають обробці вуглеводнем — ДИФЕНІЛИ. Він сприяє різкому уповільненню, а іноді і припинення процесів гниття. Це потужний алерген. Визначити його на око неможливо. Препарат не пахне, він абсолютно не має смаку. До того ж абсолютно безбарвний.

Дифеніл липне до поверхні рук, шкірі яблук, інших фруктів. Продукти, оброблені цим препаратом мають свіжий вигляд. Однак всередині може йти активну гниття. Це означає, що плоди просочені небезпечним для людини токсином.

висновок

Яблука покриті воском — для зими і весни звичне явище. Це надійний спосіб зберегти смакові властивості, привабливий зовнішній вигляд фруктів. Натуральний віск не може заподіяти здоров’ю людини відчутної шкоди. З настороженістю треба ставитися до способу зберігання фруктів з обробкою складами, що містять парафін. Продукт отриманий шляхом переробки нафти, може містити шкідливі для здоров’я людини речовини.

Уникнути негативного впливу парафінових і воскових покриттів можна шляхом ретельного промивання яблук наведеними вище способами.

Як зберегти яблука в домашніх умовах: Підготовка і способи зберігання

Як зберегти яблука на зиму свіжими: правильний вибір сорту, температури і вологості

Вдосталь наситившись свіжими яблуками, обов’язково хочеться зберегти їх на довший період. Більшість опитаних дачників знають всілякі хитрощі як зберегти яблука в домашніх умовах. Знаючи про них, ви збережете свої праці і час. Ну і звичайно ж яблука залишаться цілими і свіжими. У цій статті розповімо як довго зберігати яблука в квартирі і на балконі. Інформація буде корисна і тим, хто буде зберігати яблука в погребі. Крім того, поговоримо які сорти краще заготовлювати, і які з них доведеться їсти першими.

Парафінування (воскування) яблук в домашніх умовах плюси і мінуси, покрокова інструкція -

Як зберегти яблука в домашніх умовах.

Рекомендуємо до прочитання:  Як приготувати ароматне рослинне масло в домашніх умовах

Основні правила зберігання яблук і груш

Дезінфікувати відведений під зберігання яблук і груш приміщення необхідно заздалегідь, не пізніше, ніж за 20 днів до знімання плодів. Для дезінфекції підійдуть різні засоби: сірчані шашки (якщо сховище знаходиться на деякій відстані від житлового будинку), побілка 15% -ним розчином вапна з додаванням 2% мідного купоросу.

Скільки соку в кілограмі яблук ? Яблучний сік в зиму Прес Добриня від компанії Домашній Заготовщик

температура зберігання яблук і груш в середньому становить + 0,5 … + 1 ° С (до + 5 ° С), при режимі вологості в межах 80-90% із застосуванням вентиляції. Однак такі широко поширені сорти яблук як «Антонівка» та «Переможець» при температурному режимі нижче + 4 ° С уражаються побурінням м’якоті. Для більшості зимових сортів рекомендованим температурним режимом виступають межі -1 … + 2 ° С, з відносною вологістю повітря 90-95%.

Підняти вологість в сховище легко за допомогою розвішування мокрої мішковини або мисок з водою.

Збираючи врожай для зберігання, необхідно уважно оглядати кожен плід, вибраковивая все, що має ознаки ураження захворюваннями, а також каліцтва. Розкладати продукцію в продезінфіковані ящики і невідкладно охолоджувати. Залишені при підвищеній температурі на добу яблука і груші втрачають тривалість лежкости приблизно на два тижні!

У період зберігання яблука і багато сортів груш виділяють етилен — речовина підсилює старіння рослинних тканин. З цієї причини їх зберігають окремо від інших запасів — овочів, винограду.

Підготовка яблук до зберігання

Про якість та лежкості майбутніх плодів слід задуматися ще на стадії їх вирощування. Адже дбайливе і дбайливе ставлення до плодів забезпечить не тільки збереження відмінного смаку, але і бездоганного зовнішнього вигляду. Значення має абсолютно кожна деталь. Наприклад, вид застосовуваних добрив може вплинути на плід в цілому. Так, калійні добрива роблять забарвлення плодів краще. А від надлишку фосфорних добрив плоди стають більш грубими і твердими. Яблук це теж стосується. Якщо не встежити за обсягом застосовуваних добрив, плоди яблуні будуть загнивати швидше за інших через підвищений відділення вологи. Також не треба забувати боротися з різними шкідливими комахами і хворобами самих плодів і дерев.

Зважившись на зберігання яблук в домашніх умовах врахуйте, що яблука необхідно попередньо відсортувати і відкалібрувати. Для спрощення останнього процесу можна використовувати саморобну калібровану дошку.

Чому гниють яблука і груші при зберіганні.

Під час перебирання звертають увагу на відсутність прим’ятих бочків, здавлювання, червоточини і черв’яків. При цьому фрукти на зберігання відправляють тільки при наявності плодоніжки. Якщо якийсь плід залишиться без неї, то через деякий час зіпсуватися під впливом грибка. Додатковою умовою для зберігання є збереження натурального воскового нальоту. Далі яблука сортуються за розміром і сорту.

Невеликі плоди укладаються в окремий середній ящик. Такий процес обов’язковіша, т.до. спільне зберігання великих фруктів з маленькими в великих обсягах веде до прискорення дозрівання дрібних. З цієї ж причини великі плоди піддаються окисленню і будуть зіпсовані. Сортування по сортам в домашніх умовах істотно легше, ніж в промисловому масштабі. Як правило, а саду не більше 3 видів яблук.

Відбраковані через хвороби або механічних пошкоджень яблука відправляють на переробку на соки та компоти, або варіння яблучного повидла. При сортуванні розділяйте плоди по сортам, а також за розміром: на великі, середні і маленькі. Подібне розділення дозволяє яблукам зберігатися краще. Яблука великих розмірів швидше дозрівають і сильніше дихають. Кошти, виділені при цьому речовини впливають на дозрівання інших яблук.

До особливих природним речовинам відноситься і воскової шар на поверхні плода, який створює захисний бар’єр від грибних хвороб і не тільки. Подібний шар воску містять не тільки яблука, але і груші, слива, абрикоси та інші плоди. Тому, при очищенні слід обмежити потрапляння на їх поверхню вологи. Це зруйнує воскової шар плодів. Злегка обтирати яблука, призначені для закладки на лежання, рекомендується рано вранці в сухому приміщенні.

