Заготовки з великих огірків на зиму рецепти- рецепт покроковий з фото

Заготовки з великих огірків на зиму рецепти

питання "Що робити з огірками-переростками?" встає рано чи пізно майже перед кожним дачником. Ми зібрали такі рецепти в одному місці!

У всіх цих рецептах використовувати можна як звичайні, так і великі огірки.

Гострий салат з огірків

автор Сю

Мій рецепт салату з огірків для тих, хто любить гостреньке.

3 кг огірків брусочками,
3 штучки середньої морквини соломкою або брусочками,
0,5 склянки часнику натертого,
0,5 склянки цукру,
1,5 ст.ложки солі,
0,5 склянки рослинного масла,
1 стакан холодної кип’яченої води,
1 ст. л. оцтової есенції,
1 пакет приправи для корейської моркви 15 г.

Все змішати, залишити на добу, розкласти по банках, стерилізувати 3 хв. від закипання (максимум). Вихід 3,5 літра.

салат "Огірки в огірках"

автор Danaya

Перезрілі огірки натирають на терці, додають сіль з розрахунку 1 столова ложка солі з гіркою на 1 л протертою маси. Якщо огірки для засолювання дрібні, то 1 л вистачить для заливки трилітрової банки.

На дно банки кладуть листя чорної смородини, хрону, кріп, лавровий лист, кілька часточок часнику і шматочок гіркого перцю (можна додати горошинки запашного перцю, гвоздику і корицю), укладають шар підготовлених огірків, заливають огіркової масою, знову шар огірків і знову шар маси — таким чином заповнюють банку повністю. Зверху кладуть листя смородини, вишні, хрону, доливають огіркову масу до горлечка банки і закривають поліетиленовою кришкою. Зберігають в холодному місці.

Солоні огірки

автор Роксолана

Для цього рецепта можна і навіть потрібно брати великі огірки.

беремо:

листя смородини,
вишні,
хрону,
також корінь хрону,
гострий перчик,
часник,
парасольку кропу.

Потім в банку насипаємо 3 столових ложки солі, заливаємо холодною водою з-під крана, беремо пластмасові кришки, кип’ятимо їх для того, щоб вони стали м’якими, закриваємо банки і в льох. Згодом банки помутнеют, це йде квашення. І ще через час вони стануть, як сльоза.

всі фото відкриваються в великому розмірі за клацанням миші

Огірки на солянку

автор safonovayana

Взимку ми дуже часто варимо солянку, і ця заготівля просто необхідна. Нам будуть потрібні огірочки з городу, сіль і оцет.

рецепт простий — перекручуємо огірочки, додаємо сіль, кип’ятимо 30 хвилин. Перед тим, як відключити плиту, додаємо оцет. І закочує в прожарені банки.

Розсольник на зиму

автор kakao

4 кг огірків,
2 ст. крупи перлової,
0.5 кг моркви,
0.5 кг цибулі,
0.5 кг томат. пасти,
сіль 4 ст. л.,
оцет 70% 1 ст. л.,
олія. 0.5 ст.

Огірки миємо, трьом на крупній тертці, даємо огіркам постояти 2 години. В цей час шаткуємо цибулю, трьом морква на тертці.

Обсмажуємо цибулю + морква в раст. олії, тепер з’єднуємо огірки, цибуля, морква, крупу і томат. пасту в одну каструлю + сіль, варимо хвилин 30-40 (до готовності крупи).

В кінці приготування додати оцет, поварити 5 хв. і закатати в стерилізовані банки.

Взимку зварили м’ясний бульйон, додали картопля з баночкою розсольнику, ось вам і супчик; а можна і так з’їсти.

Смажені огірки по-корейськи

автор Оле

рецепт закуски з переросли огірків (Які шкода викидати).

