Варення з ревеню: як правильно готувати
Ревінь вважається дуже корисним, оскільки містить аскорбінову кислоту, пектинові речовини, цукру, рутин, яблучну та інші кислоти. Тому-то ревінь і консервують, щоб поласувати не тільки смачним, але і корисним варенням.
Збирати врожай ревеню і, отже, займатися консервацією необхідно лише до середини червня. Досвідчені господині вважають, що пізніше це робити недоцільно, оскільки спекотна погода і підвищення влітку температури провокує грубеніе черешків. Та й щавлева кислота починає накопичуватися в ревені. А вона, як відомо, небезвредна.
Якщо ж зібрати ревінь вчасно, то з нього можна готувати варення, компоти, цукати, киселі, начинку для пирогів та інше.
Варення з ревеню — підготовка посуду
Важливо враховувати, що ревінь не можна готувати в жерстяній або мідному посуді, оскільки це може привести до окислення. Каструлі і миски з інших матеріалів цілком годяться для приготування. Закочувати варення з ревеню слід в заздалегідь підготовлені банки. Зокрема, скляні банки необхідно почистити з содою, а потім простерилізувати.
Варення з ревеню — підготовка плодів
Як уже зазначалося, ревінь необхідно збирати на початку літа. Зрізані стебла слід очистити ножем від дуже тонкої шкірки. Якщо цього не зробити, то шматочки в варення вийдуть жорсткими. А вже після чистки, черешки ревеню можна нарізати на шматочки і далі їх готувати.
Варення з ревеню — рецепт 1
Для приготування варення з ревеню потрібно по одному кілограму ревеню і цукру. Спосіб приготування дуже простий.
1. Ревінь необхідно промити, обсушити, після чого — нарізати кубиками (при цьому зчищати шкірку не потрібно).
2. Підготовлені кубики ревеню слід скласти в каструлю, засипати кілограмом цукру, залишити так на добу, щоб ревінь дав сік.
3. Через добу вміст каструлі слід перемішати, а після — поставити на повільний вогонь.
4. Зрідка помішуючи, таке варення з ревеню слід варити після закипання хвилин 10-15 — максимум.
5. Дочекавшись, поки варення охолоне, його холодним потрібно розкласти по банках і закрити поліетиленовими кришками.
6. Таке варення зберігати слід у холодному місці.
Варення з ревеню — рецепт 2
Варення з ревеню можна також готувати з додаванням вишневого листя. В якості інгредієнтів необхідно використовувати кілограм ревеню, кілограм цукру, 100 грам вишневих листя і 200 грам води.
Спосіб приготування такий:
1. Необхідно взяти молоді черешки ревеню і промити їх. Потім нарізати невеликими шматочками, щоб довжина шматочків дорівнювала ширині черешків.
2. Буде потрібно зварити і цукровий сироп. Зокрема, з кілограма цукрового піску і склянки води вариться сироп. І в процесі варіння в нього слід додати жменю (близько 50 грам) вишневих листя. При цьому варто дочекатися повного розчинення цукрового піску, і тоді вийняти вишневе листя.
3. Прямо киплячим сиропом слід залити заздалегідь підготовлені шматочки ревеню.
4. Масу необхідно остудити, після чого додати ще 50 грам обов’язково свіжих вишневих листя. І вже разом з листям довести варення до кипіння. Варити до готовності, визначивши це за прозорими черешкам і густому сиропу.
5. Ще гаряче варення розфасовують в заздалегідь простерилізовані банки і закочують. Таке варення з ревеню володіє дуже приємним запахом вишневих листя.
Варення з ревеню — рецепт 3
Можна приготувати варення з ревеню і з апельсинами. Ревінь і апельсини слід брати в співвідношенні на кілограм ревеню півкілограма апельсинів, тобто, витримуючи співвідношення 2 до 1. Також буде потрібно півкілограма цукру з пакетиком желирующего цукру для варення або ж кілограм звичайного цукру (але в такому випадку варити варення доведеться довше).
1. Для початку необхідно порізати ревінь невеликими шматочками приблизно по 1 сантиметру, скласти порізаний ревінь в посуд, в якій буде варитися варення і присипати 2 столовими ложками цукру.
2. Буде потрібно також цедра одного апельсина, яку можна зняти ножем або за допомогою терки.