Упаковка для заощадження яблук в зимовий період різноманітна. Тим не менше, до тарі пред’являється ряд вимог — міцність і стерильність.

Правильне укладання яблук в тару

Експерти рекомендують кожен фрукт відокремлювати від інших. Для цього використовуються поштучне обертання папером або просипають піском або листям клена. У тому випадку, якщо яблука упаковують в дерев’яні ящики, то фрукти розміщують по діагоналі, а потім по вертикалі, т.е. просто насипати і зберегти плоди не вийти.

Примітно, що і харчові плівки також доречні для цих цілей. Але укладання відбувається за наступним принципом — на дно ящика покласти два шари плівки — перший вздовж, другий вшир. Після цього рівно розподіляють яблука. На завершення поліетиленовою плівкою вкривають верхній шар фруктів.

Рекомендації садівників:

  • Якщо яблука просипають піском, то рівень вологості не повинен бути вище 5%. В іншому випадку плоди зіпсуються.
  • Перекладання плодів соломою не приносить якісних результатів, т.до. яблука виділяють неприємний аромат.
  • Щоб уникнути зіткнення яблук в процесі зберігання, влаштовують картонні перегородки між ними. Такі осередки можна зробити з листів, покладених навхрест.
  • Якщо обраний спосіб зберігання — мішки, зариті в землю, то слід прив’язати до верхівки мотузку з палицею. Після цього опустити в землю і закопати, так щоб палиця залишалася нагорі. Для вилучення мішка досить потягнути, щоб вивудити мішок з яблуками.
  • Погано зарекомендували себе яблука з тих дерев, які отримували занадто багато добрив.
  • Коли дозріває плодоносне дерево, поливати не варто, т.до. це може відбитися на лежкості.

способи тривалого зберігання яблук

Зберігати яблука в спеціально відведеному місці — простий і надійний метод, що дозволяє надовго зберегти первозданний вигляд і смак фруктів. В силу того, що сучасний покупець бажає купувати тільки якісний товар, фермери і с / г компанії розробляють технології зберігання. Такі методи частково можна застосовувати для збереження плодів на зиму і в домашніх умовах.

Після збору врожаю восени, яблука сушаться в дерев’яному сараї протягом 2-х тижнів. Після сушіння пізні яблука закладаються в зимовий плодосховищі — глибокий кам’яний підвал. У сховищі підтримується круглий рік постійна температура повітря — десь +2 — +3 градуси за Цельсієм.

Двері в сховище потрібно відкривати якомога рідше, так як яблука не люблять протягів. Провітрювання проводиться спеціальними витяжними трубами. Щоб не завелася пліснява або грибок який, кожні 3-4 тижні сховище необхідно обкурювати сіркою. А переглядати яблука потрібно і того частіше. При цьому працювати потрібно тільки при штучному освітленні. Яблука не люблять денного світла і швидко псуються.

Яблука розміщуються в плодосховищі уздовж стін в висувних ящиках і в центрі приміщення, на що обертаються етажерках. На кожній полиці етажерки поміщається приблизно по 600 штук середньо-великих яблук. Виходить на 10-ти полицях — їх буде вже 6 тисяч.

Низькосортні яблука зберігаються вже не в ящиках і не на полицях етажерок, а насипаються нижнім ярусом уздовж стін.

Всі ящики і полиці в сховище вистилаються соломою або шовкової папером, вимоченої заздалегідь в спиртовому розчині саліцилової кислоти і висушеної. А особливо цінні яблука загортаються в такий папір кожне окремо. Саліцилову кислоту отримують з кори верби, яка, як відомо, перешкоджає будь-якої псування.

Полки потрібно виготовляти з сухого листяного лісу, найкраще з липи. Деревини хвойних дерев слід уникати, так як яблука мають властивість легко поглинати сторонні запахи.

Зберігання яблук в землі. Для цього варіанту необхідно підготувати яму глибиною 50 см. Яблука укладають в яму, попередньо помістивши їх в поліетиленові пакети по 5-6 кг. З усіх боків їх вкривають гілками ялини, щоб відгородити від мишей. Для того, щоб зберігати температуру близько -6 ° C, досвідчені дачники ущільнюють понад засипаній землі опале листя. Упакувавши їх таким чином, можна сподіватися, що вони пролежать до самої весни і при вживанні будуть в хорошому стані. На місці зберігання можна залишити будь-яку розмітку, щоб в зимові сніжні дні загорнуту упаковку було легше знайти.

Зберігання яблук в поліетиленових пакетах. Зберігати яблука в поліетиленових пакетах потрібно при t -1 ° … 0 ° C по 2-4 кілограми. Для доступу повітря до плодів роблять кілька невеликих надрізів на пакеті.

Зберігання яблук в дерев’яних ящиках. У дерев’яних ящиках, як і в контейнерах, яблука можуть зіпсувати їх власну вагу. Тому, при заповненні ящиків (обов’язково вручну), яблука слід укладати акуратно, надмірно не навантажуючи нижній шар. Візьміть до уваги те, що фрукти можуть поранитися і зіпсуватися про плодоніжки, а їх обривати не можна. Якщо ви плануєте містити яблука в домашніх умовах в ящику, то оберніть кожен плід паперовою серветкою — це найкращий варіант, або пересипте стружками.

Контейнери знадобляться, якщо яблук дійсно багато. Мінус цього варіанту зберігання полягає в масі всіх яблук: верхній шар яблук буде тиснути на нижні шари. І останні можуть зіпсуватися через вм’ятин.

Зберігання яблук в картонних коробках. Яблука в картонні ящики укладають також, як в дерев’яні, за винятком однієї запобіжні заходи. Дно коробки слід обмотати і зміцнити скотчем.

Якщо дотримуватися нехитрих правил зберігання яблук в домашніх умовах, то можна зберегти врожай на всю зиму.

Також яблука можна обернути заздалегідь промасленим папером. Власне, це кращий обгортковий матеріал для «яблучної» схоронності. Для цього підійдуть вазелінові і мінеральні масла, які не володіють сильним відразливим запахом. Для початку, тканину змочують в олії, і обертають на качалку або валик. Потім паперові серветки прокочують, і за допомогою ще однієї серветки видаляють надлишки масла. Сорту Антонівка звичайна і Ренет Симиренка відмінно підходять для зберігання в промаслених аркушах паперу. На півкіло серветок береться 0,1 кг масла.