Огірки нарізати кружальцями або соломкою, посипати сіллю, залишити на годину. Головку цибулі обсмажити, туди ж додати огірки, 1 ст. ложку соєвого соусу (якщо солоний, якщо немає, то за смаком), 2 ст. ложки цукру, червоний пекучий перець за смаком, 2-3 зубчики часнику. Все це згасити під кришкою. Можна додати кабачки.

Чоловікам така закуска дуже подобається.

Огірки у власному соку

автор Ledi Irin

На 1 кг тертих огірків йде 2 ст. л. солі. На дно 3-х літрової банки покласти парасольку кропу і жменю тертих огірків, шар огірочків, шар тертих огірків, подрібнений часник, шар огірочків. Закінчуємо — тертими огірочками, сіллю, залишком соку тертих огірків і великим листом хрону (щоб не пліснявіли огірки).

А можна в натерті огірки покласти відразу подрібнений часник, дрібно порізаний кріп, сіль, все розмішати і наповнювати банки. Закриваємо щільною капроновою кришкою.

Якщо немає листа хрону, то можна капронову кришку намазати зсередини готової гірчицею, теж не буде пліснявіти.

Вимити банку від патьоків і прибрати в льох. Такі огірки зберігаються 1.5-2 року. Просочуються часником — пахнуть і хрумтять просто супер!

Можна використовувати терті огірки взимку для розсольнику. На терті огірки використовуємо переростки.

У всіх цих рецептах використовувати можна як звичайні, так і великі огірки.

Гострий салат з огірків

автор Сю

Мій рецепт салату з огірків для тих, хто любить гостреньке.

3 кг огірків брусочками,
3 штучки середньої морквини соломкою або брусочками,
0,5 склянки часнику натертого,
0,5 склянки цукру,
1,5 ст.ложки солі,
0,5 склянки рослинного масла,
1 стакан холодної кип’яченої води,
1 ст. л. оцтової есенції,
1 пакет приправи для корейської моркви 15 г.

Все змішати, залишити на добу, розкласти по банках, стерилізувати 3 хв. від закипання (максимум). Вихід 3,5 літра.

салат "Огірки в огірках"

автор Danaya

Солоні огірки

автор Роксолана

Для цього рецепта можна і навіть потрібно брати великі огірки.

беремо:

Це те, що Ви шукали! Взимку за вуха не відтягнеш від цього салату.

листя смородини,
вишні,
хрону,
також корінь хрону,
гострий перчик,
часник,
парасольку кропу.

всі фото відкриваються в великому розмірі за клацанням миші

Огірки на солянку

автор safonovayana

Розсольник на зиму

автор kakao

4 кг огірків,
2 ст. крупи перлової,
0.5 кг моркви,
0.5 кг цибулі,
0.5 кг томат. пасти,
сіль 4 ст. л.,
оцет 70% 1 ст. л.,
олія. 0.5 ст.

В кінці приготування додати оцет, поварити 5 хв. і закатати в стерилізовані банки.

Смажені огірки по-корейськи

автор Оле

рецепт закуски з переросли огірків (Які шкода викидати).

Чоловікам така закуска дуже подобається.

Огірки у власному соку

автор Ledi Irin

Можна використовувати терті огірки взимку для розсольнику. На терті огірки використовуємо переростки.

У сезон активного росту огірків у багатьох господинь виникає резонне питання: що ж робити з великими огірками-переростками? Зробити з них салати, законсервувати цей смачний овоч на зиму. Таке просте блюдо, як розсольник, заслужило любов і увагу багатьох людей.

Можна спростити приготування розсольнику, приготувавши для нього спеціальну заготовку з переросли огірків. Такий кисленький салат з огірків може стати улюбленим сімейним рецептом

Ні в якому разі не варто викидати великі огірки, з них можна зробити чудовий салат на зиму з переросли огірків. З таким невибагливим інгредієнтом, як свіжий огірок, можна експериментувати, додаючи салату трохи солодощі та пікантності. Все залежить від індивідуальних смакових переваг кожної конкретної сім’ї.