3. Самі апельсини без скоринки слід нарізати маленькими шматочками, при цьому видаляючи всі кісточки.
4. Апельсини, а також виділився при нарізці фруктів сік, слід додати до ревеню, після чого посипати все це ще столовою ложкою цукру.
Кому рекомендують вживати ревінь і чому
5. Посуд необхідно накрити, після чого залишити на 4 години — за цей час повністю розчиниться цукор.
6. Після чотирьох годин каструлю слід поставити на вогонь і обов’язково додати вміст пакетика желирующего цукру (з розрахунку на кілограм плодів півкілограма звичайного цукру).
КОРИСНЕ ВАРЕННЯ З РЕВЕНЮ
7. Масу довести до кипіння і засипати в каструлю цукор, що залишився. Туди ж додати натерту на тертці цедру, після чого знову дати варення закипіти. Після цього варення при слабкому кипінні необхідно варити ще хвилин 5.
8. Гаряче варення потрібно розлити по банках, після чого відразу закрити кришками.
Варення з ревеню — корисні поради досвідчених кулінарів
Є дуже простий спосіб зробити варення з ревеню смачніше. При варінні варення, коли маса вже дійшла до кипіння, слід зняти її з вогню і дати постояти приблизно годин 6. Тільки після цього варення знову ставлять на вогонь. Таку процедуру можна повторити тричі, востаннє доводячи варення до готовності. Це більш клопіткий спосіб приготування, зате сироп в варення вийде прозорим, а самі шматочки ревеню зовні будуть виглядати немов цукати.
До речі, зробити готове варення більш ароматним можна, додавши при варінні зовсім небагато кориці.
Як варити варення з ревеню — фото рецепт
alt =»Варення з ревеню — фото рецепт» /gt;Варення з ревеню — ласощі не тільки смачне, але і корисне і незвичайне. Самі по собі стебла ревеню мають пікантно-кислим смаком, а в поєднанні з цукром і якимись ягодами (в рецепт варення з ревеню можна включити, наприклад, ягоди полуниці або суниці) ревінь дає варення незвичайний кисло-солодкий, освіжаючий смак.
Рецепт варення з ревеню настільки простий, що за інгредієнтами далеко ходити не треба, і приготувати варення можна своїми руками в домашніх умовах буквально за півгодини. Все, що для цього необхідно — кілька свіжих очищених стебел ревеню, кілька склянок цукру і упаковка пектину, желирующего компонента, який забезпечить готовому варення з ревеню необхідну густоту.
Інгредієнти для варення з ревеню
- 400 грамів свіжих стебел ревеню
- 5,5 склянок цукру
- 1 упаковка пектину
- 1-2 склянки ягід полуниці або суниці (за бажанням, з ними варення з ревеню вийде солодшим і ароматним)
Як готувати варення з ревеню — фото рецепт
Для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти. Стебла ревеню ретельно промиваємо під струменем холодної води, видаляємо верхній, твердий шар шкірки і ріжемо на невеликі шматочки приблизно в два-три сантиметри завдовжки. Якщо ви вирішили додати в варення з ревеню якісь ягоди, то не забудьте ретельно їх вимити, видалити плодоніжки і листочки. Ягоди рекомендується попередньо трохи розім’яти, щоб варення з ревеню вийшло однорідним за консистенцією.
Нарізані стебла ревеню викладаємо в каструлю з плоским дном (краще за все для приготування варення з ревеню користуватися посудом з антипригарним покриттям), додаємо невелику кількість цукру і води (приблизно півсклянки — склянка). Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння, щоб шматочки ревеню стали м’якими, зварилися.
Після того, як шматочки ревеню відварені, додаємо інші інгредієнти — заздалегідь розім’яті до стану пюре ягоди полуниці або суниці, весь вміст упаковки пектину. На сильному вогні доводимо варення з ревеню до кипіння. В результаті повинна вийти однорідна маса — як на фото:
Заключний етап приготування варення — додавання цукру. Висипаємо в майже готове варення з ревеню весь цукор, що залишився і ретельно перемішуємо. На цукрі краще не економити — інакше варення вийде не тільки занадто кислим, а й дуже рідким. Знову доводимо варення з ревеню до кипіння, постійно помішуючи, залишаємо кипіти на одну-дві хвилини, а потім знімаємо з вогню. Ось і все — варення готове, залишилося тільки залити його в скляні баночки для консервації, закрити і залишити зберігатися на зиму.