Зберігання яблук на стелажах. Для швидкого доступу до зберігаються фруктам і вживання їх в їжу використовують стелажі з висувними ящиками. Яблука слід вкладати в них в один ряд без контакту один з одним.

принципи тривалого зберігання яблук

Існує ряд принципів щодо зберігання яблук, рекомендовані до обов’язкового виконання:

  1. Перш ніж поміщати фрукти в підвальне приміщення, стіни обробляються гашеним вапном. Дотримуються пропорції 1,5 кг кошти на 10 л. води. Пол протирається залізним купоросом (5%). Ємності, де будуть зберігатися плоди промивають кальцинованої содою. Також експерти радять обробляти приміщення від мишей.
  2. При відборі яблук, слід пам’ятати, що недоспелий або, навпаки, переспілі, а також не в повній мірі удобрені фрукти не рекомендується зберігати взимку. Ефективна збереження забезпечується при відборі яблук середніх за розміром.
  3. Збір фруктів бажано проводити руками, захищеними рукавичками з бавовни. кожне яблуко злегка підводиться, потім прокручується і тільки, після цього відривається.
  4. Зібрані яблука укладають в тару з дерева або картонні коробки. У цьому випадку все залежить від сорту. Якщо плодоніжка надмірно довга, то її обрізають. В іншому випадку є ризик пошкодження інших плодів.

Традиційні методи зберігання фруктів

Класичний спосіб зберігання передбачає принцип високої лежкості плодів. Тобто яблука повинні дозрівати в період зберігання. Таким чином, досягається харчову якість і купується товарний вигляд.

Щоб фрукти лежали довго, потрібно знати де, в якій тарі, при якій температурі і вологості зберігають яблука.

Наступна схема задіє розкладку фруктів в спеціальних контейнерах в приміщеннях з низькою температурою зберігання — 0 ° С-7 ° С. Деякі сорти яблук слід розміщувати в холодильниках з температурним режимом -2 ° С-0 ° С. Рівень вологості постійно підтримування в діапазоні 85% -95%.

види технології зберігання яблук:

  • Склад на поверхні землі або підземні приміщення. У цьому випадку температура підтримується на рівні + 4 ° С. За рахунок цього досягається теплостійкість стінових поверхонь і повітрообмін.
  • Колдер — спеціальні сховища, облаштовані системою вентиляції для охолодження яблук. Передбачається, що потік повітря буде проникати крізь фрукти. При цьому повітря в Колдер низький, який досягається за рахунок зниженої температури за межами сховища. Мікроклімат в приміщенні забезпечує спеціальний термостат, що фіксує обсяг повітря, що поступає.
  • Холодильні камери являють собою теплоізольовані приміщення. Охолодження повітря досягається за рахунок спеціального обладнання.

Такі умови призначені для тривалого зберігання яблук терміном від 4 місяців до півроку. Решта після закінчення періоду плода утилізуються або переробляються. Примітно, що пережити такий термін зі збереженням первозданного вигляду можуть тільки спеціально виведені сорти.

Зберігання яблук в промислових масштабах в газовому середовищі

Сучасне промислове зберігання яблук базується на регульованою атмосфері. Так, на складах підтримує рівень вологості в 90% і контролюється температурний режим в діапазоні від -2 ° С до + 7 ° С. Одноразово з цими умовами змінюється пропорційність елементів в атмосфері.

Іншими словами, якщо раніше обробляли яблука для тривалого зберігання спеціальними складами, то тепер на зміну прийшла збіднена киснем середовище. У складі такої атмосфери міститься вуглекислий газ і азот. При цьому рівень кисню не більш як 5%, тоді як межі вуглекислого газу варіюються від 1% до 10%. Частина, що залишилася порція маси повітря припадає на дешевий азот.

При зниженні рівня кисню з 21% до 5% і менше, компанії домагаються консервації процесу розкладання плодів. Високий рівень вуглекислого газу нормалізується процедуру дозрівання яблук. Це дозволяється на довгий час зберігати колір і запобігає виникненню або розвиток грибка.

В силу того, що яблука позбавлені природного окислення, зовнішній вигляд і смакові якості залишаються незмінними. При цьому азот, пектин, вуглеводи, вітаміни, ліпіди, пігменти та інші речовини, що входять до складу фруктів не можуть розвиватися після контакту з кислородов. А зайвий рівень двоокису вуглецю фіксують цю дію.

Який термін збереження фруктів в початковому вигляді

Термін заощадження фруктів в підвальному приміщенні безпосередньо залежить від сорту. Наприклад, літні види фруктів не призначені для тривалого зберігання, т.до. шкірка тонка. Осінні і зимові сорти відрізняються грубою шкірою і цілком довго лежать. Так, осінні види яблука можна зберігати до 60 днів, а зимові до семи місяців.

Лаври первістка за тривалістю заощадження займають такі сорти, як:

  • Антонівка;
  • Антей;
  • Кальвиль;
  • богатир.
Рекомендуємо до прочитання:  Як правильно сушити озимий часник після викопування і де його зберігати

Якщо заощадження проводиться в погребі, то рекомендується раз на місяць проводити ревізію. Для цього відкривається кожна тара, відбираються гнилі або підгнилі фрукти. Це необхідно, щоб уникнути процесу гниття на інші плоди.

Особливості зберігання різних сортів яблук

Таблиця строків зберігання, оптимальних температур, кращих термінів знімання і сприйнятливості до захворювань при зберіганні яблук різних сортів (стосовно середній смузі Росії):

Не всякий сорт підходить, щоб його зберігати довго. Добре будуть лежати зимові сорти.

Правила зберігання яблук в погребі

Перш ніж закладати льох припасами, необхідно його підготувати: утеплити, провітрити, видалити цвіль, якщо є, побілити стіни, обробити кути дезрозчином.

Яблука мають властивість під час зберігання і дозрівання виділяти етилен. Це рослинний гормон, який прискорює процес зростання і дозрівання овочів і фруктів. Тому якщо поруч з яблуками будуть зберігатися картопля, морква або інші овочі, то вони швидше почнуть проростати і гнити. Бажано в погребі зробити окремий відсік для яблучок.