Такі прості рецепти варто спробувати, можна зробити якийсь один із запропонованих або кожен з них. Всі вони відрізняються простотою і доступністю, зробити такі зимові салати під силу навіть недосвідченої господині. Тут представлено найголовніше: від сирих салатів, які не потребують консервації до заготовок для розсольнику.

Як приготувати салат на зиму з переросли огірків — 15 різновидів

Простий салат на зиму з переросли огірків

Такий простий, але в той же час смачний салат послужить відмінним доповненням до будь-якої страви на зимовому столі. Він простий тим, що абсолютно не вимагає консервації. Єдина складність, з якою доведеться зіткнутися — це ретельна підготовка овочів.

Інгредієнти:

Переросли огірки — 1 кг
Середня морква — 3 шт.
Болгарський перець — 3 шт.
Свіжий ріпчаста цибуля — 5 шт.
Часник — 1 головка
Сіль — 2 ч. л.
Лимонна кислота — 0,5 ч. л.
Свіжа зелень кропу — 1 пучок.

приготування:

Для початку переросли огірки потрібно ретельно промити, очистити від шкірки і великих насіння.

Очищені огірки нарізають тонкою соломкою, інші овочі потрібно очистити і помити аналогічним способом.

Всі нарізані овочі потрібно з’єднати, додавши дрібно порубаний кріп, сіль в зазначених пропорціях і лимонну кислоту.

Замість лимонної кислоти можна скористатися звичайним яблучним оцтом.

Салатну масу ретельно перемішують і залишають для виділення соку на 1 годину.

Після його появи потрібно ставити огірковий салат на вогонь, довести його до стану кипіння, проварити суміш на середньому вогні протягом 15 хвилин.

Готову салатну суміш укладають в заздалегідь стерилізовані банки, після чого салат закочується стерильними кришками, залишається перевернутим до повного охолодження.

Простий салат з огірків — заготівля на зиму

Інгредієнти:

Переросли огірки — 2,5 кг
Лук — 1,5 кг
Сіль — 2 ст. л;
Цукор — 3 ст. л.
Звичайний столовий оцет — від 75 до 100 мл
Часник — 5-7 середніх часточок
Запашний перець горошком або мелений перець — за смаком
Рафінована олія — 50 г.

приготування:

Для початку огірки потрібно ретельно вимити під проточною водою.
Після чого промиті огірки потрібно замочити в холодній воді на 1 годину.
Огірки нарізаються тонкими кружальцями завтовшки 2-3 мм.
Очищену цибулю нарізають звичайними кубиками або півкільцями.
Всі порізані овочі перекладаємо в каструлю, додаємо вказану кількість солі і цукру і перцю.
Ми залишаємо на 30 хвилин для пускання соку.
Ставимо салат на середній вогонь, після зміни кольору огірків вливаємо туди рослинне масло і оцет, доводимо суміш до кипіння.
Додаємо дрібно посічену зелень і часник, тушкуємо салат ще кілька хвилин.
Банки і кришки повинні пройти ретельну стерилізацію.
Розливаємо гарячий салат в стерильні банки.

Щоб нічого не вибухало, а закриті банки довго зберігалися, шийку банки потрібно протерти ватою, змоченою в горілці або звичайному медичному спирті.

В кінці закочує отриманий салат залізними кришками.

Кисленький салат на зиму з переросли огірків

Цей простий салат відрізняється доступністю, адже зробити його можна з усього, що росте в грядках. Особливість його в тому, що він готується без кип’ятіння.

Інгредієнти:

Огірки — 3 кг
Рослинна олія — 255 мл
Цукор — 0,5 ст.
Сіль ¼ ст. л.
Ріпчасту цибулю — 10 шт.
Оцтова есенція — 265 мл
Кріп — 1 великий пучок.