Заготівля ревеню на зиму: як зберегти овоч
Завдяки своєму незвичайному смаку ревінь придбав багато шанувальників. З 40 популярних видів рослини в кулінарних цілях культивується лише 6. Найпоширеніші: хвилястий, стебловий і компактний овоч. Кращим методом зберегти ревінь і отримати порцію вітамінів на зиму є домашня заготовка.
Як вибрати якісний ревінь для зберігання
Ревінь займає перше місце за змістом волокон, після нього йдуть яблука і лимони. Цей овоч містить у собі вітамін B9, а також фолієву кислоту — вона необхідна, щоб утворювався гемоглобін і синтезувалася ДНК.
Ревінь не повинен бути млявим, стебла повинні бути рівними, міцними і щільними, а вибирати краще молоде рослина, чтобионо краще збереглося на всю зиму. Зазвичай овоч заморожують, попередньо дрібно нарізавши. Так ревінь можна зберегти на рік.
Замороження
Незважаючи на те, що заморозка змінює текстуру овоча, при приготуванні варення і використанні продукту для випічки така зміна рідко є проблемою. Існує маса способів підготувати овоч для для зберігання на зиму. Одним з методів є такий:
- Нарізані шматочки помістіть в контейнери для заморозки.
- Залиште зверху приблизно 1 см простору і напишіть кількість і поточну дату для зручності.
- Якщо ви використовуєте пакет, а не лотки, видаліть зайве повітря перед тим, як закрити його.
- Деякі додатково присипають цукром овоч перед заморожуванням.
Сьогодні все більшої популярності набувають різні страви з додаванням цього унікального овоча. Однак в зимовий час купити його неможливо, тому заморозка — відмінний варіант для збереження. Є 3 основних способи збереження: сироп, сік, сухе зберігання.
У сиропі
Для приготування легкого цукрового сиропу необхідно розчинити 2 склянки цукру в 6 склянках води. Для середнього сиропу можна взяти 3 склянки цукру, а для густого — 4 склянки цукру на ту ж кількість води. Потім потрібно зробити наступне:
- коли цукор розчиниться, сироп потрібно зняти з вогню;
- дайте йому охолонути;
- помістіть нарізані шматочки овоча в контейнер і залийте зверху остиглим сиропом;
- не забудьте видалити зайве повітря;
- зберігайте в морозилці.
У соку
Що необхідно для соку:
- овоч посипається цукром в співвідношенні 4 до 1 (наприклад, на 4 склянки ревеню потрібно взяти склянку цукру);
- цукор повинен розчинитися;
- помістіть шматочки ревеню в контейнер і видаліть зайве повітря;
- помістіть в морозилку.
сухе зберігання
- сирі, попередньо помиті шматочки овоча потрібно помістити в герметичний контейнер або пакет;
- видаліть надлишки повітря;
- щільно закрийте контейнер;
- помістіть вміст в морозилку;
- для збереження кольору можна пробланшировать ревінь перед заморожуванням.
Заготівля ревеню з цукром і апельсиновими корочками
Для рецепта знадобиться: 1 кг часточок овоча, 100 г корок апельсина, 1,2 кг цукру.
Сухі кірки апельсина заливаються водою до розм’якшення, а потім нарізаються на дрібні шматочки. Приготовлені часточки овоча і кірки апельсина посипаються цукром. Ця готова суміш витримується до повного розчинення кристалів цукру, а після вариться на слабкому вогні до приготування близько 40 хвилин. Заготівля розфасовується ще гарячою в теплі банки і щільно закривається. Не потрібно пастеризувати, оскільки варення має високий відсоток кислотності.
Консервація
У складі овочу є аскорбінова кислота, цукор, рутин, яблучна кислота, пектинові речовини і багато інших елементів. Збирається урожай, а також проводиться консервація зазвичай до середини червня: затягувати цей процес не варто — з підвищенням температури повітря черешки починають грубеть, в них накопичується щавлева кислота, що несе шкоду для організму, особливо дитячого. З рослини також готують кисіль, компот, начинку для пирога, джем. Будь рецепт порадує смаком, і в кожному з них основний інгредієнт — ревінь.