Яблучка здатні при тривалому зберіганні вбирати запахи. Якщо спочатку не подбати про їх укритті або НЕ сусідстві з овочами, то в підсумку смак стане землистим, і чого ще гірше гнильним.

Щоб яблука не зморщилися, підтримуйте в погребі важливість в межі 90%. Припливна вентиляція знизить рівень етилену.

У погребі фрукти зберігаються в наступних видах упаковки:

  • Ящики з дерева. При цьому важливо, щоб верхній ярус не чинив тиску на нижній. Тому дерев’яні ящики не рекомендується набивати до верху. В іншому випадку нижні шари постраждають.
  • Коробки з картону. Така упаковка потрібно проклейки скотчем, щоб уникнути розриву матеріалу.
  • Ґратчасті ларі з пластика. Збоку і на дні є просвіти, тому їх слід обклеїти або застелити папером. Після цього розміщуються яблука.
  • стелажі. Якщо присутні установки з ящиками, то це великий плюс, т.до. незаперечна зручність зберігання зі збереженням усього врожаю. Перш ніж розфасовувати плоди по стелажах, внутрішні стінки просушують і застеляють мішковиною.

способи зберігання яблук в квартирі, на балконі

Не варто засмучуватися, якщо у вас немає підвалу, яблука дуже успішно можна зберегти і в квартирі. Якщо балкона або лоджії немає, то зберігати можна на підвіконні, періодично відкриваючи кватирку для провітрювання, або в коридорі-передпокої на підлозі. Пропонуємо кілька методів зберігання яблук:

  1. Термокороб. Робиться він просто. Для цього потрібно два короби різного розміру і матеріал для утеплення (пінопласт, монтажна піна, тирса). Поставити меншу коробку в більшу, різницю між ними заповнити утеплювачем. Бажано щоб між коробками було не менше 15 см. Дно і верх теж викладається матеріалом для утеплення.
  2. В папері. Для заготівлі яблук потрібно вибрати ящик з пластмаси, картону або дерев’яний. Перед укладанням плодів кожен обернути тонким папером. Підходить для цього газети, паперові рушники або звичайний папір для друку.
  3. У поліетиленових пакетах. Зберігати таким чином можна обернувши індивідуально кожен плід і склавши в зручну ємність, або упакувати яблука в один поліетиленовий мішок. В останньому випадку зверху в пакеті потрібно покласти змочений в оцті шматок вати. Після цього пакет герметично зав’язати.

Якщо ви підете інструкцій і все зробите правильно, то взимку зможете порадувати себе і сім’ю власноруч зібраними, соковитими і солодкими яблучками без хімічних добавок.

Як уникнути побуріння яблук

Щоб зберегти яблука в домашніх умовах, як ми бачимо, вимагає достатніх зусиль. А після закінчення терміну зберігання, у яблук є одна неприємна особливість. При їх перенесення з холодної середовища в теплу, вони починають буреть. Причини цього все ще невідомі. Але якщо слідувати певним рекомендаціям, можна запобігти буріння.

Необхідно підвищувати температуру середовища, куди поміщаються яблука, поступово, не допускаючи різкого підвищення. Краще це робити в два — три етапи, переносячи в приміщення з зростаючій температурою.

побуріння яблука.

Для зниження ймовірності буріння не поспішайте з термінами знімання плодів яблук для закладання їх на лежання і стежте за постійної вентиляцією в приміщенні, де зберігаються яблука.

Дотримуючись порад досвідчених дачників і промислових експертів, можна надовго зберегти зовнішній вигляд і смак яблук. Основне правило — це коректне проведення підготовки заощадження зимових і осінніх фруктів. Укладання в тару, згідно з інструкцією і обробка приміщення з витримкою необхідної температури — запорука зимового зберігання яблук як в домашніх, так і в промислових умовах.

Хвороби яблук фізіологічного характеру

На збереження свіжих яблук взимку, впливають різні захворювання, які могли виникнути на плодах ще на дереві. За своєю природою всі вони діляться на фізіологічні, викликані порушенням внутрішніх процесів тканин, і інфекційні. Тому не потрібно турбуватися, що на яблуках і грушах десь дірочки, десь гнилої бочок, а десь негарна форма. Потрібно зробити висновки, щоб не допустити цих хвороб в наступному році.

Гірка ямчатость (підшкірна плямистість)

Виявляється або ще на дереві, або через 1,5-2 місяці зберігання. Помічено, що гірка ямчатость частіше виявляється на більш великих плодах, які виросли в затіненні.

На плодах з’являються поглиблені до декількох міліметрів, дрібні, зеленого відтінку на жовтих, або темно-фіолетового на червоних яблуках, нерівномірно-округлі цятки, частіше — з одного боку, навколо чашечки. Згодом цятки коричневеют, а уражені місця набувають губчастої і гіркуватий смак.

Причинами виникнення даного захворювання можуть бути:

  • недолік калію;
  • зайва обрізка;
  • підвищені дози азоту;
  • висока вологість у весняний і літній періоди;
  • несвоєчасно пізня прибирання плодів.

Засмага (поверхневий опік, побуріння шкірки)

Може бути виявлений в момент збирання врожаю, а може проявиться на 4-5-му місяці зберігання. Зняті завчасно плоди уражаються засмагою більше, ніж прибрані в оптимальні для свого сорту терміни.

Виявляється у вигляді світло-коричневих або синювато-зелених плям, які згодом покриваються бурими плямами. Поступово уражені ділянки розростаються і можуть охопити не просто всю поверхню плоду, але і підшкірні тканини. плід загниває.

Причинами виникнення поверхневого опіку можуть бути:

  • загущена крона;
  • недолік калію або фосфору;
  • надлишок азоту;
  • надлишок вологи в кінці літа-початку осені;
  • занадто високі температури в період дозрівання врожаю.

У сховищі прояв даних симптомів може бути спровоковано перепадом температур або високою вологістю.

Мокрий опік (низькотемпературний)

Дане фізіологічний розлад яблук і груш проявляється в сховищах при недотриманні температурного режиму, а точніше, в умовах низьких температур. Виявляється у вигляді неправильної форми коричневих, поглиблених плям або стрічкоподібної ділянок з різкою кордоном. М’якоть плодів під плямами стає водянистою, бурою.