приготування:

Огірки ретельно промивають і очищають від грубої шкірки.
Нарізають невеликими кружечками.
Кріп дрібно рубають, а цибулю ріжуть півкільцями.
Підготовлені овочі викладають в стерильні банки шарами: огірочки, зелень, цибулю, знову огірочки.
З цукрового піску, солі, оцту створюють холодну заливку, додаючи воду.
Отриманою сумішшю заливають огірки, залишають на 3 години.
Вміст банок трохи утрамбовують, потім закривають.

Солодкий салат «Пікулі» з переросли огірків

Його відрізняє простота в приготуванні і доступність інгредієнтів, а в підсумку отримуємо пікантне блюдо.

Інгредієнти:

Великі плоди огірків — 1 кг
Вода — 1,5 ст.
Цукор — 5 ст. л.
Гірчиця — 1 ст. л.
Оцет — 0.5 ст.
Кориця — трохи за смаком
Чорний перець горошок — за смаком
Сіль — 3 ст. л.

приготування:

Промиті плоди потрібно очистити від шкірки, розрізати уздовж на 4 рівні частини, вирізати серцевину з великими насінням.
Оброблені овочі нарізають невеликими смужками, опускають на хвилину в окріп.
Рідину зливають через друшляк, отримані огірки щільно закладають в банки.
З прянощів, ароматних спецій та води потрібно зробити розсіл, заливаємо ними огірки без кип’ятіння.
Отримані банки салату потрібно пастеризувати протягом 20 хвилин на водяній бані. Після цього банки з огірками закочують.

Салат «Кубик» з великих огірків

Цей салат стане улюбленим доповненням до основних страв для всієї родини через свого пікантного смаку.

Інгредієнти:

Огірки — 5 кг
Кетчуп або звичайна томат паста — 0,5 л
Цукор 1,5 ст.
Сіль 0,3 ст.
Олія рафінована 100 гр
Оцет 100 мл
Часник 3 зубчики.

САЛАТ з огірків на зиму, за особливостями! НАЙСМАЧНІШИЙ! Він у вас закінчиться першим!

приготування:

Великі огірки потрібно промити, очистити від шкірки, нарізати їх середніми кубиками.
Часник потрібно дрібно порубати або видавити часничницею.
Всі продукти потрібно змішати в каструлі для гасіння, поставити на 20 хвилин під кришкою без вогню, щоб огірки пустили сік.
Потім суміш ставимо на середній вогонь, гасимо салат до закипання протягом 20-25 хвилин.
Отриманий салат гарячим розливається по стерильним банкам і закочувати, поки він не охолов.

Пікантний салат з великих огірків на зиму

Такий нехитрий салат порадує Ваших близьких в сувору зимову пору.

Інгредієнти:

Ріпчасту цибулю — 220 г;
Часник — 1 велика головка;
Плоди огірків — 1 кг;
Свіжий естрагон — за бажанням;
Сіль — 25 г;
Кислота лимонна — 25 г.

приготування:

Очищену огіркову м’якоть нарізають дрібними кубиками, очищену моркву нарізають аналогічним способом.

Часник потрібно дрібно порубати, скласти в приготовлену миску, додаємо трохи лимонної кислоти, підсолити, все приправи змішуємо з овочами, даємо настоятися протягом години.

Отриману масу потрібно кип’ятити протягом 15 хвилин.

Готову суміш розкладають по банках і закручують.

Свіжий естрагон надає салату особливий смак і неповторний аромат.

Тещині язички з переросли огірків на зиму

Інгредієнти:

для 2-х банок місткістю 750 мл:

Огірки — 2 кг
Вода — 1 л
Цукор — 100 г
Сіль — 15 г
Лимонна кислота — 5 г
Гвоздика — 5 шт.
Запашний перець — 5 шт.