Необхідні інгредієнти: 1 кг черешків, 150 г цукру.
Для майбутнього соку потрібні тільки молоді черешки, які містять досить багато яблучної кислоти і трохи щавлевої. Такі черешки соковитіше, менш волокнисті. Для приготування черешки не зрізати, але акуратно відриваються. Пластини листя видаляють, так як в них багато щавлевої кислоти.
Далі черешки очищаються, промиваються в холодній воді, розрізають на шматочки (1 см), поміщаються в друшляк на 3 хвилини, потім в киплячу воду, а після охолоджуються прохолодною водою, і з них вичавлюється сік пресом. Щоб позбутися від зайвої щавлевої кислоти, потрібно додати трохи чистого крейди (в аптеці продається вуглекислий кальцій).
Суміш перемішується, і її залишають на 8 годин. Після вміст фільтрують, пропускаючи через марлю. Все змішується з цукром, розігрівається до розчинення. Готовий сік розфасовують в підігріті банки.
Потрібні інгредієнти: 700 г протертої маси, 280 г цукру.
З свіжих черешків знімають шкірку, нарізують шматочки до 3 см, які укладаються в емальований посуд, пошарово пересипаються цукром, поміщаються в духовку і витримуються до розм’якшення.
Готовий ревінь пропускають через м’ясорубку, маса уварюється до консистенції сметани, в кінці варіння додається ванілін або кориця. Ще в гарячому вигляді суміш фасується в прогріті банки.
варення
Ніжні черешки промивають в холодній воді, дають стекти, потім видаляються волокнисті нитки, а черешки нарізають на шматочки по 1,5 см. Ревінь бланшують в окропі 1 хвилину, охолоджують водою, поміщають в емальований контейнер, заливають зверху заздалегідь приготовленим гарячим сиропом.
ВАРЕННЯ З РЕВЕНЮ за 10 хвилин!✴ВКУСНОЕ ДОМАШНЕЕ ВАРЕННЯ без боргів ВАРКІ✴РЕВЕНЬ — ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ
Варення з ревеню вариться в 2 етапи: спочатку варять 20 хвилин на слабкому вогні і витримують близько 12 години. Після уварюють до повної готовності. Потім варення утрамбовують в підігріті банки, щільно закривають і дають охолонути, не перегортаючи банки на кришку.
Знадобиться: 1 кг ревеню, 1-1,5 кг цукру.
Овоч очищають і нарізають на шматочки. Потім на 5 хвилин опускають в окріп, потім — в друшляк, щоб вода стекла. Після цього масу пропускають через м’ясорубку, змішують з цукром і варять до готовності, регулярно помішуючи. Гарячий продукт, як і в інших рецептах, розфасовують в банки, закривають і не пастеризують.
У сиропі
Продукти: 2 кг рослини, 450 г цукру, 2 л води, сік 1 лимона.
Овоч миється, очищається, ріжеться на шматочки. Воду з цукром доводять до кипіння, потім додають ревінь, і все це вариться 30 хвилин на тихому вогні. Ревінь протирають крізь сито, а сік збирають в окрему ємність. Сироп ставлять на вогонь, варять до 3/4 кількості 40 хвилин. На половині процесу додається лимонний сік. Готовий сироп трохи остуджують і заливають в банки, щільно закриваючи. Зберігається сироп до 1 року.
мармелад
Знадобиться: 1 кг продукту, 1 кг цукру, апельсинова цедра (з 1 шт).
Шматочки ревеню кладуть у велику миску, посипають цукром і залишають на 2 доби в холодильнику. Додатково можна додати цедру апельсина за смаком. Через 48 годин ревінь потрібно відварити 30 хвилин, регулярно помішуючи. Після все викладають в банки.
в’ялений ревінь
Інгредієнти: 1 кг продукту, 290 г цукру.
Промийте в прохолодній воді шматочки овоча, присипте цукром, покладіть сверхучто щось важке і залиште на добу. Одержаний сік злийте, а черешки помістіть на деко для просушки при температурі 60 ° С. Сік з додаванням цукру прокип’ятіть і тут же закрийте в банки. В’ялений ревінь укладається в полотняний мішечок і зберігається в кімнаті, де немає сторонніх запахів.