Причини, що сприяють розвитку опіку:

  • прибирання добре доспілих плодів при холодній погоді;
  • поєднання недостатньою циркуляції повітря, підвищеної вологості і низьких температур в сховищі.

Склоподібність (налив)

Виникає внаслідок розриву частини стінок клітин плоду, через що міжклітинний простір заповнює клітинний сік. Плоди, уражені стекловидностью, втрачають характерний смак і стають несмачними. Провокатором явища виступає різниця осмотичного тиску в клітинах тканин і міжклітинному просторі, яке провокує швидкий перехід крохмалю в цукру.

Причини, що сприяють розвитку стекловидности яблук і груш:

  • недолік калію;
  • пізній з’їм плодів, який співпав з холодною погодою;
  • неправильні умови зберігання — підвищена вологість в поєднанні із заниженими температурами і недостатньою циркуляцією повітря.

Пухлість (спухання, борошнистий розпад плодів)

Виявляється у втраті тканинами правильної консистенції. У уражених плодів м’якоть набуває рихлість, стає борошнистої, лопається, іноді до самої серцевини плода.

причини:

  • були внесені високі дози азоту;
  • дерево недоотримало кальцію;
  • пізніше зняття врожаю.

Побуріння серцевини яблук і груш

Відбувається цей розлад в результаті тривалого зберігання. Виявляється у вигляді побуріння тканин плода навколо насіннєвої камери (а іноді і разом з нею). На зовнішньому вигляді цей процес не відбивається.

Сприяють явищу:

  • надлишок вологи в терміни дозрівання плодів;
  • тривале зберігання;
  • порушення умов зберігання (погана вентиляція, висока або дуже низька температура).

в’янення плодів

Виникає при втраті плодами до 5% своєї маси. Зазвичай проявляється при неправильному режимі зберігання яблук і груш — підвищеній температурі або низької вологості. Крім того, розвитку даного розладу сприяють і пізніше зняття врожаю.

побуріння м’якоті

Розвивається з двох причин: або як природне старіння яблук і груш при дуже тривалому зберіганні, або внаслідок низького температурного режиму зберігання. Проявляється в появі різко відмежованих побуріло зон м’якоті, іноді і з захопленням насіннєвої камери. На пізніх термінах розвитку проявляється і на шкірці в вигляді великих, нечітких, синювато-зелених плям.

в’янення яблука.

Як правильно, і на довгий термін зберегти яблука взимку?

Сприяють розвитку даного захворювання:

  • недолік кальцію;
  • підвищені дози азоту;
  • пізні строки збирання врожаю.

Як зберігати яблука та груші з хворобами фізіологічного характеру

У більшості випадків фізіологічні проблеми зберігання плодів виникають через неправильне харчування рослин, з яких вони були зняті. Щоб цього не допустити, потрібно дотримуватися агротехніку вирощування плодових культур: коригування нестачі харчування, грамотне внесення добрив, регулярні поливи, правильна обрізка, своєчасний з’їм врожаю.

При нестачі кальцію навесні, вже через 10 днів після завершення цвітіння, з інтервалом 15 днів, рекомендовано проведення циклу обробок (від 4 до 8-ми) по листю препаратами, що містять кальцій.

Допомагають зберегти яблука і груші з хворобами фізіологічного характеру правильні умови підготовки, а потім зберігання плодів: своєчасний з’їм врожаю, відбраковування плодів з ознаками ураження, невідкладна укладання на зберігання, дотримання режимів температур і вологи на зберіганні (про це читайте в кінці статті).

Захворювання яблук мікробіологічного характеру

До цієї категорії входять ураження плодів, пов’язані з грибними захворюваннями — різні гнилі.

Плодова гниль (моніліального гниль, Моніліоз)

Причиною захворювання є гриби Monilia fructigenum і Monilia laxa, що вражають яблука і груші ще на дереві через механічні пошкодження. Часто ураження проявляється вже в саду. Якщо немає, то в умовах неправильного режиму зберігання у сховищі.

Один тип ураження починає розвиватися з невеликого швидко зростаючого бурого плямочки, яке поступово охоплює всю поверхню плоду. Одночасно з розширенням меж гнилої тканини на її поверхні утворюються концентрично розташовані світлі подушечки конідій. З плином часу вражений плід висихає, муміфікується. Якщо хвороба проявилася в сховище, вона передається на сусідні плоди.

Якщо ж зараження грибом було пізнім або відбулося в момент підготовки знятих плодів до транспортування, проявляється другий тип розвитку захворювання — потемніння плодів. Вся поверхня яблука (груші) поступово чорніє (набуває синювато-чорний колір), стає блискучою, гладкою, шкірястою. При такому прояві захворювання спороношение часто не спостерігається, тому сусідні плоди не заражаються.

Моніліоз легко розпізнати ще за кількома ознаками: м’якоть розм’якшується, стає губчастої, буро-коричневою, набуває слідкувати-винний смак.

Гірка гниль (глеоспоріозная гниль, антракноз)

Найбільш широко зустрічається захворювання. Викликається відразу поруч грибів — Gleosporium album, Gleosporium fructigenum, Gleosporium perennans.

Спори грибів вражають тканини яблук і груш ще на деревах під час вологої погоди, через що не встигли опробковеть чечевички. Зберігаються в сплячому стані до моменту повного дозрівання плодів. Починають розвиватися вже під час зберігання. Залежно від того, яким грибом викликано поразку, симптоми можуть відрізнятися.

  1. Захворювання розвивається на добре доспілих плодах у вигляді декількох, розташованих поруч, округлих, різко окреслених, що втиснули, коричневих плям зі світлими концентрично розташованими дрібними подушечками спороношення.
  2. Виявляються різко обмежені коричневі плями, які швидко вдавлюються. Спороношение гриба розташовується під шкіркою, яка з часом проривається, і м’якоть в центрі, завдяки вийшли Конідій, здається рожевою.
  3. З’являються невеликі округлі злегка вдавлені плями, які швидко збільшуються до розміру 4-8 мм, в інших випадках — 30-35 мм. По контуру цих плям окреслена темна, шириною 2 мм, кайма. На поверхні — подушечки сірого спороношения.

Плоди набувають гіркий смак. муміфікуються.