приготування:

Обалденная Закуска з ОГІРКІВ &# 129362; РОЗПАДАЄТЬСЯ ЗА СЕКУНДУ

Спочатку потрібно підготувати огірки: ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати уздовж, на скибочки товщиною 1-1,5 см.
Після цього потрібно приготувати розсіл: в воду потрібно додати всі прянощі, сіль з цукром.
Довести склад до кипіння.
Нарізані скибочками огірки укласти в каструлю, залити їх киплячим розсолом, витримувати протягом 10 хвилин. Можна поставити зверху який-небудь прес.
Після цього огірки щільно укладаються в стерильні банки.
Що залишився розсіл потрібно повторно закип’ятити, залити огірки цим складом і в гарячому вигляді закатати за допомогою металевих кришок і ключа.

Смачні огірочки у власному соку

Цей салат відрізняє простота, для нього знадобиться мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

Огірки — 1 кг;
Сіль — 75-80 г;
Часник — 1-2 невеликих зубчики;
Кріп — 1 пучок;
Листя вишні і смородини.

приготування:

Переросли огірки очистити від шкірки і внутрішнього насіння, натерти на крупній тертці, рясно посолити.
Дно банки для сквашування викласти тертими огірками, змішаними з рубаною зеленню і листям смородини і вишні.
Шарами укладати терті і цілі огірки. Потрібно стежити за тим, щоб не було ніяких пустот між цими шарами.
Зверху накриваємо тарілкою і встановлюємо гніт. Отримані огірки залишаємо до початку бродіння.
Як процес почнеться, огірки потрібно перенести в холодильник або прохолодний льох для дозрівання.
Дозрівання наступає на 10-15 день. Якщо рівень рідини в банку знижується, то його потрібно періодично доливати.

Салат «Сирий» з переросли огірків на зиму

Інгредієнти:

Огірки — 1 кг;
Листя свіжого хрону;
Петрушка — 1 пучок;
Кріп — 1 пучок;
Соняшникова олія — 2 ст. л.;
Оцет — 0,5 ст. л.
Перець запашний — 3-4 горошини;
Цукор — 1 ст. л.;
Цукор — 1 ст. л.

приготування:

Очищені і промиті огірки натирають на крупній тертці, отриману масу потрібно підсолити, щоб вона виділила якомога більше соку.
Туди ж додаються листочки хрону, рубану петрушку і кріп, горошки запашного перцю, дрібно нарізану цибулю, сіль і цукор.
Отриману масу укладають в банки, заливають огірковим соком, через 5 хвилин потрібно злити сік, прокип’ятити його на середньому вогні.
Туди ж доливається 0,5 ч. л. оцтової кислоти. У банки заливаємо отриманий розсіл, додаємо зверху 2 ст. л. соняшникової олії.
Закочує банки ключем.

Огірковий салат без кип’ятіння

У підсумку виходять огірочки хрусткі, немов свіжі, з часниковим присмаком.

Інгредієнти:

Свіжі великі огірки — 3 кг
Часник — 250 г
Цибуля ріпчаста — 250 г
Сіль — 100 г
Цукор — 250 г
Столовий оцет 9% — 150 г.

приготування:

Ретельно вимиті і неочищені огірки нарізати кружальцями завтовшки 1 см. додати до них нарізану тонкими півкільцями ріпчасту цибулю.
Часник потрібно видавити за допомогою часничниці або потовкти вручну.
Додати туди ж цукор, сіль і оцет в зазначених пропорціях. Все акуратно перемішати в посудині і відправити в холодильник для пускання соку до 12 годин.
Після цього холодний салат розкладають по стерильним і остиглим банкам.
Потрібно стежити за тим, щоб огірки були повністю покриті власним соком.

За бажанням можна зверху додати 2 ст. л. горілки або рослинного масла, для додання салату невеликий гостроти смаку.

Закочує стерильними кришками.

Не варто переживати з приводу мутного розсолу, після осідання часнику він обов’язково посвітлішає.