парша

Зараження відбувається ще на деревах. На шкірці плодів розсипом з’являються дрібні, темні, чітко окреслені цятки. Якщо поразка відбулося рано — яблука і груші ростуть з каліцтвами, на уражених місцях утворюються розтріскування. Якщо при повному дозріванні — плями формуються дуже дрібні, слабо помітні, і більш яскраво проявляються вже в період зберігання, плоди в’януть або додатково уражаються гнилями.

парша груші.

Збудник парші, амбарний форма — гриб Fusicladium dendriticum — на яблуках, Fusicladium рirinum — на грушах.

Сіра гниль (ботрітіозная гниль, ботритис, сіра плесневідная гниль, вогнищева гниль)

Викликається грибом Botrytis cinerea, проникаючим в плоди через чашечку або пошкодження на шкірці.

Починається розвиток захворювання з трохи вдавлених бурих ділянок, які розростаються і захоплюють всю поверхню плоду. Уражені місця буріють, покриваються ватообразним грибним нальотом. Пошкоджені яблука і груші пахнуть кислим.

Якщо літня пора видалася дощовою, яблука і груші, заражені осередкової гниллю, згнивають прямо на деревах.

Блакитна цвіль (сиза плесневідная гниль, пеніціллезная гниль, сиза пліснява, пеніціллез)

Збудниками виступають гриби Penicillium expansum і Penicillium digitatum. Спори потрапляють в плоди при пошкодженнях шкірки.

Починається прояв захворювання з невеликого рідкого (гнильного) плямочки, яке поступово розростається не тільки по поверхні, але і в глибину м’якоті, кілька вдавлюється і набуває складчастість. Якщо на нього злегка натиснути — шкірка легко проривається, випускаючи вологу. Хвороба прогресує, на ураженому місці з’являється білий міцелій, а потім сизе спороношение у вигляді безлічі сірувато-зеленуватих, зеленувато-сизуватих подушечок. Зіпсовані яблука і груші мають запах і смак цвілі.

Сиза цвіль здатна розвиватися при режимі зберігання 0 … -2 С, але чим вище температура, тим інтенсивніше її розвиток.

Оливкова цвілевих гниль (альтернаріоз)

Збудником захворювання виступає гриб Alternaria tenuis Nees. Заражає плоди ще в саду через різного роду механічні пошкодження (укуси комах, град, удари), проте прояв ураження починається до кінця періоду зберігання, при перезріванні яблук і груш.

Починається псування плода з темно-коричневого або чорного щільного плями неправильної форми, яке з часом покривається оливковою оксамитовим нальотом.

Чорна гниль (чернораковая гниль)

Збудник — гриб Sphaeropsis malorum Pk. Проникає в яблука і груші ще в саду. Починає проявлятися з маленького коричневого плямочки, повільно розростається і покриває чорними, концентрично розташованими горбиками — пікнідами гриба. Далі плід стає чорним і муміфікується. Але якщо при почорніння яблук і груш в результаті ураження моніліозом (плодовою гниллю) шкірка плодів має гладку поверхню і синюватий відтінок, то при ураженні чорним раком, завдяки великій кількості пікнід, — просто чорну, шорстку.

Рекомендуємо до прочитання:  Як обрізати морква на зберігання на зиму в погребі і зробити це правильно - фото прикладів;

Основним джерелом зараження плодів яблунь і груш чорної гниллю виступає уражена раком кора дерев.

Вогнищева гниль (ботритис, сіра плесневідная гниль)

Поразка плодів відбувається ще на дереві, через чечевички і пошкодження шкірних покривів. Збудником виступає гриб Botrytis cinerea Pers.

Починається прояв ураження з темно-бурого, трохи поглибленого гнилого плямочки. У міру розвитку хвороби уражене місце покривається ватообразним міцелієм гриба. Цвіль швидко поширюється на сусідні плоди, в результаті утворюються цілі «гнізда» гниючих яблук і груш. Гнилі екземпляри мають кислий затхлий запах.

Вогнищева гниль груші.

В іншому варіанті невелика плямочка гнилі (в діаметрі до 2 см) може розвиватися тільки біля чашечки.

У роки з дощовим літом заражені ботрітіс яблука і груші згнивають прямо на дереві.

Фузаріозна гниль (фузаріоз)

Збудник — гриб Fusarium avenaceum (Fr.) Sacc. Вражає майбутній урожай ще в період цвітіння, проникаючи в зародковий мішечок, а виявляється захворювання вже в момент дозрівання плодів.

Поразка розвивається у внутрішній частині яблук і груш — в насінної камери (утворюються білувато-рожеві, або темні подушечки спороношення), потім в м’якоті і тільки потім на поверхні плода (утворюється білуватий, сірий або жовтуватий ватообразний наліт іноді у вигляді невеликих пучків).

Кладоспоріозная гниль

Збудником є ​​гриб Cladosporium herbarum. Вражає плоди ще на дереві. На шкірці спочатку проявляються дрібні бурі (часто овальні) сильно заглиблені, різко обмежені ділянки гнилі, які досить швидко розростаються в плями неправильної форми з частковим фарбуванням в чорний колір. В умовах високої вологості на уражених ділянках розростаються бурі подушечки спороношення гриба.

яблука

Яблука — джерело вітамінів і мікроелементів, корисних для організму. Правильний збір і зберігання дозволить мати ароматні фрукти на столі протягом всієї зими.

Для того щоб не втратити урожай, необхідно знати всі особливості організації процесу збереження плодів, включаючи вибір місця, тари, і проведення підготовчих заходів.

Про те, як необхідно зберігати яблука в домашніх умовах на зиму правильно, з чим можна і не можна, як уберегти врожай від мишей і інших гризунів, читайте в статті.

Умови для зберігання в домашніх умовах взимку

для тривалого зберігання яблук потрібні тільки відповідні умови. Особливо важлива температура. Вона повинна перебувати в межах від 0 ° С до + 4ºС. Для осінніх сортів — близько 0 ° С. Такі умови присутні в льохах і підвальних приміщеннях.

Схожий температурний режим можна також отримати:

  • на балконі;
  • в холодильнику;
  • в підвалі або льосі;
  • в виритої в землі траншеї.

Порушення температурного мінімуму і максимуму буде приводити до скорочення термінів зберігання:

  1. При більш низькій температурі — плоди почнуть промерзати і гнити.
  2. При температурі вище + 5 ° С — яблука почнуть сохнути і в’янути.

Крім температури, для успішного зимового зберігання повинні дотримуватися додаткові умови:

  • захист від сонячного світла;
  • вологість — 80% і вище;
  • захист від підтоплення ґрунтовими водами;
  • захист від промерзання.

Чи не підходять для зберігання протягом зими і ті, які не мають цілої плодоніжки, так як вони стають відкритими для грибкових захворювань.

В процесі зберігання не слід часто міняти місце знаходження фруктів. Це пов’язано з тим, що будуть, нехай і незначно, змінюватися умови утримання. В результаті — збільшиться кількість зіпсованих плодів.

При якій температурі необхідно зберігати яблука взимку в домашніх умовах, читайте тут.

підготовка

Для того, щоб урожай добре зберігався всю зиму і навіть весну, слід:

  1. Правильно зібрати урожай.
  2. Провести його сортування.
  3. Підібрати місце зберігання.

Перед тим як відправляти яблука на зберігання, їх слід перебрати, сортуючи за такими ознаками:

  • пошкоджені і цілі;
  • зрілі і недозрілі;
  • великі і маленькі.

сорти

Від сорту яблук безпосередньо залежить тривалість зберігання врожаю. Ранні та осінні фрукти для залишення в зиму не підходять. Заготовлювати необхідно тільки зимові сорти.

До популярних зимових сортів, які мають тривалий термін зберігання, відносяться:

  • Семеренко;
  • Антонівка;
  • Голден та інші.

Час збору врожаю

Зимові сорти необхідно починати збирати тільки при їх повної зрілості. Занадто пізній або дуже ранній збір врожаю впливає не тільки на зовнішній вигляд плодів, а й на їх смакові якості.

У середній смузі перший урожай яблук збирається в середині серпня. Але ранні сорти не відрізняються хорошою тривалістю зберігання.

Осінні сорти починають збирати на кордоні серпня-вересня, вони лежать уже довше, але не протягом усієї зими. Поступово вони набувають м’якість і втрачають смакові якості. Для тривалого зберігання призначені зимові сорти, збирати які бажано з кінця вересня і до середини жовтня.

Не слід витримувати плоди на дереві до самих морозів, так як промерзлі яблука зберігатися всю зиму не будуть.

Про те, коли знімати яблука на зберігання, розповість ця стаття.

Додаткова обробка

Зібрані яблука не слід терти, щоб не зняти природний наліт на плодах. При його порушенні може скоротитися термін зберігання.

Провести додаткову обробку:

  • гліцерином,
  • слабким розчином марганцівки,
  • іншими способами.

Чим обробляти яблука перед закладкою на зберігання, можна дізнатися тут.

вибір тари

Найчастіше для складування яблук вибираються ящики з дерева або картонні коробки. Ці способи зручні, дозволяючи компактно розміщувати урожай в місці зберігання. Слід намагатися уникати дотику плодів одна з одною.

Для цих цілей використовується один із прийомів:

  1. Згортання окремо кожного яблука в папір.
  2. Пересипання додатковими матеріалами (стружкою, тирсою, торфом або піском).
  3. Розкладання через проміжок.

Картонні коробки, якщо саме вони обрані в якості тари, слід попередньо проклеїти по стиках скотчем або зміцнити іншим способом, щоб вони не прорвалися під вагою яблук.

Де краще?

Використання для зберігання коробок і ящиків не завжди можливо. У деяких випадках потрібна інша організація.

Прохолодний підвал або льох — оптимальні місця для зберігання. Але їх відсутність не виключає можливості збереження врожаю, так як його можливо організувати навіть в умовах міської квартири.

В холодильнику

У холодильнику можна зберігати не тільки зимові, а й ранні сорти яблук, які мають невеликий період зберігання.

Для кращого збереження всі фрукти повинні бути помішані в пакети з целофану (не більше 2 кг в кожен). У кожному з таких пакетів має бути організовано кілька невеликих отворів для вентиляції.

Про те, чи можна і як зберігати яблука в холодильнику, розповість ця стаття.

У погребі

У льохах і підвалах, які мають відповідну для утримання фруктів вологість і температуру, ящики з фруктами встановлюються тільки після того як в приміщеннях була проведена дезінфекція.

Щоб вміст тари не придавлює, ящики не слід заповнювати до самого верху, а тим більше «з гіркою». Їх зручно встановлювати один на одного.

Розраховані на багатомісячне зберігання, фрукти повинні бути компактно складені в ящики. Ящики можуть встановлюватися не тільки один на одного, але і на наявні полки. подробиці зберігання яблук в погребі — тут.

В землі

Зберігання врожаю фруктів прямо в землі — варіант для того, хто не має льоху і підвалу на ділянці. На відведеній території викопується траншея глибиною близько 0,5 м.

Внутрішня її частина може бути обкладена дошками або викладена гілками. На них зверху укладаються яблука в поліетиленових зав’язаних пакетах по 5 кг кожен.

Відстань між двома сусідніми пакетами, укладеними на тривале зберігання повинно бути не менше 0,2 м. Зверху земляна траншея:

  • закладається гілками;
  • засипається грунтом;
  • прикривається опалим листям і гілками.

на стелажах

Організовані стелажі дають можливість зручно і вільно розкладати яблука в один ряд без зіткнення один з одним.

Такий спосіб забезпечує:

  1. легкий доступ.
  2. зручність огляду.
  3. Контроль за якістю фруктів під час зберігання.

Додаткова зручність дають стелажі, мають ящики.

На балконі

Для міського жителя, який не має в своєму розпорядженні ні погреба, ні підвалу, вільне місце на балконі може стати відповідним для декількох ящиків яблук. Для цих цілей підійде не кожен балкон, а тільки засклений і не має системи опалення.

Якщо умови на балконі дозволяють, можна організувати навіть окремий термокороб. Завдяки особливості організації, в такій системі буде зберігатися постійна температура і вологість, незалежно від зовнішніх умов.

Детальніше про способи зберігання врожаю яблук на балконі читайте тут.

У вакуумній упаковці

Вакуумна упаковка також дозволяє зберігати яблука. Такі пакети:

  • зберігають корисні речовини в продукті;
  • перешкоджають утворенню вологи;
  • не дають накопичуватися газам, які виділяють плоди.