Ті, хто не бажає ризикувати, можуть для точної гарантії, що банки будуть стояти, може потримати закочені банки в киплячій воді протягом 10 хвилин.

заготівля-салат для розсольнику на зиму

Мати таку заправку під рукою завжди зручно, не потрібно нічого різати, можна лише дістати готові, нарізані кубиками солоні огірочки. Дуже зручно!

Інгредієнти:

Огірочки — 3 кг;
Морква соковита — 1 кг;
Свіжий часник — 1 шт.;
Сіль — 1 ст. л. на 1 кг свіжих овочів;
Кріп свіжий — 1 пучок;
Оцет яблучний — 1 ст. л. на 1 кг овочів.

приготування:

Добре промиті і очищені від шкірки і насіння огірки нарізають дрібними кубиками, соковиту моркву натирають на звичайній крупній тертці, дрібно рубають свіжий кріп і часник.
Оброблені овочі викладають в миску і ретельно перемішують, додають сіль і повторно перемішують салат. Залишають салат в теплі на пару годин. за цей час огірки виділяють свій сік.
Після цього посуд з овочами ставлять на середній вогонь для кипіння. Сильно проварювати їх не варто.
У гарячі овочі додаємо укус з розрахунку 1 ст. л. на 1 л суміші.
В стерильні банки 0,5 або 0,7 мл заливаємо гарячі овочі, відразу ж закочує і залишаємо укутаними до повного охолодження.

Гострий салат з огірків по-корейськи на зиму

Інгредієнти:

на 2 банки по 0,5 л:

Огірки — 1 кг
Свіжа морква — 1 шт.
Часник — 4 невеликих зубчики
Сіль — 25 г
Цукор — 50 г
Столовий оцет — 50 мл
Олія рафінована — 50 мл
Чорний перець мелений — 0,5 ч. л
Гірчиця в зернах — трохи
Коріандр — за бажанням 1 ст. л.

приготування:

Ретельно стерилізуємо банки.
Огірки промити, нарізати великою соломкою, а моркву натерти на спеціальній тертці для корейських салатів.
Змішати моркву з огірками.
Часник потрібно дрібно порубати ножем.
Сюди ж насипаємо цукор, сіль, чорний перець, оцет, рослинне масло в зазначених пропорціях.
Після ретельного перемішування залишаємо салат на 2 години.

Пробуйте салат на смак перед укладанням в банки, в нього можна додати трохи коріандру або гірчиці за бажанням.

Складаємо салат в стерильні банки.

Ставимо з салатом всередині в каструлю з киплячою водою для стерилізації на 15 хвилин, закривши закручуються кришками.

Закочують залізними кришками.

Простий салат з огірків на зиму

Інгредієнти:

на 1,5 л рідини:

огірки
Часник — 5-6 зубчиків
Перець горошком — 2-3 шт. на банку
Кріп — 1 пучок
Лавровий лист — 3-4 шт.
Цукор — 5 ст. л.
Сіль — 2 ст. л.
Оцет — 1 ч. л. на літрову банку під закачування.

приготування:

Огірки ретельно вимити, очистити від боковінок.
Нарізаємо дрібно, кубиками, як на салат.
Беремо 750-ти грамові стерильні банки, на дно викладаємо лавровий лист, цільні зубчики часнику, свіжий кріп, перець горошок.
Щільно укладаємо нарізані огірки в банки, заливаємо окропом.
Ми залишаємо огірки до повного охолодження, зверху прикриваємо їх кришками.
Зливаємо остиглий розсіл, в неї додаємо цукор, сіль і даємо закип’ятити.
Заливаємо розсолом, закочує банки і залишаємо для охолодження.

Салат-тушонка з великих огіркових плодів на зиму

Це прекрасний, але в той же час гранично простий спосіб створення смачної зимової закуски.

Заготовки з великих огірків на зиму рецепти- рецепт покроковий з фото