Способи і технології захисту від мишей і інших гризунів

Для збереження врожаю слід не тільки створити належні умови, а й запобігти пошкодженню зібраних яблук гризунами.

Є кілька способів впоратися з проблемою:

    Використання отруєних приманок. Мінус такого методу — загиблі гризуни можуть стати джерелом інфекцій.

терміни

Тривалість зберігання зібраного врожаю залежить від цілого ряду чинників, включаючи:

  • сорт фруктів:
  • якість яблук;
  • температуру в приміщенні і т.д.
сортМаксимальна тривалість зберігання, місяці
літній½ — 1
осіннійдо 2
зимовий4 — 7

На лежкість фруктів взимку, крім перерахованих вище факторів, впливають також вносяться протягом сезону добрива. Надлишок, як і недолік підгодівлі, може істотно скоротити термін зберігання, вплинути на зовнішній вигляд плодів і їх смакові якості.

Також необхідно враховувати, що довше зберігаються яблука, зібрані зі старих дерев, ніж з молодих. І з зовнішнього боку крони, а не з внутрішньої, де світла плоди отримують набагато менше.

Про терміни зберігання яблук різних сортів читайте тут.

Як зберігати яблучний сік?

Натуральний яблучний сік, отриманий способом віджиму свіжих плодів і не піддався обробці, не зберігається довго. Його слід випити протягом години після приготування.

До вживання він повинен знаходитися в скляній тарі під кришкою, і в прохолодному місці.

Якщо сік готується про запас, його після віджимання і фільтрації піддають нагріванню, не доводячи до кипіння, і розливають в банки, які закупорюють. Зберігають продукт після охолодження в темному і прохолодному місці.

Про те, як зберігати яблучний сік, в тому числі на зиму, можна дізнатися тут.

Як правильно зберігати сушені фрукти?

Сушка яблук дозволяє зберегти частину врожаю у вигляді сухофруктів. Зручність такого методу — в можливості використовувати абсолютно всі сорти яблук і не викидати зіпсовані, так як досить просто зрізати непридатні в їжу ділянки.

Після просушування будь-яким із способів (від висихання природним чином на відкритому повітрі, до обробки в спеціальних сушарках і духовці), сушені фрукти фасуються одним з варіантів:

  1. Їх розкладають в скляні банки.
  2. Їх упаковують в пакети з щільного паперу.

Після цього сухофрукти поміщають в сухе місце на зберігання. Про правила зберігання сушених яблук читайте тут.

зберігаємо саджанці

Залежно від того, як довго слід зберігати саджанець, відрізняється і підхід до вирішення питання.

У тих випадках, коли зберегти саджанець потрібно тривалий час, потрібно більш серйозний підхід, що включає кілька етапів:

  1. Розпакування і огляд коренів.
  2. Уривок коренів.
  3. У ємність насипається грунт, і прикопуються коріння.
  4. земля зволожується.
  5. Саджанець з ємністю прибирають в темне прохолодне місце до часу висадки у відкритий грунт.

Як зберегти саджанець яблуні до посадки навесні, розповість ця стаття.

пастила

Натуральна пастила — один із способів заготовки яблук. Десерт цей добре зберігається. Можна вибрати будь-який із способів:

  • в скляних банках;
  • в полотняних мішечках;
  • в пергаменті і контейнерах.

Зберігається продукт за таких умов:

  • температура близько + 14 ° С;
  • вологість повітря — до 60%.

До відправки на зберігання пастила повинна бути дуже ретельно висушена. Про способи зберігання яблучної пастили читайте тут.

Проблеми та шляхи їх вирішення

У процесі заготовки яблук на тривале зберігання можуть виникнути різні складнощі, багато з яких цілком вирішувані. Садівники можуть зіткнутися з такими проблемами:

Ряду проблем можна уникнути, якщо відправити яблука спочатку на півмісячний «карантин», а після закінчення двох тижнів ще раз перебрати, отбраковивая ті, які мають ушкодження.

З чим можна разом і не можна?

Плануючи залишити яблука на зиму, необхідно обов’язково враховувати, що їх зберігають окремо від інших овочів і фруктів. Таке обмеження пов’язане з тим, що покладені на зберігання яблука виділяють етилен. Це хімічна речовина стимулює дозрівання знаходяться поблизу плодів.

Чи можна зберігати яблука в погребі разом з картоплею, можна дізнатися тут.

Секрети досвідчених садівників

Поради досвідчених садівників допоможуть краще зберегти зібраний врожай яблук. До основних рекомендацій відносяться наступні:

  1. Збирають яблука максимально акуратно. Їх не можна протирати, пересипати з ємності в ємність і тим більше мити, так як подібні дії здатні пошкодити природний восковий наліт на фруктах.
  2. Сортування перед відправкою на зберігання повинна проводитися обов’язково.
  3. Папір, яку використовують для загортання яблук перед зберіганням, повинна бути призначена саме для контакту з харчовими продуктами і не мати специфічного запаху, який може передатися фруктам.
  4. Якщо при зберіганні плоди пересипають додатковими матеріалами, необхідно проконтролювати, щоб вони були обов’язково сухими, і покривали яблука повністю.
  5. У кожну одиницю тари для зберігання (коробку, целофановий пакет і т.д.) Повинні міститися фрукти одного сорти.
  6. Червиві плоди не підходять для зберігання в зиму.
  7. Збирати яблука рекомендується в гарну суху погоду.
  8. Збирати врожай рекомендується з нижніх гілок, поступово переходячи до верхніх.
  9. Укладати яблука слід хвостиками вгору.
  10. Зберігання насипом дозволяє економити простір, але часто призводить до втрати значної частини врожаю. Це пов’язано з близьким розташуванням плодів, і їх зіткненням. При цьому якщо псуватися одне яблуко, гнити починають і сусідні.
  11. Призводити до пошкодження плодів може неправильна підгодівля, несвоєчасне обприскування, занадто пізній збір врожаю та інші помилки садівника. Такі плоди не повинні йти в сховище.

висновок

Незважаючи на всі старання, створити ідеальні умови для зберігання фруктів в умовах приватного будинку або міської квартири буває непросто.

Дотримуючись перевіреним часом рекомендаціям, і ретельно стежачи за залишеним на зберігання урожаєм, цілком реально зберегти його. При цьому, якщо все зроблено правильно, яблука збережуть свій аромат, зовнішній вигляд і смакові якості.